* La idea de negocio:

Propongo que sea un local que se encargue de la producción y venta de waffles.

* Necesidad identificada en la región:

La Dorada caldas cuenta con aproximadamente 11 establecimientos reconocidos encargados de la venta de comidas rápidas, sin contar los pequeños locales existentes. Haciendo una pequeña investigación descubrí cuales eran las principales causas de muerte en la Dorada Caldas:

Podemos observar que la hipertensión arterial es la primera causa de muerte en el municipio de La Dorada. La hipertensión arterial es una patología que se presentan con mucha frecuencia en nuestro medio, obedeciendo a múltiples desordenes de tipo ambiental y de hábitos de vida sedentarios y nocivos, que conllevan a problemas de sobrepeso y obesidad, provocando un sinnúmero de alteraciones fisiológicas que redundan en últimas en la aparición de la enfermedad. Entendiendo entonces que la principal etiología de esta enfermedad crónica no transmisible, proviene de malos hábitos de alimentación y de vida.

Si hacemos una visita a los establecimientos de comidas rápidas en el municipio el apogeo será impresionante, según estudios indican que las

ventas por segmento de este mercado a nivel nacional como las hamburguesas tiene el 32,4 por ciento de las ventas, seguidas por el pollo, con el 23,5; sándwiches, con el 9,5, y pizza, con 9,4. También, según el Dane, los restaurantes constituyen el tercer rubro de gasto en los hogares, después del mercado, el arriendo y la vivienda, por la mayor participación de las mujeres en el mercado laboral y debido a que la preparación de alimentos en el hogar, asumida mayoritariamente por ellas, se reduce.

Esta y muchas más causas hacen que los negocios de comidas rápidas aumenten seguido del consumo de las mismas, pero ¿qué consecuencias trae esto a las personas de la sociedad? Analicemos:

Los cambios en los hábitos de alimentación de la población, provocados por un ritmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho que muchas personas se vean obligadas a mayormente o muy frecuentemente alimentarse a partir de comida como comida rápida o chatarra, hasta llegar a casos en los que uno ni desciende del automóvil para ingerirla.

Alimentos como hamburguesas, hot-dogs (perritos calientes o panchos), batidos, patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y demás snacks forman parte de la alimentación diaria de una inmensa mayoría de personas, que sin darse cuenta están llevando a cabo una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y peligros para la salud y el bienestar en general.

Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera esporádica, no representa ningún tipo de riesgo para nuestra salud. El problema se presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera diaria o habitual, ya que este tipo de alimentación nutricionalmente desequilibrada, genera al largo plazo una carencia de nutrientes con demasiados efectos indeseables para nuestro organismo.

Por otro lado, y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a través de diferentes análisis que la comida rápida tiene varias irregularidades en su composición e ingredientes con respecto al etiquetado que llevan, y en otros varios casos también de establecimientos que no cumplen con las normas higiénico-sanitarias.

*¿Qué clase de nutrientes-ingredientes lleva o aporta este tipo de comidas?

alta cantidad de proteínas de origen animal

aditivos como conservantes, colorantes y potenciadores del sabor, que generan hábito de consumir este tipo de comida.

abundante cantidad de azucares simples, grasas saturadas, colesterol y sodio.

aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas. elevadísimo aporte calórico por ingesta.

*Ejemplos de alimentos con excesos de estos ingredientes:

Hamburguesas, hot dogs y sándwiches: alta cantidad de grasas (carne, mayonesa, algunos quesos y otros aderezos) además de excesiva cantidad de sal.

Patatas fritas y aros de cebolla: alta cantidad de grasas (aceites) y sodio (sal)

Gaseosas o bebidas gasificadas: abundante cantidad de azúcares Snacks: alta cantidad de cloruro de sodio, colorantes,

saborizantes, azúcares y grasas.

*Inconvenientes y desventajas para la salud del consumo frecuente de las comidas rápidas:

Comer todos los días o frecuentemente este tipo de alimentos provoca principalmente una sobrealimentación, y esto ocurre porque con tan solo un menú compuesto por patatas fritas, hamburguesa y refresco, se cubre o ingiere más del 50% de las calorías diarias necesarias, con lo cual trastornos de peso y obesidad serian la primer consecuencia:

Escaso desarrollo de la masa ósea, por bajo aporte de calcio.

