GUIAS AGROPECUARIAS

CUADRO CONTROL DE PROGRESO

UNIDAD NUMERO 1: LA HUERTA Y SU IMPORTANCIA.

META DE CONTENIDO: Reconoce e identifica los aspectos necesarios para cultivar y cosechar la huerta haciendo uso del método RIE.

GUÍA INDICADOR VALORACIÓN Guía 1: La importancia de la huerta en lo económico y nutricional.

Reconoce la importancia de la huerta.

Guía 2: manejos de presupuesto.

Establece cultivos hortícolas productivos y aplica con ello sus conocimientos.

Guía 3: instalación de la huerta. (Método RIE)

Identifica los aspectos necesarios para establecer una huerta.

ACTIVIDADES DE RECUPERACION: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

CONCEPTO EVALUATIVO:

DOCENTE ESTUDIANTE

VALORACION FINAL:

FIRMA DEL DOCENTE:

FIRMA DEL ESTUDIANTE:

Guía 1 La importancia de la huerta en lo económico y nutricional.

Analizamos la siguiente imagen y luego damos respuesta a las preguntas presentadas.

1. ¿Con que podemos comparar la imagen anterior? 2. ¿A qué crees que se deben las porciones que se mencionan? 3. Explica brevemente la importancia de cada uno de los grupos de alimentos mencionados.

Cuenta también cuales e estos pueden ser producidos en nuestras fincas y cuáles de ellos consumimos con más frecuencia.

HORTICULTURA RAMAS COMERCIALES DE LA HORTICULTURA

• Fruticultura• Horticultura u oleicultura• Floricultura• Cultivo en Invernaderos• Diseño de paisajes• Producción de semillas

La importancia de las hortalizas se fundamenta en: Económico: las hortalizas permiten un mejor aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en un mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por año, se diversifica la producción por año en forma sostenible y se mejoran los ingresos económico por ha/año.

La importancia de las hortalizas se fundamenta en: Social: se beneficia el empleo en el campo muchas actividades como la siembra de semilleros, trasplante, amarres, fertilización, cultivadas, clasificación, empaque pueden ser desempeñadas por mujeres, niños, hombres de edad avanzada y minusválidos, hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar.

La importancia de las hortalizas se fundamenta en:Técnico: la horticultura es un medio para que los agricultores aprendan gradualmente a adoptar tecnologías nuevas.Alimentario: las hortalizas constituyen un grupo grande que se caracterizan por su valor nutritivo, aporte de vitaminas, CHOS, proteínas y minerales.

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE HORTALIZAS TABLA COMPARATIVA

Producto Países productores Participación(%)

ProducciónMundial.(Millones ton)

Ajo India, China, Corea, España,Francia, Italia, México, USA,Brasil, Argentina, Chile.

83531,5

14,5

Cebolla China, India, Corea, Japón.Europa.América – USA.

641513

52

Coles China, India.Rusia.USA.

7274

62,5

Espárrago China.Perú.USA.

8443

5,45

Tomate China, India. 30 108,5

USA.Italia.

129

Zanahoria China.USA.Federación Rusa.América.

391195,2

16,9mercado

TABLA DE IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES MUNDIALES DE HORTALIZAS

TABLA DE CONSUMO DE HORTALIZAS A NOVEL MUNDIAL

LAS HORTALIZAS Y SU IMPORTACIA.Punto de vista Económico, Social y Alimenticio.Para todo ser humano, los vegetales representan la única fuente de subsistencia nutritiva para reconstruir sus tejidos, producir energías, regular funciones corporales, nutrirse y vivir. De esto surge la importancia vital de los vegetales para el hombre, por ello se analiza desde el punto de vista económico, social y alimenticio.Desde el punto de vista económico y social, las hortalizas son de gran importancia en nuestro país, por se una fuente de comida, de trabajo en todo su proceso de producción, por el numero de jornales requeridos en el sector rural y urbano, por la demanda alimenticia en todos los estratos sociales y su alto valor en fresco e industrializado en los mercados locales, regionales, nacionales.2° Desde el punto de vista alimenticio, las hortalizas se consideran importantes para la dieta del ser humano por ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y fibras; substancia vegetales indispensables para el desarrollo normal del individuo, sostenimiento de vida y prevención de muchas enfermedades.

La hortaliza como alimento.La hortaliza se define como la planta herbácea cultivada en las huertas de traspatio para autoconsumo, semicomercial y comercial, destinada a la alimentación del hombre. Manual Básico “Por ello, se clasifican según su parte comestible:

Raíz.Raíz principal: Nabo, Zanahoria, Salsifí, Rábano, Chirivía, Jícama, Rutabaga, Betabel, Perejil.

Raíz lateral engrosada: Camote - Yuca

Tallo.Aéreo: Colinabo, Espárrago

Subterráneo: Papa

Hoja.Plantas de bulbo (Base de la hojas), Cebolla de bola, Puerro, Ajo, Cebolla de raboPlantas de peciolos suculentos: Apio, RuibarboPlantas de hoja ancha: Repollo, Acelga, Berro, Espinaca, Mostaza, Perejil, Lechuga, Cilantro,Hoja del Amaranto, Col de brúcelas.

Flor inmadura.Coliflor, Brócoli, Alcachofa.

Fruto.Inmaduros: Chile, Chícharo, Frijol, lima, Berenjena, Frijol ejotero, Ocra, Calabaza, Haba, Maíz dulce, Pepino, Frijol reata, Chayote.Maduros: Jitomate, Melón, Fresa, Tomate, Sandia.

De acuerdo a lo visto en la guía y lo analizado en las tablas presentadas completamos las ideas:

1. La importancia de la horticultura en lo económico, lo social, lo técnico y lo alimentario se basa en:

2. Los principales países productores de hortalizas son:

3. Los principales países importadores de hortalizas son:

4. Los principales países exportadores de hortalizas son:

5. Los principales países consumidores de hortalizas son:

6. Algunas de las ventajas de la producción de hortalizas son:

7. Las clasificación de las hortalizas se realiza de la siguiente manera:

Hacemos un análisis del consumo de hortalizas en mi comunidad. Para ello construimos una serie de preguntas para realizar una entrevista a varias personas de la vereda.

Después de realizada la entrevista emitimos las conclusiones respectivas.

Guía 2 Condiciones de los cultivos.

Dibujamos la imagen que se presenta y realizamos una conclusión sobre su observación.

Realizamos lectura y consignación de los siguientes contenidos.

Sistema de producción de cultivos hortícolas.

Hortalizas de clima frio Crecen a temperatura entre 15 18ºC. no toleran temperaturas mayores a 24ºC. toleran heladas

suaves: brócoli, espinaca, haba, rábano, col de Bruselas. Son susceptibles a heladas cerca de su madurez: acelga, alcachofa, apio, coliflor, lechuga,

papa, perejil, col, zanahoria. Adaptadas a temperaturas entre 13 y 24ºC y son tolerantes a heladas: ajo, cebolla y cebollón. Hortalizas de clima cálido: Se adaptan a temperaturas de 18ºC: calabaza, chayote, esparrago, melón, pepino, pimiento,

tomate. No toleran heladas: berenjena, camote, okra (hortaliza no tradicional de origen africano cultivada

especialmente para exportación a EU), sandia.

Aparte de las condiciones climáticas los cultivos deben tener condiciones adecuadas de suelo: El suelo es una capa superficial de la corteza terrestre de aproximadamente 1m de profundidad, que varia de acuerdo con la región donde se encuentre. En el acontecen procesos, cambios biológicos, químicos y físicos, que a simple vista se pueden identificar, tocar, medir y analizar en los laboratorios. Es el lugar donde se desarrollan las raíces, se almacena el agua, las plantas absorben los nutrientes que necesitan para su productividad (nitrógeno, fosforo, potasio y micronutrientes). Además es una mezcla de material orgánico e inorgánico que permite a microrganismos (lombrices, hormigas, tijerillas, bacterias, algas, hongos…) desarrollarse. En el territorio nacional el uso de l suelo es bueno en términos de clima para la agricultura, pero no en términos orográficos.

D e acuerdo a la información presentada desarrollamos la siguiente sopa de letras y con las

palabras encontradas elaboramos un escrito sobre la importancia de tener en cuenta el clima a la hora de elaborar una huerta.

A T N A L P Z T O G P PG T A T E R O R A N R DO P O C A T E A S U I ÑO P A E T L I S I T O ÑO O M R I C K P E R C SF R A I N O C L M I I OM A M D O C A A B E N RT E I N T I T N R N A NS E Z I C N R T A T G AI N G A U A E E D E R VE L A R D G U C I R O IM S T B O R H I R L N AB S I M R O O L E U S ER M P E P N R O C E E SA Q U I M I C O T E P AT A R S O N O B A R A T

Siembra indirecta, siembra directa, semillero, siembra, voleo, trasplante, químico, orgánico, suelo, producto, abono, planta, nutriente, huerta, inorgánica.

En compañía de m i familia elaboramos un listado de los productos que se ven en nuestro municipio y realizamos una clasificación de ellos según el clima ene l que pueden cultivarse.

Guía 3 Instalación de la huerta.

En grupos de tres estudiantes realizamos la siguiente actividad: 1. Realizamos una ilustración de la huerta que tenemos en nuestros hogares o en un hogar

vecino y explicamos que pasos se siguieron para su elaboración. 2. Realizamos un flujograma con las actividades que se realizan para el establecimiento de

una huerta de acuerdo a los conocimientos que se tengan. 3. Realizamos un acróstico con la palabra huerta.

CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA HUERTAFAMILIAR.

Ubicación.• Dentro del terreno de la vivienda.• Que reciba luz solar la mayor parte del día.• Protegido de las corrientes de agua.

Diseño.• Distribución adecuada de los surcos o camas.• Cerca del depósito de agua de riego.• Orientado de Norte a Sur.

Protección.• Afín de proteger los cultivos contra gallinas, gatos, perros, etc., se debe cercar el terreno con los materiales disponibles en la región.

Superficie.• La superficie a establecer es opcional, de acuerdo a la mano de obra disponible en el núcleo familiar.

Planeación de los cultivos.La planeación de cultivos en un huerto familiar de traspatio significa que los vegetales ha establecerse y cosecharse van a cubrir las necesidades nutricionales de los integrantes de la familia durante todo el año. La planeación de cultivos considera el que, cuando, donde y cuantas plantas cultivar en relación a sus requerimientos de espacio, luz, agua, época de siembra, maduración, tolerancia de unas a otras, tolerancia a condiciones del suelo, clima, entre otras consideraciones. La planeación involucra un patrón de cultivos en el cual diferentes especies de vegetales se cultivan seguidas de un sistema de rotación para mantener el ciclo activo y promover un ambiente adecuado y sano para que las plantas se desarrollen.

¿Que especies hortícolas sembrar?Aquellas especies que sean nutritivas, productivas, fáciles de cultivas y adaptadas a la zona. Así como aquellas de maduración corta y larga que permitan asegurar la obtención distribuida de alimentos durante todo el año. Además de cultivos de una parte comestible y una medicinal. A continuación se muestran clasificaciones de hortalizas para tomar los criterios de que especies sembrar.

A) Cultivos de estación fría.

Grupo 1. Para su óptimo desarrollo el mejor rango de temperaturas media anuales es de 15 °C – 18 °C. Su desarrollo Se ve afectado a temperaturas media mensuales superiores a los 24 °C. Son ligeramente tolerantes a heladas: Papa, Rábano, Cilantro, Repollo, Coliflor, Brócoli, Col de Bruselas, Colinabo, Nabo, Mostaza, Berro, Rutabaga, Chícharo, Haba, Zanahoria, Perejil, Apio, Cilantro, Chirivia, Betabel, Acelga, Espinaca, Lechuga, Alcachofa, Fresa, La papa no tolera heladas.En chícharo las flores y vainas son más susceptibles a las heladas que los tallos y hojas.En fresa las flores y fruto son mas susceptibles a las heladas que el resto de la planta.

Grupo 2.- Para su óptimo desarrollo el mejor rango de temperaturas medias mensuales es de 13°C – 24 °C. Toleran heladas: Salsifi, Cebolla de bola, Puerro, Espárrago, Ajo, Cebolla de rabo.

B) Cultivos de estación cálida.Grupo 1. Para su óptimo desarrollo el mejor rango de temperaturas medias mensuales es

de 18 °C – 30 °C. No toleran heladas: Jitomate, Melón, Frijol, Lima, Tomate, Chile, Calabaza, Pepino, Chayote, Frijol ejotero, Frijol reata, Jícama, Yuca, Maíz dulce.Grupo 2. Para su óptimo desarrollo las mejores temperaturas media mensuales son arriba de 21 °C. No toleran heladas: Berenjena, Sandia, Camote, Ocra, Nota: Esta clasificación esta considerada en base a las condiciones climáticas

de las áreas templadas y aun así debe tomarse con reserva. Para las áreas tropicales donde las temperaturas son más uniformes, las diferencias entre grupos son menos claras.

