CÓGICO DEL PROYECTO:……………………….

Palabra clave:…………………………………

I. Datos preliminares

1. TITULO

“Elaboración semi-industrial de harina de loche por método de

secado de lecho fluidizado”

2. AUTORES

Alarcón Chávez Víctor Miguel

Martínez Roque Santos Alonso

Solano Gonzales Pedro Vladimir

3. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Tecnología en Alimentos

II. CUERPO DEL INFORME

1. RESUMEN

2. INTRODUCCION

El sabor y aroma de la gastronomía lambayecana está en la clara

presencia, como ingrediente principal, del loche en sus diversos

potajes.

Debido, a que la época de cosecha y de mayor abundancia de esta

cucurbitácea, se da entre los meses de de Junio y Setiembre es

necesario implementar tecnología para su consumo durante todo el

año. Por tal motivo el presente proyecto se propone la elaboración de

harina de loche como un método de conservación de esta materia

prima, utilizando como tecnología el secado por medio de lecho

fluidizado.

Con la finalidad de lograr un producto aceptable en el mercado y

natural, utilizado como un sazonador en los platos criollos.

3. MATERIAL Y METODOS

Materiales Cantidades

Loche

Acido ascórbico

Agua

Hipoclorito de calcio (CaOCl)

100 kg

1.5%

Necesaria

50 ppm

Equipos

Rodajadora

Bandejas

Centrifuga

Secador de lecho fluidizado

Molino de martillos

Selladora

Método de trabajo

Cortado

Estabilizado

Escurrido

Secado

Molido

Envasado

4. RESULTADOS

Tabla Nº01 Rendimiento del Loche para la elaboración de Harina de

Loche

Rendimiento

Materia Prima Harina de Loche RI

100 Kg. 20 Kg. 20%

FUENTE: Elaboración Propia

Tabla Nº02 Precio

Costos

Cantidad de harina de

loche

Costos de

producción

Precio de

comercialización

1 Kg 21.00 soles 35.00 soles

FUENTE: Elaboración Propia

5. CONCLUSIONES

Se obtuvo Harina de Loche siendo el más importante equipo

utilizado en el proceso, el secador de lecho fluidizado,

logrando conservar con mayor éxito las características

iniciales.

El producto obtenido tiene la particularidad de ser utilizado

como un espesante en la comida lambayecana, y más aun

siendo este un producto natural libre de conservantes en su

composición química.

6. RECOMENDACIONES

Debe ser almacenada el lugar fresco y seco.

Evitar exposición directa al sol o a altas temperaturas.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

8. ANEXO