UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

LICENCIATURA EN INGENIERÍA FORESTAL CON ÉNFASIS EN SILVICULTURA Y MANEJO DE BOSQUES

IMPACTOS SOCIOECONÓMICOS DEL BENEFICIADO DE CARDAMOMO (Elettaria cadamomum, Zingiberaceae), EN LA ASOCIACIÓN

DE PRODUCTORES INDIGENAS LA CATARATA (APIC), LANQUÍN, ALTA VERAPAZ, DEL 2006 AL 2010

ESTUDIO DE CASO

JOSÉ GABRIEL ALDANA 22243-00

SAN JUAN CHAMELCO, FEBRERO DE 2012 CAMPUS SAN PEDRO CLAVER, SJ

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

LICENCIATURA EN INGENIERÍA FORESTAL CON ÉNFASIS EN SILVICULTURA Y MANEJO DE BOSQUES

IMPACTOS SOCIOECONÓMICOS DEL BENEFICIADO DE CARDAMOMO (Elettaria cadamomum, Zingiberaceae), EN LA ASOCIACIÓN

DE PRODUCTORES INDIGENAS LA CATARATA (APIC), LANQUÍN, ALTA VERAPAZ, DEL 2006 AL 2010

ESTUDIO DE CASO

PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

POR

JOSÉ GABRIEL ALDANA

PREVIO A CONFERÍRSELE EN EL GRADO ACADÉMICO DE

LICENCIADO

EL TÍTULO DE

INGENIERO FORESTAL CON ÉNFASIS EN SILVICULTURA Y MANEJO DE BOSQUES

SAN JUAN CHAMELCO, FEBRERO DE 2012 CAMPUS SAN PEDRO CLAVER, SJ

AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

RECTOR: P. Rolando Enrique Alvarado López, S.J. VICERRECTORA ACADEMICA: Dra. Marta Lucrecia Méndez González de

Penedo VICERRECTOR DE INVESTIGACION Y PROYECCION: P. Carlos Rafael Cabarrús Pellecer, S.J. VICERRECTOR DE INTEGRACION UNIVERSITARIA: P. Eduardo Valdés Barría, S.J. VICERRECTOR ADMINISTRATIVO: Lic. Ariel Rivera Irías SECRETARIA GENERAL: Licda. Fabiola Padilla Beltranena AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

DECANO: Dr. Marco Antonio Arévalo Guerra VICEDECANO: Ing. Miguel Eduardo García Turnil, MSc SECRETARIA: Inga. María Regina Castañeda Fuentes DIRECTOR DE CARRERA: Ing. Luis Felipe Calderón Bran

NOMBRE DEL ASESOR DE TESIS

Ing. Pedro Arnulfo Pineda Cotzojay, MSc

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ LA DEFENSA PRIVADA

Ing. Manuel Sabino Mollinedo García, MSc

Ing. Roberto Waldemar Moya Fernández, MSc Ing. Carlos Ernesto Archila Cardona, MBA

AGRADECIMIENTOS

A:

Dios, todo poderoso.

Mi esposa Clara América Xol Tun, por apoyarme en todo momento de mi

carrera.

La familia Xol Tux, por su apoyo incondicional.

Ing. Byron Córdova por su apoyo en la realización del estudio.

Mi madre Victoria Aldana Leonardo, por enseñarme a valorar el trabajo.

Personal del PRODEVER por su valiosa colaboración en la realización del

estudio.

La junta directiva de la Asociación de Productores Indígenas la Catarata,

(APIC) por su colaboración en la realización del estudio.

Ing. Brenda Carolina Alvarado, por su apoyo y asesoría en el anteproyecto de

estudio de caso.

Ing. Pedro Pineda, por su apoyo y asesoría en el proyecto de estudio de

caso.

La Universidad Rafael Landívar en especial al Campus San Pedro Claver,

S.J. de Verapaz, lugar donde me impartieron los conocimientos de mi Carrera

Profesional.

Ing. Carlos Ernesto Archila Cardona, MBA Ing. Manuel Sabino Mollinedo

García, MSc Ing. Roberto Waldemar Moya Fernández, MSc, por su especial

atención y apoyo incondicional.

DEDICATORIA

A:

Dios: Por darme la vida, la oportunidad de estudiar y mejorar mis

condiciones de vida.

Mi esposa: Clara América Xol Tun, por su apoyo incondicional y darme la

oportunidad de formar una familia.

Mis hijos Rocío y José, a quienes amo con todo mi corazón.

Mi madre: Victoria Aldana Leonardo, por enseñarme a vencer los

obstáculos que encontramos en la vida y a valorar el sagrado

trabajo.

Los Q’eqchi’es Por darme la oportunidad de trabajar en sus comunidades y

compartir parte de su cultura.

Mis compañeros: Carlos Villanueva, Rudy Calí, Selvin Chen y Hugo Fratz por

todos los momentos compartidos.

ÍNDICE GENERAL RESUMEN

SUMMARY

i

ii

1. INTRODUCCIÓN 1

2. REVISIÓN LITERATURA 2

2.1 Antecedentes y Referencias del cardamomo 2

2.2 ¿Qué es el cardamomo? 2

2.3 Características botánicas de la planta 3

2.4 Variedades de cardamomo 3

2.5 Clasificación botánica del cardamomo 4

2.6 El manejo agronómico 5

2.7 Zonas de vida y municipios donde se produce el cardamomo 5

2.8 Países productores de cardamomo en el mundo 5

2.9 El consumo de cardamomo a nivel mundial 6

2.10 Usos y beneficios del cardamomo 6

2.11 Comportamiento histórico de la producción de cardamomo 7

2.12 Comercio exterior 7

2.13 Consumo nacional aparente 8

2.14 Comercialización 8

2.15 Impactos ambientales del cardamomo 10

2.16 Impactos sociales del cardamomo 10

2.17 Importancia del cardamomo para los campesinos 11

2.18 Beneficiado del fruto 11

2.19 Beneficio 12

2.20 Importancia de beneficiar el cardamomo para el mercado

2.21 Beneficiado, comercialización y perspectivas

2.22 Clasificación del cardamomo beneficiado

2.23 Comercialización del cardamomo beneficiado

2.24 Importancia para la economía de Guatemala

12

13

14

15

17

3. CONTEXTO 18

3.1 Descripción del Contexto 18

4. JUSTIFICACIÓN 20

5. OBJETIVOS 21

5.1 Objetivo general 21

5.2 Objetivos específicos 21

6. METODOLOGIA 22

6.1 Fase de campo 22

6.1.1 Introducción a la comunidad 22

6.1.2 Desarrollo del instrumento encuesta - entrevista 22

6.1.3 Monitoreo de campo 22

6.2 Fase de gabinete 23

6.2.1 Consulta en archivos de la asociación 23

6.2.2 Consulta en archivos del PRODEVER 23

6.2.3 Consulta de fuentes de información 24

6.2.4 Ordenamiento de la información 24

6.3 Variables de estudio 24

7. RESULTADOS Y DISCUSION 26

7.1 Proceso de intervención del 2,004 al 2,010 26

7.2 Resultados 26

7.2.1 Precios de compra de cardamomo en cereza a nivel local 26

7.2.2 Cantidad de cardamomo en cereza comprado 27

7.2.3 Gastos por compra de cardamomo en cereza 28

7.2.4 Cantidad de cardamomo pergamino vendido 29

7.2.5 Precios de venta del cardamomo en pergamino 30

7.3 Impactos Económicos 33

7.3.1 Ingresos económicos y rentabilidad del beneficiado 33

7.4 Impactos sociales 34

7.4.1Empleos e ingresos obtenidos del beneficiado de Cardamomo 34

7.5 Participación de la mujer en la toma de decisiones 36

7.5.1 Historial de participación de la mujer 36

7.5.2 Participación de la mujer en la junta directiva de la asociación 36

7.6 Aportes recibidos por la asociación del 2004 al 2009 36

7.6.1 Aporte recibido para su fortalecimiento organizacional 38

7.6.2 Aporte recibido en capacitación y asistencia técnica 39

7.6.3 Aportes recibido en insumos 40

7.6.4 Aportes en equipo y construcción de beneficio 41

9. CONCLUSIONES 42

10. RECOMENDACIONES 43

11. BIBLIOGRAFIA 44

12. ANEXOS 46

Anexo I 47

Mapa de ubicación comunidad Chitzubil, Lanquín, Alta Verapaz

Anexo II

48

Mapa de zonas de vida a nivel Municipal y Regional

Anexo III 49

Boleta de encuesta a junta directiva de la asociación

INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Precios de compra de cardamomo en cereza pagados por

la asociación del 2006 al 2010

27

Cuadro 2. Cantidad de cardamomo en cereza comprado por la

asociación del 2006 al 2010

28

Cuadro 3. Gastos por compra de cardamomo en cereza del

2006 al 2010

29

Cuadro 4. Cardamomo pergamino vendido por la asociación

del 2006 al 2010

30

Cuadro 5. Precios de venta de cardamomo pergamino del 2006 al

2010

31

Cuadro 6. Ingresos económicos y rentabilidad del beneficiado 33

Cuadro 7. Empleos generados e ingresos obtenidos del beneficiado 35

Cuadro 8. Aportes recibidos de los años 2004 al 2009 37

INDICE DE FIGURAS Figura 1. Análisis de precios de venta del cardamomo en pergamino 32

Figura 2. Aportes recibidos en fortalecimiento organizacional 38

Figura 3. Aportes en capacitación y asistencia técnica 39

Figura 4. Aportes en insumos 40

Figura 5. Aportes en equipo y construcción de beneficio de secado 41

IMPACTOS SOCIOECONÓMICOS DEL BENEFICIADO DE CARDAMOMO (Elettaria cadamomum, Zingiberaceae), EN LA ASOCIACIÓN

DE PRODUCTORES INDIGENAS LA CATARATA (APIC), LANQUÍN, ALTA VERAPAZ, DEL 2006 AL 2010

RESUMEN

La Asociación de Productores Indígenas la Catarata (APIC), se constituyó en el año 2005 y tiene su sede en la comunidad de Chitzubil, Lanquin Alta Verapaz. En el año 2006 la asociación comienza a beneficiar y comercializar el cardamomo en pergamino a exportadoras y por la importancia de la actividad el presente estudio de caso tuvo como objetivo conocer los impactos socioeconómicos que ha producido el beneficiado de cardamomo a partir del año 2006 al 2010. Las fuentes informantes fueron los integrantes de la junta directiva que facilitaron información para la realización del presente estudio, del cual se obtuvieron los siguientes resultados: La asociación obtuvo un ingreso económico global de Q. 1,584,722.72 en los cuatro periodos de cosecha; el ingreso global por familia fue de Q. 93,495.63; ha promovido la participación y toma de decisiones de las mujeres y el promedio de rentabilidad obtenido es de 164.25 %. Con relación al apoyo institucional el Programa de Desarrollo Rural de las Verapaces (PRODEVER), realizó una inversión de Q. 616,606.93 en proyectos de Fortalecimiento Organizacional, Insumos, Capacitación, Asistencia Técnica, Compra de Equipo y Construcción de Beneficio para el Secado de Cardamomo. Lo positivo de la intervención del PRODEVER, se visualiza en la formación, legalización y consolidación de la asociación; sin embargo aún existe debilidad en aspectos organizativos, administrativos y técnicos. Además de las debilidades anteriores, también se considera como debilidad mayor el paternalismo que contamina a una actividad que es rentable.

i

SOCIOECONOMIC IMPACTS OF CARDAMOM (Elettaria cadamomum, Zingiberaceae) PROCESSING IN ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES INDIGENAS

LA CATARATA (APIC) -LA CATARATA INDIGENOUS ASSOCIATION-, LANQUIN, ALTA VERAPAZ, FROM 2006 TO 2010

SUMMARY

The Asociación de Productores Indígenas la Catarata (APIC) [La Catarata Indigenous Association] was established in the year 2005 and is located in the Chitzubil community, Lanquín, Alta Verapaz. In the year 2006, the association began to process and trade parchment cardamom with exporters. Due to the importance of this activity, this case study aims to identify the socioeconomic impacts that cardamom processing has produced from 2006 to 2010. The informing sources were members of the board of directors, who provided information to carry out this study, obtaining the following results: the association earned a global economic income of Q1,584,722.72 [equivalent to US$203,169.58] in the four harvest periods. The global income per family was of Q93,495.63 [US$11,986.62], which has encouraged the participation and decision-making of women and the profitability average obtained was of 164.25%. Regarding institutional support, the Programa de Desarrollo Rural de las Verapaces (PRODEVER) [Rural Development Program of las Verapaces] carried out an investment of Q616,606.93 [US$79,052.17] in projects for Organizational Strengthening, Supplies, Training, Technical Assistance, Procurement of Equipment and Construction of the Mill for drying cardamom. The positive aspects of PRODEVER’s intervention are perceived in the formation, legalization and consolidation of the association; however, there is still weakness regarding organizational, administrative and technical aspects. In addition to the above-mentioned weaknesses, it is considered that the paternalism that contaminates a profitable activity is the major weakness.

ii

1

I. INTRODUCCIÓN

Sandoval (2006), realizó un diagnostico y menciona que el cardamomo es un

cultivo de amplia tradición en Guatemala, fue introducido a nuestro país en

1,914 por el alemán Oscar Majus Kloffer, siendo la finca Chinasuyub del

municipio de Cobán, Alta Verapaz la pionera en el desarrollo del cultivo.

