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II JORNADAS TÉCNICAS Santiago de Compostela, 4 de mayo de 2011 GRUPO DE INGENIERÍA DE ORGANIZACIÓN (GIO) ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL UNIVERSIDAD DE VIGO José Carlos Prado Prado ([email protected]) Director del Grupo de Ingeniería de Organización (GIO) Universidad de Vigo Dinámicas de participación en proyectos empresa/centros de investigación
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II JORNADAS TÉCNICAS
Santiago de Compostela, 4 de mayo de 2011
GRUPO DE INGENIERÍA DE ORGANIZACIÓN (GIO)ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DE VIGO
José Carlos Prado Prado ([email protected])Director del Grupo de Ingeniería de Organización (GIO)
Universidad de Vigo
Dinámicas de participación en proyectos empresa/centros de investigación
1. Presentación del Grupo de Ingeniería de Organización
2. Proyecto de Mejora de la Gestión en Bodegas de la D.O. Rías Baixas (2009)
3. Proyectos de Acreditación de los CC.RR. de las DD.OO. Rías Baixas y Valdeorras según UNE-EN 45011 (2010-11)
4. Propuestas de futuro
ÍNDICE
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PRESENTACIÓN DELGRUPO DE INGENIERÍA DE
ORGANIZACIÓN
• Grupo de investigación de la Universidad de Vigo, formado por ingenieros industriales, con amplia experiencia empresarial
• Dirigidos por el profesor J. Carlos Prado, catedrático de universidad
• Desarrollo de la actividad en la ETS de Ingenieros Industriales de la Universidad de Vigo
¿QUIÉNES SOMOS?
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ACTIVIDADDOCENTE
ACTIVIDAD INVESTIGADORA
INVESTIGACIÓN APLICADA
INGENIERÍA DE ORGANIZACIÓN
Jesús García Arca
Ana Mejías Sacaluga
José A. Comesaña Benavides
J. Carlos Prado Prado
Arturo J. Fernández González
Miguel J. Calero Ferreiro
Susana Míguez Goce
GRUPO DE INGENIERÍA DE ORGANIZACIÓN (GIO)
Personas
• Organizadores de cursos y seminarios relacionados con la gestión logística:
– Seminario de Logística(19 ediciones; 1988 – 2009)
– Curso Superior de Logística(16 ediciones; 1993 – 2009)
– Máster en Dirección y Gestión de la Logística y Cadena de Suministro(1 año académico)
¿QUIÉNES SOMOS?
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Transformado el curso 2009-10
Docencia
Curso 2010 – 112ª edición
• Colaboraciones, puntuales o periódicas, con empresas (y organismos) en todas las áreas de gestión de las mismas– Producción / Logística (Compras, Aprovisionamientos,
Producción y Distribución Física)– Marketing– Dirección– …
¿QUÉ HACEMOS?
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ACTUACIONES PARA DAR RESPUESTA A SUS PROBLEMAS DE GESTIÓN, CON OBJETO DE
AYUDARLES A MEJORAR SU COMPETITIVIDAD
Materializadas en:
Colaboraciones con empresas
• Actuaciones aplicadas en empresas y entidades:– Gestión del área logística / productiva– Proyectos de Racionalización y Mejora Continua: Lean Production y
Justo a Tiempo (JIT)– Implantación de grupos de mejora y otros sistemas de participación
del personal– Gestión de la calidad, el medio ambiente y la seguridad y salud en
el trabajo– Estrategia empresarial– Planificación comercial y marketing. Estudios de mercado– Racionalización de la estructura organizativa– Formación “In Company”…
¿QUÉ HACEMOS?
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Colaboraciones con empresas
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¿QUÉ HACEMOS?
