Informe Situacion Inicial Proyecto Marmita
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL PERÍODO ACADÉMICO: ABRIL/2015 – SEPTIEMBRE/2015 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial “Trabajo de Fin de Semestre” Título: “SITUACIÓN ACTUAL DE LAS EMPRESAS DE PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS DE LOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE LECHE DE LOS CANTONES AMBATO Y QUERO. Carrera: Ingeniería en Electrónica y Comunicaciones Área del Conocimiento: “Agroalimentaria, Ingenierías, Ciencias Sociales” Línea de Investigación: Vinculación con la Sociedad Ciclo Académico y Paralelo: Proyecto de Vinculación “E” Alumnos participantes: Analuisa Oscar Carrasco Fernando Collaguazo Héctor Jinde Juan Llagua Evelyn Ortiz Aracely Pumasunta Byron Vasco David Velasco Arcos Gonzalo Guillermo
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Informe para marmita
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
PERÍODO ACADÉMICO: ABRIL/2015 – SEPTIEMBRE/2015
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFacultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial
“Trabajo de Fin de Semestre”
Título: “SITUACIÓN ACTUAL DE LAS EMPRESAS DE
PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS DE LOS PRODUCTORES
Y COMERCIALIZADORES DE LECHE DE LOS
CANTONES AMBATO Y QUERO.
Carrera: Ingeniería en Electrónica y Comunicaciones
Área del Conocimiento: “Agroalimentaria, Ingenierías, Ciencias Sociales”
Línea de Investigación: Vinculación con la Sociedad
Ciclo Académico y Paralelo: Proyecto de Vinculación “E”
Alumnos participantes:
Analuisa Oscar
Carrasco Fernando
Collaguazo Héctor
Jinde Juan
Llagua Evelyn
Ortiz Aracely
Pumasunta Byron
Vasco David
Velasco Arcos Gonzalo Guillermo
Módulo y Docente: Vinculación Ing. Ayala Paulina
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I. INFORME 1. P
1.1 Título
“SITUACIÓN ACTUAL DE LAS EMPRESAS DE PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS DE LOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE LECHE DE LOS CANTONES AMBATO Y QUERO.”
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Desarrollar un informe de las situación actual de las empresas
lácteos de los productores y comercializadores de leche de los
cantones de Ambato y Quero.
1.2.2 Objetivos Específicos
Realizar un diagnóstico técnico de las fincas.
Determinar los problemas y necesidades de las empresas
Proponer soluciones
1.3 Resumen
La visita técnica se realizará en la Asociación de productores de leche APROLEQ
perteneciente al cantón Quero de la provincia de Tungurahua favoreciendo a
20 familias del sector rural.
En estos lugares inspeccionara cuidadosamente las necesidades y los
problemas que tienen los productores al realizar la pasteurización.
Como proyecto objetivo tenemos el diseño de la automatización de
Temperatura de la marmita de pasteurización que se utiliza en la finca en el
proceso de pasteurización de leche. Este proyecto, se desarrollara durante el
periodo académico abril -septiembre 2015.
Su avance se da en tres fases; la primera fase a cumplirse durante el semestre,
se realizará un análisis de la situación que presentan la finca de la asociación en
el momento de utilizar la marmita de pasteurización. En esta fase se prevén
visitas, por parte de los docentes y alumnos implicados en la ejecución del
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proyecto, a las áreas de la asociación para constatar el problema a resolver.
Seguidamente en la fase de diseño donde se realizara un análisis del problema
para buscar su solución mediante la automatización de marmita, utilizando un
controlador lógico programable y sensores. Después de realizado este diseño
se procederá en una tercera fase a la simulación del mismo. En esta fase se
realizarán varias tareas entre las cuales está la selección adecuada de un
software para el proyecto en cuestión, así como el montaje de la simulación y la
puesta a punto de los parámetros del sistema.
El objetivo del proyecto es “Diseñar el sistema de automatización de la
temperatura de la marmita de pasteurización para el mejoramiento de la
producción lácteos de los productores y comercializadores de leche de los
cantones de Ambato y Quero” tiene como productos: Realizar un diagnóstico
técnico de las fincas. Diseñar el sistema para automatizar la marmita de
pasteurización de las fincas de la asociación APROLEQ. Simular en un software
el sistema de automatización.
