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Educación Primaria

GUÍA DOCENTE

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¿QUÉ VAS A ENCONTRAR EN ESTA GUÍA?

¿QUÉ VAS A ENCONTRAR EN ESTA GUÍA?¿QUIÉNES SOMOS?¡BIENVENIDO A LA REEVOLUCIÓN DE LOS ALIMENTOS!CÓMO UTILIZAR ESTA GUÍAOBJETIVOSCONCEPTOS BÁSICOSVINCULACIÓN DE LA GUÍA ACORDE AL PROYECTO DE INVESTIGACIÓNBLOQUE 0

IntroducciónFundamento teóricoRecursos para la explicación en clasePara ampliar¿Cómo lo aplico a la creación del nuevo producto?

BLOQUE 1IntroducciónFundamento teóricoRecursos para la explicación en clasePara ampliar¿Cómo lo aplico a la creación del nuevo producto?



Bibliografía

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¿QUIÉNES SOMOS?

Aves Nobles y Derivados que comercializa sus productos bajo la marca Aldelís, es una empresa de alimentación cuya visión es estar todos los días, en todos los hogares que disfrutan comiendo y cuidan de su alimentación, garantizando un aporte proteico de alta calidad, necesario en cualquier dieta equilibrada. Dado su interés por la investigación en la alimentación saludable y la formación universitaria, en 2018 decidió crear la Cátedra Aves Nobles-Aldelís en colaboración con la Universidad de Zaragoza.

La Cátedra trabaja en tres ejes prioritarios:

• La investigación a través del desarrollo de proyectos conjuntos.• La formación mediante el apoyo a la realización de tesis y proyectos fin de carrera y la concesión de premios y becas.• La divulgación científica a la sociedad con el fin de impulsar una alimentación sana y saludable.

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¡BIENVENIDO A LA REEVOLUCIÓN DE LOS ALIMENTOS!

La ReEvolución de los Alimentos es un proyecto escolar de la Cátedra Aves Nobles-Aldelís de la Universidad de Zaragoza para fomentar vocaciones científicas en estudiantes del último ciclo de Educación Primaria con especial atención en el sector femenino y en el ámbito rural.

Este proyecto, que se realiza con la colaboración de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) – Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, consiste en que los escolares trabajen en un proceso de investigación e innovación que responda al siguiente reto que proponemos:

“¿Serías capaz de crear un nuevo producto alimenticio?”

Para ello, los participantes, de manera individual o colectiva, deberán elaborar un vídeo en formato Elevator Pitch, de una duración máxima de 5 minutos, en el que se explique su investigación y se analicen los resultados obtenidos exponiendo sus conclusiones.

Un Elevator Pitch es un discurso breve y conciso que tiene como objetivo presentar un proyecto o un producto. Su misión es conseguir persuadir a la audiencia con ideas claras y concretas en un breve periodo de tiempo.

Los vídeos serán evaluados por un tribunal experto que valorará la originalidad (10 puntos), la necesidad real de la propuesta (5 puntos), la viabilidad del proyecto desde el punto de vista de la industria (20 puntos), la innovación en la estrategia de marketing (10 puntos) y la aplicación de un diseño innovador (5 puntos).

Los cinco mejores vídeos serán publicitados y difundidos.

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El ganador podrá disfrutar de una Jornada de Investigación tecnológica que consistirá en una visita para toda la clase a la planta piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) donde podrán conocer de primera mano el equipamiento empleado por la industria alimentaria, así como las nuevas tendencias en I+D+i de la industria alimentaria para el desarrollo de una alimentación saludable.

Para la realización de este proyecto, se ponen a disposición de los centros escolares las siguientes herramientas didácticas de ayuda para llevar a cabo su investigación:

• Esta unidad didáctica con los fundamentos científicos necesarios, adaptados al currículo académico de los participantes.

• Un seminario web en el que podrán resolver las dudas que surjan en el transcurso del proyecto.

• El asesoramiento de investigadoras de la Cátedra, que están trabajando actualmente en líneas de investigación relacionadas con los proyectos.

Además, también se realizarán tres intervenciones en formato de 3 Masterclass de una única sesión cada una, en la que se tratarán los bloques más importantes para la realización del proyecto.

Masterclass 1 En esta sesión se analizarán fundamentalmente qué hábitos de consumo se dan en la actualidad y cómo se adapta el mercado a esos nuevos requerimientos. Es decir, analizaremos qué queremos comer y cómo trasladarlo a una dieta equilibrada.

Masterclass 2En este apartado se explicará cómo llevar a cabo una investigación real para que el alimento se pueda fabricar y se profundizará en todos los procesos de la industria tecnológica alimentaria. ¿Cómo se produce? ¿Qué requisitos tenemos que tener en cuenta?

Masterclass 3En este apartado se explicará cómo saber si el alimento cumple las expectativas organolépticas del consumidor así como los elementos clave a trasladar en el etiquetado. ¿Cómo se lo presentaremos al consumidor? ¿Estamos seguros de que le gustará?

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CÓMO UTILIZAR ESTA GUÍA

Esta guía pretende ser una herramienta para poner a disposición del docente los fundamentos científicos necesarios para ayudar a los escolares a llevar a cabo su proyecto de investigación sobre la creación de un nuevo producto alimenticio.

Para ello, la información se distribuye en diferentes apartados:

• IntroducciónUna breve explicación del área de investigación.• Fundamento teóricoEn este apartado se proporciona un fundamento teórico general, que facilite la comprensión de lo que después se explica a los escolares. Se da una información más amplia que la que se transmite a los escolares.• Recursos para la explicación en claseSe trata de un apartado donde se proporcionan herramientas útiles para transmitir a los escolares los conceptos teóricos de una forma clara y fácilmente asimilable para ellos.• Para ampliarActividades que pretenden afianzar los conocimientos expuestos.• ¿Cómo lo aplico al proyecto de investigación?En este apartado se detallan qué pasos podemos seguir en la elaboración del proyecto, incluyendo un ejemplo real.

A lo largo de esta guía didáctica se trabajan los siguientes contenidos curriculares:

PRIMARIA

Ciencias de la naturaleza Bloque 1: Iniciación a la actividad científica

Bloque 2: El ser humano y la salud

Bloque 3: Los seres vivos

Bloque 4: Materia y energía

Ciencias sociales Bloque 2: El mundo en que vivimos

Bloque 3: Vivir en sociedad

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OBJETIVOS

A continuación, se detalla un listado de los objetivos de aprendizaje presentes en esta guía:

OBJETIVOS CONCEPTUALES• Conocer el método científico.• Entender la importancia de la investigación en la industria alimentaria.• Identificar y describir las principales características de funciones vitales como la nutrición.• Reconocer estilos de vida saludables como la Dieta Mediterránea o el plato nutricional.• Aprender qué es un sistema agroalimentario sostenible.• Conocer los retos y soluciones que debe adoptar un sistema sostenible.• Explicar la importancia de la tecnología en la producción y conservación de alimentos.• Conocer las herramientas para realizar una evaluación sensorial de los alimentos a consumidor (cata hedónica).• Adquirir conocimientos básicos de algunas técnicas de marketing.

