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Queridos amigos;

Iniciar este CICLO DE MARIDAJE con una pequeña presentación mía: como muchos sabréis soy NACHO , “Nacho el del Recreo Peral “, que tras dieciséis años al frente de este proyecto hostelero que inicié con veinticuatro años, he reinventado junto con mi socio, Gustavo Valiente, el RESTAURANTE RECREO PERAL dando un cambio de imagen a las instalaciones y realizando actividades nuevas que iremos llevando a cabo a lo largo del año.

Sin más, paso a presentaros el nacimiento de WINE & FOOD, se trata de un ciclo de maridaje que llevaremos a cabo durante los viernes de los meses de marzo, abril y mayo y donde podréis disfrutar de una selección de bodegas que nos presentarán sus vinos más selectos, los cuáles los acompañaremos con diferentes platos “top” que hemos elaborado para la ocasión.

Esperamos que os guste y que lo podáis disfrutar.

NACHO VILLANUEVA GARCIA.

QUEREMOS QUE ESTO SIRVA COMO APOYO A LA ELECCIÓN DE NUESTRA CIUDAD,COMO CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA.

DIA 10 MARZO 2017: BODEGA FINCA ANTIGUA

DIA 17 MARZO 2017: BODEGAS FONTANA

DIA 24 MARZO 2017: BODEGAS URIBES MADERO

DIA 31 MARZO 2017: BODEGA ALTO LANDON

DIA 7 ABRIL 2017: BODEGAS FINCA VENTA DON QUIJOTE

DIA 21 ABRIL 2017: BODEGA MONT REAGA

DIA 28 ABRIL 2017: BODEGA FINCA LA ESTACADA

DIA 5 MAYO 2017: BODEGAS VIÑA REAL

EN TODAS LAS CENAS CRUZCAMPO GRAN RESERVA.

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ÍNDICE

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Finca Antigua, supuso un auténtico flechazo para Familia Martínez Bujanda. Con el firme propósito de diversificar el negocio bodeguero original de Rioja, recorrieron buena parte de la geografía nacional en busca de viñedos singulares hasta que recalaron en un entorno extremo para el cultivo de la vid que ofrecía extraordinarias posibilidades para innovar en la elaboración de vinos.

Finca Antigua, cuyo nombre hace referencia a las numerosas viñas viejas hincadas en el momento de la adquisición, es una extensión de 1.000 hectáreas, con una altitud superior a los 900 metros, de las que 421 las ocupa el viñedo, el resto es monte bajo con encinas, carrascas...

La conversión de la finca concluyó con la plantación de nuevas variedades con gran poten-cial de adaptación al terruño y la conservación de aquellas capaces de recuperarse de las cicatrices de la erosión.

Adquirieron la finca a principios de 1999 e inauguraron la bodega de nueva construcción en el año 2003. Cuenta con una colección de vinos sorprendentes, creativos e innovadores que expresan la personalidad de la tierra donde se cultivan.

Se encuentra situada entre las provincias de Cuenca y Toledo, es la bodega de la D.O. La Mancha de Familia Martínez Bujanda.

Finca Antigua, se parcela en 40 parcelas diferentes, en las que se cultivan y vendimian por separado las diferentes uvas que incluye desde las castas nacionales como Viura, Garnacha, Tempranillo y Moscatel a internacionales como Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Syrah.

Se caracteriza por el suelo de carácter franco calizo y con poca materia orgánica, hecho que unido a la elevada altitud de la finca, permite elaborar vinos singulares e innovadores.

