Infografia de La Cadena de la miel
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cadena apícola argentina cadena apícola argentina cadena apícola argentina
MIP Manejo Integrado de Plagas. Obligatorias desde 1998.
POES Procedimiento Estandarizado de Saneamiento.Obligatorias desde 1998.
HACCP
IRAM
Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control.
Instituto Argentino de Normalización y Certificación.
BPA Buenas Prácticas Apícolas.
Referencias
BPM Buenas Prácticas de Manufactura. Obligatorias desde 1992.
Trazabilidad Resolución 186/03 SENASA
PRODUCCIÓN PRIMARIAINVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA PROCESAMIENTO COMERCIALIZACIÓN
• Adquisición de material vivo de calidad • Recambio sistemático de reinas• Oportunidad para la multiplicación• Aplicación de tecnología ajustada
• colmenas • reinas • núcleos• paquetes• celdas
• cera • propóleo• polen• jalea real• apitoxina
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)• PERSONAL: capacitación en manipulación.• EQUIPOS: aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Res. 233/98 SENASA
Se homogeiniza a fin de tener un producto con caraterísticas similares para el envasado.
Una vez liberada la miel a través de la centrifugación,se procesa para envasar.
Creada por Res. 56/2007 SAGPyA
Los tambores de mieldeben cumplir con la norma 121/98que establece las condicionestécnicas del tambor.
La miel debe acondicionarsepara su fraccionamiento.Este tratamiento consisite en:• LICUADO• ESPUMADO• FILTRADO• PASTEURIZADO
• Norma 6045. Tambores cilíndricos metálicos para miel de 230 litros.
• ORGÁNICA: sin aditivos, ni conservantes a lo largo de todo el proceso. • MONOFLORAL: proviene de la miel de néctar de una especie botánica.• MULTIFLORAL: proviene de la miel de néctar de varias especies botánicas.
COLMENA
polinización
control de calidad
DEPÓSITOS HABILITADOS
cuchillo extractor centrifugadora
MERCADO
interno(5%)
externo(95%)
CERAPOLENPROPÓLEOSAPITOXINAMATEIAL VIVOINSUMOSTECNOLOGÍA DURA Y BLANDAColmenas Langstroth,
cuadros móviles estandarizados
• Análisis de muestras
Polen
barbijo
guantes
prescinto de seguridadpara evitar rellenado
Envases aprobados por la autoridad sanitaria (SENASA)
80.000 tn PROMEDIO) DE MIEL
factores que influyen en la afluencia de néctar
=
+
REGISTRO NACIONAL DE SALASDE EXTRACCIÓN: 1639.
REGISTRO NACIONAL DE IMPLEMENTADORES DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD AGROALIMENTARIA.
REGISTRO NACIONALDE INSPECTORES APÍCOLAS: 600
BUENAS PRÁCTICAS APÍCOLASAPROBADAS POE EL C.A.A.
REGISTRO NACIONALDE PRODUCTORES APÍCOLAS: 33.101
Nº DE COLMENAS: 3.991.355
REGISTRO NACIONAL DE ESTABLECIMIENTO(R.N.E.) Y PRODUCTOR (R.N.P.)
REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS APÍCOLAS PRODUCTORES DE MATERIAL VIVO
Res. 75/03
Donde comienza la calidad.Nuestras reinas hacen la diferencia.
Aplicación de medicamentos en formacurativa, no preventiva, aplicados en cámara de cría autorizados por el SENASA.
cuadros desoperculados
cuadros operculadosDesoperculado de celdillas en frío.Los materiales en contacto con la mielson aprobados por la autoridad sanitaria.Res. 870/06
Las fallas en las características de calidadpor manipulación inadecuada son detectadasfácilmente a través de un análisis.
Disminución de costos, aumento de productividad
manejo sanitario
manejo de colmena
HOMOGENEIZADO
envasado
Las mieles homogeneizadas a granel y fraccionadas que Argentina exporta a la U.E. se procesan con las más altas normas de calidad.
El hombre interviene a favor de:• Alto comportamiento higiénico • Alta capacidad de postura de reinas• Bajo comportamiento defensivo
tolerancia a enfermedadesalta productividadmansedumbre
SELECCIÓN Y MEJORAMIENTO
material vivo de calidad
PROTOCOLO DE CALIDADDE MIEL A GRANEL
El apicultor obtiene productos genuinos de alta calidad.
OBTENCIÓN DE MIEL
Los cuadros a la hora de cosechacuentan con un mínimo de 75%de superficie operculada
• REGISTRO DE INSPECTORES SANITARIOS
PRODUCTORES REGISTRADOS
sala de extracción
BPA
IRAMMIP
MIP
BPM
BPM
BPM
BPA
POES
HACCP
desoperculadoextracciónfiltradodecandado
FRACCIONAMIENTO
La documentación y registros tienen el propósito de definir los procedimientos y controles.
Los registro facilitan las tareas y mejoran la organización del trabajo y la toma de decisiones, asegurando la trazabilidad.
A través de las BPM se logran los requisitos de calidad higiénico-sanitario básicos exigidos en el ámbito nacionale internacional.
Las BPA recomiendan registrar las operaciones realizadas, fecha y tipo de producto utilizado.
OTROS PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN
• Norma 114001. Tamaño standard material madera.
manejo de cosecha
Tras la implementación de un sistema HACCP , la em-presa está condiciones de brindar respuestas a las ne-cesidades de los consumidores. Así se logra acceder a un ciclo de mejora continua.