OBJETIVOS PROCEDIMENTALES• Aplicar el método científico favoreciendo la observación, el planteamiento de preguntas y la definición de estrategias para la investigación del mercado.• Trabajar de manera colaborativa, compartiendo y construyendo los conocimientos con el resto de miembros del grupo.• Regular los propios conocimientos y tomar conciencia del proceso de aprendizaje.• Extraer información de diferentes fuentes (explicaciones del docente o de otros compañeros, esquemas, experimentos, actividades, etc.).• Realizar e interpretar encuestas y utilizarlas como herramientas útiles para obtener información en el proceso de investigación.

OBJETIVOS ACTITUDINALES• Mostrar una actitud participativa en el aula.• Ser respetuoso con los compañeros e interaccionar con ellos de manera adecuada.• Tener criterio para argumentar la opinión propia para la elaboración de un nuevo producto alimenticio y elaborar una estrategia para su venta.• Fomentar la creatividad en la elaboración de estrategias para la comercialización del producto.

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CONCEPTOS BÁSICOS

Como el proyecto consiste en investigar la creación de un nuevo producto alimenticio, en primer lugar, vamos a definir los conceptos básicos que utilizaremos:

AlimentoMateria prima extraída del medio ambiente, de la agricultura y/o ganadería que con el mínimo tratamiento, procesamiento o manipulación puede ser consumido por una persona aprovechando la práctica totalidad de los nutrientes que contiene por parte de nuestro organismo.

InnovaciónEs la modificación de elementos ya existentes o la implementación de elementos totalmente nuevos, con la intención de mejorarlos para cubrir o generar nuevas demandas o necesidades de nuestros consumidores.

InvestigaciónEs un proceso que procura obtener una nueva información o conocimiento mediante la aplicación del método científico.

Producto alimentarioTodo alimento que mediante procesos industriales químicos, físicos y/o biológicos de tratamiento, manipulación, conservación y envasado es apto para el consumo humano y puede ser vendido al público en establecimientos comerciales destinados a tal efecto.

Industria agroalimentariaEs la industria encargada de la producción de materias primas de origen vegetal (agricultura) o animal (ganadería), de su transformación en alimentos (industria alimentaria) mediante operaciones de preparación, elaboración, conservación o envasado, y de su posterior comercialización.

Sistema agroalimentarioUn sistema agroalimentario es el conjunto de actividades que incluye todos los procesos, personas y organizaciones que operan sobre los alimentos cubriendo todas las etapas desde el campo a la mesa.Esto ha dado lugar al desarrollo de una de las industrias más importantes del mundo: la industria agroalimentaria.

NutrientesSon sustancias que están en los alimentos y son imprescindibles para el mantenimiento de las funciones de nuestro organismo. Nos permiten obtener energía, formar y mantener estructuras corporales y regular los procesos metabólicos. • Macronutrientes: hidratos de carbono, lípidos o grasas y las proteínas. • Micronutrientes: vitaminas y minerales.

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VINCULACIÓN DE LA GUÍA ACORDE AL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Para llevar a cabo el reto propuesto en esta guía, se sugiere que los escolares lleven a cabo los siguientes pasos:

Paso 1 Una investigación previa sobre tendencias de mercado y hábitos de consumo

Descripción

En este apartado se busca que los escolares aprendan cómo se alimenta la sociedad, qué costumbres tienen y de qué forma quieren comer. Para ello, pueden realizar una búsqueda de información y elaborar encuestas relacionadas con las que, tras analizar estadísticamente los datos obtenidos, propongan ideas para llevar a cabo su proyecto.

Contenidos Bloque 0, Bloque 1 Organización 30-45 minutos

Paso 2 Una investigación de los procesos que permitan la fabricación del alimento

Descripción

En este paso, los escolares deberán aprender sobre la tecnología de los alimentos para poder fabricar el alimento, es decir la tecnología aplicable para preparar, conservar y transformar esa materia prima en alimentos, y las investigaciones que se están realizando ahora mismo.


Paso 3 Una investigación científica sobre las propiedades organolépticas de los alimentos

Descripción

Los escolares deberán elaborar una pequeña encuesta para investigar si el producto diseñado cubre las expectativas organolépticas de los consumidores para los que ha sido elaborado el producto. Evaluación del sabor, la textura, el aspecto e incluso los mensajes a incluir en el etiquetado para su reclamo en los supermercados.


Paso 4 Una investigación sobre el proceso de marketing del producto final utilizando estrategias de marketing

DescripciónUna vez llevados a cabo los pasos anteriores, los escolares deberán reflexionar y analizar los canales y estrategias de comunicación actuales y crear la estrategia de venta de su producto.


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EL MÉTODO CIENTÍFICO

INTRODUCCIÓN

El método científico es un proceso que tiene como finalidad establecer relaciones entre los hechos que suceden para enunciar leyes que fundamenten el funcionamiento del mundo. En definitiva, es una metodología para obtener nuevos conocimientos.

FUNDAMENTO TEÓRICO

El método científico se usa en todas las ramas de la ciencia. Los científicos de cualquier ámbito hacen diferentes preguntas y realizan distintas pruebas, sin embargo, utilizan el mismo método para encontrar respuestas lógicas, respaldadas por la evidencia.

El método científico tiene cinco pasos básicos (y un paso más de “retroalimentación”):• Observación: A través de los sentidos, podemos darnos cuenta de los fenómenos

que ocurren a nuestro alrededor. Esto hace que nos planteemos preguntas.• Investigación: Analizamos los hechos que hemos observado, nos planteamos la

causa que los genera y buscamos información que exista sobre ese hecho.• Hipótesis: Planteamos una posible respuesta a la pregunta que nos hemos hecho.

Si se nos ocurren demasiados hechos que vayan en contra de nuestra hipótesis, debemos plantear una nueva hipótesis.

• Experimentación: Mediante la realización de experimentos comprobamos la hipótesis una cantidad suficiente de veces. En el caso de verificarla, debería poder ser replicada en otras condiciones, es decir, reproducible para establecer una regularidad.

• Demostración: Con los dos pasos anteriores, podrá verificarse si la hipótesis era cierta, falsa o irregular (no es ninguna de las anteriores o necesitamos más información).

