8/4/2019 Hotel Caro

1/23

UNIVERSITATEA CRETIN ,,DIMITRIE CANTEMIR

MASTERAT: MANAGEMENTUL AFACERILOR N TURISM, 4 SEMESTRE

MASTERAND: CONI ALINAELENA

AN II, SEM I

CADRU DIDACTIC: Conf.univ.dr. ANCA CRISTEA

BUCURETI

2011

1

8/4/2019 Hotel Caro

2/23

CUPRINS

1. Prezentarea general a hotelului..................................................................................pag 3

1.1 Statutul soiet ii..........................................................................................................pag 4

1.2 Amplasarea hotelului..................................................................................................pag 4

1.3 Tipul de camere existente...........................................................................................pag 5

2. Structura organizatoric a cazrii..................................................................................pag 7

2.1Front-Office................................................................................................................pag 7

2.2 Back-Office................................................................................................................pag 8

2.3 Organigrama departamentului cazare.........................................................................pag 9

3. Serviciile hoteliere............................................................................................................pag 9

3.1 Serviciile fr plat...................................................................................................pag 10

3.2 Serviciile cu plat......................................................................................................pag 11

4. Tarifele hoteliere.............................................................................................................pag 11

5. Structura organizatoric a compartimentului de alimenta ie....................................pag 13

6. Organizarea activit ii de servire..................................................................................pag 146.1 Mise-n-place-ul.......................................................................................................pag 14

6.2 Tipurile de mise-n-place.........................................................................................pag 15

6.3 Servirea miului dejun................................................................................................pag 15

6.4 Elaborarea listelor de preparate i buturi.................................................................pag 15

6.5 Etapele efecturii serviciului n restaurant................................................................pag 16

6.6 Metodele de servire a clien ilor.................................................................................pag 16

7. Meniu restaurant............................................................................................................pag 17Lista preparatelor culinare..............................................................................................pag 17

Lista buturilor.............................................................................................................. .pag 20

BIBLIOGRAFIE

2

8/4/2019 Hotel Caro

3/23

8/4/2019 Hotel Caro

4/23

pstrnd ns amintirea de ro u cald din perioada interbelic. Hotelul Caro Bucure ti este mpr it

n 3 aripi: Aripa Golf de 4*, Aripa Parc de 3* i Aripa Horoscop de 2*.

Hotelul Caro Bucure ti are i restaurant propriu, cu o capacitate de 1500 de locuri, care i

a teapt clien ii s se bucure de atmosfera relaxant i primitoare, i s- i delecteze sim urile cu

preparate culinare delicioase, din buctria tradi ional dar i cea interna ional.

Hotelul ,,Caro Bucure ti dispune de 204 de camere, clasificate pe 4 categorii: camerele

standard, camerele Deluxe, camerele Superioare King i camerele Superioare Twin.

1.1 Statutul societ ii

SC. Editura Adevrul SA a fost nfin at conform Legii nr. 31/1990 cu firma nregistrat la

Comer ul Registrului al municipiului Bucure ti, sub numele de J40/5921/04.07.1991.

Denumirea societ ii este SC Editura Adevrul SA. n toate actele, facturile, anun urile

publicate i orice alte acte emise de societate se men ioneaz: denumirea, forma juridic, statutul

social, numrul de nmatriculare la Registrul Comer ului, codul unic de nregistarer i capitalul.

S.C Editura Adevrul SA, este persoan juridic romn avnd forma de organizare de

societate pe ac iuni i desf urndu- i activitatea n conformitate cu dispozi iile legale romne, dar

i cu prevederile statutului din contractul de societate.

Potrivit Ordinul M.T nr. 636/2008 privind clasificarea hotelului Caro, acesta de ine obiectul

de baz stabilit prin Hotrrea Guvernului nr. 601/1997 i Ordinul M.T nr. 636/2008, i anume

acela de cazare i prestare de servicii turistice specifice. Tot n baza acestei hotrri a Guvernului,

Hotelul Caro a fost clasificat la categoria de 3* n anul 1994.

1.2Amplasarea hotelului i date de contact

Hotelul Caro este situat n partea de Nord a Bucure tiului, pe strada Barbu Vcrescu, nr.