Finca Antigua

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APERITIVO

CROQUETA CREMOSA DE JAMÓN IBÉRICO BELLOTA D.O Y CECINAMARIDAJE : CERVEZA CRUZCAMPO GRAN RESERVA

YOGURT DE FOIEMARIDAJE: INFINITUS 100 % -MOSCATEL

CEVICHE DE PALOMETA Y LANGOSTINO MARIDAJE: VIURA SOBRE LIAS ENVEJECIDO 2015 - 100 % VIURA

ARROZ DE ALCACHOFA Y POLLITO DE CORRALMARIDAJE: FINCA ANTIGUA SYRAH CRIANZA 2013 - 100 % SYRAH

SASHIMI DE ATÚN ROJO DE VIVEROMARIDAJE: FINCA ANTIGUA MERLOT CRIANZA 2013 - 100 % MERLOT

PASTA FRESCA DE BOLETUS Y TRUFAMARIDAJE: FINCA ANTIGUA CRIANZA UNICO 2011

50 % TEMPRANILLO, 20 % CABERNET SAUVIGNON, 20 % MERLOT , 10 % SYRAH

COSTILLITAS DE CORDERO LECHAL A LA MIELMARIDAJE : CLAVIS 2006

CABERNET SAUVIGNON Y MAZUELA

HOJALDRE CARAMELIZADO CON FRUTAS DEL BOSQUE (PACO TORREBLANCA)MARIDAJE: FINCA ANTIGUA MOSCATEL 2015

100 % MOSCATEL MORISCO

GIN Y MOJITO DE MASTER & BARCELO

MENÚ MARIDAJE 10 MARZO

PRECIO: 30€

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Se trata de una bodega familiar con más de treinta años de experiencia y tra-dición en el sector vinícola. La familia Cantarero Morales ha situado sus vinos entre los más prestigiosos del panorama nacional, siendo una agradable e ines-perada sorpresa para el sector.

Se encuentra situada en Fuente de Pedro Naharro (Cuenca) y cuenta con 500 hectáreas de viñedo donde la producción está centrada en vinos, siempre con crianza en barrica de roble, con el Tempranillo como base y el aporte de otros varietales (Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah) que se conjugan en función de las añadas, amparados en las Denominaciones de Origen La Mancha, Uclés y Vino de la Tierra de Castilla.

El tiempo de crianza, así mismo, se determina según la calidad de cada cosecha.Se trata de vinos aún jóvenes pero complejos. Frescos pero redondos, estructu-rados y sabrosos. Perfectamente ensamblada la potencia frutal de Tempranillo con el desarrollo de aromas y sabores de otros varietales y de la crianza en madera nueva.

Bodegas Fontana

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APERITIVO

CROQUETA CREMOSA DE JAMÓN IBÉRICO BELLOTA D.O Y CECINAMARIDAJE: CERVEZA CRUZCAMPO GRAN RESERVA

CREMA DE CALABAZA CON PATO CONFITADOMARIDAJE: OVEJA BLANCA DRY MUSLAT 2015

100 % MOSCATEL DE GRANO MENUDO

CEVICHE DE MERLUZA, LANGOSTINO Y ATÚN ROJO DE VIVEROMARIDAJE: OVEJA TINTA GRACIANO 2015

100 % GRACIANO

SALTEADO DE SETAS, TRIGUEROS Y HUEVO CON CREMA DE QUESOSMARIDAJE: OVEJA TINTA MALBEC 2015

100 % MALBEC

-RAVIOLI DE BOLETUS EDULIS Y TRUFA

MARIDAJE: DOMINIO DE FONTANA VENDIMIA SELECCIONADA 2013

90 % TEMPRANILLO - 10% GRACIANO

MINIBURGUER DE TERNERA CON ACEITE DE OLIVAMARIDAJE: QUINTA DE QUERCUS 2013 - 100 % TEMPRANILLO

GUISO DE CALLOS DE TERNERA CON TATAKI DE PEZ MANTEQUILLAMARIDAJE: QUERCUS 2008 - 100 % TEMPRANILLO

TARTA DE QUESO TIERNO DE LA MANCHAMARIDAJE: PAGO EL PULPITO - VENDIMIA TARDIA

100 % TEMPRANILLO

CHAMPAGNE DE VERLAINE


PRECIO: 30€

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Pago Calzadilla está ubicado en Huete. Alcarria Conquense, dominando el Valle del Río Mayor.

En el año 1980 nace la Bodega Familiar URIBES MADERO, con una pequeña ins-talación para elaborar vino y una reducida plantación de diferentes variedades de uva tinta, pero hasta 1992 no sale su primera botella al mercado: CALZADILLA.

PAGO CALZADILLA actualmente comprende 26 hectáreas, 20 de las cuales están dedicadas al viñedo, con una producción anual de 100.000 kilos de uva con los que elaboran tintos de larga crianza.

Se inició su plantación en 1980 con 3 variedades: Tempranillo, Garnacha y Caber-net Sauvigñon. Posteriormente en 1992 se introduce la variedad Syrah, todas en espaldera y con la particularidad de estar gran parte de ellas sobre laderas del Cerro La Pájara, a 1.000 m de altitud. El fruto se trata con delicadeza en cada uno de los procesos: la vendimia es en cajas de 15 kg de forma manual. Previamente a la fermentación se realizan un enfriamiento y selección de los racimos. El movi-miento de las uvas, mostos y vinos es por gravedad sin intervenciones de bombeos.

La crianza de los vinos se realiza en barricas de roble de no más de 3 años, depen-diendo de las características de cada variedad.

