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(GUIA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN)

El Cultivo Del Jengibre-3

INTRODUCCIÓNLos cultivos en general utilizan para su producción, una gran cantidad de productos químicos, que impactan el precio final, la calidad desde la vista nutricional y la salud de consumidores y trabajadores del campo.

Un exceso de usos de agroquímicos, afectan la sanidad vegetal de los cultivos, eliminando insectos benéficos que de manera natural mantienen un control biológico.

Rotar los cultivos, eliminar residuos de cosecha y usar los plaguicidas y fertilizantes acorde al panfleto identificado por cada fabricante, son elementos claves para establecer todo un sistema de Buenas Prácticas Agrícolas.

El manejo de plagas y cultivos integrados tienden a reducir los riesgos

4-El Cultivo Del Jengibre

microbiológicos en la producción agrícola, tanto en las plantaciones, como en los centro de acopio y empaque. El conocimiento de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) facilitan que la producción agrícola en la Provincia de Monte Plata y en general en la Republica Dominicana aumente la calidad intrínseca de sus cultivos, mejore sus costos, mejora su incipiente proceso de Manufactura y la salud en general de trabajadores y consumidores.

Estas guías que estamos presentando, con la colaboración especial de técnicos especialistas, con la participación de productores y técnicos de las instituciones públicas y privadas que operan en la Provincia Monte Plata, permitirán mejorar la actividad agrícola en general y muy particular los cultivos objetos de este trabajo.


Estos Manuales de BPA y BPM, han sido elaborado a través del proyecto “Mejora de la Competitividad de las Frutas y Vegetales de la Provincia Monte Plata”, financiado por el Consejo Nacional de Competitividad CNC y el Programa de Asistencia Técnica de Apoyo a la Política de Competitividad con recursos del Préstamo BID-2433/OC-DR., bajo la coordinación general del Clúster de Frutas y Vegetales de Monte Plata ( Fruta+LES), y la colaboración especial de la Cooperativa Esmeralda. Todos con su apoyo y entusiasmo han colaborado para presentarles a los pequeños y medianos productores agrícolas estas GUIAS DE CULTIVOS, como un aporte para mejorar las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura en la Republica Dominicana. Buscar otros Manuales y cultivos de Frutas y Vegetales producidos por el Clúster a través del mismo proyecto.


Cultivo de JengibreEl productor de Jengibre debe asumir un compromiso de aplicación de las BPA, tomando las medidas correctivas que garanticen la aplicación de las mismas.

Ing. Juan Rafael Arthur Consultor


Identificación de los campos y preparación de terreno

La confección de un pequeño plano, donde se identifiquen los campos en el terreno debe estar disponibles en el mismo.


Todas las actividades deberán estar documentadas y registradas para lo cual deben estar disponibles los registros en forma localizable, esto permite llevar a cabo un sistema para la trazabilidad del producto.

En las esquinas de los campos deben existir carteles indicando su nombre o identificación. Estos nombres deben ser los mismos que se utilizan en el plano o diagrama del campo.


Condiciones Generales de Higiene del Campo El productor debe tomar todas las medidas necesarias para mantener la higiene y limpieza en el campo.

Se debe instalar basureros en puntos estratégicos del campo y establecer una frecuencia de recolección de basura y de limpieza.

Es importante mantener libre de basuras las diferentes áreas de la finca como son: Los canales de riego, los caminos interiores, cabeceras y alrededor de las construcciones. No debe haber materiales tales como: papeles, plásticos, envases, fertilizantes, productos fitosanitarios, restos de cajas, etc

En los campos destinados a la producción de JENGIBRE no debe haber animales domésticos. En los casos en que se


presenten algunos animales, se deben tomar todas las medidas para evitar la contaminación del agua, el producto fresco u otros materiales que se utilicen en el campo, manteniendo cercos adecuados y en buenas condiciones.

En el campo se debe manejar el acopio de abonos orgánico, evitando la contaminación de las aguas, al producto fresco u otros materiales que se usen en el terreno.