En caso de que sea falsa o irregular podemos volver al tercer nivel y plantear una nueva hipótesis. Si es cierta, podemos establecer una teoría.

En la mayoría de los casos, el método científico es un proceso cíclico.

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RECURSOS PARA LA EXPLICACIÓN EN CLASE

El método científico es el conjunto de pasos que utilizamos para dar una respuesta razonada a los procesos que observamos con el fin de formular leyes para comprender el comportamiento de lo que sucede a nuestro alrededor.Todo empieza con una pregunta, y para buscar la respuesta el primer paso es recopilar toda la información que podamos. Esa información, junto con nuestras observaciones, nos permitirá formular una hipótesis de partida. Se trata de buscar una explicación coherente que incluya todos los datos y que nos permita hacer una predicción.El siguiente paso será probar esa hipótesis con un experimento. Bueno, con más de uno, porque lo ideal es hacer varios experimentos que desafíen la hipótesis desde diferentes puntos. Además, deberemos repetirlos varias veces para comprobar que el resultado es reproducible.Para terminar, hay que analizar los datos y sacar conclusiones. ¿Qué nos indican los resultados? ¿Apoyan la hipótesis de partida o por el contrario la tiran por tierra? Con toda esta información podemos refinar o modificar nuestras ideas, ver qué es verdad y qué hay que mejorar.

GRÁFICA. Método científico.

Realizar una pregunta

¿?Realizar una investigación

de fondo

Construir una hipótesis

Analizar los resultados y

planificar una conclusión

Volver a pensar e intentarlo de nuevo

Hipótesis Falsa o parcialmente falsa

x

Hipótesis Cierta

Testar la hipótesis con experimentos

Realizar informe

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¿CÓMO LO APLICO A LA CREACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO?

El método científico tiene una serie de etapas que podemos ver en un ejemplo aplicado al campo de la alimentación:

Imaginad que detectamos un problema en nuestro entorno: en un cumpleaños uno de nuestros amigos que es celíaco no puede comer buena parte de los alimentos que conforman la merienda de la fiesta. Buscamos en algunos supermercados los tipos y variedad de elaboraciones aptas para estos comensales y detectamos que la variedad es escasa. Por otra parte, observamos que las croquetas son un tipo de elaboración muy apreciada por los consumidores de esta franja de edad. Hemos llegado a estas conclusiones partiendo de la observación.

Así que nos planteamos una hipótesis: es posible crear una croqueta apta para celíacos que sea apreciada por una cantidad suficiente de consumidores. El objetivo de nuestro proyecto será, por tanto, la fabricación de unas croquetas sin gluten aptas para celiacos.

A continuación, llevamos a cabo la fase de investigación. Para ello en primer lugar, profundizamos sobre el concepto de celiaquía. También llevamos a cabo una serie de indagaciones para averiguar porque las croquetas son apreciadas por los consumidores objeto de nuestra investigación y llegamos a la conclusión de que es gracias a su textura y sabor. Para ello llevamos a cabo encuestas entre niños y niñas de esta franja de edad y a sus padres y madres. De las encuestas realizadas a los padres, concluimos además, que las croquetas son un plato muy recurrente que está presente en la mayoría de nuestros

PARA AMPLIARSe propone que los alumnos realicen una investigación sobre un hecho que observen en su entorno. Por ejemplo, partiendo de la observación en un supermercado de la sección apta para celiacos, pueden plantearse la siguiente pregunta: ¿Por qué los celiacos necesitan alimentos sin gluten? A partir de esta pregunta, podrían plantear varias hipótesis e iniciar su investigación.

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hogares. También buscamos información para identificar qué ingredientes entran en conflicto con la dieta de los celíacos. Estos ingredientes son la harina y el pan rallado, que además son ingredientes clave en la elaboración. Por último, buscamos también recetas para llevar a cabo esta elaboración.

Pasamos a la parte experimental donde llevamos a cabo pruebas con masas de arroz y de patata. Finalmente elegimos espesar la masa a partir de puré de patata y utilizar para rebozar pan rallado sin gluten o puré de patata pulverizado. Tras comprobar que el puré no afecta a la textura ni a la conservación del producto, decidimos utilizar un envase de cartón para el envasado que nos va a permitir ser sostenibles con el medio ambiente e indicar una fecha de caducidad de 2 días en el frigorífico como máximo.

Finalmente, realizamos una cata a ciegas con amigos y familiares en la que el 75% asegura que compraría el producto por su sabor y su textura, demostrando de esta forma nuestra hipótesis de partida.

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TENDENCIAS Y HÁBITOS DE CONSUMO: DIETA MEDITERRÁNEA Y SOSTENIBILIDAD

INTRODUCCIÓN

En función del tipo de vida que llevamos, nos alimentamos de una u otra forma y eso cambia también nuestra percepción. No es lo mismo disponer de tiempo para comer de una forma pausada, que llevar una vida ajetreada y comer de forma rápida, desordenada y sin tiempo para elegir bien los elementos de la dieta.

Por ello, debemos ser conscientes de nuestros hábitos de consumo y cómo afectan los diferentes estilos de vida a la forma en la que la industria alimentaria desarrolla nuevos productos para satisfacer las necesidades de los consumidores.

Además, la concienciación por el medio ambiente es otro aspecto importante a tener en cuenta, puesto que queremos generar un sistema agroalimentario cada vez más sostenible.

FUNDAMENTO TEÓRICO

La percepción de la alimentación es cómo entendemos los consumidores la forma de alimentarnos. Es decir, la importancia que le damos y cómo nos gustaría alimentarnos realmente.Los hábitos de consumo constituyen la manera en la que seleccionamos, preparamos y consumimos los alimentos.En España, debido a nuestra localización, tradicionalmente seguimos la Dieta Mediterránea (DM).

La Dieta Mediterránea es una valiosa herencia cultural que representa mucho más que una simple pauta nutricional, rica y saludable. Es un estilo de vida equilibrado que recoge recetas, formas de cocinas, celebraciones, costumbres, productos típicos y actividades humanas diversas.

Así lo reconoció y celebró la UNESCO inscribiendo la Dieta Mediterránea como uno de los elementos de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La alimentación saludable que nos proporciona la Dieta Mediterránea es perfectamente compatible con el placer de degustar sabrosos platos.

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Consumir en cada comida principal

Consumir ocasionalmente

Consumir semanalmente

Consumir cada día

Decálogo de la Dieta Mediterránea1. Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición.2. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres,

champiñones y frutos secos.3. El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y especialmente sus

productos integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria.4. Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados.5. Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos.6. La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte

de guisos y otras recetas. Y las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos.

7. Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.8. La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y pasteles deberían

consumirse ocasionalmente.9. El agua es la bebida por excelencia en el mediterráneo. El vino debe tomarse con

moderación y durante las comidas.10. Realizar actividad física todos los días, ya que es tan importante como comer

adecuadamente.

GRÁFICA. Pirámide Dieta Mediterránea.

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EL EQUILIBRIO EN LA DIETA

Aceites Sanos

Proteínas

Frutas y Vegetales Cereales1/2 Plato 1/4 de plato

1/4 de plato

Lácteos

Del mismo modo, es necesario conocer que, en la calidad de los alimentos, no sólo influyen sus características, sino también la manera de prepararlos y consumirlos.

Tan importante como qué comemos, es cuánto comemos: de nada sirve que nos alimentemos bien si lo hacemos en cantidades inapropiadas. Debemos cubrir adecuadamente nuestras necesidades físicas básicas. La pirámide mediterránea ha evolucionado al plato nutricional en el que se muestra cuánto espacio debería ocupar cada tipo de alimento en nuestro plato para que sea saludable.

Para que nos sirva de base para equilibrar las proporciones de cada alimento, elegiremos un plato estándar, llano y de 23 cm de diámetro; lo dividiremos con una línea vertical imaginaria, y a su vez, dividiremos la parte de la derecha con otra línea imaginaria horizontal. De esta manera, visualmente tenemos un plato dividido en tres partes.

La primera mitad la llenaremos de verduras, hortalizas y frutas. Estos alimentos nos aportan mucha agua, pocas calorías, son ricos en vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra. La verdura

GRÁFICA. Equilibrio en la dieta.

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puede ser cruda o cocinada, e intentaremos llenar el plato de distintos colores ya que cada uno tiene su aporte de nutrientes. Las frutas y verduras naranjas nos aportan beta-carotenos, las rojas nos aportan licopeno, antioxidante que nos ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el cáncer, las verdes nos nutren con vitamina C, calcio y ácido fólico, y las moradas contienen antocianinas que protegen las células del daño oxidativo.De las otras dos porciones, la primera la llenaremos de cereales, granos o legumbres (arroz, quinoa, trigo, avena, maíz y derivados como el pan y la pasta). Estos alimentos nos nutren con hidratos de carbono, minerales y fibra. Las patatas se consideran hidratos de carbono y no verdura, por lo tanto tendrán que ir en esta porción del plato.

La porción restante son alimentos que nos proporcionen principalmente proteínas, como los huevos, el pescado y la carne.

Como cada año que pasa, los hábitos de consumo alimentario, en nuestra sociedad, van cambiando rápidamente. Estos hábitos se han ido adaptando a las nuevas características y particularidades que tenemos hoy en día. A lo largo del tiempo se han logrado enormes avances en la mejora del bienestar y en la salud de las personas en el mundo entero. Las sociedades han cambiado gracias a los avances de la agricultura y las innovaciones en los sistemas productivos, pero eso se ha conseguido, en ocasiones, en detrimento del medio ambiente.

En general, según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, las tendencias globales inciden en la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios y agrícolas. Esto se traduce en la búsqueda de unos alimentos sanos y respetuosos con el medio.

Las dietas sostenibles son aquellas que generan un impacto ambiental reducido y que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a que las generaciones actuales y futuras lleven una vida saludable. Además protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y asequibles y nutricionalmente adecuadas, inocuas y saludables, y optimizan los recursos naturales y humanos.

Por otro lado, no cabe duda de que existe una mayor presencia de la tecnología. Esta digitalización también afecta a los hábitos de consumo alimentario. Ahora, es muy normal pedir comida desde tu smartphone o portátil simplemente a través de una sencilla aplicación.

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Actualmente uno de los mayores problemas a la hora de mantener unos hábitos alimentarios saludables, es el ritmo de vida actual. Los largos desplazamientos y el estrés diario, hace que tengamos menos tiempo para preparar y disfrutar de nuestra comida. En consecuencia, buscamos alimentos que nos lleve poco tiempo cocinar y comer, terminando muchas veces consumiendo alimentos precocinados o comida a domicilio. A la larga, esto terminará afectando a nuestra salud y estado mental.

Cada vez tenemos más acceso a alimentos mejorados y más nutritivos como carne, productos lácteos, frutas y hortalizas, pero no necesariamente en las proporciones adecuadas. Esto hace que haya surgido una especial preocupación por el cambio hacia dietas menos saludables que generan sobrepeso o desnutrición. Todo esto ha repercutido en las empresas del sector agroalimentario. Las ha animado a mejorar la calidad de sus alimentos, a compartir sus procesos con los clientes y presentar los productos de formas más innovadoras y respetuosas con el medioambiente.

Pero, no todas las sociedades y culturas comemos lo mismo. Al final, los hábitos alimentarios pueden estar más relacionados con una cuestión cultural o de ideología religiosa más que el hecho de consumir alimentos con un valor nutricional adecuado.

Como ya hemos nombrado con anterioridad, no todo es la calidad de la comida, en la salud también influyen los hábitos con los que la acompañemos. Es decir, tener nuestro tiempo para disfrutarla y para cocinarla como se debe.

Los consumidores estamos cada vez más concienciados con lo que comemos, cuándo lo comemos y cómo está preparado. Esto hace que prestemos más atención a las etiquetas de los productos o a tener una mayor conciencia de la calidad de los productos que ingerimos y cómo han sido tratados los alimentos que consumimos.

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FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS EN EL ORGANISMO

ESTRUCTURAL(piel, músculos, uñas)

FUNCIONES METABÓLICAS Y REGULADORAS(asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno)

BASE DEL ADN

PARTE DEL SISTEMA INMUNITARIORECAMBIO PROTEICO

SISTEMA NERVIOSO Y LEUCOCITOS DE GLUCOSA(pueden degradarse)

INMUNOGLOBINAS ADN


Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos con propiedades específicas sobre el funcionamiento de nuestro organismo. Es fundamental que los tomemos todos y en las proporciones adecuadas para tener una buena salud. Cuanto más variada sea nuestra alimentación, más sencillo será lograrlo. La Dieta Mediterránea es un buen modelo de equilibrio nutricional.

Podemos clasificar los nutrientes en las siguientes cinco categorías:

• Carbohidratos: Son compuestos de carbono e hidrógeno que se encuentran en los alimentos. El sistema digestivo los transforma en glucosa (azúcares) para dar energía al organismo. Función energética.

• Proteínas: Son compuestos de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Suponen aproximadamente la mitad del peso del cuerpo humano, y participan prácticamente en todos los procesos biológicos que se dan en el organismo. Tienen una función estructural.

