NOMBRE: CAMPOS JASO DIANATITULO: INFORME FINAL DE LAS GELATINAS.

1. RESUMEN

Pretende la investigación hacer un análisis de las preferencias en el consumo de la gelatina, con ayuda de encuestas realizadas a las amas de casa, encargadas en su mayoría de la adquisición de dicho producto, con la finalidad de conocer sus preferencias, para el mejoramiento de las gelatinas.

2. ANTECEDENTES

Jalea (galicismo de gelée) es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (también conocido como blancmange o jamón de frutas). Los geles alimenticios salados incluyen el aspic o gelatina plana.

Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.

3. DEFINICION DEL PROBLEMA

Hoy en día, existe en el mercado una amplia variedad de gelatinas de frutas con diferentes sabores y colores, debido a la adición de saborizantes, colorantes y aromas. Se puede encontrar gelatina de limón, naranja, fresa, frambuesa, kiwi, plátano... Muchas de ellas están enriquecidas en vitaminas A, C y E, sin embargo su contenido no es comparable al que presentan las frutas frescas.

Además, las gelatinas de fruta contienen azúcar añadido que hace que su contenido calórico sea superior al de las frutas frescas. Una porción de gelatina, elaborada con unos 40 gramos de gelatina en polvo, aporta alrededor de 150 calorías.

Por tanto, la gelatina puede suponer un buen modo de ofrecer a los más pequeños un postre ligero y diferente a los típicos pasteles o tartas ricas en grasas y azúcares, pero no puede considerarse un sustituto de la fruta, ya que

además de vitaminas, las frutas frescas poseen fibra y diferentes minerales, que no están presentes en éste producto alimenticio.

4. OBJETIVOS

Analizar los gustos y preferencias de consumidor para la adquisición de las gelatinas, promoviendo el consumo, y desmintiendo el mito de ser un producto diatético o para enfermos.

Otra de las ventajas de la gelatina es su aporte de aminoácidos, concretamente glicina y prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos. Un aprovisionamiento insuficiente de aminoácidos puede manifestarse en dolores de articulaciones, uñas quebradizas y pelo seco. La gelatina contiene estos aminoácidos en una concentración hasta 20 veces más alta que en otros alimentos con proteínas.

Este producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Aunque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos elaborados, también podemos incorporar este alimento a bebidas frías, cafés o tés, enriqueciéndola con proteína.

5. INTRODUCCION

La gelatina es una proteína pura que se obtiene de materias primas animales que contienen colágeno. Este alimento natural y sano tiene un excelente poder de gelificar. Pero eso no es todo, gracias a sus múltiples capacidades se emplea en los más diversos sectores industriales para un sinnúmero de productos.

La forma más usual de la gelatina es la gelatina comestible. Se encuentra en yogures, ligeros postres de crema y en pudines. Los caramelos de gelatina, conocidos como chuches, le deben su forma característica. La gelatina comestible es un alimento natural y, como cualquier alimento, está sujeto a estrictas normativas de pureza.

Un criterio importante para determinar la calidad de la gelatina es el llamado valor Bloom que generalmente está entre 50 y 300. Con este valor se determina la estabilidad y el poder de gelificación de la gelatina. Cuanto más alto sea el valor Bloom tanto más alta es la intensidad de gelificación. El

alimento gelatina es único en cuanto a la estabilización fiable, capacidad de gelificación y manejo.

6. HIPOTESIS

¿Por qué la gente consume gelatina?

¿Cuál es el motivo el porque prefieren comprarla a prepararla?

¿Cuáles son los mitos de la gelatina?

7. JUSTIFICACION

Realizando la investigación mas profunda, nos arrojo, que dentro de las preferencias están las de comprarla hechas con sabores tradicionales que la gelatina es muy benéfica para la salud, ya que contiene grandes bondades que nadie conoce a muy bajo costo.

8. FUNDAMENTOS

En la redacción del artículo de la gelatina sólo se muestran las propiedades benéficas hasta el punto de parecer propaganda. Proposiciones como: "es imposible imaginarse la cocina moderna sin la gelatina" carecen de seriedad y objetividad.

Definitivamente el artículo es muy sesgado, especialmente la sección "COMPOSICIÓN" que trata de este tema sólo tres líneas, y lo demás es publicidad pura y simple, cabría decir que hasta desvergonzada por la manera como presenta el tema. Por esta razón voy a retirar esta sección, dejando lo estrictamente necesario sobre el tema.

La gelatina puede usarse para crear nuevos productos alimenticios de comida funcional. Los alimentos con gelatina, sean de sabor dulce o fuerte, son una fuente óptima de proteínas. Contienen los aminoácidos glicina y prolina en alta concentración que ejercen un efecto positivo sobre los huesos y las articulaciones. Adicionalmente la gelatina fortalece el tejido conjuntivo, proporciona brillo al cabello y fortalece las uñas. Además, mejora la hidratación cutánea y disminuye la profundidad de las arrugas.