Señales de Información y Prohibiciones al Personal En el campo deben existir señales o letreros que informen al personal todos los aspectos necesarios para mantener la Inocuidad e higiene durante la operación y de fácil lectura.


Además se debe contar con las siguientes indicaciones:

• Se debe prohibir el ingreso de animales a la plantación, almacenes u otras instalaciones. Solo deberán entrar los animales de trabajo y de manera controlada.

• Se deben señalizar las indicaciones relacionadas con higiene dirigidas al personal, que dependerán de la naturaleza de las labores efectuadas.

• Debe establecerse las siguientes leyendas: use los baños y lávese las manos después de ir al baño, entre otras. Se recomienda considerar dibujos para el personal que no sepa leer.


Manejo de Suelos y Sustratos

Manejo de suelo El productor debe preferir técnicas de cultivo que eviten la erosión del suelo. En la construcción de “camellones o muros”, para la plantación se deben tomar medidas que eviten la erosión y la compactación del suelo.

Cada vez que en los campos se realicen aspersiones, se debe tener una justificación técnica y llevar un registro de ello, donde se contemple la fecha de aplicación, el sector donde se aplicó, el/los productos utilizados y el personal a cargo.


Camellones o Muros para la siembra del Jengibre


Manejo de Sustrato Si se utilizan sustratos no inertes, debe existir una justificación técnica para ello, la cual debe registrarse.

Características del Agua Utilizada en el PredioSe deben conocer las fuentes del agua utilizada en el predio agrícola y por lo menos una vez al año enviar muestras aun laboratorio especializado.

Toma de Muestras La frecuencia y momento más adecuado para que el productor pueda muestrear el agua dependerá de los riesgos de contaminación que existan en las fuentes de agua. El registro de los análisis efectuados debe indicar la fecha de toma de muestra y sitio.


Calidad del Agua Utilizada en Pulverizaciones El agua utilizada en pulverizaciones debe ser de calidad potable.

Calidad del Agua Utilizada para los Sistemas de Riego

El agua utilizada en riego es la requerida en la norma del país. Su calidad debe ser evaluada de acuerdo a la legislación nuestra vigente.

Calidad del Agua Utilizada por el Personal En todo momento el personal debe disponer de agua potable, cuando el abastecimiento de agua provenga de pozos profundos o norias, éstos deben contar con la autorización de las autoridades nacionales.


De acuerdo a lo indicado en la legislación, se debe efectuar al menos un análisis microbiológico anual al agua potable o potabilizada destinada al consumo del personal en sus labores, sus resultados deben permanecer archivados.

Manejo de productos fitosanitarios La utilización de estos productos tiene una importancia preponderante en las BPA, pues además de su efecto benéfico al mantener la sanidad y calidad de la producción, un mal uso puede generar efectos no deseados al medio ambiente y a la seguridad de los trabajadores y de los consumidores.


Elección de productos fitosanitarios Durante el almacenaje y uso de los productos el productor o dueño de la propiedad debe acogerse totalmente a las condiciones indicadas en las respectivas etiquetas.

El almacenamiento de productos fitosanitarios debe cumplir con las características que se señalan a continuación:

El Productor debe tener un almacén para productos fitosanitarios que cumpla con las indicaciones señaladas en este documento.


Para el almacenamiento de los productos fitosanitarios se acepta cualquiera de estas situaciones:

• Un almacén de uso exclusivo corresponde a la situación ideal.

• Habilitar un área específica para almacenar productos fitosanitarios, en cuyo caso debe estar completamente aislado. Se permitirá que utilice estantes, casilleros, cajones o almacenes móviles, entre otros, que cumplan con los requisitos de identificación, aislación y ventilación, establecidos para los almacenes generales.


El Almacén debe cumplir los siguientes requisitos:

• La construcción debe mantenerse siempre en buen estado.

• Las murallas y techos deben ser sólidos y cerrados para evitar el ingreso de agua, animales u otros.

• Debe tener una buena iluminación que permita en el día o en la noche, leer adecuadamente las etiquetas.