Realizamos el siguiente crucigrama de acuerdo a las claves dadas.

1. Para la ubicación de la huerta se debe tener en cuenta que reciba luz solar durante la mayor parte del día.

2. Con el fin de proteger los cultivos de animales se debe cercar. 3. Para el establecimiento del cultivo se debe tener en cuenta la variedad a sembrar. 4. El sitio donde se realizan los cultivos se llama: terreno. 5. El proceso que se realiza después de preparar el terreno se llama: siembra. 6. El producto que se agrega a la tierra para mejorar su fertilización se llama: abono.7. Una ventaja del cultivo de hortalizas es la: nutrición.

51 L U Z S O L A R

I2 C E R C A R

MB 4R T

3 V A R I E D A DRRE

7 N U T R I C I O N6 A B O N O

En compañía de mis padres, socializo el tema visto el día de hoy, le pedimos que nos den su opinión al respecto y la consignamos en el cuaderno. Realizo un escrito sobre la importancia de producir nuestra propia alimentación, además aclaramos como una producción de calidad de pende de las labores realizadas antes de la siembra.

Consultamos en internet o en un libro de la biblioteca en que consiste el efecto invernadero.

CENTRO EDUCATIVO LA MILAGROSA

CARTILLAS FORMACION AGROPECUARIA

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CUADRO CONTROL DE PROGRESO

UNIDAD NÚMERO 2: LABORES PRE Y POS SIEMBRA EN LA HUERTA. META DE CONTENIDO: Comprende los principios básicos en la organización de una empresa agropecuaria

GUÍA INDICADOR VALORACIÓN Guía 1: Preparación del terreno. Identifica las labores que deben realizarse para

la preparación del terreno. Guía 2: Variedades. Reconoce la importancia de las variedades y su

relación con el establecimiento de cultivos. Guía 3: siembra directa y semillero.

Maneja adecuadamente los diferentes tipos de siembra.

Guía 4: Control de plagas y enfermedades.

Conoce las plagas y enfermedades de los principales productos de la huerta y su forma de manejo.

Guía 5: Método RIE. Conoce y aplica los principios del método RIE.

ACTIVIDADES DE RECUPERACION: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

CONCEPTO EVALUATIVO:

DOCENTE ESTUDIANTE

VALORACION FINAL:

FIRMA DEL DOCENTE:

FIRMA DEL ESTUDIANTE:



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Guía 1 Preparación del terreno.

Respondemos: ¿Que la bores realizamos antes de sembrar cualquier cultivo en nuestras casas?Con nuestras propias palabras conceptualizamos los siguientes términos: Siembra. Producción Cosecha Desinfección Pre siembra Post siembraCultivo Hortaliza

Preparación del sustrato.La preparación del sustrato es la actividad que se le debe dar la principal importancia en la formación de las camas de siembra. Ya que de esto dependerá una mayor penetración, distribución y desarrollo del sistema radicular lo que da como resultado un mejor desarrollo de la planta. Una de las recomendaciones para formar el sustrato es utilizando materiales como son el estiércol, cachaza, tierra de monte y el mismo suelo del lugar donde se establecerá el huerto. Estos materiales en las siguientes proporciones.

Estiércol 40 % 7.2 M3

Cachaza 30 % 5.4 M3

Tierra de monte 20 % 3.6 M3

Suelo del lugar 10 % 1.8 M3

Estas cantidades que se mencionan sería para un modulo de 5 camas con un requerimiento de sustrato de 18 m3 Es necesario compostear el estiércol y la cachaza si no vienen descompuestas es decir color oscuro y sin mal olor. Para descomponer rápido se debe mojar a un 50 – 60 % y voltear cada 2 o 3 días hasta obtener un material de color oscuro y sin olor desagradable.Otra mezcla seria la utilización de gallinaza en un 20 % previamente composteada.



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O en su defecto por lo menos colocar un capa de 10 cm. de estiércol descompuesto más hojas de leguminosa secas, mas dos kg de cenizas de madera, por cama. Al final de cada ciclo se debe voltear el sustrato para volver a formar las camas de siembra de 30 cm de altura nuevamente.En el paquete que se esta manejando incluyen 6 kg de abono orgánico el cual se aplicará sobre la cama de siembra para después incorporar con rastrillo a una proporción de 2 kg por cada cama bien distribuidas antes de sembrar.

Dimensiones del huerto.Para dar inicio con nuestro huerto intensivo se empieza trazando una pequeña área de 12 x 12 m, en donde se establecerán 5 camas de 1.20 de ancho por 10 de largo y .60 m, de pasillo entre camas. Huerto pequeño a medida que se familiarice con las condiciones de crecimiento de las hortalizas para después ampliar la superficie, además de encerrar con malla gallinero para evitar problemas con animales caseros.Cabe señalar que en esta área del huerto se tendrá la cama de reproducción de lombrices para extracción del humus y abono foliar para el mismo huerto. Al definir la superficie en la cual se establecerá el huerto esta debe estar en lugar despejado para evitar sombreados que nos afecten el desarrollo de las hortalizas.Se debe contar en el mismo especio con una toma de agua y tinaco para abastecer con el sistema de riego o en su defecto riego manual para mantener la humedad del sustrato y para las aspersiones foliares.

Construcción de las camas de siembra.Enseguida se trazan las camas y pasillos siguientes, las dimensiones de las camas son de 1.20 m de ancho libres y .60 m de ancho libres de pasillo y por 10 m de largo. Y se comienza aflojar y voltear los primeros 30 cm en el área de las camas esto para darles aireación y formar una capa permeable para favorecer el drenaje. Al final del trazo de las camas se deja un lugar para compostear desperdicios vegetales y en la misma dirección la cama para cría de lombrices si fuera el caso. El material para la construcción de las camas dependerá de la región en donde se vaya a establecer, ya que se pueden hacer por ejemplo de costeras, bambú, caña de maíz., carrizo, concreto (malla acero o tabla roca), botellas de 1.5 lt o 3 lt llenas de agua o con cantero chino es decir sin guarderas levantando a partir de la superficie del suelo los mismos 30 cm del sustrato. Drenaje debe ser de 1 – 2 %.

Realizar las ilustraciones y consignar la información de la fundamentación científica. Realizar una sopa de letras con las palabras que más nos llamaron la atención. Realizamos una práctica de los conocimientos adquiridos en el lote del colegio según las instrucciones de la docente.



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En compañía de nuestros padres y según las instrucciones dadas verificamos que la huerta que se tienen en nuestra casa tenga las características mencionadas en la fundamentación científica. Realizamos una práctica en nuestra casa, dejando un lote listo para hacer próximamente una siembra de hortalizas. Si es posible tomamos evidencias de la actividad.

Si es posible en internet o en la biblioteca del campo, libro huerto casero y alelopatía, buscamos que otras preparaciones pueden o deben realizarse en un lote antes de la siembra.

Guía 2 Variedades.



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VARIEDADES DE HORTALIZAS Las Raíces.

a. Zanahoria:

De la familia de las “umbelíferas” de la especie “Mucus carota”, es una raíz gruesa y alargada de forma cónica de mayor o menor longitud dependiendo de la variedad de que se trate. De color rojizo amarillento es igual fuera que en su interior. La zanahoria esta formada por la pulpa y el corazón, parte central que va

del cuello hasta la raíz. La calidad del fruto viene marcada por el volumen de su interior que a veces llega a ser incomestible por su dureza debiendo ser retirado.

La zanahoria se encuentra en nuestros mercados durante todo el año procediendo de distintas regiones dependiendo de la época del año. El período de siembra varía dependiendo de la región: en las meridionales se siembra de Enero a Febrero para cosechar en verano; en las centrales y nórdicas, en marzo - abril para cosechar a fines de verano.

Las variedades más cultivadas son: La roja corta precoz, de raíz cónica, La roja semilarga de Nantes, rústica, cilíndrica y sin corazón, Lisa de Milán, larga cilíndrica, medianamente gruesa y sin corazón.

Cualidades organolépticas y criterios de calidad

Zanahorias nuevas:

Coloración homogénea

Cerradas y sin la parte superior de un verde muy acentuado

Limpias y enteras

Rectas

Zanahorias conservadas:

Raíz cilíndrica



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Regulares

Derechas

Cerradas

Limpias

Enteras

El corazón no debe estar muy desarrollado

Se conservan en cámara frigorífica entre 10 y 12ºC protegida de la luz

Aplicaciones gastronómicas básicas

Las zanahorias pueden consumirse bien en crudo o bien cocinadas. La utilización en crudo es como parte de una ensalada o bien como elemento aromática para marinadas en crudo. Cocinada su utilización puede ser, como elemento de una guarnición (jardinera, primaveral etc.) como guarnición única (zanahoria vichy); Como elemento aromático en salsas y fondos, en cremas o purés (Vichy, Crécy), en Mousses y pasteles.

Características nutricionales.

Las zanahorias carecen prácticamente de valor calórico y de contenido proteico, no tienen grasas y aunque es rica en calcio no esta muy claro que este sea asimilado por el organismo. El valor de la zanahoria está en su alto contenido en vitamina A, en forma de los carotenos. La mayor o menor cantidad de estos viene marcada por la mayor o menor intensidad de su color rojo amarillento. Los contenidos en vitamina A vienen marcados por el método de cultivo, el tiempo de recogida, el grado de madurez y el método de cocinado.

b. Nabos:

De la familia de las crucíferas, especie: Brassica rapa L. Variedad. Rapifera. Originario de Europa es de forma alargada o redonda de color amarillo pálido o blanco dependiendo de las especies. Su consumo ha decaído con los años aunque en algunas partes de España forma parte de platos regionales como en el cocido canario o sus hojas en el caldo gallego. (Navizas) El cultivo del

nabo esta generalizado en toda España existiendo grandes plantaciones en Galicia y Asturias, Valencia, Cataluña y Murcia. El nabo se encuentra en los mercados durante todo el año, los períodos de siembra son dos, de Marzo a Abril para cosechar de Mayo a Agosto y de Julio a Septiembre para cosechar en invierno. Las variedades son: De raíz larga: Blanco duro de invierno, Largo y negro, Blanco de croissy. De raíz redonda o aplastada: Bola de nieve, Globo violeta.


Nabos nuevos



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Limpios, enteros, firmes, la piel fina y lisa, la coloración debe ser muy clara, de un blanco crema brillante, el cuello debe ser rosado o un poco violeta. Las ramas deben ser verdes, crujientes y sin hojas amarillas.

Nabos de conservación.

Los nabos alargados: Bien firmes, pieles finas, lisas, sin arrugas y muy limpias. Los nabos redondos: Firmes, redondos, lisos, limpios y sin arrugas.

Se conservan en cámara frigorífica de 10 a 12ºC protegidos de la luz.

Características nutricionales

El nabo es muy rico en agua, azufre, potasio y azúcar.

c. Apio nabo:

De la familia de las Umbelíferas. Especie. Apium Gravololens L. Variedad: Rapaceum Mill. La planta es muy parecida al apio, a excepción de la raíz que es muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias. Su color es marrón en su exterior y su carne blanca amarillenta es dura y compacta y muy perfumada. Se conoce en cocina con el nombre francés “Celeri Rave” La cosecha se verifica de Octubre a Diciembre y las variedades son: Mercado de

Magdeburgo de raíces redondas, Gigante de Praga de raíz alargada y muy gruesa, de Verona de raíz redonda y rugosa.


Se debe tener en cuenta que las variedades más apreciadas son las esféricas.

El período óptimo para su compra es de Septiembre a Abril.

Deben ser firmes, limpios, enteros y sin protuberancias y sin raíces secundarias.

De larga y fácil conservación en locales aireados a temperaturas entre 8 y 10ºC


Puede consumirse en crudo o cocinada. En crudo: Cortado en juliana en brunoise o en bastones se utiliza pasado por limón con salsa remolada y vinagreta o en ensaladas compuestas como Lorente o Cendrillon. Cocinado: En potajes, purés, y como guarnición de platos de caza.


Aporta 44 Cal. Por 100 gr, rico en fósforo y en cloruro de sodio.

d. Remolacha:



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De la familia de las Quenopodiáceas. Especie: Beta vulgaris y Variedad: Eculenta Salisb. La remolacha es una raíz de forma esférica, la carne es de color carmesí muy oscuro con círculos concéntricos en su interior y un sabor muy dulce. La remolacha de huerta o de utilidad gastronómica es diferente a la azucarera y la destilería o a la destinada para la alimentación de animales. Las variedades para el consumo culinario son: Globo, Roja precoz, Plana de Egipto, Plana roja sangre, Detroit, Redonda roja. El cultivo más importante de la remolacha de mesa se encuentra en Francia

e Italia. La remolacha se encuentra todo el año en el mercado ya que en invierno tenemos las que vienen de norte, centro de levante y en verano las que proceden de Andalucía.


