gusto sentidos con los 5 sentidos - FoodAlimentacion...con los 5 sentidos Pujol - Escayola, S.L....
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CIÓ
...
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Pujol - Escayola, S.L.
Pol. Ind. Santa Maria d’Artés
08271 ARTÉS — Barcelona
T: +34 93 820 23 73
F: +34 93 830 65 64
www.productescio.com
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Empresa
Actividad
CIÓ Gastronomía Selecta, somos una sociedad empresarial de distribución de productos gastronómicos para restaurantes, grupos de cátering, centros de producción, colectividades, comercios, etc...
Ubicados en la población de Artés (Barcelona), en unas instalaciones frigorífi cas de 1.600 m2, disponemos de las infraestructuras necesarias para llevar a cabo nuestra actividad con la máxima seguridad y efi cacia.
Con una fuerza humana de 24 personas, cada día emprendemos nuestro trabajo con la ambición de mejorar constantemente en la calidad de nuestros servicios.
Desde su llegada a nuestras instalaciones, todos los productos pasan por un estricto control de calidad, verificando que la frescura y las características organolépticas de cada uno de ellos sean las más óptimas; procediendo seguidamente a su embalaje para efectuar la expedición a nuestros clientes.
Histórico
La fundación de la empresa CIÓ Gastronomía Selecta data de principios del año 1992, con la asociación de sus dos directivos actuales, Josep Pujol y Jaume Escayola. Iniciando su recorrido al servicio de la hosteleria, con el abastecimiento regular de una selección de productos artesanales y de temporada (setas, quesos, hierbas aromáticas, germinados, fl ores comestibles, etc... ).
Ante la fuerte demanda de productos y la llegada de nuevos clientes, encaminamos nuestros esfuerzos a la búsqueda de nuevos productos y un servicio de calidad.
Con el empuje y la capacidad de trabajo característica de sus fundadores, CIÓ Gastronomía Selecta, se convierte rápidamente en un referente gastronómico para los cocineros y cocineras de nuestro país.
Creyendo fi rmemente en la sostenibilidad de una empresa en continuo crecimiento (30% anual), el año 2003 se procede a la ampliación de infraestructuras, mediante la adquisición de nuevas instalaciones.
La idoneidad de los cambios efectuados en este periodo, nos reafi rma en la voluntad de perseverar en mantener unos criterios basados en la calidad del producto y la efi cacia en el servicio. CIÓ Gastronomía Selecta, distribuimos nuestros productos en todo el territorio nacional, superando en la actualidad los 1.500 clientes y un catálogo de más de 4.000 productos.
Siempre a vuestra disposición.
Josep Pujol Jaume Escayola
Empresa
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Nuestro trabajoUna aproximación moderna a la distribución gastronómica para la hostelería
CIÓ Gastronomía Selecta disfruta de una imagen de marca muy positiva dentro del sector de la distribución de productos gastronómicos. Nuestra constante preocupación en dar respuesta a la diversidad de demandas de una clientela altamente exigente y profesionalizada, nos ha llevado a crear nuevas estrategias de mercado para poder satisfacer plenamente sus necesidades. Con el establecimiento de nuevos vínculos profesionales entre productor y distribuidor, hemos conseguido la implicación de ambas partes, garantizando así, la optimización de resultados para la obtención de un producto fi nal de máxima calidad.
Asimismo, CIÓ Gastronomía Selecta, estamos inmersos en un trabajo riguroso y de gran minuciosidad, en la investigación y la búsqueda de nuevos mercados, para proveer a nuestros clientes, de aquellos productos que por su genuinidad o procedencia, són de difícil adquisición.En colaboración con diferentes “partners” comerciales a nivel internacional, podemos ofrecer a nuestros clientes una gama de nuevos productos, esperando puedan formar parte de sus innovaciones gastronómicas.
El grupo humanoDinamismo y servicio
Ya sean los vendedores del servicio comercial, el equipo de almacén, el de elaboración, los repartidores, los departamentos de importación, compras, contabilidad, o bien el grupo directivo, todos nos sentimos implicados en el propósito de un trabajo bien hecho. Cortesía, eficacia y fiabilidad, constituyen las constantes primordiales en la base de nuestro equipo.Más allá del éxito de la empresa y de un crecimiento continuo, encontramos en cada uno de nosotros la necesidad imperativa de satisfacer plenamente a nuestros clientes, ya sea en términos de calidad, asesoramiento, tiempo de entrega, etc. Nuestra experiencia nos permite situarnos a un alto nivel de efectividad en el servicio, así como de una gran fi abilidad en la calidad de los productos.
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Conservación – Temperaturas
Hortalizas y verduras 6-8 ºC
Frutas 2-4 ºC
Carnes 0-5 ºC
Lácteos y quesos 2-4 ºC
Pesca 0-3 ºC
Frutos secos 12 ºC
Congelador -22 ºC
IV gama 0-4 ºC
Manipulación 15 ºC
Expediciones 15 ºC
InstalacionesEspacios de trabajo
Nuestras instalaciones disponen de dos áreas de trabajo bien diferenciadas: una de ellas destinada al almacenaje del producto seco, otra de refrigeración, que a una temperatura constante de 12-15 ºC, es utilizada como zona de manipulación y conservación de producto, disponiendo de 6 cámaras frigorífi cas con temperaturas específi cas para cada familia de productos, 1 cámara de congelación, 1 sala de elaborados de IV gama, zona de expediciones...
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LogísticaEntrega pedidos
Para la entrega diaria de pedidos a nuestros clientes, CIÓ Gastronomía Selecta disponemos de un parque logístico de transporte propio, con 8 camiones frigorífi cos de temperatura controlada y dos vehículos auxiliares de apoyo. La salida de pedidos se efectúa a partir de las 06.00 horas, de lunes a viernes.
Asimismo, y en coordinación con diversas compañías de transporte frigorífi co de distribución capilar, servimos nuestros productos, por toda la geografía peninsular, con un tiempo de entrega que oscila entre las 24 - 48 horas, según destino.
Para la exportación disponemos de líneas regulares de distribución a Francia, Italia y Suiza con expediciones semanales.
ProductosNuevo catálogo
La amplia y variada gama de productos ofrecidos por CIÓ Gastronomía Selecta, ha originado la edición de este nuevo catálogo, con la fi nalidad de presentaros una muestra signifi cativa de nuestras referencias gastronómicas. Este catálogo, solo pretende ser una breve y parcial exposición gráfi ca, de los productos que ponemos a vuestra disposición.
Productos estacionales y ecológicos
Asimismo, CIÓ Gastronomia Selecta ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de adquirir productos estacionales procedentes de la Agricultura y/o Ganadería Ecológica.