164 A, sectorul 2, pe marginea lacului Tei-Floreasca, la aproximativ 4-5 km de centrul capitalei, pe

drumul spre cartierul Avia iei-Bneasa.

Hotelul este situat la 10 minute de centrul Bucure tiului i la aproxumativ 20 de minute de

Aeroportul Henri Coand.

Adresa: Bulevardul Barbu Vcrescu, nr. 164 A, sector 2, Bucure ti

Telefon: 021. 208.61.00

Fax: +4021.208.601

E-mail: caro@carohotel.ro

Homepage:www.carohotel.roDepartamentul de rezervri:reservation@carohotel.ro. Telefon: +4021.208.61.28

4

mailto:caro@carohotel.rohttp://www.carohotel.ro/http://www.carohotel.ro/mailto:reservation@carohotel.romailto:caro@carohotel.rohttp://www.carohotel.ro/mailto:reservation@carohotel.ro

8/4/2019 Hotel Caro

5/23

1.3 Tipul de camere existente n Hotelul Caro

1.3.1 Camera Standard

Camerele sunt spa ioase, avnd 25 m2. Pot avea un pat matrimonial sau 2 paturi separate, la

cerere. Majoritatea camerelor au balcoane. Camerele ofer un standard de 3*, majoritatea dintre ele

avnd vedere ctre grdina interioar a hotelului.

Camerele sunt dotate cu aer condi ionat, mini-bar, filtru de cafea, Tv Cablu, WIFI ibaie cu

usctor de pr.

Numrul de camere din aceast categorie este de 36 de camere cu pat matrimonial i 18

camere cu 2 paturi separate.

1.3.2 Camera Deluxe

Camera are o suprafa de 40 m 2 i este dotat cu mobil modern i cu pat matrimonial.

Beneficiaz n plus de o canapea extensibil i de acces gratuit la internet wireless. Camerele

Deluxe beneficiaz de un spa iu mai mare dect camerele Standard, fiind benefice pentru familiile

ce cltoresc cu copiii. Biroul i ferestrele mari i luminoase creaz un spa iu n acre se poate lucra

confortabil.

Camerele sunt dotate cu aer condi ionat, mini-bar, seif, birou, coffe-maker, cablu TV, acces gratuity la internet wireless, baie cu cad sau du , dotat cu usctor de pr, halat i papuci.

5

8/4/2019 Hotel Caro

6/23

Numrul de camere din aceast categorie este de 18.

1.3.3 Camera Superioar King

Camerele dispun de pat matrimonial, au acces gratuit la internet wireless, birou de lucru.

Bile sunt luminoase, cu oglind mare, cu cad sau du . Camerele au vedere ctre curtea interioar

sau ctre Bulevardul Barbu Vcrescu.

Camerele sunt dotate cu aparat pentru prepararea cafelei i a ceaiului, acces wireless gratuit

la internet, cablu Tv, room-service, mini-bar, birou de lucru, aer condi ionat, seif, telefon cu acces

interna ional, usctor de pr, halat de baie i papuci.

Numrul de camere din aceast categorie este de 101.

1.3.4 Camera Superioar Twin

Camerele dispun de 2 paturi separate, acces gratuity la internet wireless, birou de lucru.

Bile sunt luminoase, cu oglind mare, cad sau du . Camerele au veder ctre curtea interioar.

Camerele dispun de acces wireless gratuit la internet, cablu Tv, room-service, mini-bar,

birou de lucru, aer condi ionat, seif, usctor de pr, halat de baie i papuci.

Numrul de camere din aceast categorie este de 31.

6

8/4/2019 Hotel Caro

7/23

2. Structura organizatoric a cazrii

Serviciile prestate de Hotelul Caro sunt mpr ite n 2 categorii: serviciul Front-Office ce

cuprinde serviciul recep iei i biroul de rezervri, i serviciulBack-Office ce cuprinte serviciul de

etaj i serviciul spltoriei.

2.1 Serviciile Front-Office

Serviciul front-office i de etaj formeaz departamentul de cazare al hotelului. Activit ile

specifice serviciului front-office se desf oar la nivelul holului de primire, fiind punctul central,

din care deriv toate serviciile din hotel. n hotelul Caro, din serviciul front-office fac parte biroulde rezervri i recep ia.

