Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]
-
Upload
juan-cruz-pingo-chunga -
Category
Documents
-
view
768 -
download
16
description
Transcript of Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]
![Page 1: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/1.jpg)
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO EN
EMBARCACIONES PESQUERAS ARTESANALES
JUAN DE LA CRUZ PINGO CHUNGA.
![Page 2: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/2.jpg)
INDICE
Parte I Introducción Consecuencias de malas
practicas de higiene Beneficios de las buenas
practicas de higiene Parte II Programa de Higiene y
saneamiento Parte III Registros
![Page 3: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/3.jpg)
Parte I • Introducción• Consecuencias de malas practicas de higiene
• Beneficios de las buenas practicas de higiene
Paita
![Page 4: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/4.jpg)
IntroducciónTodos los aspectos son importantes
y es necesario incluirlos en los hábitos diarios de manipulación abordo
FRESCURA
ENFRIADO CON HIELO
PRODUCTIVIDAD
CALIDAD SANITARIA
HIGIENE Y SANEAMIENTO A BORDO DE LAS EMBARCACIONES
![Page 5: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/5.jpg)
Consecuencias de malas practicas de
higienePaita
Contaminación de alimentos y quejas de consumidores
A Planta
Devolución de productos Contaminados
Intoxicaciones alimentarias (pudiendo causar incluso la muerte de personas
Pago de indemnizaciones a víctimas de intoxicaciones alimentarias.
![Page 6: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/6.jpg)
• El cierre del negocio/planta/embarcación y la pérdida del empleo.
• Multas, costos legales (posible encarcelamiento).
CERRADO
SANIPES
Consecuencias de malas practicas de
higiene
Inhabilitado
SANIPES
![Page 7: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/7.jpg)
Beneficios de las Buenas practicas de
Higiene
La satisfacción del cliente/ Las plantas de proceso, proveedores
Mejores de precios de materia prima
![Page 8: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/8.jpg)
Parte II
•Programa de Higiene y saneamiento
![Page 9: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/9.jpg)
• Articulo 4º.-Son responsables directos del cumplimiento de las disposiciones contenidas en la presente norma sanitaria las personas jurídicas o naturales sean estos, pescadores, Patrones de lancha, Capitanes de Pesca o cualquier otra que de una u otra manera efectúe alguna acción relacionada al ámbito de aplicación
D.S. 040 - 2001
Norma Sanitaria para las Activ. Pesq. y Acuicolas
![Page 10: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/10.jpg)
Se debe elaborar un programa de higiene y Saneamiento que cumpla los requisitos exigidos en el D.S. 040-2001 que debe contar mínimo con lo siguiente
procedimientos:1. Limpieza y Desinfección de
Superficies2. Higiene Personal3. Control de plagas4. Control de compuestos Tóxicos
Manual de higiene y Saneamiento E/P San José
![Page 11: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/11.jpg)
1.LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICES
![Page 12: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/12.jpg)
1.Limpieza y Desinfección de
Superficies1.1 Que limpiar1.2 ¿Cómo se Realiza?1.3 Materiales y
productos empleados
1.4 Frecuencia1.5 Responsables
![Page 13: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/13.jpg)
1.1Que limpiar• Superficies que
entran en contacto con la pesca, cubierta, bodega de almacenamiento , artes de pesca de materia prima, cajas, palanas, utensilios que se utilicen en la faena de pesca
![Page 14: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/14.jpg)
1.2.¿Cómo se Realiza?
PRELIMPIEZA Retirar los residuos, manualmente con escobillas, escobas, agregar agua para eliminar suciedad
LIMPIEZA Cepillar o frotar la superficie con detergente para eliminar suciedad ..\Limpieza\limpieza 001.avi
![Page 15: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/15.jpg)
1.2.¿Cómo se Realiza?