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índiceíndiceAlcachofasAromáticasBerenjenasBulbosCalabacinesCalabazasCebollasColesEspárragosFlores comestiblesGerminadosGuindillasLechugas
Legumbres verdesMicro-vegetalesMini-verdurasPatatasPepinosPimientosPlantas y BrotesRaícesTallos y HojasTomatesTubérculosIV Gama
1. Hortalizas y Verduras... 1. Hortalizas y Verduras... pág. pág. 0101
CítricosFrutas con huesoFrutas del bosqueFrutas tropicalesHigos
ManzanasMelonesPerasUvasOtras
2. Frutas............. pág. 05
AromasSeta confi tadaSeta congeladaSeta de cultivoSeta frescaSeta secaTrufa aceites
Trufa congeladaTrufa conservaTrufa frescaTrufa, jugos y patésIV Gama
3. Setas y Trufas....... pág. 07
Carnes exóticasCaza mayor Caza menorCerdo blanco/ibérico Cordero/CabritoCorral
Foie PatoPotro Ternera blanca/ Ternera
rosada/Añojo/Vaca/Buey
4. Carnes y Aves de corral... pág. 0909
AhumadosAlgas y Brotes marinosAnchoasAtúnBacalao de IslandiaCarpaccios
CaviarMarisco vivo/frescoRanaRapeVieira
5. Agua dulce 5. Agua dulce Agua salada......... pág. 13
Leche MantequillaNataQuesos CatalunyaQuesos Comunidades
Autónomas
Quesos FranciaQuesos ItaliaQuesos ralladosQuesos SuizaYogurOtros
6. Quesos y Lácteos....... pág. 15
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AceitesCaldos Conservas vegetales MostazasOlivas
SalesSalsasVinagresVinos y Licores
9. Aceites, Sales, Salsas9. Aceites, Sales, Salsasy Conservasy Conservas . . . . pág. 2525
Aromas naturalesDeshidratadosEsencias/Extractos
Especias Liofi lizados
8. Especias, Esencias y Condimentos....... pág. 2323
ManufacturaciónMonográfi cosRopa de cocina
Soportes aperitivosSoportes pasteleríaUtensilios y Aparatos
12. Utensilios y Soportes ... pág. 37
Almíbares de frutaAzúcaresCoberturas/DecoracionesColorantesCoulis y SalsasEspesantes/Gelifi cantes/ EmulsionantesFruta secaGalletasGelatinas
GlucosasHelados artesanosJaleas y Confi turasMermeladasMielesPan y DerivadosPastas de frutas secasPralinésPurés de frutaSorbetes
10. Pastelería y Complementos............ pág. 2929
CaracolesCarnesFoieFrutasMarisco
PastaPescadoPostresSetasVerduras
11. Congelados......... pág. 35
ArrozCerealesDerivados de cerealesLegumbres secasLevaduras
Pasta frescaPasta fresca rellenaPasta secaPasta semi-preparadaSemillas alimentícias
7. Legumbres y Cereales.. 7. Legumbres y Cereales.. pág. 19
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w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 01
Alcachofas . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Aromáticas . . . . . . . . . . . . . . . . 02Berenjenas . . . . . . . . . . . . . . . . 02Bulbos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Calabacines . . . . . . . . . . . . . . . . 02Calabazas . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Coles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Espárragos . . . . . . . . . . . . . . . . 02Flores comestibles . . . . . . . . . . 02Germinados . . . . . . . . . . . . . . . . 02Guindillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Lechugas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Legumbres verdes . . . . . . . . . . 03
Micro-vegetales . . . . . . . . . . . . 03Mini-verduras . . . . . . . . . . . . . . 03Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Pepinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Plantas y Brotes . . . . . . . . . . . . 04Raíces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04Tallos y Hojas . . . . . . . . . . . . . . 04Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04Tubérculos . . . . . . . . . . . . . . . . . 04IV Gama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
aromáticasgerminadosmini-verdurasmicro-vegetalesplantas y brotesIV Gama...
hortalizasy verduras
El huerto: entre una
multitud de colores y olores
os ofrecemos desde la
hortaliza más sencilla hasta
las aromáticas más sutiles,
los brotes más tiernos, la
voluptuosidad de las flores, las
raíces más exóticas....,
Queremos hacer de vuestra
cocina un gran jardín...
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02 h o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a s
ALCACHOFASbretona
prat
violeta
…,
AROMÁTICASacedera
ajedrea
albahaca
ciboulette
cilantro
citronnelle
eneldo
espliego
estragón
hierba luisa
laurel
mejorana
melisa
menta
orégano
perejil francés
perifollo
romero
salvia
tomillo
...,
BERENJENASblanca
larga
redonda
tai
...,
BULBOSajo seco
ajo tierno
calçot
puerro
CALABACINESamarillo
largo
redondo
CALABAZAScabello de ángel
chayote
espaghetti
ruperta
turbante
violín
... variedades
CEBOLLASbadosa
blanca
Cévennes
escalonia
Figueres
fuentes
perla
platillo
Provenza
roja
tierna
...,
COLESblanca
brócoli
Bruselas
china
colifl or
colinabo
espigalls
lombarda
marina
pack- choi
rizada
Savoy
valenciana
…,
ESPÁRRAGOSblanco
de bosque
du bois
Thailandia
verde fi no
verde grueso
verde mediano
violeta
FLORES COMESTIBLESajo
begonia
borraja
calabacín
capuchina
carthame
ciboulette
clavel
crisantemo
espliego
geranio
guisante
margarita
mostaza
orquidea
pensamiento
petunia
rosa
salvia
seshuan
violeta
...,
GERMINADOSajo
alfalfa
cebolla-puerro
col lombarda
crunchy
espárrago
garbanzo
girasol
guisante
judía
lenteja
rábano
remolacha
soja
trigo
...,
GUINDILLASroja
verde
Vietnam
...,
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03
LECHUGASbatavia
cogollo Tudela
endibia
endibia roja
escarola
frisée fi na
iceberg
larga-romana
lollo rosa
lollo verde
radicchio castelfranco
radicchio treviso
roble rojo
roble verde
trocadero
...,
LEGUMBRES VERDESgarbanzo
guisante
haba
judía extrafi na
judía perona
tirabeque
...,
MICRO-VEGETALESatsina (anís)
afi lla (guisante)
basil (albahaca)
borage (borraja)
brocco (brócoli)
daikón (rábano)
limon (limón-anís)
mustard (wasavi)
rock chives (ajo)
rucola (rúcula-nuez moscada)
sakura (rábano)
seshuan (eléctrico)
shiso verd (menta-anís)
shiso vermell (comino)
tahon (oriental)
hojas shiso verde
hojas shiso rojo
...,
MINI-VERDURASalcachofa
berenjena
brócoli
calabacín
calabacín amarillo
calabacín/fl or
calabaza amarilla
calabaza turbante
calabaza verde
chirivía
col roja
colifl or
endibia
endibia roja
espárrago
hinojo
maíz
nabo
pimiento amarillo
pimiento mixto
pimiento rojo
pimiento verde
puerro
rábano
ruibarbo
zanahoria
...,
PATATASagria
bf 15
bintje
bufet d’Oris
canaria
charlotte
gallega
Ibiza
kennebec
monalisa
ratte
red-pontiac
roosevalt
violeta
...,
PEPINOSlargo holandés
verde país
...,
PIMIENTOSamarillo
gernika
largo italiano
naranja
padrón
piquillo
rojo
verde
...,
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404
PLANTAS Y BROTESacelga roja
ajo chino
berro
berro de rio
borraja
canónigo / mâche
cordifole
diente de león
espinaca / p. épinard
fi coide glaciale
hoja shiso rojo
hoja shiso verde
hojas lima kaffi r
mizuna
mostaza
ortiga
pimpinela
pourpier
rúcula
stevia / hoja del azúcar
tat-soi
tetragone
...,
RAÍCESapio-rábano / céleri
chirivía
jengibre
nabo blanco
nabo negro
nabo puigcerdà
rábano
raifort
raíz lotus
raíz perifollo
regaliz
remolacha
salsifí
zanahoria
...,
TALLOS Y HOJASacelga
apio
berro
brote bambú
cardo
espinaca
hinojo
hoja plátano
palmito
ruibarbo
...,
TOMATESamarillo
Burdeos
canario
cherry amarillo
cherry rojo
de colgar
maduro grande
montserrat
negro crimea
pera
pikoluse
raft
rama
rosa-ple
tomacó
tomberry
verde de aliñar
...,
TUBÉRCULOSaguaturma / topinambur
boniato
crosne
mandioca / yuca
patata
taro
…,
IV GAMAacelga limpia
ajo pelado
boniato disco
brocheta mozzarella / cherry
brocheta verduras
carpaccio verduras
cebolla cuadrados
cebolla juliana
cebolla pelada
cebolla platillo pelada
cebolla tierna pelada
champiñón laminado
champiñón s/cola
cherry pelado
col lombarda juliana
corazón de alcachofa
corazón de escarola
escalonia pelada
escarola frisée limpia
espárrago laminado
espárrago repelado
fondo de alcachofa
guisante pelado
habita baby pelada
hoja de roble limpia
hoja espinaca limpia
iceberg juliana
judía fi na despuntada
lechuga francesa limpia
mesclum brotes tiernos
mesclum clásico
mesclum especial
mini zanahoria pelada
patata cortada
patata disco
pimiento a cuadrados
puerro juliana
puerro limpio
tomate cortado
tomate pelado entero
tomate s/pepitas
zanahoria cortes
zanahoria pelada
zanahoria rallada
...,
*preparaciones personalizadas
h o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 4 27/10/06 08:50:03
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 05
cítricosfrutas con huesofrutas del bosquefrutas tropicalesIV Gama...
