Guía de Aprendizaje EPC 1-02.doc
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8/18/2019 Guía de Aprendizaje EPC 1-02.doc
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Regional Santander
Centro de Atención al Sector Agropecuario
PROGRAMA: TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSPERECEDEROS
MODULO DE FORMACIÓN: ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS
CURSO PRESENCIAL
OSCAR JULIAN GELVEZ LOZANO
Instructor- Formador
GUIA DE APRENDIZAJE
EPC 1-02
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENAFormación de aprendices
Piedecuesta !" de #ulio de $%%&
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8/18/2019 Guía de Aprendizaje EPC 1-02.doc
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Sistema de 'estión dela Calidad
Fec(a) & de juniode $%%*
+ersión) ,Pgina $ de ,
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
MÓDULO DE FORMACIÓN: Ela.oración de productos crnicos/
UNIDAD DE APRENDIZAJE:
• 0.tención de carne 1 derivados crnicos
RESULTADO DE APRENDIZAJE)• Adecuar 1 pesar materias primas e ingredientes/• Realizar proceso trans2ormación de la carne/• 3anejar e4uipos para trans2ormación de carne controlando varia.les de proceso/• Emplear t5cnicas de conservación para productos crnicos/• Empacar productos crnicos ela.orados/
ACTIVIDAD DE E-A-E)• Adecuar las materias primas seg6n el producto a ela.orar/• 7rans2ormar las materias primas de acuerdo con los parmetros del proceso/
DURACIÓN: 8 (oras
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
• Interpreta 1 di2erencia las alteraciones 1 adulteraciones de las materias primas e ingredientes/
• Selecciona m4uinas 1 e4uipos para los procesos/
• Adecua 1 pesa materias primas e ingredientes seg6n 2ormulaciones de los productos/
• Selecciona 1 clasi2ica materias primas e ingredientes/
• 9etermina alteraciones 1 adulteraciones en las materias primas/
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:
Evide!i"# de de#e$%e&':#unto con su CEAPS investigue los siguientes temas los cuales van a ser socializados al grupo en plenopor medio de una e:posición de ! o $ grupos por d;a ar una actividad grupal de retroalimentación del tema en la cualparticiparn todos los grupos 1 se demostrar la comprensión del mismo o no estas actividades tendrnun ganador 1 se incentivarn con %? puntos so.re la evaluación de conocimientos/
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Sistema de 'estión dela Calidad
Fec(a) & de juniode $%%*
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Te$"#:
!/ Estructura composición 4u;mica 1 calidad industrial de la carne$/ Conversión del m6sculo en carne cam.ios post-mortem,/ Ingredientes 1 aditivos usados en la industria crnica 1 su 2uncionalidad@/ Conservación de la carne 1 sus m5todos tratamientos t5rmicos en productos crnicos
E#()"(e*i" Me('d'+,*i!"
1 E.%+')"!i, de "%)edi/"e# %)evi'#:Es importante antes de iniciar el desarrollo del módulo de Formación 4ue usted realice una Evaluación9iagnóstica de sus competencias tomando como re2erencia el 3ódulo de Formación) Ela.oración deproductos crnicos/
2 C'!e%("+i/"!i,:
Es necesario 4ue usted interprete los siguientes conceptos)
• Industrias alimenticias
• 0peraciones .sicas de recepción de alimentos
• 75cnicas de conservación de alimentos
• Principios 1 2iloso2;a del control de calidad de alimentos
A$%+i"!i,:
Para 2acilitarle la comprensión de estos documentos le invitamos para 4ue resuelva las evidencias dedesempe>o/
3 A%+i!"!i,:
Presente las Evidencias de Aprendizaje 4ue demuestran sus conocimientos 1 desempe>os/
Medi'# did4!(i!'# 5 Re!)#'# ed!"(iv'#:
M"(e)i"+ Te.("+:!/ 'u;a de Aprendizaje EPC !- %$$/ Evaluación 9iagnóstica,/ Plan de Formación 1 Evaluación individual
@/ Fic(a CEAPS
“La verdadera prueba de que se ha nacido con grandes cualidades,
estriba en haber nacido sin envidia”.FRANCOIS DE LA ROCHEFOCAULD