Incidencia del salario mínimo vital y móvil en escalas salariales

Feria Fipan 2009 - San Pablo, Brasil

La historia del croissant

Nuevo proyecto: ampliación de la escuela de capacitación

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Tantas veces se habla de unidad quepareciera remanido que dediquemosespacio al tema en estas páginas. Sinembargo, es la realidad más que laspalabras las que nos van haciendoentender y a la vez convencer de lanecesidad de estar unidos. Y cuandola realidad nos golpea ante determi-nadas circunstancias, es cuando ver-daderamente comenzamos a modifi-car algunos puntos de vista, y lanecesidad de la unidad empieza apasar de la teoría a la práctica.

En esta edición de La Hogaza,tratamos en dos notas este tematomando aspectos diferentes. Por unlado, cuando informamos acerca dela importante reunión mantenida en laciudad de Villa María con represen-tantes de los industriales panaderosde esa ciudad, de San Francisco, deRío y Cuarto y de Córdoba Capitalcon sus zonas de influencia. Allívimos que se comienza a plasmar en

los hechos la unidad de los panade-ros en toda la provincia. Porque másallá de la necesidad concreta, hacefalta conciencia y voluntad de trabajarpor la unidad. Por eso también es undesafío, que desde la conducción delCIPAC se ha asumido con total res-ponsabilidad y con la voluntad expre-sa de llevarlo a la práctica.

En la medida que los resultadosde trabajar juntos se vayan viendo, seirán contagiando quienes aun noentienden esta necesidad de unidad.La dispersión de nuestra actividad, lacompetencia directa entre los indus-triales por zonas o por actividad,muchas veces dificulta avanzar en rea-lizar tareas conjuntas. Pero lo impor-tante es que lo entendamos, que vaya-mos avanzamos en la direccióncorrecta, que más temprano que tardela unidad de los industriales panaderoscordobeses será una realidad. Porqueno tiene ninguna justificación para que

haya zonas de la provincia en dondese apliquen convenios colectivos detrabajo distintos, pues la única razónes la división sindical.

La otra nota en donde se abor-da el tema de la unidad, es la quefirma Néstor Romero, directivo delCIPAC y dirigente con vasta trayecto-ria, en donde manifiesta su preocupa-ción por la falta de una conducciónrepresentativa a nivel nacional.Haciendo un resumen de la reuniónmantenida en Córdoba hace dosmeses, Romero hace un llamado a launidad para la efectiva defensa de losintereses de la industria del pan, uni-dad en la que deberían comprometer-se todos los dirigentes de todas lasprovincias argentinas.

Es un verdadero desafío que elCIPAC ha asumido, y como seexpresó en el encuentro en Villa María,debe ser uno de los objetivos principa-les para los tiempos que vienen.

La unidad, una necesidad y un desafío

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Incidencia del salario mínimo vital y móvil en escalas salarialesaplicables a C.C.T. 461/06 de la sociedad de obreros panaderosde Córdoba capital y su zona de actuación - y del C.C.T. 321/99de panaderos del interior -Villa María, Río Cuarto y San Francisco

y zona de actuación-

INTRUDUCCION:Como será de conocimiento de todos los industriales

panaderos de la Provincia de Córdoba, el Consejo Nacionaldel Empleo, la Productividad y el Salario Mínimo, Vital y Móvil,mediante Resolución Nº 2/2009 publicada en B.O. el 4-8-09determina los montos del S.M.V.M.-

Debemos por lo tanto analizar la incidencia que dichosalario puede tener sobre la remuneraciones vigentes en losconvenios colectivos de trabajo aludidos y si correspondeCOMPLEMENTAR las remuneraciones para alcanzar el míni-mo, vital y móvil.-

El Consejo Nacional del Empleo, la Productividad y elSalario Mínimo, Vital y Móvil, fijó para el mes de Agosto de

2009 un S.M.V.M. de $1.400, a partir del mes de Octubre de2009 en $1.440 y a partir del 1 de enero de 2010 en $1.500.-

Todos los aumentos determinados por el referidoConsejo lo son acorde y conforme al artículo 116 de la Ley deContrato de Trabajo Nº 20.744 (t.o. 1976) y sus modificatorias,con excepción de la situación prevista en el artículo 92 ter(contratos a tiempo parcial) del mismo cuerpo legal que lo per-cibirá en su debida proporción.-

