PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚFACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

SECCIÓN INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: LABORATORIO DE SISTEMAS INTEGRADOS DE PRODUCCIÓN

Segundo Informe

EMPRESA: “Villa Natura Perú S.A.C”

HORARIO: 0932

INTEGRANTES:

Apellidos y Nombres Código Participación

SEDANO SIMON, Cesar. 20074727 100%

CUTTI MELO, Gonzalo 20115270 100%

Lima, 02 de Mayo del 2014.

VILLA NATURA PERU S.A.C es una empresa dedicada a la distribución y comercialización de productos alimenticios. La empresa también está orientada a la elaboración de snack confitados en especial de frutas secas como el maní, higo, pasas, habas, chifles, etc. Además del envasado y empaquetado.

La empresa opera actualmente en el departamento de Lima específicamente en el distrito de Chorrillos con la siguiente dirección: calle Los Canchis 307 Urb. San Juan Bautista de Villa.La empresa se encuentra legalmente registrada con RUC 20515696017, teniendo como único representante legal al Gerente General Eduardo Alex Mezzich Mendoza. Cuenta con un Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU) número 74955 lo que le convierte en una empresa con producción con datos a escala internacional, dentro de la empresa se encuentran diversas áreas tales como el área de producción, administrativas ventas entre otras.

Finalmente, la empresa está especializada en cadenas de supermercados, cuenta con más de 5 años en el mercado nacional beneficiando a clientes directos e indirectos.

La empresa fabrica diversos productos como papas al hilo Villa Natura, habas fritas Villa Natura, Comete frito y algunos otros snacks. Para nuestro caso escogeremos las papas fritas porque es el producto al que la empresa le toma mayor importancia por ser su producto estrella.

La empresa cuenta con un software que le permite la creación de cotizaciones, órdenes de compra y producción, que a la vez posee una data de todos los materiales de la empresa.

1. Calendario de Planta

Como personal directo están todos los operarios que participan directamente en la elaboración del producto.

Los operarios directos de la empresa Villa Natura Perú S.A.C que intervienen en la producción está conformado por veintiocho (21) personas, los cuales solo trabajan un turno al día, los detalles se muestran en el siguiente cuadro:

Días de la semana Horario Cantidad de personalLunes a Viernes 8:00 - 6:00pm 21Sábados 8:00 - 12:00pm 21

Nota: El horario del día sábado puede prolongarse por motivos de mayor demanda o por algunos encargos que quedaron pendientes durante la semana.

Hora de Inicio del 1er Turno

Núm. Horas del 1er Turno

Núm. Hora de Inicio del 2do Turno

Núm. Horas del 2do Turno

Lunes 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horasMartes 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horasMiércoles 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horasJueves 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horasViernes 8:00 am 5 horas 2:00 pm 4 horasSábado 8:00 am 4 horas - -Domingo - - - -

2. Unidades de Medida

Código Descripción Escala

KG Kilogramo 3GR Gramo 1Lt litros 2

UNID Unidades 0

3. Factores de Conversión

Para nuestro producto de papas fritas el factor de conversión común es:

Código Unidad Desde

Código Unidad Hasta

Factor de Conversió

n

KG GR 1000

4. Depósitos de Almacén

Código de depósito DescripciónDEP-MP-BOLCAJEMP Depósito de materia prima: bolsas cajas, empaques

DEP-MP-PAPDepósito de materia prima: papas, insumos alimenticios

DEP-MP-SAL Depósito de materia prima: sal yodadaDEP-PT-PAPCAJ Depósito de producto terminado

5. Recursos de Planta

Código DescripciónTipo de recurso

Programación segmentada

Capacidad 1er turno

Capacidad 2do turno

AR-ENV Área de envasado Área NO 1 1AR-PEL Área de pelado y lavado Área NO 1 1AR-PICF Area de picado y freído Área NO 1 1

PEL Peladora Máquina NO 1 1ENV Envasadora Máquina NO 1 1PIC Picadora Máquina NO 1 1FRE Freidora Máquina NO 1 1SAZ Rociador de Condimentos Máquina NO 1 1

TANB Tanque de blanqueado Equipo NO 2 2OP Operarios Personas NO 21 21

6. Información de Artículos

A continuación detallaremos las materias primas y artículos que se usan para obtener el producto terminado.

