Tabla de contenido propuesto

UNIVERSIDAD CATLICA DE HONDURASNUESTRA SEORA REINA DE LA PAZ

DIRECCIN DE POST GRADO E INVESTIGACIN

TEMA:PROPUESTA DE LA ESTRUCTURA DOCUMENTAL DE LOS PROCESOS BASADO EN LA NORMA ISO 9001:2008 EN EMPACADORA DE MELN SANTA ROSA

PRESENTADA POR:DENIS ALEXANDER RODRIGUEZ SALINASYISSELLA EUGENIA CERRATO HERNNDEZHILDA ESMERALDA RODRIGUEZ CABALLEROHERCILIA MARA OLIVA

CHOLUTECA, NOVIEMBRE 2014

RESUMEN EJECUTIVO

Cada da, las organizaciones se enfrentan a grandes retos en aras de ser ms competitivas, y una de las estrategias consiste en establecer Sistemas de Gestin de la Calidad con base en la normativa internacional ISO 9000. Como aporte a este proceso, se presenta una propuesta para que Empacadora Santa Rosa disponga de una metodologa que les permita implementar un sistema de gestin de la calidad tomando como referencia el estndar ISO 9001:2008. Este trabajo plantea unas etapas con sus respectivas actividades y objetivos para su exitosa implementacin.

iiINTRODUCCIN

La calidad es considerada en nuestros das como una estrategia para hacer negocios, por lo que muchas empresas se estn dando cuenta que calidad no es un gasto sino una inversin. Las Normas ISO se presentan como una oportunidad para facilitarles a las organizaciones la implantacin de un sistema de gestin de calidad y ayudarles en la estructura documental para la mejora de sus procesos. Este trabajo pretende ser el inicio hacia una cultura de calidad de Empacadora Santa Rosa y elevarle su nivel de competitividad con las empresas hondureas. La preparacin de este trabajo estar dividido en 4 captulos: del primero al segundo, se presenta la definicin del problema con sus objetivos, justificacin y marco contextual; en el tercer captulo se condensa el diagnstico de la situacin actual de Empacadora Santa Rosa para el cual se utiliz la Lista de Verificacin de la empresa Quara que es una firma consultora en las reas de implementacin de sistemas de gestin; al final se presenta un capitulo con la propuesta de implementacin de un sistema de gestin de calidad, conclusiones y la resea bibliogrfica de obras consultadas.

CAPITULO 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA1.1 SITUACION PROBLEMTICA Actualmente las organizaciones necesitan contar con un sistema de administracin de la calidad como medio para aumentar la satisfaccin de sus clientes as como mejorar su imagen ante ellos. El fenmeno de la globalizacin, la apertura de nuevos mercados y la crisis econmica en diferentes pases, propici una mayor competencia entre los diferentes sectores productivos. (Carbellido, 2010)

Las normas de la serie ISO 9000 fueron establecidas por la organizacin internacional de normalizacin (ISO) para dar respuesta a una necesidad de las organizaciones, la de precisar los requisitos que debera tener un sistema de gestin de la calidad.

Las normas internacionales ISO 9000 impusieron una nueva tendencia a nivel mundial, y sus efectos en las organizaciones no pueden desestimarse. Los ltimos datos disponibles muestran que estas normas han sido utilizadas en 158 pases en alrededor 500,000 0rganizaciones. (Carbellido, 2010) La familia de normas ISO 9000, se compone de 3 normas: ISO 9000:2005 Sistemas de gestin de la calidad. Principios y vocabulario ISO 9001:2008 Sistemas de gestin de la calidad. Requisitos ISO 9004:2009 Gestin para el xito sostenido de una organizacin. Enfoque de gestin de la calidad

De las 3 normas, la que contiene los requisitos que debe cumplir un sistema de gestin de la calidad es la ISO 9001:2008, es la norma que se utiliza para la implantacin de sistemas de gestin de la calidad Debido a la globalizacin de la economa y a la tecnologa avanzada, es necesario para cualquier empresa mantener la ms alta calidad en servicios y productos con la intencin de facilitar mejores productos a los clientes.

En Honduras, segn datos proporcionados por FIDE (Fundacin para la Inversin y Desarrollo de Exportaciones), hasta diciembre del 2010, 147 empresas lograron ser certificadas bajo la norma ISO 9001:2008.

En el Departamento de Choluteca nicamente dos empresas del rubro acucola estn certificadas bajo esta norma y ninguna del sector agrcola. Cabe destacar que en la zona sur existen nueve fincas productoras de meln certificadas nicamente en programas de inocuidad (HACCP), lo cual es de obligatorio cumplimiento para empresas exportadoras de productos alimenticios.

1.2 PROBLEMA

Empacadora Santa Rosa a pesar de ser de las ms grandes exportadoras de meln en la zona sur, no cuenta con un sistema de gestin de calidad, nicamente trabajan con un Programa HACCP (Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control) el cual est apoyado en un Plan de Pre-requisitos llamado BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) cuyo objetivo es la inocuidad del producto, garantizando a los clientes que ste se encuentra libre de riesgos qumicos, fsicos y biolgicos.

La empresa no tiene un rumbo definido en lo que respecta a la calidad, nicamente se proponen la meta de empacar cierta cantidad de cajas por temporada, se han dedicado a producir y empacar, esta falta de planeacin genera muchos desperdicios y grandes derroches tanto de materia prima como de material de empaque.

No existe una cultura de calidad, ni valores institucionales definidos ya que nadie se ha tomado la molestia de inculcarlos, todava no se ha valorado lo importante del recurso humano y su funcin determinante en cualquier sistema de calidad, lo que produce cierta insatisfaccin por parte de ellos.

Por lo tanto se pretende elaborar una propuesta de la estructura documental de los procesos basado en la norma ISO 9001-2008 en Empacadora Santa Rosa, para que tenga un sistema de calidad ptimo y a travs de ste pueda sobresalir en un mundo por dems competitivo.

1.3 OBJETIVOS1.3.1 OBJETIVO GENERALEstablecer una propuesta de estructura documental de los procesos en Empacadora de meln Santa Rosa, basado en la Norma ISO 9001:2008.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar un diagnstico de la situacin actual de los procesos de la Empacadora.

Definir las directrices para que la Gerencia General de Empacadora Santa Rosa implemente un sistema de gestin de calidad.

Realizar un manual de calidad y de procedimientos para el proceso de empaque.

1.4 PREGUNTAS DE INVESTIGACIN El diagnstico dar las bases necesarias para implementar un Sistema de Gestin de Calidad en Empacadora Santa Rosa?

