INFORME MENSUAL DE CARNES

BOVINOS | AGOSTO 2011

Mensual Bovinos

Índice FAENA

Resumen mensual Faena bovina Participación por clasificación Participación por género Participación por peso de la hacienda Participación por destino Faena por Forma de Comercialización

PRODUCCIÓN

Producción de carne por clasificación Peso medio de la producción ESTUCTURA DE LA INDUSTRIA FRIGORÍFICA Y COMERCIALIZACIÓN

Establecimientos y operadores bovinos vigentes por provincia SISTEMA INFORMATIVO DE PRECIOS BOVINOS (SIPreB)

Evolución mensual de Precio por kilo vivo Clasificación y Categorías Cabezas

Forma de Comercialización Origen de la hacienda Dirección : Lic. Guillermo H. Pedoja Supervisión: Luciano Grosso Generación de Datos: Juan Manuel Miramontes Lic. Federico I. Amodei Ing. Agr. Cecilia María Belén Salerno Ing. Prod. Agrop. Gustavo Chiappe Ariel Marchesi Alejandro Terefelski Tatiana R. Ocampo Ing. Agr. Paula Gutierrez Marcelo D. Machuca Diego Elgoyhen Leandro D. Vene DIRECCIÓN DE CONTROL DE GESTIÓN COMERCIAL Gestión Estratégica de la Información

FAENA BOVINA

Cuadro 1. Datos generales

Cuadro 2. Faena por categoría

Categorías Participación

Novillos 27,2%

Novillitos 22,1%

Toros 1,6%

Vacas 16,6%

Vaquillonas 6,7%

Terneros 12,4%

Terneras 13,4%

Total 100%

Manual

900.084 209.060,0

21.153 4.914,0 232,3

232,3

148.973 36.179,0

60.105 12.694,0

112.016

213.974,0921.237

120.671 21.196,0

179,4

175,7

20.093,0

5.185,0

A G O S T O 2011

Faena Mensual cabezas

Producción Mensual toneladas res con hueso

Faena Mensual cabezas

Peso medio de producción kilos res con hueso

285,2

Producción Mensual toneladas res con hueso

Peso medio de producción kilos res con hueso

232,3

220,9

351,5

242,9

211,2

244.920 69.839,0

198.650 43.874,0

14.749

Manual

Matadero Rural (s/usuario) 56

Mapa 1. Departamento / Partido con faena

Gestión Operadores

Planta faenadora

Matadero Frigorífico

Matadero Rural (c/usuario) 4

Titular de faena

Matarife Abastecedor 748

Consignatario Directo

Gráfico 1. Promedio histrórico de faena bovina 2004-2011

31

Matarife Carnicero 2.342

362

Matadero Municipal 125

Cuadro 3. Operadores vigentes de faena bovina

21.153 4.914,0 232,3

0

400.000

800.000

1.200.000

1.600.000

Ene

ro

febr

ero

Mar

zo

Abr

il

May

o

Juni

o

Julio

Ago

sto

Sep

tie…

Oct

ubre

Nov

ie…

Dic

iem

…

Agosto 2011

Año 2010 2011

Enero 1.133.508 885.289

Febrero 965.592 843.413

Marzo 1.103.495 938.423

Abril 973.230 811.815

Mayo 933.000 885.004

Junio 947.329 868.362

Julio 1.008.530 827.515

Agosto 1.049.113 921.237 Gráfico 3. Faena bovina acumulada a Agosto

Septiembre 995.087

Octubre 893.937

Noviembre 925.628

Diciembre 941.179

Total 11.869.627 6.981.058

Promedio Acumulado

1.021.765 872.789

La información es provisoria y sujeta a modificaciones.

Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería

Gráfico 4. Evolución de la faena y la producción bovina 2004-2011

Cuadro 4. Faena bovina mensual en cabezas Gráfico 2. Variación mensual de la faena

Jul 11Ago 11

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

1

Cab

ezas

Promedio Mensual 2011

0

2.000.000

4.000.000

6.000.000

8.000.000

10.000.000

1

Cab

ezas

2010 2011

Gráfico 5. Faena bovina de Agosto 2004-2011 Gráfico 6. Producción bovina de Agosto 2004-2011

0,00

50.000,00

100.000,00

150.000,00

200.000,00

250.000,00

300.000,00

350.000,00

500.000

700.000

900.000

1.100.000

1.300.000

1.500.000

1.700.000

Ene

-04

mar

may ju

lse

pno

vE

ne-0

5m

arm

ay jul

sep

nov

Ene

-06

mar

may ju

lse

pno

vE

ne-0

7m

arm

ay jul

sep

nov

Ene

-08

mar

may ju

lse

pno

vE

ne-0

9m

arm

ay Jul

sep

nov

Ene

-10

mar

may Ju

lse

pno

vE

ne-1

1m

arm

ay Jul

Cab

ezas

Cabezas faenadas Promedio Anual de faena Producción de carne (tn)

