UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO | PROYECTOS DE INVERSIN

Industrializacin y comercializacin del zumo de caa de azcarESTUDIO PRELIMINAR DEL MERCADOProducto:El jugo o zumo de caa de azcar ser seleccionada manteniendo sus caractersticas qumicas, fsicas, organolpticas y nutricionales esenciales en el producto final. Entre sus principales beneficios a la salud tenemos que contiene sacarosa que proporciona energa a quien lo consume, as como calcio, hierro y fosforo que ayudan al mantenimiento de huesos y contraccin muscular. La presentacin tentativa ser en envases PET de 290 mililitros. Se sugiere un tamao regular del producto por dos motivos, para que el consumidor no sienta incomodidad al momento de transportarlo y que el producto se cualitativa y cuantitativamente competitivo en el mercado.

El proceso de elaboracin del jugo de caa ofrecer un producto limpio y sanitado, y cumplir con las normas de higiene que exigen los organismos del gobierno. Se obtendr certificaciones de una buena gestin de calidad (ISO 9001) y se cree indispensable cumplir con normas ISO 14000.Demanda: En la actualidad no se tiene informacin exacta sobre el consumo del jugo de caa de azcar en el Per, ya que la entrega al cliente como producto final se realiza de manera informal. Sin embargo, gracias a la CPI (Compaa Peruana de Estudios de Mercado y Opinin pblica) se conoce el estado actual del mercado de productos de consumo en el pas. En la categora "bebidas" los productos ms consumidos son gaseosa, yogurt y agua envasada. Para estos productos la compra en bodegas sigue superando al canal moderno: supermercados. Por debajo de ellos se encuentran los jugos naturales envasados.Dadas estas premisas definiremos nuestro mercado potencial como personas de 15 a 49 aos que tengan marcada preferencia por los jugos envasados y nctares y que realicen sus compras de este tipo de productos principalmente en bodegas.

Oferta: Dentro de la competencia directa del producto se tendra que analizar la diversa gama de productos que se encuentran en el mismo sector aunque presenten caractersticas diferentes. Dentro del mercado de bebidas sin contenido de alcohol se presenta el siguiente anlisis:Gaseosas. El liderazgo lo tienen las marcas Coca-Cola e Inca Kola, en cualquier regin, nivel socioeconmico o edad. En recordacin de marca, Pepsi les sigue, pero an con una brecha amplia y la que se le acerca peligrosamente es Kola Real del grupo Aje, que comenz a ganar mercado hace ya ms de 10 aos. Jugos. Como panorama general se conoce que empresas como Ajegroup, que con sus marcas ha logrado colocarse en una posicin inmejorable, tanto en el mercado de jugos como en el de bebidas ctricas (Pulp y Cifrut, respectivamente), y Corporacin Jos R. Lindley, con la legendaria marca Frugos, son los que llevan la batuta en el sector. Frugos se mantiene en el primer lugar de las preferencias. Hay ciudades, como Trujillo, donde la diferencia respecto a su recordacin como marca frente a Pulp y Pulpn se ha acortado. Incluso en Huancayo, Frugos ha sido desplazado al segundo lugar en recordacin de marca. Detrs de ellos, el Grupo Gloria, representante de Tampico, que se produce en el Per, y las marcas Gloria, Soal (con la soya como ingrediente excepcional) y Aruba; adems de la empresa Laive, con sus productos Watts y el jugo que lleva su nombre, se han ganado adeptos diversificando su lnea de productos.Precio y estrategias de venta: Es importante indicar la diferencia entre el valor de venta, el cual ser el precio dado al canal de distribucin y el precio de venta, que ser el costo final del cliente en las bodegas. El margen estimado de ganancia negociado en los puntos de venta ser de S/. 0.30. El valor de venta para ser S/. 0.90 para todos los aos mientras que el precio de venta final se estimar en S/. 1.20 en promedio. Este valor es dado tomando en cuenta los precios de las bebidas sin alcohol que poseen presentaciones similares y son de amplio consumo de la poblacin.Los principales canales de distribucin sern las bodegas o tiendas minoristas ubicadas estratgicamente en cada distrito de Trujillo.La promocin del producto se realizar de manera directa con el consumidor final, aprovechando espacios de mayor asistencia. Los centros comerciales y centros de convenciones sern las primeras opciones. Se destacara el valor nutritivo de la caa de azcar as como sus propiedades curativas, agregndole la caracterstica de fuente de energa favorable para el desarrollo de las personas.Estimacin del volumen de ventaPara proyectar nuestra demanda consideraremos que nuestro mercado potencial est constituido por personas de 15 a 49 aos de la ciudad de Trujillo. Aqu presentamos los datos del crecimiento de esta poblacin con la proyeccin de crecimiento en el 2015, 2016 y 2017 dada por el INEI.AoPoblacin

2008510860

2009517907

2010524825

2011531627

2012538254

2013544684

2014550916

2015556928

2016563624

2017569670

Para obtener el mercado objetivo se segmentar la poblacin con la ayuda de los resultados de las encuestas aplicadas por los integrantes del grupo a travs de redes sociales. En primer lugar se tiene que un 83% de la muestra tiene preferencia por los jugos envasados y los nctares. La demanda en los puntos de venta que se utilizarn como canales de distribucin para el producto representa un 62.5%. Por ltimo, la disposicin de los encuestados a probar la bebida elaborada cae en un 88.83%. Por ltimo se asume que slo el 50% de las personas estaran dispuestas a comprar el producto tal como se ha presentado.Luego de multiplicar estos porcentajes con la poblacin proyectada se obtiene la demanda proyectada en nmero de habitantes. Los resultados se muestran en el cuadro siguiente:AoNro Personas