Elegir las raíces de forma regular, lisas de piel fina, limpias de coloraciones homogéneas y de tamaño regular para obtener una cocción homogénea. Se conserva: Crudas en cámara entre 8 y 10ºC o Cocidas, en cámara a un máximo de 3ºC Cada vez se comercializan más envasadas al vacío.


Cruda en juliana muy fina y en ensaladas compuestas. Cocida en ensaladas compuestas, en entremeses, sopas (Bortsch) yen puré como guarnición para platos de caza. No hay que olvidar su utilización para colorear, gelatinas, salsas, etc.


La remolacha tiene muy poco contenido vitamínico pero en contraposición es la hortaliza más rica en hidratos de carbono y gran cantidad de proteínas, sales minerales, hierro y calcio.

e. Rábanos:

De la familia de las Crucíferas, Especie: Raphanus sativus L. Los rábanos es una hortaliza que se come cruda. Se empezó a consumir en China hace 3000 años. Su piel de un color rojo brillante en toda su superficie o a veces compartida con blanco y su carne de color blanco junto con el verde de sus hojas lo hacen muy atractivo para la decoración y resalte de algunos platos. Su sabor

es ligeramente picante y muy fresco, ideal para aperitivos ya que estimula el apetito. Las variedades consumidas en Europa son: De raíz redonda: Saxa, de pequeño tamaño. Redondo rojo de punta blanca. Redondo rosa de Sezanne. De raíz alargada: Candela de fuego, de raíz roja y alargada. Largo asalmonado rosa.




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El período óptimo de compra es de Noviembre a Junio. Los más frescos presentan las hojas más verdes, su aspecto debe ser limpio y sin arrugas. Es aconsejable su consumo el día de su compra. Mantener en cámara de 6 a 8ºC


Como elemento de decoración. En ensaladas. Aperitivo con sal.


Poco energético 20 Cal por 100 gr, muy rico en agua, rico en sales minerales y en vitamina C.

Salsifí y escorzonera

Pertenecen a la familia de las Compuestas. Solo se diferencian por el color en el caso de la Scorzonera Hispánica cuya piel es parda y la tragopogon porrifolius, es salsifí blanco. Todas las técnicas de preparación, cocción y utilización son las mismas.


Aspecto fresco y limpio, las raíces largas, cilíndricas, la piel fina, lisos y sin muchas raicillas. El período óptimo es de Octubre a Mayo


Su sabor es amargo y aromático utilizándose fundamentalmente, cocidos a las finas hierbas, a la crema, al gratín, etc.

Las hojas

a. Acedera:

De la familia de las Poligonáceas, Acetosa del Género Rumex, es originaria de Asia y de Europa. Es una planta de hojas lanceoladas, verdes y de gusto ácido, puede encontrarse en los mercados todo el año aunque en España su consumo no está muy generalizado. La variedad que se cultiva en España es la “Larga de Belleville” que se distingue de la silvestre en un color verde más pálido y las hojas son de mayor tamaño.


Aspecto fresco y limpias. Hojas enteras y crujientes. De Color verde. Evitar conservarlas cocidas más de 24 horas ya que se podrían formar nitritos perjudiciales para la salud. En cámara de verduras de 8 a 10ºC.


Su principal aplicación es cruda en ensaladas cuando son muy jóvenes y tiernas. Cocinadas sirven de guarnición de sopas, potajes, huevos y pescados. Cualquiera que sea el método de



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cocinado de las acederas, no deben utilizarse recipientes de hierro o aluminio, pues reaccionan químicamente con estos metales y se vuelven agrias.


La acedera es rica en potasio, magnesio y en vitamina C

b. Acelga:

Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Especie: Beta vulgaris, Variedad: Cicla. De la misma especie que la remolacha es una planta compuesta por una gruesa penca de color blanco y numerosos tallos anchos con grandes hojas verdes. Se cultivan las de tipo de penca más desarrollado, la verde de penca blanca, amarilla de Lyon, la verde común, blanca de Lyon y la verde rizada. Se encuentra en los mercados

todo el año. Se cultiva en el norte, este y centro de la península.


Hojas verdes y firmes ligeramente húmedas. Textura crujiente. Los tallos blancos, limpios y sin cortes. Conservar en cámara entre 6 y 8ºC, limpias y con un trapo húmedo. Es aconsejable su utilización el día de su compra.


Esta verdura se utiliza para diferentes tipos de cocinado, tanto las hojas como las pencas. Troceadas hervidas o salteadas en grasa. Las pencas después de la limpieza de las hebras, se cortan en trozos se hierven y se terminan o bien hervidas o rebozadas o en salsa. También picadas en rellenos. Dado la fortaleza de sus hojas pueden utilizarse como envolturas para rellenos.


El valor nutricional es muy escaso.

c. Berro:

De la familia de la crucífera. Las principales especies utilizadas en cocina son, el berro de fuente que crece raídamente en agua fresca corriente e igualmente en los terrenos húmedos y sombríos. Los berros Alenois (LepidumSativum) o berro de jardín que se desarrolla en la tierra, es más empleado como condimento. Hoy en día el berro se cultiva sufriendo una serie de inspecciones que hace que se pueda consumir sin ningún riesgo y todo el año. El berro se compone de una serie de pequeñas hojas de color verde oscuro con un tallo carnoso, su sabor es amargo y se comercializa en pequeños manojos.




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Manojos de aspecto muy fresco. Hojas muy verdes, apretadas, ligeramente húmedas, crujientes y quebradizas. Los tallos sin romper y tersos. Se conserva en cámara entre 6 y 8 ºC con un paño húmedo por encima.


Crudo o como guarnición de platos de carne y aves a la parrilla. Cocinado en puré, en salsas en mantequilla etc.


Tiene un alto contenido en vitaminas A, C, D, y E así como yodo y hierro.

Borraja:

Pertenece a la familia de las Borraginaceas. Borrago Oficialis. Hortaliza poco conocida en España a excepción del norte. Se compone de tallos unidos a un pedúnculo, con hojas de forma oval, peludas y de color verde oscuro. La planta esta cubierta por unos pelillos ásperos que es necesario retirar para su consumo. Se encuentra en tiendas especializadas entre los meses de Septiembre a diciembre.


Debe de estar tersa y las hojas enteras. El tallo debe estar terso y los pelillos deben pinchar un poco. No debe tener cortes. Se debe limitar su adquisición a lo estrictamente necesario ya que esta hortaliza enseguida se vuelve elástica, pierde tersura su consumo se hace imposible. Conservar en cámara entre 6 y 8ºC cubiertas con un paño húmedo.


Cocidas, salteadas o rehogadas

d. Canónigo:

De la familia de las Valerianaceas. Especie: Valeriana Locusta. Planta muy similar al berro, sus hojas son mayores que las de este, de color verde oscuro y hojas redondeadas, se presenta normalmente limpio y al vacío, su sabor es dulce y algo picante. Aunque se encuentra en estado silvestre, el canónigo normalmente se consume cultivado. Existen diferentes variedades entre las que cabe destacar: semilla gruesa, Holland Glory, Verde de Estampes etc.


Iguales que los del berro


Iguales que el berro

e. Escarola:



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De la familia de las Compuestas. Especie: Chicorium Endibia L. Aunque la escarola es una hortaliza de invierno la podemos encontrar todo el año ya que existen numerosas variedades que van apareciendo a lo largo del año. Su época es de Noviembre a Julio. La primera diferencia entre las variedades sería que unas son de hoja ancha y las otras de hoja rizada. Las de hoja

ancha tiene un cogollo bastante voluminoso, las hojas de fuera son verdes y las del cogollo amarillas siendo sus tallos bastante tiernos. Las variedades más utilizadas son: Doble Gigante Hortelana, Malan, Brevo, Full Herat y Rubia con corazón lleno. Las de hoja rizada, sus hojas son muy rizadas con tallos finos de color verde claro y un corazón muy apretado de color amarillo. Las variedades son: Ruffec, Fina de Louviers, Rizada de Meaux, San Lorenzo y Wallonne. Las regiones de levante producen gran cantidad que normalmente dedican a la exportación y las regiones de Badajoz, Granada y Toledo al consumo español.


Limpia, fresca, desabrazada de las hojas feas y con tierra y ligeramente húmedas. Las hojas deben estar tersas y enteras. Verdes en su exterior y amarillas en el interior. Deben estar cerradas y el corte del tronco lo menos oscuro posible. Deben conservarse poco tiempo en la cámara (48 h ) entre 6 y 8ºC, limpias, lavadas y escurridas aguantan varios días en recipientes herméticamente cerrados.


Se consumen crudas como elemento de decoración o como ensaladas simples o compuestas.


Rica en Vitaminas A y Potasio

f. Espinacas:

De la familia de las Quenopodiáceas. Especie: Espinaca Olearacea I: Originaria de Persia pero su consumo en Europa data del siglo XIX, es una hortaliza de invierno aunque la podemos encontrar en los mercados todo el año pero sobre todo de Octubre a Marzo. Las hojas de color verde salen de un tallo ramificado dependiente de una raíz de color morado. No se puede hablar de unas características únicas ya que dependiendo de la variedad estas cambian

completamente. Unas de hojas grandes y lisas, otras rizadas, otras estrechas y arrugadas etc. Las variedades más conocidas son: Gigante de invierno, de hojas largas de color verde oscuro, mata voluminosa. Gigante de verano, hojas carnosas compactas de color verde oscuro. Monstruosa de Viroflay, de hojas grandes, lanceoladas, de un color verde claro y Matador. En España el cultivo de espinacas esta muy difundido en todas las regiones.




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Hojas de color verde brillante, enteras sin grandes manipulaciones. Menor proporción de tallo que de hojas.


Se pueden consumir crudas en ensalada, las espinacas jóvenes. Cocinadas, cocidas solamente, a la inglesa, como relleno, como guarnición; la inclusión de las espinacas en un plato suele ir acompañada de la denominación “a la Florentina”


Es uno de los vegetales de mayor riqueza vitamínica, tiene un alto contenido en Vitaminas A, B y C y un alto contenido en hierro.

g. Lechuga:

De la familia de la Compuestas. Especie: Lactuca Scariola L. La más cultivada es la Lactuca Sativa que desciende de la anterior. Es la más difundida y conocida planta de las que se comen en ensalada. Toma su nombre de la raíz latina “lac.” que significa leche por la presencia de látex en sus tejidos, esto le da a la planta las propiedades de calmante. Existen dos variedades características: De hoja larga como la romana y de hoja corta como Bativa. La romana de hojas largas verdes en su exterior y más claras en la parte del cogollo que no es muy apretado. Las de hoja corta

como la Batavia en forma de col con las hojas más blandas y con un cogollo de color amarillo claro.


Igual que los de la escarola


Su principal aplicación es cruda en ensalada aunque se puede bresear, y en chinfonada, que esparcida sobre guisos y asados aporta humedad y sabor a los restantes ingredientes mientras el plato se va cocinando.


Todas las lechugas son muy ricas en agua por lo que se consideran un importante depurativo. Es rica en vitaminas que se encuentran sobre todo en las hojas más verdes por lo que no es conveniente despreciarlas si no están en mal estado.



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Los Bulbos

a. Ajos:

De la familia de las Liliáceas. Especie: Allium Sativum L. El ajo se considera más un condimento que una planta alimenticia. Es un bulbo redondeado formado por varios dientes superpuestos con una piel de un tono grisáceo que se retira dejando al descubierto los dientes de un color blanco marfil. La utilización del ajo se remonta a 3000 años a.C. situándose su origen en Asia. La producción

española es muy importante, su consumo es en seco, encontrándose así en los mercados todo el año. El cultivo está muy repartido por toda la geografía pero los más famosos son los de Pedroñeras en la provincia de Albacete. Existen dos variedades de uso más frecuente: el Ajo Blanco Común de fácil conservación en seco y el Ajo Rosa, apto para consumo en fresco. El ajete es la planta joven que se encuentra en los mercados al final del invierno y principios de primavera.


Según el período del año el ajo se puede encontrar freso o seco. Los bulbos más gordos con los dientes más apretados, secos y brillantes. No deben estar sueltos, faltando algún diente ni golpeados, no deben estar germinados. Conservarlos a temperatura ambiente de 15 a 18 ºC máximo. Sobre todo en primavera no almacenar gran cantidad ya que el riesgo de germinación es mayor. El local debe ser seco, aireado, oscuro y sin grandes variaciones de temperatura. No mezclar nunca dos partidas diferentes Los ajos y picados se conservan muy bien introducidos en aceite en un recipiente de acero inoxidable.