Enfermedades cardiovasculares, sobrepeso e hipercolesterolemia debido a la alta cantidad de proteínas de origen animal, grasas saturadas y colesterol.

Estreñimiento, por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como verduras y frutas.

Caries, provocadas por el alto índice de azúcares simples.

Deterioro de la salud en general, por el desequilibrio de nutrientes.

Digestiones pesadas y lentas, debido a que el método de cocción de la mayoría de sus productos es a través de las frituras de

rebozados y empanados, la cual se realiza con aceite de canola, o de coco y palma entre otros, que además en muchos casos suele ser re-utilizado.

Se altera el sentido del gusto, por las altas dosis de sodio, conservantes y potenciadores del sabor los cuales al mismo tiempo están generando aumento del apetito y habito en el consumidor.

Cambios bioquímicos a nivel cerebral, como los que generan las drogas. Esto se produce por la elevada cantidad de azucares y grasas, lo que genera como consecuencia, adicción y enganche a este tipo de comidas.

Todo esto indica que debe haber un cambio en la cultura gastronómica doradence, es entendible que las familias paseen un fin de semana para variar y que lo más lógico es alimentarse con productos de buen sabor, que agraden el paladar de todos los miembros, no se demore en su despacho y que sea económico, como las comidas rápidas, pero esto daría un giro si se ofreciera otro tipo de productor con un agradable sabor, económico y con ingredientes menos dañados a nuestro cuerpo , aquí es donde veo la necesidad y el éxito del local: Waffles y algo más!!

* Desarrollo de la idea de negocio:

Nombre del local: Waffles y algo más!!

Eslogan: Para los del buen gusto

Ubicación del local: Parque Santander de la Dorada Caldas, en uno de los nuevos locales allí establecidos.

Productos ofrecidos: Principalmente waffles, se venderán con mantequilla o miel, con frutas o helado por ultimo con fruta y helado.

Precios: -Waffle con mantequilla o miel: $3.500

- Waffle con helado o fruta: $4.000 - Waffle con helado y fruta: $4.500

Ingredientes: La intención es preparar una mezcla alta en fibra, grasas saludables y proteína, la clave es lograr una textura adecuada involucrando varios ingredientes saludables. Para garantizar que este producto es saludable y que aportara beneficios al consumidor la receta será la siguiente:

*Los waffles:

1 y 1/2 taza de harina para waffles integral 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo para hornear 1 huevo 1 taza de leche semidescremada o descremada 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharadita de extracto de vainilla pura Canela al gusto*Las frutas:

Fresas Mango Manzana verde Pera

El sabor de estas frutas congenian muy bien con el sabor dulce del waffle al ser un poco acidas, lo que nos aportaría un equilibrio de sabores. Para el helado elegiríamos el de Crem Helados, este es el de preferencia en la región por su excelente calidad y variedad de sabores únicos. La mantequilla será baja en grasas, por último la miel sería una especial para los waffles.

Implementos y empleados: Se necesitaría de una máquina para hacer waffles de excelente calidad y con un tamaño mediano. Las frutas se picarían con anticipación y se mantendrían refrigeradas junto con el helado. La mantequilla y miel no necesitaría refrigeración. Para los empleados, uno sería el encargado de preparar los waffles y otro para atender los pedidos y entregarlos.

La dinámica del negocio: Se abriría en horas de la tarde cuando más o menos el parque está más concurrido, la mezcla se hace en el instante

del pedido para garantizar su calidad y que no será un producto reutilizado, el cliente puede estar seguro que al hacer su pedido se prepara al instante, esto también indicara que no se guardara masa para el otro día evitando intoxicaciones, como ya han sucedido casos en algunos establecimientos de comidas rápidas en la región.

No se venderán acompañantes líquidos al principio, más a delante cuando se haya definido una clientela estable se implementaran jugos naturales al menú, este producto en muy pocas ocasiones se necesita acompañar con alguna bebida para su consumo. Se entregara en un plato desechable, un tenedor y una servilleta.

*Argumento:

Este producto no ha sido implementado en algún establecimiento de la región, se puede afirmar que es casi desconocido en la población, los doradences son personas que les gusta la innovación y apoyar las nuevas ideas, este negocio tiene todas las características de ser exitosamente aceptado entre los consumidores y mantenerse con altos estándares de ventas.