ENJUAGUE lavar con agua potable limpia
DESINFECCION Aplicación de productos químicos (cloro) para eliminación de la mayor parte de los microorganismosENJUAGUE FINAL usar agua limpia para eliminar rastros de desinfectantes
..\DESINFECCION\Desinfeccion.avi
![Page 16: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/16.jpg)
1.3. Materiales y Productos empleados
• MaterialesEscobas de mango y cerdas de plásticoRecogedores de PlásticoEsponjas verdes.Cepillos de manos de cerdas plásticas
duras.Recipientes de plástico de 20lt.ó 40 ltCajas de plásticoMangueras.
![Page 17: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/17.jpg)
1.3. Materiales y Productos empleados
• Productos empleadosDetergentesDesinfectantes (cloro)
Hipoclorito de Calcio
![Page 18: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/18.jpg)
1.4. FrecuenciaLa APLICACION del procedimiento de limpieza se realizará :•Al Final de la faena de pescaTodo lo especificado en el punto 2•Durante la Faena de pescaSe remueve residuos Prelimpieza• Antes de empezar las faenas depesca o antes de zarpeTodo lo especificado en el punto 2 , si se realizaron las tareas de limpieza puede solo desinfectarse
![Page 19: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/19.jpg)
La VIGILANCIA del procedimiento de limpieza se realizará al inicio y al final de la faena de pesca y se registra en el registro RH -01
1.4. Frecuencia
![Page 20: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/20.jpg)
1.5. Responsables
El trabajador RESPONSABLE deberá APLICAR los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan
![Page 21: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/21.jpg)
2. Higiene Personal2.1 Higiene Personal
2.2 Salud del Personal
![Page 22: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/22.jpg)
2.1 Higiene Personal
2.1.1¿Cómo se Realiza?2.1.2 Frecuencia2.1.3 Responsables
![Page 23: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/23.jpg)
2.1.1¿Cómo se Realiza?
INDUMENTARIA DE PROTECCION •El trabajador que labora en la embarcación debe contar con indumentaria limpia exclusiva para el trabajo (Botas, ropas de agua, cascos o gorros, guantes impermeables)
![Page 24: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/24.jpg)
2.1.1¿Cómo se Realiza?
HIGIENE PERSONAL• El trabajador deberá
observar buenas prácticas de higiene manos limpias, uñas cortas, pelo corto y protegido con un gorro•Bañarse o lavarse diariamente•Remover todo tipo de joyas NO USAR
JOYAS
![Page 25: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/25.jpg)
2.1.1¿Cómo se Realiza?
CONTROL DE HABITOS DEL PERSONAL No comer, no toser, no estornudar o beber durante la faena de pesca
NO FUMAR
NO COMER, NI MASTICAR
CHICLE
NO TOSER , NI ESCUPIR
![Page 26: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/26.jpg)
2.1.1¿Cómo se Realiza?
CONTROL DE HABITOS DEL PERSONAL •Lavado de manos
•Lavado de botas
Arrojar los residuos o basura en los depósitos respectivos para estos, nunca al mar
![Page 27: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/27.jpg)
2.1.1¿Cómo se Realiza?
CONTROL DE HABITOS DEL PERSONAL
• Esta prohibido orinar en La superficie de la embarcación , utilizar retretes portatiles, inodorosEl personal debe estar capacitado en practicas de higiene y saneamiento manipulación abordo, enfermedades de transmisión alimentaria
![Page 28: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/28.jpg)
2.1.2 Frecuencia
• El control de la higiene del personal se tiene que controlar diariamente y se registra en el registro RH -02
![Page 29: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/29.jpg)
2.1.3 Responsables
• El trabajador RESPONSABLE deberá APLICAR los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan
![Page 30: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/30.jpg)
2.2 Salud del Personal
2.2.1¿Cómo se Realiza?
2.2.2 Frecuencia2.2.3 Responsables
![Page 31: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/31.jpg)
2.2.1¿Cómo se Realiza?
• Salud personal No se debe permitir
trabajar en las faenas de pesca al personal que sufre diarrea, vómitos, fiebre
El personal debe comunicar al patrón o jefe inmediato superior de cualquier enfermedad
Debe excluirse de las faenas de pesca las personas que tengan heridas o llagas infectadas
NO HEPATITIS
NO TBCNO
GRIPE
![Page 32: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/32.jpg)
2.2.2 Frecuencia
• El control de la salud del personal se tiene que realizar diariamente y se registra en el Registro RH-02
![Page 33: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/33.jpg)
2.2.3 Responsables
• El trabajador RESPONSABLE deberá APLICAR los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan
![Page 34: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/34.jpg)
3.-Control de plagas
![Page 35: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/35.jpg)
3.-Control de plagas
3.1¿Cómo se Realiza?