Tiene una gran importancia en la cocina regional española. Consumido en fresco se utiliza para perfumar ensaladas así como algunas salsas como el Ali Oli. Como elemento cocinado y dado su gran contenido en “pectina” sirve de elemento en la ligazón de algunas salsas como por ejemplo “Pil Pil”, como elemento indispensable en la Sopa Castellana, en guarniciones denominadas “a la Provenzal” en todas las denominaciones “ al Ajillo” conejo, pollo, etc. Y en las denominadas a la “Bilbaína”.


El ajo se puede considerar con grandes propiedades medicinales, estimulantes, disminuye la tensión arterial, diurético, antiespasmódico, dolencias reumáticas así como consumido en fresco da un gran poder desinfectante.

b. Cebollas:

De la familia de las Liliáceas. Especie: Allium cepa L. Planta originaria del norte de Asia y de Palestina, la cebolla se cultiva desde hace 5000 años. Su forma es globosa, oblonga o elipsoidal, de color blanco, amarillo o rojizo, en su exterior,



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siendo su interior de un color blanco translúcido o con vetas rojizas. Se dispone en capas concéntricas que se separan con gran facilidad. Se utiliza bien como parte de la condimentación o como ingredientes. Es un fruto de sabor picante, con un toque dulce, la esencia sulfurada que contiene provoca un lacrimeo y un sabor persistente en el aliento después de ser consumida. Las variedades que se utilizan son: Blanca de Paris, de bulbo blanco con las escamas exteriores doradas. Sangre de Buey o Roja de Agosto de color morado, la Amarilla achatada de gran tamaño, La Valenciana blanca con túnicas exteriores cobrizas, Roja Pálida de Niort de color violeta pálido, Roja o Morada de Zulla de color blanco con escamas exteriores de color cobre. Se debe mencionar una variedad de pequeño tamaño que se conoce en España con la denominación de “cebollita francesa” de forma aplastada y de color exterior muy dorado, que se suelen consumir enteras tanto como guarnición o en vinagre.


Deben estar bien secas y brillantes, prietas y sin golpear. Se conservan en local seco, bien aireado al abrigo de los insectos y roedores. Tener cuidado, sobre todo en primavera, de no almacenar gran cantidad por el peligro de germinación. No conservar en lugar refrigerado.


En crudo para: ensaladas, entremeses, marinadas crudas y como elemento de decoración. Como guarnición frita: aros de cebolleta, Tirolesa. Como puré: Soubise. Como elemento de salsas: Verde, Tomate, etc. Como elemento de fondos. Como guarnición aromática.


Su contenido en vitaminas es muy escaso pero se le atribuyen propiedades antisépticas.

c. Cebolleta:

Botánicamente es distinta de la cebolla ya que esta aunque pertenece a la familia de las Liliáceas es de la Especie: Allium Fistolosum. Su bulbo es alargado y recubiertas por una envoltura membranosa de la que surgen unas hojas estrechas y de color verde. Aunque es posible cocinarlas su aplicación gastronómica es en crudo y sobre todo utilizada en ensaladas. Es de sabor más fino que la cebolla y un poco más dulce. Las propiedades nutricionales son las mismas que las de la cebolla. La temporada óptima para su consumo es de Octubre a Marzo

d. Cebollino:

Al igual que con la cebolleta existe cierto confusionismo. Aunque pertenece a la familia de las Liliáceas la especie es: Allium Schoenoprasum. En España se encuentra en los Pirineos y en la Sierra de Gredos. Sus hojas se utilizan como

condimento y como decoración.

e. Chalota:



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De la familia de las Liliáceas. Especie: Allium Ascalonicum. Es un bulbo de forma similar a la cebolla pero de menor tamaño y dientes como el ajo. Su sabor es mucho más fino y suave. Se adquiere en los meses de Abril a Julio, fresca y el resto del año se encuentra seca. Existen dos variedades: La chalota gris y la chalota roja. La producción en España es muy escasa y su utilización en cocina es muy similar a la del ajo y la cebolla.

Los Rizomas

a. Espárragos:

De la familia de las Liliáceas. Especie: Asparagus officialis L. La planta esta compuesta de un tallo subterráneo o rizoma del que parte raíces y yemas llamadas garras; de estas salen los tallos aéreos que son la parte comestible. Existen tres variedades de espárragos: blancos, morados y verdes, para conseguir el color blanco debe ser cubierto de tierra, el de color morado es al que se le deja emerger la punta. El espárrago se comercializa fresco y en conserva al natural. Su presencia en el mercado en fresco dura muy poco desde marzo hasta

mayo. En España los mayores productores son: Navarra, Logroño, Zaragoza, Huesca, Madrid, Cáceres y Toledo, teniendo gran fama los de Aranjuez. Las variedades cultivadas son: Violeta de Holanda, Espárrago de Aranjuez, Tudel, Largo de Calahorra. En Europa se producen gran cantidad pero hoy en día la producción estadounidense de California es la mayor. Existe otro tipo que se denomina triguero o amargo que crecen en estado salvaje, que pertenecen a la especie “Asparragus Aphyllus” y también se les conoce como negros; de un sabor amargo y muy apreciado. Aparecen entre los meses de Noviembre a Marzo. Proceden de Andalucía, Extremadura y Murcia


Según el color los espárragos deben presentar un aspecto fresco, limpio y brillante. Los tallos deben estar rectos y sin imperfecciones, las yemas prietas y sin síntomas de germinación. Se conservan en cámara de 6 a 8 º C cubiertos con film plástico o con un trapo húmedo. Los espárragos cocidos de antemano refrescados y refrigerados pierden gran cantidad de su sabor.


Cocidos enteros al vapor o a la inglesa sin introducir nunca las puntas en el agua, servidos después templados con salsa como: holandesa, Muselina, Vinagreta o Mayonesa. Las puntas forman parte de muchos platos como guarnición, también son utilizados en ensaladas compuestas y tortillas. En puré como el Argentuil, en terrinas de hortalizas en cremas y velotes.


Es muy pobre en valore alimentarios aunque es un gran depurativo y ampliamente diurético.

b. Endivias:



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De la familia de las compuestas. Género: Chocriumintybus. Tienen su origen en un pueblo Belga llamado Evere. También se conoce como Achicoria Witloof o Bruselas. La endibia es una hortaliza reciente, S. XIX; en el que un campesino de Evere un pueblo cercano a Bruselas, se dio cuenta que las raíces de achicoria salvajes, abandonadas a la oscuridad y al calor habían producido unos brotes alargados con

hojas amarillas. A continuación se dieron cuenta que eran comestibles. En seguida, un botánico Belga, llamado Brezier mejoró la especie y consiguió la que conocemos actualmente. Las variedades de mayor calidad son: Witloof precoz, Gruesa raíz Witloof, Evere, Wolfero. La endibia de forma cilíndrica y a veces acorazonada la componen una serie de hojas superpuestas de color blanco en la base y amarillo en las puntas. De sabor dulce, en algunas variedades algo amargo.


El período mejor de compra es de Noviembre a Marzo aunque ciertas variedades se encuentran todo el año. Forma oblonga, hojas prietas y cerradas sobre todo en el extremo superior. De color uniforme y blanco que indica que no han estado expuestas a la luz. Se conservan en cámara de 8 a 10º C en la caja de origen herméticamente cerrada y en la oscuridad. Es conveniente que esté mucho tiempo expuesta a la luz, porque sus hojas pierden textura, se arrugan adquieren un color verdoso pálido y surge un sabor amargo desagradable.


Cruda en ensaladas, cocinadas enteras tanto breseadas, al gratín y como guarnición y troceadas


Es una verdura de escaso valor nutricional, su aporte calórico y su contenido en minerales es menor que en cualquier hortaliza.

Brotes y flores

a. Alcachofa:

De la familia de las Compuestas. Especie: Cynara scolymus L. La alcachofa consta de una cabeza redonda, alargada o achatada, según la variedad, compuesta por hojas superpuestas de color verde claro reciente y más oscuro con el tiempo. En su interior posee un corazón tierno y en su interior unos pelillos que son el germen de la flor. Se encuentran en el mercado tanto frescas como en conserva al natural. Están presentes desde Octubre a Junio.

La producción española se puede centrar casi por completo en Alicante. Las variedades más comunes son: Blanca de Tudela, Gruesa verde de Laón, Gures de Bretaña, Monquelina y Violete.




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Debe estar cerrada, de color verde brillante o violáceo dependiendo de la variedad: el pedúnculo debe estar terso. Se conservan en cámara de 10 a 12 ºC. Las alcachofas no deben estar a menores temperaturas ni con luz.


Se puede comer los corazones crudos con zumo de limón y sal. Cocinadas enteras: Hervidas con un caldo blanco con salsa vinagreta, rellenas etc. Fondos de alcachofa: Cocidas en blanco o en agua con zumo de limón y aceite; a la griega En puré para cremas de diferentes denominaciones En ensaladas compuestas.


Es poco energética (63 cal por 100gr) es muy diurética y rica en hierro y Potasio.

b. Coles de Bruselas:

De la familia de las Crucíferas, Especie: Brassica oleracea L. Var: Gemmifera o Prolifera hort. Una variante de la familia de las coles. Se presenta en yemas que son consumidas antes que desarrollen las hojas. De forma redonda se alinean a lo largo de un tronco. Es de color verde claro y sus hojas se conforman igual que las del repollo pero de tamaño mucho menor. Se

comercializan en fresco, en conserva y congeladas. La época de comercialización en fresco es de Octubre a Abril. Las variedades más conocidas son: Jade Cross, Sanda y Lunet.


De aspecto fresco y limpio con las hojas bien cerradas y de un color verde claro sin hojas oscuras, ni amarillas.

c. Brécol:

De la familia de las Crucíferas, Especie: Brassica Oleracea de la variedad de la Cauliflora. Verdura de muy poco interés fuera de las regiones del Mediterráneo. Se forman por unos pedúnculos verdes que acaban en buqués de botones florales verdes o violáceos redondeados de hojas. Su sabor el muy parecido al de la coliflor. Es una hortaliza de invierno y primavera. Las variedades más

cultivadas son: Brócoli de agosto, de Santa Teresa, de Navidad y San Isidro, blanca de Roscoff y Esprouting, etc.


Tallos firmes y botones florales prietos sin ningún síntoma de amarilleo ni de floración en sus botones.




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Cocinados a la inglesa o al vapor, rehogados, a la crema y como guarnición de carnes y pescados. En puré, como crema, Mouse o en tarrinas de verduras.


Son mayores que para el resto de las coles y la mayoría de las berzas

d. Repollo:

De la familia de las Crucíferas, Especie brassica Oleracea y de la variedad Capitata. El repollo es redondo en ciertas variedades o en forma oblonga en otras, con hojas superpuestas y muy apretadas. Se consume en las cuatro estaciones del año, se produce en todas las regiones pero las más importantes son: Valencia, Barcelona y Murcia. Las variedades mas importantes son: Blanco, Vela, Col de Milán y Savoy King.


Debe tener un aspecto fresco, la punta debe ser redonda, voluminosa y apretada, las hojas verdes y no amarillas. Se conserva en cámara de 8 a10ºC de 4 a 5 días máximo.


La forma más difundida en España es cocido o guisado como parte de potajes, rellenos o como guarnición, crudo cortado en juliana muy fina y en ensaladas compuestas.


Tiene pequeñas cantidades de azúcar, proteínas y minerales y gran contenido en vitamina C.

e. Lombarda:

Es otro tipo de col de las mismas características que el repollo, solo se diferencia de que él en su color violeta con nervios blanquecinos, es una verdura de invierno aunque se encuentra en los mercados todo el año.

Frutos

a. Berenjenas:

De la familia de las Solanáceas, Especie Solanum Melongea. L. Es originaria de la India; de forma cilíndrica u ovalada con una piel brillante de color morado, blanca purpúrea o violeta con matices claros; con una especie de corona con hojas vedes espinosas y su

interior es carnoso con semillas blandas. Los más importantes cultivos se encuentra a lo largo de todo el litoral mediterráneo, las variedades más cultivadas son: violeta larga, belleza negra y listada de Gandia. Se encuentra en los mercados todo el año aunque su época óptima es de Mayo a Enero.



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Su piel debe estar tersa y brillante y sin golpes, el cáliz entero y terso. Se conservan en cámara de 10 a 12 ºC algunos días sin que sufran grandes cambios de temperatura.


Cocinada entera, en rodajas o en dados. Rellena, frita como guarnición.