Cules son las directrices para que la Alta Direccin de Empacadora Santa Rosa implemente un sistema de gestin de calidad?

La realizacin del manual de calidad y de procedimientos al proceso de empaque ayudaran a la implementacin del sistema de calidad?

1.5 JUSTIFICACIN

La presente investigacin tiene como finalidad el establecer una propuesta de la estructura documental para que la Empacadora Santa Rosa implemente un sistema de gestin de calidad basado en la Norma ISO 9001-2008en el rea de empaque y as lograr un mejor control y mejora en sus actividades, tambin se producir una mejora en la capacitacin y calificacin de los empleados, y por supuesto aumentar el grado de satisfaccin de los clientes ya que los objetivos se formularan tomando en cuenta sus necesidades.

Si se logra cumplir con los puntos de esta propuesta se podr iniciar el proceso de implementacin del sistema de gestin de calidad y alcanzar la certificacin la cual traer muchos beneficios entre ellos tenemos la mejora de la imagen y el prestigio de la empresa ante sus clientes y competidores, la mejora y estandarizacin de los procesos hacindolos ms eficientes y eficaces, y el aumento de la productividad del personal.

La implementacin de un sistema de gestin de calidad depende en gran medida de la estructura documental la cual le servir de base para alcanzar la certificacin.

Esta investigacin ofrece el uso de una metodologa muy conocida en el mundo, las Normas ISO, pero que en nuestro pas y ms especficamente en Choluteca apenas comienza su recorrido, ya que no se conoce de ninguna empacadora de meln certificada.

CAPITULO II MARCO TEORICO2.1 MARCO CONTEXTUAL

Sur Agrcola de Honduras es una empresa agroindustrial dedicada a la produccin, comercializacin, distribucin y exportacin del meln y sanda, inici sus operaciones en la zona sur en los aos 90, realizando todas sus exportaciones al mercado Norteamericano; Sur Agrcola de Honduras forma parte de Sol Group-Marketing.

Actualmente opera y realiza operaciones en el departamento de Choluteca teniendo dos puntos clave para la operacin uno de ellos est ubicado en el municipio de Santa Ana de Yusguare denominado, Finca Santa Rosa y otro ubicado en el municipio de Marcovia, denominado, Finca SURAGROH, que son los centros de mayor produccin y es donde estn ubicadas las diferentes plantas de empaque, en donde se conserva y almacena el meln correspondiente para la exportacin.

Finca Santa Rosa ha implementado la tecnificacin de sus productos agrcolas utilizando tecnologa de punta para alcanzar altos estndares de produccin y calidad, factor determinante para la exportacin, las frutas producidas en Santa Rosa son de ptima calidad, que se ha perfeccionado para la exigencia del consumidor extranjero especializndonos en las diferentes variedades del meln como ser meln cantaloupes Caribean Gold, y Sun Delicia, en todas sus manifestaciones y tamaos, frutas que conforman las ms dulces y mejores sabores del mercado, logrando el reconocimiento del producto.

Finca Santa Rosa como parte de Sur Agrcola de Honduras, genera muchos beneficios al sector productivo del pas como ser: empleos directos, generando empleos temporales e indirectos, genera la utilizacin de recursos y servicios (bienes y servicios) de los sectores pblicos y privados que mantienen una relacin con la empresa, generan una fuerte cantidad de divisas para el estado.

Actualmente es una empresa solida reconocida a nivel nacional e internacional cumpliendo con los estndares de calidad, seguridad, y cumplimiento con todas las normas y regulaciones impuestas por los Estados Unidos por intermedio de la Federation and Drugs Asociation (FDA), siendo certificada en materia de inocuidad alimentaria, seguridad alimenticia, registros, certificaciones, de todo tipo de calidad productiva y alimentaria.

CAPITULO III ANALISIS DOCUMENTAL3. ANALISIS DE DOCUMENTACION INTERNA

Antes de implementar en cualquier organizacin un Sistema de Gestin de Calidad basado en la norma ISO 9001:2008 y en general cualquier proyecto, es necesario hacer un diagnstico para establecer las brechas entre la situacin actual y la deseada en lo referente a los requisitos que exige la norma, y con esto lograr una planeacin acertada del sistema.

El instrumento seleccionado para realizar el diagnstico fue la Lista de Verificacin para el Diagnstico Inicial, obtenido de la empresa Quara Consulting & Trainning En este instrumento, se compara un sistema de gestin de la calidad con los requisitos de la norma ISO 9001:2008. La lista de verificacin indica qu elementos de los que ya estn cumplen con los requisitos y qu otros elementos se deben mejorar.

Los mtodos utilizados para recolectar la informacin fue la observacin de los procesos de empacadora Santa Rosa y la realizacin de entrevistas al Jefe de Planta Sr. Carlos Estrada y a la Encargada de Inocuidad Ing. Kelin Chevez, las preguntas fueron en base a Lista de Verificacin Quara. El tipo de investigacin es no experimental, transversal y descriptivo.

3.1 DESCRIPCIN DE HALLAZGOS3.1.1 Captulo 4: SISTEMA DE GESTIN DE CALIDADA continuacin se muestra el cuadro 1 con los detalles de los hallazgos encontrados en los requisitos del captulo 4.Cuadro 1: Hallazgos captulo 4 Sistema de Gestin de CalidadRequisitos ISOHallazgos

4.1 Requisitos generalesEmpacadora Santa Rosa no cuenta con un Sistema de Gestin de Calidad. Tienen definido sus procesos y la interaccin de los mismos, pero no han identificado los mtodos necesarios para medirlos, realizarles seguimiento y evaluarlos, para conocer de esta manera su eficacia, ni han establecido objetivos de calidad.Se cuenta con la gerencia administrativa para la disponibilidad de recursos de la gestin de la organizacin.

4.2Requisitos de la documentacin4.2.1 GeneralidadesEmpacadora Santa Rosa no cuenta con una estructura documental necesaria para el Sistema de Gestin de la Calidad. No poseen declaraciones documentadas de una poltica de la calidad, objetivos de calidad, un manual de la calidad, procedimientos y registros exigidos por la Norma internacional.

4.2.2 Manual de CalidadLa organizacin no cuenta con un Manual de Gestin de Calidad exigido por la norma ISO9001:2008.

4.2.3 Control de documentosEmpacadora Santa Rosa no cuenta con un procedimiento documentado para el control de los documentos, siendo ste uno de los principales problemas encontrados.

4.2.4 Control de los registrosEn Empacadora Santa Rosa no existe un procedimiento documentado para el control de los registros de modo que le permita identificarlos, almacenarlos, protegerlos, recuperarlos, el tiempo que podrn retenerse y estar disponibles.