La JORNADA LEGAL DE TRABAJO de la L.C.T. es deOCHO HORAS DIARIAS, por lo que deberemos entonces pro-porcionar el monto del S.M.V.M. a la jornada de SIETE HORASque estipulan ambos convenios colectivos de trabajo en cues-tión.- Por lo tanto, y en virtud de que el BASICO de ambos con-

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venios aludidos (C.C.T. 461/06 y 321/99) esta contempladopara una JORNADA DE SIETE HORAS, deberá proporcionar-se a la misma a efectos de no abonar por debajo de la propor-ción del salario mínimo vital y móvil de siete horas.-

Entonces a partir del 1 de agosto de 2009 el SalarioMínimo, Vital y Móvil para una jornada de siete horas es dePESOS UN MIL DOSCIENTOS VEINTICUATRO CONNOVENTA Y NUEVE CENTAVOS ($1.224,99).-

A partir del 1 de octubre de 2009 el Salario Mínimo, Vitaly Móvil para una jornada de siete horas es de PESOS UN MILDOSCIENTOS SESENTA ($1.260).-

A partir del 1 de Enero de 2010 el Salario Mínimo, Vitaly Móvil para una jornada de siete horas es de PESOS UN MILTRESCIENTOS DOCE CON CINCUENTA CENTAVOS($1.312,50).-

EL CONCEPTO DE SALARIO MINIMO VITAL Y MOVIL:Si bien lo hemos expresado en distintas ediciones de

esta revista, no podemos dejar de reiterarlo a los fines de queno se incurra en errores conceptuales al liquidarlo.-

Según la ley de contrato de trabajo, modificada por el art.139 y sgtes. de la ley 24.013 en su art.140, "Todos los trabaja-dores comprendidos en la ley de contrato de trabajo ....,tendrán derecho a percibir una remuneración no inferior alsalario mínimo, vital y móvil que se establezca...".-

Entonces la ley habla de remuneración no de sueldobásico.-

El Sueldo Básico es aquel que cada convenio colectivode trabajo establece como mínimo para cada categoría o fun-ción.-

Remuneración es todo aquel concepto que percibe eltrabajador y que se encuentra sujeto a retenciones y aportes.-(Ej. Sueldo Básico + Adicional por Antigüedad + Ad. 8º Hora +Adicional Por presentismo y puntualidad, etc.).-

Pagos No Remunerativos son aquellos expresamentecontemplados como tales por las normas en la materia, y tie-nen como significado simple que no inciden en los aportes y

contribuciones salvo que específicamente así se indique, ytampoco impactan sobre liquidaciones de S.A.C., Vacaciones,Indemnizaciones, etc.-

EN PLANILLAS ADJUNTAS, DIFERENCIADAS SEGÚNSEA EL C.C.T. 461/06 -panaderos Córdoba- o el C.C.T. 321/99-panaderos interior-, se realizan los cálculos correspondientes,tomando en todos aquellos supuestos que sea necesarioCOMPLEMENTAR para llegar al S.M.V.M. de los NO REMU-NERATIVOS según fue acordado oportunamente.-

Es muy importante tener en cuenta que los cálculosefectuados son exclusivamente en relación al sueldo básicocon mas el adicional por asistencia perfecta y puntualidad($90) con el S.M.V.M., pero que éste comprende todos losrubros remunerativos que conforman el haber de un trabaja-dor, por lo que si el empleado percibe además adicional porantigüedad, horas extras, adicional de la octava hora, debenestos también previamente sumarse al básico y luego si restaalgún monto para arribar al salario mínimo, vital y móvil sedeberá extraer de los no remunerativos acordados en cadacaso.-

SI EL SALARIO MINIMO VITAL Y MOVIL ES INFERIOR A LASUMATORIA DE TODOS LOS RUBROS REMUNERATORIOSNADA SE DEBE COMPLEMENTAR.-

También es importante tener en cuenta que se ha toma-do como base para efectuar el cálculo un trabajador SINANTIGÜEDAD, o sea inicial, por lo que en cada caso deberáanalizarse en particular según las advertencias efectuadas.-

En aquellos supuestos que por faltas del trabajador o porllegadas tarde perdieran el adicional por puntualidad o asis-tencia perfecta, no debe completarse atento son días no tra-bajados u horas no trabajadas que también deben descontar-se del S.M.V.M. en su caso.-

Cualquier duda o aclaración comunicarse con el Centrode Industriales Panaderos y Afines de Córdoba.-

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Continuando con una de las tareas fundamentalesque tiene el CIPAC, y que entre otras cosas es parte desu razón de ser, el lunes 03 de setiembre se realizó en laciudad de Villa María un importante encuentro provincialde dirigentes de los industriales panaderos. La reuniónse realizó en la sede de AERCA, bajo la presidencia deLuis Rodríguez, presidente del CENTRO INDUSTRIA-LES PANADEROS DE LA PROVINCIA DE CORDOBA,acompañado por otros dirigentes y asesores, con la pre-sencia de Gustavo Bustamante encabezando a losindustriales de Villa María, referentes de San Francisco,de Río Cuarto y sus zonas de influencia.