Es una hortaliza poco calórica rica en potasio y calcio y pequeñas proporciones de vitaminas A, B y C.

b. Pepinos:

De la familia de las Cucurbitáceas, Especie Cucumis Sativus. L Su origen pudo ser de la India. De forma alargada y redondeado en la punta con una cortaza de color verde oscuro que va

aclarándose hacia la punta. Su piel no es lisa sino que esta salpicada de pequeños bultitos. Aunque su temporada es la del verano se puede encontrar todo el año. Las principales producciones se encuentran en la comunidad andaluza y en la valenciana. Las variedades más cultivadas son: Markerter, Triumph, Gemini y Belcanto. Existen otras variedades que se exportan, de tamaño más largo y sin

semillas, Cresta, Picador, Pica y Fertina.


Su sabor se asemeja al del melón sin azúcar, jugoso y con sensación de frescor. Su olor es muy fuerte. Deben ser regulares, cilíndricos, tersos y de color homogéneo. Se conservan en cámara de 6 a 8ºC. No deben estar a temperatura más bajas de 6ºC


Aunque generalmente se consume crudo se encuentra también en vinagre y en salmuera. Se utiliza fundamentalmente en ensaladas aunque también en cremas o formando parte del gazpacho y como guarnición de carnes y pescados


Contiene pequeñas cantidades de vitamina C, tiene muy poco interés nutritivo y si se come en exceso es muy indigesto.

c. Calabacines:

De la familia de las Cucurbitáceas. Especie: Curcubita Pepo. Es un fruto de forma cilíndrica de 15 a 20 cm. es su tamaño ideal pero puede adquirir tamaños mucho más grandes, su pieles de color verde claro u oscuro a veces con estrías. Su pulpa es jugosa y clara con pepitas blancas que casi no se notan. Las principales

producciones se encuentran en levante y en la costa sur y el cultivo de invernadero de Almería.



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Las variedades más cultivadas son: Blanco Precoz, Black Beauty, Verde perfección, Belleza negra, verde hortelano, pequeño de algar, reina de las negras.


Iguales que en el pepino


Se cocinan como la berenjena, hervidos, fritos y rellenos y sobre todo como guarnición de carnes y pescados, forma parte del típico plato manchego “Pisto”

d. Tomates:

De la familia de las solanáceas. Especie Lycopersicum o Solanum Licopersicum. Originario de Perú se implanta en España durante el reinado español de Nápoles. Es un fruto de forma circular, aplastado y muy ancho o totalmente redondo en algunas variedades. Su color es rojo intenso cuando está maduro, en su interior posee varios compartimentos rellenos de semillas, con una pulpa muy jugosa. La producción se extiende por toda España pero sobre todo por el litoral mediterráneo y Andalucía sobre todo Almería y también Canarias.


La piel debe estar tersa, carente de manchas, dependiendo de su utilización más maduros o menos. Se conservan en cámaras de refrigeración, sin amontonar y al abrigo de la luz.


Se utiliza crudo para aperitivos, ensaladas, elemento de decoración. Cocinado entero, relleno, al horno como guarnición, a la mitad para provenzal. En salsa como parte de numerosas elaboraciones.


Muy rico en agua pero pobre enérgicamente, tiene bastantes vitaminas: A, B, C. Diurético y laxante. Como el pie es bastante difícil de digerir es recomendable quitarla en ciertos empleos.

e. Pimientos:

De la familia de las solanáceas, Especie: Capsicum Nahum. Su forma cuadrada o rectangular con cuatro partes bien determinadas y color verde brillante. Otras formas son alargadas y con forma de cuerno y



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con un color verde mucho mas oscuro y de forma cónica. Todos son huecos en su interior con semillas y al madurar se vuelven rojos y en algunos casos amarillos.

Se encuentran en los mercados todo el año debido a los cultivos de plástico de Almería, Canaria, y Málaga. El resto del año se produce en casi todas las regiones.


Firmes de forma regular, con la pie lisa, brillantes y sin mancas. El pedúnculo debe verse fresco y con el corte reciente. Se conservan en recinto refrigerado entre 10 y 12 ºC evitando los cambios bruscos de temperatura.


En crudo para ensaladas compuestas y en entremeses. Cocinados, asados, rellenos, fritos o troceados ara ciertos guisos.


Su valor proteico es muy bajo aunque consumido en crudo tiene bastante vitamina C.

f. Calabaza:

De la familia de las curcubitáceas. Especie: Curcubita Máxima Duch. Hay muchísimos tipos de variedades. De forma esféricas con una corteza muy gruesa y una carne pulposa y un corazón lleno de pipas. El color de la corteza varía mucho pero su interior es generalmente naranja o amarillo. Los principales productores son: Valencia, Murcia y Alicante.


Se utiliza siempre cocinada en potajes y en cremas.


Muy rica en agua con poco poder energético. Contiene potasio.

Tallos

a. Apio:

De la familia de las Umbeliferas. Especie: Apium Graveolens. Es un tallo largo con surcos y hueco unidos por una penca y hojas en su extremo. Las producciones españolas proceden del mediterráneo, pero la mayor producción se encuentra en Europa, Grecia, Italia, Alemania, Francia y Holanda.




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Pencas rígidas no fibrosas y quebradizas. Verdes o doradas según la variedad y las hojas deben tener aspecto fresco y no amarillento. En recinto refrigerado de 6 a 8 ºC resguardados de la luz y de la humedad.


En potajes, guarniciones compuestas y ensaladas.


Digestivo y poco calórico el apio es rico en cloruro de sodio, azúcares y hierro y un poco de vitamina E.

Granos

a. Guisantes:

De la familia de las leguminosas. Especie: pisum Sativum. La comercialización en fresco es mínima este se encuentra en los mercados de noviembre a mayo. El guisante se utiliza normalmente de conserva o congelado. Las producciones más importantes se encuentran en: Cataluña, Valencia, Murcia, Badajoz, Granada y Toledo.


Vainas largas, abombadas, bien formadas. Los granos deben ser de un calibre regular de color verde claro perfumados y de un sabor ligeramente dulce


Se utilizan fundamentalmente como guarnición, aunque también en cremas y salteados o estofados


Tiene un alto poder calórico, 92 cal por 100 gr., 16 gr. de glúcidos, potasio y fósforo aunque de bajo contenido vitamínico.

b. Habas:

De la familia de las leguminosas. Especie: Vicia faba. Para ser consumidas frescas han de ser recolectadas muy jóvenes, se encuentran también congeladas



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y en conserva. Se encuentran frescas en invierno. Las producciones españolas se encuentran en: Granada, Sevilla, Córdoba, Baleares y Cataluña.

Aplicaciones gastronomías básicas

Hervidas y salteadas, estofadas, en purés y cremas y como guarnición.


Son altamente energéticas con un 5% de glúcidos y un 4% de proteínas.

Tubérculos

a. Patatas:

De la familia de las Solanáceas, Especie: Solanum Tuberosum. Fue traído por los conquistadores españoles en el S. XVI, desde los Andes. Las producciones españolas más importantes son: las más tempranas proceden de Andalucía oriental, más tardías otras provincias de Andalucía, La Coruña,

Castilla León, Rijosa y Cataluña.


En las patatas nuevas la piel debe ser muy fina, de pequeño tamaño, limpias de tierra. En las patatas que se conservan estas deben estar limpias, intactas, de consistencia firme, sin coloraciones verdosas y nunca germinadas.


Potajes, cremas, tortillas, rellenas, como guarnición etc. En nuestra cultura y en la de muchos otros países, la patata se utiliza en casi todas las recetas.


Posee gran contenido en almidón, su aporte vitamínico es importante ya que contiene las vitaminas C y B1 además de riboflavina y tiamina.

Hacemos una lista de los productos que se encuentran en nuestra región, la

comparamos con las mencionadas en la fundamentación científica y si encontramos algunas que no estén las consultamos.

Nos reunimos en grupos de dos estudiantes, en cada grupo y creamos un alcance la estrella que pueda ayudarnos a dejar el tema anterior claro. Después de realizado el trabajo lo socializamos con los otros estudiantes aplicando esta estrategia.



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Socializamos el tema dado con nuestros padres y en compañía de ellos, escogemos cuatro de los productos presentados en la fundamentación científica,

con ellos inventamos una historia en la que ellos intervengan. La socializamos en las actividades de conjunto de la próxima clase.

Consultamos en el libro: Manual Agropecuario cuales son os tipos de siembra, el tiempo de germinación y de cosecha de los productos de la fundamentación científica. También ampliamos el tema acerca de los climas para cada uno de ellos.

Guía 3 Siembra directa y semillero



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De acuerdo a los productos más comunes de nuestra región y a los conocimientos que se tienen, respondemos: ¿Qué tipo de siembra se privilegia?¿Cómo se realizan los semilleros para aquellos que lo necesitan?¿Si es siembra directa cómo se realiza esta siembra?

SIEMBRA DIRECTA.Generalmente la siembra directa es aconsejable para semillas grandes como

Calabacita, pepino, chícharo, frijol, sandia, melón. Sin embargo es importante mencionar que todas las hortalizas pueden sembrarse en forma directa. Existen tres métodos de siembra

directa: Al Voleo.- Consiste en distribuir la semilla en el terreno uniformemente. Ejemplo: cilantro,

perejil, chile, tomate, etc. A chorrillo: Se siembra la semilla en forma continua y rala dejando caer la semilla en el fondo

de un pequeño surco a 1 o 5 centímetros de profundidad. Posteriormente se aclarea dejando las plantas a la distancia adecuada. Ejemplo: rábano, zanahoria, espinaca, etc. En este sistema los cultivos de ciclo tardío se siembran en surcos espaciados a un metro entre ellos y de 45 a 70 cm. Para cultivos de ciclo precoz.

Mateado: se realiza bajo el método de tres bolillos y cuadrado. En este sistema se hacen agujeros de 2 a 5 cm. De profundidad. Las semillas o plántulas se siembran en cada punta de un triángulo o cuadrado imaginario. Estos sistemas permiten que más plantas puedan crecer dentro de un área dada. Además evita el crecimiento de la maleza y la evaporación de la humedad.

Siembra en línea: Cuando se siembra en líneas las semillas son colocadas en surcos previamente marcados. Entonces primero hay que marcar y preparar los surcos. La distancia entre surcos debe ser programada según el tamaño que tendrán las plantas adultas.

Siembra a golpes: Se colocan dos o tres semillas en pocitos a intervalos regulares en el surco, se utiliza esta técnica para semillas más grandes (Porotos, arvejas, habas, zapallo, zapallito, pepino, etc)

Siembra a chorrillos: Consiste en dejar caer las semillas en forma continua en el surco. Se la utiliza para semillas de tamaño pequeño como acelgas, remolachas, lechugas.

Una vez que realizamos la siembra hay que tapar:

Paso N° 1: Las semillas pueden ser cubiertas con tierra con arena, con estiércol bien descompuesto o con compost. Las semillas deben quedar en íntimo contacto con el suelo.

http://es.wikipedia.org/wiki/Compost



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Paso N° 2: Se cubre el suelo con restos vegetales, pero hay que estar atento porque ni bien emergen las plantitas hay que destaparlas.

Paso N° 3: Finalmente se riega en forma de lluvia suave evitando desenterrar las semillas.

Ventajas de la siembra directa:

— Se obtienen cosechas más pronto que por semillero (caso del tomate). — Menor posibilidad de incidencia de enfermedades. — Se evita maltrato de las plántulas — Menor costo (no requiere trasplante)

Desventajas de la siembra directa:

— Se necesita mayor tiempo y mano de obra en el control de malas hierbas. Se debe hacer raleo

ALMACIGOLos almácigos pueden ser elaborados por el mismo productor en lugar de comprarlos, aunque estos también pueden ser utilizados.Para construir los almácigos, se deben seguir estas dimensiones: 10 cm de profundidad. 35 cm de ancho. 60 cm de largo.El sustrato a utilizar en los almácigos debe ser de varios materiales: 1/3 parte de composta. 1/3 parte de arena. 1/3 parte de tierra fértil.Es decir, se debe procurar una textura suelta y porosa, para que las raíces de las nuevas plántulas puedan crecer mucho más rápido.

Trasplante.Algunas razones por las que es recomendable hacer el trasplante son: - Se ahorra semilla. Algunas semillas, como los híbridos son caros (cultivos en invernaderos). Se puede anticipar la cosecha. Se tiene un buen desarrollo del sistema radicular de las plantas. Algunas de las especies que seria mejor desarrollarse en un semillero son tomate rojo, chile, lechuga, repollo, coliflor y cebolla, y otras con semillas muy pequeñas.

Para realizar el trasplante se realiza lo siguiente: Debe hacerse con sumo cuidado, ya que las plantas sufren en alto grado de estrés cuando se les pasa de un lugar a otro, más cuando las condiciones del terreno definitivo a donde se van a trasplantar es pobre y contiene pocos



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nutrientes para las plantas, por ello antes de trasplantar, el semillero debe de estar bien mojado y la cama bien húmeda y abonada.Se recomienda pasar la plantita con su cepellón (tierra que cubre las raíces), ya que las raíces no deben de tocarse, en todo caso si se extraen descubiertas, la planta debe tomarse por las puntas de las hojas. El trasplante debe hacerse en días de poco calor y de preferencia por la tarde y regar bien después del trasplante o de lo contrario a la planta se le provoca un mayor estrés.

