HOSPITAL UNIVERSITARIO LA PAZ - madrid.org€¦ · MEMORIA SOLICITUD OBRAS 1 ENCARGO Y OBJETO 1.1...

HOSPITAL UNIVERSITARIO LA PAZ

Paseo de la Castellana, 261

28046 Madrid

MODIFICACIÓN DE LICENCIA ACTIVIDAD CAFETERÍA

PERSONAL CON OBRAS ACONDICIONAMIENTO PUNTUAL

MEMORIA DESCRIPTIVA

MAYO 2016

Av. Albufera 321,5ªpl.,of.6

28031 Madrid

e.mail:[email protected]

www.plenum-ingenieros.com

Proyecto: SOLICITUD MODIFICACIÓN LICENCIA Página: 2 de 43

Título: CAFETERÍA PERSONAL Código: 1956/2016

MEMORIA SOLICITUD OBRAS

INDICE

1 ENCARGO Y OBJETO 4

1.1 OBJETO DEL PROYECTO 4 1.2 SOLICITANTE Y REPRESENTANTE 4 1.3 EMPLAZAMIENTO. 4

2 NORMATIVA DE APLICACIÓN 5

3 CONDICIONANTES DE PARTIDA 7

3.1 LOCALIZACION DEL LOCAL 8 3.2 DESCRIPCION DEL LOCAL 8 3.3 ANTECEDENTES 8

4 SITUACION URBANISTICA 9

5 ACREDITACIÓN CUMPLIMIENTO NORMATIVA URBANÍSTICA 12

5.1 COMPATIBILIDAD DEL USO EN EL PLANEAMIENTO 12

6 ACTIVIDAD QUE SE PRETENDE MODIFICAR 12

6.1 CLASIFICACION URBANISTICA 13

7 OBRAS QUE SE PRETENDEN REALIZAR 13

7.1 DESCRIPCION Y CLASIFICACION 13

8 SUPERFICIES UTILES 14

9 ACREDITACIÓN DE LAS CONDICIONES DE PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS16

9.1 MEDIDAS A ADOPTAR EN ESPACIOS OCULTOS Y PASO DE INSTALACIONES 16 9.2 ELEMENTOS CONSTRUCTIVOS Y MATERIALES DE DECORATIVOS Y DE MOBILIARIO Y SU REACCION AL

FUEGO 17 9.3 EVACUACION DE OCUPANTES 17 9.4 SEÑALIZACION DE LOS MEDIOS DE EVACUACIÓN 17 9.5 INSTALACIONES DE PREVENCION, EXTINCION Y DETECCIÓN 19 9.6 DOTACION 19 9.7 CONDICIONES DE SEÑALIZACION DE LAS INSTALACIONES DE PROTECCION CONTRA INCENDIOS. 20

10 DOTACIÓN DE INSTALACIONES 21

10.1 INSTALACION DE CLIMATIZACION 21 10.2 INSTALACIÓN ELÉCTRICA 21

10.2.1 Cuadros eléctricos 21 10.2.2 Instalación de fuerza 22 10.2.3 Instalación de iluminación 23 10.2.4 Sistema de distribución eléctrica interior 27

10.3 USO EFICIENTE DEL AGUA 27

11 ACREDITACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS 29

11.1 CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS DE LA ACTIVIDAD 29 11.2 CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DEL PERSONAL 29 11.3 CONDICIONES ESPECÍFICAS EN LA ZONA DE BARRA 30 11.4 CONDICIONES SANITARIAS DE LAS COMIDAS 30 o 10.2.4 condiciones higiénico-sanitarias de la limpieza y desinfección de los locales y útiles 31 o 10.2.5 actividades de autocontrol 33 o 10.2.6 descripción y gestión de RESIDUOS SÓLIDOS 33




o 10.2.7 PROhibiciones 34 11.5 CONDICIONES TECNICAS ESPECÍFICAS DE LA ACTIVIDAD 34

12 ACREDITACION DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD DE UTILIZACION 35

12.1 FRENTE A RIESGO DE CAIDAS 35 o DISCONTINUIDADES EN EL PAVIMENTO 36

12.2 FRENTE AL RIESGO DE IMPACTO O DE ATRAPAMIENTO 36 o Impacto con elementos fijos 36 o Impacto con elementos practicables 37 o Impacto con elementos frágiles 37 o Impacto con elementos insuficientemente perceptibles 37

12.3 FRENTE AL RIESGO DE ILUMINACION INADECUADA 38 o ALUMBRADO NORMAL 38 o ALUMBRADO DE EMERGENCIA 38 o CARACTERÍSTICAS DE LA INSTALACIÓN 39 o ILUMINACIÓN DE LAS SEÑALES DE SEGURIDAD 40

12.4 HORARIO DE FUNCIONAMIENTO 40 12.5 RELACIÓN DE MAQUINARIA 40

13 PRESUPUESTO 42

14 CONCLUSION 43




1 ENCARGO Y OBJETO

1.1 OBJETO DEL PROYECTO

Por encargo de HOSPITAL UNIVERSITARIO LA PAZ, con NIF Q-2877009G se redacta

el presente memoria descriptiva para la solicitud de Modificación de Licencia de

actividad con obras de Acondicionamiento Puntual en la cafetería de personal, en

el edificio que aloja el Hospital situado en el paseo de la Castellana,261, de Madrid.

1.2 SOLICITANTE Y REPRESENTANTE

Los datos del solicitante son: HOSPITAL UNIVERSITARIO LA PAZ con domicilio en el

paseo de la castellana, 261 en Madrid y Nif: Q-2877009G.

Los datos del representante correspondel al Director Gerente: D. Rafael Pérez-

Santamaría Feijoo y DNI 35243627Z.

1.3 EMPLAZAMIENTO.

La cafetería de personal se encuentra en la planta sótano -2 del Hospital Universitario La

Paz, sito en el paseo de la castellana, 261, Madrid.




2 NORMATIVA DE APLICACIÓN

La presente memoria descriptiva se redacta de acuerdo con las Normas y Reglamentos de

aplicación, que a continuación se relacionan:

- Real Decreto 314/2006, del 17 de marzo, por el que se aprueba el Código Técnico

de la Edificación.

- Real Decreto 312/2005, de 18 de marzo, BOE nº 79, del 2 de abril de 2005, por el

que se aprueba la Clasificación de los Productos de Construcción y de los Elementos

Constructivos en Función de sus Propiedades de Reacción y de Resistencia Frente al

Fuego.

- Ley 2/2002, de 19 de junio, de Evaluación Ambiental de la Comunidad de Madrid;

B.O.C.M., Numero 154, del 1 de julio de 2002.

- Ley 1/1999, de 12 de marzo (BOCM de 23 de marzo de 1999), de Ordenación de

Turismo de la Comunidad de Madrid, modificada por la Ley 1/2003 de 11 de febrero

(BOCM de 26 de febrero de 2003).

- Ley 8/93 de 22 de junio, de promoción de la accesibilidad y supresión de barreras

arquitectónicas.

- Real Decreto 13_2007 Accesibilidad y supresión de barreras arquitectónicas.

- Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las Normas

de Higiene relativas a los Productos Alimenticios (BOE nº 50, de 27 de febrero de

1996).

- Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las Disposiciones

Mínimas de Seguridad y Salud en los Lugares de Trabajo.

- Real Decreto 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se establecen las

Disposiciones Mínimas de Seguridad y de Salud en las Obras de Construcción,

B.O.E., nº 256, del 25 de octubre de 1997.

