Guía No. 3. Acidez + Morh

8/20/2019 Guía No. 3. Acidez + Morh

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Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería

Departamento de Ciencias Básicas

Química Analítica

Guía de laboratorio No. 3: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN

ALIMENTOS. DETERMINACION DE CLORUROS POR EL

MÉTODO DE MORH.

OBJETIVOS- Diferenciar entre el concepto de acidez y pH

- Determinar acidez en frutas

- - Determinar los iones cloruro presentes en una muestra de agua y/oen muestras comerciales utilizando el mtodo de !o"r

-

I#T$OD%&&I'#(os mtodos para efectuar mediciones de pH y acidez se di)iden en dos

clases*- !todos calorimtricos y mtodos potenciometricos

(os mtodos calorimtricos se +asan en el comportamiento de ciertassustancias denominadas indicadores frente a la acidez o pH y los cam+ios,ue se produzcan en tal pH o acidezEstos indicadores son compuestos org.nicos ,ue poseen un car.cterd+ilmente .cido o +.sico por lo tanto se aseme0an al agua en su poder.cido o alcalino &uando a una soluci1n en una forma y concentraci1nadecuada se le agrega un determinado indicador este imparte a dic"asoluci1n un color caracter2stico Si la acidez alcalinidad o pH de la soluci1n

se modi3can por adici1n de .cido o .lcali el color del indicador cam+iadentro de un rango o margen de3nido y caracter2stico de )alores del pHEs el llamado inter)alo de transici1n del indicador Estos cam+ios decoloraci1n de los indicadores pro)ienen de modi3caciones en susestructuras moleculares como consecuencia de las )ariaciones en el pHde las solucionesEs frecuente la necesidad o con)eniencia de determinar no el pH sino laacidez e4presada en trminos de porcenta0e de alg5n .cido u otro )aloradecuado en una soluci1n o producto 6or e0emplo la relaci1n de madurezen algunas frutas re,uiere la medici1n y e4presi1n de la acidez en

trminos de porcenta0e de .cido c2trico y en otros productos al .cidoactico (a acidez se determina en estos casos mediante el mtodo detitulaci1n y neutralizaci1n .cido-+ase en presencia de un indicadorseleccionado para cada procedimiento y determinaci1n6uesto ,ue la concentraci1n del .cido o +ase utilizado para titular suelee4presarse en trminos de normalidad es posi+le calcular la cantidade,ui)alente al .cido o +ase presente en la soluci1n analizada(os .cidos ,ue se encuentran en un sistema +iol1gico son .cidos d+ileses decir en soluci1n se encuentran parcialmente disociados este factor esimportante en la determinaci1n de la acidez ya ,ue estos .cidos se )andisociando a medida ,ue se )an neutralizando con la +ase "asta llegar al

punto 3nal cuando todo el .cido se "a disociado y "a sido neutralizadoEsta "a sido la raz1n para ,ue los in)estigadores y e4pertos "ayan optado


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MÉTODO DE MORH.

por distinguir entre acidez total o acidez potencial ,ue es toda la acideztitula+le en la soluci1n o el producto y acidez acti)a o efecti)a ,ue es laacidez presente en el momento mismo de realizar su determinaci1n Titulaciones por precipitaci1n

%na reacci1n en ,ue el analito y el agente )alorante forman un precipitadoinsolu+le tam+in sir)e como +ase para una )aloraci1n y reci+e el nom+rede )aloraci1n por precipitaci1n %na de las primeras )aloraciones de estetipo fue desarrollada a 3nales del siglo 7VIII y fue el an.lisis de 8 9&O: y8 9SO; en la potasa &omo agente )alorante se utiliz1 el nitrato c.lcico con

el ,ue se o+ten2a un precipitado de &a&O: y &aSO; El punto 3nal sedetermina+a cuando se o+ser)a+a ,ue al adicionar el )alorante ya no seproduc2a m.s precipitado (as titulaciones por precipitaci1n tu)ieron sumayor auge cuando se desarrollaron en el siglo 7I7 )arios mtodos paradeterminar


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MÉTODO DE MORH.

- %n gotero pl.stico- Dos tu+os de ensayo- %n +al1n aforado de GGm(- &uatro )asos de precipitados de 9FGm(- tres )asos de precipitados de FGm(-

!aterial y reacti)os generales* )ol5menes calculados para G grupos detra+a0o- tres pro+etas de GGm(

- Soluci1n de


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B%D


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MÉTODO DE MORH.

&.lculos pre)ios

6lantee como preparar y estandarizar el #aOH ,ue usar. en la pr.ctica

Haga una muestra de c.lculos para e4presar la acidez de las u)as entrminos de porcenta0e de .cido tart.rico para las manzanas en trminosde .cido m.lico y para las restantes frutas como .cido c2trico

Haga una muestra de c.lculos para e4presar concentraci1n de clorurospresentes en la muestra de agua y la muestra comercial e4presadas mg

#a&l/litro

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MÉTODO DE MORH.

2. Fichas técnicas

Propiedades de los reactivos a usar en el laboratorio

#om+re @1rmul

a


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MÉTODO DE MORH.

Indi,ue la peligrosidad con el s2m+olo correspondiente* e4plosi)o E

com+urente O inUama+le @ e4tremadamente inUama+le @= t14ico

T muy t14ico T= corrosi)o & noci)o 7n irritante 7i y/o peligrosopara el medio am+iente #

INFORME DE L!OR"ORIO.

6ara esta pr.ctica de la+oratorio el informe 3nal se +asa en el reporte delos resultados de las diferentes acti)idades e4perimentales

&on los c.lculos de las concentraciones de las soluciones

Bi+liograf2a

&

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