El embotellado de los vinos se realiza sin filtrar ni estabilizar. Se completa su crian-za con largos períodos, de 2 a 4 años, de estancia en los botelleros.

Las cavas de gran capacidad para nuestra reducida producción nos permiten alma-cenar los vinos hasta el momento óptimo para su consumo.

BodegasUribes MaredoAPERITIVO

CROQUETA CREMOSA DE JAMÓN IBÉRICO BELLOTA D.O. Y CECINAMARIDAJE: CERVEZA CRUZCAMPO GRAN RESERVA

AJO ARRIERO CON FRUTA Y SALMÓNMARIDAJE: MATELOT 2016100 % GARNACHA BLANCA

MIGAS DE IBÉRICO CON CREMA CARBONARA Y HUEVOMARIDAJE: PAYSAN 2014

100 % GARNACHA

ENSALADA DE TRIGUEROS PARRILLA Y YOGURTMARIDAJE: OPTA 2011

60 % TEMPRANILLO , 20 % GARNACHA,20 % SYRAH

RISOTTO DE PERDIZ, BOLETUS Y TRUFAMARIDAJE: ALLEGRO 2009

100 % SYRAH

TATAKI DE ATÚN ROJO DE VIVEROMARIDAJE: CLASSIC 2010

60 % TEMPRANILLO, 20 % CABERNET SAUVIGNON, 10 % SYRAH,10 % GARNACHA

CRUJIENTE DE MANITAS DESHUESADAS RELLENAS DE BOLETUSMARIDAJE: GRAN CALZADILLA 2008

70 % TEMPRANILLO, 30 % CABERNET SAUVIGNON

COULAND DE CHOCOLATE NEGRO ESPECIADO (PACO TORREBLANCA)MARIDAJE: GRAN CALZADILLA 2008

70 % TEMPRANILLO, 30 % CABERNET SAUVIGNON

CHAMPAGNE HENRI DE VERLAINE


PRECIO: 30€

Se encuentra situada en Landete, provincia de Cuenca a 1.100 metros de altitud en el punto más alto. La finca cuenta con 120 hectáreas y en medio de ellas se encuentra la bodega. Nace en 2000 y se acoge a la D.O. LA MANCHUELA.

Cuidan al máximo todo lo que tiene que ver con el viñedo desde el momento de su plantación, al elegir las variedades, los pies y los clones más adecuados para nuestro clima y cada tipo de suelo.

La elaboración se realiza de forma tradicional con maceración de aproximadamente 2 semanas, sin uso de levaduras seleccio-nada y con frementación maloláctica en barrica de roble francés de 225 y 300 litros donde permanece durante 12-18 meses para su crianza. Tienen una producción de 60.000 botellas.

Bodegas Alto Landón

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APERITIVO


SALMÓN EN TEXTURASMARIDAJE: DOÑA LEO 2015

100 % MOSCATEL DE GRANO MENUDO

ENSALADA ESCABECHADA DE PERDIZ Y FOIEMARIDAJE: ALTO LANDON WHITE 2014

CHARDONAY , PETIT MANSENG

ARROZ DE CONEJO Y CARACOLESMARIDAJE: RAYUELO 2012

100 % BOBAL

MUSLITO DE CODORNIZ CON SOJA Y ACEITE DE SÉSAMOMARIDAJE: L´AME MALBEC 2010

100 % MALBEC

PAJA Y HENOMARIDAJE: CF DE ALTO LANDON 2011

100 % CABERNET FRANC

CHURRASCO DE BUEY MADURADO A LA PARRILLAMARIDAJE : ALTO LANDON RED 2009SYRAH, GARNACHA, CABERNET FRANC

CHOCOLATE CON CHURROSMARIDAJE: CHAMPAGNE HENRI ABELE

CHAMPAGNE HENRI ABELE


PRECIO: 30€

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Situada en El Toboso, justo donde los expertos denominan el triángulo de oro de la vinicultura castellano-manchega. Se encuentra en la denominada Finca Venta de Don Quijote.

Fue en la década de los 90 cuando la familia Pérez Molina adquiere la propie-dad de la finca, comenzando un proceso de transformación del viñedo y fue en 2006 cuando sacan al mercado sus primeros productos.

La bodega cuenta con 12.000 m2 que se dividen en cuatro zonas: elaboración, crianza, embotellado y almacenamiento. La nave de crianza es subterránea con una capacidad de 3.000 barricas. En un lateral de la nave está situada la sacris-tía destinada al envejecimiento en botella de una selección de vinos de la añada.

La finca cuenta con superficie de 540 hectáreas de viñedo, con una tierra llana sin grandes alturas e inmersa en un clima mediterráneo-continental con fuertes oscilaciones térmicas entre invierno y verano.