• Gestión del área Logística / Productiva:– Rediseño de sistemas logísticos– Gestión de la Producción– Gestión de Stocks– Gestión de la Distribución Física (gestión rutas, racionalización transporte…)– Gestión de Almacén– Diseño de sistemas de información logística– Implantación de nuevas tecnologías en el ámbito logístico– Gestión del mantenimiento– Mejora de procesos– Distribución en planta (Layout)– Racionalización de envases y embalajes [E+E]– Reducción de los tiempos de preparación de máquinas (metodología
“SMED”)– Diseño del sistema de información productivo/logístico…
• Inicio actividades 1986 (J. Carlos Prado)• Incremento paulatino de miembros del equipo investigador• Pymes y grandes + otras organizaciones• Múltiples sectores (industriales y de servicios)
– Automoción– Metal– Alimentación– Artes Gráficas– Madera– Plástico
• Más de 200 convenios
NUESTRAS REFERENCIAS
– Confección– Distribución– Telecomunicaciones– Auxiliar Construcción– Naval …
PROYECTO DE MEJORA DE LA GESTIÓN EN BODEGAS DE LA
D.O. RÍAS BAIXAS (2009)
EMPRESAS PARTICIPANTES
EL PROYECTO
Mejora de Procesos de Gestión y Control en bodegas mediante el diseño de un Sistema de Gestión basado en la norma ISO 9001:2008
Proyecto (2009) tutelado por Consejo Regulador D.O. Rías Baixas
Colaboración Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia
ESPACIOS DE INNOVACIÓN
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Es decir, mejorar el flujo de información y materiales a través de los diferentes procesos que tienen lugar tanto en los
viñedos como en las bodegas, así como en su relación con los proveedores, clientes y Consejo Regulador
MEJORAR LA GESTIÓN DE LAS BODEGAS
CULTIVO DE LA VID
VENDIMIA RECEPCIÓN DE LA UVA
ELABORACIÓN DEL VINO
EMBOTELLADO ALMACENAJE EXPEDICIÓN
viñedo bodega
proveedores clientesConsejo Regulador
OBJETIVO DEL PROYECTO
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
1414
Dicha mejora de gestión se basa en los requisitos exigidos por la familia de normas ISO 9000
Conseguir la plena satisfacción de las necesidades del cliente mediante la prevención de
incorrecciones en todas las etapas del trabajo y en todas las
actividades del sistema logístico-productivo de la empresa
Impulsar la mejora continua en la empresa
Pero, además
…Y no sólo obtener un certificado (aunque también)
Sobre todo
De esta forma, se persigue
OBJETIVO DEL PROYECTO
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
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METODOLOGÍA
PROCESOS
INDICADORES ESTRUCTURA
¡Estandarizados!
¡TODOS!
Moderador
Notas de la presentación
Salvar al soldado ryan 1.Fifer Pig----------->Fifer�2.Fiddler Pig -------> Violinista�3.Practical Pig----->Practico
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METODOLOGÍA
La metodología empleada se basó en la definición de una estructura organizativa acorde a las necesidades del proyecto:
GRUPO DE TRABAJO MIXTO
COMITÉ DE PROYECTO
RED DE INTERCAMBIO
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
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• Papel operativo:
• Reuniones con periodicidad variable según etapa
D. Arturo Fernández
Dª. Patricia Pedreira
Dª. Marta Ramos
D. Agustín Lago Dª. Mª José Graña
Dª. Beatriz Castiñeiras
Colaboración en aspectos técnicos y realización de analíticas
Propuestas de mejora para procesos de elaboración y tecnologías empleadas
Diseño, desarrollo e implantación de Sistema de Gestión
Trabajo directo con cada una de las bodegas participantes
Coordinación del Grupo de Trabajo Mixto
METODOLOGÍA (cont.)Grupo de Trabajo Mixto
GIO EVEGA + D.O.
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
• Papel estratégico
• Reuniones mensuales
Representantes de las bodegas:
D. Antonio Méndez
Dª. Victoria Mareque
GRUPO DE TRABAJO
D. Ramón Huidobro
D. Carlos Prado
D. Ignacio Orriols
Trazar líneas maestras
Control evolución del proyecto
Supervisión del Grupo de Trabajo Mixto
Contar con el punto de vista de las bodegas en la toma de decisiones
Bodegas piloto para la implantación de los procedimientos más críticos
METODOLOGÍA (cont.)Comité de Proyecto
1919
PLAN DE TRABAJO9
mes
es 4 m
eses
FASE 1 Diagnóstico y diseño del sistema. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)• Elaboración de un diagnóstico y plan de mejora (visita inicial a las bodegas) Diseño y desarrollo del soporte documental
• Elaboración e implantación de:
- Procedimientos de alto contenido técnico (APPCC y prerrequisitos)
- Otros procedimientos relacionados con temas de gestión, en bodegas piloto
5 m
eses
FASE 2 Plan de mejora de gestión
• Desarrollo de un Sistema de Indicadores de Gestión adaptado a cada bodega
• Elaboración e implantación de todos los procedimientos en todas las bodegas
+ Auditoría interna en cada empresa
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
2020
PAPEL DE LAS BODEGASEstructura Organizativa
Refuerzo de la estructura organizativa definida para el proyecto:
GRUPO DE TRABAJO MIXTO
COMITÉ DE PROYECTO
RED DE INTERCAMBIO
RBLE. DE PROYECTO
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
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•Asistentes:
•Reuniones mensuales (en la sede de la D.O.)