El incorrecto almacenamiento de tamborescon miel deteriora la calidad ocasionando
modificaciones físicas y químicas.
Locales cerrados aisladosde la intemperie con Tº y Hº
controlada.
Fiscalización permanenteSegún establece res. 220/95
ARGENTINA1º Exportador Mundial3º Productor Mundial
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Miles de u$s (promedio)
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE MIEL ARGENTINA
ALMACENAMIENTO EN TAMBORES
hasta 10.000 colmenas
10.001 a 50.000 colmenas
50.001 a 100.000 colmenas
100.001 a 500.000 colmenas
500.001 a 800.000 colmenas
800.001 y más
mayor producción y calidad de producto
IRAMIRAM
afluenciade miel
• Norma 15931. Color.• Norma 15941-2. Humedad refractométrica.• Norma 15938. PH. • Norma 15930. Adulteración de miel.• Norma 15941-2. (1997). Determinación de acidez en miel.• Proyecto 15929. Miel- muestreo.• 15943. Determinación de dextrinas totales.• 15937-3. HMF.
Argentina presenta excepcionales aptitudes para la producción de miel, polen,
propóleos, jalea real, cera y material vivo de excelente
genética. Lo que ha permitido el desarrollo de una
floreciente industria apícola.
HACCP
600Inspectores del SENASA.(autoridad sanitaria)
3.500.000
28.000
El establecimiento debe contar con los registros necesarios, comoel registro anual de tambores, en el que consta toda entrada y salida de los mismos,con su Nº y origen completo, su manejo y cualquier otra observación.
PROTOCOLO DE LA CALIDADPARA MIEL FRACCIONADA PREMIUM
Por Res. 147/07 SAGPyA
COLMENAS
Comisión Nacional
para la promoción
de la exportación
de miel fraccionada
Argentina posee una diversidadde climas y flora que
permiten la producción de una amplia
variedad de mieles de excepcional calidad.
otros productos
En todos los casos deben respetarse las condiciones establecidas en la normativa de trazabilidad.Las salas de extracción y procesamiento deben registrar debidamente todas las operaciones quese realizan asegurando la rastreabilidad del producto.
TrazabilidadResolución SAGPyA 186/03
Proyectos nacionales de investigación apícola.
Resolución SENASA 75/03. Registro de establecimientos apícolas productores de material vivo.
Proyectos regionales de investigación apícola.
Resolución SAGPyA 283/01 RENAPA (Registro Nacional de Apicultores)Resolución SAGPyA 870/06. Establecimientos apícolas. Capacitaciones.Elaboración de guía BPA, asistencia e información técnica.
Asistencia al productor en sanidad animal, trazabilidad y propuestas de manejo.
Resolución SENASA 58/96. Registro Nacional de inspectores Apícolas.Acciones de prevención y control de las enfermedades.Resolución SENASA 535/2002. Permiso sanitario para el traslado de material apícola.Autorización, fiscalización y auditorías de las salas de extracción.Resolución SENASA 233/98. Reglamento de inspección de productos y subproductos.
Créditos para la reactivación productiva. Capacitación y asistencia técnica.
Registro de número de apicultores por provincia. Asistencia técnica.Registro de salas por provinica y fiscalización.
Resolución 56/07. Comisión Nacional de Promoción de la Exportación de Miel Fraccionada.Resolución 121/98. Envases.Resolución 1051/94 y 274/95. Tipificación por origen botánico de mieles.Resolución 530/00. Consejo Nacioanl Apícola.Información estadística nacional einternacional.Resolución SAGPyA 270/00. Producción orgánica.Resolución SAGPyA 1051/94. Tipificación por origen botánico.Asistencia técnica.
Mejora la respuesta a las diferentes demandas de tecnologías para apoyarla inserción de productos nacionales en los mercados externos.
Resolución 220/95. Habilitación de establecimientos apícolas.Resolución 125/98. Medidas correctivas en caso de detectar presencia de residuos.
Créditos para la reactivación productiva. Capacitación y asistencia técnica.
Información técnica.Registro de productores y establecimientos.
Asistencia, cursos y servicios de laboratorio.
Realiza el registro de los establecimientos (RNE) y del producto (RNPA).
Negociaciones internacionales, apertura de nuevos mercados, participación en ferias.
Controla el tránsito federal y las exportaciones de los productos.Resolución 492/2001. Registro de exportadores y/o importadores de productos y subproductos.
Misiones comerciales, participación en ferias, estudios en mercados.
Información estadística.
Tiene como misión fomentar el incremento y la diversificación de las exportaciones argentinas. Con tal próposito, brinda asistencia a la comunidad empresarial para que acceda a los mercados internacionales y comercialice de manera eficaz productos competitivos. Esto se sustenta en tres pilares centrales: Promoción comercial, Información comercial y asistencia al exportador.
Apertura de nuevos mercados.
Universidades y/o Centros de Investigación apícola
Gobiernos provinciales
Gobiernos provinciales
Cancillería Argentina
Gobiernos provinciales
INTI
INAL
Protocolo Nacional de Calidad de Miel
En investigación y tecnología
En producción primaria
En procesamiento
En comercialización
genética
La polinización es un aporte fundamental para numerosos cultivos, al igual que su papel en el mantenimiento de la biodiversidad.• Incrementa los volúmenes de producción en los frutales y las oleaginosas.• Mejora la performance de las pasturas que tiene un impacto directo sobre la producción de carne y de leche.• Mantienen la sostenibilidad del agroecosistema.
UE 65%
EE UU 28%
Otros 8%