GUÍA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

CARNETSANITARIO

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Hola soy MARÍA les voy a acompañar durante toda la guía para que juntos luchemos contra las diarreas, con buenas prácticas

de manipulación de alimentos, UTILIZANDO EL UNIFORME DE TRABAJO

Gorro

Guantes

Mandil

Barbijo

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Preparar los alimentos en un lugar higiénico con las manos bien lavadas. Las mesas de la cocina

y los utensilios deben estar muy limpios

para empezar, es importante la higiene en la preparación de alimentos

CERTIFICADOSANITARIO

AUTORIZADO

CARNETSANITARIO

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Lavarse las manos frecuentemente empleando agua ABUNDANTE, sobre todo antes de comenZAR

a manipular los alimentos

1.Mojarse las manos

con agua

2.Aplique jabón hasta

cubrir toda la superficie de las manos

3.Frote las manos, los dedos y

las uñas por 20 segundos

4.Enjuáguese con abundante agua

5.Séquese las manos

con una toalla

5

Tener los pisos claros y limpios, evitar el contacto de los alimentos con las cucarachas, moscas, ratones y animales caseros, porque contaminan los alimentos.

Mantener la basura cubierta

para evitar la contaminación.

Es importante tomar en cuenta la higiene a nivel personal y el uso de uniforme:

• Usarropadetrabajoexclusivaylimpia para la manipulación de alimentos.

• Mantenerlasuñascortadas,limpias de esmalte ,sin adornos, sin anillos, sin pulseras ni aretes.

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Losalimentosexpuestosalpúblicodeben estar higiénicamente protegidos y separados los crudos de los cocidos a temperaturas favorables.

También el agua desinfectada - hervida evita enfermedades y por ello hay que mejorar la calidad del agua para el

consumo

Desin

fectan

teDE

AGUA

lavan

dina5

%

Clorar el agua con 3 gotas de cloro al 5% en

un litro de agua

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CARNETSANITARIO

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ES IMPORTANTE MANTENER LA LIMPIEZA- UTILIZAR ESTANTES- CONTROLAR LOS ENVASES, LAS FECHAS DE VENCIMIENTO.

Los lugares donde se almacenan o venden

productos alimenticios deben estar limpios e higiénicos.

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8

PARA EL DESPACHO DE ALIMENTOS ES IMPORTANTE:

- EL UNIFORME COMPLETO- MANTENER ASEADO EL ESPACIO DE VENTA Y SUS ALREDEDORES.- UTILIZAR PINZAS PARA EL SERVICIO DE COMIDAS.

CERTIFICADOSANITARIO

AUTORIZADO

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EL QUE COBRA, no manipula los alimentos, PORQUE AL RECIBIR DINERO Y SERVIR CON LA MANOS SIN LAVAR,

CONTAMINAN LOS ALIMENTOS.

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El agua desinfectada

evita enfermedades

Tomar sólo agua hervidao clorada

La calidad del agua y la salud depende del ambiente en que vivimos

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Deben lavarse bien las frutas

para comerlas.

Lavar los alimentos y desinfectar las verduras antes de comerlas (Dosificación 3 gotas de lavandina por litro de agua).

LAVANDINA

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IMPORTANTE

En los establecimientos que expendenalimentosdebeexistir

la inocuidad alimentaria.

El manipulador de alimentos o vendedor debe contar

con el carnet de salud

Los establecimientos queexpendenalimentos

deben contar con:

- Certificado sanitario- Carnet sanitario- Certificado de control de plagas

Emitidos a través de los Servicios Departamentales de Salud

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Unidad de Vigilanciay Control de la Calidad e Inocuidad

de los Alimentos (UVCCIA) – La Paz - INLASA PasajeRafaélZubietaNº1889,

LadoEstadoMayorGeneraldelEjercito Telf.:2240082–2226048–2226670Fax.:2228254

Unidad de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria – SEDES Beni

CalleLópezcasi-Esq.18denoviembre Telf.:4621199–Fax:4622818

Unidad de Salud Ambiental

e Inocuidad Alimentaria – SEDES ChuquisacaCalleRosendoVillaNº202

Telf.:6435796–Fax.:6912720

¿DÓNDE PUEDESCONTACTARNOS

PARA OBTENER EL CARNET DE SALUD?

14

Unidad de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria

SEDES CochabambaCalleAurelioMeleanNº485 Telf.:4233916–Fax.:4233779

Unidad de Salud Ambiental

e Inocuidad Alimentaria – SERES El Alto Av.JuanPabloII(inicio)Edif.CentrodeReferencia

Ambulatorio(CRA) Telf.:2825256–Fax.:2885256

Unidad de Salud Ambiental e Inocuidad AlimentariaSEDES La Paz CEVICOS

CalleMéndezArcos-Esq.MuñozCornejoNº2702,SopocachiTelf.:2421042–Fax.:2440169

Unidad de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria – SEDES OruroAv.6deOctubre,entreSanFelipeyArceNº6625

Telf.:5277202–Fax.:5275439

Unidad de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria – SEDES PandoAv.9deFebreroLadoPlazaHumbertoTerraza

Telf.:822286–Fax.:8421436

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Unidad de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria – SEDES Potosí

PlazaArces/nesquinaFrías Telf.:6227449–Fax.:6222346

Unidad de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria – SEDES Santa Cruz

CalleFranciscaLópezNº636, Telf.:3550893–Fax.:3630302

Unidad de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria – SEDES Tarija

Av.PotosíentreJunínySantaCruzNº543Telf.:6643266-6227448–Fax.:6643268

SIGUIENDO ESTOS CONSEJOS, PROTEGERÁS LA SALUD DE TODOS porque la limpieza es salud y

la salud es vida

PROGRAMA NACIONALDE PREVENCIÓN Y CONTROL DE CÓLERAY ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS E INOCUIDAD ALIMENTARIAINLASA (Instituto Nacional de Laboratorios de Salud)

Pasaje Rafael Zubieta # 18889Lado Estado Mayor General del Ejército

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