Tn

1.229.032

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

1.400.000

1.600.000

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Cab

ezas

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

270.956

Cuadro 5. Faena por clsificación 2010 - 2011

Novillos Novillitos Toros Vacas Vaquillonas Terneros Terner as Manual

NO NT TO VA VQ TM TH

Enero 219.131 282.569 17.143 182.335 153.984 68.135 158.080 52.131 1.133.508

Febrero 193.891 232.246 16.242 185.182 117.948 52.108 119.967 48.009 965.592

Marzo 189.237 271.247 17.397 206.651 151.015 66.313 149.824 51.813 1.103.495

Abril 190.388 244.656 15.118 194.264 137.515 47.721 94.451 49.117 973.230

Mayo 211.515 185.648 13.993 191.445 67.511 95.022 119.735 48.132 933.000

Junio 202.344 180.582 14.561 192.572 64.881 105.880 140.563 45.947 947.329

Julio 232.686 190.412 15.085 192.498 72.856 110.457 142.651 51.887 1.008.530

Agosto 251.719 200.458 17.179 187.662 81.953 116.134 152.410 41.599 1.049.113

Septiembre 230.884 206.649 15.858 155.242 81.075 114.116 149.128 42.135 995.087

Octubre 215.681 186.411 16.771 139.513 74.787 94.282 132.544 33.947 893.937

Noviembre 222.464 198.719 16.539 138.181 77.745 94.314 144.908 32.757 925.628

Diciembre 205.265 216.006 14.564 130.684 79.928 102.787 151.697 40.249 941.179

2.565.205 2.595.602 190.449 2.096.229 1.161.197 1.067.267 1.655.958 537.722 11.869.627

Enero 206.254 202.769 11.328 114.999 76.742 93.976 145.144 34.079 885.289

Febrero 204.735 189.456 12.017 113.712 69.758 91.188 130.924 31.624 843.413

Marzo 255.168 209.123 12.342 134.154 65.489 97.009 131.627 33.512 938.423

Abril 222.322 165.456 12.685 135.581 55.902 77.450 109.115 33.304 811.815

Mayo 242.877 184.857 13.149 147.145 57.924 90.945 113.329 34.779 885.004

Junio 229.244 184.351 13.562 152.663 54.381 95.885 106.607 31.670 868.362

Julio 227.843 167.899 12.303 137.958 50.376 98.500 101.371 31.267 827.515

Agosto 244.920 198.650 14.749 148.973 60.105 112.016 120.671 21.153 921.237

Total Faena

Meses

2010

2011

Total 2010

Agosto 244.920 198.650 14.749 148.973 60.105 112.016 120.671 21.153 921.237

Septiembre 0

Octubre 0

Noviembre 0

Diciembre 0

1.833.360 1.502.560 102.135 1.085.184 490.676 756.968 958.787 251.388 6.981.058

Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería

Gráfico 7. Participación por clasificación en la faena - Acumulado 2010-2011

Gráfico 8. Participación por clasificación en la faena Agosto 2011

Total 2011

26,3%

21,5%

1,5%

15,5%

7,0%

10,8%13,7%

3,6%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

NO NT TO VA VQ TM TH Manual

2010 2011

NO 27%

NT 22%

TO2%

VA 17%

VQ7%

TM12%

TH13%

FAENA BOVINA POR CLASIFICACIÓN

Gráfico 9. Evolución histórica de la faena de Novillos - 2008 a 2011

Gráfico 10. Evolución histórica de la faena de Novillitos - 2008 a 2011

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

Ene

-08

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-09

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-10

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-11

feb

mar abr

may jun jul

ago

Cab

ezas

350.000

400.000

Gráfico 11. Evolución histórica de la faena de Toros - 2008 a 2011

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

Ene

-08

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-09

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-10

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-11

feb

mar abr

may jun jul

ago

Cab

ezas

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

Ene

-08

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-09

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-10

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-11

feb

mar abr

may jun jul

ago

Cab

ezas

Gráfico 12. Evolución histórica de la faena de Vacas - 2008 a 2011

Gráfico 13. Evolución histórica de la faena de Vaquillonas - 2008 a 2011

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

Ene

-08

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-09

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-10

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-11

feb

mar abr

may jun jul

ago

Cab

ezas

200.000

250.000

300.000

Gráfico 14. Evolución histórica de la faena de Terneros/as - 2008 a 2011

0

50.000

100.000

150.000

200.000

Ene

-08

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-09

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-10

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-11

feb

mar abr

may jun jul

ago

Cab

ezas

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

Ene

-08

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-09

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-10

feb

mar abr

may jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

Ene

-11

feb

mar abr

may jun jul

ago

Cab

ezas

Cuadro 6. Faena por género 2010 - 2011

Total Total

Enero 586.978 54,3% 494.400 45,7% 1.081.377 514.326 60,4% 336.884 39,6% 851.211

Febrero 494.487 53,9% 423.097 46,1% 917.584 497.395 61,3% 314.394 38,7% 811.789

Marzo 544.193 51,7% 507.489 48,3% 1.051.682 573.642 63,4% 331.270 36,6% 904.911

Abril 497.882 53,9% 426.231 46,1% 924.113 477.913 61,4% 300.598 38,6% 778.511

Mayo 506.177 57,2% 378.691 42,8% 884.868 531.827 62,6% 318.398 37,4% 850.225

Junio 503.367 55,8% 398.016 44,2% 901.383 523.042 62,5% 313.650 37,5% 836.692

Julio 548.639 57,4% 408.004 42,6% 956.643 506.544 63,6% 289.704 36,4% 796.248

Agosto 585.489 58,1% 422.025 41,9% 1.007.514 570.335 63,4% 329.749 36,6% 900.084

Septiembre 567.507 59,6% 385.446 40,4% 952.952 0

Octubre 513.146 59,7% 346.844 40,3% 859.989 0

Noviembre 532.036 59,6% 360.835 40,4% 892.871 0

Diciembre 538.622 59,8% 362.308 40,2% 900.930 0

6.418.522 56,6% 4.913.383 43,4% 11.331.905 4.195.023 62,3% 2.534.647 37,7% 6.729.670

Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería

2011Mes

Machos Hembras

2010

Machos Hembras

* Machos: Novillos, Novilllitos, Toros, Terneros macho. / Hembras: Vaquillonas, Vacas, Terneros Hembra.