Todo el viñedo se encuentra guiado en espaldera, orientada de norte a sur.

La finca cuenta hoy con una extensión de cultivo de 65 hectáreas de Sauvignon Blanc, 20 de Verdejo y 30 de Macabeo Viura en variedades blancas y en tinta predomina la variedad Tempranillo con 210 hectáreas sobre 105 de Syrah, 40 de Merlot, 40 Cabernet sauvignon, 20 de Garnacha, 15 de Graciano y 15 Petit Verot.

Bodegas Finca Don QuijoteAPERITIVO


ENSALADA DE WAKAME CON SALMÓN MARINADOMARIDAJE: CARMEN DOLORES ROSADO 2016

100 % GARNACHA

RISOTTO DE CALAMAR CON SU TINTAMARIDAJE: VQ VERDEJO 2016

100 % VERDEJO

CONFIT DE PATO BRASEADOMARIDAJE: VQ SAUVIGNON BLANC 2016

100 % SAUVIGNON BLANC

TAGLIATELLE DE SEPIA CON BACALAO SKERYMARIDAJE: ROJO TANGO 2015

100 % SYRAH

MINI BURGUER DE CORDERO LECHALMARIDAJE: JF LA FAMILIA 18 MESES 2013

60 % TEMPRANILLO , 20 % CABERNET,20% GARNACHA

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE QUESO DE CABRAMARIDAJE : J. FERNANDO GARNACHA 2012

100 % GARNACHA

TORRIJA DE ARROZ CON LECHEMARIDAJE: CARMEN DOLORES BLANCO (MOSCATEL)

DEMOSTRACIÓN COCKTAIL MONTEPALO

MENÚ MARIDAJE 7 ABRIL

PRECIO: 30€

Se encuentra situada en una zona tradicional de cultivo de viñedo en Castilla La Mancha, bajo la Indicación Geográfica protegida VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA.

La finca cuenta con 130 hectáreas de terreno, rodeada de un bello paraje con terrenos de viñedos y cereales. Todo ello atra-vesado por un pequeño río que hace de regulador de tempe-ratura en verano y al mismo tiempo conforma un ecosistema único por su riqueza en plantas y animales.

Tanto su construcción como su funcionamiento han tenido en cuenta aspectos relacionados con el respeto del entorno na-tural.

Cultivan tanto variedades españolas como Tempranillo, Ver-dejo y Moscatel de Grano Menudo, como otras internacionales que se han adaptado bien al clima y a la finca como Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Sauvignon Blanc.

Mont Reaga

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APERITIVO

CROQUETA CREMOSA DE JAMÓN IBÉRICO BELLOTA D.O Y CECINAMARIDAJE: CERVEZA CRUZCAMPO GRAN RESERVA

PASTEL DE PESCADO DE ROCAMARIDAJE: ISOLA BLANCO 2016

80 % VERDEJO, 20 % MOSCATEL DE GRANO MENUDO

RISOTTO DE LA MARMARIDAJE: BLANCO DE MONT REAGA 2010


AGUACHILE DE ATÚN ROJO, PALOMETA Y SALMÓNMARIDAJE: LA ESENCIA 2008

100 % SYRAH

STEAK TARTARMARIDAJE: LA ESPERA 2008

70 % CABERNET SAUVIGNON, 30 % MERLOT

GUISO DE VERDURITAS CON FOIEMARIDAJE: CLASICO RESERVA 2005

100 % SYRAH

ALBONDIGAS DE CORDERO LECHALMARIDAJE: EL SECRETO 2004

50 % TEMPRANILLO , 50 % SYRAH

BROWNIE DE BONIATOMARIDAJE: FATTA MORGANA 2011

100 % MERLOT

DEMOSTRACIÓN COCKTAIL MONTEPALO

MENÚ MARIDAJE 21 ABRIL

PRECIO: 30€

Finca la Estacada tiene su origen en una antigua finca de labor, propiedad de los descendientes de la reina Mª Cristina, viuda de Fernando VII, que fue adquirida por los actuales propietarios, la familia Cantarero Rodríguez, a mediados de siglo XX.

Toma su nombre de la propia parcela en la que se sitúa, de-nominada La Estacada, nombre de origen romano, al situarse aquí la calzada que unía Segobriga con Completum (actual Alcalá de Henares) tal y como lo demuestran los miliarios encontrados, cuya réplica se pueden ver en la propia bodega.Finca La Estacada, nace en 2001 como bodega con vocación de tintos, pero ha ido creciendo de la mano del enoturismo hasta convertirse en un COMPLEJO ENOTURÍSTICO, que cuen-ta con un restaurante galardonado con la Q de Calidad Turís-tica, un hotel de 4 estrellas y un spa de vinoterapia, en el que disfrutar del vino con todos los sentidos.

