Hablando de Calidad Dr. Pedro Resto Depto. de Ingeniería Industrial RUM 14 de octubre de 2009.
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Hablando de Calidad
Dr. Pedro RestoDepto. de Ingeniería Industrial
RUM14 de octubre de 2009
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¿Qué es inocuidad?
• Un producto inocuo es uno que NO LE HACE DAÑO al que lo consume.
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¿Qué es calidad?
• Un producto o servicio de calidad es uno que predeciblemente cumple o excede las expectativas de los clientes.
• Cuando nuestra calidad es evidente, conseguimos lealtad por parte de nuestros clientes.
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Preguntas fundamentales para sobresalir en calidad
1. ¿Quién es mi cliente?2. ¿Qué necesita?3. ¿Qué indicadores usa y qué expectativa tienen?4. ¿Qué producto o servicio yo proveo?5. ¿Mi producto o servicio excede la expectativa del cliente?6. ¿Cuál es mi proceso para cumplir con el cliente?7. ¿Qué acciones correctivas son necesarias para mejorar mi
proceso?
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If you always dowhat you have always done,you will always getwhat you have always got!
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Insanity is doing the same thing and….expecting a different result!
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Sistema de Calidad
• Filosofía operacional (modo de vida) • Que se enfoca en la mejora continua de los
procesos• Involucrando al personal y • Buscando satisfacer o exceder las expectativas
del cliente.
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Estilo Gerencial versus Apoderamiento
ROL
GERENCIAL Dictar
Dirigir
Aconsejar
Participar
Delegar
Dependiente Independiente Interdependiente
SITUACIÓN DE LOS EJECUTORES
Rutas de cambio
Frustración
Parálisis
Tradicional
ExcelenciaCompetitividad
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Elementos del Sistema de Calidad
1. Objetivos = ¿qué se quiere lograr?2. Procesos caracterizados = pasos requeridos
para servir a los “clientes” (diagramas de flujo)
3. Participación de la gente 4. Modelo para mejorar = lógica para lograr la
mejora5. Programa de adiestramiento
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Elementos del Sistema de Calidad
6. Indicadores = ¿qué se puede medir?7. Recolección de datos = ¿cómo vamos?8. Mecanismos para tomar acción correctiva = si
no estamos bien, ¿qué hay que hacer?
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Tarea #1
Identificar una empresa de alimentos donde vamos a aplicar los temas de inocuidad y calidad que vamos a abordar en el curso.