- Decreto 78/1999, de 27 de mayo, por el que se regula el régimen de protección

contra la contaminación acústica de la Comunidad de Madrid.

- Ordenanza de Protección de la salubridad pública en la Ciudad de Madrid, B.O.C.M

número de de19 de junio de 2014.

- Orden 73/2002, de 30 de enero de la Consejería de Sanidad, por la que se

establecen medidas complementarias relativas a la formación de los manipuladores

de alimentos, autorización, control y supervisión de los Centros y Programas de

Formación en la Comunidad de Madrid.




- Orden de 29 julio de 1978 (BOE de 19 de julio de 1978, del Ministerio de Comercio

y Turismo, por la que se modifican las normas sobre menús y cartas de

restaurantes y cafeterías).

- Ordenanza de Protección de la Atmósfera Contra la Contaminación por Formas de

Energía, aprobada definitivamente por Acuerdo Pleno de 31 de mayo de 2004,

Boletín del Ayuntamiento de Madrid de 24 junio 2004.

- Ordenanza sobre Evaluación Ambiental de Actividades, de 27 de enero de 2005, del

Ayuntamiento de Madrid.

- Ordenanza de Gestión y Uso Eficiente del Agua en la Ciudad de Madrid, de 22 de

junio de 2006.

- Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión, aprobado por Real Decreto 842/2002,

de 2 de agosto; B.O.E. nº 224 del 18-9-02.

- Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE) y sus Instrucciones

Técnicas Complementarias (ITE), aprobado por Real Decreto 1751/1998, de 31 de

Julio.

- Orden MAM/304/2002, de 8 de febrero, por la que se publican las operaciones de

valorización y eliminación de residuos y la lista europea de residuos. BOE

19/02/2003.




3 CONDICIONANTES DE PARTIDA

El Hospital Universitario La Paz nace como un centro de referencia nacional en

varias especialidades médicas y quirúrgicas. En julio de 1964 se inaugura el Hospital

General, edificio que ocupa una superficie de 30.000 metros cuadrados. Al año

siguiente se inauguran el Hospital Maternal y el Hospital Infantil.

En 1966 abre sus puertas el Hospital de Traumatología y Rehabilitación, que cuenta

con 300 camas y una Unidad de Quemados convertida en una de las más prestigiosas de

su especialidad y centro de referencia nacional e internacional.

Entre 1964 y 1972 el Hospital Universitario La Paz fue el hospital de urgencia

quirúrgica de referencia casi exclusiva para Madrid. Hoy en día, nuestro hospital es centro

de referencia en numerosas especialidades quirúrgicas y médicas.

En 1970 se convierte en el hospital clínico de la Universidad Autónoma de Madrid,

cuya Facultad de Medicina había entrado en funcionamiento dos años antes.

En 1975 se crean los servicios de especialidades médicas dentro del departamento de

Medicina, y comienza a funcionar la Escuela de Ayudantes Técnicos Sanitarios.

En 1987 se inicia la primera fase del Plan Director, un proyecto con el que se intenta

acondicionar el complejo hospitalario a las necesidades asistenciales de una población cada

vez más exigente, informada y preocupada por la salud.

En 2002 tiene lugar un cambio administrativo importante con el traspaso de las

transferencias sanitarias a la Comunidad de Madrid. Por ello, el uno de enero de 2002 el

Hospital Universitario La Paz se integra en la estructura de la Consejería de Sanidad y

Consumo de la Comunidad de Madrid, y dentro de ella en el Instituto Madrileño de la

Salud. Tras la fusión entre el antiguo Instituto Madrileño de la Salud y el Servicio

Madrileño de Salud el 27 de enero de 2005, se crea un nuevo ente, llamado Servicio

Madrileño de Salud del que depende, en la actualidad, el Hospital Universitario La Paz.

El incremento de la actividad asistencial, las mejoras en infraestructuras y las grandes

e importantes reformas estructurales que se han llevado a cabo, así como la potenciación

de la investigación y la docencia han marcado la actuación en estos años, siempre al




servicio del paciente, buscando la excelencia sanitaria gracias a las aportaciones de todos

los profesionales que hacen de éste uno de los mejores hospitales.

El local objeto de la presente solicitud corresponde a la cafetería de personal. Se

pretende modernizar y mejorar la cafetería actual para disponer de una mejor dotación a

los profesionales del centro.

3.1 LOCALIZACION DEL LOCAL

La cafetería de personal se encuentra en la planta sótano nivel -2 del hospital,

linda con el centro de transformación, almacenes y pasillos de circulación.

La zona de lavado se encuentra en la misma planta -2, en un local separado al comedor de

personal, colindante con la lavandería y una sala de reuniones.

En el proceso actual de lavado de vajilla de servicio de la cafetería de personal se requiere

realizar un traslado de la misma circulando por el pasillo de circulación de personal hasta

llegar a la sala de lavado.

3.2 DESCRIPCION DEL LOCAL

El local de la cafetería de personal actualmente es un local rectangular con una zona

anexa de almacén de materias primas. Existe una pequeña zona de preparación.

El acceso al comedor se realiza desde el pasillo de circulación a través de una puerta de

dos hojas batientes.

El local está dotado de instalaciones de climatización, electricidad, alumbrado y protección

contraincendios, así como dotación suficiente de mobiliario de mesas y sillas para el

personal.

El acceso a la zona de zona de preparado se realiza desde el pasillo de circulación.

Existe una barra para servir los alimentos.

La zona de lavado es un local rectangual ubicado próximo a la zona de comedor de

personal.

3.3 ANTECEDENTES

Constan en el Archivo de la Villa planos de planta donde se refleja el uso de bar-

cafetería de personal.




4 SITUACION URBANISTICA

Las fichas de Condiciones Urbanísticas del edificio del Hospital Universitario La Paz que se

incluye en el Plan General de Ordenación Urbana de Madrid es la siguiente:

Norma zonal 3.1.a




5 ACREDITACIÓN CUMPLIMIENTO NORMATIVA URBANÍSTICA

5.1 COMPATIBILIDAD DEL USO EN EL PLANEAMIENTO

Según los Planos de Ordenación del Plan General de Ordenación Urbana del Término

Municipal de Madrid, del 17 de Abril de 1997, a este edificio le corresponde aplicar:

Norma Zonal 3, Grado 1, Nivel a.

El uso de cafetería donde se pretenden realizar las obras es un uso asociado al hospital,

la titularidad es la misma, conforme al art. 7.2.3.2.2b) del PGOUM97

“Uso asociado: Respecto a un determinado uso se consideran como asociados aquellos

vinculados directamente al mismo y que contribuyen a su desarrollo, por lo que quedan

integrados funcional y jurídicamente con aquél.”

6 ACTIVIDAD QUE SE PRETENDE MODIFICAR

Se pretende modificar la distribución de la cafetería de personal para mejorar las

condiciones higiénico-sanitarias de la misma, al modificar los circuitos de limpio y sucio

en el lay-out de funcionamiento de los servicios de menaje existentes de materiales del

Hospital, auxiliares de lavado y almacenamiento de las materias primas. Por ello se

propone permutar el almacén junto con el acceso desde la preparación a la zona de

lavado. De este modo se evitará el trasiego de menaje sucio y limpio por un pasillo de

servicio genral y que toda la preparación tenga lugar en el servicio de cafetería.

La implementación de este cambio implicala modificación del lay-out, así como la

moderniazión de las instalaciones afectadas.

