hidrolasas

5/17/2018 hidrolasas - slidepdf.com

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Alumnos:Sandra GonzálezNayely Pineda

Oscar QuintanaAlelí Salazar

Karen Yerena



Catalizan reacciones que implican la ruptura hidrolítica deenlaces químicos, tales como C=O, C-N, C-C. Sus nombrescomunes se forman añadiendo el sufijo -asa al nombre desubstrato.

Comprende enzimas digestivas extracelulares y muchas

intracelulares.Ejemplo: La lactasa rompe a la lactosa, rompe el enlace ß, 1-4glucosidico



Enzimas ampliamente distribuidas que hidrolizan elpuente glicosídico entre dos o más carbohidratos, o

entre un carbohidrato y una unidad químicadiferente.

Una celulasa presenta como estructura fundamentalun módulo catalítico y otros módulos denominados

Módulos de Unión a Carbohidratos (CBM). Es producida principalmente por bacterias del

estómago de los herbívoros rumiantes



Las enzimas de celulasas son producidas por una variedad debacterias y hongos aeróbicos o anaeróbicos, mesófilos o termófilos.

Hongos aeróbicos: Trichoderma viride, Trichoderma reesei,Penicillium pinophilum, Sporotrichum pulverulentum, Fusarium

solani, Talaromyces emersonii y Trichoderma koningii.Hongos aeróbicos termofílicos Sporotrichum thermophile Hongos anaeróbicos mesofílicos Piromonas communis,Sphaeromonas communis Bacterias aeróbicas mesofílicas y termofílicas Cellulomonas sp.,Cellvibrio sp., Microbispora bispora y Thermomonospora sp.) y Bacterias anaeróbicas mesofílicas y termofílicas Acetivibrio cellulolyticus, Bacteroides succinogenes, Ruminococcus albus,Ruminococcus flavefaciens y Clostridium thermocellum.



Las endoß-1,4-glucanasas rompen al azar los enlaces internos de

la molécula, producen un rápido decremento en la longitud de lacadena y un lento incremento de los grupos reductores libres. Lasexo-ß-1,4 glucanasas remueven unidades de glucosa, dando comoresultado un incremento rápido en los azúcares o gruposreductores y poco cambio en el tamaño del polímero. Finalmente la

ß- glucosidasa hidroliza la celobiosa producida por las actividadesanteriores, dando como producto final la glucosa



Tratamiento de basura Conversión de desechos vegetales en

fertilizantes o alimentos para animales Nuevos procesos como en la textilería

(agente decolorante) o la fabricación dedetergentes(como degradador de

enzimas de "mugre".) Favorecer la extracción y filtración de

jugos de frutas o verduras, filtración demostos, extracción de aceitescomestibles.



¿Qué son?Es una enzima hidrolitica

Las xilanasas son capaces de hidrolizar los enlaces

glicosidicos b(1,4) de los xilanos.

Son heteropolisacáridos y su degradación total para producirxilosa y/o arabinosa.

¿Qué microorganismo las produce?Las xilanasas están distribuidas ampliamente en una granvariedad de organismos, entre los cuales se encuentran lasalgas, los crustáceos, los insectos, las plantas, las levaduras, lasbacterias y los hongos. De estos, los microorganismos másutilizados a nivel industrial para producir xilanasas son las

bacterias, los hongos mesófilos y termófílos.



Las endo-ß-D-xilanasas rompen al azar los enlacesglicosídicos de la cadena principal de la molécula. Laarabinofuranosidasa hidroliza las cadenas laterales dearabinosa, mientras que las acetil xilan esterasas liberangrupos acetatos. La glucoronidasa remueve las cadenas

laterales de ácido glucorónico a partir de unidades de xilosa.Las ß-xilosidasas son enzimas activas sobre oligosacáridoscortos, llevando a cabo la hidrólisis de los enlaces ß-1,4-aril-xilopiranósido produciendo xilosa.



Se consiguen con cultivos de cepas dehongos modificados, a través de la

fermentación por Trichoderma reesei hongoque sintetiza celulasas y Xilanasas

disminuyendo así la utilización deblanqueadores químicos contaminantes.



Una de las aplicaciones más importantes de las xilanasas esen la industria de la pulpa y del papel. El pulpeo Kraftinvolucra el cocimiento alcalino de la pulpa para remover el95% de la lignina presente en la madera. El 5% remanente leconfiere a la pulpa el color café pardo oscuro.

En la industria de la panificación las xilanasas, especialmentela endo-1,4-ß-xilanasa, se adicionan a la masa para mejorarsu calidad, obteniéndose productos de panadería con mejortextura y sabor.



Clarificación de jugos y vinos.

Licuefacción de mucílago de café; extracción de

saborizantes y pigmentos.Aceites de plantas y semillas

Maceración de materia vegetal; acondicionamientode piensos para aves y cerdos



Enzimas que rompen el almidón(polisacárido), primero en cadenas cortas y

luego en glucosa libre. Las amilasas sonutilizadas en cervecería, en panificación e

industria textil.



Muchos hongos del suelo así como bacterias de los génerosBacillus, Pseudomonas, Streptomyces entre otras.

Bacillus licheniformis, Bacillus stearothermophilus, y Bacillus amyloliquefacien.

Aspergillus

¿Sobre que sustrato actúan?Catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 delcomponente α-Amilosa al digerir el glucógeno y el almidónpara formar azúcares simples,



Obtención de amilasas fúngicas a partir deAspergillus sp ., aislado de semillas de

lentejas.

Producción de amilasas por medio deAspergillus niger sumergidos en cultivos de

aguas de lavado de dos empresasalimentarias.

Producción de amilasas de levadurasfloculantes.



En diversas industrias se utilizan para obtener glucosa

a partir de almidones de maíz, incrementando así elsabor dulce

En la industria de la cerveza, se utilizan sobre elalmidón de grano para obtener maltosa y azúcares

necesarios para la fermentación por levadurasPara elaborar pan, el almidón es roto en azúcares más

sencillos que luego se fermentan para la producción debióxido de carbono, dándole a este una textura suave yesponjada



En las industrias que venden jugos de frutas, seusa para eliminar almidones

En la industria del papel se usan sobre todopreparaciones de a-amilasa para la licuefacción dealmidones presentes en la superficie

En las industrias textiles se usan tanto para alterar

la rugosidad de las telasEn la industria de los alimentos, también se usa

para obtener dulces de deseada suavidad

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