El debate más importante se desarrolló alrededorde la importancia de la unidad de todos los industrialespanaderos de la provincia, con el fin de fortalecer aúnmás la representatividad del CIPAC y de esa manerapoder defender con mayor fuerza los intereses del sector.Con realidades diferentes, pero con objetivos comunes,

es posible ampliar la participación de los panaderos delinterior. Como pocas veces, la unidad se plantea comouna necesidad más que evidente, para poder avanzar enalgunas discusiones que mejoren la actividad de la indus-tria del pan.

Quizás el tema central del debate, giró alrededor debuscar las formas de avanzar hacia un viejo anhelo delos industriales: la concreción de un Convenio Colectivode Trabajo Único, que regule la actividad y las relacioneslaborales en toda la provincia de Córdoba. Sabido es quedebido a las divisiones existentes en el sector sindicalesto ha sido imposible hasta ahora, pero aún para los tra-bajadores sería fundamental que estuvieran regidos porun Convenio único. Demás está decir que además delanhelo, está la disposición del CIPAC para llegar a unacuerdo con el sector sindical en este sentido, y el com-promiso para seguir bregando por este objetivo tanimportante para la industria del pan, para sus empresa-

LA UNIDAD: UNA NECESIDAD Y UN DESAFÍOVILLA MARIA, SEDE DE REUNION PROVINCIAL DEL CIPAC

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rios y para sus trabajadores. La unidad de los panaderos de toda la provincia de

Córdoba alrededor del CIPAC, es un desafió pero almismo tiempo una necesidad. Cuando todos los indus-triales panaderos cordobeses sientan como suyo al

Centro de Panaderos, tanto los de capital como los delinterior, dirigentes y representados, entonces podremosdecir con satisfacción que estaremos en mejores condi-ciones de defender con mucha mayor fuerza los intere-ses del sector.

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Feria FIPAN 2009 - San Pablo, Brasil

San PabloQuiero destacar que lo primero

que sorprende es el imponente tamañode dicha ciudad, plagada de edificios,autopistas, avenidas y gente. A pesardel tráfico propio de una gran urbe, nosresultó ordenado y educado el despla-zamiento en la ciudad. Para gran sor-presa de quien escribe el metro de SanPablo es una de las opciones más rápi-das, cómodas, económicas y segurasde transporte. Por suerte, el hotel dóndenos alojamos estaba en una zona muylinda, a una cuadra de la Av. Paulista (laprincipal) en la que se encuentran edifi-cios de oficinas y bancos; hay tambiénbastante cerca muchos bares, restau-rantes y cafés muy amenos. Tambiénteníamos a dos cuadras el Museo deArte de San Pablo que cuenta conmuchas obras de artistas de granrenombre (Van Gogh, Picasso,Rembrandt, Rodin, etc.) y muestras másactuales. No puedo dejar de destacar lacordialidad de la gente, que se esmerapara darse a entender y ayudar al visi-tante; aunque hago la siguiente salve-dad: parece que las "mañas" de lostaxistas son similares en todas las gran-

des ciudades del mundo. Notamos tam-bién lo que creemos es un alto grado decompromiso social para el cuidado delmobiliario urbano, los medios de trans-porte (el metro sorprende, es de primermundo), los espacios públicos, etc…creemos que esto es digno de imitar.Una curiosidad: es llamativo lo modernoque es el parque automotor, no escomún ver vehículos de más de 5 años;tampoco los taxis, ni colectivos.