Gráfico 15. Evolución de la faena por género 2010 - 2011

65,0%

70,0%

Faena Machos

36,64%

63,36%

30,0%

35,0%

40,0%

45,0%

50,0%

55,0%

60,0%

65,0%

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

2010 2011

Faena Hembras

Faena Machos

Valores inferiores a 44% "Retención de vientres"

Cuadro 7. Faena por peso de la hacienda 2010 - 2011

Total Total

Enero 418.609 38,7% 662.768 61,3% 1.081.377 332.580 39,1% 518.631 60,9% 851.211

Febrero 395.315 43,1% 522.269 56,9% 917.584 330.463 40,7% 481.326 59,3% 811.789

Marzo 413.285 39,3% 638.397 60,7% 1.051.682 401.664 44,4% 503.248 55,6% 904.911

Abril 399.770 43,3% 524.343 56,7% 924.113 370.588 47,6% 407.923 52,4% 778.511

Mayo 416.953 47,1% 467.915 52,9% 884.868 403.171 47,4% 447.055 52,6% 850.225

Junio 409.477 45,4% 491.906 54,6% 901.383 395.469 47,3% 441.223 52,7% 836.692

Julio 440.269 46,0% 516.374 54,0% 956.643 378.103 47,5% 418.145 52,5% 796.248

Agosto 456.560 45,3% 550.955 54,7% 1.007.514 408.642 45,4% 491.442 54,6% 900.084

Septiembre 401.984 42,2% 550.968 57,8% 952.952

Octubre 371.965 43,3% 488.024 56,7% 859.989

Noviembre 377.184 42,2% 515.686 57,8% 892.871

Diciembre 350.512 38,9% 550.418 61,1% 900.930

4.851.882 42,8% 6.480.023 57,2% 11.331.905 3.020.679 44,9% 3.708.992 55,1% 6.729.670

Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería

Gráfico 16. Evolución de la faena según peso de la hacienda 2010-2011

* Hacienda Pesada: Novillos, Toros, Vacas. / Hacienda Liviana: Novillitos, Vaquillonas, Terneros Macho, Terneros Hembra.

Hacienda PesadaHacienda Pesada Hacienda Liviana Hacienda Liviana

20112010

38,7%

45,4%

61,3%

54,6%

30,0%

35,0%

40,0%

45,0%

50,0%

55,0%

60,0%

65,0%

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

2010 2011

Hacienda Pesada

Hacienda Liviana

Cuadro 8. Participación por categorías por provincias, según origen de la hacienda - Agosto 2011

Provincia Novillos Novillitos Toros Vacas Vaquillonas Terneros Terneras Total

Buenos Aires 22,4% 24,1% 1,7% 16,2% 6,9% 13,3% 15,4% 100%

Catamarca 31,6% 25,7% 2,8% 21,1% 13,9% 1,9% 3,1% 100%

Chaco 37,2% 22,6% 2,5% 19,1% 7,2% 5,9% 5,4% 100%

Chubut 37,3% 27,4% 1,2% 7,5% 13,1% 13,5% 0,0% 100%

Córdoba 21,5% 23,8% 1,4% 17,5% 6,7% 15,1% 14,0% 100%

Corrientes 39,5% 14,1% 4,1% 32,8% 1,5% 5,2% 2,7% 100%

Entre Ríos 27,8% 18,2% 2,3% 17,4% 4,5% 15,1% 14,7% 100%

Formosa 36,4% 12,1% 3,3% 34,5% 1,4% 4,6% 7,6% 100%

Jujuy 96,8% 0,0% 0,0% 0,0% 3,2% 0,0% 0,0% 100%

La Pampa 54,4% 20,4% 0,9% 8,3% 7,6% 2,4% 6,1% 100%

La Rioja 6,3% 43,0% 0,2% 1,0% 25,7% 10,2% 13,7% 100%

Mendoza 33,6% 14,6% 4,2% 18,6% 22,6% 0,8% 5,5% 100%

Misiones 4,6% 18,8% 0,0% 0,8% 13,3% 26,9% 35,7% 100%

Neuquén 18,2% 40,7% 1,2% 13,6% 8,4% 13,8% 4,1% 100%

Río Negro 25,8% 38,7% 5,6% 6,7% 23,0% 0,0% 0,2% 100%

Salta 33,0% 23,4% 2,1% 25,6% 9,4% 3,5% 2,9% 100%

San Juan 0%

San Luis 35,8% 28,2% 1,4% 17,1% 8,1% 3,4% 6,0% 100%

Santa Cruz 11,8% 16,9% 0,0% 6,4% 16,7% 26,9% 21,3% 100%

Santa Fe 32,3% 15,6% 1,4% 16,9% 5,2% 14,5% 14,0% 100%

Sgo. Del Estero 41,3% 18,6% 1,6% 20,8% 5,8% 6,5% 5,4% 100%

Tierra del Fuego 0%

Tucumán 34,3% 23,3% 1,8% 23,5% 12,4% 1,6% 3,0% 100%

Total 27,2% 22,1% 1,6% 16,6% 6,7% 12,4% 13,4% 100%

Cuadro 9. Participación por provincias por categorias, según origen de la hacienda - Agosto 2011

