Higiene de los utensilios [modo de compatibilidad]
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HIGIENE DE LOS HIGIENE DE LOS UTENSILIOS DE UTENSILIOS DE
ORDEÑOORDEÑO
Dr. Cornelio Rosales -Consultor
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COMPOSICION DE LA LECHE
• AGUA 87,2 %
• SOLIDOS TOTALES 12,8 %- GRASA 3,7 %
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- GRASA 3,7 %- LACTOSA 4,9 %- PROTEINA 3,5 %- VITAMINAS Y MINERALES 0,7 %
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CARACTERISTICAS DE LOS RECIPIENTES DE LA LECHE
• Deben ser usados exclusivamentepara la leche
• Deben ser de aluminio o materialesinoxidables recomendados para eltransporte de alimentos
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• Ser lisos, bien pulidos por dentro yfuera, no rugosos ni porosos como elplástico
• Tener boca ancha que permita laentrada de la mano para poderlavarlos correctamente
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• Ser livianos, de esta manera se disminuye el esfuerzo almomento de trasladar de un lugar a otro especialmente siel ordeñador tiene que cargarlas
• No deben producir o traspasar sabores u olores extrañosa la leche
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PORQUE LAVAR CORRECTAMENTE?
♦ Siempre después de utilizar los utensilios de ordeñoquedan restos de leche en donde miles de microbiosencuentran casa, alimento y todas las condiciones paravivir, desarrollarse y multiplicarse es decir seacostumbranavivir enla leche.
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acostumbranavivir enla leche.
♦ Al ser recipientes de leche y encontrar en ellosmicrobios acostumbrados a la leche estos comienzan adañar la calidad inmediatamente después de colocar otravez el producto, disminuyendo el tiempo posible deconservación por la rápida acidificación.
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CUANDO LAVAR?
• El lavado y desinfección de losutensilios debemos realizar siempreinmediatamente de acabado el ordeño oluego de la entrega de la leche.
• La costumbre de la mayoría de losproductores luego de la entrega de laleche es dejar botados todos los
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leche es dejar botados todos losutensilios en los potreros o en cualquiersitio de la finca
• En este período de abandono entreordeños las bacterias del medioambiente, de animales al pisarlos olamerlos, de insectos, etc. tienensuficiente tiempo para acostumbrarse avivir en la leche.
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LO QUE ACABAMOS DE DECIRES UNA DE LAS PRINCIPALESCAUSAS PARA QUE LA LECHESE CORTE EN POCAS HORAS
DE NADA SIRVE HABER
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DE NADA SIRVE HABERSEGUIDO UNA CORRECTARUTINA DE ORDEÑO CONEXCELENTE HIGIENE SILUEGO COLOCAMOS LALECHE EN RECIPIENTESSUCIOS Y CONTAMINADOS
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RUTINA DE LAVADO DE UTENSILIOS
La leche contiene componentes que son solubles en el agua,estos son:
-lactosa-algunos minerales
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hay otros que no son solubles, y son:-grasa-proteína
PARA LOGRAR UNA BUENA HIGIENE DE LOSUTENSILIOS DEBEMOS SEGUIR EL SIGUIENTEORDEN:
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1° LAVADO CON AGUA FRIA Y CEPILLO
• Para muchos es difícil entender porque usar agua fría primero yaque lo más visible y notorio es la grasa y es lo que más nospreocupa.
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• Ahora que sabemos que la leche no sólo contiene grasa sinotambién otros componentes como las proteínas, estas deben serretiradas en su mayor parte y se hace con agua fría.
• Este primer lavado realizar con la ayuda de un cepillo de cerdasplásticas duras.
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2° LAVADO CON AGUA CALIENTE Y DETERGENTE
• Generalmente se piensa que se hace mejor al lavardirectamente con agua caliente y detergente sin darnoscuenta que si bien retiramos la grasa pero queda parte de laproteína cocinada en las paredes de los recipientes.
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• Con la ayuda de la temperatura del agua y el detergente seretira casi la totalidad de grasa, proteína y sales, eldetergente hace que los componentes de la leche sedisuelvan en el agua.
• También en este segundo paso debemos ayudarnos con un cepillo de cerdas plásticas duras
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3° ENJUAGE
• Consiste en sacar perfectamente todo el detergenteutilizado junto con los componentes de la leche disueltos.
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• Es necesario utilizar abundante agua fría o caliente para que no queden restos de detergente que van a contaminar la leche del siguiente ordeño
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4° DESINFECCION Y SECADO
• Con los pasos anteriores se consigue el retiro de los restosde leche y parte de microbios
• Para eliminar la mayor parte de microbios utilizamosdesinfectantes. Estos deben tener algunas propiedadescomo:
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como:
• Ser fáciles de eliminar
• Propios para lechería
• Que no traspasen sabores ni olores a la leche orecipiente
• No deben ser corrosivos para los recipientes
• Fáciles de utilizar y preparar
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Tipos de desinfectantes
Los más usados son:
• Yodados
• Amonio cuaternario
• Clorados
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De estos tres tipos los más recomendados son los cloradosporque reúnen algunas características importantes:
• son efectivos
• no pierden su poder por la calidad del agua
• son fáciles de conseguir
• son baratos
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PROCEDIMIENTO
1. Preparar de acuerdo a las recomendaciones del fabricante
2. Preparada la solución colocamos en el recipiente y movemos para que se moje completamente
3. Hecho lo anterior no botamos la solución sino que traspasamos a los otros recipientes hasta finalizar
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a los otros recipientes hasta finalizar
4. Después de desinfectar los recipientes y demás utensilios colocamos boca abajo y asentados de manera que no toquen el piso, para esto podemos utilizar tiras de madera o rejillas metálicas. Las toallas, maneas y demás implementos deben ser colgados luego de un perfecto lavado y desinfección.
5. Colocado todo con se indica se escurre toda el agua restante y quedan listos hasta el próximo ordeño.