Herramientas, maquinas y equipos de la empresa (1)

HERRAMIENTAS, MAQUINAS Y EQUIPOS DE LA EMPRESA

ALIMENTAS VERA

DALILA CASTAÑEDAGINA QUINTO

ANDREA ALVAREZPAULINA MENESES

RAZÓN SOCIAL

• La empresa ALIMENTOS VERA esta dedicada a la elaboración, empaque y suministros de alimentos tipo refrigerio tanto a empresas como a particulares.

MAQUINAS

MÁQUINAS• Conjunto de aparatos combinados para recibir

cierta forma de energía y transformarla en otra más adecuada, o para producir un efecto determinado.

FICHA TÉCNICA

MOLINO INDUSTRIAL• DESCRIPCIÓN FÍSICA: Cabezote en acero inoxidable, cuenta con inversor de giro, su peso es de 48 Kg su dimensión es de 37cm de alto, 38cm de ancho y 60 cm de largo y cuenta con una potencia de 1 caballo de fuerza, tiene un rendimiento de 150 Kg/h, cuenta con una caja, un disco, cuchilla y tapa del cabezote en acero inoxidable.

• MODELO M12I-1 • MARCA JAVAR • ESTE EQUIPOS ESTÁ DISEÑADO PARA

DESEMPEÑAR GRAN VARIEDAD DE TRABAJOS COMO SON: La molida y picado de todo tipo de carne, papa, yuca cocida y algunos granos como el maíz para la elaboración de arepas y sus derivados. Son utilizados con discos intercambiables que se ajustan a c/u de los procesos de fabricación dentro de la industria alimenticia. Su sistema de transmisión se efectúa por medio de piñones helicoidales, templados, rectificados y bañados en aceite, permitiendo que su operación sea silenciosa y de alta duración.

MEDIDAS PREVENTIVAS

MANTENIMIENTO• Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el

correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente.

• Revisión periódica de la cuchilla para verificar su filo. Se debe constatar también que el desgaste de las cuatro palas sea uniforme y que no se hayan desportillado.

• Revisión periódica del estado de los discos. Deben ser completamente planos, cuando esto no ocurre la carne aparece machacada, las fibras duras pasan enteras y el rendimiento del molino disminuye. Un disco en mal estado daña rápidamente la cuchilla.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

• Apagar el equipo. • Desconectar el equipo del enchufe. • Retire cada una de las piezas o superficies• La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un

trapo húmedo y secar. • No utilizar agua a presión • Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua

potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.

• Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo.

• Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.

• Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.

• Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.

FICHA DE SEGURIDADCONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO: • Es recomendable cada 1000 horas de

trabajo, efectuar un mantenimiento completo a la unidad de fuerza, el cual debe incluir el cambio de aceite, rodamientos, retenedores y un examen completo al motor.

• Este es un mantenimiento preventivo que elimina las pérdidas por procesos no concluidos oportunamente.

• No espere hasta que la unidad empiece a botar aceite o hasta que se pare definitivamente.

• Esta clase de mantenimiento lo realiza la empresa don de se compro en este caso es javar.

CARACTERÍSTICAS DE USO: • No poner a funcionar la máquina si el cable

o el enchufe están dañados o defectuosos. • Verificar que la línea de voltaje en el sitio de

trabajo, corresponda al voltaje señalado en la placa de identificación de la maquina.

• Las conexiones eléctricas deben ser completamente aisladas y protegidas de la humedad para evitar el paso de corriente al operario.

• Desconectar siempre la maquina cuando no se tenga en uso.

• Utilizar siempre el tacador para empujar el material que este moliendo.

• No utilizar otro elemento diferente ni mucho menos las manos.

• Quien opera la maquina no deberá usar joyas: anillos, pulseras o reloj.

TIPOS DE ENERGÍA

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS • Potencia: 1HP. • Rendimiento: 150 Kg/h. • Inversor de giro. • Peso: 48 Kg. • Dimensiones: 37 x 38 x 60cm. • Cabezote en Acero Inoxidable. • Energía eléctrica.

TIPOS DE ACCIDENTES

Alteraciones físicas • Fracturas • Amputaciones• Atrapamientos

FICHA TÉCNICA

NEVERA MIXTA• DESCRIPCIÓN FISICA: Nevera mixta de 17 pies3 con capacidad para congelar, de cuatro puertas con rejillas y bandejas graduables, Refrigerador de aire forzado.