Cítricos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Frutas con hueso . . . . . . . . . . . 06Frutas del bosque . . . . . . . . . . . 06Frutas tropicales . . . . . . . . . . . . 06Higos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
Melones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Uvas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06IV Gama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Otras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
frutas
La fruta:
¡¡¡gusto y sabor!!!
...es nuestra
prioridad
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06
CÍTRICOSclementina
limón
mandarina
naranja carta
naranja sanguina
naranja zumo
pomelo amarillo
pomelo rosa
FRUTAS CON HUESOalbaricoque
cereza picota
cereza
ciruela claudia
ciruela negra
ciruela Sta Rosa
melocotón blanco
melocotón Calanda
melocotón de agua
melocotón de viña
nectarina
níspero
níspero Callosa
...,
FRUTAS DEL BOSQUEarándano
castaña
cereza de madroño
endrina
frambuesa
fresa
fresón
grosella blanca
grosella negra
grosella roja
mora
...,
FRUTAS TROPICALESaguacate
banana
bergamota
carambola
chirimoya
coco
dátil
fruta de la pasión
guanábana
guayaba
kiwano
kiwi
kumquat
lichi
lima
lima de Kaffi r
mango
mango avión
mangostán
papaya
physalis
piña
pitahaya
plátano canario
plátano macho
rambután
tamarillo
tamarindo
…,
HIGOSbreva
cuello de dama
higo barbarie
higo chumbo
…,
MANZANASfuji
golden
granny smith
pink lady
reineta
royal gala
starking
…,
MELONEScantaloup
cavaillon
galia
pais
pais amarillo
pais extra (etiqueta negra)
sandía
sandía amarilla
sandía s/pepitas
…,
PERASblanquilla
conferencia
de Puigcerdà
de san Juan
ercolina
packhams
…,
UVASblanca
moscatel
negra
…,
IV GAMAbolas
broqueta
brunoise
cóctel de cítricos
cóctel frutas del bosque
dados
despepitadas
pelada entera
pelada trozos
ralladuras
rodajas
zumos
…,
*preparaciones personalizadas
OTRAScaqui
granada
membrillo
…,
f r u t a sf r u t a sf r u t a sf r u t a srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 6 27/10/06 08:50:42
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 07
frescassecascongeladascultivo...
Aromas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08Seta confi tada . . . . . . . . . . . . . . 08Seta congelada . . . . . . . . . . . . . 08Seta de cultivo . . . . . . . . . . . . . 08Seta silvestre . . . . . . . . . . . . . . 08Seta seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
Trufa aceites . . . . . . . . . . . . . . . 08Trufa congelada . . . . . . . . . . . . 08Trufa conserva . . . . . . . . . . . . . 08Trufa fresca . . . . . . . . . . . . . . . . 08Trufa, jugos y patés . . . . . . . . . 08
setasy trufas
La tradición micológica tiene
su refl ejo en una
gastronomía rica
y variada utilizando
sabiamente las numerosas
espécies autóctonas del pais
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08
AROMASboletus
colmenilla
trufa
...,
SETA CONFITADAbabosa blanca
babosa negra
níscalo
rebozuelo
senderuela
negrilla
boletus
...,
SETA CONGELADAbabosa blanca
babosa negra
boletus
colmenilla
oronja (amanita caesarea)
rebozuelo
SETA DE CULTIVOchampiñón
enoki
eringii
nameko
oreja de judas
pie azul
piopino blanco
piopino negro
pom-pom
Portobello
seta de cardo
shii-take
shimejis
...,
SETA SILVESTREbabosa blanca
babosa negra
boletus
carbonera
colmenilla
lengua de buey
negrilla
níscalo
oronja (amanita caesarea)
perretxiko / seta de San Jorge
rebozuelo
senderuela
seta de los caballeros
trompeta amarilla
trompeta de los muertos
…,
SETA SECAboletus
colmenilla
deshidratados en polvo
mezclas
senderuela
seta de San Jorge
trompeta amarilla
trufa piamonte
...,
TRUFA ACEITESaceite trufa blanca
aceite trufa negra
aceite trufa verano
TRUFA CONGELADAtrufa china (t. Indicum)
trufa de verano (t.aestivium)
trufa machenca (t. brumale)
trufa negra (t. melanosporum)
trufa piamonte (t. magnatum)
TRUFA CONSERVAtrufa china (t. indicum)
trufa de verano (t.aestivium)
trufa machenca (t. brumale)
trufa negra (t. melanosporum)
trufa piamonte (t. magnatum)
TRUFA FRESCAtrufa china (t. indicum)
trufa de verano (t. aestivium)
trufa machenca (t. brumale)
trufa negra (t. melanosporum)
trufa piamonte (t. magnatum)
TRUFA, JUGOS Y PATÉScrema de trufa negra
jugo de trufa china
jugo de trufa negra
mantequilla trufada
...,
paté trufa piamonte
paté trufa negra
...,
s e t a s y t r u f a ss e t a s y t r u f a ss e t a s y t r u f a ss e t a s y t r u f a srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 8 27/10/06 08:51:07
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 09
Carnes y aves
de corral
bueycazaternerafoiecarnes exóticas...