Provincia Novillos Novillitos Toros Vacas Vaquillonas Terneros Terneras Total

Buenos Aires 38,0% 50,6% 47,5% 45,3% 48,0% 49,5% 53,4% 46,3%

Catamarca 0,3% 0,3% 0,4% 0,3% 0,5% 0,0% 0,1% 0,2%

Chaco 1,4% 1,1% 1,6% 1,2% 1,1% 0,5% 0,4% 1,0%

Chubut 0,2% 0,2% 0,1% 0,1% 0,3% 0,2% 0,0% 0,2%

Córdoba 12,3% 16,8% 13,7% 16,5% 15,6% 19,1% 16,3% 15,6%

Corrientes 1,1% 0,5% 2,0% 1,6% 0,2% 0,3% 0,2% 0,8%

Entre Ríos 6,7% 5,4% 9,0% 6,9% 4,4% 7,9% 7,2% 6,5%

Formosa 0,7% 0,3% 1,0% 1,0% 0,1% 0,2% 0,3% 0,5%

Jujuy 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

La Pampa 12,0% 5,6% 3,4% 3,0% 6,8% 1,1% 2,7% 6,0%

La Rioja 0,0% 0,4% 0,0% 0,0% 0,8% 0,2% 0,2% 0,2%

Mendoza 0,3% 0,2% 0,7% 0,3% 0,9% 0,0% 0,1% 0,3%

Misiones 0,1% 0,3% 0,0% 0,0% 0,6% 0,7% 0,8% 0,3%

Neuquén 0,2% 0,4% 0,2% 0,2% 0,3% 0,3% 0,1% 0,2%

Río Negro 0,2% 0,4% 0,8% 0,1% 0,8% 0,0% 0,0% 0,2%

Salta 2,3% 2,0% 2,4% 2,9% 2,7% 0,5% 0,4% 1,9%

San Juan 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

San Luis 3,1% 3,0% 2,0% 2,4% 2,8% 0,6% 1,1% 2,3%

Santa Cruz 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,1% 0,1% 0,1% 0,0%

Santa Fe 17,9% 10,7% 13,0% 15,5% 11,8% 17,7% 15,9% 15,1%

Sgo. Del Estero 2,7% 1,5% 1,8% 2,3% 1,6% 0,9% 0,7% 1,8%

Tierra del Fuego

Tucumán 0,4% 0,3% 0,3% 0,4% 0,5% 0,0% 0,1% 0,3%

Total 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

Cuadro 10. Faena por destino 2010 - 2011

Total

Enero 100,0%

Febrero 100,0%

Marzo 100,0%

Abril 100,0%

Mayo 100,0%

Junio 100,0%

Julio 100,0%

Agosto 100,0%

Septiembre 100,0%

Octubre 100,0%

Noviembre 100,0%

Diciembre 100,0%

100%

Enero 100,0%

Febrero 100,0%

Marzo 100,0%

Abril 100,0%

2010

70,7%

70,8%

72,5%

Consumo

69,7%

73,1%

71,0%

Exp CEE

Total 2010 71,50%

68,36%

66,35%

24,55%

72,2%

72,5%

75,0%

70,1%

66,4%

72,4%

Exp Otros Países

Rechazo Veterinario

19,7%

18,6%

18,6%

7,8%

8,5%

0,4%

0,4%

0,2%6,1%

23,6%

26,5%

23,1%

24,5%

6,0%

6,9%

4,4%

5,5%

22,5%

22,1%

21,1%

21,5%

22,3%

21,86%

4,2%

6,8%

7,8%

7,5%

4,9%

6,39%

0,3%

0,3%

0,2%

0,2%

0,1%

0,1%

0,4%

0,2%

0,2%

0,25%

72,62%

70,07%

5,38%

6,73%

21,85%

23,07%

6,92%

7,70%25,78%

0,15%

0,13%

0,17%

0,16%Abril 100,0%

Mayo 100,0%

Junio 100,0%

Julio 100,0%

Agosto 100,0%

Septiembre 0

Octubre 0

Noviembre 0

Diciembre 0

100%Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería

Gráfico 17. Participación por destinos de la faena . Acumulado a Agosto 2010-2011