• Grasas: Aportan una gran cantidad de energía al organismo, en comparación con el resto de nutrientes. Aparte de usarse para generar energía, también favorecen la absorción de varias proteínas y participan en la producción de hormonas.

GRÁFICA. Función de las proteínas.

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• Vitaminas: Son compuestos esenciales para la vida, consumidas en la cantidad adecuada hacen que los procesos fisiológicos se mantengan.

• Minerales: Existen numerosos minerales que son necesarios para nuestro correcto funcionamiento fisiológico. Por ejemplo, el calcio está presente fundamentalmente en huesos y dientes, el hierro permite transportar el oxígeno en la sangre… Por ello es necesario incluirlos en la dieta.

Además, no solo tenemos que tener en cuenta lo que comemos, sino también nuestro modo de vida, puesto que debemos garantizar el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua, realizar actividad física diaria, descansar de manera adecuada y tener tiempo para comer con tranquilidad.

Nuestro ritmo de vida hace que los hábitos de consumo cambien, pero además debemos concienciarnos en tener una alimentación sostenible.

Consejos para una alimentación sostenible:• Basa tu alimentación en productos de origen vegetal: frutas, verduras, cereales

enteros, tubérculos, frutos secos y legumbres; y moderadamente en productos de origen animal.

• Planifica la cesta de la compra y no adquieras alimentos en exceso que luego no puedas consumir.

• Compra producto de temporada y de cercanía. • Procura hacer la compra en las tiendas de tu barrio, a pie para reducir el impacto

ambiental.• Evita los envases superfluos, compra a granel y escoge preferentemente aquellos

productos que hacen un uso responsable del embalaje.• Si compras productos envasados, procura que provengan de empresas con prácticas

sostenibles.• Disminuye la producción de desperdicios, es decir, lo que se conoce como huella

alimentaria, y aprovecha todo lo aprovechable.• Si te sobran hortalizas tipo cebolla, zanahoria, puerro o pimiento y no esperas

utilizarlas en los próximos días, pícalas bien, mételas en una fiambrera todas juntas o por separado y congélalas.

• Además de alimentos crudos, hay muchos platos que pueden congelarse. Si a pesar de planificarte, te ha sobrado comida (lentejas, canelones, croquetas, caldo, estofado…) congélala y disfruta de ese rico plato durante las próximas semanas.

• Cocina tus propios platos siempre que te sea posible.

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PARA AMPLIARLos alumnos, divididos en grupos de 3-4 personas, deben buscar dos hábitos de consumo saludables y dos que no lo sean y comparar con sus compañeros en clase.

Los alumnos deben elaborar un decálogo con ideas sobre cómo se puede mejorar nuestra percepción de los hábitos alimentarios.

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Para la realización del proyecto, se necesita recabar más información. Por ello, se propone que los alumnos realicen una encuesta sobre hábitos de consumo y comparen los datos que obtengan con búsquedas en la red.Después, pueden realizar una lluvia de ideas de nuevos alimentos en los que podrían basar su proyecto.


Ejemplo:Para comenzar con la investigación previa sobre la percepción y los hábitos de consumo, se realizó una encuesta entre padres de niños de 6 a 14 años y a chicos entre 15 y 18 años de una ciudad española sobre hábitos de consumo. Tras el análisis de los resultados se observó un consumo alto de proteínas en forma de carne y embutidos y poco consumo de verduras. Sin embargo, la encuesta realizada a los padres indicaba una cierta preocupación por aumentar el consumo de verduras entre sus hijos, lo cual era difícil ya que, normalmente, eran rechazadas por los niños. Entre los adolescentes también surgió la necesidad de consumir más verduras, pero al no tener propuestas atractivas para ellos, al final no consumían tantas como sabían que deberían tomar.

Por este motivo, se planteó como hipótesis, siguiendo el método científico, que se podrían ofrecer productos que resulten atractivos en su formato exterior pero que contengan en su interior vegetales. Mezclar carne con verduras con algún alimento popular entre los niños y jóvenes, podía ser una buena alternativa. De modo que, como idea de proyecto, se propuso en una lluvia de ideas realizar un producto que contenga vegetales y cuyo público objetivo fuesen niños y jóvenes para fomentar una dieta saludable: Una hamburguesa de pavo con espinacas.

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BLOQUE 2

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TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

La tecnología de los alimentos interviene a lo largo de todo el proceso industrial alimentario y se asegura de que nos lleguen alimentos beneficiosos para la salud y de calidad. Está en continuo avance para mejorar los alimentos que se consumen a diario y también para crear nuevos productos, de tal forma que se consigan alimentos más completos, saludables y en mayor cantidad.

La industria alimentaria es la encargada de transformar los productos procedentes del sector agropecuario. Consta de los procesos empleados en la preparación, la conservación, la transformación y el envasado de los alimentos.

En este apartado, profundizaremos en la conservación de los alimentos.

FUNDAMENTO TEÓRICO

La conservación de los alimentos ha constituido para el hombre, a lo largo de su historia, una de sus principales preocupaciones.

La mayoría de los alimentos son productos perecederos que se alteran rápidamente tras su obtención por la acción de distintos agentes. Entre los diferentes agentes de alteración, los principales son las enzimas de los propios alimentos y, especialmente, los microorganismos.

Los métodos de conservación actualmente empleados tienen como principal objetivo el control de la acción sobre los alimentos de los agentes biológicos que pueden, no sólo alterarlos, sino provocar, tras su consumo, graves alteraciones para la salud. Los métodos de conservación persiguen, por tanto, un objetivo doble: el objetivo tecnológico de evitar su alteración y prologar, de este modo, su vida útil; y el higiénico de asegurar su salubridad.

Podemos dividir los métodos tradicionales de conservación de los alimentos en función de si nos permiten:

• Separar los microorganismos: · Filtración, Decantación o centrifugación: Con estas técnicas es difícil obtener

productos completamente libres de microorganismos.

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• Reducir el metabolismo microbiano y la actividad enzimática· Técnicas basadas en el descenso de la temperatura como la refrigeración y la congelación que apenas modifican las propiedades de los alimentos.· Técnicas basadas en la reducción de la actividad del agua.· Acidificación· Fermentación· Atmósferas modificadas: Dado que algunos microorganismos son capaces de crecer a temperaturas de refrigeración, una de las principales aplicaciones de las atmósferas modificadas es prolongar el tiempo de conservación de los alimentos refrigerados.· Conservantes: Son compuestos químicos que se añaden a los alimentos con objeto de mejorar su conservación. Aunque la mayoría actúa inhibiendo el metabolismo de los microorganismos, algunos, si se aplican a las concentraciones adecuadas, también son capaces de inactivarlos. En los últimos años se ha realizado un gran esfuerzo en la búsqueda de compuestos con actividad antimicrobiana que se encuentren de forma natural en algunos alimentos y vegetales o que son producidos por microorganismos (bacteriocinas).