La gelatina es una proteína de primera calidad que reúne, como alimento, numerosas propiedades positivas necesarias para una alimentación sana, su singular poder gelificante, es imposible imaginarse la cocina moderna sin la gelatina; también recubre y protege los medicamentos. Se utiliza en las cápsulas en las que normalmente se presentan los medicamentos.

9. METODOS

Existen en el mercado nuevos productos como la gelatina lista para tomar, que aportan todos los beneficios de la gelatina que se han comentado. Es importante tener en cuenta que sólo los productos hechos con verdadera gelatina tienen estos beneficios, que no presentan otros productos elaborados con agentes gelificantes distintos a la gelatina. Realizando la investigación con ayuda de encuestas para aclarar y conocer una realidad mas de cerca.

10. RESULTADOS

En el mercado de las gelatinas solo sobresalen 3 firmas: DANNY, LALA y ART, y en estas últimas semanas saltó a la competencia, con 4 sabores tradicionales y 2 nuevos que son mora azul y manzana verde. Lo hacen especialmente las madres a la hora del almuerzo.

Ella al igual que otras amas de casa lo prefieren "por costo y porque los niños la adoran. Además es un postre bastante rendidor”. Aparte de ello, a criterio de los consumidores, está la textura y las formas que pueden darse al producto.De hecho, un análisis de mercado realizado en mediante canales de ventas, encuestas que es un producto que se vende en el 86% de las tiendas, abarrotes y autoservicios; conjuntamente representan el 80% del consumo medido en porciones, pero también se comprueba que las gelatinas de color rojo (frambuesa, fresa y cereza) son las más degustadas.

11. CONCLUSIONES

Concluyendo, las amas de casa incluyen el la gelatina en su dieta diaria, ya que contiene muchos beneficios a favor de la salud, señalando que tiene un bajo costo, la pueden adquirir en cualquier establecimiento, ya sea preparada o para preparar, por ultimo y las mas importante nutritiva y excelente para la dieta diaria.

12. RECOMENDACIONES

Asimismo, un estudio realizado, afirma que una de las sustancias que contiene la gelatina podría emplearse en el tratamiento de la osteoartritis. La gelatina, colágeno hidrolizado, es un alimento natural que reúne numerosas propiedades positivas para el organismo, ayudando a mantener una alimentación sana. Está compuesta casi en su totalidad por proteínas, es baja en calorías, libre de colesterol y no contiene materia grasa. Además, resulta fácil de digerir y el organismo humano la descompone completamente. El colágeno es la proteína más abundante de nuestro cuerpo y forma los tendones, tejidos cartilaginosos, huesos y tejidos conectores. A través de una dieta que contenga proteínas de alto valor biológico, vitaminas C y D y minerales como el calcio y el fósforo, se puede contribuir a un correcto desarrollo de los cartílagos y del resto de tejidos implicados en el funcionamiento de las articulaciones. Uno de los nutrientes más prometedores es la gelatina, un colágeno de origen animal, similar en cuanto a su composición al que se encuentra en los cartílagos humanos.

13. CONSULTAS REALIZADAS

Ensayo presentado por la empresa “Sanofi. Bio-industries”. Paris, 1988.

Whistler Roy L. Industrial Gums. Academic Press, 1973

Aspinall Gerald O., The polysaccharides. Academic press, 1985.

Glicksman Martin, Food hydrocolloids. CRC Press, 1980.

Timm Fritz, Fabricación de helados. Zaragoza, Editorial Acribia, 1989

Multon J. L., Aditivos y auxiliares de fabricación en industrias agro-alimentarías. Zaragoza, Editorial Acribia, 1988.

Codex Alimentarius

14. ANEXOS

USOS DE LA GELATINA EN LA COCINA

En la cocina actual, la gelatina se emplea para dar una consistencia diferente a

ciertos alimentos, y para conseguir 'encerrar' unos sabores que parecen

estallar en la boca, conteniendo además unos ingredientes que aparentan

flotar en una grácil ingravidez. Por ello, las presentaciones con gelatina

tienen por lo general un punto de espectacularidad, al conseguir que

determinados ingredientes permanezcan fijos en una posición. Asimismo la

gelatina...

Es un alimento muy sano y natural con grandes propiedades positivas para

el organismo: es una fuente importante de proteínas, es saciante, está

libre de colesterol y no contiene materia grasa, por lo que su inclusión

resulta ideal en los regímenes hipocalóricos.

Las colas de gelatina se deben hidratar siempre en agua fría (con apenas

cinco minutos bastará) y, una vez blanda, se mezclará con el alimento

principal, siempre que éste se encuentre caliente ya. Se disuelve

completamente y se introduce en la nevera, una vez se haya enfriado,

para que gelatinice completamente. Ten en cuenta que el calor volverá a

fundir de nuevo la gelatina.

Si necesitamos hacer una preparación en frío, podemos disolver la

gelatina con una pequeña porción en caliente del alimento principal y, a

continuación, mezclarla con el resto en frío.

Se puede hacer una gelatina de frutas sólo con agua, azúcar (si no es una

fruta muy dulce), las colas de gelatina y la fruta de nuestra preferencia en

forma de zumo o puré.

Además de su uso en el apartado de los postres también da magníficos

resultados en recetas saladas.