La Feria - FIPAN 2009Se trata de una feria relativamente

grande, de alrededor de 200 exposito-res, la temática es sobre Panadería,Confitería y Venta al por menor deAlimentos. Estaba dividida en dos pabe-llones: uno - el más grande - dedicadoprincipalmente a maquinaria, instalacio-nes, equipamiento y mobiliario y el otro amaterias primas e insumos. Nos llamóbastante la atención que tres de los prin-cipales stands con los que contaba laexposición eran de una reconocidaembotelladora de gaseosas, de una cer-vecería y de una tabacalera. Algo que nose ve en las ferias de nuestro país. Estoúltimo se explicaría por que en Brasil, al

parecer, las panaderías tienen un sesgomayor a la venta minorista de alimentos(tipo almacén). Lo más relevante dentrodel pabellón de maquinarias es que sustand más destacado era el de Argental.En este pabellón nos llamaron bastantela atención algunas cosas que paso acomentar: sobadoras "automáticas"(cilindros como le llaman allá); se tratade sobadoras que cuentan con pañosmóviles para permitir el ingreso delbastón por debajo y la salida del mismopor la parte superior de la máquina; estohace que el manipuleo de la masa seamás cómodo y demande menor esfuerzodel operario; la que notamos de cons-trucción más sólida y mejor terminaciónes la de la marca Progresso (R$ 17.000aproximadamente $ 34.000 puesta enBrasil). Había también unas máquinasautomáticas para realizar una masa conrelleno que luego es freída, aunque setrate de un producto netamente brasi-leño, parecen recomendables. Por últi-mo, aunque más dedicado a la gastro-nomía, cabe mencionar unos hornoseléctricos con cocción a vapor y con-vencional; como dije, más apto para lacocción de alimentos aunque bastantes

El pasado 21/7 viajamos de manera particular quien escribe, Secretario General del CIPAC yRinaldo Rusconi, segundo suplente de la Comisión Revisora de Cuentas, a la Feria FIPAN 2009que se realizó entre el 21 y el 24 de julio en San Pablo, Brasil.

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recomendables para aquellas pana-derías que han incorporado la venta decomidas preparadas. En general los pre-cios resultan poco convenientes debidoprincipalmente al tipo de cambio vigente,ya que prácticamente se duplican. Loque me parece destacable es que, a dife-rencia de las ferias nacionales a las quehe asistido, la industria molinera tienegran participación. Esto último es algoque me parece sumamente destacable yme parece que debería ser imitado porlos molinos nacionales ya que una feriaes un ámbito ideal para poder trabajar enrelaciones y mostrar los productos y lasempresas.

SINDIPAN-AIPAN-IDPC Son las siglas de: Sindicato e

Associação dos Industriais dePanificação de São Paulo e Instituto deDesenvolvimento de Panificação eConfeitaria.

Son las entidades organizadorasde la feria, contaban con un standimportante, el que visitamos presentán-donos como directivos del CIPAC y fui-mos atendidos por el Sr. PauloSciamarelli, Director del Instituto deDesarrollo de Panificación y Confiteríaperteneciente a la Fundación deDesarrollo de la Industria dePanificación y Confitería, entidad nucle-ada a la Asociación de Industriales de laPanificación de San Pablo que, a suvez, está vinculada al Sindicato deIndustriales de la Panificación de SanPablo. Resulta que en Brasil la legisla-ción obliga a los empresarios a vincular-

se a un sindicato empresarial, que losrepresenta ante organismos públicos ylas organizaciones sindicales de traba-jadores, en este caso se trata del SIN-DIPAN, que cuenta con 4000 empresasafiliadas en el estado de San Pablo.AIPAN es una asociación que nuclea aaquellas empresas de San Pablo, tam-bién de panificación, que se adhierenvoluntariamente para aprovechar losservicios adicionales que se les brinda.El IDPC parecería ser un instituto rela-cionado a la AIPAN. El Sr. Sciamarellinos atendió muy cordialmente y noscontó sobre la realidad de estas institu-ciones, cuyos problemas principalesson llamativamente similares a los del

CIPAC. Los tres dirigentes que estába-mos en esa mesa debatíamos sobre laimportancia que tienen las cámarasempresarias para el desarrollo de laindustria y la trascendencia que tiene laafiliación del empresario a las mismas,coincidimos en que esto último le impri-me fuerza y les permite lograr mayoresy más perdurables logros. A modo deejemplo quiero comentar lo que noscontara el Sr. Sciamarelli que ocurrecon el Sindicato de Industriales dePanificación que, al contar con asocia-ción obligatoria, representa a los 4000industriales del estado y, esto es lo inte-resante, les ha permitido tener repre-sentantes legislativos que defienden los