• Inactivar los microorganismos y las enzimas. · Tratamientos térmicos: Pasteurización o esterilización. El calor es el principal método de inactivación de microorganismos y enzimas utilizado por la industria alimentaria. Su aplicación, a la intensidad adecuada, permite la obtención de alimentos estables y seguros desde el punto de vista sanitario. No obstante, la existencia de microorganismos y enzimas extraordinariamente resistentes al calor obliga, en ocasiones, a la aplicación de tratamientos térmicos severos que alteran de forma importante las características sensoriales y el valor nutritivo de los alimentos.

Hoy en día se sigue investigando en nuevos métodos de conservación de los alimentos alternativos al calor que inactiven microorganismos y enzimas sin afectar a las propiedades sensoriales y nutritivas de los alimentos.

• Nuevos métodos de calentamiento como el calentamiento óhmico, las microondas o las ondas de radiofrecuencia que buscan conseguir un calentamiento más rápido y homogéneo, aunque cada uno de ellos tiene también sus desventajas.

• Nuevos métodos de inactivación como radiaciones ionizantes, altas presiones hidrostáticas, ultrasonidos, campos magnéticos de alta intensidad, pulsos eléctricos de luz o de alto voltaje.

• Desarrollo de procesos combinados.

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La mayoría de los alimentos que consumimos pasan por una o varias transformaciones desde el alimento crudo hasta que lo ingerimos.

La tecnología de la conservación estudia los métodos y procesos de elaboración con el fin de poder mantener los productos alimenticios durante largo tiempo y de forma correcta para ser consumidos, evitando su descomposición. En definitiva, es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de almacenarlos y consumirlos mucho tiempo después.

Los productos alimenticios de origen animal y vegetal como frutas, verduras, pescado o carne, en condiciones naturales no se pueden conservar durante mucho tiempo porque tienden a descomponerse. La descomposición de los productos alimenticios en estado natural está acompañada de una serie de transformaciones como: cambios de color, aroma y sabor, transformaciones de azúcares, fermentaciones, desarrollo de mohos, etc., haciendo que el alimento no sea apto para consumo y pudiendo ser nocivos para la salud llegando a producir enfermedades.

Por ello, se debe reducir o interrumpir la actividad microbiana y enzimática para prolongar la vida útil de los alimentos.

Algunos métodos de conservación tradicionales son:

• Tecnologías basadas en el frío como la refrigeración o la congelación.• Tecnologías basadas en el calor como la pasteurización o esterilización. Por ejemplo:

las bebidas embotelladas, la leche, las conservas.• Tecnologías basadas en la reducción de agua. Por ejemplo, el secado, como en el

jamón serrano que también se combina con el salado, o la liofilización de frutas como las añadidas a los cereales del desayuno.

• Tecnologías basadas en la acidificación, como los alimentos encurtidos.• Tecnologías basadas en la fermentación, como el pan, el yogur, el vinagre o la cerveza.• Tecnologías basadas en atmósferas modificadas, como el envasado en atmósferas

protectoras o al vacío.• O la adición de conservantes, que pueden ser naturales como la sal, el azúcar, el

alcohol o el aceite o artificiales (los aditivos E-, desde el 200 al 299).

El calor es el principal método de conservación, aunque existen microorganismos y enzimas

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resistentes, por eso se sigue investigando en encontrar nuevas tecnologías de conservación a nivel industrial como por ejemplo someter los alimentos a altas presiones hidrostáticas o la utilización de pulsos eléctricos de alta intensidad o ultrasonidos.

PARA AMPLIARElegir 5 productos alimenticios y poner un ejemplo de cada uno de 3 procesos de elaboración, conservación o transformación del alimento que ha sufrido para que llegar hasta nuestras manos.Por ejemplo: Partimos de un paquete de jamón de york. Un proceso de transformación sería el corte, la adición de sales nitrificantes, la cocción, el loncheado y otro el envasado al vacío.

Poner un ejemplo casero de método tradicional de conservación empleado en su casa.

Poner un ejemplo doméstico y otro industrial de conservación de un mismo alimento.Por ejemplo: los guisantes pueden conservarse mediante tecnologías basadas en calor. En casa, solemos cocerlos para cocinarlos, mientras que en la industria es habitual encontrarlos cocidos en lata o congelados.

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Una vez llegado a este punto, es necesario definir el origen de la materia prima o las materias primas que los alumnos van a utilizar para crear su producto alimenticio, y cómo quieren tratar esas materias primas. Es decir, a qué procesos de preparación, transformación, conservación y envasado van a someter las materias primas para obtener su producto alimenticio.

Y para ello, deben seguir los requerimientos que se hayan marcado en cuanto a quién va a ir dirigido ese producto o qué propiedades nutricionales debe tener.


Ejemplo:En nuestro caso ejemplo, vamos a crear un producto basado en una hamburguesa. Queremos que la hamburguesa contenga además verduras o vegetales, de forma que resulte un producto alimenticio muy completo desde el punto de vista nutritivo. Además, debe resultar atractivo y apetecible. Esa es la razón por la que finalmente, decidimos que una combinación de carne de pavo con espinacas puede resultar muy interesante para el objetivo que nos habíamos marcado. Será el momento de pasar a la acción, es decir de experimentar aplicando la tecnología alimentaria. Hemos elegido la carne de pavo, ya que el producto está enfocado a niños y jóvenes y queremos que sea de la mejor calidad posible. La carne de pavo tiene como componente principal el agua, alrededor del 75% de su composición. Le siguen sus proteínas de alto valor biológico. Además, tiene poco contenido de grasa lo que convierte al pavo en una de las mejores carnes del mercado. Esto hace que sea un alimento con pocas calorías.

Entre los minerales que componen el pavo destacan el magnesio, el zinc, el potasio, el fósforo y el selenio. Además, contiene vitamina B6 y B12.

A diferencia de la carne de pollo, la cantidad de grasa y colesterol del pavo es menor, aunque su contenido en hierro es más bajo.

Por su parte, las espinacas contienen un color verde intenso debido a la presencia de provitamina A y, sobre todo, una buena cantidad de ácido fólico (del grupo de vitamina B) relevante en la formación del material genético. Las espinacas son sin duda un súper alimento cargado con toneladas de nutrientes dentro de un producto de alimentación de bajas calorías.

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Las espinacas son también una de las mejores fuentes de magnesio que podemos encontrar, necesario para el metabolismo energético, el mantenimiento de la función muscular y nerviosa, el ritmo cardíaco, un sistema inmunológico saludable y para mantener la presión arterial.