68,97%

2011

Total 2011

66,35%

65,08% 26,73%

20,78%

7,70%

8,15%

10,03%

25,78% 0,16%

0,04%

0,22%

68,60%

67,21%

70,10% 8,36%

23,38%

21,27%

0,15%7,82%23,43%

0,13%

0,24%

9,28%

73,1%

22,5%

4,2%

0,1%

70,1%

21,3%

8,4%

0,2%

0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0%

Consumo

Exp CEE

Exp Otros Países

Rechazo Veterinario

2011

2010

Cabezas

Cuadro 11. Producción de Carne Bovina

Mes Novillos Novillitos Toros Vacas VaquillonasTerneros Macho

Terneros Hembra

Manual Total

Enero 60.575 57.792 5.733 40.223 28.532 10.599 24.305 11.007 238.766

Febrero 53.265 47.873 5.301 40.113 21.771 8.096 18.416 10.654 205.489

Marzo 51.968 55.636 5.660 45.122 28.014 10.299 23.037 11.267 231.003

Abril 52.447 50.625 4.860 43.112 25.728 7.599 14.961 10.927 210.260

Mayo 59.210 40.770 4.601 42.775 13.612 16.906 20.885 11.035 209.794

Junio 56.403 39.676 4.798 43.230 13.161 18.867 24.636 11.139 211.910

Julio 65.439 41.827 5.113 43.856 14.912 19.780 25.084 11.851 227.863

Agosto 71.092 43.963 5.943 43.751 16.908 20.843 26.821 9.587 238.909

Septiembre 65.192 45.297 5.583 36.692 16.671 20.485 26.201 9.417 225.537

Octubre 61.004 40.950 6.095 33.561 15.488 16.925 23.295 8.217 205.535

Noviembre 63.639 43.599 6.083 33.543 16.076 16.979 25.513 7.529 212.960

Diciembre 57.966 47.264 5.208 31.196 16.456 18.486 26.683 9.020 212.279

718.201 555.271 64.979 477.174 227.327 185.865 279.838 121.650 2.630.304

Enero 58.554 44.577 3.974 27.390 15.899 16.909 25.595 7.723 200.620

Febrero 58.557 41.687 4.176 26.783 14.481 16.376 23.050 7.211 192.320

Marzo 73.230 46.202 4.187 31.709 13.606 17.408 23.166 7.759 217.267

Abril 63.859 36.729 4.271 31.754 11.691 13.855 19.216 7.759 189.134

Toneladas Res con Hueso por Clasificación

Total

2010

Abril 63.859 36.729 4.271 31.754 11.691 13.855 19.216 7.759 189.134

Mayo 69.329 41.050 4.396 34.101 12.117 16.231 19.941 8.065 205.230

Junio 65.214 40.867 4.553 35.951 11.395 17.119 18.741 7.337 201.178

Julio 64.956 37.162 4.219 32.973 10.628 17.600 17.797 7.278 192.613

Agosto 69.839 43.874 5.185 36.179 12.694 20.093 21.196 4.913 213.974

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

523.537 332.148 34.961 256.839 102.511 135.592 168.703 58.045 1.612.336

Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería

Gráfico 18. Participación por clasificación - Acumulado 2011 Gráfico 19. Participación por clasificación - Agosto 2011

2011

Total

Novillos

33%

Novillitos

21%

Toros

2%

Vacas

16%

Vaquillonas

6%

Terneros

Macho

8%

Terneros

Hembra

10%

Manual

4%

Novillos

33%

Novillitos

21%

Toros

2%

Vacas

17%

Vaquillonas

6% Terneros

Macho

9%

Terneros

Hembra

10%

Manual

2%

Cuadro 12. Peso medio por clasificación 2010 - 2011

Mes Novillos Novillitos Toros Vaquillonas VacasTerneros Macho

Terneros Hembra

General

Enero 276,4 204,5 334,4 220,6 185,3 155,6 153,8 210,6

Febrero 274,7 206,1 326,4 216,6 184,6 155,4 153,5 212,3

Marzo 274,6 205,1 325,3 218,3 185,5 155,3 153,8 208,9

Abril 275,5 206,9 321,5 221,9 187,1 159,2 158,4 215,7

Mayo 279,9 219,6 328,8 223,4 201,6 177,9 174,4 224,6

Junio 278,7 219,7 329,5 224,5 202,8 178,2 175,3 222,7

Julio 281,2 219,7 338,9 227,8 204,7 179,1 175,8 225,8

Agosto 282,4 219,3 346,0 233,1 206,3 179,5 176,0 227,6

Septiembre 282,4 219,2 352,1 236,4 205,6 179,5 175,7 226,8

Octubre 282,8 219,7 363,4 240,6 207,1 179,5 175,8 229,4

Noviembre 286,1 219,4 367,8 242,7 206,8 180,0 176,1 230,1

Diciembre 282,4 218,8 357,6 238,7 205,9 179,8 175,9 225,6

280,0 213,9 341,2 227,6 195,8 174,2 169,0 221,4

Enero 283,9 219,8 350,8 238,2 207,2 179,9 176,3 226,6

Febrero 286,0 220,0 347,5 235,5 207,6 179,6 176,1 228,0

Marzo 287,0 220,9 339,2 236,4 207,8 179,5 176,0 231,5

2010

Promedio 2010

Peso promedio (Kg. Res con Hueso en Gancho)

