Gua rpida para entender el HACCPElHACCP es el modelo deseguridadalimentaria ms bsico aplicable a las empresas cuyos productos son parte de la cadena alimentaria, en el cual se identifica, evala, se previene y se lleva un registro de todos los riesgos de contaminacin a lo largo de toda la cadena de produccin. Desde el inicio hasta que llega a manos del consumidor.

La certificacinHACCP permitir a laorganizacin:1.Realizar un anlisis de peligros2.Identificar los puntos crticos de control3.Establecer los lmites crticos4.Establecer unsistemade vigilancia de los puntos crticos5.Establecer las acciones correctivas6.Establecer un sistema de verificacin7.Crearun sistema de documentacin o registroLas siglas del HACCP significan Hazard Analysis Critical Control Points, en espaol se utiliza la sigla APPCC que significa Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.

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