El estudio de la modificación de la actividad se ha analizado minuciosamente

considerando el funcionamiento habitual de la cafetería, ampliando el equipamiento y

modernizando las instalaciones actuales para la dotación necesaria a la nueva

distribución, asegurando con las reformas a realizar de obra civil e instalaciones el




cumplimiento de la normativa vigente, especialmente en materia de protección contra

incendios, resultando por ello una mejora de la actividad con el actual funcionamiento y

desarrollo de las actividades del Hospital.

Las modificaciones a llevar a cabo objeto se detallan en los planos adjuntos.

6.1 CLASIFICACION URBANISTICA

La actividad a MODIFICAR estará incluida dentro de la siguiente reglamentación, usos

ASOCIADO a la actividad de USO HOSPITALARIO.

Los usos asociados están sometidos a las disposiciones para ellos reguladas en las

condiciones generales de los usos compatibles del Capítulo 7.2.

7 OBRAS QUE SE PRETENDEN REALIZAR

7.1 DESCRIPCION Y CLASIFICACION

Se llevan a cabo una serie de obras de reforma y adeucación interior del local, de

acondicionamiento puntual.

Estas obras mejorarán la redistribución de su espacio interior, sin intervenir sobre las

características morfológicas o estructura portante, ni alterar la envolvente del edificio.

La superficie total de actuación son 315,2 metros cuadrados.

Las obras de este proyecto consisten de forma sumarial en:

- Obra civil: Demolición y construcción de nueva tabiquería, solado y alicatado.

- Instalaciones: modificación de electricidad, alumbrado, fontanería, saneamiento,

y protección contraincendios.




8 SUPERFICIES UTILES

Se pretende realizar una permutación de espacios con el fin de poder ampliar el área de

comedor de personal, y mejorar el lay-out actual existente con el fin de mejorar la

operatividad de la cafetería de personal. Para ellos, en las tablas siguientes se muestran

las superficies útiles actuales y las resultantes de las áreas afectadas:

Estado actual:

Local Superficie útil (m2)

Comedor personal 195,3

Almacén 38,5

Zona de preparado 13,1

Lavado comedor 68,3

TOTAL 315,2




Estado reformado:

Las obras se pretenden realizar en tres fases con el fin de no interrumpir el funcionamiento de

la actividad actual:

- Primera fase: Demolición de tabiquería de almacén para adecuación de salas de coción,

preparación y lavado.

- Seguna fase: Desplazamiento de la línea de self

- Tercera fase: Adecuación de nuevo almacén.

Local Superficie útil (m2)

Comedor personal 209,7

Almacén 68,3

Zona de preparado 6,4

Lavado comedor 11,4

Cocción 19,1

TOTAL 314,9




9 ACREDITACIÓN DE LAS CONDICIONES DE PROTECCIÓN CONTRA

INCENDIOS

Los locales de riesgo especial resultantes de las obras a realizar, son los especificados a

continuación, con indicación de la superficie que ocupan, tipo de riesgo, si tienen

vestíbulo de independencia y resistencia al fuego de los elementos compartimentadores y

sus puertas.

Locales de riesgo especial:

Vestibulo de independencia

Resistencia al fuego del elemento compartimentador (y sus puertas)

Id. Planta Uso Nivel de riesgo

Norma Proyecto Norma Proyecto

1 Sótano -2 Almacén Bajo No No

EI 90(EI2 45-c5)

EI 90(EI2 45-c5)

2 Sótano -2 Area de cocción

Bajo No No

EI 90(EI2 45-c5)

EI 90(EI2 45-c5)

La potencia total de la cocina es inferior a 30kW.

9.1 MEDIDAS A ADOPTAR EN ESPACIOS OCULTOS Y PASO DE INSTALACIONES

La sectorización contra incendios tendrá continuidad en los espacios ocultos, como

cámaras, falsos techos y patinillos, etc.

La resistencia al fuego requerida a dichos elementos de compartimentación de incendios

se mantiene en los puntos en que dichos elementos son atravesados, por elementos de

las instalaciones como cables, tuberías, conducciones y conductos de ventilación,

excluidas las penetraciones de paso que no excedan de 50 cm². Para ello se dispondrán

elementos que en caso de incendio, obture automáticamente la sección de paso y

garantice en dicho punto una resistencia al fuego, al menos igual a la del elemento

atravesado.




9.2 ELEMENTOS CONSTRUCTIVOS Y MATERIALES DE DECORATIVOS Y DE MOBILIARIO Y SU REACCION AL

FUEGO

A continuación se indica la reacción al fuego de los elementos constructivos, decorativo y

mobiliario, en función de la zona en que estén ubicados.

Reacción al fuego de elementos constructivos, decorativos y de mobiliario

Los elementos constructivos deben cumplir las condiciones de reacción al fuego que

se establecen en la tabla 4.1 de esta Sección.

Situación del elemento

Revestimiento

De techos y paredes De suelos

Norma Proyecto Norma Proyecto

Zonas comunes de los

locales C-s2,d0 C-s2,d0 EFL EFL

Recintos de riesgo especial B-s1,d0 B-s1,d0 CFL-s1 CFL-s1

Espacios ocultos no estancos B-s3,d0 B-s3,d0 BFL-s1 BFL-s1

9.3 EVACUACION DE OCUPANTES

Se produce una permutación de espacios en los que la ocupación de la cafetería de

personal teniendo en cuenta los ratios de ocupación por metro cuadrado de los locales

(cocción, lavado, preparación y almacén) definidos en la tabla 3.1 del DBSI3 del CTE es:

Ocupación total: 7 personas

9.4 SEÑALIZACION DE LOS MEDIOS DE EVACUACIÓN

Todos los recintos estarán señalizados cumpliendo las condiciones de señalización.

Superficie útil (m2)

Ocupación (m2/pers)

Ocupación (personas)

Cocción 19,1 10 2

Preparación 6,4 10 1

Lavado 11,4 10 2

Almacén 68,3 40 2




Los medios de protección contra incendios de utilización manual (extintores, bocas de

incendio, hidrante exterior, pulsadores manuales de alarma y dispositivos de disparo de

sistemas de extinción), así como las vías y recorridos de evacuación, se señalizarán

mediante señales definidas en la norma UNE 23033-1 cuyo tamaño sea:

a) 210 x 210 mm cuando la distancia de observación de la señal no exceda de 10 m;

b) 420 x 420 mm cuando la distancia de observación esté comprendida entre 10 y 20 m;

c) 594 x 594 mm cuando la distancia de observación esté comprendida entre 20 y 30 m.

Las señales serán visibles incluso en caso de fallo en el suministro al alumbrado normal.

Se utilizarán las señales de evacuación definidas en la norma UNE 23034:1988, conforme

a los siguientes criterios:

- Las salidas de recinto, planta o edificio tendrán una señal con el rótulo

“SALIDA”.

- La señal con el rótulo “SALIDA DE EMERGENCIA” debe utilizarse en toda

salida prevista para uso exclusivo en caso de emergencia.

- Deben disponerse señales indicativas de dirección de los recorridos, visibles

desde todo origen de evacuación desde el que no se perciban directamente

las salidas o sus señales indicativas y, en particular, frente a toda salida de un

recinto con ocupación mayor de 100 personas que acceda lateralmente a un

pasillo.

- En los puntos de recorridos de evacuación en los que existan alternativas que

puedan inducir a error, también se dispondrán las señales antes citadas, de

forma que quede claramente indicada la alternativa correcta. Tal es el caso de

determinados cruces o bifurcaciones de pasillos.