Abril 287,2 222,0 336,7 234,2 209,1 178,9 176,1 233,0

Mayo 285,4 222,1 334,3 231,8 209,2 178,5 176,0 231,9

Junio 284,5 221,7 335,7 235,5 209,5 178,5 175,8 231,7

Julio 285,1 221,3 342,9 239,0 211,0 178,7 175,6 232,8

Agosto 285,2 220,9 351,5 242,9 211,2 179,4 175,7 232,3

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

285,6 221,1 342,3 236,7 208,9 179,1 176,0 231,0

Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería

Gráfico 20. Evolución del peso medio por clasificación 2010 - 2011

Promedio 2011

2011

210,6208,9

215,7

224,6 225,8

230,1

225,6228,0

233,0 232,3

195

200

205

210

215

220

225

230

235

Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun

Jul

Ago

Sep Oct

Nov Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun

Jul

Ago

Pes

o m

edio

en

kg

de r

es c

on h

ueso

FAENA POR FORMA DE COMERCIALIZACIÓN

Cuadro 13. Faena por forma de comercialización por clasificación - Julio 2011

CD DF DI EE EF MM RF Total

Novillos 2,0% 6,4% 20,8% 42,0% 18,5% 7,1% 3,2% 100,0%

Novillitos 2,4% 2,6% 15,8% 56,5% 3,4% 14,5% 4,8% 100,0%

Toros 1,2% 1,0% 9,0% 34,0% 3,2% 23,4% 28,3% 100,0%

Vacas 1,3% 1,8% 12,9% 33,9% 5,8% 20,7% 23,6% 100,0%

Vaquillonas 2,6% 2,0% 12,6% 57,9% 2,1% 14,7% 8,1% 100,0%

Terneros Macho 1,2% 1,0% 9,0% 74,5% 1,7% 10,0% 2,6% 100,0%

Terneros Hembra 1,4% 1,2% 12,1% 72,2% 1,3% 8,5% 3,2% 100,0%

Total 1,8% 3,0% 15,0% 52,9% 7,3% 12,3% 7,6% 700,0%

CD DF DI EE EF MM RF Total

Lunes 22,5% 20,4% 23,6% 22,7% 19,7% 15,9% 19,4% 21,5%

Martes 18,5% 17,6% 20,2% 20,5% 19,5% 21,6% 12,9% 19,8%

Miércoles 17,6% 21,1% 19,3% 19,0% 20,6% 23,1% 15,5% 19,5%

Jueves 18,9% 17,9% 17,4% 19,0% 18,3% 16,9% 22,3% 18,6%

Viernes 20,8% 21,4% 19,0% 17,5% 17,9% 22,2% 27,7% 19,3%

Sábado 1,7% 1,5% 0,6% 1,2% 3,9% 0,2% 2,3% 1,3%

Total 1,7% 3,1% 16,0% 51,2% 8,6% 12,0% 7,6% 100%

CD DF DI EE EF MM RF Total

Enero 2,0% 2,8% 18,1% 51,6% 7,3% 11,6% 6,7% 100,0%

Febrero 1,8% 3,1% 18,9% 47,4% 8,0% 12,1% 8,7% 100,0%

Marzo 1,8% 2,7% 16,5% 51,7% 7,4% 11,4% 8,4% 100,0%

Abril 1,9% 3,1% 16,3% 50,7% 7,2% 12,4% 8,4% 100,0%

Mayo 2,0% 3,4% 16,1% 50,7% 8,0% 11,6% 8,1% 100,0%

Junio 1,8% 2,3% 15,7% 52,8% 7,7% 12,1% 7,6% 100,0%

Julio 1,8% 3,2% 16,1% 52,1% 7,8% 11,6% 7,3% 100,0%

Agosto 1,4% 3,2% 16,2% 52,3% 8,2% 11,3% 7,5% 100,0%

Septiembre 1,5% 2,3% 16,3% 53,7% 7,7% 11,6% 6,8% 100,0%

Octubre 1,7% 2,7% 15,6% 51,5% 7,6% 12,8% 8,1% 100,0%

Noviembre 1,6% 3,0% 15,9% 51,4% 8,2% 12,1% 7,8% 100,0%

Diciembre 1,6% 2,9% 15,4% 53,3% 7,0% 11,8% 7,9% 100,0%

Total 1,7% 2,9% 16,4% 51,6% 7,7% 11,9% 7,7% 100,0%

Enero 1,5% 3,3% 16,7% 52,5% 8,1% 11,5% 6,3% 100,0%

Febrero 1,5% 2,8% 16,2% 52,7% 8,2% 11,1% 7,5% 100,0%

Marzo 1,7% 3,0% 16,3% 51,9% 8,0% 11,8% 7,2% 100,0%

Abril 1,8% 3,4% 15,9% 49,7% 8,3% 11,9% 9,0% 100,0%

Mayo 1,7% 2,9% 16,6% 50,0% 9,1% 12,0% 7,7% 100,0%

Junio 1,6% 3,1% 15,1% 50,9% 8,9% 12,4% 7,9% 100,0%

Julio 1,7% 2,9% 15,0% 51,2% 9,2% 12,4% 7,6% 100,0%

Agosto 1,8% 3,0% 15,0% 52,9% 7,3% 12,3% 7,6% 100,0%

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Total 1,7% 3,1% 16,2% 51,3% 8,4% 11,8% 7,6% 100,0%

Consignación Directa (CD), Directa con Intervención a Fijar (DF), Directa con Intervención (DI), Estancia Directa (EE), Estancia Directa a Fijar (EF), Mercado Concentrador (MM), Remates Feria (RF).

2010

CLA

SIF

ICA

CIÓ

N

Cuadro 14. Faena por forma de comercialización por día - Julio 2011

DÍA

Cuadro 15. Faena por forma de comercialización por clasificación 2010 - 2011

2011

Provincias

BUENOS AIRES 119 5 1 189 189

CATAMARCA 2 2 4 4

CHACO 20 34 3 20 26 26

CHUBUT 15 5 21 21

CIUDAD AUTONOMA BUENOS AIRES 83 83

CORDOBA 35 1 86 85

CORRIENTES 13 23 2 14 14

ENTRE RIOS 38 3 30 48 48

FORMOSA 5 5 5

JUJUY 2 3 6 6

LA PAMPA 9 1 13 13

LA RIOJA 2 4 3 3

MENDOZA 7 2 54 53

MISIONES 15 4 1 16 16

NEUQUEN 3 7 16 16

RIO NEGRO 8 1 1 1 10 10

SALTA 7 13 8 8

SAN JUAN 2 3 3

SAN LUIS 3 2 4 4

SANTA CRUZ 2 4 1 3 3

SANTA FE 38 104 104

SANTIAGO DEL ESTERO 5 6 4 5

TIERRA DEL FUEGO 1 2 8 8

TUCUMAN 13 1 20 21

362 125 4 56 748 748

Fuente: Sistema Integral ONCCA

(Definiciones de la Resolución 7953/2008)