2015144453

2016146190

2017147758

De los resultados de la encuesta hallamos tambin que el consumo aproximado de cada persona ser de 0.29 litros y la frecuencia de compra ser de 1 vez por semana, lo que hara un total de 36 veces por ao. Traduciendo esto en demanda en litros anual se presenta el siguiente cuadro:AoLitros

20151508091

20161526223

20171542595

ESTUDIO PRELIMINAR TECNICO-ECONOMICO Tamao e inversin: a. Recepcin de materia primaLa caa de azcar llega a la planta en camiones caeros y es receptada en un rea cubierta. All se procede a inspeccionar la calidad y frescura de la caa tomando muestras representativas. Es importante la toma de muestra y anlisis en el departamento de control de calidad.b. PesajeLa caa de azcar es pesada en una bscula para conocer la cantidad que entrar al proceso y evaluar al final su rendimiento. Esto permitir tener control sobre la eficiencia del procesamiento tanto de los equipo como del personal.c. Limpieza y seleccinLa limpieza es realizada manualmente y consiste en remover las hojas, de la planta, la parte terminal del tallo y los rebrotes o yemas. Adicionalmente se debe eliminar alrededor de 5 a 10 cm de la parte inferior de la caa. Posterior a eso, cada planta ser seleccionada por el personal de acuerdo a su coloracin, la misma que indica el contenido de slidos solubles y el coeficiente de maduracin (CM) a travs de la medicin de grados Brix. Los residuos generados en esta etapa (la parte inferior de la caa, hojas, cogollos e hijuelos) pueden ser picados y distribuidos en la superficie de los terrenos caeros para reacondicionar el suelo.d. Lavado El lavado se realiza en dos etapas y tiene por objetivo eliminar todo tipo de material extrao (tierra, piedras, pedazos de hojas, polvo y otros). En la primera etapa, las caas son colocadas en un tnel de acero inoxidable donde la materia extraa es removida mediante el movimiento circular de cepillos y del tnel, en presencia de pequeas descargas de agua. En la segunda etapa, se utiliza agua caliente (50C). En estas dos etapas se utiliza agua con 10ppm de cloro. e. Corte transversalUna vez lavadas, las caas se dirigen hacia la mquina de corte donde se seccionarn los tallos transversalmente quedando trozos de materia prima de 25 a 40 cm de largof. Corte LongitudinalEs una operacin donde se desfibran los trozos caa para facilitar el trabajo de molienda posterior. g. Extraccin del jugo En el rea de molinos se extrae el jugo a la caa a travs de la presin mecnica ejercida por un conjunto de masas o rodillos. De este proceso se obtiene dos productos: el jugo y el bagazo. El jugo sigue los procesos posteriores y la fibra o bagazo sigue un tratamiento posterior de reutilizacin.h. FiltracinEl jugo es colado a travs de un colador rotatorio para separar el jugo del bagacillo (pequeos restos de bagazo presentes en el jugo extrado). El jugo es enviado hacia un tanque de acero inoxidable, el cual funciona como un depsito temporal.i. MezclaEn esta etapa, se adiciona de manera directa cido ctrico y citrato de potasio. j. PasteurizadoEl jugo entra al intercambiador de placas donde es calentado hasta 85-88 C y dura alrededor de 10 a 15 min. Este proceso tiene la finalidad de eliminar microorganismos de tipo mesfilos y termfilos, a la vez que inhibe enzimas oxidasas y desnaturaliza protenas.k. EnfriadoEl jugo se enfra hasta los 50C. A esa temperatura la accin del carbn activado en el paso siguiente es ms efectiva. l. ClarificacinEl jugo pasa a un tanque de carbn activado donde se absorbe y elimina compuestos orgnicos voltiles, cloro, sabores, colores y olores extraos. El tanque posee una membrana filtrante en la parte inferior, lugar de evacuacin del jugo clarificado, que retiene el carbn activado para ser reutilizado hasta cuando la 53 funcin de absorcin empiece a ser ineficaz, y sea necesario cambiarlo por uno nuevo. m. Envasado y selladoLa mquina llenadora introduce el jugo de caa en las botellas, dejando el espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamao interno del envase. Seguidamente son selladas manualmente con tapas.n. EtiquetadoSe procede a colocar la etiqueta, la cual contiene los datos de presentacin del producto. o. AlmacenadoLas botellas son enviadas a almacenaje a una temperatura de 1 a 7 C para posteriormente ser distribuidasEl siguiente cuadro muestra las mquinas a emplear y su precio actual en el mercado:Maquinaria/EquipoCantidadPrecios con IGV

Lavadora1S/. 7,670

Mquina de corte1S/. 6,136

Desfibrador1S/. 7,977

Bandas transportadoras3S/. 9,204

Molino1S/. 11,658

Filtro rotatorio1S/. 7,670

Mezclador1S/. 6,443

Pasteurizador1S/. 8,590

Tanque enfriador1S/. 3,682

Filtro de carbn1S/. 8,437

Llenadora/Selladora1S/. 8,897

Etiquetadora1S/. 8,590

Cmara de refrigeracin2S/. 25,771

Refractmetro1S/. 522

Medidor de pH1S/. 802

Balanza2S/. 1,350

TOTALS/. 123,399

El tamao de la planta ser acorde a la capacidad de almacn y al tamao de la maquinaria. Teniendo esto en cuenta se estima que el tamao ideal para esta planta ser de 400m2 siendo el costo aproximado de un terreno de ese tamao en zona industrial de S/. 260 000.

o Posibilidades tecnolgicas: establecer necesidades tecnolgicas.