- En dichos recorridos, junto a las puertas que no sean salida y que puedan

inducir a error en la evacuación debe disponerse la señal “SIN SALIDA” en

lugar fácilmente visible pero en ningún caso sobre las hojas de las puertas.

- Las señales se dispondrán de forma coherente con la asignación de ocupantes

que se pretende hacer a cada salida.




Las señales deben ser visibles incluso en caso de fallo en el suministro al alumbrado

normal. Cuando sean fotoluminiscentes, sus características de emisión luminosa deben

cumplir lo establecido en la norma UNE 23035-4:2003.

9.5 INSTALACIONES DE PREVENCION, EXTINCION Y DETECCIÓN

9.6 DOTACION

Según el Documento Básico SI del Código Técnico de la Edificación, el presente edificio

se encuentra dentro de las condiciones particulares de uso de HOSPITALARIO.

De acuerdo con lo previsto en el CTE se reubicarán los equipos de extinción para dar

cumplimiento a la dotación exigida de:

Extintores portátiles.

Todos los recintos deben quedar cubiertos por esta instalación.

Uno de eficacia 21A -113B:

-Cada 15 m de recorrido en cada planta, como máximo, desde todo origen de

evacuación.

-En las zonas de riesgo especial conforme al capítulo 2 de la Sección 1 de este DB.

Se instalan por tanto extintores como criterio general. Reformando y ampliando los

equipos actuales con objeto de garantizar las zonas de cobertura marcadas por CTE.

Bocas de incendio: No será necesaria su redistribución.

Sistema de detección y de alarma de incendios: Los locales dipondrán de

de detección y alarma de incendios, compuesto por los siguientes elementos:

- Detectores.

- Pulsadores de alarma y señalización.

- Sirenas de alarma.

- Elementos de señalización.




El diseño, la ejecución, la puesta en funcionamiento y el mantenimiento de las

instalaciones de protección contra incendios, así como sus materiales, componentes y

equipos, deberán cumplir lo establecido en el “Reglamento de Instalaciones de Protección

contra Incendios”, en sus disposiciones complementarias y en cualquier otra

reglamentación específica que le sea de aplicación.

9.7 CONDICIONES DE SEÑALIZACION DE LAS INSTALACIONES DE PROTECCION CONTRA INCENDIOS.

Los medios de protección contra incendios de utilización manual (extintores, bocas de

incendio, pulsadores manuales de alarma y dispositivos de disparo de sistemas de

extinción) se deben señalizar mediante señales definidas en la norma UNE 23033-1 cuyo

tamaño sea:

a) 210 x 210 mm cuando la distancia de observación de la señal no exceda de 10 m;

b) 420 x 420 mm cuando la distancia de observación esté comprendida entre 10 y 20 m;

c) 594 x 594 mm cuando la distancia de observación esté comprendida entre 20 y 30 m.

Las señales deben ser visibles incluso en caso de fallo en el suministro al alumbrado

normal.

Cuando sean fotoluminiscentes, sus características de emisión luminosa debe cumplir lo

establecido en la norma UNE 23035-4:2003.




10 DOTACIÓN DE INSTALACIONES

10.1 INSTALACION DE CLIMATIZACION

Se mantendrá el sistema de climatización existente en la cafetería de personal.

Unicamente se procederá a la recolocación de los equipos de unidades interiores.

Es sistema actual de climatización es un sistema de climatización formado por

unidades autónomas ubicadas en patio interior.

10.2 INSTALACIÓN ELÉCTRICA

Al ser una remodelación, ya tenemos instalado un cuadro de catetería que

alimentará tanto la fuerza como la iluminación, que deberará adaptarse a la nueva

instalación de fuerza.

La realización de la obra se llevará a cabo bajo la dirección técnica correspondiente

y ajustada a las condiciones establecidas en el Reglamento Electrotécnico para Baja

Tensión vigente y las normas particulares de la organización.

La instalación eléctrica del local comprende los siguientes elementos:

Cuadros eléctricos.

Receptores de iluminación y fuerza.

Distribución interior y canalizaciones.

Conexión a la red existente de Tierra.

10.2.1 CUADROS ELÉCTRICOS

El cuadro eléctrico comprende los dispositivos de seguridad, protección y maniobra

de las distintas zonas de la instalación.




o Cuadro Cafetería: se ubica en la zona de comedor de la cafetería,

mediante suministro normal y de socorro alimenta eléctricamente a

todos los receptores de iluminación y fuerza instalados en la

cafetería.

Las caracterísiticas de los dispositivos de protección instalados en el cuadro se

indican en los planos de los esquemas unifilares. Los dispositivos generales de mando y

protección se situarán lo más cerca posible del punto de entrada de la línea de

alimentación. El cuadro eléctrico dispondrá de un interruptor automático de corte

omnipolar en cabecera de la instalación, así como protección diferencial y contra

cortocircuitos en cabecera de cada uno de los grupos de receptores. Por último se

dispondrá de un interruptor automático de corte omnipolar para cada línea de receptores.

La envolvente de los cuadros se ajustarán a las normas UNE 20.451 y UNE-EN

60.439 -3, con un grado de protección mínimo IP 40 según UNE 20.324 e IK07 según

UNE-EN 50.102. La envolvente para el interruptor de control de potencia será precintable

y sus dimensiones estarán de acuerdo con el tipo de suministro y tarifa a aplicar. Sus

características y tipo corresponderán a un modelo oficialmente aprobado.

El instalador fijará de forma permanente sobre el cuadro de distribución una placa,

impresa con caracteres indelebles, en la que conste su nombre o marca comercial, fecha

en que se realizó la instalación, así como la intensidad asignada del interruptor general

automático.

La alimentación a los receptores será a través de canalizaciones en montaje superficial o

en obra con conductores de cobre de 0,6/1kV RZ1-K(AS) de las secciones que se

determinan en los cálculos, para dar servicio a los receptores de alumbrado y fuerza que

contempla este proyecto.

10.2.2 INSTALACIÓN DE FUERZA

La instalación de fuerza está constituida por tomas de usos varios y alimentación a

los equipos de otras instalaciones. Las tomas de usos varios son una serie de tomas de

corriente que existirán distribuidas por la planta según se indica en los planos, para

permitir la conexión de equipos de limpieza, taladros, lámparas de pie, cargadores,

fuentes de agua, humidificadores, productores de ozono, aparatos decorativos, etc.




Además de los circuitos para las tomas de fuerza se han añadido una serie de

suministros destinados a alimentar diferentes equipos tales como los equipos de

climatización, ventilación…

A continuación se enumeran los equipos a los que hay que proporcionar suministro

eléctrico:

- Equipos en la zona de cafetería:

o Extractores

o Equipos de cocina

o Climatización

Los cálculos y la metodología empleada pondrán de manifiesto los valores

reglamentarios de intensidades, secciones, caída de tensión, densidad de corriente,

etc..., así como el cumplimiento del R.E.B.T e I.T.C.

10.2.3 INSTALACIÓN DE ILUMINACIÓN

Alumbrado normal

La instalación de iluminación está compuesta por un conjunto de equipos que

proporcionará a cada estancia del edificio el nivel de iluminación necesario. Estos equipos

son los siguientes:

- Luminaria efecto LEDSTRIP 9.3 W/m.

- Luminaria estanca 2x35 W L=1538mm.

