Guía de Cocina y Restaurante para principiantes. Proyecto Leonardo da Vinci.
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Guía de Cocina y Restaurante para principiantes.
Proyecto Leonardo da Vinci
Higiene personal
Higiene personal– serie de normas que los trabajadores tienen que cumplir.
Para mantener un buen nivel de limpieza y así, el trabajador no se convierta en un foco de contaminación de la comida.
¿Para qué?
¿Cuándo?
• Antes de empezar a trabajar.• Durante el trabajo.• Una vez acabado el trabajo.
¿Cómo?
Utilizando:• Utensilios: cepillos, esponjas,
cepillo de uñas, kit de manicura, secador, peine, etc.
• Líquidos: jabón, jabón líquido, detergente, crema, acondicionador, etc.
• Hábitos: ducharse o bañarse, cortarse las uñas, peinarse, etc.
Cuidado de manos:
Lava las manos: • Antes de entrar en la zona de trabajo.• Después de ir al baño.• Al regresar a la zona de trabajo tras un descanso y
antes de hacer cualquier tarea.• Después de tocar el pelo, la nariz, las orejas, la boca y
la piel.• Después de comer, fumar, toser, estornudar o sonarte
la nariz.• Después de tirar la basura.
Pasos a seguir en el lavado de manos:
• Moja las manos.• Utiliza jabón líquido antibacteriano.• Usa agua caliente (40-45º)• Frota ambas manos y antebrazos.• Frota las uñas con un cepillo de uñas. • Seca las manos en un secador o con
pañuelos de papel desechables.• Tira el pañuelo usado a la basura.
• Mantén las uñas cortas y limpias.
• No lleves las uñas pintadas.
• No se admiten uñas postizas.
Cuidado de uñas:
Cuidado de la boca, la nariz y los oídos.
• Evita toser y sonarte delante de la comida.
• No debes limpiarte la nariz, los ojos y los oídos en la zona de trabajo. Para hacer esto, debes utilizar un pañuelo desechable y lavarte las manos posteriormente.
• Está prohibido probar la comida con las manos.
• Lava el pelo con frecuencia.
• Recoge el pelo y cúbrelo completamente con un gorro o un paño adecuado.
• Péinate fuera de la zona de trabajo.
Cuidado del pelo:
Prohibido:
• Llevar joyas como anillos, pulseras, collares o relojes.
• Fumar y mascar chicle.
Prohibido:
• Tocar la comida con vendas en las manos.
• Toser, estornudar y hablar cerca de la comida.
Salud del personal:
Vendrá determinada por:• reconocimiento médico previo.• revisiones médicas periódicas.• revisión diaria de la piel (comprobar uno
mismo cualquier anomalía)
Medidas en caso de enfermedad:
Cualquier arañazo, mordedura o corte debe ser debidamente protegido con vendas y guantes para evitar cualquier contacto con los alimentos.
En caso de enfermedades contagiosas: conjuntivitis, infecciones de piel, gastroenteritis y demás, el trabajador, no debe incorporarse al puesto de trabajo hasta su total recuperación.
En caso de infecciones en las vías respiratorias, se deben usar mascarillas.
¿Sabías que…?
• Cualquier incumplimiento en las normas de higiene personal supone un riesgo tanto para el trabajador como para el consumidor.
• En un cm2 de piel hay 8 millones de bacterias.
• Sólo con lavarte las manos se reduce a la mitad el número de enfermedades trasmitidas por microbios.