• MODELO 51-03B• MARCA JAVAR • FUNCIÓN: El refrigerador es capaz de

generar frío para su interior y liberar el calor a través de la rejilla con que cuenta en la parte posterior, que también se denomina condensador. Por consiguiente su principal función es conservar y enfriar los alimentos- Para poder controlar estos procesos, los refrigeradores cuentan con un sistema de termostato para regular el frío de su interior.

•Compresor.•Evaporador.•Válvula.•Condensador.•Regulador de energía.•Intercambiador.

•Puertas en acero inoxidable.

FICHA DE SEGURIDADMANTENIMIENTO • Diario: revisión de temperatura • Semanal: revisión eléctrica del equipo• trimestral: retirar cristales hielo • Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el

caso.• Es aconsejable la limpieza del condensador periódicamente

para evitar que se acumulen grasas y desechos ya que no permiten la buena condensación para la maquina, y hace que el frio sea deficiente.

INSTRUCCIONES DE USO • Verificar que este conectada a la fuente de energía.• Verificar el sentido de giro del motor.• Asegurar que el ciclo de refrigeración se efectúe

correctamente.• Verificar que los tacos de energía permanezcan encendidos.• Mantener encendida y en funcionamiento• Ajustar temperatura de acuerdo al producto• Abrir e introducir rápidamente los productos para evitar

perdida de temperatura interna• Verificar que las puertas queden correctamente cerradas.• Mantener limpio y desinfectado el equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION • Apagar el equipo.• Desconectar el equipo del enchufe.• Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua

potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.

• Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.



• Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.

• Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.

• La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.

• Enjuagar con abundante agua potable.

MEDIDAS PREVENTIVASCONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

• Verificar el funcionamiento adecuado del motor.

• Control de temperatura, inicio y finalización de la jornada

• Manual de instrucciones para su uso

• Manual de calibración y mantenimiento

• Manejar siempre las BPM en la utilización del equipo

CARACTERÍSTICAS DE USO

• Verificar que este conectado a la fuente de energía.

• Verificar que el ciclo se este desarrollando adecuadamente.

• Mantenimiento de productos que se requiera de refrigeración y también productos perecederos

• Refrigerador: 2 – 8 ªC • Funcionamiento por conexión

eléctrica a 110 V (Verificar)

TIPOS DE ENERGÍAESPECIFICACIONES TÉCNICAS

• Los equipos de refrigeración de cincuenta pies llevan dos compresores en la parte de conservación unidad de 1/3HP con un amperaje de 5.5.

• Unidad eléctrica a 110V.• Compresor monofásico.• Evaporador por tiro forzado.• Temperatura promedio de conservación +5ºC. y de

congelación 10ºC a -12ºC.• Cuerpo y puerta aisladas con 100% poliuretano

inyectado.

TIPOS DE ACCIDENTES

• Golpes• Choques eléctricos si algún cable esta pelado• Quemaduras

EQUIPO

• Colección de utensilios, instrumentos y aparatos especiales para un fin determinado.

FICHA TÉCNICA• DESCRIPCIÓN FÍSICA: Equipo con

capacidad 25 Kg de harina, 40 Kg de masa, artesa inoxidable de 45 Lt ya que posee dos motores, uno para el brazo y el otro para impulsar el tazón. El tazón tiene dos direcciones rotatorias disponibles adelante y atrás. Tiene el mezclador de acero 25% más grueso que el promedio de la industria para mayor durabilidad. Relay para proteger de sobrecargas el motor y los componentes de la trasmisión. Protector de seguridad en acero inoxidable, pintura de alta resistencia ya que es procesada a altas temperaturas.

• MODELO:AMS 25/40 2@• MARCA: JAVAR

AMASADORA

FICHA TÉCNICAPARTES DE LA AMASADORA1. SWITCH ON/OFF: cumple la función de encender y apagar la máquina oprimiendo el Switch.2. STOP: es de color rojo utilizado para parar o detener un proceso y tiene un movimiento horario y antihorario.3. PERILLA DE RODAMIENTO: su forma es alargada y se utiliza para darle la dirección que se desee al rodamiento o espiral.4. TOLVA: La tolva es un recipiente hecho de acero inoxidable en donde se deposita el alimento (carnes) para permitir el amasado está sujeta a la máquina para permitir verter la masa en otro recipiente para el posterior proceso.5. BRAZO; El brazo está hecho de acero inoxidable que tiene la función de tapar y destapar la cubierta también contiene unos sostenedores.6. MOTOR: El motor se localiza en la parte inferior de la maquina, su funcionamiento se de

FUNCIONES• Las amasadoras han sido desarrolladas

especialmente par atender el constante trabajo con mucha eficiencia, rapidez y economía. Son máquinas para amasar y trabajar todo tipo de masa, son indispensables en panadería, pizzerías, cocinas industriales, hoteles, y con muchas aplicaciones en otras industrias para amasado de maíz molido para arepas etc.