Biroului de rezervri din cadrul hotelului Caro i revine func ia de prelucrare a cererii

individuale de rezervare (primirea comenzilor i pregtirea rspunsurilor aferente), precum i

nregistrarea tuturor comenzilor, fie individuale sau de grup. n ceea ce prive te prelucrarea comen-

zilor de grup, acesta revine serviciului de vnzri. Foarte important este coordonarea activit ii

biroului de rezervri cu cea a recep iei (creia i comunic sosirile de clien i) i cu cea de vnzare.

Recep ia hotelului efectueaz primirea clien ilor i atribuirea camerelor. Recep ionerul prin intermediul unui soft special creat pentru hoteluri (n cadrul hotelului Caro este utilizat versiunea

6.20 a softului Fidelio), realizeaz check-in-ul clientului, completeaz n calculator profilul acestuia

cu datele din buletin/pa aport, i ofer clientului s completeze fi a de anun are a sosirii i a plecrii

Programul de lucru n cadrul serviciului de recp ie n cadrul hotelului Caro se face n 2

ture: tura de zi care este de 12 ore cu 24 de ore i tura de noapte care este de 12 ore cu 48 de ore.

To i ceilal i angaja i din cadrul serviciului de recep ie au un program de lucur de 8 ore.

Personalul din cadrul serviciului de recep ie i pot lua concediu doar n momentul extra- sezonului.

7

8/4/2019 Hotel Caro

8/23

Activit ile n recep ie sunt mpr ite n activit i check-in i activit i check-out

Activit ile check-in n Hotelul Caro

o Realizarea protocolului specific primirii (salut, zmbet, formule de polite e).

o Identificarea clientului prin: utilizarea numelui, stabilire dac este client nou, VIP

sau clientul casei.

o Verificarea rezervrii.

o Oferirea spa iului de cazare.

o

Stabilirea tipului de spa iu de cazare.o Furnizarea informa iilor referitoare la: tariful camerei, amplasarea camerei, dotrile

camerei, serviciile suplimentare oferite.

o Stabilirea modalit ii de plat: numerar, CEC, Carte de credit, Voucher.

o ncasarea anticipat dac este cazul sau la cererea clientului.

o Oferirea fi ei de anun are a sosirii-plecrii pentru a fi completat de client.

o Verificarea datelor nregistrate n fi cu cele din actul de identitate.

o Restituirea actului de identitate.o Aten ionarea bagajistului.

o Se adreseaz urri pentru o edere plcut a clientului.

Activit ile check-out n Hotelul Caro

o Stabilirea orei plecrii de la camera X i a numrului de bagaje.

o Preluarea i nregistrarea bonurilor pentru serviciile prestate.

o Se face inventarul la etajul anun at .

o Calcularea soldului la sfr itul sejurului.

o Aten ionarea bagajistului dac clientul n-a pltit nc.

o Stabilirea modalit ii de plat.

o Verificarea instrumentelor de plat.

o Emiterea facturii.

o ncasarea sumei datorate.

8

8/4/2019 Hotel Caro

9/23

o Preluarea comenzilor pentru serviciile suplimentare gen: comenzi taxi, rezervri

viitoare

o Realizarea protocolului specific plecrii clientului: (salut, formule de polite e).

2.2 Serviciile Back-Office

Serviciul de etaj. n cadrul serviciului de etaj din cadrul hotelului Caro sunt desf urate

activit i de ntre inere, amenajare i cur enie zilnic a camerelor i a culoarelor, grupurilor

sanitare comune, slilor de reuniuni, restaurante, etc. De asemenea, tot din aceast categorie de

servicii fac parte i serviciul de spltorie i de ntre inere a mbrcmintei i a ncl mintei.

n cur enia i ntre inerea cameei un loc aparte l ocup i schimbarea lenjeriei i a

prosoapelor. Aceast activitate se face dup plecarea fiecrui turist. n cazul n care turi tii au un

sejur mai lung, schimbarea lejeriei i a prosoapelor se face 1 dat la 2 zile.

