Hgado (gastronoma)

El hgado de mamferos, aves de corral y pescados seutilizan como comida en diversas gastronomas de todoel mundo. Los hgados de cerdo, buey, cordero, ternera,pollo y ganso se encuentran con facilidad en carnicerasy supermercados.El hgado puede hornearse, cocerse, asarse, frerse, sal-tearse o comerse crudo (en sashimi). En muchas recetasse mezclan trozos de hgado con trozos de carne o rio-nes, como en la parrillada mixta o meurav yerushalmi. Amenudo tambin se preparan untables con l, como en elcaso del pat de hgado, el foie gras, el hgado picado, yel leverpostej. Tambin son apreciadas las salchichas dehgado, como el braunschweiger y el leberwurst, que tam-bin pueden untarse.Los hgados son ricos en hierro y vitamina A, y el aceitede hgado de bacalao se usa a menudo como suplementodiettico. Tradicionalmente se ha valorado el hgado dealgunos pescados, especialmente el de la raya ltigo co-mn, que se empleaba para preparar recetas como el poa-ched skate liver on toast (hgado de raya ltigo escalfadoen tostada) en Inglaterra o los beignets de foie de raie yel foie de raie en croute en Francia.[1]

1 EnvenenamientoLas dosis muy altas de vitamina A pueden ser potencial-mente txicas y provocar hipervitaminosis A, una enfer-medad grave. El marinero ruso Alexander Konrad, queacompa al explorador Valerian Albanov en una trgicaexpedicin al rtico en 1912, escribi sobre los terriblesefectos de consumir hgado de oso polar.[2]

El envenenamiento es ms improbable con el consumo deproductos de vitamina A a base de aceites e hgado quede preparaciones acuosas o slidas.[3]

Los esquimales no consumen el hgado de los osos polares(ya que contiene tanta vitamina A que resulta venenosopara los humanos) ni de las focas.[4]

El hgado del pez globo, que se consume en la cocina ja-ponesa como fugu, contiene una alta concentracin deneurotoxinas, por lo que habitualmente no se consume,estando de hecho prohibido por la legislacin de Japn.

2 Vase tambin Aceite de hgado de bacalao

Arnavut cieri Casquera Foie gras Hgado encebollado Hgado picado

3 Notas[1] Calvin W. Schwabe (1979). Unmentionable Cuisine. Uni-

versity of Virginia Press. p. 313. ISBN 9780813911625.

[2] Valerian Albanov. In the Land of White Death. Apndice,A. Notas de Konrad.

[3] Myhre et al. (2003). Water-miscible, emulsied, and so-lid forms of retinol supplements are more toxic than oil-based preparations. The American Journal of ClinicalNutrition 78 (6): 11521159.

[4] Mans best friend?. Student BMJ. Archivado desde eloriginal el 10 de noviembre de 2015.

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2 4 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

4 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias4.1 Texto

Hgado (gastronoma) Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)?oldid=86732649Colaboradores:Jos., Gustronico, Luckas-bot, Didoco, RadiX, Rubinbot, EmausBot, WikitanvirBot, LiudmylaLoz, MerlIwBot, KLBot2, Elvisor, E4024,DB y Annimos: 2

4.2 Imgenes Archivo:Pig{}s_liver_with_sauteed_onion.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2f/Pig%27s_liver_with_

sauteed_onion.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Colaboradores: Pigs Liver Artista original: FotoosVanRobin from Netherlands

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