Carnes exóticas . . . . . . . . . . . . . . .10Caza mayor . . . . . . . . . . . . . . . . . .10Caza menor . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10Cerdo blanco/ibérico . . . . . . . . . .10Cordero/Cabrito . . . . . . . . . . . . . . . 11Corral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Foie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Pato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Potro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Ternera blanca/Ternera
rosada/Añojo/Vaca/Buey . . . . . 12
Controlamos la calidad y la
trazabilidad de la carne
durante todo el proceso
de distribución, desde
su entrada en nuestras
instalaciones, hasta la
entrega final al cliente
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10
CARNES EXÓTICASantílope
avestruz
bisonte
búfalo
canguro
cebra
cocodrilo
gacela
ñandú
ñu
reno
...,
CAZA MAYOR
ciervo
chuleta
lomo
muslo
paletilla
solomillo
tacos
...,
corzo
chuleta
muslo
paletilla
tacos
...,
jabalí
cabeza
lomo
muslo
paletilla
solomillo
tacos
...,
CAZA MENORconejo
faisán hembra
faisán macho
liebre
perdiz roja
pichón
…,
CERDO BLANCO / IBÉRICO
canal y despiece
cabeza de lomo
careta
carrillada
chuleta
cinta de lomo
cochinillo
costilla
lomo
manitas
manteca
morro
paletilla
panceta
piel
pierna
presa
secreto
solomillo
tela de hígado
... menudillos
elaborados
cabeza de lomo confi tada
carne picada
carpaccio
carrillera confi tada
manitas deshuesadas
manitas rellenas
masetero confi tado
panceta confi tada
papada confi tada
tacos para brochetas
…,
embutido cocidobutifarra blanca
butifarra de huevo
butifarra negra
butifarra perol
bull blanco
bull negro
catalana
jamón cocido
lengua
morcilla arroz
morcilla cebolla
morcilla de Burgos
…,
embutido curado
chorizo
espetec
fuet
longaniza
secallona
…,
embutido fresco
butifarra pagès
butifarra con setas
salchichas
…,
jamones
canario
ibérico
ibérico de bellota
pais
parma
...,
patés
paté al armagnac
paté de campagne
paté de jabugo
paté fi nas hierbas
paté pimienta
paté roquefort
paté trufado
.... variados
c a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lrb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 10 27/10/06 08:51:53
11
CORDERO / CABRITOcabrito
chuleta
cordero lechal
cuello
french-rack (4-8 chuletas)
lomo
mediana
paletilla
paletilla sin hueso
pierna
… menudillos
CORRAL
aves
capón
codorniz
gallina
gallo
oca
pato
pavo
pintada
pollo del Berguedà
pularda de Bresse
…,
*despieces
conejo
gazapo
muslo
muslo sin hueso
pais joven
paletilla
pequeño canal
rellenos
... menudillos
huevos
avestruz
codorniz
gallina
pata
periquita
FOIEbloc de foie
foie 1ª envasado
foie 2ª envasado
foie bodega
foie de oca
foie en escalopa
foie extra
foie frankfurt
foie papel
foie tout venant
mi-cuit (100%)
mi-cuit (trozos)
virutas foie
PATO
pato entero
barbarie hembra
barbarie macho
canetón
pato azulón
pato mudo hembra
pato mudo macho
…,
confitados
bracito
mollejas
muslo
...,
despiecebracito
magret
muslo
elaborados
carpaccios
jamón de pato
manteca de pato
rellenos
tarrinas
POTRObistec
entrecot
fi lete
...,
rb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 11 27/10/06 08:52:14
12 c a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a l
canal y despiece
bistec
bistec de culata
carrilleras
contra de culata
entrecot
entrecot sin hueso
faux fi let
jarrete
jarrete sin hueso
lomo 8 costillas
lomo sin hueso
ossobuco
paleta
pierna
rabo
redondo falda
solomillo
tapilla
... menudillos
cortes
entrecot porciones
faux fi let porciones
solomillo pulido
solomillo pulido porciones
...,
*cortes personalizados
elaborados
brochetas varias
callos
carpaccio
carrilleras confi tadas
hamburguesa
solomillo relleno (foie-higos)
...,
TERNERA BLANCA - TERNERA ROSADA -
AÑOJO - VACA - BUEY
selección origen:
Girona, Galicia, Dinamarca, Alemania, Francia, Irlanda, Bélgica...
selección raza:
Frisona, Parda, Angus, Charolaise, Limousine, Kobe, Blanc-bleu..
rb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 12 27/10/06 08:52:36
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 13
agua dulceagua salada
bacalaocaviarmarisco vivoalgas y brotes marinos...
Ahumados . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Algas y Brotes marinos . . . . . . . 14Anchoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Atún . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Bacalao de Islandia . . . . . . . . . . 14Carpaccios. . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Caviar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Marisco vivo/fresco . . . . . . . . . . 14Rana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Rape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Vieira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
La cocina marinera está
protagonizada por el pescado
acompañado a menudo por el
arroz, fideos o patatas, y
la cocina burguesa de las
ciudades, que reelabora platos
tradicionales y adapta otros
de la cocina internacional
rb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 13 27/10/06 08:52:51
14
AHUMADOSanguila
arenque
bacalao
salmón
trucha
…,
ALGAS Y BROTES MARINOSarame
dulse
haricot mer
hiziki
kombu
laitue mer
nori
salicornia
tartare de algas
tres algas
wakame
...,
ANCHOASanchoas Cantábrico
anchoas Mediterráneo
* en aceite, salazón,...
...,
boquerones en vinagre
ATÚNhuevas
mojama
…,
BACALAO DE ISLANDIA
desalado
cocochas
desmigado
lomo extra
lomo menú
tripas
salado
cocochas
desmigado
espinas
fi lete
lomo
piel
tajada
tripas
CARACOLESbourgogne
bover
maria
vinyal
*carne de caracol
*paté de caracol
CARPACCIOSatún
bacalao
salmón
…,
CAVIAR
caviar mar Caspio
beluga
oscietra
sevruga
caviar Iran
beluga
oscietra royal clásico
oscietra royal prestige
sevruga
de cultivo
imperial / baeri
…,
otro caviar
arenque
langosta
merluza de río
mújol
salmón
trucha
…,
MARISCO VIVO /FRESCObogavante azul
bogavante Canadá
cangrejo de río
cigala
erizo de mar
ostra
vieira
...,
RANAancas de rana
RAPEcola de rape
...,
VIEIRA
congelada
carne vieira congelada
fresca
carne vieira con coral
carne vieira sin coral
...,
a g u a d u l c e y a g u a s a l a d aa g u a d u l c e y a g u a s a l a d arb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 14 27/10/06 08:53:17
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 15
quesos ylácteos
Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Quesos Catalunya . . . . . . . . . . . . 16Quesos Comunidades Autónomas . . . . . . . . . . . . . . . . 16Quesos Francia . . . . . . . . . . . . . . 17
Quesos Italia . . . . . . . . . . . . . . . . 18Quesos rallados . . . . . . . . . . . . . 18Quesos Suiza . . . . . . . . . . . . . . . . 18Yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Otros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
leche crudaD. O.crème fraîche...