Serviciul de spltorie. Hotelul Caro dispune de spltorie ecologic proprie, astfel orice

pies de mbrcminte predat ntre orele 7.009.00 va fi napoiat n acea i zi dup ora 15.00, cu o

supratax de 50%, comanda poate fi realizat express, la ora 12.00 a zile de predare. Pesonalul de

etaj ia cuno tin de cererea clientului prin intermediul fi ei de comad aflat n mapa de

prezentare.

2.3 Organigrama departamentului de cazare

Aceeast organigram este specific hotelurilor de 4 i 5*, i care au ca principali clien i

oamenii de afaceri, ce vin pentru a participa la congrese, simpozioane, i alte manifestri culturale.

Director general 1

Director executiv 1

Director vnzri 1 Guvernant ef 1

ef fron-office 1

ef marketing-vnzri

Guvernant general de tur1

ef spltorie 1

9

8/4/2019 Hotel Caro

10/23

eful Front Office 1, are n subordine:

o 3 asisten i care au n subordine 4 recep ioneri, 4 casiere i 4 telefoniste

o

1 ef concierge care are n subordine 3 lucrtori concierge, 3 portari de noapte, 2 efi de hoh, 5 bagaji ti, 3 curieri, 5 portari, 4 oferi.

o 1 ef rezervri care are n subordine 3 recep ioneri rezervri, 1 secretar.

Guvernanta general 1, are n subordine:

o 3 efe de tur

o 5 guvernante de etaj, care au n subordine 6 vale i i 25 de cameriste.

o 2 guvernante de spa ii comune care au n subordine 8 ngrijitori hol i 3 garderobiere.

o 1 ef spltorie care are n subordine 15 lucrtori spltorie, 1 lejereas ef, 3 croitorese.o 1 magazioner

o 4 dispeceri.

3. Serviciile hoteliere

Serviciile hoteliere se mpart n servicii hoteliere gratuite i servicii hoteliere cu plat.

3.1 Serviciile suplimentare fr plat

Hotelurile sunt obligate conform regulamentelor interna ionale i OMT nr.510/2002 s presteze n mod gratuit urmtoarele servicii indiferent de categoria de ncadrare i specificului

hotelului.

o Oferirea informa iilor privind prestarea unor servicii, mijloace de transport,

soectacole, starea vremii.

o ncrcarea, descrcarea i transportarea bagajului.

o Trezirea clien ilor la ora solicitat.

o Realizarea legturilor telefonice n hotel.o Pstrarea obiectelor de valoare i a sumelor de bani.

o Primirea i transmiterea mesajelor.

o Primirea i expedierea coresponden ei clien ilor.

o Aprovizionarea holurilor cu ziare i reviste.

o Pstrarea obiectelor uitate.

o Pstrarea bagajelor.

o Comenzile de taxi.

10

8/4/2019 Hotel Caro

11/23

o Expedierea scrisorilor sosite dup plecarea clien ilor.

o Oferirea materialelor de promovare i de informare turistic.

o Servicii de parcare

3.2 Serviciile suplimentare cu plat

o Convorbirile telefonice.

o Serviciile de internet.

o Organizarea meselor festive.

o Serviciile de ghid i anima ie.

o Rent a car.

o nchirierea terenurilor de sport i echipamentele specifice.

o Fitness.

o Cazino.

o Asisten pentru copii.

4. Tarifele hoteliere

A. Clasificarea tarifelor n cadrul Hotelului Caro Bucure ti

Tarifele n cadrul hotelului Caro Bucure ti sunt elaborate i clasificate astfel:

a) n func ie de tipul camerei, tarifele pot fi clasificate n:

o Tarif pentru camer single, cu pat matrimonial sau pat individual de 2*

o Tarif pentru camer single cu pat matrimonial sau pat individual de 3*

o Tarif pentru camer single cu pat matrimonial sau pat individual de 4*.

o Tarif pentru camer Single Deluxe.

o Tarif pentru camer dubl, cu pat dublu, sau cu paturi individuale de 2*

o Tarif pentru camer dubl cu pat dublu, sau cu paturi individuale de de 3*

o Tarif pentru camer dubl cu pat dublu, sau cu paturi individuale de de 4*

o Tarif pentru camer dubl Deluxe.