Cuadro 16. Estructura de la industria frigorífica y comercialización

Matadero - Frigorífico: se entiende por tal a quien sea responsable de la explotación de un establecimiento en el cual sesacrifiquen animales y se efectúen o no tareas de elaboración y/o industrialización, contando con cámara frigorífica en el prediodonde funcione. La presente categoría comprende a los establecimientos considerados como Tipo "A", "B" y "C" por el DecretoNº 4238 de fecha 19 de julio de 1968 y sus modificatorios.

Matarife Abastecedor: se entiende por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el abastecimiento propio y/o de terceros,pudiendo además adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin.

1.496547

Matadero Rural: se entiende por tal a quien sea responsable de la explotación de un establecimiento faenador con habilitaciónsanitaria provincial que no cuente con cámara frigorífica, siempre que en el mismo no operen matarifes abastecedores y elproducto de la faena se destine exclusivamente a abastecer el ejido municipal donde funcione, no pudiendo la faena diariasuperar los quince vacunos.

Matadero Rural sin usuarios: se entiende por tal a quien sea responsable de la explotación de un matadero rural en el cual solo faene su titular hacienda de su propiedad, en volumenes mensuales inferiores a 50 cabezas por especie, para el abastecimiento exclusivo de sus carnicerías.

CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS Y OPERADORES BOVINOS POR PROVINCIA al 09/08/2011

Mat

ader

o R

ural

( s

/usu

ario

s )

Bov

ino

Op

erad

ore

s

Mat

arife

Aba

stec

edor

Bov

ino

Total

Consignatario Directo: se entiende por tal a quien reciba ganado de los productores para su faena y posterior venta de las carnes, productos y subproductos resultantes por cuenta y orden del remitente.

Matadero Municipal: se entiende por tal a la Municipalidad o Comuna que sea responsable de la explotación de un matadero propio que exclusivamente preste servicios a faena de terceros.

Con

sign

atar

io D

irect

o B

ovin

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Est

able

cim

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tos

Mat

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Frig

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unic

ipal

Bov

ino

Mat

ader

o R

ural

( c

/usu

ario

s )

Bov

ino

SISTEMA INFORMATIVO DE PRECIOS BOVINOS (SIPreB)

Cuadro 17. Evolución Mensual de Precios Bovinos 2010-2011

Año Mes Precio Promedio

Ponderado ($)