Los quesos forman parte de la
cultura gastronómica de cada
pais, y aunque los orígenes sean
los mismos, podemos apreciar la
diferencia existente entre las
diversas variedades de quesos,
según la cultura y las condiciones
de la ganadería en cada lugar
rb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 15 27/10/06 08:53:39
16
LECHEcabra
oveja
vaca desnatada
vaca entera
vaca semi
MANTEQUILLAcon hierbas
con trufa
de cabra
de Isigny
de oveja
salada
vaca nacional
…,
NATAcrème fraîche
crème fraîche Isigny
nata ácida
nata en espray
nata fresca
nata pasteurizada
…,
QUESOS CATALUNYAAlt Urgell/Cerdanya (vaca)
blau d’Osona (vaca/cabra)
cingles de Berti (cabra)
costa negra (vaca)
la Garrotxa (cabra)
la Selva (vaca)
montsec (cabra)
ossera (cabra)
recuit de drap (vaca)
requesón (vaca/cabra)
serrat (oveja)
tou dels til.lers (vaca)
tupí (oveja)
Vall d’Aràn (vaca)
...,
QUESOS COMUNIDADES AUTÓNOMAS
Andalucía
pedroches (oveja)
sierra de Cazorla (cabra)
Asturias
afuega’l pitu (vaca)
Cabrales (vaca/cabra/oveja)
de la Peral (vaca/cabra/oveja)
peñamellera (vaca)
...,
Cantabria
ahumado de Áliva (vaca)
quesuco de Liébana (vaca)
...,
Castilla La Mancha
manchego (oveja)
torta montes de Toledo (cabra)
...,
Castilla León
pata de mulo (oveja)
valdeón (oveja/cabra/vaca)
zamorano (oveja)
...,
Extremadura
ibores (cabra)
la Serena (oveja)
torta del Casar (oveja)
...,
Galicia
arzúa ulloa (vaca)
san Simón (vaca)
tetilla (vaca)
...,
Islas Baleares
Mahón (vaca)
...,
q u e s o s y l á c t e o sq u e s o s y l á c t e o srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 16 27/10/06 08:53:56
17
Murcia
Murcia al vino (cabra)
...,
Navarra
Roncal (oveja)
...,
Pais Vasco
idiazabal (oveja)
...,
Valencia
tronchón (oveja)
...,
QUESOS FRANCIA
leche cruda cabra
chabichou du poitou
chabisbleu
crottin de chavignol
feuille du Limousin
grand caprin
picandou
pouligny st-Pierre
saint-Maure
tomme dauphiné
vacherin chêvre
valencay
...,
leche cruda oveja
brie de brebis
brique de brebis
rocaillou
roquefort
tomme du fédou
...,
leche cruda vacabeaufort
bleu causses
brie de Meaux
brie tradition
brique gourmande
camembert
chaource
comté
coulommiers
epoisses
laguiole
livarot
mont d’or
munster
neufchâtel
pont l’évéque
raclette
reblochon
saint - Marcellin
saint-Nectaire
tomme montagne
...,
rb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 17 27/10/06 08:54:07
18
QUESOS ITALIAgorgonzola (vaca)
grana padano (vaca)
mascarpone (vaca)
mozzarella (búfala)
mozzarella (vaca)
parmigiano reggiano (vaca)
pecorino romano (oveja)
provolone (vaca)
ricotta (vaca)
...,
QUESOS RALLADOSemmentaler
gruyère
hochland
mozzarella
parmesano
...,
QUESOS SUIZAappenzeller (vaca)
emmentaler (vaca)
gruyère (vaca)
raclette (vaca)
tête de moine (vaca)
vacherin (vaca)
...,
YOGURartesano
griego
natural
sabores fl ores
sabores frutos
…,
OTROScuajada
feta
quark
...,
q u e s o s y l á c t e o srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 18 27/10/06 08:54:20
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 19
legumbresy cereales
Arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Cereales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Derivados de cereales . . . . . . . 20Legumbres secas . . . . . . . . . . . . 21Levaduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Pasta fresca . . . . . . . . . . . . . . . . .22Pasta fresca rellena . . . . . . . . . .22Pasta seca . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Pasta semi-preparada . . . . . . . .22Semillas alimentícias . . . . . . . . .22
la mayoría de los cereales
y legumbres aquí expuestos,
provienen de cultivos limpios,
exentos de pesticidas y de
tratamientos con productos
de síntesis química
legumbrespasta frescaharinascerealesarroz...
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 19 27/10/06 08:55:24
20
ARROZarborio
bahía
basmati
bomba
carnaroli
glutinoso
integral
japonés
jazmín
largo/redondo
negro
rojo Camargue
rojo Pavía
salvaje Canadá
vaporizado
verde Tailandia
vialone nano
...,
CEREALES
en grano
amaranto
avena
cebada
centeno
espelta
lino dorado
lino marrón
maíz
mijo
quinoa
trigo blando
trigo duro
trigo sarraceno
...,
harinas
altramuz
arroz
avena
cebada
centeno
espelta
maíz
trigo blanco
trigo integral
trigo sarraceno
...,
sémolas
bulghur
coscous
kasha
maíz
polenta
sémola arroz
trigo duro
trigo sarraceno
...,
DERIVADOS DE CEREALESalmidón maíz
almidón mandioca
almidón patata
almidón trigo
gluten trigo
salvado avena
salvado trigo
...,
l e g u m b r e s y c e r e a l e srb 7 cio pag.21- cast nou.indd 20 27/10/06 08:55:32
21
LEGUMBRES SECAS
derivados soja
harina
harina tostada
lecitina (polvo)
...,
garbanzos
blanco
castellano
lechoso
sillano
...,
habas de soja
Brasil
Brasil pelada
China
verde / mungo
...,
fríjoles
blanco
negro
rojo
judías
collsacabra
de santa Pau
del Carme
ganxet
riñón
...,
lentejas
beluga
du puy
pais
pardina
...,
LEVADURASlevadura cerveza (escamas)
levadura cerveza (polvo)
levadura madre
…,
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 21 27/10/06 08:55:41
22 l e g u m b r e s y c e r e a l e sl e g u m b r e s y c e r e a l e sl e g u m b r e s y c e r e a l e s
PASTA FRESCAespagueti/spaghetti
lasaña/sfoglia lasagna
lazo/papardelle
tallarines/fettuce
tallarines anchos/tagliatelle
PASTA FRESCA RELLENA
formas
fl ores
gran ravioli (ración)
raviolis
...,
rellenos
alcachofa
carne
chocolate
espárragos
espinacas
foie
kiwi
naranja
nueces
queso
requesón
rúcula
salmón
trufa / boletus
...,
* rellenos personalizados
PASTA SECA
formas
espaguetis
espirales
fi deos
fl ores
lazos
macarrones
nidos
obleas
tallarines
...,
gusto/color
boletus/marrón
espinaca/verde
huevo/amarillo
remolacha/rojo
sepia/negro
...,
PASTA SEMI-PREPARADAkadaifi
mini-papads
papads
papel de arroz
pasta brick
pasta fi lo
pasta ravioli
pasta roll
pasta spring-roll
pasta wanton
...,
SEMILLAS ALIMENTICIASamapola
calabaza
comino
pipas girasol
pipas girasol peladas
sésamo natural
sésamo pelado
…,
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 22 27/10/06 08:55:50
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 23
especias,esencias y
condimentos
especiasaromas naturales...
Aromas naturales . . . . . . . . . . . .24Deshidratados . . . . . . . . . . . . . . .24Esencias/Extractos . . . . . . . . . .24
Especias . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Liofi lizados . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Mestizaje del gusto
y los aromas
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 23 27/10/06 08:55:57
24
AROMAS NATURALESalmendra
bergamota
boletus
café
canela
coco
colmenilla
frambuesa
fresa
jengibre
mango
maracuyá
naranja
piña
pistacho
regaliz
trufa blanca
trufa negra
vainilla
violeta
…,
DESHIDRATADOSarándano
calabacín
cebolla
coco
espárrago
frambuesa
fresa
mango
manzana
mora
pera
piña
plátano
zanahoria
…,
ESENCIAS/EXTRACTOSagua de azahar
agua de rosas
almendra
boletus edulis
café
canela
eucalipto
lavanda
limón
mostaza
pino
regaliz
romero
ruda
...,
ESPECIAS
grano/molida
anís
anís estrellado
baya de enebro
cardamomo blanco
cardamomo verde
carvi entier/ comino holandés
cilantro
clavo de especia
comino
grano de apio
mostaza
pimienta blanca Sarawak
pimienta blanca Singapour
pimienta de Cayenne
pimienta de Jamaica
pimienta espelette
pimienta Maldon
pimienta negra Sarawak
pimienta roja dulce
pimienta roja Java
pimienta rosa
pimienta Seshuan
pimienta verde
pimienta verde Madagascar
semilla amapola
...,
hoja
albahaca
azafrán
bouquet garnie
canela
cilantro
eneldo
estragón
eucalipto
fi nas hierbas
hierba luisa
hisopo
jengibre
laurel
lavanda
lima kaffi r
mejorana
melisa
menta
orégano
perejil
romero
salvia
tomillo
vainilla (en vaina)
…,
preparados deespecias y condimentosají
azafrán
chile rojo
chile verde
curry
curry Madras
curry Pataks
curry Sharwood’s
ñora
nuez moscada
paprika
pasta curry
pimentón
pimentón dulce
pimienta 5 sabores
raz al hanout
sal de apio
sal de pimientas
tandoori
… ,
LIOFILIZADOSalbahaca
ciboulette
eneldo
estragón
orégano
puntas de eneldo
salvia
tomillo
…,
e s p e c i a s , e s e n c i a s y c o n d i m e n t o s
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 24 27/10/06 08:56:02
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 25
AROMAS NATURALESalmendra
bergamota
boletus
café
canela
coco
colmenilla
frambuesa
fresa
jengibre
mango
maracuyá
naranja
piña
pistacho
regaliz
trufa blanca
trufa negra
vainilla
violeta
…,
DESHIDRATADOSarándano
calabacín
cebolla
coco
espárrago
frambuesa
fresa
mango
manzana
mora
pera
piña
plátano
zanahoria
…,
ESENCIAS/EXTRACTOSagua de azahar
agua de rosas
almendra
boletus edulis
café
canela
eucalipto
lavanda
limón
mostaza
pino
regaliz
romero
ruda
...,
ESPECIAS
grano/molida
anís
anís estrellado
baya de enebro
cardamomo blanco
cardamomo verde
carvi entier/ comino holandés
cilantro
clavo de especia
comino
grano de apio
mostaza
pimienta blanca Sarawak
pimienta blanca Singapour
pimienta de Cayenne
pimienta de Jamaica
pimienta espelette
pimienta Maldon
pimienta negra Sarawak
pimienta roja dulce
pimienta roja Java
pimienta rosa
pimienta Seshuan
pimienta verde
pimienta verde Madagascar
semilla amapola
...,
hoja
albahaca
azafrán
bouquet garnie
canela
cilantro
eneldo
estragón
eucalipto
fi nas hierbas
hierba luisa
hisopo
jengibre
laurel
lavanda
lima kaffi r
mejorana
melisa
menta
orégano
perejil
romero
salvia
tomillo
vainilla (en vaina)
…,
preparados deespecias y condimentosají
azafrán
chile rojo
chile verde
curry
curry Madras
curry Pataks
curry Sharwood’s
ñora
nuez moscada
paprika
pasta curry
pimentón
pimentón dulce
pimienta 5 sabores
raz al hanout
sal de apio
sal de pimientas
tandoori
… ,
LIOFILIZADOSalbahaca
ciboulette
eneldo
estragón
orégano
puntas de eneldo
salvia
tomillo
…,
aceites, sales, salsas
y conservas
Aceites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Aceitunas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Caldos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Conservas vegetales . . . . . . . . .27Mostazas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Sales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27Salsas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Vinagres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Vinos y licores . . . . . . . . . . . . . . 28
vinagresconservas vegetalesmostazasaceites...