b) n func ie de numrul ocupan ilor

o Un loc ocupat n camer dubl.

o Camer dubl ocupat de o singur persoan n regim tarifar single.

c) n func ie de gradul de confort

11

8/4/2019 Hotel Caro

12/23

o Camere standard.

o Camere cu confort sporit.

o Camere de lux.

o Camere cu dotri speciale.d) n func ie de pozi ionarea camerei

o Camere orientate stradal.

o Camere de col .

o Camere situate lng lift sau lng scri de serviciu.

o Camere orientate spre cur i interioare sau anexe.

e) n func ie de modul de organizare a clien ilor

o Clien i individuali fr rezervare

o Clien i individuali cu rezervare

o Grupuri organizate

f) n func ie de importan a clien ilor

o Clien i obi nui i

o Clien i ai casei

o Clien i VIP

g) n func ie de durata sejurului

o Tarif pentru clien ii acre prsesc camera dup ora 12.00

o Tarif pentru sejur scurt (1-3 zile).

o Tarif pentru sejur mediu (7 zile)

o Tarif pentru sejur lung (peste 21 de zile).

h) n func ie de perioada sejurului

o Tarife de vrf de sezon

o Tarife de sezon

o Tarife de extrasezon

o Tarife pentru mijlocul sptmnii.

i) n func ie de vrsta clientului

o Tarife pentru copii

o Tarife pentru yineri

o

Tarife pentru adul i

o Tarife pentru vrsta a 3-a

12

8/4/2019 Hotel Caro

13/23

B. Tarifele din Hotelul Caro Bucure ti

Perioada 1.01.2011 31.12.2011

Tipul camerei Tariff Sptmnal Tarif de week-endSingle 2* 209 RON 209 RONSingle 3* 294 RON 251 RONSingle 4* 380 RON 270 RONDubl 2* 210 RON 210 RONDubl 3* 295 RON 251 RONDubl 4* 380 RON 270 RON

Single Deluxe 422 RON 300 RON

Dubl Deluxe 422 RON 300 RON

5. Structura organizatoric a departamentului de alimenta ie

Structura oragnizatoric a hotelului Caro Bucure ti cuprinde urmtoarele departamente:

o Departamentul recep ie

Serviciile prestate: recep ia alimentelor, recep ia buturilor, recep ia materialelor.

Activitatea prestat: recep ionarea alimentelor, a materiilor prime i a materialelor.

o Departamentul spa iilor de depozitare

Serviciile prestate: depozitarea diferitelor produse de bcnoe, conserve, buturi.

Activitatea prestat: depozitarea n condi ii optime gestionarea stocurilor.

o Departamentul spa iilor de produc ie

Serviciile prestate: spa ii pentru legume, carne, pe te, ou.

Activitatea prestat: sortarea, cur area, splarea i tran area materiilor prime.

o Bctria cald

Serviciile prestate: buctria central, buctria restaurantului, room-service

Activitatea prestat: realizarea semi/preparatelor de baz, realizarea preparatelor

culinare, pregtirea pentru servirea clien ilor, realizarea preparatelor pentru banchete

o Buctria rece

Serviciile prestate:bufetul

13

8/4/2019 Hotel Caro

14/23

Activitatea prestat:pregrirea gustrilor i a salatelor.

o Carmangeria

Serviciile (sec iunile) prestate: spa ii de tran are i spa ii de prelucrare

Activitatea prestat: realizarea preparatelor din carne.o Patiserie i cofetrie

Serviciile perstate: spa ii de prelucrare preliminar, spa ii de prelucrare la cald.

Activitatea prstat: realizarea produselor de patiserie i cofetrie.

o Departamentul spa iilor pentru ntre inerea obiectelor

Serviciile prestate: spltor vase, tacmuri, pahare, spa ii de depozitare.

Activitatea prestat: ntre inerea i depozitarea obiectelor de inventar pentru

servireo Barul

Srviciile prestate: spa ii de depozitare i de produc ie.

Activitatea prestat: gestionarea buturilor servite n restaurant.

o Spa iile de serviresalon

Serviciile prestate: salon de restaurant, salon pentru micul-dejun.

