Tesis Edison Serrano Gutierrez-Reemplazo Parcial de Harina de Pescado Por Harina de Lupino
harina de pescado
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Producción de la Harina de Pescado
Alumna: Valentina Martínez.
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INTRODUCCIÓN
Chile un país que fabrica este producto.
Empresa “Cemprotech” productora de Harina de Pescado
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Definición
• La harina de pescado es un producto obtenido a través de procesos de cocido, prensado, secado y molido de peces o de restos de los mismos.
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Materias Primas
El pescado que se emplea para su transformación en harina se divide en:
Peces que se capturan con la única finalidad de producir harina de pescado.
Subproductos de otros tipos de actividades pesqueras.
Vísceras y despojos de la industria
de consumo
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Tipos de pescados. Los Gálidos: Es característico de ellas que la mayor parte de su
grasa esté situada en el hígado.
Los Cupleidos: Constituyen la fuente más importante de materias primas para la producción de aceite y harina de pescado.
Los Escómbridos: Están presentes en todos los mares,Ej:Atun.
Los Elasmobranquios (rayas, tiburones, etc.): Estas especies proporcionan materias primas en forma de morralla y peces bastos y desechos de la elaboración de pescado.
Los Salmónidos: No suelen capturarse, excepto el Capelán.
En los Crustáceos: Se aprovechan las conchas y los caparazones
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Análisis de Materia Prima
Se realizaran ciertas pruebas para el análisis de la materia prima como por ejemplo el de frescura que se ensayan pruebas físicas mediante la medida del:
pH del músculo
su capacidad tampón
su conductividad eléctrica
el índice de refracción del jugo muscular y de los líquidos oculares
determinar el contenido de proteínas determinando el nitrógeno por el método de Kjeldahl
determinar el contenido de agua y cenizas.
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Conservación de las Materias Primas
Escurrimiento: prolonga la duración de almacenamiento corto plazo del pescado. Reduce el frotamiento y la ruptura del pescado durante los movimientos del barco y frena el rápido crecimiento de bacterias restringiendo la presencia de agua libre en los intestinos y cuerpo.
Conservación por Refrigeración: consiste en poner el pescado en contacto con el hielo de agua corriente.
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Conservación de las Materias primas
Sistema de agua refrigerada: trata de un sistema de circulación de agua refrigerada por toda la masa del pescado.
Conservación mediante el empleo de hielo: es una mezcla en proporción de pescado y hielo con el fin de enfriar hasta la temperatura de 0ºC para conservar el pescado fresco.
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Conservación de las materias primas
Conservación Química: Los elementos químicos de conservación del pescado fresco actúan inmediatamente sobre las bacterias de la superficie del pescado, pero su acción queda demorada en el interior (estómago e intestinos) en función de la tasa de penetración del agente de conservación
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Proceso de elaboración
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Descarga de las materias primas
Tipos de descargas:
- Descarga Convencional: Bombas centrifugas
- Descarga Presión – Vacío: Bombas de vacío
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Principal método de elaboración
Cocción. Prensado. Secado. Molienda. Incorporación de antioxidantes. Peso y secado de la harina . Refrigeración . Almacenamiento.
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Cocción
En esta etapa del proceso se realiza:
Una esterilización Coagulación de proteínas Liberación de lípidos
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Prensado
Aquí se obtiene:
- torta de prensa y
- Licor de prensa
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Obtención del aceite de pescado
Decantación:-Separación de sólidos
insolubles
Centrifugado:-separar aceite de agua
Evaporización:-eliminar agua, de agua
de cola para concentrarla
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Secado - Deshidratar torta de prensa- Reducir humedad evitando aparición de gérmenes
El tipo de secador que se escoja dependerá de varios factores, a saber:
Las características de la materia que vaya a desecarse. La economía de combustible. La estructura de la fábrica. La capacidad de la fábrica. Los factores relacionados con el olor. Los dos sistemas principales son la desecación con vapor indirecto y la
desecación con vapor directo.
A) Secador Rotativo Directo. B) Secador de Vapor Indirecto.
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Secador rotativo directo
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Secador rotativo indirecto
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Molienda
Facilitar uniformidad del producto
Triturador especialmente para moler harina de pescado seca
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Incorporación de antioxidantes
Etoxiquina Líquida dosis 650 ppm BHT (Butil-Hidroxi-Tolueno)
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Refrigeración
Temperatura ambiente.
Almacenamiento: Hidrófugo
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Aplicaciones
Alimentación de aves Alimentación de salmón Alimentación de cerdos Alimentación de vacuno
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Impacto ambiental
Emisión de mal olor.
Contaminación producida por aguas residuales.