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intereses de los industriales del sector. Su preocupación paralos próximo meses: presionar al gobierno federal de Brasil paralograr bajar las barreras arancelarias a la importación de trigoextra zona MERCOSUR debido a que están sumamente preo-cupados por la mala campaña actual de trigo en Argentina y eltrigo que ingresa a Brasil desde Canadá o EE.UU. tiene unarancel mayor, sacará el lector sus propias conclusiones. Adiferencia de Brasil, en nuestro país no existe la obligatoriedadde afiliación a cámaras empresarias (como el CIPAC) pero laimportancia de las mismas es, a mi modo de ver, vital para ladefensa de los legítimos derechos del empresariado de cadasector. Con respecto a actividades más propias del IDPC, noscontó sobre unas campañas de carácter ecológico que estánrealizando para fomentar la utilización de bolsas no descarta-

bles y reciclado de aceite comestible, dichas campañas tienencomo agentes centrales a las panaderías y sirven para posi-cionarlas con buena imagen ante la sociedad. También noshabló de la escuela de dicho instituto y la gran variedad de cur-sos con los que cuenta. Hablamos de nuestra escuela, uno denuestros mayores orgullos por que la creemos fundamentalpara el desarrollo de la industria y de la sociedad; tomamosalgunas ideas para ampliar la oferta de cursos teniendo encuenta la gran experiencia de nuestros colegas brasileños. Porotra parte, quedó la promesa de mantener vigente la relaciónestablecida entre el CIPAC y estas organizaciones del vecinopaís que se presentó como muy amena.-

ConclusionesComo dije al principio es San Pablo una ciudad con bas-

tantes atractivos para conocer. La FIPAN es una feria conpocas cosas realmente interesantes para la industria panade-ra de nuestro país, además el tipo de cambio vigente hace muypoco convenientes los precios. Lo más interesante fue conocerlas experiencias de nuestros colegas dirigentes, sus vicisitu-des, las cosas en común y el vínculo generado entre el CIPACy las instituciones brasileñas anteriormente nombradas.Hemos traído un catálogo de expositores que está disponibleen nuestras oficinas para la consulta de aquellos interesados;además, me pongo a disposición de todos aquellos que quie-ran consultarme sobre nuestra experiencia en la feria.

Gracias Rinaldo por tus aportes.Gustavo A. SoroSecretario General del CIPACsecretario@cipac.org.ar

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NESTOR ROMERO OPINA SOBRE LA REUNIÓN CON OTRAS PROVINCIAS

"FAIPA CARECE DE IDEAS"Quiero hacer una síntesis de la

reunión realizada con los colegas de

otras provincias en el mes de junio.

Reunión que se hizo para hablar de la

problemática del sector en las distintas

provincias, de la orfandad de dirigentes

nacionales que tenemos. No puede fun-

cionar una Federación como la de

ahora. Y sorprende que algunos presi-

dentes de algunas provincias estén per-

mitiendo esto. Yo decía que carecen de

ideas, cuando vino Majori de la

Provincia de Buenos Aires y los otros

dirigentes coincidimos en que se debe

mejorar todo esto, sentirnos representa-

dos. Con dirigentes que tengan el apoyo

de todas las provincias. Y que todas las

provincias tengan los mismos derechos,

sin discriminar entre provincias ricas y

pobres. La unidad es primordial decían

los amigos de Mendoza, y ese es el

anhelo de todos, por eso se hizo esta

reunión. Y creo que entre todos vamos

buscar la solución definitiva, aunque con

distintos matices, todos creemos que la

unidad es posible.

Tanto Petroccelli de Salta, como

Piccinini de Santa Fe, cada uno desde

su realidad, pretendemos que haya un

solo convenio pero atendiendo a cada

situación. Por eso es necesario ir pulien-

do las ideas para ver como nos unimos,

que seamos más fuertes, que todos nos

sintamos del mismo equipo.

Dante Cauvet, también en Entre

Ríos planteaba su problemática particu-

lar. Por eso creo que en definitiva, como

primera charla ha sido muy positivo.

Nuestro Presidente, Luis Rodríguez dio

su opinión alrededor de los temas trata-

dos. Nosotros nos dedicamos a fortale-

cer nuestro Centro, y todos lo pueden

hacer, pero debe haber dirigentes con

ganas de trabajar por la unidad, por la

industria.

Lo que todos coincidimos es que a

FAIPA le falta representatividad y no fun-

ciona bien. Muchas provincias que esta-

mos afuera, y otras que están adentro

de la federación no sienten que se esté

trabajando bien, por ello hay tanto des-

contento. Hay muchos errores, algunos

dirigentes hasta mezclaron cuestiones

electorales, y yo creo que a esta gente

hay que decirle basta, y que por el bien

de la industria del pan tienen que dar un

paso al costado.