Fuente: Elaboracin propia3.1.2 Captulo 5: RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCINA continuacin se muestra el Cuadro 2 con los detalles de los hallazgos encontrados en los requisitos del Captulo 5.Cuadro 2: Hallazgos Captulo 5 Responsabilidad de la DireccinRequisitos ISOHallazgos

5.1 Compromiso de la DireccinLa Alta Direccin est comprometida con la satisfaccin de los requisitos de los clientes tanto legales como reglamentarios y prueba de ello son las certificaciones de inocuidad del producto.Se apreci que la Direccin de Empacadora Santa Rosa no ha comunicado a la organizacin la importancia de satisfacer los requisitos del cliente.

5.2 Enfoque al clienteNo se tiene evidencia del grado/nivel de satisfaccin de los clientes ya que no se est midiendo, la comunicacin con ellos es de manera informal y espordica sobre si el producto llega en buen estado y si cumple con sus expectativas.

5.3 Poltica de la calidadLa Alta Direccin no ha definido una poltica de la calidad que se encuentre documentada de tal manera que pueda asegurarse que sta sea adecuada al propsito de la organizacin.

5.4 Planificacin5.4.1 Objetivos de la calidad

Empacadora Santa Rosa no tiene definidos los Objetivos de Calidad.

5.4.2 Planificacin del SGC La Alta Direccin no realiza la planificacin con respecto a un Sistema de Gestin de Calidad.

Fuente: Elaboracin propia.

Cuadro 3: Hallazgos Captulo 5 Responsabilidad de la Direccin Requisitos ISOHallazgos

5.5 Responsabilidad, autoridad y comunicacin5.5.1 Responsabilidad y autoridadEmpacadora Santa Rosa cuenta con un organigrama general, pero ste no describe de la mejor manera las responsabilidades y autoridades.No cuentan con un manual de funciones donde se describan los procedimientos.

5.5.2 Representante de la direccinNo han definido a un Representante de la Direccin.

5.5.3 Comunicacin internaNo existe un proceso formal de comunicacin interna, se observ que las decisiones se transmiten va celular.

5.6 Revisin por la direccin5.6.1 Generalidades5.6.2 Informacin para la revisin5.6.3 Resultados de la revisinNo se han realizado revisiones por la Direccin, donde se analice informacin relevante como resultados de auditoras, desempeo de los procesos y conformidad del producto o cambios que podran afectar al sistema de gestin de la calidad.Sin embargo, s se realizan reuniones semanales entre la Jefatura de Planta y Jefes de rea donde se revisa los problemas que han impactado a la empacadora, buscando siempre la solucin de estos.

Fuente: Elaboracin propia

3.1.3 Captulo 6: GESTIN DE RECURSOSA continuacin se muestra el Cuadro 4 con los detalles de los hallazgos encontrados en los requisitos del Captulo 6Cuadro 4: Hallazgos Captulo 6 Gestin de los RecursosRequisitos ISOHallazgos

6.1 Suministro de recursosLa Alta Direccin proporciona los recursos necesarios para que la organizacin funcione.

6.2 Recursos humanos6.2.1 GeneralidadesLa organizacin no ha determinado la competencia necesaria para el personal clave que realiza trabajos que afectan a la calidad del producto. No existen perfiles de puestos ni Manual de Organizacin y Funciones.

6.2.2 Competencia, formacin y toma de concienciaSe realizan capacitaciones por ejemplo a todo el personal que trabaja en la empacadora se les brinda charlas sobre Buenas Prcticas de Manufactura, Primeros Auxilios, Relaciones Humanas y tica Profesional. No se ha evaluado la eficacia de dichas capacitaciones.

6.3 InfraestructuraLa Alta Direccin ha proporcionado los recursos para que la infraestructura (edificio, espacios de trabajo y equipo) sea la adecuada de modo que se logre la conformidad con los requisitos del producto.

6.4 Ambiente de trabajoSe observ que los factores fsicos afectan el ambiente de trabajo, ya que las condiciones no son las adecuadas para lograr la conformidad con los requisitos del producto. Por ejemplo en el rea de empaque no hay ventiladores, por lo que las altas temperaturas afectan el rendimiento de los trabajadores.

Fuente: Elaboracin propia.3.1.4 Captulo 7: REALIZACIN DEL PRODUCTOA continuacin se muestra el Cuadro 5 con los detalles de los hallazgos encontrados en los requisitos del Captulo 7Cuadro 5: Hallazgos Captulo 7 Realizacin del ProductoRequisitosISOHallazgos

7.1 Planificacin de la realizacin del productoLa Empacadora no cuenta con documentos que describan la planificacin, ejecucin y control de los procesos de realizacin del producto. Existen algunos registros claves como el control de grados brix, y control de peso pero su emisin no es controlada..

7.2 Procesos relacionados con los clientes7.2.1 Determinacin de los requisitos relacionados con el producto.El principal producto en la organizacin es el meln, por lo que s estn bien definidos los atributos de ste que puedan ser evaluados, as como tambin los requisitos legales y reglamentarios que aplican al producto.

7.2.2 Revisin de los requisitos relacionados con el productoEn la empacadora se realizan revisiones de los requisitos relacionados con el producto, sta se realiza antes de ser enviado a destino.

Fuente: Elaboracin propiaCuadro 6: Hallazgos Captulo 7 Realizacin del ProductoRequisitosISOHallazgos

7.2.3 Comunicacin con el clienteEl proceso de relacin con el cliente no est claramente definido ni la forma en que se gestionan los reclamos.

7.3 Diseo y desarrollo 7.3.1Planificacin del diseo y desarrolloLa empresa es responsable del diseo de las diferentes presentaciones del producto, realizando pruebas en vas de mejorar la preservacin de ste por mucho ms tiempo. No existen registros que evidencien la realizacin de las etapas claves de este proceso.

7.4 Compras 7.4.1 Proceso de compras 7.4.3 Verificacin de los productos compradosEmpacadora Santa Rosa pertenece a la empresa Sur Agrcola de Honduras SURAGROH por lo que las compras son efectuadas desde la oficina central, nicamente se realizan pedidos de producto y materiales que se necesitan para el proceso de empaque, existen formatos de solicitud de stos, se llevan a cabo inspecciones al momento de recibirlos con el fin de que el producto cumpla con lo especificado.