- Fluorescente compacto MOD.52121ES TARGETTI downlight empotrable TC-D

2X26W.

- Halógeno bajo voltaje MOD.102809 LINK DE TARGETTI downlight empotrable

35W/12V.

- Halógeno bajo voltaje MOD.1V7229 KRIPTON ARC DE TARGETTI downlight

empotrable 12V MAX 100W.

Las luminarias serán conformes a los requisitos establecidos en las normas de la

serie UNE-EN 60598.




Los circuitos de alimentación estarán previstos para transportar la carga debida a

los propios receptores, a sus elementos asociados y a sus corrientes armónicas y de

arranque. Para receptores con lámparas de descarga, la carga mínima prevista en

voltiamperios será de 1,8 veces la potencia en vatios de las lámparas cuando éstas

disponen de sistema electromagnético.

Niveles de iluminación

Los niveles de iluminación que se desean en las distintas zonas serán superiores a los

mínimos recomendados por la norma UNE-EN 12464-1: 2003.

Con el fin de establecer los correspondientes valores de eficiencia energética límite,

las instalaciones de iluminación se identificarán, según el uso de la zona, dentro de uno de

los 2 grupos siguientes:

a) Grupo 1: Zonas de no representación o espacios en los que el criterio de diseño, la

imagen o el estado anímico que se quiere transmitir al usuario con la iluminación,

queda relegado a un segundo plano frente a otros criterios como el nivel de

iluminación, el confort visual, la seguridad y la eficiencia energética.

b) Grupo 2: Zonas de representación o espacios donde el criterio de diseño, imagen o

el estado anímico que se quiere transmitir al usuario con la iluminación, son

preponderantes frente a los criterios de eficiencia energética.

Para garantizar en el transcurso del tiempo el mantenimiento de los parámetros

luminotécnicos adecuados y la eficiencia energética de la instalación VEEI, se tendrá en

cuenta el siguiente plan de mantenimiento de las instalaciones de iluminación:

Accesorios

/Frecuencia Diaria Mensual Semestral Anual

Lámparas

Revisión del

aspecto y

flujo luminoso

Limpieza Sustitución

Luminarias Revisión del

aspecto y Limpieza




flujo luminoso

Equipo

eléctrico/

electrónico

Verificación de

Aislamiento y

Consumo

Zona

iluminada Limpieza

Sistema de

control

Revisión y

puesta a punto

de la regulación

Notas:

Se seguirán las recomendaciones del fabricante de cada aparato en cuanto a

frecuencia y métodos de limpieza y sustitución.

En cada revisión se sustituirán los equipos que presenten fallos o apariencia

deteriorada.

Se llevará a cabo un control del mantenimiento de acuerdo a los estándares de

calidad y normativa internacional vigente, registrando todas las incidencias en un Libro

de Mantenimiento, y revisando las frecuencias y los métodos para lograr una mayor

eficacia.

Sistema de encendidos

Toda zona dispondrá al menos de un sistema de encendido y apagado manual, cuando

no disponga de otro sistema de control. No se aceptará los sistemas de encendido y

apagado en cuadros eléctricos como único sistema de control.

Para el encendido de la totalidad de la iluminación del almacén se instalarán

interruptores simples, para el área de cafetería el encendido se realizará desde el cuadro

de encendido, situado en la entrada al local. En las zonas de aseos se instalan detectores

de presencia para el encendido de la iluminación, este método permite una mayor

eficiencia energética.

Alumbrado de socorro

Asimismo se ha dispuesto de un alumbrado de socorro para las zonas comunes que

corresponde aproximadamente a un tercio del alumbrado normal y que se alimenta




desde el grupo electrógeno, de modo que si hubiese un fallo en la corriente eléctrica

normal, se garantiza la continuación del servicio, proporcionando un nivel de iluminación

suficiente para el movimiento seguro de las personas.

Alumbrado de emergencia

Además de la iluminación normal y de socorro, por ser un local de pública

concurrencia y según la ITC-28 de REBT se necesitará alumbrado de emergencia, para

que en caso de fallo de la alimentación del alumbrado normal, se obtenga una

iluminación mínima para la evacuación segura de personas.

El alumbrado de emergencia de seguridad debe permitir, en caso de fallo del

alumbrado general, la evacuación segura y fácil del público hacia el exterior.

El alumbrado de seguridad consta de:

Alumbrado de evacuación: para garantizar el reconocimiento y la utilización de los

medios o rutas de evacuación cuando los locales estén ocupados. Está iluminación debe

proporcionar una iluminación minima de 1 lux excepto en las zonas de cuadros eléctricos

o elementos de preotección contra incendios que se necesitará una iluminaciónmínia de 5

lux. Este alumbrado deberá funcionar como mínimo durante 1 hora.

Se han dispuesto los aparatos de alumbrado de emergencia en número y disposición

que garanticen una rápida y ordenada evacuación de la planta en los casos en que se

requiera y para asegurar una señalización suficiente en los casos de corte de suministro

eléctrico.

Los equipos que componen el alumbrado de emergencia están alimentados

permanentemente por la red de suministro general. En caso de fallo se dispone de un

sistema autónomo de baterías, que proporcionan una alimentación de al menos una

hora.




10.2.4 SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN ELÉCTRICA INTERIOR

Las líneas de distribución eléctrica, partirán de los cuadros generales de mando y

protección hasta los cuadros secundarios de cada una de las zonas hasta los receptores

correspondientes que dependen de cada uno de los circuitos reseñados en esquemas

eléctricos, esta distribución será en toda su extensión, acorde con lo reflejado en el

R.E.B.T.

Las canalizaciones se realizarán mediante tubo corrugado flexible en caso de que el

tubo no sea visto y rígidopara los casos que el tubo se instala visto.

Se colocarán cajas de derivación y registros, éstas en tramos rectos no estarán

separadas entre sí más de 15 m. El número de curvas en ángulo recto situadas entre dos

registros consecutivos no será superior a 3. Los conductores se alojarán en los tubos

después de colocados éstos. Para la colocación de los conductores se seguirá lo señalado

en la Instrucción ITC-B.T.-21.

Los registros podrán estar destinados únicamente a facilitar la introducción y

retirada de los conductores en los tubos o servir al mismo tiempo como cajas de

empalme o derivación.

Los diámetros interiores nominales mínimos en milímetros para los tubos

protectores en función del número, clase y sección de los conductores que han de alojar,

según sistema de instalación y clase de los tubos, serán los dispuestos en la ITC-BT-21.

10.3 USO EFICIENTE DEL AGUA

Los cuartos húmedos que requerirán servicio de la instalación de fontanería y

saneamiento quedan definidos como sigue:

Area de cocinado

Area de lavabo

En la instalación de fontanería prevista se instalarán temporizadores en los grifos, serán

de tipo mezclador para lavabo, con función on/off, caño giratorio, mezclador de aire,

regulable.




Los vertederos contarán con grifería mezcladora de pared convencional.

Se dispondrán en todos los puntos de consumo un conjunto de carteles con objeto de

advertir, en zona perfectamente visible, sobre la escasez de agua y la necesidad de uso

responsable de la misma.




11 ACREDITACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES

HIGIÉNICO-SANITARIAS

11.1 CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS DE LA

ACTIVIDAD

A continuación se describen las condiciones técnicas e higiénico-sanitarias de la

actividad:

11.2 CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DEL PERSONAL

El personal que realice labores de manipulación de alimentos habrá recibido la

formación general y específica establecida en la normativa vigente. Esta formación

deberá acreditarse en todo momento.