Buscamos aquellos productos, que
en su simplicidad, despierten
nuestros sentidos
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 25 27/10/06 08:56:14
26
ACEITES
aromáticos
albahaca
azafrán
bergamota
calabaza
romero
sésamo
trufa
...,
frutos secos y cereales
almendra
avellana
cacahuete
girasol
nuez
pistacho
sésamo
...,
oliva
arbequina (100%)
extra virgen
Kalamata
refi nado
...,
*denominaciones
ACEITUNASarbequina
gordal
Kalamata
morada
muerta Aragón
negra
negra/olivada
negra/polvo
negra Aragón
negra Cáceres
negra s/hueso
partida
verde
verde/olivada
verde rellena anchoa
verde rellena pimiento
verde s/hueso
...,
CALDOScarne
ecológicos
marisco
pescado
pollo
verduras
…,
aceites, sales, salsas y conservasrb 7 cio pag.21- cast nou.indd 26 27/10/06 08:56:39
27
CONSERVAS VEGETALESalcaparras
apio rallado
brotes bambú
brotes soja
cebollitas /módena
cebollitas /vinagre
champiñones
garbanzos
guindillas
lentejas
pepinos
pimiento
pimiento piquillo
remolacha rallada
tomate concentrado
tomate pelado
tomate triturado
zanahoria rallada
…,
MOSTAZASantigua
Dijon
estragón
finas hierbas
pimiento verde
violeta
...,
SALESahumada
Camargue
escamas Pacífico
fina
flor de sal
gruesa
gris Gueranda
Himalaya
Maldon
Mallorca
negra Hawai
roja
rosa
rosa nitro
...,
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 27 27/10/06 08:56:49
28 aceites, sales, salsas y conservasaceites, sales, salsas y conservas
SALSASagridulce
all-i-oli
angostura
berberechos
brava
chimi-churri
coreana
demi-glacée
mayonesa
olivada
pesto
romesco
roquefort
rosa
shoyu
soja kikoman
soja yamasa
tahini
tamari
teriyaki
tonkatsu
verde
vinagreta
xató
yakitory
…,
VINAGRESarroz
jerez
malta
manzana
Módena
vino blanco
vino negro
…,
VINOS Y LICORESabsenta
amaretto
brandy
calvados
campari
cava
cerveza
champagne
cognac
jerez
kirsch
licor triple seco
licor frutas
marsala
moscatel
patxaran
pedro Ximenez
porto
ratafía
sake
tequila
vermut
vino banyuls
vino blanco
vino rancio
vino tinto
whisky
xacolí
…,
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 28 27/10/06 08:57:01
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 29
pastelería ycomplementos
mermeladasmielessorbetesazúcares...
Almíbares de fruta . . . . . . . . . . 30Azúcares . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Coberturas/Decoraciones . . . . 30Colorantes . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Coulis y Salsas . . . . . . . . . . . . . 30Espesantes/Gelificantes/
Emulsionantes . . . . . . . . . . . . 30Fruta seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Galletas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32Gelatinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Glucosas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32Helados artesanos . . . . . . . . . . .32Jaleas y Confituras . . . . . . . . . .33Mermeladas . . . . . . . . . . . . . . . . .33Mieles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33Pan y Derivados . . . . . . . . . . . . .33Pastas de frutas secas . . . . . . .33Pralinés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33Purés de fruta . . . . . . . . . . . . . . 34Sorbetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Selección de materias de
primera calidad para vuestras
elaboraciones...
¡Os invitamos a entrar dentro de
un mundo de sabores!
