HIGIENE EN LOS ALIMENTOSHIGIENE EN LOS ALIMENTOS

NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS

NOM-093. Bienes y servicios higiene y sanidad en preparación de alimentos que ofrecen establecimientos fijos.

NOM-120. Practica de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NOM 251. Higiene para productos de alimentos, bebida y suplementos.

DONDE SE APLICAN LAS NORMASDONDE SE APLICAN LAS NORMAS En cualquier lugar que se

manejen alimentos, como;

Comedores Escolares Comedores Industriales Clínicas Clubs Deportivos Hospitales Hogares Restaurantes

TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS

Física: Común denominadora de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con trozos de vidrios, pedazos de metal.

Química: Es la carencia o inadecuación de los sistemas de control higiénico-sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo.

Biológica: Los microorganismos son capaces de producir alteración o contaminación en un alimento, por lo general se identifican por el color y olor.

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN REFRIGERADOR REFRIGERADOR

Carnes (congelador) Guisados o sopas (parte

superior) Verduras (parte de

inferior) Fruta (parte de inferior) Lácteos (puerta) Temperatura: 7 grados C Congelación: -18 grados C

CUIDADO DE HIGIENE PERSONALCUIDADO DE HIGIENE PERSONAL Lavarse brazos y manos

durante 20 minutos. Enjuagarse muy bien

con agua limpia. Las uñas deben estar

limpias y sin esmalte. No se permite el uso de

joyería en manos, cuello y orejas.

GAMA DE COLORES PARA DISTRIBUCIÓN GAMA DE COLORES PARA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS EN TABLASDE ALIMENTOS EN TABLAS

MANTENER LIMPIA LA COCINAMANTENER LIMPIA LA COCINA Lave las tablas de cortar,

platos, utensilios, jergas y superficies con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente alimento.

PRECAUCIONES EN EL ALIMENTOPRECAUCIONES EN EL ALIMENTO Fecha de caducidad Limpios Empaque No poner juntos los

alimentos calientes con fríos

Guardar alimentos preparados en recipientes de vidrio