3.2 Frecuencia3.3 Responsables
![Page 36: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/36.jpg)
3.1¿Cómo se Realiza?
No se debe permitir el ingreso de animales domésticos a la embarcación :perros, gatos u otros
![Page 37: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/37.jpg)
3.1¿Cómo se Realiza?
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ROEDORES(DESRATIZACION)•Evitar la acumulación de desperdicios, basura, en la embarcación.•Mantener las áreas limpias y despejadas•Se emplearan venenos (rodenticidas), cuando se requiera•Se buscara señales de presencia de roedores, heces, orina
![Page 38: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/38.jpg)
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE INSECTOS DESINSECTACION•Evitar la acumulación de desperdicios, basura, en la embarcación para evitar la presencia de moscas.•Utilizar insecticidas que sean aprobados por la autoridad sanitaria•El insecticida debe ser aplicado por personal entrenado
3.1¿Cómo se Realiza?
![Page 39: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/39.jpg)
3.2 Frecuencia
La aplicación de los insecticidas y rodenticidas puede ser quincenal o cuando se requiera, se aplica y se registraRH-03La vigilancia de presencia de plagas se realiza en forma diaria, antes de cada faena de pesca, se vigila y se registra en RH-O1
![Page 40: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/40.jpg)
3.3 Responsables
El trabajador RESPONSABLE deberá APLICAR los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan
![Page 41: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/41.jpg)
4. Control de compuestos Tóxicos
• Debe evitarse la contaminación de la materia prima con el agua de sentina ,lubricantes, combustibles, grasas• Las concentraciones de las detergentes y desinfectantes deben estar acordes con las normas técnicas disponibles• Prohibido arrojar combustibles o lubricantes dentro o fuera de la embarcación
![Page 42: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/42.jpg)
4. Control de compuestos Tóxicos
4.1¿Cómo se Realiza?4.2 Frecuencia4.3 Responsables
![Page 43: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/43.jpg)
4.1¿Cómo se realiza?
• Todos lo compuestos tóxicos estarán debidamente identificados y rotulados
• Todos los compuestos tóxicos estarán debidamente almacenados en zona distantes de la bodega, puede ser sala de maquina
• El personal encargado de los compuestos tóxicos debe estar capacitado en el manejo
IDENTIFICACION TOXICOS
![Page 44: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/44.jpg)
4.2 Frecuencia
• El almacenamiento y rotulación se controlara semanalmente
• Antes del inicio de la faena de pesca se vigilará el manejo de compuestos tóxicos
• Se registrara en el registro RH-04 y RH-01
![Page 45: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/45.jpg)
4.3 Responsables
• El trabajador RESPONSABLE deberá controlar los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan
![Page 46: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/46.jpg)
PARTE III REGISTROS
![Page 47: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/47.jpg)
Los registros son documentos importantes que nos van ha permitir demostrar que se ha cumplido con la aplicación y vigilancia de los procedimientos de higiene
![Page 48: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/48.jpg)
..\REGISTROS DE EMBARCACIONES SEMINARIO\CONTROL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO RH01.docx
..\REGISTROS DE EMBARCACIONES SEMINARIO\CONTROL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO RH02.docx
..\REGISTROS DE EMBARCACIONES SEMINARIO\CONTROL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO RH03.docx
..\REGISTROS DE EMBARCACIONES SEMINARIO\CONTROL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO RH04.docx
![Page 49: Higiene y to en Embarcaciones Pesqueras 2[1]](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022061613/5571f42c49795947648f1d30/html5/thumbnails/49.jpg)
• La Higiene y Saneamiento es una tarea diaria y constante tiene que formar parte de nuestras costumbres y hábitos .
• No es hoy día si y mañana no , es hoy si y mañana si