1.4 Palabras clave
Automatización, APROLEQ, Pasteurización.
1.5 Introducción
Desde tiempos remotos, en el Ecuador las tareas dentro del sector primario no
se han desarrollado favorablemente tales como: comercialización y producción
de diversos productos como lácteos las cuales se han constituido como una
parte importante en el desarrollo de la humanidad, ya sean estos para la
supervivencia de los pueblos o a su vez como una forma de trabajo para
muchas de las familias involucradas. El ambiente algunas veces hostil para la
producción de dichos insumos hacen que la comercialización se vea afectada y
algunas veces no saquen provecho de aquello es por eso que la mano del
hombre dentro de estos procesos deben limitarse para así poder obtener
mejores resultados y mayor productividad.
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En los últimos años, y gracias al avance tecnológico han surgido nuevas formas
de industria que utilizan los controladores lógicos programables con una red de
sensores para sustituir la mano del hombre y mejorar la calidad y productividad
de sus bienes, una área que se aplica no solamente en la ciencia y la ingeniería,
sino también en la agricultura, atención de la salud, medio ambiente, seguridad
y protección de infraestructuras críticas, calidad de vida, etc. La tecnología
desarrollada para ello ofrece gestión poco invasiva. El usuario puede controlar
todo el sistema desde un centro de control mediante él se puede desde
encender el sistema hasta parar todo el proceso por completo.
Una necesidad que poseen los actuales proveedores de lácteos de la asociación
de APROLEQ del sector de Quero de la provincia de Tungurahua es no contar
con las condiciones adecuadas para la comercialización y producción de estos
productos es por eso que se pretende dar una solución adecuada para aquello.
La solución propuesta en el presente trabajo busca contribuir con un sistema
de automatización ubicado en las fincas de la asociación APROLEQ integrando
redes industriales con sensores para la medición de temperatura en la marmita
de pasteurización y ofreciendo un sistema de fácil manejo y adecuado
monitoreo para el operador.
1.6 Materiales y Metodología
1.6.1 Materiales 1 Computadora 1 Impresora Cámara Bus
1.6.2 Metodología
En el cantón Quero, de la provincia de Tungurahua, un grupo de 39 personas
decidió asociarse en 2006, para crear una empresa, la misma que se concretó
un año después, con 22 socios. Fue así como nació APROLEQ (Asociación de
Productores Lecheros de Quero).
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Este es el cantón más grande de la provincia, pues tiene una extensión de 171
kilómetros cuadrados, la asociación cuenta con su Gerente Dr.: Efraín Caina,
que también forma parte de la asociación.
La asociación cuenta con la cantidad de 65 haciendas del sector, como
proveedoras de leche, sin importar si pertenecen o no a dicha entidad.
La actividad ha tomado fuerza y cada año mejora la calidad del lácteo que se
produce.
APROLEQ tiene un socio estratégico que es la fábrica de leche El Ordeño, la
misma que compra la totalidad de lo que se almacena.
Así también el empresario mencionó que se reciben 2.200 litros diarios, y en
este lugar se hacen las pruebas de calidad necesarias para garantizar el
producto que se vende, pues la industria cada día tiene más exigencias y eso
obliga a perfeccionar también a los productores.
Uno de los agricultores que entrega alrededor de 140 litros diarios de leche es
Sr: Raúl Arévalo, en cuya finca, ubicada a 3.280 metros sobre el nivel del mar,
quien posee 10 vacas que se ordeñan.
De esta forma los agricultores buscan la forma de mejorar su economía y
garantizar la calidad de los productos que todos los habitantes del país
consumen diariamente.
APROLEQ también cuenta con otros centros de acopio en varios lugares del
cantón para incrementar su producción. Pero para esta asociación el negocio
no está solo en entregar la leche como materia prima sino que ya tienen las
maquinarias para elaborar yogur y manjar, y de esta forma darle un valor
agregado al producto, que les genere mayores ganancias.
La asociación no solo se ha dedicado al negocio de la leche sino que también
otorgan créditos pequeños a los agricultores, además son socios de
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Coopdesarrollo, cooperativa de ahorro que recientemente se convirtió en
banco.