• El amasado tiene dos finalidades: mezclar en forma homogénea todos los ingredientes; y trabajar toda esta mezcla a fin de airearla y hacerla flexible y elástica.

• La velocidad de estas amasadoras (80 a 140 vueltas por minuto) hace posibles usarlas para todo tipo de producto y harinas con unos resultados adecuados porque mejora la incorporación de aire y consigue un mayor esponjado de la masa.

• La uniformidad del amasado incrementa la absorción de agua dándole más volumen y dejando la textura más uniforme, produciendo de esta manera un mayor número de unidades por moje.

FICHA DE SEGURIDADINSTRUCCIONES DE USO

Ø Limpieza y desinfección del equipo.Ø Conectar el equipo.Ø comprobar si el equipo está en las condiciones de uso.Ø Agregar los componentes sólidos.Ø Se agrega los componentes líquidos.Ø El indicador ubicado en la parte superior izquierda de la

tecla debe encenderse, y el display de altas / bajas (high/low) velocidades debe mostrar el tiempo de trabajo predeterminados para la función de altas / bajas velocidades. pero si desea programar el tiempo para el control de la velocidad pulse los botones ubicados bajo el display de velocidades hasta obtener el tiempo deseado.

Ø Ya programado los tiempos de amasado en bajas y altas velocidades oprimir la tecla inicio (start).

Ø La maquina debe mezclar a bajas velocidades.Ø Oprimir la tecla detener (stop) cuando la masa ya esté en

su respectivo punto.Ø Desconectar el equipo, para mayor seguridad.Ø Retirar la mezcla.Ø Desarmar algunas piezas del equipo.Ø Limpieza y desinfección del equipo en general.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

• control de temperatura, inicio y finalización de la jornada.

• Manual de instrucciones para su uso.• Manual de calibración y mantenimiento.• Para garantizar el aumento de la vida de servicio de

los componentes del equipo es recomendable que el mezclador debe correr establemente en el 80% de la cantidad nominal de mezcla a fin de minimizar el desgaste de piezas tales como V correa.

• La máquina se puede limpiar con un paño húmedo a fin de garantizar el saneamiento.

• En el caso del suelo excesivamente liso, las patas de la parte inferior deben ser amortiguadas con goma para efecto antideslizantes.

• Es necesario que al levantar la tapa la parada de seguridad se active automáticamente deteniendo su funcionamiento, de lo contrario el micro interruptor debe ser reparado de manera que garantice su seguridad.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN CARACTERÍSTICAS DE USO

• Diseño de alta potencia, buena resistencia mecánica y alta velocidad de mezclado.

• Tarjeta de control integrada especialmente diseñada, con display digital, capaz de auto controlar el cambio de velocidad según lo programado por el manipulador lo que asegura buena maniobrabilidad y poco o ninguna reparación.

• Circuito provisto con protección de sobrecarga, capaz de evitar daños en el debido al mal manejo.

• Larga vida útil, elegante apariencia.• Especialmente diseños estructurales, brinda alta

absorción de agua y crecimiento de la masa, obteniendo un producto más grande que los comunes en aproximadamente un 2%y manteniendo un sabor agradable.

• Con dos motores de velocidad.• Control electrónico de velocidad y por los sentidos de

giro.• Temporizador digital.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LIMPIEZA• Desenchufe siempre la máquina cuando realice

labores de mantenimiento y limpieza.• Saque la masa después de haberla mezclado, limpie

el interior del tazón, la columna y el gancho amasador con agua limpia y un trapo.

• Remueva los materiales no deseados sobre el tazón con un trapo limpio.

• Desenchufe siempre la máquina cuando realice labores de mantenimiento y limpieza.

• Limpie el panel con un trapo y un poco de agua.• Lubrique los boleros cada tres meses.• Bajo ninguna circunstancias utilice un jabón arenoso o

un estropajo metálico, esto rayaría el acabado de la amasadora.

• Para conservar el acabado de la parte exterior e interior de la amasadora lávela con agua tibia y un poco de jabón. Luego enjuáguese y séquese.

MEDIDAS PREVENTIVASMANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LIMPIEZA

• No lave el área inferior de la máquina.• No use solventes, gas, limpiadores volátiles, para

limpiar el panel.• No utilice clavos ni ningún otro objeto para presionar

los botones.• Limpie el panel con un trapo y un poco de agua.