El personal dedicado en general a la manipulación de alimentos, tendrá en todo momento

la máxima pulcritud en su aseo personal y utilizará ropa de trabajo, cubrecabezas y

calzado adecuado a su función, de uso exclusivo y de color claro y en perfecto estado de

limpieza. No podrá emplear la ropa de trabajo nada más que en el momento de ejercer

sus funciones.

El personal deberá lavarse las manos con agua potable caliente y jabón o detergente

tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre después de haber

manipulado alimentos en crudo o cualquier materia o sustancia contaminante, antes de

incorporarse al puesto de trabajo y después de cualquier ausencia del mismo o de haber

realizado cualquier actividad o función ajena a su cometido.

Existe un botiquín de primeros auxilios convenientemente situado y señalizado, con

medios suficientes para prestar los primeros auxilios a los trabajadores. El botiquín

estará a cargo de la persona más capacitada designada por la empresa.

El personal aquejado de lesión cutánea o herida que pueda entrar en contacto con los

alimentos, deberá someterse al oportuno tratamiento y llevar la debida protección

mediante vendaje o cubierta impermeable de la misma.




Todo el personal que padezca enfermedades transmisibles o susceptibles de ser

transmitida a través de los alimentos, o que sea portador de gérmenes, deberá ser

separado de su actividad hasta su total curación clínica y bacteriológica o la desaparición

de su condición de portador. Dicha medida podrá ser adoptada por la administración

sanitaria local.

El personal afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en

alguno de los anteriores supuestos, deberá informar a un inmediato superior a los efectos

oportunos; el trabajador al reincorporarse al puesto de trabajo deberá presentar

justificante médico que acredite la total curación y que está de nuevo capacitado para

desarrollar la función.

11.3 CONDICIONES ESPECÍFICAS EN LA ZONA DE BARRA

La zona de barra estará diferenciada, contará con supericies de trabajo excluivas

suficientes y dispondrá de lavamanos de accionamiento no manual. Dispondrá de um

lavabo con agua potable corriente fría y caliente, de tamaño adecuado para la limpieza y

desifección dellocal, instrumentos y útliles de trabajo.

El lavamanos contará con jabón líquido y toallas de un solo uso. Las vajillas, cubiertos y

menaje serán higienizados mediante lavavajillas y con una temperatura y tiempo de

aclarado suficiente para una correcta higienización.

Los producos de limpieza y desinfección se mantendrán en sus envases, identificados

claramente por su etiquetado, y se almacenarán en lugar separado de alimentos o

materiales que estén en contacto con los mismos y nunca en envases que hayan

contenido o puedan contener alimentos.

Se implenatará un plan de prevención y control de plagas documentado que será

periódicamnete reisadoy, en su caso, actualizado. Dicho plan priorizraá las medias

preventivas frente a los tratamientos químicos.

11.4 CONDICIONES SANITARIAS DE LAS COMIDAS

Las comidas para consumo inmediato, una vez terminada su cocción, deberán

mantenerse a temperaturas iguales o superiores a 70ºC en el centro del producto. Estas

comidas se consumirán en el mismo día de su preparación.




Las comidas destinadas a ser conservadas antes de su consumo por un procedimiento de

refrigeracióin o congelación, deben envasarse inmediatamente después de su cocción o

preparación, de tal forma que sus dimensiones favorezcan la obtención, en el menor

tiempo posible, de una temperatura como mínimo, en el centro del producto, inferior o

igual a 3ºC ó -18ºC, respectivamente.

Desde el fin de la fase de enfriamiento, las comidas refrigeradas se almacenarán en las

cámaras frigoríficas que asegurarán una temperatura de conservación inferior o igual a

3ºC en todos los puntos del producto. El período de conservación máximo de las mismas

será igual o inferior a cinco días.

Las comidas congeladas a temperatura inferior a -18ºC se utilizarán durante un período

máximo de tres messe, siempre que hayan sido mantenidas constantemente a la

temperatura señalada.

Las comidas elaboradas y servidas no contendrán, en ningún caso, sustancia alguna en

tal cantidad que pueda presentar peligro para la salud humana, ni materias extrañas o

que modifiquen, desfavorablemente, las características organolépticas y carecerán de

gérmenes patógenos.

Las comidas refrigeradas o congeladas cuyo consumo se realiza en caliente, se

regenerarán inmediatamente antes del mismo por procedimientos autorizados, de tal

forma que al temperatura del alimento se eleve hasta los 70ºC en el centro de la masa

en un tiempo máximo de una hora, manteniéndose dicha temperatura hasta su

utilización, que se efectuará dentro de las veinticuatro horas.

En la descongelación se seguirán los procedimientos más adecuados para cada tipo de

producto. Nunca se volverán a congelar alimentos previamente descongelados.

Las superficies destinadas a partir alimentos crudos serán distintas de las empleadas

para alimentos cocinados.

O 10.2.4 CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS LOCALES Y ÚTILES




Toda la maquinaria y útiles estarán instalados de tal forma que se facilite su completa

limpieza y desinfección. Serán de material inocuo, que no pueda transmitir a los

alimentos propiedades nocivas ni cambiar las características organolépticas.

Su superficie será impermeable, atóxica y resistente a la corrosión. Se vigilará su estado

de conservación, debiendo ser eliminados cuando pierdan las condiciones requeridas para

su uso.

La superficie de las mesas, bandejas o cualquier otra clase de recipiente destinado a la

manipulación de los alimentos, estarán construidos de material liso, anticorrosivo y de

fácil limpieza y desinfección.

Todas las dependencias de los locales se mantendrán en estado de limpieza por los

métodos más apropiados para no levantar polvo ni producir alteraciones ni

contaminaciones. Nunca deben ser barridos los suelos en seco.

Después de cada jornada de trabajo y si es necesario, durante o antes de la misma se

procederá sistemáticamente a la limpieza y desinfección de todos los útiles empleados

(elementos desmontables de máquinas, etc...) que hayan tenido contacto con los

alimentos.

Los útiles y maquinaria que no se empleen cotidianamente serán lavados y desinfectados

antes de ser utilizados nuevamente.

Los útiles empleados para la limpieza se mantendrán en un adecuado estado de

conservación, procediéndose a su limpieza y desinfección con una periodicidad adecuada,

lavándolo con detergente autorizadao y sumergido durante un tiempo mínimo de treinta

segundos, en agua a temperatura no inferior a 80ºC, el aclarado se llevará a cabo con

abundante agua corriente, a fin de eliminar por completo el detergente.

Las máquinas de lavar vajilla y utillaje serán fácilmente desmontable para su limpieza

una vez usadas.

La desinsectacion y desratización se efectuará, al menos, con una periodicidad semestral

y siempres que se considere oporturno, empleando productos autorizados y/o

homologados por organismos competentes.

Se evitará la presencia de insectos instalando marcos desmontables con rejillas

protectoras de luz de malla apropiada en ventanas, aberturas o huecos practicables y

aparatos antiinsectos de naturaleza no química, en las zonas donde haya alimentos.




Los elementos decorativos, no comestibles, que se utilicen en la presentación de las

comidas estarán elaborados o fabricados con materiales de calidad alimentaria y deberán

haber sido almacenados y tratados con todos los requisitos higiénicos, no constituyendo

riesgo alguno para el consumidor.

