Huevo poche sobre cuna de pan - Trago agua lemon grass - Pulpo

adobado

Chef: Poncho Cadena, Mikel Alonso y Sumito Estevez

Programa: Cocina al cubo

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Ingredientes:

Para el huevo

Huevos 6 Unidades

Sal A gusto

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Amaranto Cocido 50 grs.

Queso Emmental 180 g

Quinoa 100 g

Pimienta molida A gusto

Para la salsa

Pimienta molida A gusto

Caldo de fríjol negro 1 Taza

Orégano Cantidad necesaria

Pimientos rojos 2 Unidades

Tortillas de maiz tostadas 2 Unidades

Azúcar rubia 2 cdas.

Tomates 6  

Caldo de pollo 500 cc

Cebollas 3 Unidades

Zanahoria 1 Unidad

Albahaca 6 Hojas

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Pimentón 2 cdas.

Vino blanco 1/2 Tazas

Sal Cantidad necesaria

Ajo 6 Dientes

Para la salsa del pulpo adobado

Ajo 6 Dientes

Pimentón 2 cdas.

Sal A gusto

Vino blanco 1/2 Taza

Zanahoria 1 Unidad

Albahaca 6 Hojas

Aceite de oliva A gusto

Cebollas 3 Unidades

Caldo de fríjol negro 1 Taza

Tortillas de maiz tostadas 2 Unidades

Orégano A gusto

Pimientos rojos 2 Unidades

Caldo de pollo 1/2 L

Tomate 6 Unidad

Azúcar Rubia 1 cda.

Pimienta molida A gusto

Para las cunas de pan

Pan integral 3 Rodajas

Pulpo adobado

Pulpo 1 Unidad

Chile guajillo hidratado 1 Unidades

Ajo 4 Dientes

Trago agua lemon grass

Pomelos 2 Unidades

Lemon grass 1 Rama

Jugo de limón 500 cc

Naranja 2 Unidades

Agua con gas cantidad necesaria

Jengibre A gusto

Hojas de menta A gusto

Lecitina granulada 10 grs

Miel Cantidad necesaria

Menta Cantidad necesaria

Hielo A gusto

Pimienta molida A gusto

Mango 1 Unidad

Limón 2 UnidadProcedimiento:

Huevo poché sobre cuna de pan

Para las cunas de pan

Tomar unas rodajas de pan integral y aplastarlas con un palo de amasar. Colocarlas sobre un bowl pequeño y

poner otro encima para que tome forma.

Llevar al horno 180 – 210°C hasta que queden secas y crocantes.

Para el huevo

Colocar papel film en una cazuelita pequeña. Poner aceite de oliva, queso emmenthal en trocitos, un huevo,

sal, pimienta, quinoa y amaranto ya cocidos. Cerrar el film armando un paquetito y atar con hilo. Cocinar en

agua apenas hirviendo por 5 minutos.

Para el armado

Abrir los paquetitos y colocar los huevos sobre las cunas de pan. Terminar con aceite de oliva, sal en

escamas y pimienta.

Trago agua lemon grass

Cortar cuadraditos de mango y gajos de toronja, pomelo y limón. Agregar unas rueditas de jengibre y hojas de

menta.

En una coctelera colocar hielo, infusión de lemon grass, jengibre, pimienta, hojas de menta, unos twist de

cítricos y miel. Mezclar bien y servir en los vasos hasta la mitad.

Agregar unas cucharadas de lecitina a un frasco con jugo de limón y hacer un aire con mixer.

Completar el vaso con agua con gas y una cucharada del aire de limón.

Pulpo adobado

Para la cocción del pulpo

Espantar el pulpo sumergiéndolo 3 veces en agua hirviendo. Dejar cocinar.

Para el adobo

Colocar chile ancho y chile guajillo previamente hidratados y confitados y unos dientes de ajo en el vaso de

una procesadora. Agregar el aceite del confitado y procesar.

Para la salsa

Asar tomates, pimientos, cebollas, ajos y zanahorias en horno. En una sartén colocar aceite de oliva y

agregar los vegetales asados, sal, orégano, pimentón, azúcar rubia, caldo de frijol oscuro, caldo de

pollo y vino blanco. Espesar la salsa con tortilla de maíz en trozos y licuar todo.

Cortar albahaca en chiffonade y agregarla a la salsa.

Sacar el pulpo, y colocarle el adobo. En una plancha bien caliente, sellar el pulpo y seguir bañándolo

con el adobo.

Servir el pulpo con la salsa.