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 29 27/10/06 08:57:18
3030
ALMÍBARES DE FRUTAbananito
castaña
cereza roja
cereza verde
cóctel de fruta
frambuesas
griotte
guinda
higos
higos con brandy
lichi
mandarina
mango
manzana mini
moras
naranja
papaya
pera mini
piel de naranja
piña
tamarindo
uva pelada
...,
AZÚCARESbridge
caña líquido
candy blanco
candy moreno
cristales
cristalino lilas
cristalino mimosa
cristalino rosas
cristalizado blanco
cristalizado moreno
glaseados
invertido
isomalt
lavanda
limón
melaza
moscovado
moscovado dark
naranja
orgánico
orgánico demerara
...,
COBERTURAS/ DECORACIONESAmérica gotas (64% cacao)
baño azabache
bombón contraste
brownie
cacao en polvo
cañoncitos chocolate
catànies
chocolate blanco
chocolate blanco (36%)
crema chocolate blanca
crema gianduja
Cuba (70% cacao)
cubos chocolate
cucuruchos
fi deos chocolate
habas cacao
mantequilla cacao
pasta cacao
peinetas
petit four
surtido esferas chocolate
Tanzania (75% cacao)
tulipas
virutas chocolate
...,
COLORANTES
en polvo
cobre
oro
plata
...,
líquidos
azul
rojo
verde
...,
COULIS Y SALSASalbaricoque
caramelo líquido
frambuesas
fresa
frutas del bosque
frutas exóticas
grosella
jarabe arce
jarabe kiwi
jarabe manzana
jarabe tamarindo
jarabe vainilla
mora
salsa- arándano
salsa- chocolate
salsa- moras
salsa- toffe
...,
ESPESANTES /GELIFICANTES/EMULSIONANTESagar-agar
almidón
goma arábiga
goma gellan
goma guar
goma xantana
lecitina
…,
p a s t e l e r í a y c o m p l e m e n t o srb 7 cio pag.21- cast nou.indd 30 27/10/06 08:57:39
31
FRUTA SECAalmendra granulada crocante
almendra granulada cruda
almendra laminada
almendra marcona cruda
almendra marcona salada
almendra molida
almendra palitos
almendra tostada con piel
almendra tostada pelada
anacardos
avellana con cáscara
avellana cruda
avellana molida
avellana tostada
avellana tostada pelada
cacahuetes
castaña del Pèrigord
chufas
ciruelas con hueso
ciruelas sin hueso
coco rallado
dátiles
dátiles sin hueso
higos secos
maíz
nueces de macadamia
nueces de macadamia caramelizadas
nueces de macadamia saladas
nueces peladas
orejones de albaricoque
orejones de melocotón
pasas de Corinto
pasas de Corinto amarillas
pasas sultanas
piñones de Castilla
pipas peladas
pistachos con cáscara
pistachos pelados salados
pistachos verdes pelados
...,
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 31 27/10/06 08:57:53
32
GALLETASabanicos
barquillos
carquinyolis
cornet
mazapán
melindros
mini-cornet
tartalettes
tulipas
tulipas con chocolate
vol-au-vent
…,
GELATINAS gelatina en hoja
gelatina en polvo
gelatina líquida
gelatina líquida neutra
...,
GLUCOSASglucosa atomizada
glucosa en cristales
jarabe de glucosa
...,
HELADOS ARTESANOSaceite virgen
aguaturma/topinambur
albahaca
arroz con leche
avellana
bizcocho
café
caramelo
chocolate blanco
chocolate negro
chocolate y naranja
chocolate y trufa
coco
crema al cava
crema catalana
dulce de leche
foie
frutos secos con moscatel
gazpacho
higos con miel
jamón de bellota
jijona
lavanda
leche merengada
marron glacée
mascarpone
mascarpone al cava
mostaza
nata
nata con nueces y miel
parmesano
pimienta negra
pimientos del Bierzo
queso con frambuesas
queso de Burgos
ratafía
requesón
requesón con frambuesas
ron y pasas
salmón
stracciatella
té de roca
tomillo
trufa negra
tutti frutti
vainilla
...,
p a s t e l e r í a y c o m p l e m e n t o srb 7 cio pag.21- cast nou.indd 32 27/10/06 08:58:18
33
JALEAS Y CONFITURASarándano
cabello de ángel
castaña Périgord
compota de manzana
frambuesa
ginseng
grosella
lima
menta
pera con vainilla
pétalos de rosa
pétalos de violeta
piel de naranja
puré de castaña
té
vino de Sauternes
...,
MERMELADASalbaricoque
calabaza
cebolla
ciruela
dátil
frambuesa
fresa
frutas del bosque
higo
limón
mandarina
mango
melocotón
mora
naranja amarga
nuez Périgord
papaya
piña
ruibarbo
tomate
...,
MIELESacacia
brezo
caña de azúcar
frambuesas
lavanda
melisa
milfl ores
naranja
pino
romero
…,
PAN Y DERIVADOScoca de Folgueroles
hojaldre
pan ácimo (sin levadura)
pan de avión
pan de cereales
pan de especias
pan de espelta
pan de molde
pan de pita
pan integral
pan moreno
pan tramezzini
pasta brisa
planchas bizcocho (40x60)
tostadas melba
…,
PASTA DE FRUTAS SECASalmendra
avellana
cacahuete
nueces
pistacho
...,
PRALINÉSalmendras
almendras - avellanas
almendras - nueces
avellana
pistachos
...,
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 33 27/10/06 08:58:34
34
PURÉS DE FRUTAalbaricoque
arándano
calabaza
caribe- ron
frutas exóticas
cereza
ciruela
coco
frambuesa
fresa-menta
fruta de la pasión
frutas del bosque
grosella
guayaba
higo
kalamansi
kiwi
lichi
lima
limón
mandarina
mango
mango con especias
melocotón blanco
melón
menta
mora
naranja
naranja sanguina
papaya
pera Williams
piña
plátano
pomelo
pomelo rosa
ruibarbo
uva
...,
SORBETESaguacate
apio
calvados
frambuesas
fresa
fruta de la pasión
guanábana
higos
kiwi
limón
limón con apio
limón con orujo
limón con romero
mandarina
mango
manzana reineta
marc de cava
melón
menta
mora
naranja
naranja con straciatella
pera blanquilla
pera Cerdanya
piña
pistacho
plátano
pomelo
sandía
uva blanca
uva negra
vino
...,
p a s t e l e r í a y c o m p l e m e n t o srb 7 cio pag.21- cast nou.indd 34 27/10/06 08:58:42
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 35
congelados
setascaracolespescadoverduras...
Caracoles . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Foie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Marisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Setas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Siempre atentos a la calidad ...
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 35 27/10/06 08:58:50
36 c o n g e l a d o sc o n g e l a d o s
CARACOLEScaracol Bourgogne
caracol bover
caracol vinyal
…,
* carne caracol
CARNES
aves
avestruz
codorniz
oca
pato
pavo
pichón
pintada
pollo
pularda
...,
caza mayor
ciervo costillar
ciervo paletilla
ciervo pierna
gamo paletilla
gamo pierna
gamo solomillo
jabalí civet
jabalí paletilla
jabalí pierna
jabalí solomillo
rebeco paletilla
rebeco pierna
reno carpaccio
reno pierna
reno solomillo
...,
caza menor
conejo de bosque
faisán salvaje
faisana salvaje
liebre muslo
liebre paletilla
paloma torcaz
pato azulón
perdiz roja
tórtola
cerdo
carrillera
codillos
lechón
lomo ibérico
manitas
tela crepinette
...,
conejo
costilla
entero
muslo
paletilla
...,
cordero-cabrito
cabrito
carré
cordero lechal
french-rack
paletilla
pierna
…,
FOIEfoie escalopa
foie extra
foie primera
foie tout-venant
rellenos
…,
FRUTASalbaricoque
arándanos
castañas
cerezas
frambuesas
fresas
fresitas
grosellas
mixto del bosque
moras
pulpas
purés de frutas
...,
MARISCObogavante
cangrejo rojo
carne de vieira
cigala
colas de langostino
gamba roja
langostino
vieira coral
vieira s/coral
precocinados
…,
PASTApasta fi lo
pasta hojaldre
pasta kataifi
pasta rellena
pasta sabores
pasta wanton
…,
PESCADOatún
cazón
cola de rape
dorada
lomo bacalao
merluza
pez espada
rodaballo
salmón
trucha
precocinados
…,
POSTREScoulants
helados
pastelería individual
pastelería-planchas
tiramisú,
…,
SETASbabosa blanca
babosa negra
boletus extra
boletus mediano
boletus pequeño
boletus trozo
colmenilla
oronja (amanita caesarea)
rebozuelo
trufa
variado de setas
...,
VERDURASajos tiernos troceados
aros de cebolla
atadillos para càtering
brocheta mini-verduras
brocheta verduras-setas
brócoli
cebolla picada
cebolla platillo
col de Bruselas
corazón de alcachofa
ensalada rusa