O 10.2.5 ACTIVIDADES DE AUTOCONTROL

Se realizarán actividades de autocontrol cuando se reciban los productos, entre ellas,

el análisis de riesgos y control de puntos críticos que determinen un control de los

riesgos de las diferentes fases de la cadena alimentaria, para garantizar la higiene de los

productos alimenticios.

O 10.2.6 DESCRIPCIÓN Y GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

VERTIDOS

El funcionamiento de la actividad no supondrá producción de vertidos del tipo

industrial, únicamente se producirán vertidos de productos derivados de los residuos

orgánicos de las personas, procedentes de los aseos y los derivados de la limpieza, los

cuales serán evacuados al alcantarillado público, a través de los correspondientes

desagües.

Con lo cual no existirán incidencias en el medio ambiente, por vertidos.

RESIDUOS

Los residuos y desperdicios de este local se tendrán en recipientes con tapa de cierre

hermético, que se guardarán en cuarto de basuras reglamentario existente actual del

Hosptial, retirándose las basuras por el Servicio Municipal de Residuos Urbanos.




O 10.2.7 PROHIBICIONES

No se permitirá la entrada a las áreas de elaboración de alimentos a ninguna persona

ajena a dichos servicios y que no vaya equipada con la indumentaria establecida.

No se permitirá el acceso y la permanencia de animales en las dependencias de estos

establecimientos.

Estará prohibida la utilización de serrín u otras sustancias o materiales (sal, cartones,

papeles, etc) para cubrir el suelo, superficies ó útiles.

Estarán prohibidas las superficies de madera en mesas, bandejas o cualquier recipiente

destinados a la manipulación o contención de alimentos.

Queda prohibido fumar, comer, mascar chicle y cualquier otra práctica no higiénica

durante el trabajo, así como simultanear su actividad laboral específica con otra que

pueda suponer causa de contaminación.

11.5 CONDICIONES TECNICAS ESPECÍFICAS DE LA ACTIVIDAD

Se expenderán las correspondientes facturas que se entregarán al consumidor si éste

lo solicitase, en las que deberán constar de forma clara y concreta los distintos conceptos

con sus precios por separado y de forma legible.

Las facturas se llevarán en libros talonarios y se numerarán correlativamente los

originales y los duplicados.

Se dará la máxima publicidad a los precios de los platos y vinos que acompañen sus

cartas, y, en general, a los de cuantos servicios faciliten.

Todos los precios serán globales, por lo que se entenderá comprendidos en ellos el

importe del servicio y el porcentaje destinado al personal y cuantos impuestos, arbitrios y

tasas estén legalmente establecidos.




12 ACREDITACION DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD DE

UTILIZACION

12.1 FRENTE A RIESGO DE CAIDAS

Con el fin de limitar el riesgo de que los usuarios sufran caídas, los suelos serán

adecuados para favorecer que las personas no resbalen, tropiecen o se dificulte la

movilidad. Asimismo se limitará el riesgo de caídas en huecos, en cambios de nivel y en

escaleras y rampas, facilitándose la limpieza de los acristalamientos exteriores en

condiciones de seguridad.

El suelo estará compuesto solados mediante plaquetas de gres porcelánico

antideslizante en la cocina, almacén, etc. material DFL-s1. (Cuadro 1.3-1, del Real

Decreto 312/2005, por el que se aprueba la clasificación de los productos de construcción

y de los elementos constructivos en función de sus propiedades de reacción y de

resistencia frente al fuego).

Alicatados en cocina mediante azulejo de primera calidad y pintura en el resto de

paramentos verticales.

Falso techo continuo de yeso laminado tipo Pladur con perfilaría oculta de acero

galvanizado tanto en sala como en zonas de personal con fosas, registros y refuerzos con

aglomerado donde sea necesario.

Los materiales empleados en los distintos locales son:

Local Paredes Suelo Techo

Almacenes y zonas de

servicio

Gres porcelánico Gres porcelánico Guarnecido de yeso




O DISCONTINUIDADES EN EL PAVIMENTO

El suelo no presenta imperfecciones o irregularidades que supongan una diferencia de

nivel de más de 6 mm.

En las zonas interiores para circulación de personas, el suelo no presenta perforaciones o

huecos por los que pueda introducirse una esfera de 15 mm de diámetro.

DISCONTINUIDAD DEL PAVIMENTO NORMA PROY

El suelo no presenta imperfecciones o irregularidades que supongan riesgo de caídas como consecuencia de traspiés o de tropiezos

Diferencia de nivel < 6 mm

3 mm

Perforaciones o huecos en suelos de zonas de circulación Ø ≤ 15 mm 15 mm

Nº de escalones mínimo en zonas de circulación Excepto en los casos siguientes: En zonas de uso restringido En las zonas comunes de los edificios de uso Residencial Vivienda. En los accesos a los edificios, bien desde el exterior, bien desde

porches, garajes, etc. (figura 2.1) En salidas de uso previsto únicamente en caso de emergencia. En el acceso a un estrado o escenario

3 3

Distancia entre la puerta de acceso a un edificio y el escalón más próximo. (excepto en edificios de uso Residencial Vivienda) (figura 2.1)

≥ 1.200 mm. y ≥ anchura hoja

-

12.2 FRENTE AL RIESGO DE IMPACTO O DE ATRAPAMIENTO

O IMPACTO CON ELEMENTOS FIJOS

La altura libre de paso en zonas de circulación será, como mínimo, 2100 mm en zonas de

uso restringido y 2200 mm en el resto de las zonas. En los umbrales de las puertas la

altura libre será de 2000 mm, como mínimo.

En zonas de circulación, las paredes carecerán de elementos salientes que no arranquen

del suelo, que vuelen más de 150mm en la zona de altura comprendida entre 150 mm y

2200 mm medida a partir del suelo y que presenten riesgo de impacto.

Se limitará el riesgo de impacto con elementos volados cuya altura sea menor que

2000mm, tales como mesetas o tramos de escalera, de rampas, etc., disponiendo

elementos fijos que restrinjan el acceso hasta ellos.




O IMPACTO CON ELEMENTOS PRACTICABLES

Las puertas de vaivén situadas entre zonas de circulación tendrán partes transparentes o

translúcidas que permitan percibir la aproximación de las personas y que cubran la altura

comprendida entre 0,7m y 1,5m, como mínimo.

O IMPACTO CON ELEMENTOS FRÁGILES

Las superficies acristaladas situadas en las áreas con riesgo de impacto cumplirán las

siguientes condiciones, según el área definida de riesgo:

a) resistirá sin romper un impacto de nivel 2, según el procedimiento descrito en la nroa

UNE EN 12600:2003, si la diferencia de cota a ambos lados de la superficie acristalada

está comprendida entre 0,55m y 12m.

b) resistirá sin romper un impacto de nivel 1, según el procedimiento descrito en la nroa

UNE EN 12600:2003, si la diferencia de cota es igual o superior a 12m.

c) en el resto de los casos la superficie acristalada resistirá sin romper un impacto de

nivel 3 o tendrá una rotura de forma segura según la norma UNE EN 12600:2003.

O IMPACTO CON ELEMENTOS INSUFICIENTEMENTE

PERCEPTIBLES

Las grandes superficies acristaladas que se puedan confundir con puertas o aberturas

estarán protegidas, en toda su longitud, de señalización situada a una altura inferior

comprendida entre 850 mm y 1100, y a una altura superior comprendida entre 1500mm

y 1700mm.