Activitatea prestat: asigurarea servirii preparatelor i buturilor.

o Garderob

Serviciile prestate: sal polivalent, restaurant.

Activitatea prestat:pstrarea obiectelor de mbrcminte i a altor obiecte personale

ale clien ilor.

o Spa iile anexe

Serviciile prestate: vestiare, grup sanitar, ci de acces.

Activitatea prestat: spa ii destinate personalului.

6. Organizarea activit ii de servire

Aranjarea mise-n-place-ul cuprinde ansamblul opera iunilor efectuate pentru pregtirea

i aranjarea mobilierului i a obiectelor de inventar pentru serviciul destinat meselor principale:

mic-dejun, dejun i cin.

6.1 Etapele aranjrii salonului sunt:

o Asigurarea cur eniei i aerisirea salonului.

o Asigurarea obiectelor de inventar calitativ i cantitativ.

14

8/4/2019 Hotel Caro

15/23

o Aranjarea meselor n salon.

o A ezarea fe elor de mas.

o Aranjarea farfuriei suport, farfuriei ntinse.

o Aranjarea tacmurilor.o Aranjarea paharelor.

o Aranjarea farfuriei de pine.

o Aranjarea obiectelor auxiliare: solni ele, scrumier, vaz cu flori sau obiect de decor.

6.2 Tipurile de mise-n-place

Pentru micul dejun sunt mai multe forme de aranjare a mesei n func ie de tipul acestuia:

mic-dejun complet sau mic-dejun englezesc, pentru mic-dejun servit a la carte sau pentru mic-dejunservit la comand.

1)Micul-dejun complet, cuprinde:fa de mas, farfurie desert, cu it desert, farfurie-suport

pentru cea c i linguri de ceai, paharpentru ap, erve el pentru mic dejun, farfurie pentru pine

i cu it pentru unt, solni e (sare i piper), scrumier, vaz cu flori.

2) Micul-dejun englezesc, cuprinde: fa de mas, farfurie suport, cu it mare, furculi

mare, farfurie-suport pentru cea c i linguri de ceai, pahar pentru ap, farfurie pentru pine i

cu it pentru unt, scrumier, vaz cu flori.3) Micul-dejun englezesc comandat, cuprinde: acelea i obiecte utilizate anterior la care se

adaug lingura de desert pentru ochiuri, fulgi de porumb, tacmul de fructe sau desert, i plcu a cu

rezervat.

4) Pentru dejun i cin, sunt dou forme de mise-n-place: simplu i clasic.

a) Mise-n-place-ul simplu cuprinde: fa de mas, farfurie suport, cu it i furculi mare,

pahar pentru ap, solni e de sare i piper, scrumier, vaz cu flori i plcu cu numrul mesei.

b)Mise-n-place-ul clasic: este acela i arajament ca cel simplu, la care se adaug paharul

de vin alb, farfuria pentru pine i cu itul pentru unt.

6.3 Servirea micului-dejun n salonul restaurantului

Exist 2 tipuri de mic-dejun: complet i englezesc.

La micul dejun complet, i se ofer clientului o butur cald, nealcoolic, unt, gem/miere/

dulcea , pine, cornuri sau brio e.

Micul-dejun englezesc este variat i le ofer clien ilor n plus fa de cel complet, preparate

din ou, mezeluri, brnzeturi, legume i fructe proaspete, ap mineral i buturi rcoritoare.

15

8/4/2019 Hotel Caro

16/23

Micul dejun tip bufet suedez, are avantaje ca:

o Le ofer clien ilor un sortiment bogat de produse reci i calde, preparate dar i crude.

o Oferirea unei variet i de preparate.

o

Posibilitatea de a fi servite simultan un numr mare de persoane.o Reducerea numrului personalului care s serveasc.

o Reducerea timpului de servire, timpul de a teptare fiind redus considerabil.

6.4 Elaborarea listelor de preparate i buturi

Principalele liste din unitatea de alimenta ie a Hotelului Caro sunt:

1) Lista pentru micul dejun, cuprinde grupele de preparate i buturi care se ofer la mas.