Guatemala desde los años setenta se convirtió en el mayor exportador de

cardamomo, y a partir de esta fecha se ha constituido en un cultivo de mucha

importancia para la economía guatemalteca y para los agricultores, indígenas y

no indígenas, del área rural que dependen directa e indirectamente del cultivo.

De acuerdo a un estudio realizado por el Ministerio de Agricultura Ganadería y

Alimentación MAGA (2007), se considera que alrededor de ciento cincuenta

mil pequeños productores dependen directamente del cultivo a nivel nacional y

las zonas productoras de cardamomo en Guatemala son Alta Verapaz, Quiché,

Huehuetenango e Izabal. Los países importadores utilizan el cardamomo para

condimentar carnes de diferente tipo, lo usan en repostería, perfumería,

pastelería, medicina y condimentación. En Guatemala se utiliza generalmente

para la industria de dulces, chicles y en menor grado para la repostería y

perfumería a diferencia de los países árabes que lo usan en combinación con

el café.

Las familias de la comunidad de Chitzubil, del municipio de Lanquín, Alta

Verapaz, se han dedicado a cultivar el cardamomo desde el año 2002, cuando

se independizaron del sistema de finca privada en que Vivian. Para el año

2,006 la asociación inicia sus labores comprando cardamomo en cereza a las

familias de la misma comunidad y de comunidades vecinas para beneficiarlo y

comercializarlo a exportadoras de Cobán, Alta Verapaz. Esta asociación

comunitaria tiene cinco años de experiencia en beneficiado cardamomo y

transcurridos cinco de años de trabajo es importante hacer este estudio para

obtener información sobre los beneficios sociales y económicos que las familias

han percibido como beneficiado de cardamomo a partir del los años 2,006 al

2010.

2

II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 Antecedentes y referencias del cultivo del cardamomo

En 1,978 De León, realizó un estudio y menciona que el cardamomo es una

planta herbácea de hoja perenne que produce unos frutos muy aromáticos y

algo picantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor.

Pertenece la variedad de los jengibres. Los tallos pueden alcanzar hasta 3

metros de altura y las flores son de color verdoso con la punta blanca y vetas

púrpuras. El fruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias

semillas de color pardo rojizo que se recogen antes de que maduren. Las

vainas de cardamomo verde son las de mayor calidad frente al blanco. La

altitud entre 750 y 1,500 metros sobre el nivel del mar es el lugar ideal para el

cultivo. Hasta pasados tres años no comienza a dar fruto, la producción óptima

dura aproximadamente 15 años. Las semillas se recogen a intervalos entre

septiembre y diciembre. Para obtener un resultado óptimo se recomienda

sacar las semillas y molerlas inmediatamente antes de su uso, ya que su

fragancia desaparece rápidamente.

2.2 ¿Qué es el cardamomo?

En un estudio realizado por Ligorría (2005), menciona que el cardamomo es un

fruto seco naciente de una planta herbácea de hoja perenne que produce frutos

muy aromáticos, originaria de la costa sur occidental de la India, pertenece a la

familia Zingiberaceas, constituida por una fruta madura y seca, de hojas

grandes, tallos carnosos y gruesos, flores blancas agrupadas en racimos; se

presenta con forma de capsulas o granos. Es una planta que responde

perfectamente a suelos ricos en materia orgánica, el cultivo se desarrolla bien

en las hondonadas, especialmente, si el suelo es virgen. Esto es importante

porque tendrá mucha fuente de nutrientes y la planta tardará mucho tiempo en

agotarlos. El cultivo se desarrolla correctamente en suelos con textura franco –

arcillosa y franco – arenoso. En terrenos muy arenosos el cardamomo se

resiente mucho, especialmente, en la época de verano, ya que estos no tienen

3

la capacidad de retener suficiente agua. El cardamomo es una planta

regularmente de climas templados, y es muy tolerante al exceso de lluvias y

niveles de agua caídos en excesos, siempre y cuando se mantenga buena

ventilación entre hojas y raíces, así como suelos permeables para evitar el

encharcamiento.

2.3 Características Botánicas de la Planta.

El cardamomo tiene tallos rizomatosos de 2 a 5 metros de altura y forma

macollas de color verde tierno. Sus raíces son fibrosas, blanquecinas alcanzan

1 metro de largo y 6 milímetros de grosor. Hojas envainadoras, lineales,

lanceoladas y dispuestas en el tallo en forma alterna, con nervaduras a lo largo

de la lámina foliar. Cada hoja mide de 0.50 a 0.80 metros de largo por 0.08 a

0.10 metros de ancho. Las flores son hermafroditas, un tanto irregulares y con

brácteas; tienen 3 sépalos y 3 pétalos, uno de estos últimos (labelo), sobre sale

de los otros por ser más grande. Cáliz doble y exterior, cilíndrico y con 2

lóbulos, con 4 divisiones externas y 3 internas en donde se encuentran los

óvulos. El color de las flores varía de blanco a verde pálido, con una coloración

violeta al centro y miden de 2.5. a 3.75 milímetros de diámetro, con 3 celdas y 3

valvas de color verde amarillento en su estado maduro. En cada celda se

localizan de 5 a 7 semillas de 3 a 4 milímetros de largo cada una, de forma

irregular, angulosas, duras de color pardo y superficie áspera. Continúa

mencionando que las semillas se encuentran envueltas en una membrana

incolora (arilo), que son algo mielosas, con sabor picante y agradable aroma.

En cada capsula se encuentran contenidas un promedio de 20 semillas

(Amézquita, 1978).

2.4 Variedades de cardamomo

Cano (1985), al referirse a las variedades de cardamomo menciona lo

siguiente: Dos variedades de cardamomo han sido reconocidas en base al

tamaño de la fruta: Variedad Major Thwaites (Gran cardamomo Major), su

nombre común es cardamomo Ceilán. Esta variedad es el Lanka, presente en

el bosque húmedo de esta región, en los cuales es cultivado solo

4

ocasionalmente. Es una planta robusta de aproximadamente 3 metros de alto,

con pseudotallos rosados, hojas amplias y panículas erectas. El ovario es mas

largo que el de la variedad Cardamomum, es alargado, de 2.5 a 5 centímetros,

levemente arqueado, de color amarillo verdoso cuando madura y pardo

obscuro al secar, con mayor número de semillas, aunque más largas y menos

aromáticas. La variedad cardamomum, en esta se encuentran la mayoría de

las variedades cultivadas. La altura varía entre 2.5 a 5 metros. La panícula es

larga, con flores más numerosas y puede ser postrada, arqueada o erecta. El

ovario y el cáliz son lisos. Los frutos son más pequeños que los de la variedad

Major Thwaites, con menos semillas, más pequeñas y más aromáticas. Las

variedades más reconocidas son las siguientes: Cardamomo de Malabar: Las

plantas raramente exceden de los 2.7 metros de altura, con ramas cortas. Las

hojas son de 30 a 45 centímetros de largo y son pubescentes en la superficie

inferior; las panículas son de 60 a 90 centímetros de largo y postradas; los

frutos son pequeños, globosos, redondos u ovoides, y levemente encorvados.

Es muy susceptible al virus del mosaico. Cardamomo Mysoure: Las plantas son

de crecimiento robusto, con tallos hasta de cinco metros de altura, con hojas

gruesas, largas y lisas en la superficie del envés. Las panículas son erectas o

arqueadas, y los frutos son largos, fusiformes, triangulados y lisos. Esta

variedad se considera que tiene cierta resistencia al virus del mosaico y se

desarrolla adecuadamente en elevaciones mayores que el cardamomo de

Malabar.

2.5 Clasificación Botánica del Cardamomo.

Según Lang Ovalle (1980) citado por Chen (1998), se refiere a la clasificación

botánica del cardamomo e indica lo siguiente:

Reino Plantae

Sub - Reino Embryobionta

División Magnoliophyta

Clase Liliopsida

Sub – clase Zingiberidae

Orden Zingiberales

5

Familia Zingiberaceae

Género Elletaria

Especie Elletaria cardamomum L.

El cardamomo se distingue por la presencia de tejidos con un sistema de

conducción bien desarrollado, llamados también plantas vasculares. La palabra

amomom proviene de las antiguas lenguas semitas cuya traducción sería muy

fuerte o espaciada, mientras que el término kardamom, de origen griego se

utilizaba para designar al berro. El nombre de la clasificación botánica, Elletaria

deriva del sánscrito ela y en la India se le designa por ellatari que significa

semillas de ela (Ligoría 2005).

2.6 Manejo Agronómico

De acuerdo con Chen (1978), La producción de cardamomo disminuye de

acuerdo a la edad de la planta, el ataque de enfermedades y mal manejo, por

lo tanto es necesario efectuar una renovación de las plantaciones cuando

estas ya no son rentables y en la región de Alta Verapaz, se están renovando

plantaciones después de cuatro años de iniciada la producción.

2.7 Zonas de Vida de Alta Verapaz donde se produce cardamomo.

Las zonas de Vida de Alta Verapaz donde se produce cardamomo son las

siguientes: Bosque Muy Húmedo Subtropical Cálido (Chisec, Lanquin,

Cahabon, Chaal y Fray Bartolomé de Las Casas), Bosque Muy Húmedo

Subtropical Frío (Cobán y San Pedro Carcha), Bosque Pluvial Subtropical

(Senahú y Cobán) y Bosque pluvial Montano Bajo Subtropical (Senahú y

Tucuru) (CODEDUR, SEGEPLAN Y GTZ 1993).

2.8 Países productores de cardamomo en el mundo

Según el estudio realizado por el Instituto de Agricultura y Recursos Naturales y

El Programa de Fortalecimiento a Las Sedes Regionales de la Universidad

Rafael Landívar IARNA y PROFASR (1994), los principales países productores

6

de cardamomo son: India, Ceilán, Guatemala, Tanzania, Malasia, Camboya y

Costa Rica y se le cultiva en los departamentos de Alta Verapaz,

Quetzaltenango, San Marcos, Sololá, Huehuetenango, así como en las

regiones altas de Escuintla, Suchitepéquez y Retalhuleu. Menciona también

que la India, a pesar de ser el mayor productor de cardamomo, consume una

mayor cantidad de la que produce, lo cual favorece a la producción actual de

Guatemala, puesto que se exporta hacia ese país.

2.9 El consumo del cardamomo a nivel mundial

De acuerdo a un estudio realizado por el MAGA (2007), menciona que el

cardamomo se consume principalmente en el exterior del país, como en los

países árabes, a Arabia Saudita se exporta la mayor parte de la producción

guatemalteca, en este país lo utilizan como una bebida tradicional que

simboliza hospitalidad Árabe, y se le ofrece a todo visitante, por tal razón, los

árabes son los que compran las mejores calidades. Otros países

consumidores de cardamomo son el norte de Europa, como Suecia, donde

hacen unas galletas que llevan como único condimento cardamomo; estas las

llevan los marineros en sus viajes; Finlandia, Noruega, Dinamarca, Alemania,

Inglaterra, entre otros; quienes lo utilizan para condimentar carnes y también en

la repostería, en pasteles y galletas.

2.10 Usos y beneficios del cardamomo

El cardamomo se utiliza como bebida, además, en inhalaciones,

vaporizaciones, fricciones y masajes. Es antiséptico, antiespasmódico,

digestivo, tónico y estimulante, relajante muscular. Las principales indicaciones

son el agotamiento físico y mental, anorexia, debilidad, problemas digestivos,

cólicos abdominales, nauseas y vómitos. Entre los beneficios aroma

terapéutico: estimula, energética, tonifica y refuerza el espíritu. Ayuda a relajar

la mente cuando está exhausta y cansada. En la cosmetología se utiliza para

calmar la piel y tonificarla. (Sandoval, 2006)

7

2.11 Comportamiento Histórico de la producción de cardamomo.

La producción de cardamomo durante el período de 1,996 a 2,006, ha sido un

promedio anual de 21,573 toneladas métricas con una tasa de crecimiento

anual del 7%. De igual manera se puede apreciar que el área de producción ha

ido en aumento, con un promedio anual de 54,379 hectáreas y una tasa de

crecimiento del 4%. No obstante, se ha registrado una sobreproducción de

cardamomo y ésta ha deprimido los precios internacionales, a pesar de que la

cosecha ha bajado cada año. Sin embargo en el año 2005, el precio del

cardamomo en el mercado nacional había subido ante la percepción de una

menor cosecha. Manifiesta también que la distribución departamental de

acuerdo a las zonas productoras del país son las siguientes: Alta Verapaz (68

%), Quiche (14%), Huehuetenango (8%), e Izabal (4%). Sin embargo, existe

otra pequeña producción en otras regiones que es insignificante en cuanto al

impacto sobre la producción nacional y con relación a la distribución en Alta

Verapaz se comporta de la manera siguiente: San Pedro Carchá (26%), Cobán

(25%), Senahú (14%), Chisec (10%) y Cahabón (8%). El cardamomo y el café

son los cultivos que más dividendos han generado a los agricultores en

determinadas áreas, el cardamomo ocupa el cuarto lugar después de la

producción de maíz blanco, maíz amarillo y manzana. Los productores de Alta

Verapaz y Quiché dependen en su mayoría del pago en efectivo que reciben

por vender su cardamomo, pues no tienen la capacidad económica para

industrializar su producto (MAGA, 2007).

2.12 Comercio exterior.

El estudio realizado por el MAGA (2,007), hace referencia que Honduras es el

mayor importador de cardamomo a Guatemala (98.6%), seguido de Costa

Rica (0.7%), y Canadá con (0.7%). Así mismo menciona que Guatemala es el

mayor exportador mundial, con un promedio anual de 21,577 toneladas

métricas y una tasa media anual de crecimiento del 2 % superando a la India,

con un buen margen, que ocupa la segunda posición. Guatemala exporta

principalmente a Arabia Saudita (39%), Singapur (9%), Emiratos Árabes Unidos

(8%), Siria (8%) y Jordania (5%). Seguido por Estados Unidos (4%), Pakistán

(3%), Kuwait (3%), Israel (3%), e India (3%). El resto de los países del mundo

8

participan con el 17 %. En término de 20 años, Guatemala supero 4 veces a la

India en la exportación de cardamomo, debido a que la India demanda mucho

de su producto para el mercado interno. El 80 % del fruto nacional es para el

mercado Árabe. En el año 2006, las exportaciones de cardamomo de

Guatemala habían disminuido en relación con el año 2005. Esto se debe

probablemente a que cierto porcentaje de la producción nacional continuaba

siendo almacenada derivado del incremento de la producción en los últimos

cuatro años que afecta a las exportaciones por no haber una demanda

creciente al ritmo de la producción.

2.13 Consumo nacional aparente

Según la Asociación de cardamomeros de Guatemala (CARDEGUA), la

producción de la cosecha del 2,006, el 75 % continuaba almacenado en

bodegas, sin posibilidad de ser exportado. La solución llegó hasta que el ciclo

de la demanda y oferta exigió mayor cantidad del grano y así, subió el precio.

En opinión de los productores, ante la crisis económica que atravesaron los

150, mil pequeños productores, una posible solución sería que los países

Árabes consumidores pagarán un mejor precio, mientras el ciclo de la demanda

aumenta.

2.14 Comercialización

De acuerdo al estudio realizado por el IARNA, PROFASR y URL (1994), la

comercialización de cardamomo implica tres pasos importantes que son

Empaque, Precios y Presentación: Las calidades primera, segunda y verde

abierto se exportan de la siguiente manera: En bolsa de polietileno de color

negro de 8 miles (8 milésimas de pulgada), de espesor, de 11.025 libras (5

kilogramos de peso. Esta bolsa se introduce en una caja de cartón corrugado

de test 125. Se ponen 4 de estas cajas en otra caja llamada “master” de test

200 formando así una caja completa de 44.10 libras. (20 kilogramos), de peso

neto. La forma tradicional es de 88.2 libras. – 40 kilogramos. Se exporta

también la presentación única directa, para supermercados, de 1 kilogramo de

peso neto, en presentación en una caja que esta hecha de cartón plegadizo y

que posee distintos colores, según sus calidades verde claro, naranja y rojo.

Para todo el empaque anterior se utiliza una maquina, de empaque automática,

9

que controla peso y volumen. Las calidades tercera y oro se exportan de la

siguiente manera: En bolsas de polietileno de 10 miles (10 milésimas de

pulgada), de espesor lo cual esta adentro de un saco de polipropileno de 71.12

centímetros por 127 centímetros (28” por 50”), con 110.25 libras (50 kilogramos

de peso cada uno). Para la carga a contenedores de exportación: Hay dos

tipos de contenedores, para el transporte del cardamomo para exportación, el

High Cub de 40 pulgadas, y el Standard de 40 pulgadas. Cada uno de los

contenedores anteriores transporta los siguientes volúmenes: High Cub 40

pulgadas, lleva 1,100 cajas de 44.10 libras y el Standard 40 pulgadas lleva

1,050 cajas de 44.10 libras. Un contenedor tarda aproximadamente desde el

momento de embarque en puerto en Guatemala hasta llegar al medio oriente

50 días.

Precios (Cosecha 1994 – 1995): Los precios que se detallan de acuerdo a la

presente fuente de información son los siguientes: Es importante mencionar

que los precios que se mencionan en el presente estudio, son para referencia

debido a que el cardamomo es un producto que fluctúan sus precios en el

mercado y por consiguiente es importante conocer los precios de acuerdo a

cada cosecha.

Primeras Tipo I 9.50 Dólares por kilogramo

Tipo II 7.75 Dólares por kilogramo

Tipo III 6.00 Dólares por kilogramo

Tipo IV 5.25 Dólares por kilogramo

Segundas 5.50 Dólares por kilogramo

Terceras 4.50Dólares por kilogramo

Verde abierto 4.50 Dólares por kilogramo

Amarillo 4.50 Dólares por kilogramo

Oro 7.00 Dólares

Otro detalle con relación a los precios, son para las compras locales y los

beneficios compran el cardamomo en las siguientes condiciones y a los

10

siguientes precios por una cantidad de 45 Kilogramos (1 quintal) de

cardamomo.

Cereza Q. 280.00

Pergamino sin escoger Q. 1,700.00

Primeras por calidades Q. 2,000.00

Segundas Q. 1,400.00 l

Verde abierto Q. 1,100.00

Amarillo Q. 1,000.00

Oro Q. 1,500.00

2.15 Impactos ambientales del cardamomo.

El Centro para la Política Agrícola, PAC (2,009), indica que los impactos

positivos para el medio ambiente son los siguientes: Los campos de

cardamomo ayudan a mantener la cubierta vegetal lo cual previene la erosión

de los suelos, el cardamomo es un cultivo que se adapta a las laderas de

montañas y por conformar un sistema agroforestal contribuye al mantenimiento

de la flora y fauna silvestre. Así mismo menciona que no puede haber impacto

adverso de parte de los agricultores que utilizan la leña para el secado y para

secar un kilogramo de cardamomo se requieren 5 kilogramos de madera.

Además menciona que estos pueden ser compensados con la construcción de

hornos de secado más eficientes o el uso de combustible alternativo, la roza

del bosque directamente al dosel puede considerar una alternativa para un

bosque sin manejo. Esto puede ser compensado dándoles formación a los

agricultores para reducir la pérdida de árboles durante la preparación de la

tierra.

2.16 Impactos sociales del cardamomo.

El sector del cardamomo es muy importante para los pobres de las

comunidades étnicas y tiene un impacto directo sobre la economía de los

pequeños agricultores y excluidos en la zona norte de Vietnam. Así su

11

desarrollo contribuye de manera significativa a alivio de la pobreza en los

hogares étnicos en las remotas zonas montañosas. El cardamomo puede

ayudar a mejorar socialmente a las familias, seguridad y traer una mejor vida

para los pueblos aislados. La sustitución de árboles por el opio, en las zonas

septentrionales durante los años 1980 y 1990 ha contribuido al desarrollo

social, el cardamomo ayuda a reducir el opio y la oferta de drogas que ha

arruinado o ralentizado mejoras sociales. (PAC, 2002).

2.17 Importancia del cardamomo para los campesinos del área rural

El PRODEVER (2,002), realizó un diagnostico sobre las actividades

productivas potenciales de Alta y Baja Verapaz, y como resultado del estudio

se determinó que el cardamomo es un cultivo de mucha importancia para las

personas del área rural debido a que genera ingresos económicos y esto ayuda

a la consolidación del autoempleo de las familias. Conociendo las

potencialidades del cultivo se dedicó al fortalecimiento de organizaciones

campesinas, para beneficiar el cardamomo y así obtener mejores precios en

los mercados.

2.18 Beneficiado del fruto

Ruano (2,002), en sus investigaciones escribió que para el proceso de

secamiento del fruto se utilizan secadoras de diferente tipo, las cuales se han

venido mejorando poco a poco hasta lograr obtener la calidad adecuada del

producto en pergamino que exige el mercado. El fruto pergamino consiste en el

estado seco del fruto maduro o cereza, pero Conservando su coloración verde

y gran proporción de su tamaño y forma. El cardamomo oro es básicamente la

semilla del fruto. Actualmente existen en el mercado diferentes tipos de

secadoras y de diferente Capacidad para el beneficiado del fruto, cuyo uso está

en función del Volumen de producción y del mercado. Después de 18 hasta 42

horas de secamiento en horno a temperatura media de 50 grados centígrados,

el fruto se somete al proceso de descolado, el cual consiste en la eliminación

del pedúnculo o un residuo floral presente en el ápice del fruto seco. La

eliminación es por medio de frotamiento manual de los frutos secos.

Actualmente existen máquinas descoladores que facilitan el proceso.

12

Posteriormente por medio de ventilación se limpia el fruto. El horno para

secamiento del fruto debe permitir la regulación de temperatura en forma

gradual y uniforme. El proceso de secamiento consiste básicamente en una

combinación adecuada de los factores aire y calor aplicados al fruto cereza o

maduro. Se produce una deshidratación donde la humedad del fruto se extrae

lentamente para que se conserve la coloración verde. Este aspecto es

determinante, pues un secamiento muy rápido puede provocar un color amarillo

oscuro, lo cual afecta significativamente la calidad del fruto pergamino, en

detrimento del producto para exportación. Cuando se inició el cultivo en

Guatemala se utilizó el secamiento al sol, pero por facilidad y exigencias de

calidad del producto en pergamino se ha generalizado el uso de secadoras con

hornos convencionales.

2.19 Beneficio

De acuerdo con Amézquita (1,978), Después que se recolectan los frutos son

sometidos a un proceso de secamiento, el que se realiza de diferentes formas:

al Sol en secadoras por medio de aire caliente, que circulan dentro de tubos o

plataformas con fuego por debajo. Seguidamente se pasa a la limpia donde se

separan los frutos enteros para su clasificación según tamaño, hecho esto se

empaca en cajas de madera o estaño para preservar su aroma. El punto de

secamiento de las capsulas está determinado por una coloración pajiza y un

aroma característico, lo que constituye el cardamomo en pergamino. Al

someterlo a un retrillado y una nueva limpia, se obtiene el cardamomo oro.

2.20 Importancia del cardamomo beneficiado para el mercado

internacional.

Al rededor de la década de 1,950 el cardamomo se exportó en oro (semilla de

cardamomo), hacia los Estados Unidos y Europa. Posteriormente la

exportación hacia los países Árabes y norte de Europa determinó las calidades

de pergamino siguientes: Best Quality: Es la calidad de primera que se

exportaba hacia Arabia. Mixed Green: Es la calidad de segunda también

exportable a países árabes. Mixed yellow: Es la calidad tercera que se exportó

13

a los países del norte de Europa. Actualmente se tienen diferentes calidades

de pergamino, tales como: Royal Green: Que es superior a la primera calidad.

Prima Green: Calidad equivalente a la segunda. Baby. Es el cardamomo de

tamaño pequeño pero de primera calidad. La calidad está determinada por el

tamaño y color de la cápsula. La cápsula más grande y de coloración verde

oscuro uniforme es considerada de mejor calidad y alcanza los mejores precios

en el mercado internacional (Ruano, 2002).

2.21 Beneficiado, Comercialización y Perspectivas.

De acuerdo con el estudio realizado por el IARNA, PROFASR y URL, (1,994),

el beneficiado, comercialización y perspectivas del cardamomo es un proceso

de pasos que contempla lo siguiente:

a. Beneficiado: El proceso de beneficiado lleva varios pasos entre los que

podemos mencionar: Pesado, lavado (Cuando el caso lo amerite), secado,

descolado, segunda pesa, clasificación, empaque y traslado a la

clasificadora.

b. Pesado: El pesado se lleva a cabo, en el momento en que el cardamomo

llega en cereza al beneficio. La cantidad de cardamomo se determina en

libras y es cancelado en el mismo momento al vender, de acuerdo a un

precio acordado anteriormente, en caso se compre.

c. Lavado: Este no siempre se lleva a cabo, En zonas adyacentes a los

volcanes, donde la precipitación de ceniza es muy elevada y el cardamomo

se ensucia, es necesario efectuarlo.

d. Secado: El secado se puede efectuar en varios tipos de secadoras, las

más comunes son de gas, de leña, y de diesel. El tipo de leña es bastante

usado por su economía utilizando los recursos que se encuentran al

alcance del productor. Su desventaja es el tiempo que tarde en secar. Los

tipos de diesel y de gas son sinónimos teniendo casi el mismo costo. Se

ponen a secar 40 quintales de cardamomo a una temperatura de 35 grados

centígrados, a las seis horas de secado, se sube la temperatura a 40

14

grados centígrados, sucede lo mismo a intervalo de seis horas aumentando

seis grados en cada intervalo y llegando a 55 grados centígrados y 38

horas de secado. Si se somete el cardamomo a altas temperaturas, desde

las primeras horas de secado, adquieren un color blanco o amarillo,

afectando las calidades.

e. Descolado: El descolado es un proceso inmediato después del

secamiento, Hay desoladoras de cepillo y de golpe, este consiste en

eliminar el pedúnculo que sujeta la capsula al vástago y la colilla, quedando

así únicamente la capsula. Luego se empaca y se deja listo para volverlo a

pesar.

f. Segunda pesa: La segunda pesa se realiza después del descolado, y se

hace para determinar el rendimiento que se obtiene, oscilando entre 4.25

quintales en la región de Alta Verapaz, y 3.5 quintales de cereza en el sur

del país, por 1 quintal de pergamino.

g. Clasificación: Como mencionamos anteriormente, se lleva a cabo la

primera clasificación, resultando las siguientes calidades: Primera,

Segunda, Tercera, Verde Abierto, Amarillo y Oro.

h. Empaque y Traslado a la Clasificadora: Luego del proceso anterior, se

empacan en bolsas de polietileno negro, y en un saco de polipropileno para

evitar que tenga contacto con el aire y la luz y sufra un efecto de

blanquecimiento. Después de ello queda listo para el transporte de

empacadora y exportadora, donde sufrirá otro proceso de clasificación más

riguroso por medio de maquinas (Criba y Carter).

2.22 Clasificación del cardamomo beneficiado.

Según Ruano (2002) la clasificación del producto según calidad del proceso de

transformación Consiste en: Primera, Segunda y Tercera. Después de la

ventilación el cardamomo sacado del horno, es pasado por una zaranda con

cedazo de 1/4 de pulgada para la separación del fruto pequeño y luego se

procede a la selección por color y tamaño del fruto seco o en pergamino. La

15

clasificación por tamaño del fruto obedece a las categorías de Jumbo, Mediano

y Baby. El cardamomo de Primera a su vez tiene las siguientes categorías: De

Primera: Incluye grano grande y buena coloración verde, Orumex: Incluye

grano mediano, Mater; Comprende grano pequeño. El cardamomo de Segunda

comprende las categorías: de segunda: Comprende grano amarillo o café claro.

De segunda A: Incluye grano amarillo limón, de segunda B; comprende grano

pequeño y amarillo suave, el fruto de Tercera incluye el fruto pequeño y de

mala calidad.

2.23 Comercialización del cardamomo beneficiado

La comercialización nacional del cardamomo es muy irregular y en el mercado

externo generalmente se ha mantenido favorable con algunas fluctuaciones. El

mercado interno lo integran los intermediarios, los procesadores y los

exportadores y en el país existen diferentes entidades que se dedican a la

comercialización del producto. Los intermediarios compran a los pequeños

productores el fruto cereza y ganan una comisión por quintal comprado. El

intermediario también puede ser agente del procesador. La venta del pequeño

productor al procesador se tiene principalmente en el cardamomo cereza. La

venta del cardamomo pergamino se realiza del procesador al exportador. Los

precios en el mercado nacional son muy fluctuantes y son determinados en

base a calidad. En la venta del productor que tiene capacidad de procesar, los

precios también se determinan en base a calidad del pergamino. Entre los

pequeños productores se realiza el proceso de pago por el servicio de

secamiento en secadora, pagando el servicio por quintal, y luego el producto se

vende al mejor demandante. La demanda potencial externa del producto se ha

mantenido con algunas fluctuaciones en el mercado de los países

importadores, principalmente árabes. La demanda nacional es mínima y

consiste básicamente en el uso del aceite esencial en algunos procesos

industriales. En el cardamomo se utiliza el embalaje solo en el momento en

que se realiza la exportación hacia los países consumidores y el más utilizado

es el cartón corrugado. Los tipos de embalaje mas utilizados son bolsas de

polietileno y sacos de yute. El empaque según capacidad suele ser: Bolsas

plásticas de 5 y 40 kg. Cajas de cartón corrugado de 5 y 40 Kg. Bolsas de yute

16

de 40 Kg. El tipo de embalaje es solicitado por el país importador, por ejemplo

si el lote es por medio de barco el embalaje es en cajas de madera y si es por

vía aérea es de cartón corrugado. (Ruano, 2002).

De acuerdo con los datos del Banco de Guatemala (2,010), en el 2009, el

monto de las ventas del cardamomo en el extranjero totalizó los 253.2 millones

de dólares.

Según Galdámez (2010), afirma que se dedica a la exportación del producto y

manifiesta que la caída en el ingreso de divisas derivado de los precios “es

incierto, pues depende de la demanda del mercado Árabe, comprador del 80%

de la cosecha, así como del volumen de producción de India y Colombia.”

De acuerdo con la información de la Enciclopedia guatemalteca (2010),

expresa que según las estimaciones en campo, el aumento de la producción

será de entre 10% y 15%. Esto se debe a que se integran “nuevas áreas y al

buen manejo agrícola por lo que sería producción record. Adicionalmente las

condiciones del clima favorecen el cultivo que ha venido en asenso durante los

últimos 10 años”

El estudio realizado por Ruano (2,002), en el concepto amplio puede

considerarse que el canal de comercialización del cardamomo obedece a la

tendencia siguiente:

Productor, Intermediario, procesador, Exportador y Consumidor; Generalmente

en el mercado nacional e internacional no existen entes reguladores o fijadores

de precios estables para las diferentes calidades de cardamomo. Los precios

en Guatemala son determinados por los intermediarios y exportadores por

factores de oferta y demanda. El precio es variable tanto en producto cereza

como en pergamino debido al factor demanda. En la comercialización

internacional se utilizan los precios FOB.

17

2.24 Importancia del beneficiado de cardamomo para la economía.

De acuerdo con la información de la Enciclopedia guatemalteca (2010),

Guatemala es un país en vías de desarrollo. Su economía es la decima a nivel

latinoamericano. En la región es superada únicamente por la República

Dominicana. La economía es estable y junto con Panamá será el único país

que prevé crecimientos positivos en la región, pese a esto la economía

guatemalteca esta llena de contrastes ya que posee sectores en donde el

Índices de Desarrollo Humano (IDH), es similar al de países europeos,

principalmente en la gran área metropolitana de Guatemala, así mismo posee

otros indicadores fuera de la media latinoamericana y equivalentes a los de

países africanos, principalmente en el interior del país. El sector más grande

en la economía guatemalteca es la agricultura, siendo Guatemala, el mayor

exportador de cardamomo a nivel mundial, el quinto exportador de azúcar y el

séptimo productor de café.

18

III. CONTEXTO

3.1 Descripción del contexto.

De acuerdo con De la Cruz (1982), basado en el sistema Holdridge de

clasificación de zonas de vida para Guatemala, indica que el municipio de

Lanquín y la comunidad de Chitzubil, está localizado en la zona de vida Bosque

muy Húmedo Subtropical (cálido) , bmh-S(c), la precipitación pluvial varía de

1,160 a 1,700 mm. El clima es cálido y las lluvias durante los meses de junio a

febrero son abundantes, no así, en los meses de marzo y abril que es la época

de sequía cuando azotan los veranos calcinantes, por encontrarse en una zona

cálida pluvial. La temperatura máxima es de 42 grados centígrados, la mínima

es de 16 grados centígrados y temperatura promedio de 29 grados

centígrados.

De acuerdo a un diagnostico realizado por el PRODEVER en el año (2009), La

comunidad de Chitzubil se ubica a seis kilómetros del municipio de Lanquín,

departamento de Alta Verapaz. Colinda al Norte con la comunidad San Javier,

al Sur con la finca Guajbal, al Este con la comunidad Pecala 20 de julio y al

Oeste con la comunidad Santa Marta Chaccel. La comunidad tiene un área de

dos caballerías, está conformada por 60 familias pertenecientes a la etnia Maya

Q’eqchi’.

Según el diagnostico realizado por G&G CONSULTORES (2009), las familias

que viven en la comunidad, anteriormente eran colonos de la finca,

denominada Chitzubil. Cuando ellos trabajaban bajo el sistema de finca

privada se dedicaban al cultivo de cardamomo y café. Viendo sus necesidades

las familias se organizaron y decidieron que les adjudicara la tierra, a cambio

de recibir su indemnización, y fue así como en el año 2002 se fundó la

comunidad de Chitzubil. Habiendo logrado su propiedad, deciden continuar

trabajando y le dieron seguimiento únicamente al cultivo del cardamomo, y a

partir de esta fecha el cardamomo ha representado la base de los ingresos

económicos para la comunidad, por lo tanto este cultivo tiene una importancia

social y económica, ya que las personas dependen directamente del mismo.

La unidad de análisis del presente estudio de caso, es el proyecto de

beneficiado de cardamomo, en la Asociación de Productores Indígenas la

19

Catarata (APIC), y tiene la finalidad de evaluar los impactos socioeconómicos

que ha producido para la asociación a partir del periodo del 2,006 al 2,010. La

asociación fue fundada en el año 2005 pero iniciaron a beneficiar el

cardamomo en el año 2006 con el apoyo del PRODEVER, que les dio

acompañamiento en capacitación y asistencia técnica para lograr un valor

agregado al cardamomo y así incrementar los ingresos económicos de los

socios y socias. Este caso es importante analizarlo y documentarlo para que

otras asociaciones e instancias de desarrollo puedan contar con información

previo a invertir en proyectos comunitarios. Anteriormente las personas vendían

su cardamomo en cereza a intermediarios del área, quienes beneficiaban el

cardamomo y lo comercializaban a las exportadoras, generándose lujosas

utilidades de esta actividad.

A partir del surgimiento de la asociación pasó a la historia la forma tradicional

de comercializar su producto en cereza a intermediarios de la región,

actualmente cuentan con un beneficio completo para el beneficiado de

cardamomo, aglutinan el producto de las familias que viven en la comunidad y

así mismo compiten con el intermediario comprado el producto en cereza de

comunidades vecinas, para beneficiarlo y comercializarlo a exportadoras que

operan en el municipio de Cobán, Alta Verapaz.

20

IV. JUSTIFICACIÓN

La comunidad de Chitzubil, se ubica en una zona potencial para la producción

del cardamomo, históricamente este cultivo ha representado la base de los

ingresos económicos para las familias. En la actualidad varias son las razones

por la cual el beneficiado del cardamomo se ha convertido en una actividad de

mucha importancia; y vale la pena mencionar que Guatemala por la calidad de

su producto y los volúmenes que produce es el principal exportador a nivel

mundial. Esta demanda anual del producto genera beneficios económicos y

empleo a nivel del área rural, y aunque los precios son irregulares los

agricultores continúan dependiendo del cultivo directamente.

Para la asociación el cardamomo se ha convertido una actividad rentable,

propicia el autoempleo de los socios y socias, genera ingresos económicos y

por las condiciones en que se desarrolla el cultivo, minimiza la contaminación

por agroquímicos y es compatible con la agricultura campesina. Con relación al

beneficiado, el producto en pergamino se puede almacenar conociendo la

fluctuación de los precios del producto en el mercado y los ingresos que

genera la comercialización ha contribuido en la consolidación del autoempleo

de las familias y no existe migración laboral en la comunidad. En la asociación

la participación y toma de decisiones de las mujeres es importante, ante las

organizaciones Gubernamentales y no Gubernamentales que invierten

recursos para la diversificación de actividades agropecuarias, que les permite

avanzar en su proceso de desarrollo.

Con cinco años de trabajo en el beneficiado de cardamomo que lleva la

asociación, fue importante realizar el presente estudio donde se evaluaron los

impactos socioeconómicos generados del beneficiado de cardamomo. Además

los resultados de este estudio, serán de mucha utilidad para la asociación que

tiene interés de evaluar sus procesos, para las asociaciones rurales que

desean trabajar en base a las experiencias conocidas y para las ONG,s y OG,s

que invierten capital en apoyo a las organizaciones que trabajan beneficiando

el cardamomo.

21

V. OBJETIVOS

5.1 GENERAL

Evaluar los impactos socioeconómicos producidos por el beneficiado de

cardamomo (Elettaria cardamomum, zingiberaceae), en la Asociación de

Productores Indígenas la Catarata (APIC), en Lanquín, Alta Verapaz del

2,006 al 2,010.

5.2 ESPECIFICOS

a. Documentar los ingresos económicos anuales percibidos por la

asociación a partir de los años 2,006 al 2,010.

b. Determinar la rentabilidad de la actividad producida en cada periodo

de cosecha a partir de los años 2,006 al 2,010.

c. Identificar los beneficios sociales que ha generado a la asociación el

beneficiado de cardamomo a partir del año 2,006 al 2010.

d. Cuantificar económicamente los aportes proporcionados por el

PRODEVER durante los años del 2,005 al 2,009.

22

VI. METODOLOGÍA

6.1 Fase de campo

6.1.1 Introducción a la comunidad

En esta fase se visitó la comunidad de Chitzubil, donde se contactó a la junta

directiva de la Asociación. Esta visita tuvo como objetivo informar a las

personas sobre la importancia de la investigación, generar un plan de visitas

que permitió obtener información sobre el estudio y así mismo se procedió a la

validación del instrumento de encuesta traduciendo la información de la boleta

al idioma Q’eqchi’.

6.1.2 Desarrollo del instrumento encuesta – entrevista

La información del presente estudio se recopiló de la manera siguiente: Debido

al tamaño del grupo (7 personas) y sus características étnicas, se optó por

formar dos grupos de trabajo. Los grupos estuvieron conformados por tres y

cuatro personas, contando con la participación de hombres y mujeres en cada

grupo. Por ser Maya hablantes del idioma Q’eqch’i la información de la boleta

de encuesta se tradujo al idioma Q’eqch’i, con el objetivo de obtener

información confiable. Otra técnica que facilitó, completó y a su vez permitió

corregir errores en su momento fue moderar al grupo y generar discusiones,

que fue realizado durante el desarrollo de la entrevista. (Ver boleta de encuesta

en anexos).

6.1.3 Monitoreo de campo

Se realizó una visita directamente a campo con el acompañamiento de dos

miembros de a junta directiva de la asociación. La visita permitió conocer los

aspectos biofísicos del área, monitorear las plantaciones de cardamomo, los

limites territoriales de la comunidad y la verificación de la existencia y el estado

actual del equipo de secado.

23

6.2 Fase de gabinete

6.2.1 Consulta en archivos de la asociación

Esta fase consistió en consultar información en archivos de la asociación. Los

documentos consultados fueron los siguientes: libro de actas, informes de

comercialización, libro de beneficio, diagnósticos e informes del PRODEVER

como instancia cooperante.

6.2.1 Consulta en archivos del PRODEVER.

La consulta realizada en los archivos del PRODEVER se hizo con la finalidad

de compararla con la información obtenida en los archivos de la asociación. De

esta manera se cuantificaron económicamente los aportes que ha recibido la

asociación a partir del periodo del 2005 al 2010. La información consultada fue

de carácter cualitativo y cuantitativo. Para este estudio se revisaron únicamente

los proyectos donde aparece como beneficiaria la asociación. En total se

revisaron dieciséis proyectos siendo los siguientes. Proyecto de Legalización

de comités, Capacitación de Comités Mixtos de Carreteras, Fortalecimiento a

Grupos Comunitarios, Fortalecimiento y Capacitación a la Artesanía y

Microempresa, Programa de Protección de Recursos Naturales, Programa de

mejoramiento a la Producción y Comercialización de Cacao, Fortalecimiento y

Consolidación de Organizaciones Comunitarias, Programa de Capacitación y

Asistencia Técnica, Apoyo a la Producción Orgánica, Apoyo a la producción y

Comercialización de Hortalizas, Acompañamiento a Planes de Negocios de

Microempresas Rurales, Programa de Incentivos Forestales de Las Verapaces,

Programa de Apoyo a la Producción Orgánica, Fortalecimiento de

Organizaciones Comunitarias, Apoyo a la Gestión Empresarial y

Comercialización de Microempresas Rurales, Programa de Asistencia Técnica

y Apoyo a la Transformación y Comercialización del Cardamomo, Programa de

Asistencia Técnica en la Producción y Comercialización de Cardamomo.

Así mismo se consultaron los siguientes documentos: bitácoras de supervisión

de proyectos, informes ejecutivos de proyectos, Informes mensuales de avance

en las actividades de los proyectos, listados de participantes en capacitaciones,

24

giras, ferias de negocios y participaciones en actividades prácticas y

comercialización de sus productos, Cartas de entendimiento entre PRODEVER

e instancias coejecutoras de proyectos, orden de inicio de proyectos, boletas

de control de ejecución de proyectos, pólizas, contrato de servicios, actas de

adjudicación de los proyectos, ofertas técnicas y ofertas económicas de las

empresas coejecutoras y actas de recepción de los proyectos.

6.2.2 Consulta de Fuentes de Información.

En esta fase se procedió a extractar información para enriquecer la presente

investigación. La consulta de documentación como diagnósticos, Libros, tesis,

revistas, manuales técnicos y consultas de documentos en red fue útil para

fundamentar la investigación.

6.2.3 Ordenamiento de la información.

Después de recabar toda la información se procedió a ordenar los resultados a

través la síntesis de los datos en tablas con la finalidad de facilitar la

interpretación de los datos. En esta fase se realizó una comparación de los

datos obtenidos directamente de campo con la información obtenida en

gabinete, y la finalidad fue presentar resultados más apegados a la realidad.

6.3 Variables de estudio.

Las variables utilizadas en el presente estudio fueron medidas realizando

preguntas generadoras a la junta directiva de la asociación, que respondieron

de acuerdo al orden que se planteo en el instrumento de encuesta – entrevista.

Otro método utilizado que ayudó a la comprobación de las variables medidas,

fue la verificación de datos en los archivos de la asociación y los sondeos

realizados a nivel del área que ayudaron a reconfirmar la información obtenida

directamente de la asociación.

25

6.3.1 Precios de compra de 45 kilogramos (1quintal), de cardamomo cereza.

6.3.2 Costos de trasformación de 45 kilogramos (1quintal), de cereza a

pergamino.

6.3.3 Precios de venta de 45 kilogramos (1 quintal), de cardamomo

pergamino.

6.3.4 Conocimiento de la junta directiva sobre los rendimientos obtenidos en

cada periodo de cosecha.

6.3.5 Identificación de las técnicas que utilizan para mejorar los rendimientos

durante el beneficiado.

6.3.6 Ingresos netos de la venta del cardamomo beneficiado.

6.3.7 Costos totales del beneficiado.

6.3.8 Percepción de la junta directiva sobre la importancia del beneficiado de

cardamomo en la economía familiar.

6.3.9 Identificación de capacidades instaladas en la asociación.

6.3.10 Ingresos familiares por el desempaño del beneficiado del producto.

6.3.11 Ingresos familiares por comercialización del cardamomo en pergamino.

6.3.12 Empleos generados.

6.3.13 Conocimiento de la directiva sobre las instancias que apoyaron a la

asociación en su formación.

6.3.14 Importancia que la directiva le da a los proyectos implementados en la

asociación.

6.3.15 Conocimiento de la directiva sobre el valor económico de los proyectos

implementados en la asociación.

26

VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

7.1 Proceso de Intervención del 2,004 al 2,010.

En el año 2004 el Programa de Desarrollo Rural de las Verapaces

(PRODEVER), inicia un proceso en apoyo a las familias de la comunidad de

Chitzubil, Lanquín Alta Verapaz, con el objetivo de constituir la Asociación de

Productores Indígenas la Catarata (APIC), que se dedica al beneficiado de

cardamomo. La asociación fue fundada en el año 2005 y para el año 2006

inician labores de beneficiado de cardamomo. Este proyecto se implementó

como resultado de un diagnosticó que ayudó a determinar la potencialidad de

la zona como productora de cardamomo, aquí la mayoría de comunidades

comercializan su producto en cereza a intermediarios de la región, que trabajan

para grandes exportadoras de cardamomo. Hasta la fecha la asociación tiene

cinco años de experiencia en el beneficiado de cardamomo, compra producto

en cereza de los socios y parte del producto de comunidades vecinas para

beneficiarlo y comercializarlo a exportadoras. Con relación al apoyo del

PRODEVER, la asociación fue beneficiada con los siguientes proyectos:

Fortalecimiento Organizacional, Capacitación y Asistencia Técnica para la

Producción y Beneficiado de Cardamomo, Insumos, Herramientas y un

beneficio completo para la transformación de cardamomo.

7.2 Resultados.

7.2.1 Precios de compra de cardamomo en cereza a nivel local.

La asociación en cada periodo de cosecha, enfrenta problemas con los precios

del cardamomo en cereza, que es la materia prima para transformarla a

pergamino. Por lo cotizado que es el cardamomo, en el área existe la

presencia de intermediarios que trabajan para exportadoras de cardamomo y

compradores particulares que tienen su propio beneficio de secado, estos

representan una amenaza para la asociación por las fuertes cantidades de

dinero que manejan para la compra del producto.

27

Cuadro 1. Precios por 45 kilogramos (1 quintal), de cardamomo cereza comprados del 2,006 al 2010. Periodo de Cosecha Costo en Quetzales

por 45 kilogramos (1 quintal).

Costo en Dólares por 45 kilogramos (1 quintal).

Tipo de Cambio de Quetzales a Dólares

Años 2,006 – 2,007 Q. 200.00 $. 26.24 7.62

Años 2,007 – 2,008 Q. 300.00 $. 39.31 7.63

Años 2,008 - 2,009 Q. 450.00 $. 57.32 7.85

Años 2,009 – 2,010 Q.550.00 $.67.81 8.11

Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.

Los resultados de compra de cardamomo en cereza efectuados por la

asociación, indican que hubo crecimiento de los precios del producto en cereza

a partir de los años 2006 al 2010. Esto demuestra la fluctuación de los precios

del cardamomo en el mercado y en terminos porcentuales indica que para la

cosecha 2009 – 2010 hubo un crecimiento del 275%, comparado con los

precios de la cosecha 2006 - 2007. Comparando los precios de la cosecha

2009 – 2010 con la cosecha 2007 – 2008 se demuestra un crecimiento de

183.33 % y con relación a los precios de la cosecha 2008 – 2009 la diferencia

en terminos porcentuales fue de 122.22 % en su crecimiento. Como promedio

se obtuvo un porcentaje de crecimiento en los precios de 193.51 %, en

terminos globales esta dinamica de crecimiento de precios debe considerarse

positivo, porque indica una fuerte demanda del producto en pergamino, a nivel

local aporta al crecimiento económico, la asociación selecciona el producto de

acuerdo a la calidad (sazón), antes de comprarlo, maneja cuidadosamente sus

rendimientos y la calidad en el beneficiado para mejorar los precios al

comercializar su producto.

7.2.2 Cantidad de cardamo en cereza comprado por la asociación.

Una de las actividades más fuertes para la asociación en cada periodo de

cosecha es la compra del producto en cereza, que se deshidrata para obtener

un valor agregado al comercializarlo. El producto lo compra la asociación con

los socios y socias, y en comunidades vecinas, ademas en cada periodo de

cosecha las cantidades de producto comprado varían y se debe a los precios y

al capital de trabajo que manaja la asociación.

28

Cuadro 2. Cardamomo en cereza comprado del 2,006 al 2,010.

Periodo de Cosecha Cantidad en Quintales Cantidad en Toneladas

Años 2,006 – 2,007 1,300 quintales 59 Toneladas

Años 2,007 – 2,008 1,500 quintales 68.18 Toneladas

Años 2,008 - 2,009 1,400 quintales 63.63 Toneladas

Años 2,009 – 2,010 1,700 quintales 77.27 Toneladas

Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.

En relación a las compras de cardamomo en cereza realizadas por la

asociación en cada periodo de cosecha, se demuestra que hubo un

crecimiento. No obstante para el periodo de cosecha 2008 – 2009 hubo una

baja en la compra del producto y fue a consecuencia del carecimiento de leña

para el beneficiado. En cuanto a las cantidades compradas, hubo una

superación de 200 quintales (9.18 Toneladas), del periodo 2006 – 2007 con

relación al periodo 2007 – 2008. Las compras realizadas en el periodo 2007 –

2008 con relación al periodo 2008 – 2009 demostraron una disminución de 100

quintales (4.55 Toneladas), y para los periodos 2008 – 2009 con relación al

periodo 2009 – 2010 se supero la compra en 300 quintales (13.64 Toneladas).

Estos resultados se consideran positivos, considerando que la asociación está

en una fase de transición, presenta dibilidades para la compra del producto

debido a su escaso capital de trabajo, los rendimientos del beneficiado son

aceptables y buscan apoyo con instancias para fortalecer su organización.

7.2.3 Gastos por compra de cardamomo en cereza.

La compra del cardamomo en cereza requiere de altas inversiones,

semanalmente la asociación tiene como meta comprar 4.55 Toneladas (100

quintales), de cardamomo en cereza para llenar 2 pilas de secado. Para

cumplir la meta, la asociación proyecta su capital de inversión de acuerdo a los

precios del producto a nivel local.

29

Cuadro 3. Gastos por compra de cardamomo en cereza del 2,006 al 2,010.

Periodo de Cosecha Costo en Quetzales Costo en Dólares Tipo de Cambio de Quetzales a Dólares

Años 2,006 – 2,007 Q. 260,000.00 $. 34120.73 7.62

Años 2,007 – 2,008 Q. 450,000.00 $. 58977.71 7.63

Años 2,008 - 2,009 Q. 630,000.00 $. 80254.77 7.85

Años 2,009 – 2,010 Q. 935,000.00 $. 115289.76 8.11

Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.

En cuanto a los gastos de inversión, realizados en la compra de cardamomo en

cereza se demuestra que a mayor cantidad de producto comprado se requiere

de mayor capital para invertir. Similar situación aconteció con el capital

invertido en cada periodo de cosecha, donde hubo un crecimiento acelerado y

se debe a los precios del producto en cereza que fueron creciendo paralelo a

los periodos de cosecha. Los gastos incurrido del periodo 2006 – 2007 con

relación al periodo 2007 – 2008 reflejaron un crecimiento de Q. 190000.00 ($.

24856.98), así mismo los gastos del periodo 2007 – 2008 con relación al

periodo 2008 – 2009 demostraron un crecimiento de Q. 180000.00 ($.

21277.06), y los datos sobre los gastos de inversión del periodo de cosecha

2008 – 2009 comparado con el periodo de cosecha 2009 – 2010 fue de Q.

305000.00 ($. 35034.99). Los inversiones realizadas en la compra del producto

en cereza del periodo 2006 – 2007 comparado con el perio 2009 – 2010

demuestran un crecimiento total de Q. 675000.00 ($. 86538.46), a un tipo de

cambio promedio de Q. 7.80 por 1Dólar. Los datos anteriores confirman que la

asociación debe de manajar fuertes cantidades de dinero en quetzales para

cumplir con sus experctativas de mercadeo de producto en pergamino.

7.2.4 Cantidad de producto pergamino vendido.

La meta de la asociación es comercializar 532.15 quintales de cardamomo en

pergamino (24.18 Toneladas), en cada periodo de cosecha, que se

comercializa directamente a exportadoras del municipio de Cobán, Alta

Verapaz. El objetivo es obtener mejores ingresos económicos para la

sostenibilidad de la asociación, pero depende de las catidades de producto que

comercializan.

30

Cuadro 4. Cardamomo en pergamino comercializado del 2,006 al 2,010.

Periodo de Cosecha Cantidad en Quintales. Cantidad en Toneladas.

Años 2,006 – 2,007 288.24 quintales 13.10 Toneladas

Años 2,007 – 2,008 340 quintales 15.45 Toneladas

Años 2,008 - 2,009 318.18 quintales 14.46 Toneladas

Años 2,009 – 2,010 369.56 quintales 16.80 Toneladas

Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.

Respecto a la comercialización de cardamomo en pergamino, esta se

incrementó de manera importante para la asociación en orden asecendente a

partir de los años 2006 al 2010. Lo contrario sucedió en el periodo de cosecha

2008 – 2009 que presenta una disiminución de 318.18 quintales (14.46

Toneladas), de producto en pergamino comercializados. En terminos globales

del periodo de cosecha 2006 – 2007 al periodo de cosecha 2009 – 2010 hubo

un aumento en la cantidad de producto comercializado de 81.32 quintaes (3.67

Toneladas), estos resultados tienen una amplia relación con las catidades de

cardamomo en cereza que ha comprado la asociación en cada periodo de

cosecha. Estos resultados son positivos para la asociación, debido a que los

ingresos económicos tienen una amplia relación con las catidades de producto

en pergamino que se comercializan en cada periodo de cosecha, además ha

existido un crecimiento en cuanto a las ventas y aquí se refleja la capacidad

instalada que las intancias cooperantes han dejado para la asociación.

7.2.5 Precio de Venta en Quetzales y en Dólares del Cardamomo en

Pergamino.

Como sucede con los precios del cardamomo en cereza, los precios del

cardamomo en pergamino fluctuan, este desafío enfrenta la asociación en cada

periodo de cosecha e influye en ganancias o pérdidas económicas.

31

Cuadro: 5 Precios de venta por 45 kg (1 quintal), de cardamomo en pergamino.

Periodo de Cosecha Costo en Quetzales por 45 kilogramos (1 quintal).

Costo en Dólares por 45 kilogramos (1 quintal).

Tipo de Cambio de Quetzales a Dólares

Años 2,006 – 2,007 Q. 2150.00 $. 282.15 7.62

Años 2,007 – 2,008 Q. 2600.00 $. 340.76 7.63

Años 2,008 - 2,009 Q. 3600.00 $. 458.59 7.85

Años 2,009 – 2,010 Q. 4450.00 $. 548.70 8.11

Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.

Los precios del producto en pergamino presentaron el siguiente

comportamiento: El periodo de cosecha 2006 – 2007 comparado con el periodo

de cosecha 2007 – 2008 presentó un crecimiento de Q. 450.00 ($. 59.05), los

precios del periodo de cosecha 2007 – 2008 con relación al periodo de cosecha

2008 – 2009 reflejaron un crecimiento de Q. 1000.00 ($. 131.06), mientras que

los precios del periodo de cosecha 2008 – 2009 con relación al periodo de

cosecha 2009 – 2010 presentaron un crecimiento de Q. 850.00 ($. 104.80). El

aumento total en los precios del cardamomo por 45 kg (1 quintal), en

pergamino del periodo de cosecha 2006 – 2007 comparado con el periodo de

cosecha 2009 – 2010 fue de Q. 2300.00 ($. 294.87), mientras que el aumento

total enDólares correpondiente a los mismos periodos de cosecha fueron de $.

266.55 a un tipo de cambio de Q. 7.80 por 1 Dólar.

32

Figura 1. Precios de venta por 45 kilogramos (1 quital) de cardamomo

pergamino del 2,006 al 2,010.

Mientras las cantidades de producto en pergamino presentan un crecimiento, lo

mismo sucede con los precios del producto en el mercado, presentando un

aumento acelerado en cada periodo de cosecha. Estos precios se dipararon

sustancialmente y se debe a la demanda presentada por los paises árabes que

son los principales compradores de cardamomo producido en Guatemala

principalmente. El fenómeno marcado en cuanto a los precios del producto que

demuestra la figura anterior, corresponde a un crecimiento agrecivo, con mayor

visualización para la cosecha 2008 – 2009 y para la cosecha 2009 – 2010,

además la tendencia de la curva que representa los precios en Dólares, indica

que para la asociación es más rentable hacer las transacciones en esta

moneda, debido a la devaluación del Quetzal respecto al Dólar. Por lo cual la

curva que represeta la moneda en Quetzales presentó un crecimiento positivo

acelerado, separandose agresivamente de la curva que representa la moneda

en Dólares.

33

7.3 Impactos Económicos

7.3.1 Ingresos Económicos y Rentabilidad del Beneficiado de

Cardamomo.

La asociación se propone metas anuales para cumplir con las demandas de las

exportadoras de cardamomo, además los ingresos económicos de las familias

dependen directamente de la comercialización del cardamomo en pergamino.

Cuadro 6: ingresos económicos y Rentabiliad del Beneficiado de cardamomo.

Descripción 2006 – 2007 2007 - 2008 2008 - 2009 2009 – 2010

Ingreso Bruto 619716 884000.00 1045448 1644542

Compra de producto cereza 260000 450000 630000 935000

Ventas Netas 359716 434000 415448 709542

Costos de Beneficiado

Insumos 17420 20100 18760 22780

Mano de Obra 6370 7350 6860 8330

Total Costos de Beneficiado 23790 27450 25620 31110

Costo de Ventas

Viáticos 2730 3150 2940 3570

Transporte 20800 24000 22400 27200

Materiales para empacado 4046 4760 5582.5 6475

Depreciación 18800 18800 18800 18800

Reparación de Beneficio 2500 2500 2500 2500

Impuestos Municipales 2882.4 3400 3181.8 3695.6

Total Costo de Ventas 51758.4 56610 55404.3 62240.6

Costos Totales 335548.4 534060 711024.3 1028350.6

Ingresos Netos 284167.6 349940 334423.72 616191.4

Ingresos por familia 7893.54 14580.83 19671.98 51349.28

RBC 1.84 1.65 1.47 1.59

Rentabilidad % 184.68 165.52 147.03 159.92

Tipo de Cambio a Dólares Q. 7.62 Q. 7.63 Q. 7.85 Q. 8.11

Tipo de Cambio Promedio Q. 7.80

Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.

Respecto a los ingresos económicos que la asociación obtuvo de la

comercialización de cardamomo en pergamino en los cuatro periodos de

cosecha, se demuestra un crecimiento constante, a diferencia de los resultados

del periodo de cosecha 2008 – 2009 que reportó un decaimiento de ingresos,

propiciado por la escases de leña para beneficiar el producto. En terminos

34

globales ingresaron Q. 1584722.70 ($. 203169.58), en los cuatro periodos de

cosecha, estos resultados son positivos para la asociación y para la económia

local. Los ingresos recibidos por familia tambien presentaron un crecimiento

constante en cada periodo de cosecha, pero fue más agresivo para la cosecha

2009 – 2010 donde el ingreso por familia fue de Q. 51349.28 ($. 6583.24),

mientras que para el periodo 2006 – 2007 cuando iniciaron a comercializar el

cardamomo en pergamino, el ingreso por famila fue de Q. 7893.54 ($.

1011.99). Comparando los resultados del primer periodo de cosecha con el

ultimo periodo de cosecha se refleja un aumento en los ingresos por familia de

Q. 43455.74 ($. 5571.24).

No obstante la rentabilidad de la actividad tambien se considera positiva para

los cuatro periodos de cosecha evaluados. De acuerdo con los datos que se

presentan en el cuadro 6, la rentabilidad del periodo de cosecha 2006 – 2007

fue superior los tres periodos de cosecha restantes. Este resultado indica que

la rentabilidad se ve seriamente afectada por los costos totales de inversión, lo

cual es importante minimizarlos y obtener mayores ganancias. Estos datos

tambien indican que la asociación en cada periodo de cosecha fue aumentando

sus costos de inversión, mientras que los ingresos fueron disminuyendo, pero

el aumento en los costos de inversión se le atribuyen a los costos del

cardamomo en cereza que de acuerdo a los resultados anteriores demostraron

un aumento en los cuatro periodos de cosecha.

7.4 Impactos Sociales.

7.4.1 Empleos generados e Ingresos Obtenidos de las Actividades de

Beneficiado.

El beneficiado de cardamomo genera empleos a las familias socias por un

periodo de seis meses al año, y este periodo corresponde al tiempo de cosecha

en el área. Las familias que conforman la asociación eran colonos de la finca,

también denominada Chitzubil, donde adquirieron experiencia en el manejo de

las plantaciones de cardamomo para la producción. Cuando les adjudicaron la

propiedad continuaron trabajando con cardamomo, pero vendían su producto

35

en cereza intermediarios de la región y a partir del año 2006 deciden beneficiar

el cardamomo para obtener un valor agregado.

Cuadro 7: Empleos generados e ingresos obtenidos de las actividades de

beneficiado.

Periodos de Cosecha.

Empleos Generados

No. De Jornales Trabajados.

Costo por Jornal.

Costo Total Jornales Trabajados.

Ingreso por Familia.

2006 – 2007 36 Familias 182 Las familias trabajaron adhonoren

2007 – 2008 24 Familias 210 Q. 35.00 Q. 7350.00 Q. 306.25

2008 – 2009 17 Familias 196 Q. 35.00 Q.6860.00 Q. 403.52

2009 – 2010 12 Familias 238 Q. 35.00 Q.8330.00 Q.694.16

Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.

De acuerdo a los resultados que se presentan en el cuadro 7, se confirma que

la cantidad de empleos generados por el beneficiado de cardamomo,

corresponde al número de familias socias. Los empleos generados para el

periodo de cosecha 2006 – 2007 corresponde a 36 familias, para la cosecha de

los años 2007 – 2008 el número de empleos fue para 24 familias, los empleos

generados de la cosecha de los años 2008 – 2009 corresponde a 17 familias y

para la cosecha de los años 2009 – 2010 se reportan 12 familias con empleo.

Así mismo los resultados reportan una deserción de 24 familias socias

comparando el periodo de cosecha 2006 – 2007 con el periodo de cosecha

2009 – 2010, siendo la causa principal el escaso interés de trabajar en equipo,

desacuerdos en vender su producto en cereza al crédito y no quieren invertir

tiempo para capacitarse. No obstante para el periodo de cosecha 2006 – 2007

las familias no obtuvieron ingresos de las actividades de beneficiado, trabajaron

adhonoren por la falta de capital de trabajo.

Con relación al número de jornales, se reporta un aumento en cada periodo de

cosecha y tiene una relación con el número de partidas trabajadas. Para la

cosecha 2006 – 2007 se utilizaron 182 jornales en 26 partidas, en la cosecha

de los años 2007 – 2008 se requirió de 210 jornales para 30 partidas, en la

cosecha 2008 – 2009 se emplearon 196 jornales para 28 partidas y para la

cosecha de los años 2009 – 2010 el número de jornales empleados para el

beneficiado de cardamomo fueron 238 en 34 partidas. En el beneficiado de

36

cardamomo el término partida es utilizado para nombrar a una determinada

cantidad de producto en pergamino, que ha pasado por un proceso de secado

para su comercialización y el tipo de cambio en forma ascendente para cada

periodo de cosecha es el siguiente: Q. 7.62, Q. 7.63, Q. Q. 7.85 y Q. 8.11 por 1

Dólar.

7.5 Participación de la mujer en la toma de decisiones

7.5.1 Historial de participación de la mujer.

La participación de la mujer tomó mayor importancia en el año 2005, cuando el

PRODEVER impulsa el fortalecimiento de la asociación, priorizando la

participación de la mujer en actividades de organización, capacitación y

asistencia técnica para la transformación y comercialización de cardamomo,

priorización de proyectos alternativos para la diversificación agropecuaria y

capacitación sobre mantenimiento del beneficio de secado de cardamomo.

7.5.2 Participación de la mujer en la junta directiva de la asociación.

El apoyo del PRODEVER, fue importante para darles participación a las

mujeres en la junta directiva de la asociación. Para el año 2,005 se realizó la

primera asamblea general con el objetivo de conformar la junta directiva y se

logró la participación de 3 mujeres, asumiendo los cargos de vicepresidencia,

tesorera y vocal II, esta junta directiva finalizó sus labores en septiembre del

año 2,007. Posteriormente se conformó la junta directiva para trabajar del

2,007 al 2,009 y aquí se logró que nuevamente 3 mujeres ocuparan los

siguientes cargos: Presidenta, vocal I y tesorera. La actual junta directiva tiene

como meta trabajar del 2,009 al 2,011 y nuevamente se tienen 3 mujeres

dentro de la junta directiva, ocupando los cargos de vocal I, vocal II y vocal III.

7.6 Aportes Recibidos por la Asociación del 2004 al 2009.

Los aportes que ha recibido la asociación a partir del 2,004 al 2,009 responden

a las siguientes necesidades: Fortalecimiento Organizacional, Capacitación y

37

Asistencia Técnica en el Cultivo, beneficiado y Comercialización de

cardamomo, Herramientas, Insumos, Equipo y Construcción de infraestructura

para le beneficiado de cardamomo.

Cuadro 8: Aportes Recibidos de los años 2004 al 2009.

Aportes PRODEVER

Años

2004

Q.

2005

Q.

2006

Q.

2007

Q.

2008

Q.

2009

Q.

Total

Q.

Fortalecimiento Organizacional 18457.6 60152 6000 81208.03 0 0 165817.63

Capacitación y Asistencia Técnica 0 0 104174 109174 0 0 213348.00

Insumos 0 0 38443.3 10000 0 0 48443.3

Herramientas 998 0 0 0 0 0 998

Infraestructura y

Equipo para Secado 0 188000 0 0 0 0 188000

Total 19455.60 248152.00 148617.30 200382.03 0 0 616606.93

Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.

De acuerdo a los resultados del cuadro 8 los aportes correspondientes al

Fortalecimiento Organizacional fueron fuertemente trabajados durante primeros

cuatro años, y globalmente haciende a un monto de Q. 165817.63. En cuanto

a los aportes de capacitación y asistencia técnica se invirtió un monto total de

Q. 213348.00 trabajados en los años 2006 y 2007, esta inversión ayudo para

fortalecer las capacidades de la asociación en el manejo de plantaciones de

cardamomo para la producción, beneficiado y comercialización del producto.

Con relación a los aportes en insumos haciende a un total de Q. 48443.30

invertidos en los años 2006 y 2007, estos insumos corresponden a materia

orgánica utilizada para la implementación de parcelas demostrativas para la

producción de hortalizas, semillas de hortalizas, fertilizantes aplicados a los

cultivos hortícolas y combustible utilizado para el beneficiado de cardamomo.

Así mismo en la compra de herramientas se invirtió una cantidad Q. 998.00 en

el año 2004, con este capital se compraron palas, piochas, macanas y carretías

de mano para darle mantenimiento a la carretera y facilitar el transporte de sus

productos. Pero el fondo de mayor impacto para la asociación corresponde a

38

un total de Q. 188000.00, este fondo fue utilizado en la compra de motores,

secadoras, descolilladora y en la construcción del edificio para el secado del

cardamomo. Sumando los aportes del año 2004 al año 2009, hace un total de

Q. 616606.93, que la asociación recibió del Programa de Desarrollo Rural de

Las Verapaces PRODEVER. Para los anteriores resultados el tipo de cambio

en orden ascendente fue el siguiente: Q. 7.64, Q. 7.66, Q. 7.62, Q. 7.63, Q.

7.85 y Q. 8.11 por un Dólar.

7.6.1 Aportes en Fortalecimiento Organizacional.

Figura 2. Aportes recibidos por la asociación en Fortalecimiento

Organizacional.

La inversión realizada para el fortalecimiento de la asociación hacienden a un

total de Q. 165817.63, y se trabajo del año 2004 al año 2007. Este capital se

invirtió en capacitaciones sobre genero en el desarrollo, legalización de la

organización, manejo de archivos internos, informes de comercialización,

bitácoras elaboración planes de trabajo, fortalecimiento del liderazgo,

fortalecimiento de la junta directiva para la elaboración de manual de funciones

y reglamentos internos, diagnósticos participativos, acompañamiento en planes

de negocios y así mismo la creación de estrategias en la búsqueda de nuevos

mercados para la comercialización del cardamomo.

39

7.6.2 Aportes en Capacitación y Asistencia Técnica.

Figura 3. Aportes recibidos por la asociación en capacitación y asistencia

técnica.

En cuanto al apoyo recibido por la asociación en capacitación y asistencia

corresponde a los siguientes temas: Mejoramiento en la Producción y

Comercialización de Cacao, Mejoramiento de la Producción de Cardamomo,

Técnicas para la Producción Orgánica, Producción de Hortalizas, Organización

para la Comercialización del Cardamomo, Gestión Empresarial,

Microempresas rurales y Transformación del cardamomo. El monto global

invertido fue de Q. 213348.00 ($. 27961.73), a un tipo de cambio de Q. 7.63 por

1 Dólar. Este aporte fue proporcionado en los años 2006 y 2007 y se debe a

que la asociación iniciaba a beneficiar el cardamomo, y se priorizó fortalecer

las capacidades de los socios en cuanto al manejo de las plantaciones de

cardamomo y el beneficiado del fruto para su comercialización. El tipo de

cambio indicado para el año 2006 es de Q. 7.62 por 1 Dólar, mientras que para

el año 2007 fue de Q. 7.63 por 1 Dólar.

40

7.6.3 Aportes en Insumos.

Figura 4. Aportes en insumos recibidos por la asociación.