espárrago verde grande
espárrago verde mediano
espinacas
fondo de alcachofa
guisante
guisante extra
habas
habita baby
judía fi na
judía perona
menestra con alcachofa
menestra de verduras
mini-zanahoria
patata cerilla
patata parisina
salteado de verduras
zanahoria dados
precocinados
...,
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 36 27/10/06 08:58:55
w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 37
CARACOLEScaracol Bourgogne
caracol bover
caracol vinyal
…,
* carne caracol
CARNES
aves
avestruz
codorniz
oca
pato
pavo
pichón
pintada
pollo
pularda
...,
caza mayor
ciervo costillar
ciervo paletilla
ciervo pierna
gamo paletilla
gamo pierna
gamo solomillo
jabalí civet
jabalí paletilla
jabalí pierna
jabalí solomillo
rebeco paletilla
rebeco pierna
reno carpaccio
reno pierna
reno solomillo
...,
caza menor
conejo de bosque
faisán salvaje
faisana salvaje
liebre muslo
liebre paletilla
paloma torcaz
pato azulón
perdiz roja
tórtola
cerdo
carrillera
codillos
lechón
lomo ibérico
manitas
tela crepinette
...,
conejo
costilla
entero
muslo
paletilla
...,
cordero-cabrito
cabrito
carré
cordero lechal
french-rack
paletilla
pierna
…,
FOIEfoie escalopa
foie extra
foie primera
foie tout-venant
rellenos
…,
FRUTASalbaricoque
arándanos
castañas
cerezas
frambuesas
fresas
fresitas
grosellas
mixto del bosque
moras
pulpas
purés de frutas
...,
MARISCObogavante
cangrejo rojo
carne de vieira
cigala
colas de langostino
gamba roja
langostino
vieira coral
vieira s/coral
precocinados
…,
PASTApasta filo
pasta hojaldre
pasta kataifi
pasta rellena
pasta sabores
pasta wanton
…,
PESCADOatún
cazón
cola de rape
dorada
lomo bacalao
merluza
pez espada
rodaballo
salmón
trucha
precocinados
…,
POSTREScoulants
helados
pastelería individual
pastelería-planchas
tiramisú,
…,
SETASbabosa blanca
babosa negra
boletus extra
boletus mediano
boletus pequeño
boletus trozo
colmenilla
oronja (amanita caesarea)
rebozuelo
trufa
variado de setas
...,
VERDURASajos tiernos troceados
aros de cebolla
atadillos para càtering
brocheta mini-verduras
brocheta verduras-setas
brócoli
cebolla picada
cebolla platillo
col de Bruselas
corazón de alcachofa
ensalada rusa
espárrago verde grande
espárrago verde mediano
espinacas
fondo de alcachofa
guisante
guisante extra
habas
habita baby
judía fina
judía perona
menestra con alcachofa
menestra de verduras
mini-zanahoria
patata cerilla
patata parisina
salteado de verduras
zanahoria dados
precocinados
...,
utensiliosy soportes
pasteleríaropa de cocinautensilios y aparatos...
Manufacturación . . . . . . . . . . . 38Ropa de cocina . . . . . . . . . . . . . 38Soportes aperitivos . . . . . . . . . 38
Soportes pastelería . . . . . . . . . 38Utensilios y Aparatos . . . . . . . . 38
Siempre a la búsqueda de
nuevos soportes para una cocina
dinàmica y creativa ...
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 37 27/10/06 08:59:07
38
MANUFACTURACIÓNbolsas envasar al vacio
bolsas vacio cocción
cinta pvc
guantes de látex
hilo de atar
hojas cocción
papel aluminio
papel cocción
papel fi lm
tela horno anti-adhesiva
...,
MONOGRÁFICOSdegustaciones
libros
presentaciones
recetarios
revistas
talleres
…,
ROPA DE COCINAdelantal CIÓ
gorro de cocina CIÓ
sudadera CIÓ
…,
SOPORTES APERITIVOSbrochetas bambú
brochetas Japón
brochetas madera
brochetas metraquilato
cucharas degustación cerámica
cucharas degustación plástico
cuencos cerámica
cuencos plástico
palillos
palos Japón
pinzas bambú
pipetas degustación
platillos cerámica
platillos coco
platillos plástico
tenedor madera
vasitos metraquilato
…,
SOPORTES PASTELERÍAbandeja cartón
bandeja horno
bengalas s/humo
blondas
cápsulas papel trufas
espátulas
hojas Paco Jet
hojas silicona
hojas tefl ón
láminas pvc (40x60)
manguera pastelera
moldes aluminio
moldes bombones
papel guitarra (40x60)
papel sulfurizado (40x60)
pinceles
vaporizador
velas numéricas
...,
UTENSILIOS Y APARATOSbalanzas precisión
boquillas sifón
cabeza sifón
cargas sifón
cargas soda
cazuela bambú
cortadora de huevo
cortadora de foie
corta-pasta extensible
cuchillas
cuchillos
girolle (fl ores queso)
gomas sifón
mandolina japonesa
molinillos eléctricos
molinillos manuales
pera dosifi cadora
piedra afi lar
ralladores Microplane
rallador trufa
rejas
sartén wok
sartenes
sifón espuma
sifón soda
soplete
termómetros
termómetro infrarrojos
válvulas sifón
vinagreras
...,
u t e n s i l i o s y s o p o r t e su t e n s i l i o s y s o p o r t e su t e n s i l i o s y s o p o r t e srb 7 cio pag.21- cast nou.indd 38 27/10/06 08:59:30
d í a s d e b o s q u e
Las setas: las seleccionamos y clasificamos según la especie y el orígen.
La caza: damos garantia de la trazabilidad del producto.
(época de caza, controles veterinarios, cadena de frio, ...)
cale
nd
ari
o d
e t
em
po
rad
a
en
ero
feb
rero
ma
rzo
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jun
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juli
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sep
tie
mb
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oc
tub
re
no
vie
mb
re
dic
iem
bre
babosa
boletus
colmenilla
negrilla
níscalo
oronja (amanita caesarea)
perretxiko
rebozuelo
senderuela
trompeta amarilla
trufa Piamonte
trufa de verano
trufa de invierno
setas
trufas
ciervo
faisán
jabalí
liebre
pato azulón
perdiz roja
pichón
rebeco
caza
¡Actuemos con respeto y profesionalidad!
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 39 27/10/06 08:59:43
Aunque “siempre hay de todo”, no podemos obviar la excelencia del momento...
cale
nd
ari
o d
e t
em
po
rad
a calendario estacional de consumo óptimo
en
ero
feb
rero
ma
rzo
ab
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jun
io
juli
o
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mb
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bre
albaricoque
arándano
caqui
cereza
ciruela
frambuesa
fresa
fresita
granada
grosella
higo
mandarina
manzana
melocotón
melón
membrillo
moras
naranja
níspero
pera
pomelo
sandía
uva
frutas
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 40 27/10/06 08:59:45
Aunque “siempre hay de todo”, no podemos obviar la excelencia del momento...
cale
nd
ari
o d
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em
po
rad
a
en
ero
feb
rero
ma
rzo
ab
ril
ma
yo
jun
io
juli
o
ag
ost
o
sep
tie
mb
re
oc
tub
re
no
vie
mb
re
dic
iem
bre
aguacate
carambola
coco
chirimoya
fruta de la pasión
guayaba
kiwano
kiwi
kumquat
lichi
mango
mangostán
papaya
physalis
piña
pitahaya
ramboutan
tamarillo
frutas tropicales
ajo tierno
alcachofa
boniato
calçot
col de invierno
escarola
espárrago blanco
espárrago verde
espinaca
flores comestibles
guisante
haba tierna
judia verde
pimiento Gernica
pimiento padrón
raiz de perifollo
salicornia
topinambur
verduras y hortalizas
rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 41 27/10/06 08:59:49
ecónomo de la carne
Durante estos periodos, la disponibilidad de ofertas nos facilita el poderos ofrecer un mejor precio con la calidad de siempre
cale
nd
ari
o d
e t
em
po
rad
a
carne
en
ero
feb
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juli
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sep
tie
mb
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oc
tub
re
no
vie
mb
re
dic
iem
bre
cabrito
carrillera de ternera
cochinillo
entrecote
solomillo
foie
magret
muslo de pato
rabo de buey
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rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 43 27/10/06 08:59:52