GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS · Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos...
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GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
30 de marzo 2011
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
La Ciencia y Tecnología de Alimentos
Según el Institute of Food Technologists (IFT, 1992):
Ciencia de Alimentos: Disciplina que utiliza las Ciencias Biológicas, Físicas, Químicas y la Ingeniería para el estudio de la naturaleza de los Alimentos, las causas de su alteración y los principios en que se basa el procesado de alimentos.
Tecnología de Alimentos: Aplicación de la Ciencia de los Alimentos para la Selección, Conservación, Transformación, Envasado, Distribución y uso de Alimentos Nutritivos y Seguros.
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Avances de la Tecnología de Alimentos
Alimentación y Salud
Normativas y Leyes
Envases y Sistemas de Envasado
TecnologTecnologííaadede
AlimentosAlimentos
Tecnologías deControl y Seguridad de Alimentos
Conservaciónde Alimentos
Aspectos Ambientales y Sociales
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
En España•Cuenta con 16,87% de ventas, ocupa uno de los primeros puestos en la realidad industrial española •Este sector supone el 13,45% de las personas ocupadas•Aporta más del 20% del Producto Interior Bruto nacional
La Comunidad Valenciana•Se concentra el 10% de las industrias alimentarias de toda España•Supone el 10% de la producción industrial.•Los subsectores con mayor peso e influencia son: Manipulado de Frutas y Hortalizas, Cárnico, Conservas Vegetales, Vinos, Lácteos, Pan,….
Importancia de la Industria Alimentaria
Libro Blanco del Título de Grado en CTA
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Antecedentes al Grado
2005 - Libro Blanco del Título de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos adaptado al EEES
1990 - Primer Título Oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en España
1997- Se imparte en la UMH (BOE 303/1997)
El Grado reúne un extenso número de disciplinas
Ingeniería, Nutrición, Microbiología, Fisiología Humana,
Bioquímica, Biotecnología, Análisis, Dietética, Marketing…..
2010- Grado de CTA en la UMH
1. La elaboración y conservación de alimentos
2. La calidad y seguridad alimentaria
3. El binomio alimentación-salud
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
El 71% de titulados en CTA desempeña un trabajo relacionado con su la titulación
Ocupación de los Actuales Egresados
Libro Blanco del Título de Grado en CTA
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Egresados EPSO-UMH
Curso 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09
Lcdo. CTA 100,0 % 85,7 % 86 % 86 %
Inserción laboral. Estudio realizado en alumnos que finalizaron hace más de 12 meses
Cero meses 40 %
1 mes 7 %
1-3 meses 12 %
4-6 meses 26 %
7-12 meses 6 %
más de 12 9 %
Tiempo medio en encontrar el primer empleo
Observatorio Ocupacional UMH
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Gestión y control de calidad de procesos y productos alimentarios
• Seguridad alimentaria
• Procesado de alimentos
• Restauración colectiva
• Nutrición y salud pública
• Comercialización, comunicación y marketing
• Asesoría legal, científica y técnica
• Docente e investigador
Este título forma profesionales capaces de trabajar
en los ámbitos de:
Los objetivos específicos
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
1. Establecer los procesos de fabricación de alimentos a partir de
materias primas así como los métodos y técnicas de
conservación de alimentos.
2. Saber aplicar las técnicas específicas para el análisis físico-
químico, bioquímico, microbiológico y sensorial tanto de
materias primas como productos elaborados.
3. Identificar e implantar los procedimientos para controlar y
optimizar los procesos y los productos alimentarios.
4. Capacidad para planificar, desarrollar e innovar en la
elaboración de productos alimentarios.
5. Establecer los procedimientos para la ecovalorización de
subproductos y la gestión de residuos.
6. Analizar y evaluar los riesgos higiénicos de los alimentos,
procesos, personal y materiales de envasado.
7. Asegurar y gestionar la seguridad alimentaria desde la
producción de materias primas hasta el consumidor.
Competencias Específicas
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
8. Establecer mecanismos de control y elaborar manuales de
gestión de la calidad alimentaria.
9. Implantar sistemas de calidad aplicados a los alimentos,
procesos alimentarios y a los programas de restauración
colectiva.
10. Capacidad para la adopción de decisiones económicas y
comerciales que permitan la consecución de los objetivos de la
empresa teniendo en cuenta las políticas y normativas
alimentarias.
11. Caracterizar e identificar todos los factores que influyen sobre
la nutrición y el estado nutricional.