Yo quiero hacer un llamado a la

reflexión, para que en cada provincia

haya dirigentes representativos, porque

la industria lo necesita. Hace pocos días

me llamaron desde San Juan, para

informarme que desde el gobierno pro-

vincial se fomentaba la venta de pan

barato en las esquinas a través de deso-

cupados. Y esto es preocupante porque

podría extenderse a otras provincias y

podría ser muy perjudicial para la indus-

tria. Y en estos casos tendría que estar

presente la Federación y no está. Por

eso digo que esto va mas allá de un

enojo, lo que falta son ideas, transpa-

rencia, capacidad, es muy penosa esta

conducción de FAIPA.

La comisión directiva del CIPAC

trabaja por todos, por el bien de la indus-

tria, abiertos a todos, apoyando a todos

los colegas, y con mucho trabajo hemos

conseguido muchas cosas, pero en

FAIPA no pasa lo mismo. Por ello creo

que ha llegado la hora de ponerle fin.

Seguiremos reuniéndonos con las otras

provincias, buscando las soluciones.

Dentro de poco tiempo, todos los

panaderos de la provincia de Córdoba

se van sentir orgullosos del centro que

tienen. En cuanto terminemos las obras

en que estamos ocupados, verán todos

lo que significa esforzarse para toda la

industria y todos los industriales pana-

deros, para el presente y para el futuro.

El Centro de Panderos es la casa

de todos los industriales, si estamos uni-

dos nos defendemos mejor, y la mejor

forma es participar y acercarse al

CIPAC.

No quiero olvidarme que el 1º de

noviembre tenemos la fiesta anual, tan

tradicional, en donde todos nos encon-

tramos y nos divertimos sanamente.

Néstor Romero

Vocal 1º de la Com. Directiva

del CIPAC

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MEDIALUNAS PARA PANADERÍAS

"LA HISTORIA DEL CROISSANT"La historia del "croissant" mere-

ce de ser contada porque nace a raíz deun acontecimiento histórico como fue elsalvamento de la nación de Austria inva-dida por las tropas turcas.

En el año 1863, el ejército turcoluego de conquistar Hungría al mandodel gran visir mustafá pacha decidióasaltar Viena.

Como los turcos no consiguie-ron quebrantar la resistencia de los vie-neses, idearon cavar por debajo de lasmurallas hasta el centro de la ciudad yasí tomarla por sorpresa.

Para no ser descubiertos cava-ban de noche, hora en que casualmentelos panaderos de las panaderías esta-ban en plena labor y que oyendo picos ypalas, dieron la voz de alarma. Así fuecomo Viena sorprendió a los invasores ylos puso en fuga.

El emperador de AustriaLeopoldo 1º concedió honor y recom-

pensa. Ellos agradecidos inventaron dospanes, uno en honor al emperador quellamaron emperador Leopoldo, y otro enmemoria de su intervención que llama-ron croissant, palabra francesa quetiene su traducción al castellano comocreciente o media luna o también halb-mond en alemán, y que es el típico sím-bolo musulmán que los vienesescomían para festejar su victoria y queacompañaban con café, abandonado

que los musulmanes no pudieron llevar-se en la fuga.

María Antonieta de Austriasiguiendo las tradiciones, aun tenía lacostumbre de comerlas cuando semudó a Francia, por su casamiento conLuis VXl (1770) y los franceses no tar-daron en prepararla al finísimo gusto delpaladar e su reina.

Durante la revolución francesa(1789), los republicanos lo considera-ban como un capricho elitista y aris-tocrático y tanto terror impusieron, inclu-sive Napoleón que invadió Austria, etc.,que recién en 1920 volvió a prepararseen ambientes chic recordando la belleepoque.

Y aun hoy en Francia comer"croissants" en el "petit dejeuner" (desa-yuno), es un ritual que muchos acom-pañan con café, ritual que sigue tambiénen otras ciudades y países comoArgentina.