7.5 Produccin y prestacin del servicio 7.5.1 Control de la produccin y de la prestacin del servicioNo existe documentacin que describa todas las instrucciones de trabajo, stas se transmiten a travs del mtodo emprico aprender haciendo.En relacin con el personal que ejecuta las actividades de realizacin del producto ste cuenta con las competencias para llevarlas a cabo, al mismo tiempo que utiliza los equipos e instrumentos adecuados segn la naturaleza de la actividad.

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro 7: Hallazgos Captulo 7 Realizacin del ProductoRequisitosISOHallazgos

7.5.2 Validacin de los procesos de produccin y de prestacin del servicio.La organizacin cuenta con informacin que permita conocer la capacidad de los procesos operativos. No se tienen registros de ello.

7.5.3 Identificacin y trazabilidadExiste un mecanismo para la identificacin de los productos, sta se ve evidenciada con el cdigo que lleva cada caja empacada, en donde se muestra la fecha, y el nmero de lote, tambin los pallets llevan un cdigo que describe la calidad. Se realizan inspecciones del producto final a efectos de conocer su conformidad en espera de su aprobacin antes de ser enviado a los clientes.

7.5.4 Propiedad del clienteExiste un control estricto y confidencial de los datos personales de los clientes.

7.5.5 Preservacin del productoExisten directrices documentadas en los manuales de inocuidad para la conservacin del producto durante el proceso interno y durante la entrega para mantener la conformidad con los requisitos.

7.6 Control de los equipos de seguimiento y de medicinLos equipos e instrumentos son controlados (calibrados y verificados) de manera adecuada.

Fuente: Elaboracin propia

3.1.5 Captulo 8: MEDICIN, ANLISIS Y MEJORAA continuacin se muestra el Cuadro 7 del detalle de los hallazgos encontrados en los requisitos del Captulo 8.Cuadro 8: Hallazgos Captulo. 8 Medicin, anlisis y mejoraRequisitosISOHallazgos

8.1 GeneralidadesLa organizacin no ha definido criterios de planificacin e implementacin de los procesos de seguimiento, medicin, anlisis y mejora necesarios para: demostrar la conformidad del producto, aseguramiento y mejorar continuamente de la conformidad del SGC.De forma parcial, se determin mtodos aplicables para los procesos de seguimiento, medicin, anlisis y mejora. Ejemplo: Turnos de operarios de mantenimiento de las instalaciones.

8.2 Seguimiento y medicin 8.2.1 Satisfaccin del clienteEn la organizacin no se llevan a cabo evaluaciones para medir el nivel de satisfaccin de los clientes ni existe un mtodo de cmo hacerlo.

8.2.2 Auditora internaNo se ha definido el programa de auditoras. No existe un procedimiento documentado, en donde se especifique el plan, programa y responsables de dicha ejecucin.

8.2.3 Seguimiento y medicin de los procesosEn la organizacin no se lleva a cabo un seguimiento de los procesos que demuestren la capacidad de los mismos para alcanzar los resultados planificados.

8.2.4 Seguimiento y medicin del productoLa organizacin realiza seguimiento y medicin de las caractersticas del producto para cumplir con los requisitos del mismo. Se tienen registros de ello.

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro 9: Hallazgos Captulo. 8 Medicin, anlisis y mejoraRequisitosISOHallazgos

8.3 Control de producto no conformeNo cuentan con un procedimiento documentado para definir los controles y lasresponsabilidades y autoridades relacionadas para tratar el producto no conforme. Si se realizan acciones pero no son documentadas.

8.4 Anlisis de datosLa empresa cuenta con datos obtenidos que le permiten conocer el desempeo de sus procesos, ms no se planifica para la mejora de stos.

8.5 Mejora 8.5.1 Mejora continuaEmpacadora Santa Rosa carece de un mtodo formal y apropiado para implementar planes de mejora.

8.5.2 Acciones correctivasLa organizacin cuenta con registros de Acciones Correctivas.

8.5.3 Acciones preventivasLa organizacin cuenta con registros de Acciones Preventivas.

Fuente: Elaboracin propia

3.2 ANALISIS DE DOCUMENTACION EXTERNA

3.2.1 La ISO 9001 La ISO 9001:2008 es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestin de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administracin de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios. (Vinca,LLC, 2011)

3.2.2 Los principios de la gestin de la calidad Un principio de la gestin de calidad es una regla o idea fundamental y amplia para la direccin y operacin de una organizacin que tienda al desarrollo de la mejora continua en el largo plazo mediante el enfoque hacia los clientes, pero que al mismo tiempo atienda las necesidades de todas las partes interesadas. (Carbellido, 2010)

Existen estndares como la ISO 9000, que se enfocan al sistema de procesos de la organizacin, y que consisten en herramientas que procuran que los resultados estn de acuerdo con los requisitos previamente establecidos. (Pfizer, 2005).

Segn la norma ISO 9001:2008 a travs de su Comit Tcnico han establecido los siguientes principios de la gestin de calidad los cuales se muestran en la figura 1:

Figura 1: Principios de gestin de calidad

Fuente: Adaptado de ISO:9000-2000.

3.2.2.1 Enfoque al cliente: Las empresas que quieran plantear de forma acertada su futuro deben estructurarse con una visin clara y directa hacia sus clientes.

3.2.2.2 Liderazgo: Los lderes establecen la unicidad de propsito y la orientacin de la organizacin. Una organizacin puede tener una planeacin adecuada, control y procedimiento de organizacin y no sobrevivir a la falta de un lder apropiado. El lder debe enfocar a sus subordinados al cumplimiento de las polticas, objetivos, de inculcar la visin y la misin de la organizacin.

3.2.2.3 Participacin del personal: El personal, a todos los niveles, es la esencia de una organizacin y su total compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas para el beneficio de la organizacin.

Se recomienda realizar actividades encaminadas a la sensibilizacin del personal, tales como: capacitacin, dinmicas y comunicados, etc.

3.2.2.4 Enfoque basado en procesos: Un resultado deseado se alcanza ms eficientemente cuando las actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso. Proceso es convertir entradas en salidas con la ayuda de recursos mediante controles implantados.

3.2.2.5 Enfoque de sistema para la gestin: Identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de una organizacin en el logro de sus objetivos.

El modelo de un sistema de gestin de la calidad basado en procesos se muestra en la Figura 2.

Figura 2: Modelo de Sistema de Gestin de Calidad basado en procesos.

Fuente: ISO 9001:2008

El modelo ISO 9001 est conformado por los siguientes requisitos:

Sistema de Gestin de Calidad.- Requisitos Generales y de la documentacin.