Ventajas del semillero

En los semilleros se simplifican: el riego, combate de malas hierbas, insectos y enfermedades; además se encuentran en gran número de plantas en un espacio pequeño, lo que permite cuidarla con menor esfuerzo.

Desventajas del semillero

El ciclo de las plantas se retrasa aproximadamente 22 días debido a que las plántulas deben regenerar sus raíces y a la posterior adaptación de la planta al nuevo medio al ser trasplantadas. Implica costos adicionales por acarreo y trasplante en el campo. Pueden provocarse lesiones en los tejidos que ocasionalmente son puerta de entrada a patógenos.

Tipos de semilleros:

A- Semilleros en Cajas: Las dimensiones son varias, sin embargo, se debe construir de manera que su manejo resulte fácil. Entre las dimensiones más recomendables están, altura de 10 a 15 cm, largo 1 m y 50 a 60 cm de ancho. En el fondo del cajón se hacen agujeros para facilitar la salida del exceso de agua. Los materiales necesarios para llenar la caja son: estiércol, boñiga o gallinaza, arena o granza de arroz y tierra. Es preferible que la boñiga o estiércol estén descompuestos. Luego de zarandear la arena y la tierra se procede a mezclarlos con la materia orgánica en partes iguales Los semilleros a sembrar deben estar húmedos. Los surcos se construyen con una profundidad de 2,5 cm y separados entre sí 15 a 20 cm. En el fondo del surco se coloca a chorro seguido el fertilizante 10-30-10 y se tapa para evitar que quede en contacto directo con la semilla. De inmediato se siembra la semilla a chorro seguido, en forma rala y se tapa con una capa de tierra cuyo grosor no sea mayor de 1,5 cm. Antes de que se inicie la germinación de la semilla se debe proteger con ramas, hojas de banano, pasto u otro material para evitar los efectos negativos tanto del sol como de la lluvia. Una vez que se ha iniciado la germinación se retira el material protector del semillero y se construye una cobertura sobre cuatro estacas.

B- Semillero a campo abierto



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Con este nombre se identifican los semilleros o almácigos que se hacen directamente en eras o camas sobre el suelo, sin protección contra el sol, la lluvia o insectos. Para su instalación se necesitan los siguientes recursos: • una franja de terreno con buen drenaje, de fácil acceso y próximo al sitio de siembra, disponibilidad de agua para riego y • un suelo de buena fertilidad, alejado de árboles o construcciones que puedan proyectar sombras sobre el semillero.

El área de semillero requerida dependerá de la especie que vayamos a sembrar y del número de plántulas necesarias para la plantación. La preparación del suelo precisa de cuidados especiales, ya que debemos garantizar las condiciones óptimas para la germinación de las semillas y el desarrollo posterior de las plántulas. Recordemos que las semillas necesitan alta disponibilidad de agua para germinar, pero también requieren oxígeno, por lo que el suelo debe tener buena estructura y textura. El suelo, también, debe facilitar la emergencia de la plántula, el desarrollo de las raíces y evitar la pérdida de plántulas por enfermedades o insectos dañinos.

Por lo general, las eras se construyen de 0,2 m de alto y 1,0 m de ancho por 10 ó 15 m de largo. Eras más largas dificultarán el movimiento de los trabajadores y pro-moverán que estos crucen sobre la era con el peligro de pisotear las plantas. Al construir las eras se debe tener cuidado de dejar desagües que permitan la salida rápida del agua de lluvia sin causar erosión. Para ello, se recomienda trazar curvas de nivel y que los desagües desemboquen en acequias de ladera u otras estructuras que permitan la conservación del suelo. Una vez construida la era, es necesario tratar el suelo con algún tipo de fungicida o insecticida para eliminar los hongos, bacterias e insectos dañinos y así reducir la pérdida de plántulas

Escogemos un producto de semillero y uno de siembra directa para hacer la practica en el lote de la institución, seguimos los pasos dados. En caso de dudas preguntamos al docente. Consignamos las observaciones realizadas.

Preparamos un instrumento para dar a conocer el tema a nuestros compañeros en la próxima clase. La exposición debe estar bien planeada y preparada y debe llevar un método de evaluación para corroborar que quedo claro el tema.



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Consultamos que son los injertos y para qué tipo de cultivo se utilizan. Consignamos la información consultada.

Guía 4 Control de plagas y enfermedades

Realizamos la sopa de letras dada: O J A N O I C A Z I L I T R E F



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L A R U T L U C I T R O H M N CE A C L A C L H P A T A T A F FU N O H O R T A L I Z A B H E NS E M A C F I B A M X O J U R OA J A T N E V A G L E C A M M IL N I M C L O S A S G R E U E CM E A M R O R E L L I M E S D CA R D L A N O I C I R T U N A UC E O P A C T V A R I E D A D DI B E T O M A C Ñ O I P A T B OG R A B A N O G A R R A P S E RO O R G A N O L E P T I C A R PG A S T R O N O M I C A S G R EE N D I V I A S E M I L L A O RR U I B A R B O A L O R A C S E

SUELO, FERTILIZACIÓN, CULTIVO, HORTALIZA, VENTAJA, PLAGA, ENFERMEDAD, ORGANOLÉPTICA, PRODUCCIÓN, VARIEDAD, BERENJENA, HORTICULTURA, ESPÁRRAGO, NABO, JÍCAMA, CAMOTE, RUIBARBO, OCRA, HUMUS, RÁBANO, ACELGA, BERRO, ESCAROLA, GASTRONÓMICAS, NUTRICIONAL, ENDIVIAS, HABAS, PATATA, ALMACIGO, SEMILLA.

Buscamos en el diccionario las palabras encontradas.

ALELOPATIA DE LAS PLANTAS

“Es la ciencia que estudia las relaciones entre las plantas afines y las plantas que se rechazan, utilizando sus diferentes componentes para mejorar

las cosechas y controlar el ataque de diferentes plagas y enfermedades. Ej.: La Lechuga sembrada con Espinaca (en relación de 4:1) se hace más jugosa. El Ajenjo protege contra el ataque del gusano del Repollo.

AJO: Allium sativum. Promueve el crecimiento de las Rosas. El Ajo y la Cebolla retardan el crecimiento de la Arveja y del Fríjol. Usos: Controla Gorgojos en granos almacenados. Ayuda a controlar la Gota o Tizón tardío en Tomate.

ALBAHACA: Ocimum basilicum. Es excelente compañera del Tomate porque promueve su desarrollo. Usos: Repele moscas y mosquitos.



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BORRAJA: Borrago officinalis. Buen atrayente de polinizadores cuando está florecida. Usos: Mejora el crecimiento y el sabor del Tomate. Controla el gusano comedor de hojas del Tomate.

CALENDULA: Caléndula officinalis. Exuda sustancias en sus raíces que controlan Nemátodos. El tomate crece mejor y produce más frutos. Usos: Controla y repele Nemátodos en muchos cultivos. Repele Mosca Blanca y Palomilla en el Tomate.

LIMONCILLO: Cymbopogon citratus. Es excelente compañera de todos los cultivos, pues atrae los polinizadores.

ORTIGA: Urtica urens. Ayuda a crecer a las plantas de cultivo resistente a las pudriciones. Usos: Crea en las planta de cultivo resistencia contra hongos que producen Pudrición del Cuello de la raíz. Controla Pulgones en los cultivos.

ROMERO: Rosmarinus officinalis. Tienen efecto estimulante en las plantas de cultivo. Usos: Estimula el crecimiento de Repollo, Fríjol, Zanahoria. Repele la Polilla del Repollo. Repele el Escarabajo del Fríjol. Repele la Mosca de la Zanahoria.

YERBABUENA: Menta piperita. Excelente compañera de muchas plantas porque ayuda a su desarrollo. Usos: Mejora el sabor de la Col y la defiende de Polilla blanca y de Pulgones. Sembrada o esparcida entre el Repollo lo protege del ataque de la Mariposa blanca. Sembrada debajo de Cítricos previene ataque de insectos chupadores (Afidos y Pulgones).

CULTIVOS TRAMPA

Algunos agricultores usan plantas muy atractivas para los insectos desviándolos de sus cultivos principales y atrayéndolos hacia ellas donde los pueden controlas más fácilmente. Por esto son llamados “cultivos trampa”.

Pueden sembrarse alrededor de los cultivos o entre ellos, de modo que las plagas que allí se junten se pueden atrapar y eliminar con facilidad. También pueden servir como lugares de reproducción de parásitos de plagas, actuando así como controladores biológicos.

ALFALFA: Medicago sativa. Sembrada en fajas o alrededor del cultivo atraen gusanos masticadores que atacan el follaje.

BESITOS: Impatiens sultani. Sembrados alrededor del cultivo atrae insectos chupadores (Afidos, Pulgones, Trips).

MOSTAZA: Sinapsis sp. Atrae los Gusanos del Repollo.



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ROSAS BLANCAS: Zinnia elegans. Sembrada entre el cultivo atrae algunos Coleópteros que consumen follaje.

RUDA: Ruta graveolens. Atrae toda clase de Moscas Negras, evitando no solo los daños en el cultivo, sino que también disminuyen su propagación en establos y porquerizas.

SOYA: Glycine max. Sembrada al azar en cultivos de Arveja, Cebolla, Coliflor, Berenjena, Lechuga, Perejil, Rábano, Tomate, etc., atrae algunos Coleópteros.

TABACO: Nicotiana tabacum. Cuando está florecido segregan una sustancia pegajosa que hace que las Moscas Blancas y los insectos voladores se peguen en sus hojas.

YERBABUENA: Mentha piperita. Excelente para atraer la Palomilla en muchos cultivos.

CONTROL ORGANICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES CON PLANTAS

Tradicionalmente se han aprovechado algunas plantas como uso orgánico para el control de insectos y de enfermedades en los cultivos. Muchas plantas poseen sustancias que inhiben el crecimiento, desarrollo y reproducción de las mismas.

Por ejemplo, sustancias como la Nicotina (extracto del Tabaco) produce un efecto tóxico a los insectos con solo su contacto. Los Rotenoides (extraídos del Barbasco) también controlan muchos insectos.

Estos compuestos, y muchos más extraídos de las plantas, son de baja toxicidad para los mamíferos, se degradan (descomponen) rápidamente y son muy efectivos para controlas muchas plagas.

Estas sustancias se obtienen de extractos de raíces, tallos, hojas, flores y plantas completas, por ejemplo:

EL AJENJO: Artemisa absynthium. Debe sembrarse sola pues no tiene compañeras afines. El té de hojas controla Babosas en los cultivos y Pulgas en los animales.

Acción = Actúa como repelente de Moscas, Gusanos, Babosas, Pulgones, Grillos, Cochinillas e insectos en general.

Fórmulas =



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1) Hervir 250 gramos de Ajenjo seco en 5 litros de agua, por 20 minutos en un recipiente tapado. Dejar reposar por un día y colar. Preparar 20 litros de agua + 1 cucharada de Jabón de coco + 1 cucharada de Sal. Mezclar todo, colar y fumigar los cultivos.

2) Hervir 250 gramos de hojas secas en 8 litros de agua. Dejar reposar por 1 día. Colar y agregar 17 litros de agua + 1 cucharada de jabón de coco + 1 cucharada de Sal. Colar nuevamente y fumigar los cultivos.

AJI: Capsicum frutescens. Actúa por ingestión inhibiendo el apetito de los insectos. Actúa como insecticida, repelente y antiviral. Sus sustancias tóxicas se encuentran especialmente en la cáscara y en las semillas. No aplicar soluciones muy concentrads porque puede causar quemazón en los cultivos.

Acción = Controla Afidos, Pulgones, Hormigas, Gusanos, Escarabajos de la Papa, Gorgojo del Arroz, Polilla de la Col.

Fórmulas =

1) Para controlar Virus, se maceran o machacan 250 gramos de hojas y flores frescas, se agrega ½ litro de agua, filtrar, diluir en 10 litros de agua, agregar 1 cucharada de jabón de coco, colar y aplicar.

2) Mezclar 100 gramos de Ají seco molido + 1 cucharadita de jabón de coco + 1 litro de agua.

Diluir en 5 litros de agua. Colar y aplicar.

AJO: Allium sativum. Actúa por ingestión inhibiendo el apetito de los insectos. Actúa como insecticida, repelente.

Acción = Controla y repele Pulgones, Afidos, Chinches, Moscas, Zancudos, Nemátodos, Hongos y Bacterias.