El complejo está situado cerca de la ciudad de Tarancón, ha-llándose las ciudades de Madrid y Cuenca a cuarenta minutos en coche.

Finca la Estacada

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APERITIVO


SALMOREJO DE RAFF CON ATÚN ROJO DE VIVERO Y GUACAMOLEMARIDAJE: HELLO WORLD VIOGNIER 2016

100 % VIOGNIER

TOSTA DE CECINA DE BUEY AHUMADAMARIDAJE: SECUA CRIANZA EN LIAS 2015

VIOGNIER , SAUVIGNON BLANC

ÑOQUIS DE SEPIA CON LANGOSTINO Y ZAMBURIÑA MARIDAJE: MOTHER EARTH 2016


BACALAO SKREI CON CREMA DE ALUBIASMARIDAJE: SELECCION VARIETALES 2012

TEMPRANILLO, CABERNET, MERLOT , SYRAH

LOMITO DE CIERVO CON ALCACHOFA CONFITADAMARIDAJE: COSECHA DE FAMILIA 2013

SYRAH MERLOT

MILHOJA DE RABO DE TORO CON SETAS Y OPORTOMARIDAJE: SECUA TINTO 2011CABERNET SAUVIGNON, SYRAH

PIONONO DE RESOLI Y CHOCOLATEMARIDAJE: SECUA VENDIMIA TARDIA 2015

CHARDONNAY

CHAMPAGNE HENRI DE VERLAINE

MENÚ MARIDAJE 28 ABRIL 2017

PRECIO: 30€

Situada en la Villa de Laguardia (Álava) es una bodega destinada a la elabora-ción y crianza de los vinos de la familia Viña Real, empleándoles métodos más novedosos. Esta marca fue creada por CVNE en 1920 apostando por los vinos de Rioja Alavesa.

En la bodega se muestra una de sus grandes características, la innovación, con-jugando sus más de 125 años de experiencia con los métodos más novedosos. Es obra del arquitecto bordelés Philippe Mazieres.

Tiene la forma de una cuba gigantesca en cuyo interior se sitúa la nave de fer-mentación y en un nivel inferior, una sala de barricas circular. Existen también dos túneles subterráneos excavados en la roca y destinados al envejecimiento.

Viña Real se elabora en todas las versiones de los indicativos de envejecimien-to riojanos (crianza, reserva y gran reserva). Se trabaja sobre un porcentaje mayor de Tempranillo (90 % o 95 %) y aparece en muy pocas cantidades la Garnacha, salvo en el caso del Gran Reserva. La bodega comercializa también un blanco de Viura fermentado en barrica.

Bodega Viña Real

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APERITIVO


ALBONDIGUITAS DE ATÚN ROJO DE VIVEROMARIDAJE: VIÑA REAL BLANCO FERMENTADO EN BARRICA 2015

100 % VIURA

ENSALADA DE TRIGUEROS CON FOIE Y YOGURT MARIDAJE: VIÑA REAL ROSADO 2015

85 % VIURA, 15 % TEMPRANILLO

RISOTTO DE PULPO CON PLACTON MARIDAJE: VIÑA REAL CRIANZA 2014

90 % TEMPRANILLO, 10 % MAZUELA, GRACIANO, GARNACHA

ASADO DE CAPÓN RELLENO Y PANACHÉ DE VERDURITAS MARIDAJE: VIÑA REAL RESERVA 2012

90 % TEMPRANILLO, 10 % MAZUELA, GRACIANO, GARNACHA

RODABALLO SALVAJE A LA PARRILLA MARIDAJE: VIÑA REAL GRAN RESERVA 2010

95 % TEMPRANILLO, 5 % GRACIANO

SOLOMILLO DE BOVINO CON SALSA DE QUESO DE LA MANCHAMARIDAJE: PAGOS DE VIÑA REAL 2010

100 % TEMPRANILLO

MACARRÓN DE VAINILLA RELLENO DE LIMA Y FRAMBUESA (PACO TORREBLANCA)

MARIDAJE: CORONA SEMIDULCE 201485 % VIURA, 15 % MALVASIA , GARNACHA BLANCA

CHAMPAGNE HENRI ABELE

MENÚ MARIDAJE 5 MAYO 2017

PRECIO: 30€

COLABORADORES:

PATROCINADOR:

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