Responsabilidad de la Direccin.- Compromiso de la direccin, Enfoque al cliente, Poltica de calidad, Planificacin, Responsabilidad, autoridad y comunicacin, y Revisin por la direccin.

Gestin de los recursos.- Recursos Humanos, Infraestructura, y Ambiente de Trabajo Realizacin del Producto.- Planificacin de la realizacin del producto, Procesos relacionados con el cliente, Diseo y Desarrollo, Compras, Produccin y prestacin del servicio, y Control de equipos de seguimiento y medicin.

Medicin, anlisis y mejora.- Seguimiento y medicin, Control del producto no conforme, Anlisis de datos, y Mejora.

3.2.2.6 Mejora continua: La mejora continua del desempeo global de la organizacin debera ser un objetivo permanente de sta. La Gestin de la mejora continua trae diversos beneficios a largo plazo.

3.2.2.7 Enfoque basado en hechos para la toma de decisin: Las decisiones eficaces se basan en el anlisis de los datos y la informacin.

3.2.2.8 Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor: Una organizacin y sus proveedores son interdependientes, y una relacin mutuamente beneficiosa aumenta la capacidad de ambos para crear valor.

3.2.3 El Ciclo PDCA

El ciclo PDCA (P: Plan; D: Do; C: Check; A: Act) tambin se le conoce como: el ciclo Shewhart o el ciclo Deming.

Deming promovi el PDCA, tal como se muestra en la Figura 3, como el principal mtodo de conseguir la mejora continua de los procesos. La metodologa se desarrolla de la siguiente manera:

Figura 3: Ciclo de mejora PDCA

Fuente: Deming (1989)

3.2.3.1 Plan: Es definir el mtodo de trabajo a seguir. Lo importante de esta etapa es que los procesos, polticas, objetivos, procedimientos, instrucciones, manuales, etc. se deben planificar de tal forma que se evite resultados diferentes de los esperados. Adems se debe determinar si los recursos ya sean materiales, humanos y econmicos son los necesarios para ejecutar los procedimientos. (Gonzales, 2011)

La planificacin en la norma ISO 9001, estara vinculado con los requisitos de la clusula 5. Responsabilidad de la Direccin, en donde se definen las polticas y objetivos de calidad. Tambin est relacionado con la clusula 6. Gestin de Recursos, ya que en este punto se define qu recursos humanos, financieros, infraestructura se necesita para implementar el sistema.

3.2.3.2 Do: Ejecutar los procesos definidos en el paso anterior. Documentar las acciones realizadas en los registros que son los documentos que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeadas. (Gonzales, 2011)

Vinculndolo con los requisitos de la ISO 9001 es una mezcla entre las clusulas 6 y 7. Por parte de la Gestin de los Recursos en la acciones a tomar para asegurar las competencias del personal, en la determinacin de los equipos de trabajo, etc. Para el caso de la Realizacin del Producto, en el control de la produccin y de la prestacin del servicio.

3.2.3.3 Check: Medir el cumplimiento de lo planificado. Luego de definir y ejecutar un mtodo de trabajo, debemos ver cules han sido los resultados y actuar en base a ellos. Se revisa si los resultados obtenidos corresponden con los objetivos previstos. (Gonzales, 2011) La verificacin en la norma ISO 9001 se aprecia en dos puntos importantes: 1) la auditoria interna y 2) la Revisin del Sistema de Gestin de Calidad por la Direccin.

3.2.3.4 Act: Actuar para mejorar. Con los resultados obtenidos se analiza la informacin, lo que servir de base para introducir cambios en el sistema de calidad que supongan mejoras. (Gonzales, 2011)

Bsicamente se relaciona con las Acciones Correctivas, Acciones Preventivas, Satisfaccin del Cliente, etc. todo lo mencionado en la clusula 8. Medicin, anlisis y mejora. En este punto es la diferencia que cumple o no un Sistema de Gestin de Calidad, bajo la norma ISO 9001.

3.2.4 Estructura de la Norma ISO 9001-2008 (ISO, 2008)

Los puntos o apartados de la norma ISO 9001-2008 son los siguientes, los tres primeros no contienen requisitos, pues identifican el mbito, las referencias normativas y los trminos para la norma:

0.0 Introduccin Aqu se describe a la organizacin, su tamao, su estructura, los productos que proporciona, el rubro al que pertenece, adems de otros datos que se consideren importantes.

0.1 Generalidades La adopcin de un sistema de gestin de la calidad debe ser una decisin estratgica de la organizacin. No es el propsito de esta Norma Internacional proporcionar uniformidad en la estructura de los sistemas de gestin de la calidad o en la documentacin.

Los requisitos del sistema de gestin de la calidad especificados en esta Norma Internacional son complementarios a los requisitos para los productos.

En el desarrollo de esta Norma Internacional se han tenido en cuenta los principios de gestin de la calidad enunciados en las Normas ISO 9000 e ISO 9004.

0.2 Enfoque basado en Procesos Una actividad que utiliza recursos, y que se gestiona con el fin de permitir que los elementos de entrada se transformen en resultados, se pueden considerar como un proceso. Frecuentemente el resultado de un proceso constituye directamente el elemento de entrada del siguiente proceso.

La aplicacin de un sistema de procesos dentro de la organizacin, junto con la identificacin e interacciones de estos procesos, as como su gestin, puede denominarse como enfoque basado en procesos.

El enfoque de este tipo enfatiza la importancia de: La comprensin y el cumplimiento de los requisitos, La necesidad de considerar los procesos en trminos que aporten valor, La obtencin de resultados de desempeo y eficacia del proceso, y La mejora continua de los procesos con base en mediciones objetivos.

0.3 Relacin con la Norma ISO 9004 Las Normas Internacionales de sistemas de gestin de calidad ISO 9001 e ISO 9004 estn diseadas para ser utilizadas juntas, pero tambin pueden ser utilizadas independientemente.

La Norma ISO 9001 se centra en la eficacia del sistema de gestin de la calidad para satisfacer los requisitos del cliente, mientras que la norma ISO 9004 proporciona orientacin a la direccin, para que cada organizacin logre el xito sostenido.

0.4 Compatibilidad con otros sistemas de gestin Esta Norma Internacional no incluye requisitos especficos de otros sistemas de gestin. Sin embargo, esta permite a una organizacin alinear o integrar su propio sistema de gestin de la calidad con requisitos de sistemas de gestin relacionados.

1. Objeto y campo de aplicacin1.1 GeneralidadesUna organizacin necesita: Demostrar su capacidad para proporcionar productos que satisfagan los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables. Aumentar la satisfaccin del cliente a travs de la aplicacin eficaz del sistema, incluidos los procesos para la mejora continua.