MANTENIMIENTO ELÉCTRICO:• Se realiza con el ánimo de comprobar el

funcionamiento de conexiones y cables, de tal modo que no genere riesgos que puedan causar heridas a los operarios; áreas de mantenimiento: panel de control, motor, circuitos, etc.

MANTENIMIENTO MECÁNICO:

• Ø Se realiza cada seis meses donde se aceita y se engrasa los switch, el rodamiento y el motor.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

• Apagar el equipo.• Desconectar el equipo del enchufe.• Proteger los cables eléctricos con bolsas resistentes

al agua.• Humedecer las superficies a limpiar con suficiente

agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.

• Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de al 2% con una esponja o cepillo.



TIPOS DE ENERGÍAESPECIFICACIONES TÉCNICAS:

• Maneja una capacidad de 25 Kg de harina @ 40 Kg, Masa @ 2@• Artesa de acero inoxidable.• Temporizador digital.• Microcomputador de control de tiempo de cada velocidad y sentido de giro.• Doble motor (gancho/olla).• Sistema de transmisión silencioso.• Motor de 4 H.P a 220 V trifásico.• Velocidad de la olla 20 RPM.• Velocidad del gancho 252/126 RPM.• Estructura robusta acabada con pintura electrostática.

TIPOS DE ACCIDENTES

•Atrapamientos• Golpeado por o en contra

FICHA TÉCNICADESCRIPCIÓN FÍSICA:Equipo diseñado con un vaso cónico en acero inoxidable que forma un perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual se consigue que todo el producto pase por ellas. Ideal para licuar frutas, hortalizas y pulpas para la elaboración de jugos, salsas y cremas batidas.MODELO:LCT-15MARCA: JavarFUNCION:Equipo industrial de alto rendimiento para la elaboración de jugos y salsas a partir de frutas y verduras, con capacidad de 15 Lt.

LICUADORA INDUSTRIAL

FICHA DE SEGURIDADCARACTERISTICAS DE USO

Ø Para usar seleccione (1) o (2). Accione la perilla y mantenga en esa posición durante el tiempo deseado. Gire nuevamente la perilla (0) y espere a que la cuchilla se detenga. Repita el ciclo según lo deseado.

Ø Para apagar el quipo mantenga la perilla en (0).

INSTRUCCIONES DE USO

1. Realizar la limpieza y desinfección del equipo.2. Coloque ingredientes en el vaso3. Coloque la tapa sobre el vaso.4. Enchufe el cable de alimentación en una toma corriente eléctrico de AC de 110 V.5. Gire la perilla a (1) para encender el equipo.6. Deslice el interruptor hasta la posición en la velocidad baja (1).7. Por lo menos debe esperar 10 segundos, antes de pasar a la velocidad (2).8. Active la velocidad deseada y mezcle los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.9. Gire la perilla a (0) para detener la licuadora y apagarla.

MEDIDAS DE PREVENCIÓNMANTENIMIENTO

Ø Realizar mantenimiento preventivo, cambiando piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento.

Ø Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si así lo requiere el equipo.LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Ø Todas las partes, con excepción de la base de la licuadora, pueden lavarse.Ø Use una esponja suave para limpiar el exterior de la base de la licuadora.Ø Apagar el equipo.Ø Desconectar el equipo del enchufe.Ø Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente.Ø Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.Ø Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces

estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.

Ø Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.Ø Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitar se debe hacer de nuevo un lavado

con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.Ø Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a

200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.

Ø La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.Ø Enjuagar con abundante agua potable.

TIPOS DE ENERGÍAESPECIFICACIONES TÉCNICAS

• Vaso y cuchillas fabricadas en acero inoxidable.• Capacidad 15 Lt.• Vaso cónico que forma un perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual se consigue que todo el producto pase por

ellas.• Tapa con empaque de caucho insaboro, con orificio central para agregar alimentos durante el proceso y para observar el

estado del mismo.• Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios.• Abrazaderas que mantienen la tapa firmemente adherida al vaso.• Dos cuchillas en acero inoxidable y desmontables.• Sistema volcable• Peso 32 Kg• Dimensiones: Alto: 124 cms; profundidad: 49 cms; Ancho: 37 cms

TIPOS DE ACCIDENTES

• atrapamiento• cortes, laceraciones• amputaciones

HERRAMIENTAS

• Instrumento, por lo común de hierro o acero, con que trabajan los artesanos

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MEDIDAS DE PREVENCIÓN

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