Tienen numerosos beneficios, entre ellos: control de la diabetes, promueven la regularidad intestinal, son adecuadas para preservar nuestra salud ósea debido a la presencia de vitamina K, previenen el asma por la presencia de beta-carotenos, bloquean los efectos cancerígenos de los productos cocinados a altas temperaturas…

La mezcla de los dos compontes principales de esta hamburguesa en las proporciones adecuadas, consiguen la consistencia y la textura que buscamos, además de un color atractivo a la vista y un sabor muy compensado en el paladar.

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EVALUACIÓN SENSORIAL Y MARKETING

INTRODUCCIÓNLa evaluación sensorial de los alimentos es una función primaria del ser humano: desde muy pequeños, y de una forma consciente o inconsciente, aceptamos o rechazamos los alimentos de acuerdo con las sensaciones que nos producen al comerlos.

El análisis sensorial se considera una disciplina científica que tiene la utilidad de dar a conocer la aceptación o rechazo de un alimento, con el fin de adaptarse a los gustos del consumidor. Permite conocer sus propiedades organolépticas a través de los sentidos.

Y si hablamos de cómo comercializar un producto para que capte el interés del consumidor, es muy importante introducir el concepto de marketing que traslada al consumidor todo lo que es importante para hacer el producto atractivo para él, como por ejemplo, el envase o el precio.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Catar o degustar un alimento es un acto que puede parecer mecánico, pero en realidad, es un hecho en el cual no sólo nuestros órganos sensoriales interactúan sino en el que también somos capaces de emitir juicios acerca de si nos gusta un sabor o si tiene un olor especial, etc. El sabor dulce de la miel, el color rubí intenso y sólido de un tinto joven, la textura viscosa del aceite, el olor de un queso curado y envejecido o el de un embutido son algunas características de los alimentos que se pueden percibir mediante una prueba de análisis sensorial.

La evaluación sensorial es una cualidad innata en el ser humano, ya que, desde el momento que se prueba algún producto, se hace una valoración acerca de él, si nos gusta o nos disgusta, y se pueden describir y reconocer sus características de sabor, olor, textura, etc.

El análisis sensorial de los alimentos tiene múltiples aplicaciones: es una herramienta para controlar la calidad de un alimento, pero también para entender las preferencias sensoriales de los consumidores en el desarrollo de un producto y añadir más o menos cantidad de un ingrediente como sal, azúcar, aromas, etc.

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El análisis sensorial se lleva a cabo por un grupo de personas a través de sus sentidos. Para realizar el análisis sensorial de los alimentos, son necesarias unas condiciones adecuadas de tiempo, espacio y entorno de forma que no haya una influencia negativa en los catadores. Si hablamos de un panel de expertos para estudios de calidad, es necesario que estén bien adiestrados para que sus sentidos proporcionen resultados lo más objetivos posibles.

Los consumidores también hacen pruebas organolépticas o test de producto, para entender qué atributos son los que más gustan o no a la hora de lanzar un producto al mercado.

En general, el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que agrade al consumidor, buscando también la calidad e higiene del alimento para que tenga éxito en el mercado.

En definitiva, la evaluación sensorial se emplea tanto para el control de calidad de los alimentos, cambios de ingredientes o formulación, como para dentro de marketing, en el estudio de ese producto en el mercado.

Tipos de análisis sensorial• Análisis descriptivo: Es el análisis realizado por un grupo de catadores expertos

que han sido entrenados para la evaluación del producto en cuestión y tras la prueba del producto, rellenan una ficha de cata con las sensaciones que tienen para cada atributo al cual le dan una puntuación. Se trata de una evaluación objetiva y su respuesta no está basada en gustos personales. Lo más importante en este análisis es el diseño del estudio y el tratamiento estadístico posterior.

• Análisis discriminativo: Se emplea en la industria alimentaria para saber si hay diferencias entre dos productos, el entrenamiento de los evaluadores es más rápido que en el análisis descriptivo. Solo se persigue identificar si hay diferencias para un atributo en concreto respecto al producto de referencia. Los catadores no necesitan estar entrenados.

• Análisis del consumidor: Se realizan con un grupo de entre 150-200 consumidores para que sea representativo. Las preguntas son de tipo hedónico y el objetivo es ver si el producto evaluado gusta o no gusta. Los consumidores deben ser seleccionados previamente y acorde al producto que se va a probar. Tienen que ser consumidores de ese producto para que las respuestas sean fiables. Se utilizan mucho en investigación de mercados como parte del proceso de lanzamiento de un producto.

Todos estos análisis pueden influir a la hora de hacer llegar un producto al consumidor.

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El marketing es la ciencia o la disciplina que trata de conocer y comprender las necesidades y gustos de la sociedad para ofrecer productos que se ajusten a ellos y a la vez se vinculen apropiadamente con la marca que trata de ofrecerlos.

Al utilizar ésta disciplina científica, construir un mensaje de marketing se vuelve una tarea mucho más simple y clara para las personas que lo desarrollan

Las propiedades organolépticas son las características físicas que nos transmite un alimento (color, olor, sabor…) y están basadas en el análisis a través de los sentidos. El análisis sensorial es una disciplina que está tomando un papel importante en la industria alimentaria y proporciona información importante sobre cómo las condiciones o ingredientes o las condiciones de procesado afectan al resultado final.

Los parámetros organolépticos básicos son:

SaborLas papilas gustativas de la lengua son capaces de identificar cinco tipos de sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami.

ColorEste parámetro es un indicador de las reacciones químicas que se producen en los alimentos, pueden deberse a algún proceso térmico, los cuales no afectan a la inocuidad (como la carne al cocinarla) o pueden ser una señal de deterioro. La carne por ejemplo puede pasar de un color rojo brillante un tono más oscuro en función de las condiciones externas, sobre todo si entra en contacto con el oxígeno del aire o la luz. En este caso, se da un cambio en la mioglobina, un pigmento que aporta el color característico oscuro. Cuando esto pasa, no significa que esté deteriorada, sino que se ha producido una oxidación. Pero en ocasiones, el color puede ser una señal de deterioro. La luz es convertida en señales nerviosas gracias a la retina, y esta forma “codificada” es enviada al cerebro, quien nos esclarece lo que estamos viendo. Esto es muy útil para salvar nuestra vida al poder reaccionar en caso de que un peligro se aproxime.

TexturaEsta propiedad se centra en aspectos como la viscosidad, dureza o rigidez. Algunos alimentos cambian de textura durante su almacenamiento, de ahí que el estudio de esta


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propiedad nos dé información sobre su vida útil. Por ejemplo, en alimentos como el helado, se busca evitar que se formen cristales de hielo que, pese a no suponer un riesgo para los consumidores, sí que pueden ser motivo de rechazo.