• Debe tener ventilaciones adecuadas a su tamaño, protegidas con reja o malla.

• En la puerta del almacén debe colocarse un letrero claro y legible que indique: “Almacén


de Productos Fitosanitarios: Precaución. Entrada sólo a personal autorizado”.

• Deben existir letreros donde se indique “No comer, no beber, use su protección de seguridad, no fumar, use guantes”.

• Todas las señalizaciones deben estar en buen estado, ser legibles y estar colocadas en lugares visibles.

• Para mantener la seguridad del almacén y de los productos, este debe mantener bajo llave y con candado. Y estar bajo el poder de personal autorizado.

• Un adecuado almacenamiento de los productos fitosanitarios,


ayuda a prevenir los riesgos a las personas y al ambiente.

• Todos los productos deben estar siempre almacenados en estanterías.

• Las estanterías deben estar organizadas por tipo de producto.

Debe haber letreros identificando el lugar de almacenaje de cada tipo de producto.

• En los estantes, los productos líquidos deben estar ubicados en los compartimentos de abajo. En el caso de productos en polvo, deben estar ubicados sobre los líquidos para evitar contaminación accidental por derrame.


• Los productos deben mantenerse siempre en su envase y con sus etiquetas originales.

• Para los productos vencidos o sin identificación se debe dejar una estantería especial, con llave y que esté identificada “Productos vencidos”.

Registro de Existencias El productor o el encargado del almacén deben llevar un sistema que permita conocer en forma precisa los productos y las cantidades existentes en ella.


Control de Emergencias Debe existir un extintor, con su carga al día, ubicado de acuerdo a las normas vigentes. Debe estar ubicado en forma fácil de acceder y bien identificado. El personal que trabaja en el almacén debe estar capacitado para usar los extintores.

Se debe contar con algún material para contener derrames, ejemplo, cubos con arena, tierra, aserrín u otros materiales absorbentes. La ubicación de estos elementos debe estar identificada en forma visible.

En el interior del almacén, la puerta y las zonas de circulación, deben estar despejadas para asegurar el tránsito y evacuación segura de las personas.


Debe haber un plan de manejo de emergencias, donde se indique:

• Qué hacer en caso de derrames y/o incendios.

• Debe contener los teléfonos de emergencias a los que se debe recurrir en caso de incendio, derrames o intoxicaciones.

• Debe mantenerse una copia de llave en el almacén y otra en las oficinas. Como complemento a este Plan de Emergencia, debe tenerse un plan de manejo de los productos fitosanitarios que se utilizan en el predio.

Área de Dosificación de Productos Fitosanitarios En el predio debe existir un área destinada a la dosificación de productos


fitosanitarios. En ella se efectuará el pesaje o medición de los productos para preparar las diferentes dosis. Esta área puede estar ubicada en el interior del almacén de productos fitosanitarios o en un sitio adaptado sólo para este propósito.

El área debe estar protegida del viento, tanto para asegurar la calidad del pesaje o dosificación, como por razones de seguridad al personal y al medio ambiente.

El área de dosificación debe cumplir con las siguientes características:

• Debe existir una llave de agua accesible para utilizarla en casos de emergencia.

• Debe contar con una iluminación que permita la correcta lectura de las cantidades.

• Deben existir instrumentos para la


correcta dosificación, pesaje y medición de los productos (balanzas, probetas, recipientes graduados, etc.).

• Deben existir indicaciones sobre la necesidad de usar ropa de protección y las condiciones de seguridad acordes al tipo de producto.

• Deben existir indicaciones de prohibición de: fumar, beber, comer en esta y de ingreso al personal no autorizado.

• Es recomendable que en el área de dosificación o cercana a ella, exista una ducha de emergencia. En los casos en que la zona esté en el interior del almacén, la ducha debe estar inmediatamente a la salida.


La zona, aún cuando esté en el interior del almacén de productos fitosanitarios, debe estar identificada con letreros que indiquen “Área de dosificación”.