Var. % Mes Anterior

CabezasVar. %

Mes Anterior

Enero 3,87 890.987

Febrero 4,72 22,0% 741.020 -16,8%

Marzo 4,88 3,4% 499.780 -32,6%

Abril 5,05 3,5% 452.464 -9,5%

Mayo 5,31 5,1% 450.693 -0,4%

Junio 5,40 1,7% 443.006 -1,7%

Julio 5,48 1,5% 498.898 12,6%

Agosto 5,61 2,4% 501.993 0,6%

Septiembre 5,84 4,1% 496.552 -1,1%

Octubre 6,60 13,0% 442.605 -10,9%

Noviembre 7,21 9,2% 478.417 8,1%

Diciembre 7,17 -0,6% 428.199 -10,5%

2010 5,43 6.324.614

Enero 6,90 -3,8% 457.894 6,9%

Febrero 7,08 2,6% 449.022 -1,9%

Marzo 7,41 4,7% 470.265 4,7%

Abril 7,41 0,0% 418.308 -11,0%

2010

Mayo 7,34 -0,9% 490.363 17,2%

Junio 7,34 0,0% 463.471 -5,5%

Julio 7,47 1,8% 450.466 -2,8%

Agosto 7,68 2,8% 443.805 -1,5%

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

2011 7,33 3.643.594

Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería

2011

Gráfico 21. Evolución del índice general de precios bovinos 2010-2011

3,87

4,72

7,216,90

7,08

7,41 7,41 7,34 7,34 7,477,68

3,00

3,50

4,00

4,50

5,00

5,50

6,00

6,50

7,00

7,50

8,00

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

800.000

900.000

1.000.000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

2010 2011

$/K

g V

ivo

Cab

ezas

pub

licad

as

Cuadro 18. Valores de referencia para el mes de Agosto 2011

Precio promedio ponderado

Cabezas Plazo de Pago

8,56 95.072 18

7,60 45.318 10

8,33 30.165 15

8,43 26.582 16

8,50 21.457 16

8,39 19.752 18

7,23 9.420 10

7,13 6.254 10

7,91 6.118 20

8,41 1.822 14

8,41 17.250 15

7,85 606 10

8,39 964 22

8,25 140.390 16

8,24 27.695 14

7,62 9.780 10

7,03 1.978 15

8,03 39.453 13

7,74 13.360 11

NOVILLOS Esp. y Buenos +520

NOVILLOS Regulares Pesados

NOVILLOS

VAQUILLONAS Esp. y Buenas Med 341/380

NOVILLOS Cruza Cebú -440

NOVILLOS Cruza Europea -470

NOVILLITOS Esp. y Buenos Med 351/390

NOVILLITOS Regulares

NOVILLITOS

Clasificación y Categorías - Res. 4906/10

NOVILLOS Esp. y Buenos 431/460

NOVILLOS Esp. y Buenos 491/520

NOVILLOS Regulares Livianos

NOVILLITOS Esp. y Buenos Pes 391/430

NOVILLOS Cruza Europea +470

NOVILLOS Consumo

NOVILLOS Exportación

NOVILLOS Esp. y Buenos 461/490

NOVILLOS Cruza Cebú +440

NOVILLOS Overos Negros

7,70 659 13

7,24 945 10

7,70 14.964 11

7,98 164.739 11

9,37 19 22

5,49 15 5

7,65 34 15

6,15 63.156 15

5,23 14.283 10

3,52 363 16

4,21 140 10

5,97 77.942 15

6,26 4.632 11

5,37 1.651 12

6,03 6.283 11

7,68 443.805 13

VACAS Conserva Inferior

VACAS Buenas

TERNEROS

VAQUILLONAS

VACAS Conserva Buena

VAQUILLONAS Regulares

Gráfico 22. Participación por clasificación - Agosto 2011

IGO - Índice General ($/kilo vivo)

MEJ Esp. y Buenos

MEJ Regulares

MACHO ENTERO JOVEN

TOROS Buenos

TOROS Regulares

TOROS

VAQUILLONAS Esp. y Buenas Pes 381/420

VACAS

VACAS Regulares

NO31,6%

NT8,9%

VQ3,4%

TE37,1%

MEJ0,01%

VA17,6%

TO1,4%

Cuadro 19. Evolución mensual del Índice General Novillos

Cuadro 20. Evolución mensual del Índice General de Hacienda Liviana

Gráfico 23. Evolución diaria de cabezas

Terneros 7,86 7,91 7,98 7,98

Vaquillonas 7,72 7,54 7,66 7,70

7,94 7,97

Novillitos 7,67 7,86 7,92 8,03

May-11

7,82

8,06

Índice General 7,81 7,87

Exportación

Consumo

Jun-11

May-11 Jun-11 Jul-11 Ago-11

7,80

8,00

7,457,34

Índice General

Ago-11

8,25

8,56

7,60

Jul-11

7,99

8,22

7,54

30.000

35.000

40.000

Cuadro 21. Promedio mensual de cabezas diarias

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

28.852

18.105 18.802 18.856 17.111

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

Lune

s 01

Mar

tes

02

Mié

rcol

es 0

3

Juev

es 0

4

Vie

rnes

05

Lune

s 08

Mar

tes

09

Mié

rcol

es 1

0

Juev

es 1

1

Vie

rnes

12

Lune

s 15

Mar

tes

16

Mié

rcol

es 1

7

Juev

es 1

8

Vie

rnes

19

Mar

tes

23

Mié

rcol

es 2

4

Juev

es 2

5

Vie

rnes

26

Lune

s 29

Mar

tes

30

Mié

rcol

es 3

1

Cab

ezas

FORMA DE COMERCIALIZACIÓN

Cuadro 22. Valores de referencia por forma de comercialización

DF DI EE EF MM RF

8,32 8,61 7,92 8,30 8,59 7,90

7,88 8,34 7,56 7,94 8,95 8,19

7,76 7,76 7,27 7,68 8,53 8,21

7,56 8,15 7,60 7,87 9,38 8,62

9,59 4,75 6,50 8,80

6,21 6,27 5,53 6,43 6,14 5,84

5,47 5,95 5,67 5,63 6,49 5,96

7,76 8,05 7,40 7,90 8,22 6,92

Gráfico 24. Precio por Kilo Vivo por forma de comercialización

Toros

Novillos

Novillitos

Vaquillonas

7,65

5,97

General

7,98

6,03

7,68

Terneros

MEJ

General

8,25

8,03

7,70

Vacas

6,00

7,00

8,00

9,00

$ / K

g V

ivo

Cuadro 23. Cabezas por forma de comercialización

DF DI EE EF MM RF

18.011 26.524 45.568 37.358 9.306 3.623

3.333 6.473 17.077 2.916 6.752 2.902

716 1.333 7.386 1.236 2.970 1.323

5.695 13.710 92.490 22.197 25.038 5.609

18 12 2 2

5.754 9.364 21.450 9.152 16.603 15.619

180 490 1.706 294 2.129 1.484

33.689 57.912 185.689 73.153 62.800 30.562

7,6% 13,0% 41,8% 16,5% 14,2% 6,9%

Gráfico 25. Participación por forma de comercialización - Agosto 2011

Formas de comercialización: directa con intervención a fijar (DF), directa con intervención (DI); directo de estancia (EE); directo de estancia a fijar (EF); mercados contentradores (MM) y remates feria (RF).

Participación 100%

Vacas 77.942

Toros 6.283

General 443.805

Terneros 164.739

MEJ 34

Novillos 140.390

Novillitos 39.453

Vaquillonas 14.964

General

5,00

6,00

DF DI EE EF MM RF

DF 7,6%

DI 13,0%

EE 41,8%

EF 16,5%

MM 14,2%

RF 6,9%

ORIGEN DE LA HACIENDA

Mapa 2. Precio Bovino - Origen de la Hacienda