HIGIENIZACION 290801025_1
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VERSION MESA SECTORIAL
REGIONAL CENTRO
METODOLOGO
VERSION AVALADA MESA SECTORIAL PRODUCCION DE ALIMENTOS
BOGOTA
TITULO DE LA N.C.L 290801025 Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente
FECHA APROBACION VIGENCIA 5 Vigente?AOS
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL
F2-015
V.1
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CODIGO ELEMENTO 01 Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y desinfeccion
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
YANIRA MENDOZA BARON VERSION 1
CRITERIOS DE DESEMPEO
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
RANGOS DE APLICACION
A, Los elementos necesarios para el proceso de limpieza y desinfeccin se verifican y alistan antes de iniciar el proceso de higienizacin segn programa de limpieza y desinfeccinB, El proceso de higienizacin se ejecuta de acuerdo con los procedimientos y frecuencias establecidos por el programa de limpieza y desinfeccin.C, Las instalaciones, equipos y utensilios se encuentran en orden e higienizados para el proceso de acuerdo a el procedimiento establecidoD, El equipo se higieniza teniendo en cuenta los puntos muertos y partes de dificil acceso segn programa de higienizacin y manual de funcionamiento del equipo.E, Las reas de las instalaciones, equipos y utensilios en mal estado que puedan generar contaminacin son identificadas y reportadas segn procedimiento.F, Las sustancias de higienizacin se preparan, controlan y aplican segn programa de limpieza y desinfeccin.G, Las novedades en el proceso son identificadas y reportadas segn procedimiento establecido.H, Las normas de seguridad e higiene se acatan segn normatividad vigente.I, Los residuos generados son dispuestos segn programa de manejo de residuos
01, Fundamentos de higienizacin en el sector alimentos (a, b,c,d,e,f,g)02, Tcnicas de limpieza y desinfeccin (a,b,c,d,e,f)03, Interpretacin de manuales de procedimientos operativos (a,b,c,d,e,f,g,h,i)04, Conceptos de orden, aseo y limpieza (a,b,c,d)05, Tipos de suciedades existentes en los procesos de produccin de alimentos (a,b,d,e,f)06, Identificacin de contaminantes y riesgos a la inocuidad de los alimentos (a,b,c,d,e,f,g)07, Conocimientos generales de sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos (a,b,c,f)08, Manejo y preparacin de soluciones higienizantes (f)09, Normatividad sanitaria vigente (h)10, Conceptos de seguridad industrial (h)11, Buenas practicas de manufactura (a,b,c,d,e,f,g,h,i)12, Manejo de residuos slidos y lquidos (i)
TIPO DE LIMPIEZAHmeda, seca
METODO DE HIGIENIZACIONManual, mecnico, automtico
TIPO DE DESINFECCION
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TITULO DE LA N.C.L 290801025 Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL
F2-015
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CODIGO ELEMENTO 01 Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y desinfeccion
EVIDENCIAS REQUERIDAS
Fsica, qumica
DESEMPEO 1. Dos observaciones del proceso de higienizacin que cubran el rango de aplicacin
CONOCIMIENTO 1. Preguntas sobre manejo de soluciones, procedimiento de higienizacin, riesgos de contaminacin y normas de seguridad
PRODUCTO 1. Equipo higienizado evaluado mediante prueba microbiolgica y/o fsica a superficie del equipo o enjuague de lavado del equipo en dos oportunidades
APROBADO ACTA NRO. DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA VERSION NRO. QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA
METODOLOGOSECRETARIO(A) TECNICO(A)
YANIRA MENDOZA BARON
1
ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO
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TITULO DE LA N.C.L 290801025 Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente
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CODIGO ELEMENTO 02 Monitorear proceso de higienizacion segn programa de limpieza y desinfeccion
CRITERIOS DE DESEMPEO
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
RANGOS DE APLICACION
EVIDENCIAS REQUERIDAS
A, La limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, equipos y utensilios son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin.B, Las diluciones de los detergentes utilizados son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin.C, Las concentraciones de los desinfectantes utilizados son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin.D, Las variables del proceso son registradas segn procedimiento establecido.E, Las no conformidades del proceso son reportadas segn procedimiento establecido.
01, Manejo de programas de limpieza y desinfeccin (a,b,c,d,e)02, Fundamentos de higienizacin (a,b,c,d,e)03, Tcnicas de limpieza y desinfeccin (a,b,c,d,e)04, Buenas practicas de manufactura (a,b,c,d,e)05, Tcnicas de verificacin de diluciones y concentraciones de sustancias higienizantes (b,c)06, Conocimiento de diligenciamiento de formatos y elaboracin de reportes (d)
TIPO DE REGISTROManual, sistematizado
DESEMPEO 1. Observacin en dos oportunidades del proceso de verificacin del programa de limpieza y desinfeccin
CONOCIMIENTO 1. Respuestas a preguntas sobre programa de limpieza y desinfeccin, y tcnicas de verificacin de soluciones higienizantes
PRODUCTO 1. Dos registros de verificacin del proceso de limpieza y desinfeccin
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TITULO DE LA N.C.L 290801025 Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente
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CODIGO ELEMENTO 02 Monitorear proceso de higienizacion segn programa de limpieza y desinfeccion
APROBADO ACTA NRO. DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA VERSION NRO. QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA
METODOLOGOSECRETARIO(A) TECNICO(A)
YANIRA MENDOZA BARON
1
ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO