SIGLO XVI

12 Octubre de 1492Llega Cristbal Coln a nuevas tierras, descubriendo sin saberlo un nuevo continente.Desembarca en la isla Guanahani en las Bahamas

En 1502En su cuarto viaje desembarca en la Isla de Guanaja (costas de Honduras), donde conoce los granos de cacao.Coln se convierte en el primer Europeo en tener contacto con estas semillas.Y aunque se llevo muestras, no transcendieron con l, pues no les dio importancia.

En 1519Llega Hernn Corts a Amrica, el pueblo Azteca crey que era la encarnacin de Quetzalcoatl.Moctezuma lo recibi como una deidad y le ofreci en un vaso de oro el xocolatl, la bebida reservada a las personas importantes.A diferencia de Coln, Cortes le dio el reconocimiento adecuado a estas semillas, aparte del valor nutricional que esta tena como bebida, reconoci la importancia econmica que tena para el pueblo Azteca.En una carta dirigida a Carlos V fechada el 30/10/1530, escribi:

Es un fruto como de almendras que venden molida y tinenla en tanto que se trata por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las cosas necesarias.

Tales cualidades, fueron significativas para Hernn Corts, que l propicio que se extendiera su cultivo a otros pases americanos.As llego hasta Brasil pasando por Venezuela y las Antillas.

En 1524Llega a Espaa el primer cargamento de cacao, dirigido a Carlos V.Espaa lo monopoliza y lo convierte en secreto de estado.Poco a poco se pone de moda dentro de la nobleza y el ambiente eclesistico, sobre todo por la novedad, ms que por su sabor.

En 1528La pasta para preparar esta bebida, venia procesada de Amrica.Fue hasta este ao que Hernn Corts, decidi compartir el secreto para elaborar esta pasta, pues su calidad mermaba al ser transportada.Corts le tomo mucho agrado a esta bebida.Teniendo una jarra de esta bebida sobre su escritorio.Fue de la mano de los espaoles que el ya castellanizado "chocolate" incluira un ingrediente que lo acompaara por el resto de su historia, "el azcar".Lo que disminuira su amargor.

Para 1550Se haba adoptado el gusto de consumir esta bebida de manera, ms frecuente.Y aunque al principio se llego a considerar como un medicamento, esto no impidi que se empezara a tomar tres veces al da.Cierto es que los primeros, maestros chocolateros fueron los clrigos, pues algunos frailes que viajaron con Corts enviaron habas de cacao al Abad del Monasterio de Piedra, de Zaragoza, junto con las instrucciones de cmo prepararlo.

En 1568Surgi una polmica en torno al chocolate, pues el Papa Po V, al tomarle gusto a esta bebida, deca que el chocolate al agua, no rompa el ayuno.Adems haban algunos desacuerdos entre las altas esferas eclesisticas por el supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban.Hasta este tiempo el cacao llegaba a Espaa, pero no de forma habitual ni considerable.

En 1585Llega, procedente de Veracruz a Espaa, el primer cargamento importante de cacao, y aunque no fue econmico, se vendi considerablemente.Marco el inicio del envo de cacao de manera ms frecuente.

SIGLO XVII

1606Por fin el chocolate llega a Italia, introducido por Antonio Carletti, de regreso de su viaje por "las Indias".El "cioccolatieri", fue un xito que se distribuyo de Florencia a Venecia llegando hasta Npoles.

1609Llega a Francia de manos de algunos Judos que fueron expulsados de Espaa y Portugal.

1615Llega a Francia por la puerta grande.Siendo oficial su arribo en las bodas de Ana de Austria, hija de Felipe III de Espaa con Luis XIII de Francia.Mientras en Francia se adoptaba el gusto por esta bebida, en Espaa ya era una bebida del agrado de las damas de la poca.Sobre todo en las colonias de la ahora Nueva Espaa, donde se originaron diversas historias en torno al chocolate.

En Una Historia RelacionadaSe cuenta que, un Obispo de Chiapas tuvo que prohibir el consumo del chocolate, pues dentro del recinto de la iglesia las damas espaolas para hacer ms llevaderos los prolijos sermones, se hacan servir chocolate por sus criados y lo beban durante la ceremonia.Este hecho irrit al prelado, quien amenaz con excomulgarlas si seguan con esas prcticas; ellas prefirieron abandonar las misas antes que el chocolate.

Se cuenta que el Obispo muri poco despus envenenado... con una taza de chocolate!.El final de la historia es que para hacer las paces fueron los mismos clrigos quienes preparaban los recipientes con chocolate caliente para ofrecer a las damas, pero fuera de la iglesia y una vez concluido el sermn.

1646Es introducido en Alemania por un cientfico llamado Johann Georg Volckammer.

Cautivando a Alemanes y AustriacosChocolate = Schokolade

1657Llega a Inglaterra a travs de Holanda, por las fricciones polticas que tenan con Espaa.Le agarraron tal gusto que en 1660 llevaron su cultivo a Jamaica para as obtener sus propias plantaciones.En ese mismo ao se celebran en Francia las bodas de Luis XIV con Mara Teresa de Austria hija de Felpe IV de Espaa.Quien se dice tena dos pasiones, el Rey y el chocolate, aunque al Rey no gustaba del chocolate, lo sirve durante sus fiestas en Versalles y establece los primeros plantos de cacao francs.

1659Luis XIV, concede a David Chaillon (quien fuera paje de la reina madre), un documento que le otorga por 29 aos, la comercializacin exclusiva en todo el reino del cacao.Tal permiso dio origen a la primera chocolatera en Pars, ubicada en la calle "Arbre-sec"Este personaje pudo extender su monopolio hasta 1692.Por fin en 1662, se pone fin a la polmica surgida por la iglesia catlica, hace casi cien aos a tras, en torno al chocolate, siendo el veredicto que el chocolate si rompe el ayuno.

En 1664, traspasa las fronteras de la corte real francesa, pudiendo ser consumido por el resto de la nobleza, pues segua siendo un producto al cual se le grababan muchos aranceles.

1674Surge en Londres en un establecimiento llamado The Coffee Mill and Tobacco Roll, las primeras piezas de chocolate solido en forma de "morcilla a la espaola" o segn Hachet & Boistelle se elaboraron con, unas tortas y budines a base de chocolate.Lo que marco la pauta para degustarlo en forma solida.Estas pequeas piezas slidas, en forma de morcilla a la espaola iran envueltas en papel de oro para no ensuciarse las manos.Tiempo despus los Franceses al probar estos bocados los denotaran con el mote bon, bon!, que significa bueno en francs, surgiendo el termino de bombones.

1679Llega a Francia el primer cargamento de cacao procedente de los plantos sembrados en las Antillas Francesas, llevados por "Le Triomphant" desembarcando en el puerto de Brest.

1693Por fin la venta de cacao es libre en Francia, se vence el privilegio de Chaillon.El Rey crea una corporacin de cafeteros, los cuales pueden ofertar el chocolate a la taza junto con la venta de caf.Esto dao los intereses de algunos grupos religiosos que aspiraban obtener el monopolio del chocolate.

Durante este siglo el chocolate hiso su arribo en Suiza llevado por Henri Escher, quien lo promovi en Blgica.Afnales de este siglo, se incrementaron las fbricas de chocolate y mejoraron las condiciones de trabajo dentro de ellas, lo que se vio reflejado en la destreza que alcanzaron para obtener un chocolate inigualable.

SIGLO XVIII

A comienzos de este nuevo siglo sucedieron ancdotas o sucesos en torno al chocolate como:1705 siendo un nio Voltaire, toma su primera taza de chocolate de manos de la escritora Ninon de Lenclos, tal agrado tuvo por esta bebida que se convirti prcticamente en su nico alimento los ltimos aos de su vida.Por lo que Madame de Chtelet, confidente de l, le mandaba hacer tortas de chocolate para que consumiera algo solido, as surge el famoso pan cuatro cuartos en honor a Voltaire.Tambin en 1705, surge el cargo de "chocolatero de la reina", el cual poda ser heredado, pero se tena que pagar por l, lo que serva para restringir la cantidad de cafeteros-chocolateros.

En 1715 Muere el Rey Sol y es sucedido por Felipe de Orleans, quien fue famoso entre los nobles por sus reuniones donde el principal invitado era el Chocolate, que se ofreca en licor, dulces y bocadillos.

1720La planta de Cacao es clasificada botnicamente por Carlos LinneoQuien le otorga el nombre cientfico de:

Theobroma Cacao L. (nombre actual de la planta)

Deribado del griego:Theos DiosBroma - Alimento o BebidaCacao - Nombre azteca de la semilla CacaotalL - Por Carlos Linneo

Theobroma se traduce como: Alimento de los Dioses

Antes de esta clasificacin, tambin fue conocida con el nombre de Amygdala Pecunaria, nombre que hacia referencia a su pasado Azteca, cuando se utilizaba como moneda de cambio

1728Surge en Caracas la compaa Guipuzcoana, empresa dedicada a la comercializacin de productos, entre los que se encontraba el cacao, que era llevado a Espaa.

1732Cambia la forma de moler el cacao, ahora se haca de pie, sobre una mesa caliente y con ayuda de un rodillo de madera, obteniendo una produccin de 6 kilos por da.

1746Surge en Inglaterra el club londinense "Cocoatree", conformado por amantes del chocolate.

1755Hace su arribo a Norte Amrica, cuando esta es colonia Inglesa, dicha bebida daba "cierta categora" a quien lo consumieraLa palabra Cocoa se deriva de una descomposicin Inglesa de Cacao, y la cual solo hace referencia al polvo de la semilla que es preparado para que pueda disolverse en agua o leche caliente.

1770Se inagura en Francia la primer fbrica de chocolate a nivel industrial y es llamada "Chocolats et ths Pelletier et Cie".

1777Surge en Espaa la primer fbrica de chocolate de manos del Sr. Ferndez.1778Se inventa una maquina hidrulica que muele y mezcla la pasta de cacao con el azcar. Hecha por el francs Doret.

1780Se llega a la cspide en Francia, recibiendo cacao de sus cultivos repartidos en Amrica. Lo que lo posiciona como el principal importador de cacao en Europa.

1789Con la Revolucin Francesa, las guerras y el pnico que se genero, se vino abajo el mercado del cacaoTambin influyo las ideas liberales de Simn Bolvar en Sud Amrica, llevando a Ecuador, Venezuela y Colombia a su independencia.

Situaciones que afectaron a la Historia del Cacao hasta el imperio, pues tambin se llevo a cabo un bloqueo continental, cercando la produccin del cacao y freno su importacin, afectando su crecimiento industrial.Hecho que frustro a Napolen I, pues estaba habituado a consumir esta bebida mientras trabaja a altas horas de la noche, pero tristemente para l, fue hasta su derrota, que estas vicisitudes terminaron.

As es como en este siglo se reconoce el surgimiento de salones especializados para consumir, esta bebida, adems de que se ponen de moda o aumenta en uso de diferentes artilugios o recipientes, que servan para prepararla u ofrcela a los comensales, como las famosas Chocolateras y mancerinas.

Chocolateras Mancerinas

SIGLO XIX

1811El Francs Poncelet, mezcla cacaos de diferentes orgenes.

1819Franois Louis Cailler, inventa la refinadora y es el primer productor de chocolate suizo, adems que al automatizar sus procesos de produccin, reduce los costos del chocolate.1822Se introduce el cacao a frica, siendo estos de la variedad forastera1824Surge en Francia una dinasta de maestros chocolateros, iniciada por Jean Antoine Brutus Menier. Sita su fbrica al borde del ro Mame en Noisiel. Cuatro generaciones de Menier llevaron la batuta de esta empresa hasta 1950.En 1882, Emile Justin conocido como el "barn cacao", incorpora a su empresa turbinas de ltima generacin y renueva su fbrica con ayuda de Eiffel.

En 1893, se le otorga a esta fbrica el reconocimiento de "Primera chocolatera del mundo", dentro de la "Exposicin Universal de Filadelfia".

1828El Holands Conrad Van Houten inventa la prensa para separar la manteca de cacao de la parte solida y as obtener el polvo de cacao.

Tambin patento la "solubilizacin por alcalinizacin" del polvo de cacao. Proceso que le resta acidez al cacao en polvo, haciendo que este se vuelva ms soluble

1830Se inventa en Suiza el chocolate con avellanas, creado por Kohler.

1847Se vende por vez primera el chocolate en forma de tabletas en Inglaterra, creacin del ingles Fry.A partir de esta fecha se empieza a consumir ms de forma solida que en bebida.

1850Aumenta la popularidad de esta industria en todo el mundo.

1861Es inventada la Gianduja por el Italiano Caffarel.

1875Es inventado el chocolate con leche por el suizo Daniel Peter suegro de Henri Nestl.Daniel Peter tena una fbrica de chocolate a lo que le sumo la leche en polvo de la fbrica de Henri Nestl.Los autores del libro "Chocolate y Chocolates" sealan que el suizo J. Tobler en Vevey, fue quien formulo una receta de chocolate con leche en 1870.Pero es reconocido a Daniel Peter por esta invencin

1879Rodolphe Lindt, tambin suizo crea la tcnica de conchado, que sirve para mejorar las caractersticas organolpticas del chocolate.Y un ao ms tarde en 1880, le suma a la mezcla de chocolate, manteca de cacao.Tambin sealan los autores del libro "Chocolate y Chocolates" que fue en el ao de 1874, cuando Lindt, hace estos descubrimientos, al confeccionar el chocolate fondant, y que por medio de estas tcnicas se obtiene un chocolate aterciopelado1897Milton Hershey comienza a experimentar en los EU, para obtener la combinacin del chocolate con leche.

1899Obtuvo una frmula adecuada para su chocolate con leche, la cual era diferente al chocolate Europeo

SIGLO XX

1900El chocolate de calidad superior segua siendo costoso por lo que surgen chocolates de baja calidad y por ello falsificaciones de este.

1905Daniel Peter, perfecciona su barra de chocolate con leche con ayuda de Henri Nestle.

1910Surge un decreto que reglamentaba la fabricacin del chocolate francs.

1923Frank C. Mars, crea en EU un dulce recubierto con chocolate el cual es una golosina importante dentro de la cultura AmericanaSe convirti en la competencia directa de Milton Hershey.

1929En Suiza se unen tres grandes marcas de chocolate en una sola empresa (Cailler, Kohler y Nestle).

1933El escritor Ignacio de la Mota cuenta en su libro "El libro del chocolate" que en la calle Banys Nous que estaba en el Borne en Barcelona, se empiezan a confeccionar "piezas de chocolate".

1940Se elaboran para la armada americana las "Fields Rations" que era un chocolate resistente al calorSe puede decir que aqu surgieron las coberturas sucedneas.

1954Se aaden decretos que complementan al decreto de 1910.

1974Se crea en Francia un reglamento que define y gua la carrera del chocolatero, donde adems se precisa como deben de estar formados los productos a base de chocolate.Dicho reglamento sigue siendo vigente.