12. Ser capaz de establecer pautas y estrategias alimentarias
saludables aplicables tanto a nivel colectivo, como individual.
13. Ser capaz de valorar el estado nutricional individual y en
colectividades.
Competencias Específicas
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
14. Confeccionar e interpretar encuestas alimentarias y
entresacar estrategias de actuación a partir de los resultados
obtenidos.
15. Realizar y llevar a la práctica un programa de educación
alimentaria, adaptándolo a diferentes colectivos.
16. Planificar, estructurar y poner en práctica programas de
promoción de la salud.
17. Capacidad para realizar tareas de formación de personal en
el ámbito de los alimentos.
18. Capacidad para asesorar legal, científica y técnicamente a la
industria alimentaria y a los consumidores
19. Conocer los ingredientes alimentarios así como sus
propiedades nutritivas y funcionales
20. Conocer las materias primas necesarias y sus características
en la fabricación de alimentos.
Competencias Específicas
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
21. Saber utilizar las diferentes operaciones que tienen lugar a lo
largo del procesado de alimentos.
22. Evaluar y tomar decisiones en el proceso global de fabricación
de los alimentos.
23. Conocer las principales tecnologías en la elaboración de los
alimentos y su repercusión en la calidad, estabilidad, seguridad
y aceptación por parte del consumidor.
24. Saber determinar los factores que afectan a la calidad y
seguridad de los alimentos así como su modificación por los
procesos tecnológicos.
25. Comprender los diferentes microorganismos y tóxicos
presentes en las materias primas y los alimentos elaborados.
26. Conocer las diferentes normativas y leyes aplicables en la
elaboración de alimentos desde materias primas a producto
elaborado.
Competencias Específicas
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Distribución de los créditos
Básicas Obligatorias OptativasTrabajo Fin
Grado
60 150 18 12
Estructura del Título
Nºplazas (nuevo ingreso) 50
Matrícula
Curso Tiempo Completo Tiempo parcial
1 60 18
2 60 18
3 60 12
4 60 12
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
SEMESTRE A ECTS SEMESTRE B ECTS
Biología 6 Bioquímica 6
Física I 6 Empresa 6
Informática 6 Física II 6
Matemáticas 6 Estadística 6
Química I 6 Química II 6
1er Curso
60 ECTS de Asignaturas básica
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
SEMESTRE A ECTS SEMESTRE B ECTS
Bioquímica de Alimentos 4,5 Materias Primas Vegetales 4,5
Propiedades Físico-Químicas de Alimentos
6Normalización y Legislación Alimentaria
4,5
Valor Nutricional de Alimentos 6 Nutrición Humana 6
Microbiología de los Alimentos 6 Alimentación y Cultura 4,5
Fundamentos de Procesos 7,5 Fisiología Humana 4,5
Toxicología Alimentaria 6
SEMESTRE A ECTS SEMESTRE B ECTS
Economía y Política Alimentaria 4,5 Análisis Sensorial 6
Gestión de la Calidad y Medio Ambiente
4,5 Materias Primas Animales 4,5
Dietética 4,5 Higiene en el Procesado de Alim. 4,5
Alimentos Funcionales 4,5 Conservación de Alimentos 6
Operaciones Básicas 7,5 Tecnología de Carnes y Pescados 4,5
Biotecnología Alimentaria 4,5 Tecnología de Frutas y Hortalizas 4,5
2º y 3er Curso
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
SEMESTRE A ECTS SEMESTRE B ECTS
Marketing Alimentario 4,5*Gestión de Subproductos y Residuos
4,5
Bases del Diseño de la Industria Alimentaria
4,5 *Medios Auxiliares 4,5
Trazabilidad y Control de Puntos Críticos en Alimentos
4,5*Elaboración de Productos Ecológicos
4,5
Desarrollo e Innovación de Alimentos
6 *Conservas Vegetales y Zumos 4,5
Enología y Bebidas Alcohólicas 4,5*Tecnología de Cereales, Aceites y Grasas
4,5
Análisis Químico de Alimentos 6 *Tecnología Culinaria 4,5
*Tecnología de Lácteos y Ovoproductos
4,5
*Restauración Colectiva 4,5
TRABAJO FIN DE GRADO 12
4º Curso
* Asignaturas optativas: se cursan 18 ECTS
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Satisfacción de los Alumnos con la UMH
Curso 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09
Lcdo. CTA 87% 90,0% 100,0% 93%
Titulados satisfechos con la formación recibida
Observatorio Ocupacional UMH