•Objetivos:
Intercambiar experiencias entre todos. “Cargarse las pilas”
Evaluar estado de avance y/o reforzar el proyecto
Sesiones de formación (según necesidades detectadas en el proyecto)
Representantes de todas las bodegas participantes en el proyecto
+Representantes del C.R.D.O. Rías
Baixas+
PAPEL DE LAS BODEGASRed de Intercambio
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
• Colaborar en el diseño del Sistema de Gestión
• Recopilar información necesaria (implica conocer todos los procesos en la bodega)
• Difundir objetivos del proyecto:Objetivos generalesObjetivos de cada etapa
• Difundir conocimientos adquiridos en las sesiones de formación
• Explicar tareas/funciones a cada trabajador
• Seguir la implantación a lo largo del trabajo diario (recopilación de dudas, dificultades, modificaciones propuestas…)
• Sensibilizar al resto del personal de la bodega
¡Es un proyecto de todos!
PAPEL DE LAS BODEGASResponsable de Proyecto
• Colaborar con el Responsable de Proyecto
• Transmitir información sobre los procesos en bodega
• Proponer modificaciones y mejoras
• Cubrir registros: mantenimiento, compras …
• Detectar NCIs, recoger reclamaciones/ quejas de clientes… y proponer formas de evitar que vuelvan a ocurrir
MANTENER VIVO EL SISTEMA
PAPEL DE LAS BODEGASPersonal de la bodega
Recopilación de información relativa a procesos de bodega
Diseño del sistema adaptado a cada bodega
Seguimiento in situ de la implantación: • Explicar a trabajadores tareas y funciones•Recoger dudas, sugerencias, aportaciones...• Modificaciones derivadas del trabajo diario
SESIONES DE TRABAJO GIO + Rble. de Proyecto (+ personal de la bodega)
Visita semanal/quincenal a cada bodega:
Check List de Implantación
PAPEL DE LAS BODEGASSistemática de trabajo con el GIO
Auditoría interna (al final del proyecto) en cada bodega a cargo de un equipo del GIO
Moderador
Notas de la presentación
Se realizaron visitas semanales o quincenales a las bodegas con el objetivo de recopilar información relativa a los procesos llevados a cabo. Con esta información se fue desarrollando el Sistema, personalizado para cada bodega. Así mismo, se aprovechaban estas visitas para seguir la implantación, explicar a los trabajadores sus funciones en el SGC y realizar modificaciones y mejoras del sistema derivadas del trabajo diario. En cada bodega se designó a un R.P., que tuvo como función Colaborar en el diseño del SGC Difundir objetivos del proyecto
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• Necesidad de dedicar tiempo a integrar nuevos procesos en el trabajo diario (generalmente, poco personal, poco tiempo, y falta de estructura en las bodegas)
• Ciertas barreras interdepartamentales (a la hora de compartir información, p.ej.) y desorden de la documentación existente (pocos ERPsen funcionamiento, y, en su caso, con deficiencias)
• Desconocimiento de metodología de aplicación del sistema APPCC, e ISO en general
• Resistencia al cambio por parte de los trabajadores (en general, poco relevante), sobre todo a la cumplimentación de registros
• Influencia del perfil del Rble. de ProyectoAdministrativo/gestión Menor conocimiento de los procesos de controloperacional y APPCC
Técnico Menor conocimiento de los procedimientos de compras, pedidos decliente, administrativos, etc
PAPEL DE LAS BODEGASPrincipales dificultades
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
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• Cambio culturalMayor sensibilización en la toma de datos por parte del personal de las bodegas conforme avanzaba el proyectoMayor comunicación y colaboración entre diferentes áreas de la empresa
• Implantación de un sistema de gestión, listo para poder ser certificado
• Mayor orden y control de los registros ya existentes, y de los nuevos que se fueron añadiendo
• Establecimiento de una sistemática de trabajo clara y conocida por todos
PRINCIPALES LOGROS. MEJORAS ALCANZADAS
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
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Por ejemplo:
– Sistema de información (indicadores de gestión)
– Sistema de trazabilidad (replanteamiento de lotes)
– Gestión de compras (registros que antes no existían)
– Gestión de reclamaciones y no conformidades internas, y establecimiento de acciones correctivas/preventivas
– Gestión y control de la seguridad alimentaria (incluyendo aplicación sistema APPCC). Preparados para superar las inspecciones de Sanidad y para argumentar las decisiones tomadas