Fórmulas =

1) Macerar 100 gramos de Ajos disueltos en ½ litro de agua. Agregar 100 gramos de Jabón de Coco + 2 cucharaditas de aceite mineral. Conservar tapado por 24 horas. Colar. Diluir en 20 litros de agua y aplicar inmediatamente.

2) Mezclar 500 gramos de Ajos macerados + 1 litro de agua Reposar por 24 horas. Agregar 9 litros de agua jabonosa. Colar y aplicar.

ARTEMISA: Artemisia vulgaris - Ambrosia cumanensis. Como es tóxica para el ganado, no se debe sembrar en los potreros.



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Acción = Debe sembrarse al borde de los cultivos para impedir el paso de insectos tierreros.

CALENDULA: Celéndula officinalis. Es una de las plántas más útiles a los cultivos porque sus flores atraen muchos polinizadores.

Acción = Controla Mosca Blanca, Nemátodos, y Bacterias que causan enfermedades en Tomate, Flores, Cítricos, Plátano y banano.

Fórmulas =

1) Macerar 500 gramos de hojas frescas en 1 litro de agua. Reposar por 5 horas. Colar. Agregar 20 litros de agua jabonosa y aplicar.

2) Poner 1 Kilo de hojas secas en 4 litros de agua. Hervir por 20 minutos. Dejar reposar, colar, diluir en 40 litros de agua y aplicar.

CABOLLA CABEZONA: Allium cepa. Es muy buena compañera de Lechuga, Zanahoria y Apio.

Acción = Controla Larvas, Afidos, Pulgones, Acaros y enfermedades causadas por Hongos y Bacterias

Fórmulas =

Macerar 250 gramos de bulbos hasta obtener jugo. Agregar 25 litros de agua + 25 gramos de Jabón de coco. Colar. Aplicar esta mezcla 3 vces al día por 3 días.

COLA DE CABALLO: Equisetum bogotense. Es una planta de uso medicinal.

Acción = En control orgánico se usa como Fungicida para controlar hongos en Tomate, Ají y Papa.

Fórmulas =

1) Hervir 500 gramos de la planta fresca en 10 litros de agua. Enfriar y colar.Agregar 1 cucharadita de Jabón de coco. Fumigar cada 2 semanas.

2) Macerar 250 gramos de la planta fresca y agregar 2,5 litros de agua. Reposar por 24 horas. Colar. Diluir en 25 litros de agua jabonosa. En días soleados aplicar solo en la mañana o en la tarde.

HELECHO: Polypodium vulgare. Inhibe la síntesis de quitina.

Acción = Controla Acaros, Pulgones y Cochinillas.



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Fórmulas =

Colocar 250 gramos de hojas secas en 5 litros de agua. Dejar reposar por 24 horas. Luego hervir por 10 minutos, dejar enfriar y colar. Agregar 20 litros de agua + 1 cucharadita de Jabón de coco, y aplicar.

HIGUERILLA: Ricinus communis. Es planta huésped para insectos benéficos.

Acción = Controla Insectos, Hongos y Nemátodos.

Fórmulas =

1) Hervir 250 gramos de hojas frescas en 5 litros de agua por 10 minutos. Enfriar, colar. Agregar 20 litros de agua y aplicar. Se aplica en aspersión al suelo para controlar Hongos y Nemátodos.

2) Moler 100 gramos de semillas. Agregar 2 litros de agua. Reposar por 24 horas. Colar. Agregar 20 litros de agua y aplicar sobre plantas afectadas.

ORTIGA: Urtica urens. Acelera la descomposición de la materia orgánica para la formación del compost. En forma de té acelera el crecimiento de las plantas. Contribuye a absorver el Fe.

Acción = Controla insectos Chupadores, Larvas y Nemátodos. Controla la deficiencia de Fe.

Fórmulas =

1) Para semilleros y almácigos = Machacar 500 gramos de plantas frescas. Agregar 1 litro de agua y dejar reposar por 48 horas. Agregar 10 litros de agua + 1 cucharadita de Jabón de coco. Aplicar inmediatamente.

2) Agregar 500 gramos de plantas frescas a 5 litros de agua. Reposar por 3 días. Colar. Agregar 25 litros de agua + 1 cucharadita de Jabón de coco. Aplicar inmediatamente.

TABACO: Nicotiana tabacum. Actúan por ingestión y por contacto. La Nicotina es uno de los tóxicos orgánicos más poderosos, por lo que hay que evitar el contacto con los preparados durante su aplicación. Luego de aplicarlo sobre plantas comestibles debe esperarse por lo menos 5 días para su consumo.

Acción = Controla muchas especies de Hongos y especialmente insectos chupadores.

Fórmulas =



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1) A 500 gramos de tallos y hojas frescas agregar 7 litros de agua hirviendo + 50 gramos de jabón de coco. Reposar tapado por 24 horas y aplica inmediatamente. Especial para controlar Larvas, Barrenadores de tallos, Minadores, Afidos, Trips y Mosca Blanca.

2) Hervir 500 gramos de tallos y hojas en 5 litros de agua. Dejar reposar por 24 horas en un recipiente tapado. Colar, agregar 30 litros de agua y aplicar.

CONTROL ORGANICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

(Mezcla de Plantas)

Haciendo combinaciones adecuadas es posible preparar soluciones a base de diversas plantas para lograr un mejor control sobre las plagas y enfermedades de los cultivos.

1) Para controlar insectos Chupadores (Áfidos, Piojos, Pulgones, etc.): Mezclar 2 Ajíes molidos + 1 Cebolla cabezona roja grande macerada + 6 dientes de Ajo macerados. Agregar 10 litros de agua + 1 cucharadita de Jabón de coco. Colar y aplicar inmediatamente.

2) Para controlar Comedores de Hoja: Mezclar 250 gramos de polvo de Ají + 250 gramos de polvo de Ajo +20 gramos de Jabón de coco. Agregar 20 litros de agua. Colar y aplicar inmediatamente.

3) Para controlar Gusano Cogollero :Mezclar 3 Cebollas cabezonas rojas maceradas + 3 dientes de Ajo macerados + 1 cucharadita de pimienta negra + 1 cucharadita de Jabón de coco. Agregar 10 litros de agua. Reposar por 24 horas. Colar y aplicar.

4) Para Controlar Hongos, Bacterias y Nemátodos en general :Macerar 150 gramos de hojas y flores de Manzanilla + 250 gramos de Ortiga. Agregar 10 litros de agua y dejar reposar por 24 horas. Luego hervir 150 gramos de hojas de Eucalipto en 1 litro de agua. Mezclar todo. Colar. Agregar 40 litros de agua y aplicar.

5) Para controlar Hongos y Bacterias en general :- Hongos = Ají + Cola de Caballo + Masiquía. -Bacterias = Barbasco + Masiquía + Ortiga + Sulfato de Magnesio.

PRÁCTICAS CULTURALES PARA EL MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADESEl objetivo de estas prácticas es crear condiciones desfavorables para la plaga o enfermedad, llevando a prevenir o retardar el ataque o a minimizar sus efectos. Las prácticas culturales caen dentro de tres categorías principales: saneamiento, prácticas de manejo del cultivo y exclusión.



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SaneamientoEl objetivo principal de las prácticas de saneamiento es eliminar o reducir los criaderos de la plaga o enfermedad. Este es uno de los aspectos más descuidados en el manejo de plagas y enfermedades, posiblemente debido a que en la mayoría de los casos es difícil ver la conexión entre los criaderos y la plaga.a. Eliminación de plantas voluntariasPlantas voluntarias son aquellas plantas de especies cultivadas que nacen espontáneamente a partir de residuos de cosechas anteriores. Estas plantas nacen en medio de otro cultivo o en la orilla de los campos y son dejadas por no considerarse una maleza. Esta situación es muy común en papa con las plantas que nacen de tubérculos que quedan enterrados. El resultado de esta situación es que las plagas tienen un sitio donde alimentarse y sobrevivir, sirviendo de fuente de infección a otros campos.b. Eliminación de rastrojos y residuos de cosechaLos rastrojos y residuos de cosecha también pueden ser un sitio ideal para la sobrevivencia de plagas y enfermedades, afectando los cultivos posteriores o lotes cercanos. La incorporación de rastrojos al suelo permite que estos sean descompuestos rápidamente, sirviendo de abono a los cultivos posteriores y además se evita que las plagas y enfermedades sigan propagándose, pues los microbios del suelo destruyen o inactivan a los causantes de enfermedades y los insectos son enterrados. Idealmente, la incorporación de los residuos y rastrojo debería hacerse inmediatamente después de terminar la cosecha. Esta práctica es muy importante para el manejo de Plutella y otros gusanos del repollo, coliflor y brócoli. c. Limpieza de rondas y alrededoresEl control de malezas en las rondas y alrededores es tan importante como dentro de los lotes de cultivos, ya que con frecuencia las malezas son hospederos de plagas y enfermedades. Esta limpieza es de particular importancia al inicio del cultivo, ya que las plantas pequeñas son más susceptibles al ataque de plagas y enfermedades, y entre más temprano ocurre la infestación o infección, mayor será el daño provocado.d. Eliminación de plantas afectadas y hospederosEn el caso de enfermedades causadas por virus y bacterias, es posible retrasar la diseminación de la enfermedad eliminando las primeras plantas que muestran síntomas de la enfermedad, sobre todo porque estas plantas ya no pueden recuperarse del ataque y dejarlas en el campo solo contribuye a empeorar el problema, pues sirven de fuente de contaminación para las otras plantas. Esta práctica también puede ser de utilidad en el manejo de plagas de poca movilidad como el ácaro de la fresa.e. Destrucción de fruta dañada y caídaEsta práctica es de mucha importancia en el manejo de plagas y enfermedades que afectan frutos. Comúnmente se recomienda recoger los frutos dañados y los caídos y enterrarlos. En el caso de enfermedades, el cubrirlos con tierra puede ser suficiente para prevenir su diseminación. En el caso de insectos, es necesaria que las frutas sean cubiertas por lo menos con 15 cm de suelo. Esta práctica es de mucha utilidad para el manejo de picudo en chile, gusanos del tomate, gusanos de mangos, naranjas, guayabas, duraznos y otras frutas. f. Manejo de plántulasActualmente ya es muy común encontrar semilleros en bandeja manejados bajo techo. El objetivo de esta práctica es la de obtener plantas sanas con crecimiento vigoroso. Es importante tener en mente que las plantitas entre más pequeñas son mas susceptibles a plagas y enfermedades y por eso es importante que la caseta del vivero esté completamente cerrada,



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libre de malezas y limitar la entrada de personas, sobre todo aquellas que realizan labores en el campo. Es muy importante que el vivero esté ubicado lejos de los lotes de cultivo y de las áreas de manejo del producto cosechado, ya que ambas pueden ser fuente de contaminación para las plantitas.

Manejo del cultivoEl objetivo general de estas prácticas es crear condiciones desfavorables para la plaga, de manera que su reproducción y diseminación sean limitadas o eliminadas. Las prácticas de cultivos deben estar orientadas particularmente a promover un crecimiento rápido y vigoroso, pues una planta en estas condiciones puede soportar mejor el ataque de plagas y enfermedades

a. Preparación del sueloUna buena preparación del suelo permite que plagas insectiles del suelo sean expuestas, permitiendo que sean consumidas por otros animales, principalmente pájaros. Esta práctica es de mucha utilidad para el manejo de plagas como gallina ciega y gusano de alambre. Por otra parte, una buena preparación del suelo permite que haya una buena incorporación y descomposición de los residuos de la cosecha anterior, lo cual ayuda a controlar enfermedades.

b. Rotación de cultivosEsta práctica consiste en la siembra sucesiva de cultivos diferentes para evitar plagas y enfermedades y se basa en que estas tienen preferencia por ciertos grupos de plantas. Por ejemplo, la papa, el chile, el tomate y la berenjena pertenecen a la familia de las solanáceas y tienen plagas y enfermedades comunes; por lo tanto, no se recomienda que se siembren una después de la otra en el mismo lote. Igualmente, el repollo, el brócoli, la coliflor, el nabo y el rábano todas pertenecen a la familia de las crucíferas y tienen enfermedades y plagas comunes. Una rotación efectiva podría ser: Crucífera (repollo, coliflor, brócoli, etc.) – Maíz (gramínea) – Solanácea (papa, chile, tomate) – Frijol (leguminosa).

c. Abonos verdes y cultivos de coberturaEstas son plantas que se cultivan para ser incorporadas al suelo, sirviendo de abono y ayudando a mantener y fortalecer los microbios benéficos del suelo. La mayoría de las plantas usadas como abono verde son leguminosas, como el frijol dólico, vigna, el frijol choreque y el pica-pica dulce (Mucura), también conocidos como frijoles de abono. Estos frijoles de abono deberían ser sembrados e incorporados cada cuatro o cinco años para mantener la vitalidad del suelo. Algunos ejercen un efecto negativo directo en plagas del suelo, como es el caso de algunas variedades de caupi utilizados como cobertura temporal del suelo para control del nematodo agallador y prevenir su daño a cultivos comerciales posteriores.