1.2. Aplicacin Los requisitos especificados en esta Norma internacional son genricos aplicables a todas las organizaciones, sin importar el tipo, tamao o producto que provea. Cuando uno o varios requisitos de esta Norma Internacional no se puedan aplicar debido a la naturaleza de la organizacin y de su producto, pueden considerarse para su exclusin.

2. Referencia NormativaISO 9000:2005, Sistemas de Gestin de la Calidad- Fundamentos y Vocabulario.3. Trminos y Definiciones Los trminos utilizados en esta edicin de esta Norma Internacional para describir la cadena de suplidores son las siguientes:Proveedor Organizacin Cliente

3.2.5 Requisitos tiles dentro del sistema de gestin de calidad Los requisitos que se consideran tiles de la Norma ISO 9001-2008 son los siguientes y estn desarrollados en el Anexo 2: Sistema de Gestin de la Calidad Responsabilidad de la Direccin Gestin de los Recursos Realizacin del Producto Medida, Anlisis y Mejora.

A continuacin se presenta una descripcin breve de cada uno de ellos:

3.2.5.1 Sistema de Gestin de la Calidad (Apartado 4) Sirve para identificar la secuencia e interaccin de los procesos. Adems define los criterios y mtodos de control, seguimiento y medicin de los procesos. Sirve adems para fijar acciones para alcanzar los objetivos planificados.

El sistema de gestin de la calidad de la organizacin se basa en la existencia de los documentos como declaracin poltica, objetivos, manual de calidad, procedimientos documentados y registros.

3.2.5.2Responsabilidad de la Direccin (Apartado 5) Este apartado de la Norma se utiliza para evaluar el grado de compromiso de la Alta Direccin en cuanto a comunicacin con la organizacin, inters por las necesidades del cliente y si mantiene una poltica coherente con su compromiso y objetivos. Adems define las responsabilidades y autoridad de la direccin.

3.2.5.3 Gestin de los Recursos (Apartado 6) Este apartado de la Norma se utiliza para evaluar si las funciones y responsabilidad del personal estn definidas. Adems sirve para determinar las necesidades de formacin, y evaluar la eficacia de la misma. Revisa los espacios de trabajo que ofrece la infraestructura, los equipos, mantenimiento y sistemas de apoyo. Adems revisa las condiciones ambientales y de salud donde se efecta el mismo.

Besterfield (1995) en su libro Control de Calidad expresa que ningn otro recurso puede considerarse en una organizacin ms valioso que el personal. Aunque esta frase se ha usado bastante, sigue siendo cierta y aplicable a la calidad. Los programas de motivacin, as como las acciones administrativas para el personal constituyen un recurso para mejorar el rendimiento del personal. Ha tenido mucho xito la incorporacin del personal en equipos de calidad.

3.2.5.4 Realizacin del Producto (Apartado 7) Este apartado de la Norma se utiliza para evaluar si estn correctamente identificados los procesos que afectan la calidad de los productos y/o servicios. Identifica los requisitos del cliente, incluyendo los de tipo legal. Adems define como se realizan los pedidos del cliente y sobre la informacin que se da sobre el producto o servicio. Revisa los procesos de diseo y desarrollo, la planificacin, el cambio y sus efectos. Adems evala la seleccin de proveedores y lo relacionado con el almacenamiento del producto y la propiedad del cliente. Finalmente, evala el control y calibramiento de los equipos de medicin y prueba, incluyendo el software.

3.2.5.5 Medida, Anlisis y Mejora (Apartado 8) Este apartado se utiliza para evaluar que el proceso de anlisis y medicin sirva para demostrar la conformidad y la mejora continua del sistema de gestin de calidad. Adems sirve para medir los procesos de satisfaccin del cliente. Evala el seguimiento de todos los procesos en el tiempo y verifica el cumplimiento de los requisitos especificados para el producto y o servicio.

Se considera actualmente, que no se puede lograr una gestin eficiente, si no se cuenta con informacin obtenida de la medicin de actividades. Las mediciones del desempeo son absolutamente necesarias para evaluar los resultados obtenidos con las mejoras. Las especificaciones deben quedar a la vista, y as la calidad se puede medir al compararlas con las del producto. Si las caractersticas del producto estn fuera de las especificaciones, se supone que se producirn prdidas (Besterfield,1995).

3.2.6 El Instrumento Quara. Lista de Verificacin para el diagnstico inicial Para analizar y comparar los requisitos de la Norma ISO 9001-2008, en un Sistema de Gestin de la Calidad se han diseado muchos instrumentos, uno de ellos propuesto por la empresa Quara Consulting & Trainning, es la Lista de Verificacin para el diagnstico inicial. (Vase en el anexo)3.2 Estrategia de procesos en la organizacin Los procesos estn en todas partes y son la unidad bsica de trabajo. Los gerentes de todos los departamentos deben asegurarse de que sus procesos agreguen el mayor valor posible para el cliente. Un proceso implica el uso de los recursos de una organizacin para producir algo de valor. (Krajewski, Ritzman, & Malhotra , 2008)

3.2.1 Sistema de Gestin Documental Gestin documental, es el control automatizado de documentos electrnicos, desde su creacin inicial hasta su archivo final. Como afirman algunos autores, el 90% de la informacin de una organizacin reside en documentos, resulta evidente suponer que el aumento de la eficiencia en su gestin dar lugar al consiguiente incremento de competitividad de la organizacin. (Martnez, 2003)

3.2.1 Enfoque de procesos Para que las organizaciones operen de manera eficaz, tienen que identificar y gestionar numerosos procesos interrelacionados. A menudo el resultado de un proceso constituye directamente el elemento de entrada del siguiente proceso. Una ventaja del enfoque de procesos es el control continuo que proporciona sobre los vnculos entre los procesos individuales dentro del sistema de procesos, as como sobre su combinacin e interaccin. (Torres, 2008)

Para adoptar un enfoque basado en procesos se deben identificar todas y cada una de las actividades que la organizacin realiza. Entendindola como una secuencia orientada a generar un valor aadido sobre una Entrada para conseguir un resultado, y una Salida que a su vez satisfaga los requerimientos del cliente, ya sea ste, interno o externo.