Aroma/olorEl olor es la percepción que tenemos cuando olemos un producto antes de probarlo.

El aroma: es la percepción de “a qué sabe el alimento” cuando lo estamos masticando, cuando se van liberando los compuestos aromáticos que llegan vía retronasal a la nariz.

Un ejemplo para ver la diferencia entre sabor y aroma es el siguiente:Se prepara una disolución de agua con azúcar avainillada en vasos opacos y tapados. Se pide a los alumnos que, con la nariz tapada, identifiquen el contenido al probarla. Lo normal es que la identifiquen como agua dulce debido al azúcar.Posteriormente, les pedimos que se destapen la nariz. Al hacerlo, notarán el aroma a vainilla. Esa es la diferencia entre sabor y aroma. En definitiva, cada sentido inicia su labor desde el cerebro. Este órgano controla las funciones del organismo, y el sistema nervioso es una gran red que envía mensajes a todos los rincones del cuerpo. Cuando al cerebro le llega un mensaje, este indica cómo reaccionar.

Nuestras neuronas sensoriales pueden captar los parámetros organolépticos a través de los oídos, la nariz, la lengua, la piel y los ojos para enviarlos al cerebro. Las neuronas motoras son las que se encargan de transmitir los mensajes del cerebro hacia otras partes del cuerpo.

Los sentidos nos sirven para sobrevivir. Cada uno tiene una gran importancia en la vida diaria, pues al menos uno de ellos es requerido en cada momento del día, incluso cuando dormimos. Y al despertar, nos ayudan a mantenernos seguros advirtiéndonos de cualquier peligro.

En nuestra vida cotidiana, es habitual oler, degustar, saborear y después compartir nuestra experiencia con los que tenemos alrededor o incluso en Internet.Los gustos y percepciones personales y colectivos influyen a la hora de hacer llegar un producto al consumidor.

Es importante conocer y comprender los gustos y las necesidades de la gente para poder ofrecer productos que se ajusten a ellos. A la ciencia que se encarga de estudiar y profundizar en estos aspectos se le llama marketing. La publicidad es una parte del marketing.

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PARA AMPLIARLos alumnos se convertirán en un catador de alimentos. Para ello, pueden probar tres alimentos en casa y evaluar los parámetros organolépticos: sabor, color, aroma y textura. En uno de los casos, pueden probar el alimento antes y después de que haya sido procesado industrialmente (Ejemplo: tomate crudo-tomate frito.)

Los escolares deben encontrar un anuncio publicitario relacionado con la agroalimentación que les guste y discutid en clase cuáles son las razones por las que les llama la atención.

A continuación, se sugiere que los alumnos realicen un análisis como consumidores de un producto alimenticio como, por ejemplo, croquetas, y rellenen la siguiente ficha de ejemplo:

1

2

3

¿Cual es tu edad?

4-8

9-17

18-25

26-35

36-45

46-55

>55

Indica tu género

Hombre

Mujer

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¿Eres consumidor de croquetas? Indícanos donde las compras y con qué frecuencia

Compradas en supermercado/hipermercado

Compradas en mi carnicería

Hechas por mi o alguien de mi familia

Compradas en bares/restaurantes

No consumo

1 o más vecesa la semana

1 veza la semana

1 vezcada 15 días 1 vez al mes No consumo

¿Qué es lo que más te ha gustado de esta croqueta? ¿Y lo que menos?

Escribe un párrafo

1.500 carácteres restantes

En general (aspecto, sabor y textura) ¿qué te ha parecido esta croqueta?

Excelente

Muy bueno

Bastante bueno

Ni bueno ni malo

Bastante malo

Muy malo

Malísimo

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¿Qué te ha parecido el ASPECTO una vez cocinada/calentada la croqueta?

Excelente

Muy bueno

Bastante bueno

Ni bueno ni malo

Bastante malo

Muy malo

Malísimo

¿Qué te ha parecido el SABOR de la croqueta?

Excelente

Muy bueno

Bastante bueno

Ni bueno ni malo

Bastante malo

Muy malo

Malísimo

¿Qué te ha parecido la TEXTURA de la croqueta?

Excelente

Muy bueno

Bastante bueno

Ni bueno ni malo

Bastante malo

Muy malo

Malísimo

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Una vez diseñado el nuevo producto es necesario, decidir cómo aproximarse al cliente. Es decir, cuál va a ser la campaña publicitaria, cómo van a vender su producto (presentación del producto, envasado al vacío o empaquetado, congelado o ultracongelado, etc.).

Además, llegados a este punto, se pueden tener en cuenta la sostenibilidad del producto y tratar de utilizar envases que sean biodegradables o compostables, favoreciendo su ecodiseño.

Esto consiste en diseñar los productos para reducir el impacto ambiental en todas sus etapas de vida o incluso que pueda utilizarse de nuevo como materia prima.

Un ejemplo de esto puede ser crear nuestros envases y productos de manera que luego puedan ser utilizados de otra forma. O diseñar envases con materias primas que puedan ser biodegradables que tras su utilización puede convertirse en biomasa o nutrientes o compostables y puedan convertirse tras su uso en abono orgánico, de forma que puedan volver a la naturaleza sin causar daños medioambientales al agotar su vida útil


Ejemplo:En este caso, para llegar a nuestros clientes, se decidió posicionar anuncios principalmente a través de redes sociales, radio y televisión en las franjas horarias adecuadas a su rango de edad en el caso de los jóvenes. En el caso de los niños de corta edad, la campaña iría más dirigida a los padres, que en definitiva son los que seleccionan los productos alimenticios que dan a sus hijos.

Vamos a presentar la hamburguesa de pavo y espinacas como una alternativa para ayudar a incrementar el consumo de verduras a través de un alimento bien posicionado entre niños y jóvenes. Además, contiene fibra gracias a las espinacas y un aporte de proteínas de alta calidad gracias a la carne de pavo.

Para asegurar que nuestras hamburguesas llegan al cliente en el mejor estado posible, hemos decidido envasarlas en plásticos compostables y, en nuestra página web, ofreceremos tutoriales sobre cómo utilizar la caja que enviamos y los envases para realizar nuestro propio compost.

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BIBLIOGRAFÍA

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Fundación dieta mediterráneahttps://dietamediterranea.com/

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Organización Mundial de la Saludhttps://www.who.int/es

Sostenibilidad para todoshttps://www.sostenibilidad.com/desarrollo-sostenible/en-que-consiste-la-economia-circular/

Análisis sensorial de alimentoshttps://es.wikibooks.org/wiki/An%C3%A1lisis_Sensorial_de_Alimentos/Texto_completo

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