2) Lista de preparate, cuprinde preparatele de buctrie i de cofetrie-patiserie.3) Lista de buturi, cuprinde buturile alcoolice i nealcoolice

4) Lista de preparate i de buturi, cuprinde preparatele i buturile pe care restaurantul

le pune la dispozi ia clien ilor.

5) Lista de bar, cuprinde acea i list de buturi, la care se pot aduga: cocktailuri, gustri,

deserturi i fructe.

6) Lista de vinuri, cuprinde sortimentele de vinuri pe care restaurantul le pune a dispozi ia

clien ilor.

6.5 Etapele efecturii serviciului n restaurant sunt:

o Primirea i conducerea clien ilor la mas.

o Prezentarea listelor de preparate i buturi.

o Luarea comenzilor i transmiterea acestora la sec ii.

o Completarea mise-n-place-ului n func ie de comanda clientului.

o

Preluarea de la sec ii a preparatelor i a buturilor.

Efectuarea serviciilor cuprinde:

o Debarasearea

o ntocmirea notei de plat

o Conducerea clien ilor la plecare

6.6 Metodele de serviren unitatea de alimenta ie a hotelului Caro , sunt practicate tipurile de servire:

16

8/4/2019 Hotel Caro

17/23

1) Sistemul direct de servire: se preia platoul de la buctrie, chelnerul prezint platoul

prin stnga clientului. Nu se servesc clien ii de la mese diferite din acela i platou.

2) Sistemul indirect de servire: se practic la mesele oficiale, cu un numr mic de invita i.

Chelnerul aduce platoul n stnga clientului, acesta servindu-se singur, cu lingura n mna dreapt

i furculi a n mna stng.

3) Sistemul de servire la gheridon: se aduce gheridonul lng mas, la una din laturile

libere. Se trece prima tran de friptur n farfurie, se pun legumele n cerc, de la dreapta la stnga.

Farfuria este a ezat prin dreapta clientului.

4) Sistemul de servire la farfurie: se practic n majoritatea unit ilor. Se servesc clien ii

n ordine, prin partea dreapt, a eznd farfuria cu emblema restaurantului ctre centrul mesei. n

cazul unei mese cu un numr mare de clien i (8-10 persoane), mai mul i che neri vot ajuta la

realizarea serviciului de servire.

Meniu

Restaurantul Caro

LISTA PREPARATELOR CULINARE

Antreuri

Salat Greceasc 9 lei

Salat Caesar 19 lei

Legume marinate la grtar servite cu rucola i parmezan 19 lei

Gustri calde 17 lei

(ca caval pane, ciuperci la grtar, crna i, ro ii coapte, fic ei)

17

8/4/2019 Hotel Caro

18/23

SUPE

Sup Minestrone 10 lei

Sup Ceap Gratinat 10 lei

Sup Gula

12 lei

Sup de Pui a la Greque 10 lei

RECOMANDAREASEFULUI BUCTAR

Salat de somon fume 35 lei

Biftec tartar 40 lei

Pulp de ra cu sos de vin ro u 40 lei

Lasagna 18 lei

Spanac cremos 13 lei

Tafel Spitz 60 lei

Brocoli sote 13 lei

Panacotta 10 lei

PREPARATE DE BAZa

File de somon la grtar 35 lei

(servit cu ratatouille, sos cremos i citric)

Mu chi de vit la tigaie 60 lei

(servit cu marmelad de ceap ro ie, cartofi dauphinoise i sos de piper verde)