Los procesos deben estar perfectamente definidos y documentados, sealando las responsabilidades de cada miembro, deben tener un responsable y un equipo de personas asignado. (Torres, 2008) La representacin grfica, ordenada y secuencial de todas las actividades o grupos de actividades se le llama mapa de procesos. Los procesos en una organizacin se pueden agrupar en tres tipos, como se describe a continuacin: (Torres, 2008)

a) Procesos Clave: Son los procesos que tienen contacto directo con el cliente, los procesos operativos necesarios para la realizacin del producto/servicio, a partir de los cuales el cliente percibir y valorar la calidad (comercializacin, planificacin, facturacin, etc.).

b) Procesos Estratgicos: Son los procesos responsables de analizar las necesidades y condicionantes de la sociedad, del mercado y de los accionistas, para asegurar la respuesta a las mencionadas necesidades y condicionantes estratgicos (marketing, recursos humanos, gestin de la calidad).

c) Procesos de Soporte: Son los procesos responsables de proveer a la organizacin de todos los recursos necesarios en cuanto a personas, maquinaria y materia prima se refiere, para poder generar el valor aadido deseado por los clientes (contabilidad, adquisiciones, informtica).3.2.2 DiagramaS de flujo Un diagrama de flujo es una herramienta de gran valor para entender el funcionamiento interno y las relaciones entre los procesos de la empresa. Estos representan grficamente las actividades que conforman un proceso, as como un mapa representa un rea determinada, mediante la utilizacin de smbolos, lneas y palabras simples, se muestra la secuencia de actividades del proceso en estudio. (Harrington, 1993)

CAPITULO IV DISEO DE LA PROPUESTA

La siguiente Propuesta de la estructura documental de los procesos abarca el diseo y elaboracin del Manual de Calidad, el mapa de procesos, SIPOC, Flujograma del proceso de empaque bajo la norma ISO 9001:2008 de Empacadora Santa Rosa.

Para implementar un sistema de gestin de la calidad con base en ISO 9000 se requiere que existan varias condiciones iniciales que garantizaran el xito del mismo, por lo que es necesario por parte de la Gerencia General de Empacadora Santa Rosa un compromiso formal, generar un entorno apropiado de confianza, promover el trabajo en equipo, y sobre todo, usar el sentido comn.

Un proceso de implementacin de esta magnitud requerir las mismas actividades bsicas de cualquier otro proyecto de gran dimensin, por lo que se requerir de varios meses de trabajo en su ejecucin, antes de que se produzcan beneficios internos importantes.

Esta propuesta pretende ser un pequeo aporte en el camino hacia la calidad de Empacadora Santa Rosa.

4.1 Alcance El alcance de la estructura documental es de aplicacin al proceso en el rea de empaque de Empacadora Santa Rosa, como punto de partida y as obtener experiencia en la implementacin de la Norma ISO, para despus extenderlo a toda la organizacin.

4.2 Actividades Este modelo (Rincn, 2002) presenta las distintas etapas de un proceso de intervencin para la implementacin de un sistema de calidad con base en ISO 9001:2008. Dichas etapas se encuentran inmersas dentro del ciclo de mejora continua PHVA (Planear, Hacer, Verificar y Actuar).

Las actividades a realizar abarcan las siguientes etapas:Etapa 1: Lograr el compromiso de la Gerencia GeneralEtapa 2: Planeacin y OrganizacinEtapa 3: Definicin y Anlisis de los ProcesosEtapa 4: Elaboracin de los Planes de CalidadEtapa 5: Lineamientos del Sistema de CalidadEtapa 6: Documentacin de los elementos del Sistema de Calidad

4.3 DISEO DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD

584.3.1Figura 4 Sistema de Gestin de CalidadDecisinSATISFACCIN

CLIENTES

PLANEAR

Planificacin y Organizacin SGCPlanes Objetivos PolticasREQUISITOS

CLIENTES

Resultados

ACTUARHACER

Aseguramiento del SGC

Definicin y AnlisisPlanes de Calidad

Implementacin del SGCDiseo del SGC

RecursosDocumentacin del SGC

InformacinVERIFICAR

Cumplimiento de los Requisitos

Validacin del SGC

4.4 ETAPA 1: LOGRAR EL COMPROMISO DE LA GERENCIA GENERAL

El compromiso de la Gerencia General de Empacadora Santa Rosa es transcendental para la puesta en marcha del Sistema de Gestin de Calidad basado en la norma ISO 9001:2008. Esta fase genera el ambiente y brinda los lineamientos a seguir para todo el proyecto de implementacin. Las principales actividades para esta etapa son:

4.4.1 Identificar y establecer prioridades Para alcanzar el xito de la implementacin del sistema de gestin de calidad se requerir en gran parte de la prioridad dada por la Gerencia y de su compromiso con el proyecto.

4.4.2 Reconocer al lder del proyecto. La gerencia General debe nombrar a un lder en la implementacin de la norma, el cual tendr como principales tareas dirigir el proceso para dar inicio a ste y mantenerlo en operacin.

4.4.3 Definir el proyecto. Se recomienda implementar el sistema de calidad ISO 9001:2008 en el rea de empaque como punto de partida y as generar confianza y aprendizaje a las dems.

4.4.4 Informar y capacitar a la direccin. Presentar informacin relacionada con los beneficios de trabajar con la Norma ISO 9001.2008, explicar a la Gerencia sobre las ventajas que se obtienen al contar con un sistema de gestin de calidad como la mejora continua de procesos y de la eficiencia, eliminar desperdicios, ingreso a nuevos mercados, y mostrar datos de empresas en relacin con su experiencia (costos, tiempo, recursos y dems).

4.5 ETAPA 2: PLANEACIN Y ORGANIZACIN

La efectividad del sistema de calidad en Empacadora Santa Rosa depender del nivel y tipo del esfuerzo realizado por parte de los involucrados en la planeacin y organizacin durante la implementacin. Por tanto, es necesario establecer una estructura documental que contenga las directrices y procesos que guen el proyecto hacia un sistema de calidad. Las principales actividades a realizar en esta etapa son:

4.5.1 Evaluacin del estado actual. Se requiere contar con un flujo continuo de informacin en dos aspectos principales: dnde se quiere llegar (definido en la poltica de calidad) y dnde se encuentra en el momento actual. Se realiz un diagnstico de la empacadora el cual fue debidamente planteado en el captulo tres.

4.5.2 Establecer la estructura organizativa del proyecto. Para poner en funcionamiento el Sistema de Gestin de Calidad se debe organizar un equipo de cuatro niveles cuyas responsabilidades se detallan a continuacin (Departamento Administrativo de la Funcin Pblica , 2004)

4.5.3 Comit Ejecutivo Establecer directrices generales para el sistema de gestin de la calidad. Garantizar la disponibilidad oportuna de los recursos necesarios para la realizacin del proyecto. Evaluar el proyecto con el Representante de la Direccin a intervalos definidos. Asegurar el establecimiento de los procesos de comunicacin apropiados para dar a conocer la eficacia del proyecto.