Debe disponerse de una mesa firme, bien nivelada y de tamaño adecuado para apoyar en forma segura los envases de productos. Idealmente la mesa debe tener un borde de seguridad para evitar que por accidente los productos resbalen y caigan al suelo.

Elementos de Seguridad para el Personal Todo el personal que maneja productos fitosanitarios, debe tener a su disposición todos los elementos de seguridad necesarios para su protección. Deben disponerse de lentes, guantes, mascarilla, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria para las personas


que trabajan con estos productos. Estos elementos deben encontrarse en buen estado, de no ser así, no cumplen su función.

Los instrumentos de protección del personal deben estar adecuadamente guardados, para lo cual se deben cumplir al menos las siguientes condiciones:

Los guantes, mascarillas y lentes tienen que estar en estanterías o guardados en casilleros, pero siempre permitiendo su ventilación.

Todos los elementos de seguridad deben ser guardados limpios.

Estos equipos no deben guardarse en el almacén de Productos Fitosanitarios.


Protección para la Aplicación y seguridad personal

Aplicación de Productos Fitosanitarios La aplicación de productos fitosanitarios es una labor que requiere especial cuidado, a fin de prevenir problemas hacia el medio ambiente y los trabajadores. En el marco de las BPA se deben cumplir con los siguientes aspectos durante la utilización de estos productos:

• El personal debe utilizar los elementos de protección acorde al producto


que se está aplicando. En caso de aplicar mezclas, deberán usarse las protecciones indicadas por el producto de mayor toxicidad o aquél que requiera mayores precauciones.

• En aquellos campos en que se está aplicando productos fitosanitarios, o se han aplicado recientemente, deben colocarse letreros o señales de precaución, que deben ser fácilmente entendibles por cualquier persona en el terreno.

• Estas señales deben mantenerse mientras dure el período de reingreso, el cual dependerá de cada producto. Este período debe ser consultado en la etiqueta del producto y en caso de haber utilizado mezclas, se debe utilizar el período mayor.

• Durante la aplicación de productos fitosanitarios no debe haber personas


presentes en las áreas que están siendo tratadas, excepto los aplicadores, quienes deben estar usando el equipo de protección de acuerdo al producto que están utilizando.

• La señalización utilizada para avisar las aplicaciones debe cumplir al menos con los siguientes requisitos:

Se deben colocar señales en todas las esquinas del campo.

Las señalizaciones deben indicar al menos, “Precaución, Área en aplicación”.

Las señalizaciones deben estar bien puestas y legibles.

Las señalizaciones deben ser de material resistente a las condiciones climáticas.

El personal permanente y temporal, debe haber sido capacitado respecto


al significado de estas señales.

Se debe respetar el período de reingreso. Este período corresponde a las horas o los días que se deben dejar pasar desde la aplicación de un producto y la entrada de trabajadores al campo donde se aplicó. El período de reingreso se debe verificar en la etiqueta del producto.

Post-aplicación de Productos Fitosanitarios Para una mayor seguridad se debe cumplir con los requisitos siguientes:

• El personal que trabaja en la dosificación y aplicación de productos fitosanitarios debe ducharse una vez terminadas sus labores.

• Para el personal que aplica


productos fitosanitarios, tanto la ropa como el equipo de aplicación deben almacenarse por separados.

• El equipo de seguridad y la vestimenta de protección, deben ser lavados después de haber finalizado las labores del día. No debe permitirse que los trabajadores se lleven estos equipos ni la vestimenta para sus casas.

• Se deben lavar los equipos de aplicación utilizando abundante agua.

• El agua de lavado del equipo aplicador debe eliminarse en sitios en barbecho, o en bordes de caminos interiores que no represente riesgos de contaminación.


Manejo de Envases Vacíos Los envases deben someterse a triple lavado e inutilizarse. Los envases vacíos no deben mantenerse en el predio, deben almacenarse en un sitio cerrado y exclusivo para este uso. Puede ser algún contenedor, estante, cajón con tapa etc., bajo llave y debidamente identificado o en estanterías cerradas.

