Guia de Observacion
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APNDICE A
GUA DE OBSERVACIN
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GUA DE OBSERVACIN
Figura A.1. Gua de Observacin.
Fuente: Wittrock, M. C. (1997, Pp. 404-405).
DESARROLLO DEL MARCO DE ESTUDIO
I. Seleccin el Punto de ptica
II. Seleccin del Contexto
III. Decidir a quin y qu observar, cundo, dnde y con qu propsito
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I. El Punto de ptica es el Restaurante Vino e Cucina.
II. Observaciones desde el Punto de Vista de un Comensal y Mesero.
III. Los Objetos a Observar son los siguientes:
1. Ambiente:
Decoracin
Iluminacin
Mobiliario
Losa
Cristalera
Men
Mtodos de Servicio
Personalidad de los meseros
Msica (Tenor)
2. Mesas:
Montaje
Distribucin
- Aforo
- Numeracin
- Comodidad
- Flujo del servicio
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3. Cliente:
Segmento de Mercado
4. Personal (Tenedores, Capitn de Meseros, Meseros y Garroteros):
Uniforme
Servicio del Vino
Conocimiento de Vinos (Maridaje)
Preparacin y Seguridad
Ofrecimiento (Venta)
5. Bar:
Rapidez
Preparacin de Bebidas
Movimiento de Bebidas Alcohlicas
Movimiento de Vinos (Copeo o Botella)
6. Estrategias de Venta del Vino:
Cava rstica (parte de la decoracin)
Cava climatizada
Botella de vino en la mesa
Descorches
Precios accesibles en men de vinos