MEJORA NOTABLE EN LOS PROCESOS DE GESTIÓN
PRINCIPALES LOGROS. MEJORAS ALCANZADAS
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
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• La Red de Intercambio ayudó a la implantación del sistema y a “cargarse las pilas”
Mayor colaboración e intercambio entre las bodegas participantes (incluso se llegó a la creación de un subgrupo de trabajo entre varias bodegas, de forma espontánea)
Sesiones de formación Aportaron conocimientos relativos a diversos temas de interés (seguridad alimentaria, indicadores, gestión de residuos)
PRINCIPALES LOGROS. MEJORAS ALCANZADAS
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
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Auditoría Interna = estímulo para la mejora
Notable aumento de la velocidad de implantación (miedo al examen)
Informe de auditoría interna = herramienta de trabajoVisión global del nivel de implantación del sistemaGuía para efectuar acciones de mejora
PRINCIPALES LOGROS. MEJORAS ALCANZADAS
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
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CONCLUSIONES DEL PROYECTO
Superados con creces los objetivos del proyecto
Gran implicación y nivel de compromiso con el proyecto por parte de todoslos participantes
Papel fundamental del Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas comocoordinador e impulsor de las iniciativas llevadas a cabo con el proyecto
- Éxito en la implantación del sistema diseñado y adaptado a lasbodegas participantes
- Mejora global de la gestión en cada una de ellas
- Todas las bodegas en disposición de obtener el certificado ISO 9001
- Todas las bodegas en disposición superar con éxito las inspecciones deSanidad
PROYECTOS DE ACREDITACIÓN DE LOS CONSEJOS REGULADORES
DE LAS D.O. RÍAS BAIXAS Y VALDEORRAS SEGÚN LA NORMA
UNE-EN 45011 (2010-11)
(Proyectos actualmente en curso de realización)
Para la certificación de
(conforme a requisitos de su Manual de la
Calidad)
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NORMA UNE-EN 45011
ENTIDAD DE ACREDITACIÓN
Acredita a
(conforme a requisitos de la norma 45011)
Consejo ReguladorD.O.
ENTIDAD DE CERTIFICACIÓN
PRODUCTO CERTIFICADO
Entidad Nacional de Acreditación privada, independiente y sin
ánimo de lucro tutelada por la Administración
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OBJETIVOS DEL PROYECTO
OBTENCIÓN DE LA ACREDITACIÓN UNE-EN 45011
ANÁLISIS Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS
DISEÑO, DESARROLLO E IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN/CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO
Cumplir la legislación vigente y el Reglamento de la
D.O.Mejora de la gestión del
Consejo Regulador
Moderador
Notas de la presentación
Revelar la existencia y causas de tiempos improductivos es importante, pero quizá lo sea más la determinación de los tiempos tipo adecuados, ya que se mantendrán mientras continúe el trabajo al que se refieren.
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MEJORA DE LOS PROCESOS
REVISIÓN DE LOS PROCESOS DESARROLLADOS EN EL CONSEJO REGULADOR
PROPUESTAS DE MEJORAColaboración de todo el personal
involucrado
DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN/CERTIFICACIÓN ACORDE A LAS NECESIDADES ACTUALES DEL CONSEJO REGULADOR
(además de –Y NO SÓLO- a los de la Norma UNE-EN 45011)
PROPUESTAS DE FUTURO
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PROPUESTAS DE FUTURO: ¿Y AHORA, QUÉ?
Publicación del libro “Guía de Buenas Prácticas de viticultura,elaboración y gestión en bodegas” (en curso)
Resultado del Proyecto de Mejora de la Gestión en Bodegas de la D.O.Rías Baixas
Otros proyectos posibles para bodegas/CC.RR.: Diseño, desarrollo e implantación de un Sistema de Gestión de la
Seguridad Alimentaria basado en la norma ISO 22000 (y/o referencialesBRC e IFS)
Diseño, desarrollo e implantación de un Sistema de GestiónMedioambiental basado en la norma ISO 14001
Diseño, desarrollo e implantación de un Sistema de Gestión basado en lanorma ISO 9001
Proyectos de mejora organizativa en los ámbitos logístico-productivo,sistemas de información, costes, participación del personal, etc
II JORNADAS TÉCNICAS
Santiago de Compostela, 4 de mayo de 2011
GRUPO DE INGENIERÍA DE ORGANIZACIÓN (GIO)ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DE VIGO
José Carlos Prado Prado ([email protected])Director del Grupo de Ingeniería de Organización (GIO)
Universidad de Vigo
Dinámicas de participación en proyectos empresa/centros de investigación