Aquellos envases a los que no se efectuó triple lavado deben almacenarse separadamente. En ningún caso deben quemarse o enterrarse en el predio. Los agricultores deben enviar sus envases vacíos (con triple lavado e inutilizado), a los centros de acopio autorizados y guardar archivadas las guías de recepción que les entreguen en dichos centros.


Fertilización El manejo de la fertilización debe ser cuidadoso para no provocar contaminaciones innecesarias al suelo y aguas. Los cuidados deben comenzar desde el manejo de los fertilizantes en el almacén hasta la calibración para las aplicaciones.

Almacenaje de Fertilizantes El área de almacenaje debe estar cubierta por un techo que proteja a los productos de la lluvia o el rocío. Los fertilizantes deben almacenarse separados de otros productos y para evitar daños por la humedad proveniente del suelo deben mantenerse sobre paletas o tarimas.

El área debe estar señalizada y se debe llevar un registro de existencias actualizado.


Aplicación de Fertilizantes La aplicación de fertilizantes debe efectuarse basada en un programa, donde se consideren los resultados de análisis foliares, de suelo y la demanda del o los cultivos, para calcular las cantidades a aplicar. Además, se requiere que las aplicaciones de fertilizantes se encuentren avaladas por recomendaciones por escrito de un profesional responsable.

Los equipos de aplicación de fertilizantes deben regularse para cada aplicación. Se debe determinar que la aplicación de producto sea homogénea. Debe existir un registro escrito de regulación de cada máquina de aplicación y un registro de mantenimiento anual donde se anoten los repuestos cambiados, facturas de compra o de reparaciones efectuadas a los equipos.


CosechaDurante las labores de cosecha el productor debe cumplir con los requerimientos de las BPA que se indican a continuación:

Calidad Higiénica de los Elementos de Cosecha Todos los elementos que se utilicen durante la cosecha, como canastos plásticos o javas, cajas, etc., deben mantenerse limpios, sin ningún tipo de contaminación.

Para el lavado de estos materiales, debe utilizarse agua potable o potabilizada. NUNCA se debe usar agua no potable.

Las cajas utilizadas en la cosecha que tengan otros usos, se deberán pintar de otro color y rotular el uso al que están destinados, usándose sólo con el fin pre-establecido.


Personal de la CosechaSe debe cumplir con toda las normativas vigentes para el personal que labore en la cosecha. (Código del Trabajo, documentos de identificación, Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo (Ministerio de Salud), Código Sanitario). Esto es también válido al trabajar con contratistas.

Toda la documentación referente a contratos de trabajo, deberes y responsabilidades debe permanecer archivada.

El personal que labore en la cosecha debe estar capacitado para esto. No está permitido que personal con enfermedades infecciosas trabaje manipulando el producto ni los elementos de cosecha.


Protección y Transporte de Producto CosechadoLos productos agrícolas siempre deben protegerse para evitar su deterioro o su contaminación por agentes externos, para esto se deben tomar las siguientes medidas:

• Los productos deben mantenerse siempre a la sombra. La carga y espera de camiones o carretones deben efectuarse en sitios sombreados. Los vehículos de transporte desde el campo hacia el empaque deben revisarse para verificar su limpieza.

• Es recomendable que el transporte hacia la empacadora o sitio de embalaje se efectúe con los productos protegidos.

• Es recomendable, que los envases con


el producto cosechado sean marcados con la identificación del campo al que pertenecen, para llevar registro del comportamiento de la producción de cada campo o unidad.

• Se deben efectuar análisis de residuos de pesticidas a los productos cosechados, El registro de los análisis efectuados debe indicar la fecha de toma de muestra y campo de origen. Los resultados deben estar archivados y ser de fácil acceso para cualquier visitante o evaluador que los solicite. El tiempo transcurrido entre la cosecha y la llegada a la planta de empaque debe ejecutarse en el menor tiempo posible, para evitar deterioro de la fruta.


Protección de Jengibre para transporte en Javas plásticas.

Jengibre para transporte en sacos.

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