d. Fertilización y riego adecuadosLa fertilización, para que sea efectiva, tiene que estar basada en un análisis de suelo y de acuerdo a las necesidades del cultivo. La aplicación de fertilizantes sin las consideraciones anteriores puede ser causa de problemas como resultado de excesos, deficiencias y desbalances de los nutrientes que las plantas necesitan y que tienen un efecto en la susceptibilidad de las plantas a los ataques de plagas y enfermedades. Igualmente, el riego tiene que ser adecuado, pues los excesos o deficiencias pueden afectar el cultivo con sus efectos



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directos y también pueden afectar indirectamente, favoreciendo los ataques de plagas y enfermedades.Ejemplos:- El exceso de agua en el suelo y follaje favorece el desarrollo de enfermedades causadas por hongos.- El riego por surco favorece la diseminación de enfermedades causadas por algunas bacterias y hongos.

e. Cultivos asociadosSe conoce que hay algunas plantas que tienen olores que repelen las plagas insectiles. Por otra parte, hay plantas que favorecen el establecimiento y permanencia de enemigos naturales. Estas plantas pueden ser establecidas como surcos en medio de la plantación o en las rondas para que puedan ejercer su efecto benéfico. Ejemplos:• El girasol favorece a chinches depredadoras del género Orius, que se alimentan de huevos de gusanos, larvas pequeñas y trips.• El tomillo es usado para repeler las mariposas de los gusanos del repollo y otras crucíferas. • La flor de muerto (Tagetes) y el ajo se han usado como repelentes de áfidos en varias hortalizas.

f. Cultivos trampaMuchas de las plagas que afectan las hortalizas tienen la capacidad de atacar varias especies de plantas. Sin embargo, siempre hay una por la que muestra una mayor preferencia. Esta situación puede ser aprovechada para atraer insectos a un cultivo que solo es utilizado para ese propósito y allí se hacen aspersiones de insecticidas fuertes para controlar la plaga. Esta técnica puede ser utilizada para el manejo de mosca blanca en tomate utilizando una trampa de berenjena. El uso de esta técnica requiere de la asistencia de alguien muy experimentado, porque si no se hace adecuadamente, el cultivo trampa podría convertirse en una fuente de infestación para el cultivo principal. Otra modalidad de cultivo trampa es la siembra temprana de la misma especie cultivada. La trampa es establecida antes de la siembra del cultivo principal con el propósito de atraer y concentrar la plaga existente y luego se procede a controlarla con un insecticida fuerte. Esta modalidad es efectiva contra plagas específicas de un cultivo.

g. Barreras físicasLas barreras de gramíneas, como maíz, pueden ser de utilidad en la producción de hortalizas, limitando el movimiento de plagas entre campos, principalmente de aquellos insectos que son arrastrados por el viento (áfidos, trips, ácaros). Además, también contribuyen a la diversidad biológica en el ambiente y sirven de refugio a insectos benéficos.

h. Túneles de plásticoEl objetivo de esta práctica es la de proteger el cultivo de los efectos de la lluvia. Por una parte, la alta humedad asociada a la lluvia favorece el desarrollo de enfermedades por hongos y el salpique de las gotas favorece su diseminación. Sin embargo, también favorece las poblaciones de ácaros e insectos al protegerlos de la lluvia. Esta técnica permite la producción eficiente de tomate, brócoli, coliflor, etc., durante la época lluviosa. Uno de los inconvenientes es el alto costo inicial. Sin embargo, las estructuras construidas con tubo galvanizado a largo plazo son muy rentables, pues tienen una duración de más de 15 años.



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Los altos precios obtenidos usualmente por los productos hacen que esta sea una inversión muy rentable. En fresa y otros cultivos de porte bajo se han utilizado con éxito microtúneles de plástico que cubren una cama, el cual puede ser recogido en la parte superior para ventilación y el desarrollo de otras prácticas de manejo, y solo se cubre por la tarde y noche para proteger el cultivo de la lluvia.

i. Cobertura plástica del sueloTradicionalmente el principal objetivo de usar la cobertura es el de controlar las malezas al no permitir el paso de luz. Además, el plástico reduce la pérdida de agua, por lo que su uso permite reducir la frecuencia del riego. Uno de los inconvenientes de esta práctica es que hace necesario el uso de riego por goteo. Actualmente ya es muy común el uso de cobertura de plástico en la producción de hortalizas. Un beneficio adicional es que el reflejo del plástico tiene un efecto repelente sobre insectos que son transmisores de enfermedades causadas por virus. Este efecto es más fuerte al principio de la siembra, cuando el plástico está limpio y el cultivo no lo ha cubierto, lo cual es muy importante porque su eficacia es mayor cuando las plantas están más pequeñas y, por lo tanto, más susceptibles al efecto de estas enfermedades. ExclusiónEl objetivo de las prácticas de exclusión es evitar el contacto de la plaga con el cultivo. Estas son las prácticas más caras y más difíciles de aplicar, pero son las más efectivas en el manejo de plagas y enfermedades.

a. Viveros cerradosLa producción de plantitas libres de enfermedades es esencial para la producción exitosa de hortalizas y esto solo puede asegurarse cuando las estructuras no permiten la entrada de vectores o fuentes de contaminación de patógenos. Además de estructuras bien cerradas, es importante minimizar el contacto con personas, sobre todo si estas realizan labores de campo, y pueden ser portadoras de las enfermedades o insectos que queremos excluir del vivero.

b. Invernaderos y casa de mallaLa demanda de productos de alta calidad para exportación, libres de plagas ha llevado a algunas compañías a invertir en invernaderos y casas de malla para la producción hortícola. Esta modalidad de producción permite obtener producciones muy altas y de excelente calidad. La inversión es muy alta y requiere de alta tecnología para que sea rentable. Esta técnica es utilizada para la producción de semilla certificada de papa y otras especies que se reproducen vegetativamente y que puede ser contaminado fácilmente por enfermedades transmitidas por virus y bacterias.

c. Embolse de frutaEsta es una práctica que se utiliza normalmente en la producción de guayaba para evitar que sea atacada por las moscas de la fruta. Cuando la fruta está por llegar a la etapa susceptible esta es cubierta con una bolsa que impide el contacto de la fruta con la mosca que deposita los huevos de donde salen los gusanos que la infestan. Debido a la cantidad de mano de obra necesaria, esta práctica es de alto costo; sin embargo, los altos precios pagados por la guayaba hacen que sea una labor muy rentable.



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Elaboramos una cartelera para ponerla en un sitio visible a las personas de la comunidad en donde demos a conocer los diferentes tipos de manejo de plagas y enfermedades. Construimos un instrumento para socializar con los demás compañeros y las familias el tema visto. Creamos una sopa de letras con las palabras que más nos llamaron la atención. Hacemos un listado de 10 palabras desconocidas o poco mencionadas y las buscamos en el diccionario.

Socializamos con nuestros padres el instrumento elaborado en la c. Elaboramos en nuestros padres tres conclusiones sobre lo aprendido.

Ampliamos el tema. Escogemos diez hortalizas de las mencionadas en la unidad y de ellas consultamos las principales plagas y enfermedades. Recomendamos una forma de manejo.



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Guía 5 Método RIE

Tomando como ayuda los libros que tenemos en la biblioteca respondemos: ¿Qué fertilizantes utilizamos en el establecimiento de huertas en nuestra comunidad?¿Qué significado tiene para nosotros la sigla RIE?¿Qué procesos se tienen en cuenta para sembrar luego de haber cosechado?¿Cómo se hace la siembra de hortalizas en mi comunidad?¿En qué consiste la rotación, el Intercalamiento y el escalonamiento y cuáles son sus ventajas?Uso el diccionario de ser necesario.

ORGANIZACIÓN DE LA HUERTALa rotación, el Intercalamiento y el escalonamiento son de los cultivos son actividades de las que depende en gran medida el éxito del cultivo de hortalizas.

INTERCALAMIENTO

Para diversificar una huerta se debe hacer una selección de las hortalizas más aptas a las condiciones climatológicas y del suelo que prevalece en el lugar. Para intercalar hortalizas es necesario conocer aproximadamente a los cuantos días se cosecha una hortaliza. La lechuga de los 65 días a los 80 días después del trasplante, lo que permite intercalarla con cilantro o rábano que se cosecha a los 45 días. También se puede intercalar la lechuga con puerro o con cebolla, hortalizas que a pesar de tener un periodo semejante para cosecharlos, difieren en su forma de desarrollo, que favorece sembrarlos juntos. Como los anteriores hay otras formas de intercalar hortalizas, por ejemplo: pepino con maíz, zanahoria con puerro. La intercalación se hace en hileras sencillas o dobles. La desinfestación de cualquier tipo de semillero, se puede con agua hirviendo y a los dos días de la aplicación del agua se remueve el material, se nivela y se procede a sembrar.



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Otra forma de desinfestación de semilleros, barata y sencilla, se logra al quemar materiales leñosos o carbón sobre el suelo y luego se distribuyen en toda el área quemada de manera uniforme. Los semillero a sembrar deben estar húmedos, los surcos se construyen a una profundidad de 2.5 cm y separados entre sí 15 a 20 cm. En el fondo del surco se coloca a chorro seguido fertilizante 10-30-10 y se tapa, para evitar que entre en contacto directo con la semilla. De inmediato se siembra la semilla a chorro seguido, en forma rala y se tapa con una capa de tierra cuyo grosor no sea mayor a 1cm.

Ventajas del Intercalamiento Se ocupa el espacio que ciertos cultivos no necesitan durante cierto lapso de tiempo. Se aprovecha la buena estructura del suelo evitando así una labranza adicional. En algunos casos e utilizan tallos de algunas hortalizas, por ejemplo maíz, como soporte

para hortalizas como la vainica. Hay mejor aprovechamiento de algunos insumos como fertilizantes y de mano de obra.

ROTACIÓN Consiste en no sembrar una hortaliza de la misma familia en el terreno o espacio recién cosechado, se debe utilizar ese espacio con una hortaliza de otra familia botánica. Rotación es también, alternar cultivos de hortalizas de hojas con hortalizas de raíz o alternar de vaina con las de grano tierno, etc. Ventajas de la rotación: Reduce enfermedades y plagas específicas de un cultivo. Evita el crecimiento excesivo de malas hierbas específicas. Previene la extracción unilateral de nutrientes del suelo.

ESCALONAMIENTOEl escalonamiento consiste en sembrar pequeñas cantidades de la misma hortaliza a intervalos de tiempo semejantes para cosechar hortalizas durante todo el año. En el caso del cilantro, la mostaza y el rábano se pueden sembrar a intervalos de 10 días una pequeña cantidad tratándose de huerto casero, de manera que se puede obtener hortalizas frescas en el momento deseado durante el año. Ventajas del escalonamiento: Se mantiene el huerto en constante producción de hortalizas. Se aprovecha mejor el espacio de la huerta.

El requisito fundamental para cumplir con el escalonamiento es conocer el tiempo que tarda cada hortaliza desde que se siembra hasta el momento de la cosecha. Algunas hortalizas de semillero como la lechuga, repollo, brócoli, puerro y cebolla pueden sembrarse escalonadamente.



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Respondemos falso y verdadero según corresponda: a. La rotación, el Intercalamiento y el escalonamiento son de los cultivos son actividades de las

que depende si un cultivo produce o no. ( ) b. Para intercalar hortalizas es necesario conocer aproximadamente a los cuantos días se

cosecha una hortaliza. ( )c. Se puede intercalar la lechuga con col. ( )d. La intercalación se hace por terrenos sin erar. ( )e. La desinfestación de cualquier tipo de semillero, se puede con agua hirviendo. ( )f. Los semilleros a sembrar deben estar húmedos. ( )g. La rotación consiste en no sembrar una hortaliza de la misma familia en el terreno o espacio

recién cosechado. ( )h. El escalonamiento consiste en sembrar especies de diferente parte comestible. ( )i. Una ventaja del escalonamiento es: Se mantiene el huerto en constante producción de

hortalizas. j. El requisito fundamental para cumplir con el escalonamiento es conocer el tiempo que tarda

cada hortaliza en brotar. ( )k. Algunas hortalizas de semillero como la lechuga, repollo, brócoli, puerro y cebolla no pueden

sembrarse escalonadamente. ( )l. Una ventaja del Intercalamiento es que Se ocupa el espacio que ciertos cultivos no necesitan

durante cierto lapso de tiempo.

Socializamos el tema dado con la familia. Preguntamos a nuestros padres que piensan del método RIE y anotamos las conclusiones en el cuaderno.

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