Las puertas de vidrio que no dispongan de elementos que permitan identificarlas, tales

como cercos o tiradores, dispondrán de señalización según lo indicado anteriormente.




12.3 FRENTE AL RIESGO DE ILUMINACION INADECUADA

O ALUMBRADO NORMAL

La instalación de alumbrado existente es capaz de proporcionar mínimo 75 lux en las

escaleras y 50 lux en el resto de las zonas.

Se dispone de iluminación de balizamiento en cada uno de los peldaños de las escaleras

de acceso y de emergencia.

O ALUMBRADO DE EMERGENCIA

DOTACIÓN

El local dispone de un alumbrado de emergencia que, en caso de fallo del

alumbrado normal, suministra la iluminación necesaria para facilitar la visibilidad

a los usuarios de manera que puedan abandonar el edificio, evite las situaciones

de pánico y permita la visión de las señales indicativas de las salidas y la

situación de los equipos y medios de protección existentes.

POSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS LUMINARIAS

Las luminarias instaladas cumplen los siguientes requisitos:

- Están situadas al menos a 2 m por encima del nivel del suelo

- Estás instaladas en las puertas de los recorridos de evacuación

- En las escaleras con el fin que cada tramo de escaleras reciba iluminación

directa

- En los cambios de dirección y en las intersecciones de pasillos




O CARACTERÍSTICAS DE LA INSTALACIÓN

La instalación existente es fija, está provista de fuente propia de energía y entrará

automáticamente en funcionamiento al producirse un fallo de alimentación en la

instalación de alumbrado normal en las zonas cubiertas por el alumbrado de emergencia.

Se considera como fallo de alimentación el descenso de la tensión de alimentación por

debajo del 70% de su valor nominal.

El alumbrado de emergencia de las vías de evacuación alcanza al menos el 50% del nivel

de iluminación requerido al cabo de los 5 s y el 100% a los 60 s.

La instalación cumple las condiciones de servicio que se indican a continuación durante

una hora, como mínimo, a partir del instante en que tenga lugar el fallo:

a) En las vías de evacuación cuya anchura no excede de 2 m, la iluminancia

horizontal en el suelo es, como mínimo, 1 lux a lo largo del eje central y

0,5 lux en la banda central que comprende al menos la mitad de la

anchura de la vía.

b) En los puntos en los que están situados los equipos de seguridad, las

instalaciones de protección contra incendios de utilización manual y los

cuadros de distribución del alumbrado, la iluminancia horizontal es de 5

Iux, como mínimo.

c) A lo largo de la línea central de una vía de evacuación, la relación entre la

iluminancia máxima y la mínima no es mayor que 40:1.

d) Los niveles de iluminación establecidos se obtienen considerando nulo el

factor de reflexión sobre paredes y techos y contemplando un factor de

mantenimiento que englobe la reducción del rendimiento luminoso debido

a la suciedad de las luminarias y al envejecimiento de las lámparas.

e) Con el fin de identificar los colores de seguridad de las señales, el valor

mínimo del índice de rendimiento cromático Ra de las lámparas es 40.




O ILUMINACIÓN DE LAS SEÑALES DE SEGURIDAD

La iluminación de las señales de evacuación indicativas de las salidas y de las señales

indicativas de los medios manuales de protección contra incendios y de los de primeros

auxilios, cumplen los siguientes requisitos:

a) la luminancia de cualquier área de color de seguridad de la señal es al menos de 2

cd/m2 en todas las direcciones de visión importantes

b) la relación de la luminancia máxima a la mínima dentro del color blanco o de

seguridad no es mayor de 10:1.

c) la relación entre la luminancia Lblanca, y la luminancia Lcolor >10, no es menor

que 5:1 ni mayor que 15:1.

d) las señales de seguridad estarán iluminadas al menos al 50% de la iluminancia

requerida, al cabo de 5 s, y al 100% al cabo de 60 s.

12.4 HORARIO DE FUNCIONAMIENTO

El horario de trabajo de la actividad de cafetería es de 16 horas al día,

prestando servicio al personal del hospita.

12.5 RELACIÓN DE MAQUINARIA

Para el funcionamiento de la actividad de la cafetería, se dispondrán los

siguientes elementos:

Área Id.

Mobiliario

Dimensiones Electricidad Ud

PLONGE

1 Mesa entrada con 1 seno con enganche para lavavajillacon seno 500x400x250

1600x800x900 1

2 Taladro desperdicios D232 1

3 Grifo ducha de lavado con caño alto AF/AC con palanca 1

4 Mesa salida lisa para lavavajillas izquierda 600x800x900 1

5 Campana mural de vahos sin filtros 1000x1000x600 1

6 Caja de ventilación 15/15 2.0HP 1100x880x780 1

7 Conductos extracción campana 25ml 1

8 Armario de pie con 2 puertas correderas acero inox con cerradura y 3 estantes

1200x600x1900 1




9 Estantería duraluminio anodizado de 20 micras 4 niveles 1127x470x1700 1

PREPARACIONES 10

Mesa fria 3 puertas acero inox de 18/10 AISI304 con peto posterior elevado de 100mm

1990x700x900 0,25kW 220V 1

11 Equipo frigorífico partido (distancia máxima 25m) 2kW 110V 1

COCCION

12 Armario congelación 1 puerta y 12 cajones 590L 775x720x1885 0,4kW 220V 1

13 Armario frigorífico 2 puertas dobles acero inox 18/10 6 estantes compresor en parte superior 1400x800x2050 0,55kW 220V 1

14 Frontcooking ACS, mueble para 3 módulos de cocción de 380mm ancho doble extracción 1500x722x900 2kW 400V 1

15 Fry-top eléctrico plancha acero inox 10/10 350x600x220 4,2kW 400V 2

16 Freidora eléctrica una cuba 5L acero inox 350x600x220 4,5kW 400V 1

17 Lavamanos con pulsador de pie acero inox seno embutido 360mm diametro y 180 mm profundidad con peto superior 25mm

400x400x900 1




13 PRESUPUESTO

El presupuesto estimado de las actuacions de obra civil e instalaciones que se

pretenden ejecutar es:

Obra civil:

- Demoliciones de tabiquería de particiones interiores

- Demolición de falsos techos

- Construcción de tabiquería

- Alicatado

- Pintura

- Carpintería

- Instalación de falsos techos

______________________________________________________19.500 euros

Instalaciones:

- Modifiación instalaciones existentes en techo

- Saneamiento y fontanería

- Instalación eléctrica y alumbrado

- Protección contraincendios

- Adecuación climatización

______________________________________________________ 33.900euros

Total presupuesto = 53.400 euros




14 CONCLUSION

El Solicitante y el Técnico que suscriben, estiman que la presente documentación

refleja suficientemente las características de la actividad y obras a realizar, y que las

mismas reúnen los debidos requisitos para su autorización.

Así con todo lo descrito en esta Memoria, junto con el resto de documentos que lo

acompañan, Planos y Presupuesto, tanto el Titular como el Ingeniero autor de la presente

memoria, estiman que son suficientes para obtener la modificación de la licencia

solicitada por el Ayuntamiento de Madrid.

Ambos firmantes están a disposición de las indicaciones de los Servicios Técnicos

Municipales para adoptar las medidas que estimen oportunas y que no hayan sido

reflejadas en la presente memoria.

Madrid, a 24 de Mayo de 2016

Fdo.

PLENUM INGENIEROS SLP

D. _____________________ D. David García Andrés

La Propiedad Ingeniero Técnico Industrial

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