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Aleluya, ha ocurrido un milagro.Un humilde panadero de 35 años llama-do Luigi Digesú ha conseguido lahazaña de humillar públicamente algigante mundial de la comida rápida,McDonald`s, que se ha visto obligado acerrar una de sus tiendas….porque elmodesto Luigi acabó quitándole la clien-tela gracias a sus comidas…

Digesú tuvo hace cuatro años laosadía de abrir una pequeña panaderíajusto al lado del inmenso local del rey dela hamburguesa en Altamira, una locali-dad del sureste de Italia en la que viven65.000 personas. Y, entonces, sucedió:poco a poco, los apabullantes 550metros cuadrados de McDonald`s sefueron vaciando de gente.

Hasta el punto de que el gigante

de la comida rápida se ha visto obligadoa echar el cierre y a irse de Altamira conla cabeza baja. La respetable clientelaprefería el pan regado con buen aceitede oliva y condimentado con exquisitasaceitunas y jugosos tomates madurosque despacha Luigi Digesú, en vez delas insípidas hamburguesas del payasi-to de McDonald`s acompañadas depapas congeladas.

De nada sirvieron las operacionesde marketing puestos en marcha por lacompañía de comida rápida, las estrate-gias comerciales ideadas por los cere-bros de la multinacional de la hambur-guesa, las promociones, los descuentoso el cambio de director con el que elMcDonald`s de Altamira intentó contra-rrestar la ofensiva del panadero Digesú.

Al final, los responsables del negociotuvieron que tragarse su orgullo y admi-tir que habían sido derrotados por lasabiduría gastronómica de un sencillopanadero.

Sólo ahora que McDonald`s hacerrado me doy cuenta de que he venci-do", confiesa Digesú. "Pero la verdad esque cuando abrí la panadería nunca meplantee competir con un coloso comoMcDonald`s. Al lado del establecimientode comida rápida había un pequeñolocal y a mí me pareció que era un buensitio para abrir mi negocio, eso es todo",añade con modestia.

El McDonald`s iba entonces vien-to en popa, y a nuestro héroe ni se lepasaba por la cabeza que pudiera aspi-rar siquiera a hacerle sombra. "Era un

LA HISTORIA DEL PANADERO QUE HIZO QUEBRAR UN MC DONALD`S

SU FOCACCIA CASERA, CON ACEITE DE OLIVA Y TOMATE FRESCO,

HUNDIÓ AL GIGANTE DE LA COMIDA RÁPIDA

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gran éxito. Venían a Altamira jóvenes deotras localidades sólo para comer lashamburguesas del McDonald`s. Normal:era una novedad y los muchos chicosque habían visto en la tele la comidarápida querían probarla", afirma Luigi.

Pero la multinacional estadouni-dense, que estaba convencida de queAltamira podía ser el punto de lanza-miento para expandirse por todo el surde Italia, no contaba con el buen hacerde Luigi Digesú, quinta generación deuna noble estirpe de artesanos delhorno.

"Mi padre, mi abuelo, mi bisabue-lo y mi tatarabuelo fueron todos panade-ros. Para hacer el pan se necesita tiem-po, dejar que la levadura haga su traba-jo", sentencia el maestro, revelando lareceta de su éxito. "Y después hay queamasarlo con las manos, porque lasmáquinas no lo hacen igual. Y luego sedebe cocer en horno de leña, y usarleña de encina".

Una vez pasada la novedad, loshabitantes de Altamira empezaron adesertar poco a poco de la BigMac y adecantarse por los deliciosos productos

de Digesú. Sobre todo por su afamadafocaccia, un pan blando y esponjosoque el panadero sirve condimentado conun excelente aceite de oliva, aceitunasde la región y unos buenos tomates fres-cos. No en vano la calidad siempre hasido el arma secreta que Digesú haesgrimido en su guerra particular contraMcDonald`s.

El McDonald`s estaba cada díamás vacío y desolado, mientras lapequeña panadería se llenaba todos losdías a la hora del almuerzo de estudian-tes y oficinistas a los que no les impor-

taba hacer cola con tal de poder hincar-le el diente a una pizza con setas car-doncello, especialidad de la zona. Y,casi simultáneamente, se produjo laafrenta final contra McDonald`s: muchosclientes compraban la comida en lapanadería y luego se iban a degustarla auna de las mesas vacías de la hambur-guesería.

Hasta que, finalmente, la multina-cional tiró la toalla y en diciembre, connocturnidad y alevosía, desmontó elnegocio. Cuando Digesú acudió a abrirlas puertas de su panadería se dio cuen-ta de que el McDonald`s había desapa-recido y que la "M" gigante con que sepublicitaba había sido desmontada."Hay quien vaticina que, algún día, elmundo entero comería las hamburgue-sas de McDonald`s. Yo no lo creo, ydesde luego no las comeré. Sólo unavez entré allí, y la verdad es que no megustó nada su comida", dice.