Pstrv la grtar 28 lei

PREPARATE LA GRATAR

Ceaf de porc 16 lei

Antricot de vit cu floare 23 lei

Cotlet de berbecu Noua Zeeland 65 lei

Chateaubriand (Mu chi de vit Argentina) 70 lei

Piept de pui la grtar 17 lei

GARNITURI

Cartofi prji i 5 lei

Piure de cartofi 5 lei

Orez 7 lei

18

8/4/2019 Hotel Caro

19/23

Cartofi rne ti 6 lei

Cartofi romne ti 5 lei

Cartofi natur 5 lei

Cartofi gratina i 10 lei

Legume asortate 8 lei

Ciuperci la grtar 11 lei

SALATE

Salat asortat 5 lei

Salat de varz alb 5 lei

Salat de sfecl 5 lei

Salat de murturi de cas 5 lei

Salat de vinete 5 lei

Salat de ardei cop i 10 lei

COLUL TRADIIONAL

Ca caval pane cu cartofi prji i 10 lei

Salat de vinete cu ardei cop i 10 lei

Ciorb de vcu 8 lei

Ciorb de burt 12 lei

Sarmale cu mmligu , ardei i smntn 16 lei

Mititei cu cartofi prji i 15 lei

Ciulama de pui cu mmligu 19 lei

Papana i cu dulcea i smntn 13 lei

Cltite cu dulcea 13 lei

DESERTURI

Plcint de cas cu brnz i stafide 9 lei

Budinc de fructe de pdure i sos Anglaise 12 lei

Tiramisiu 12 lei

19

8/4/2019 Hotel Caro

20/23

Resturantul caro

LISTA BUTURILOR

SUCURI NATURALE I CARBOGAZOASE

Coca-cola/Pepsi/Fanta/Sprite/Schwepps 4 leiSuc natural 250 ml 12 lei

Ap minerala/plat 0,25 ml 4 lei

Tymbark 0,25 ml 5 lei

Burn Energizant 250 ml 10 lei

Ceai Nestea (piersic/lamie/fructe de pdure) 300 ml 5 lei

CAFEA

Ciocolat cald 4 lei

20

8/4/2019 Hotel Caro

21/23

Cafea Filtru 5 lei

Espresso 7 lei

Cappuccino 8 lei

Cafea Decofeinizat 6 lei

Nescafe Frape 10 lei

APERITIVE (50 ml)

Whisky Jack Daniels 17 lei

Whisky Teachers 11 lei

Whisky Glenfididich 12 yrs 22 lei

Whisky Chivas Regal 12 yrs 26 lei

Whisky Ballentines 11 lei

Whisky J&B 17 lei

Gin Gordons 9 lei

Campari 9 lei

Martini 7 lei

BERE

Heineken 0,5 L 8 lei

Carlsberg 0,5 L 8 lei

Tuborg 0,5 L 8 lei

Ursus 0,5 L 8 lei

Peronni 0,33 L 8 lei

DIGESTIVE

Brandy Metaxa 5* 8 lei

Brandy Metaxa 7* 12 lei

Vinars Jidvei 9 lei

Coniac Hennesy 19 lei

Coniac Courvoiser 28 lei

Amaretto di Saronno 12 lei

Fernet Branca 11 lei

WHITE WINES

Cabernet Sauvignon Prahova Valley 30 lei

21

8/4/2019 Hotel Caro

22/23

Cabernet Sauvignon Prahova Valley 175 ml/by the glass 8 lei

Cabernet Sauvignon Castel Bolovanu 50 lei

Merlot Prince Mircea 43 lei

Cabernet Sauvignon Soare 115 lei

Merlot Vinarte Villa Zorilor Assolato 21 lei

Feteasc Neagr Vinarte Villa Zorilor 19 lei

RED WINES

Tmioas Romneasc, Cotnari (dulce) 25 lei

Dry Muscat Jidvei (sec) 30 lei

Sauvignon Blanc, Jodvei (demisec) 30 lei

Sauvignon Blanc, Jidvei (demisec) 175 ml/pahar 8 lei

Feteasc Regal Prince Stirbey (sec) 56 lei

Vinul Cavalerului Sauvignon Blanc 36 lei

Vinul Cavalerului Sauvignon Riesling 36 lei

Domeniile Coroanei-Segarcea Riesling 35 lei

Domeniile Coroanei-Segarcea Feteasc Regal 45 lei

Domeniile Coroanei-Segarcea Chardonary 50 lei

Beciul Domnesc Sauvignon Blanc/Riesling 12,5 lei

Castel Starmina Vinarte Riesling 36 lei

Castel Starmina Sauvignon Blanc 36 lei

22

8/4/2019 Hotel Caro

23/23

BIBLIOGRAFIE

Tehnologia activit ilor de turism , Anca Adriana Cristea, Editura Pro Universitaria

www.wikipedia.org

www.hoteluri-bucuresti.ro

www.carohotel.ro

http://www.wikipedia.org/http://www.wikipedia.org/