El gerente manifestó que los préstamos los conceden siempre y cuando sea de
ganaderos que entreguen leche. “De esta forma nos aseguramos que tienen
recursos con qué responder”, mencionó dicho habitante de la comunidad de
Hualcanga La Dolorosa, que tan solo agrupa a 100 personas.
SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA
APROLEQ es un centro de Producción, Acopio y Enfriamiento de leche, para la Fabricación de productos lácteos hoy en día cuenta con 3 tanques de enfriamiento de la leche y la producción de productos lácteos.El proceso de pasteurización que se ha venido desarrollando es de forma manual, gracias a los avances tecnológicos en la industria alimenticia para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de forma indirecta, entre éstos procesos se encuentran, elaboración de ariquipe, leche condensada, salsas, además también se pueden realizar procesos de pasteurización lenta y procesos de cocción de alimentos entre otros.
Bajo este criterio es necesario la automatización de la marmita de
pasteurización existente en la empresa, la misma que cuenta con las
características que se detallan a continuación.
Tabla1: Características de la marmita de pasteurización
CARACTERISTICAS DE LA MARMITA DE PASTEURIZACION
Temperatura máxima 70 grados centígrados
Capacidad de almacenamiento de la
marmita
600 litros
Tiempo de funcionamiento 30 minutos
Diámetro externo de marmita 124cm
Diámetro interno de marmita 118cm
Profundidad interno 57.5cm
Profundidad externo 61cm
Red eléctrica 220V
Ingreso de leche 3 a 5 grados centígrados
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1.7 Resultados y Discusión
Como resultado de la visita técnica a las fincas observamos que estas empresas carecían de muchos servicios entre ellos una Automatización de Temperatura de la marmita de pasteurización, como consecuencia carecía de este servicio por lo que se lo realizaba de forma manual con artefactos no adecuados para este fin poniendo en riesgo la calidad del producto. Este proceso de calentamiento seguido de enfriamiento a que se somete la leche sirve para destruir los microorganismos patógenos, que originan enfermedades por consiguiente es un muy importante realizarlo de manera óptima. Además las personas encargas de realizar este proceso de pasteurización están expuestos a sufrir graves accidentes poniendo en riesgo su salud ya que en el proceso de calentado se los está haciendo de manera dócil con gas metano sin ninguna norma de seguridad.En la empresa se QUERO la situación es grave porque marmita de pasteurización estaba en desuso por fallas de realizar el proceso de manera manual por ende necesita de manera urgente este sistema Automatización de Temperatura de la marmita de pasteurización para retomar la producción.
La pasteurización de la leche se lo debe hacer de forma automática cumpliendo todas las normas técnicas de seguridad para garantizar la calidad del producto y sobre guardar la integridad de los empleados y por eso ahora existen muchos más elementos y sistemas que garantizan la realización de este proceso con un perfecto estado.
1.8 Conclusiones De acuerdo a la visita que se tuvo en las fincas se realizó un diagnóstico
técnico y se analizó todos los parámetros importantes que ayudaron a la
elaboración del diseño.
Gracias a los resultados obtenidos de la visita técnica se planteó
automatizar el proceso de pasteurización de la marmita de las fincas de la
asociación APROLEQ.
Se realizara el diseñó y simulación del sistema de automatización de la
temperatura de la marmita de pasteurización para el mejoramiento de la
producción lácteos de los productores y comercializadores de leche de los
cantones de Ambato y Quero.
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1.9 Referencias bibliográficas
Disponible en: http://www.citalsa.com/ciproducts/5/458#firstproduct Disponible en: http://listado.mercadolibre.com.ar/marmita-en-acero-
inoxidable-capacidad 600-litros. Disponible en:
http://www.quero.gob.ec/index.php/component/phocadownload/category/9-microempresas?download=53:Microempresas
Disponible en: http://www.ppelverdadero.com.ec/pp-comerciante/item/en-quero-crece-el-negocio-de-la-leche.html
I.10. Fotografías y gráficos
Marmita De Pasteurización
Figura 1. Medidor analógico de temperatura
Figura 2. Marmita de pasteurización
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Figura 3. Método de enfriamiento manual de la leche
Figura 4. Caja de breakers de cada máquina
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