4.5.4 Representante de la Direccin Controlar el cumplimiento del programa de trabajo. Definir el modelo de procesos del Sistema de Gestin de la Calidad. Revisar con los responsables de los procesos la documentacin de los mismos. Establecer las estrategias de comunicacin para informar a todos los funcionarios de la entidad sobre el estado y avance del proyecto. Proponer acciones correctivas y preventivas ante la aparicin de problemas reales y potenciales en la realizacin del proyecto.

4.5.5 Comit de Gestin de Calidad Aportar el conocimiento tcnico y el soporte administrativo requerido para la realizacin de los trabajos de levantamiento de los procesos y procedimientos actuales. Realizar todas las actividades requeridas para el desarrollo del proyecto. Adoptar las directrices, procedimientos, instructivos etc. divulgados durante la fase de implementacin del sistema de calidad y mantener la evidencia objetiva de que ello se realiz. Validar la informacin referente al sistema de calidad. Revisar y uniformar la documentacin elaborada. Divulgar los procedimientos documentados y dems informacin propia del proceso a todos las personas que intervienen. Proponer acciones correctivas y preventivas ante la aparicin de problemas reales y potenciales en la realizacin del proyecto. Participar en la sensibilizacin, capacitacin y toma de conciencia del personal respecto a los objetivos del proyecto.

4.5.6 Asesor (En caso que se utilice) Coordinar, revisar, aprobar los planes y programas resultantes de cada una de las fases del proyecto. Acompaar y brindar asesora en las diferentes fases definidas para la realizacin del proyecto. Efectuar el diagnstico y elaborar el informe correspondiente. Validar y ajustar el informe de diagnstico. Elaborar programa de trabajo para el diseo, implantacin y verificacin del Sistema de Gestin de la Calidad. Revisar los documentos elaborados de acuerdo con los requisitos de la norma, y proponer mejoras de acuerdo con los resultados de la revisin. Acompaar a los funcionarios de la entidad en la determinacin de las acciones correctivas y orientar su implementacin.4.5.7 Elaborar un plan de implementacin del Sistema de Gestin de Calidad.Cuadro 10 Plan de ImplementacinNEtapaFecha InicioFecha FinalAo 1Ao 2

JJASONDEFMAMJJ

1Compromiso de la Gerencia General

2Planeacin y Organizacin

3Definicin y Anlisis de Procesos

4Elaborar Planes de Calidad

5Diseo de los elementos del Sistema de Calidad

6Documentacin de los elementos del Sistema de Calidad

7Implementacin del Sistema de Calidad

8Validacin del Sistema de Calidad

9Aseguramiento del Sistema de Calidad

Fuente: Elaboracin propia4.5.8 Elaborar directrices para la preparacin de documentos del sistema de calidad. Se debe elaborar una estructura general para la documentacin del sistema de calidad, la cual deber ser coherente, se recomienda la siguiente estructura:

Figura 5 Estructura Documental del Sistema de CalidadFuente: Elaboracin propia

4.5.9 Seleccionar el organismo certificador Para elegir al organismo de certificacin, se sugiere tener en cuenta alguno de los siguientes aspectos (portaldecalidad, 2012):a) Que cuenten con la acreditacin para los esquemas de certificacin que se requiere (ISO 9001:2008)b) Analizar en el sector que actividad es ms representativa. Suele ese ser un factor importante, porque eso le permite contar con auditores que conozcan el sector, su problemtica, y le agreguen valor en el proceso de evaluacin (en especial para ISO 9001).c) Analizar si los clientes o el mercado que sea el ms importante para la empresa en trminos de ingresos, tienen alguna preferencia en cuanto al certificador.d) Averiguar con los certificadores, hasta qu punto "integran" la evaluacin SGC ISO 9001 y la de producto. Eso puede llevar a disminuir la carga anual de auditoras e inspecciones.f) Los costos.

4.6 ETAPA 3: DEFINICIN Y ANLISIS DE LOS PROCESOS

Para que sea efectivo, el sistema de calidad debe ser diseado para que apoye los procesos de negocios de la compaa. De hecho, no puede hacerse la planeacin de la calidad para el sistema de calidad sin comprender los procesos ms importantes. Por lo tanto, el objetivo principal de la etapa 3 es: Comprender los procesos que se emplean para crear y desarrollar productos, como preparacin para la planeacin de la calidad.

4.6.1 Definir los procesos del negocio Se requiere elaborar diagramas de los mismos, a fin de tener una visin lo ms amplia posible del negocio. A continuacin se muestra el mapa de procesos de la Empacadora contenido en el manual de calidad y el plan de negocios.

4.6.2 Identificar las interfaces del proceso a travs del modelo de procesos (SIPOC) Identificar las entradas y las salidas del bloque de proceso que tenga relacin con la calidad de los productos; identificar los clientes para las salidas y los proveedores para las entradas; y certificar sus entradas y salidas respectivas. A continuacin se presenta un modelo de procesos SIPOC (Suppliers, input, process, output y costumer) de empaque.

SIPOC

Finca de produccin Santa Rosa

Registros control de Brix y cantidad de trocosRecepcin de meln a pila de pre-lavado, control de cantidad de trocos que ingresan Producto prelavado para su posterior proceso.Pre-clasificado

Meln Pre-clasificadoMeln pre-lavado y registros de control de brix

Clasificar el meln de acuerdo a calidad y condicin de la frutaProducto pre-clasificadoLavado y pre-enfriamiento

Meln Lavado y pre-enfriamiento

Meln pre-clasificadoLavado de meln con cloro a 200 ppm, cido lctico y jabn vegetalProducto lavado y pre-enfriadoClasificado

ClasificadoMeln lavado y pre-enfriado Clasificar el meln de acuerdo a calidad y condicin de la frutaProducto ClasificadoDesinfeccin

Meln desinfectadoMeln clasificadoDesinfectar el meln con fungicidaMeln desinfectadoSeleccin

SeleccinMeln desinfectadoSeleccin de la fruta segn calidadProducto seleccionadoEmpaque

EmpaqueMeln seleccionadoEmpaque en cajas segn talla de frutaMeln empacadoControl de calidad

Control de CalidadMeln empacadoInspeccin en lnea de empaque Meln controlado en calidadPaletizado

PaletizadoMeln controlado en calidadColocacin de cajas en palletsCajas en PalletsAlmacenado

AlmacenadoCajas en PalletsAlmacenamiento en cuarto fro a una T de