La asociación obtuvo apoyo en insumos y estos fueron utilizados en la

implementación de proyectos pilotos sobre establecimiento de plantaciones de

cacao, cardamomo, hortalizas, compra de material vegetativo empleado en

capacitaciones prácticas sobre enjertación de cacao, elaboración de

concentrado para aves de corral, compra de diesel y leña para beneficiar el

cardamomo. El monto total invertido en insumos fue de Q. 48443.30 ($.

6349.05), a un tipo de cambio de Q.7.63 por 1 Dólar. Para el año 2006 se

invirtieron Q. 38443.30 y para el año 2007 se invirtieron Q. 10000.00, estos

datos indican que para el año 2006 el monto invertido fue mayor comparado

con el año 2007, además el apoyo del PRODEVER para estas actividades fue

mínimo debido a que priorizó invertir en asistencia técnica, organización y la

implementación del beneficio para secado de cardamomo.

41

7.6.4 Aporte en Equipo y Construcción de Beneficio para Secado de

Cardamomo.

Figura 5. Aportes recibidos por la asociación en equipo y construcción de

Beneficio para Secado de Cardamomo.

Con relación al apoyo recibido por la asociación para el beneficiado de

cardamomo, el PRODEVER invirtió en la compra de motores, secadoras,

descolilladora para la limpieza del cardamomo en pergamino y la construcción

del edificio para realizar las labores de beneficiado del producto. De acuerdo a

los resultados de la figura 5 estos aportes fueron proporcionados en los años

2005 y 2006. El monto global de los aportes fue de Q. 188000.00 ($.

24639.58), a un tipo de cambio de Q. 7.63 por 1Dólar. Estos aportes fueron

priorizados considerando que el objetivo de constitución de la asociación fue

para beneficiar el cardamomo que se produce en el área y generar mayores

ingresos económicos a los pequeños productores.

42

VIII. CONCLUSIONES

1. El beneficiado de cardamomo generó para la asociación en los cuatro

periodos de cosecha un ingreso económico global de Q. 1584722.72,

mientras que el ingreso global obtenido por familia correspondió a un

monto de Q. 93495.63

2. La rentabilidad promedio del beneficiado de cardamomo para los cuatro

periodos de cosecha fue de 164.28 %, este resultado se considera

elevado sin considerar los aportes no reembolsables proporcionadas por

el PRODEVER en apoyo a la asociación del 2004 al 2009.

3. A partir de los años del 2006 al 2010, las familias socias no migraron en

busca de trabajo y se dedicaron al beneficiado de cardamomo para

obtener sus ingresos económicos.

4. El aporte económico proporcionado por El PRODEVER en términos

generales haciende a Q. 616606.93 desembolsados del año 2004 al año

2009, en proyectos de Fortalecimiento Organizacional, Capacitación y

Asistencia Técnica, Insumos, Herramientas e Implementación de

Beneficio para la transformación de Cardamomo.

5. La actividad de beneficiado de cardamomo presentó una rentabilidad de

49.12 % en los cuatro periodos de cosecha incluyendo los aportes del

PRODEVER, y de acuerdo a este resultado se confirma que beneficiar

cardamomo para la asociación es una actividad prometedora de

desarrollo económico a nivel de asociación y de familia.

43

IX. RECOMENDACIONES

1. Por la importancia que tiene el beneficiado de cardamomo para la

asociación es importante apoyarlos en aspectos de inocuidad y

comercialización del producto.

2. Se recomienda seleccionar el producto en base a las exigencias del

mercado, esto ayudará a mejorar los precios, genera trabajo interno y

mejora los ingresos para la asociación.

3. Es importante implementar proyectos alternativos al cardamomo, que

generen ingresos económicos a corto plazo considerando que los

precios del cardamomo no son estables.

4. Crear un fondo económico para implementar viveros forestales y

contribuir a la recuperación de la masa boscosa debido a los altos

volúmenes de leña utilizados para el beneficiado de cardamomo.

5. A las instancias cooperantes se les recomienda evaluar sus procesos de

inversión, considerando que donativos contribuyen al paternalismo.

6. La asociación debe de implementar más controles administrativos, para

registrar todas las actividades que desarrollan en torno al beneficiado de

cardamomo, estos datos al analizarlos contribuyen internamente a

mejorar sus procesos.

44

X. BIBLIOGRAFÍAS.

1. Amezquita M. (1,978), Técnicas de Producción Utilizadas en el

Cultivo del Cardamomo (Eletaria cardamomum), Según tamaño

Explotación Agrícola en Alta Verapaz. Tesis Ing. Agrónomo.

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2. BANCO DE GUATEMALA, (1993) Agropecuarias e Industriales, Boletín

Estadístico, Guatemala, GT Mayo 16: 5 - 6

3. Centro de la Política Agrícola Común PAC, (2009). Breve análisis del

Sector de cardamomo (en línea). Vietnam. Consultado el 18 de

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http://properityinitiative.org/images/stories/cardamom - small-

scale_report.

4. Cano, M. (1,985), El Cultivo del Cardamomo (Eletaria

cardamomum), Organismo Internacional Regional de Sanidad

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5. Chen, A. (1998). Caracterización y Etiología de las Principales

Enfermedades Causadas por Agentes Bióticos en el Cultivo del

Cardamomo (Eletaria cardamomum L). En Alta Verapaz. Tesis

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Efectos sobre el mismo de un posible impuesto de exportación

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45

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Productores de Cardamomo del Muicipio de Panzos A.V. Que

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17. Wikipedia, Guatemala La enciclopedia libre. Economía (en línea).

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E:/Guatemala-wikipedia, la enciclopedia libre.

46

XI. ANEXOS

47

48

49

Universidad Rafael Landívar

Campus San Pedro Claver, Alta Verapaz

Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas

Carrera de Ingeniería Forestal

BOLETA DE ENCUESTA

IMPACTOS SOCIOECONÓMICOS PRODUCIDOS POR EL BENEFICIADO

DE CARDAMOMO (Elettaria cardamomum, zingiberáceae), EN LA

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES INDIGENAS LA CATARATA (APIC),

LANQUÍN ALTA VERAPAZ.

1. DATOS GENERALES

Nombre del informante:

Fecha de la encuesta:

Lugar de la encuesta:

2. VOLUMEN DE PRODUCTO COMPRADO

¿Cuántos quintales de cardamomo en cereza compró la asociación

durante los años 2005 al 2009?

2,005: _______________2,006: ______________2,007: __________

2,008:_______________2,009: ___________Total_______________

3. COSTOS POR COMPRA DE PRODUCTO

¿A cuánto han ascendido los costos por compra de cardamomo en

cereza durante los años 2005 al 2009?

2,005: _______________2,006: ______________2,007: __________

2,008:_______________2,009: ___________Total_______________

50

4. VOLUMEN DE PRODUCTO COMERCIALIZADO

¿Cuántos quintales de cardamomo beneficiado se han

comercializado durante los años 2005 al 2009?

2,005: _______________2,006: ______________2,007: __________

2,008:_______________2,009: ___________Total_______________

5. INGRESOS ECONÓMICOS OBTENIDOS

¿A cuánto han ascendido los ingresos económicos de la asociación

por comercializar el cardamomo beneficiado durante los año 2005 al

2009?

2,005: _______________2,006: ______________2,007: __________

2,008:_______________2,009: ___________Total_______________

6. DATOS SOBRE PRODUCCIÓN

1. ¿Cuántas manzanas de cardamomo tiene la asociación?

2. ¿Cuántas manzanas de cardamomo tiene cada familia?

3. ¿A que edad una plantación de cardamomo inicia su producción?

4. ¿Cuántos quintales de cardamomo cereza se producen en una

manzana en todo su ciclo de producción

51

5. DATOS PARA DETERMINAR COSTOS DE PRODUCCIÓN

A: Preparación de terreno

1. ¿Cuál es el costo de preparación de 1 manzana de terreno para el

establecimiento de cardamomo?

Q.

2. ¿Cuál es el costo por estaquillado de 1 manzana de terreno para el

establecimiento de cardamomo?

Q.

3. ¿Cuál es el costo por establecimiento de 1 manzana de cardamomo?

Q.

B: Material vegetativo

¿Qué costo tiene la adquisición de material vegetativo para establecer

una manzana con cardamomo?

Q.

C: Mantenimiento

1. ¿A que edad una plantación de cardamomo termina su producción?

2. ¿Cuántas limpias se realizan a una plantación de cardamomo al año?

3. ¿Cual es el costo por limpia de 01 manzana de cardamomo al año?

Q.

D: Costos por cosecha de frutos

1. ¿Cuál es el costo por cosechar 1 quintal de frutos de cardamomo?

Q.

52

7. DATOS PARA DETERMINAR LOS COSTOS DE BENEFICIADO

(Tomando como referencia una pila de secado con capacidad de 50

quintales de cardamomo en cereza).

A: Materiales e insumos

1. ¿Qué materiales se utilizan en el proceso de beneficiado?

_______________________________________________________

_______________________________________________________

2. ¿Qué insumos se utilizan durante el proceso de beneficiado?

_______________________________________________________

_______________________________________________________

3. ¿A cuánto haciende el costo de materiales utilizados en el proceso

de beneficiado?

Q.

4. ¿A cuánto haciende el costo en insumos utilizados en el proceso de

beneficiado?

Q.

B: Costos de mano de obra.

1. ¿Cuántos jornales trabajan durante el proceso de beneficiado?_____

2. ¿Cuál es el costo por jornal durante el proceso de beneficiado?_____

3. ¿A cuánto haciende el costo de beneficiado y limpieza del producto?

_______________________________________________________

C: Costos de empacado.

4. ¿Cuántos jornales trabajan para empacar el producto?___________

5. ¿A cuanto haciende el costo por empacado del producto?_________

D: Costos de transporte.

1. ¿Dónde venden su producto beneficiado?______________________

2. ¿Cuál es el costo de transporte de 01 quintal de producto de la

comunidad al área de comercio? _____________________________

53

E: Costos de depreciación del equipo de secado

1. ¿Cuál es el costo de depreciación anual del equipo de secado?

_______________________________________________________

F: Costos de mantenimiento del equipo de secado

1. ¿Cuál es costo por mantenimiento anual del equipo de secado?____

D: Costo de inversión total en la transformación del producto

1. ¿A cuanto haciendo el costo total por transformar 50 quintales de

cardamomo cereza a pergamino? ____________________________

8. ASPECTO SOCIAL

1. ¿Cuántos empleos ha generado internamente la actividad de

beneficiado de

cardamomo?_____________________________________________

2. ¿Cuántos hombres y cuantas mujeres han consolidado su

autoempleo? Hombres _______________ Mujeres ______________

3. ¿Cuál es el ingreso económico que percibe cada familia anualmente?

__________________________________________________________

4. Existe participación de la mujer en la toma de decisiones?

Si _________No ________

5. ¿Cuántas mujeres conforman la junta directiva?_________________

6. ¿Qué cargos tienen las mujeres en la junta directiva?_____________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

9. APORTE INSTITUCIONAL

1. ¿La asociación ha recibido aportes de instancias cooperantes?

Si_________ No ________

2. ¿Qué tipo de aportes ha recibido?

Dinero en efectivo ___insumos____ Equipo ___Herramientas _____

54

3. ¿Qué instancias han apoyado a la asociación con aportes en

efectivo?

_______________________________________________________

_______________________________________________________

4. ¿A cuánto asciende el monto de aportes en efectivo percibido por la

asociación?

Q.

5. ¿Qué instancias han apoyado a la asociación con insumos?

_______________________________________________________

_______________________________________________________

6. ¿A cuanto asciende el monto en insumos percibido por la

asociación?

Q.

7. ¿Qué instancias han apoyado a la asociación con equipo?

_______________________________________________________

_______________________________________________________

8. ¿A cuánto asciende el monto en equipo percibido por la asociación?

Q.

9. ¿Qué instancias han apoyado a la asociación con herramientas?

_______________________________________________________

_______________________________________________________

10. ¿A cuánto asciende el monto en herramientas percibido por la

asociación?

Q.