Una bonita historia que nos hacedarnos cuenta de que en este mundoaun hay hueco para las personas que,como Luigi, tienen algo especial y no serinden ante nada ni ante nadie.....

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NUEVO PROYECTO:AMPLIACION DE LA ESCUELA DE CAPACITACION

Como ya hemos contado desde estas páginas, durante

los meses de receso en la actividad de nuestra escuela, se

procedió a realizar importantes reformas y mejoras. Dada la

trascendencia que esta actividad tiene en la valoración que el

CIPAC hace de este servicio a la industria, y atendiendo a una

creciente demanda de asistencia a los cursos, se ha decidido

dar un nuevo paso.

Esta vez, será un paso fundamental en la consolidación

de este espacio de enseñanza del oficio, ya que se ha resuel-

to que debido al éxito de la actividad de la escuela, y como

respuesta a la demanda existente, se concretará una amplia-

ción de las instalaciones. Así es como ya están comenzando

los preparativos para esta obra, que consiste en la asignación

de casi toda el ala derecha desde el ingreso a nuestro edificio

para la escuela. En este ámbito, se dictarán principalmente

los cursos de facturería y pastelería y de pastelería fina,

Para lo cual ya están encaminadas las gestiones de

remodelación de la infraestructura necesaria y la consecución

de las maquinarias y herramientas que se utilizarán. También

contará este espacio con un sector para el dictado de las cla-

ses teóricas.

Esta nueva iniciativa del CIPAC, no es otra cosa que

demostrar una vez más el fuerte compromiso con la industria

y con los panaderos, ya que la capacitación es una herra-

mienta fundamental para el desarrollo de la actividad panade-

ril. Asimismo, esta ampliación nos permitirá no solo el dictado

de más y nuevos cursos, sino también la posibilidad de que

las empresas proveedoras que necesiten usar las instalacio-

nes tengan tiempo disponible para hacer sus cursos y demos-

traciones.

Una vez más, y como no nos cansamos de repetir, el

trabajo unido y mancomunado de todos los industriales pana-

deros nos permite tener una cámara empresaria más fuerte,

más participativa, más representativa para beneficio de todos.

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Ingredientes CantidadHarina 1.000 gAgua250 ccSal fina 40 gLevadura prensada Virgen 60 gPastelgrás 0 % Trans 450 g

Colocar en amasadora todos los ingredientes.Amasar hasta lograr una masa uniforme.Dejar descansar 10 minutos.Pasar por sobadora 6 veces, espolvoreando con harina en

cada dobles, a fin de hojaldrar la masa.Dejar descansar 5 minutos, para luego estirar hasta un espe-

sor de 3 mm.Extender sobre el torno, picar y cortar con molde redondo de

4 cm. de diámetro.Estibar en latas previamente untadas con Grasa refinada, a

fin de no variar el sabor final del producto.Dejar relajar 10 minutos.Cocinar en horno a 230 ºC con vapor durante 12 minutos.

Procedimiento

Bizcochitos

E-mails: institucional@refineriadelcentro.com / ventas@refineriadelcentro.com calidad@refineriadelcentro.com

Web Site: www.refineriadelcentro.com

Córdoba: Camino a Capilla de los Remedios 7373 - C.P.: 5123 - Ferreyra - CórdobaTel: (54-351) 4116802/03/04 - 497/5878/4927/5454 - Fax: (54-351) 4975916

Buenos Aires: Presidente Hipólito Irigoyen 4921 - C.P.: 1605 - Munrro - Buenos AiresTel: (51-011) 47303525 - 47613199

Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: panaderia@cordobametal.com.arwww.cordobametal.com.ar

Mediante un convenio fir-mado entre PRINCOR SRL y elCIPAC, se pone en marcha unPlan en 25 cuotas para la adqui-sición de un Horno RotativoSTD, construído en acero inoxi-dable Mod. 70 x 90 MarcaPAUNA.

Un nuevo servicio delCentro de Panaderos deCórdoba y un esfuerzo dePRINCOR SRL, para atenderlas necesidades de los indus-triales cordobeses.

Para mayor información,comunicarse a los teléfonos0351-156156561 o 0351-156171018 o por mail: princor@itc.com.ar

HORNO ROTATIVO EN 25 CUOTAS

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Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: princor@itc.com.ar