Código DescripciónU/M

InventarioCod. Depósito

PrincipalDías de

reposiciónStock de

seguridadFabricado (F) Comprado (C)

PAP Papas KG DEP-MP-PAP 50 C

AN Aceite Especial LT DEP-MP-PAP 30 C

BOL Bolsas KG DEP-MP-BOLCAJEMP 0 C

SAL Sal Yodada KG DEP-MP-SAL 5 C

PAPF Papas Fritas GR - F

PAPF-S Papas Fritas Sazonadas GR - F

PAPF-S-ENV Papas fritas Envasadas UNID DEP-PT-PAPCAJ 100 F

7. Lista de Materiales de un Artículo Fabricado

La lista de materiales es sobre el productos papas fritas al hilo villa natura de una bolsa de 150gr.

1 UNID

150 GR 1 UNID

152 GR 1.1 GR

2.6 KG 3.5 LT

PAPF-S-ENV

BOL

PAP AN

PAPF SAL

PAPF-S

8. Diagrama de Operaciones de Papas al hilo Villa Natura

Operaciones

1 Pelado2 Lavado3 Picado4 Freído5 Sazonado6 Envasado

Información por cada operación del DOP:

Nro. Código Recurso Temporal

Tiempo de montaje (hrs )

Tiempo de ejecución

Tiempo de traslado (hrs)

Lote de Transferenci

a

% Desperdicio

1 PEL 0.5 5.30 5.85 14 352 TANB 0.8 1.45 2.25 14 -3 PIC 0.6 3.37 2.15 14 884 FRE 0.6 8 1.87 255 SAZ 0.5 2.3 7.38 16 ENV 0.5 11.05 3.14 1

Información de materiales del DOP:

Código U/M Cantidad por Cantidad Fija % DesperdicioPAP KG 2.6 - 1AN LT 3.5 - 3SAL GR 1.1 - -BOL UNID 1 - 1

9. Capacidad de Planta

La capacidad de la planta es 1700 Kg de papas fritas/ semana.

10. Ciclo de Negocio

11. Información Adicional

a) Funciones de Planeamiento

a.1) Planificación de la Producción

La planificación se da mediante un software, que fue creado por un joven a pedido de los dueños de la empresa, todas las computadoras están conectadas al software. Este programa es la base de datos de la empresa ya que también el encargado de ver el almacén ingresa los datos de salida de materias primas (MP) como la cantidad de MP almacenada, cantidad de productos terminados.

Cuando el área de venta realiza una cotización esta es ingresada a la computadora con todos los datos del producto, si el cliente acepta la cotización el área de ventas envía las órdenes de producción al encargado de programar la producción, si fuera el caso la orden de compra, y al encargado del almacén donde se verificara si hace falta MP o no. Si en caso falte MP e insumos el encargado de las compras utiliza un teléfono celular para comunicarse con sus proveedores y correo electrónico.

Cuenta con computadoras modernas para manejo y planeación.

Cliente hace pedido

Se realiza cotización

Se negocia cotizacón

Se acepta cotización

Se genera orden de compra

Se revisa stock de MP en almacen

De ser necesario se genera orden

de compra de MP

Inicio de la produccion

Se realiza entrega de Productos

Terminados

Se realiza Cobro de

monto de la cotizacón

a.2) Ingeniería

En ingeniería no existe una secuencia adecuada para la producción de los diferentes productos de Villa Natura ya que para nuestra producción de papar fritas la producción no es en línea, lo mismo ocurre con los otros productos.

Para la producción se utiliza maquinaria relativamente moderna con un aproximado de 6 años de antigüedad. Posee una máquina peladora, máquina picadora, máquina freidora y un rociador de condimentos.

Antes de planificar la producción lo que se hace es revisar toda las máquinas para ver que puedan funcionar sin contratiempos sino para que sean reparadas o cambiar las piezas que sean necesarias.

b) Implementación

b.1) Control de Producción

Para la entrada de MP esta se controla mediante una balanza industrial para el pesaje, también la cantidad de los diversos materiales que ingresa son introducidas a la base de datos del software que maneja la empresa.

No muy periódicamente se un control después de la máquina picadora para ver que cantidad de papa se esta obteniendo después de esta operación y para calcular la cantidad de merma.

Al final de la producción, en el envasado, la máquina posee un sensor que empieza a contar las bolsas de papitas que van saliendo de la máquina y este dato es ingresado por un operario en el sistema.

Otra forma de controlar la producción es revisando la base de datos del software comprobando cuanta cantidad de papas ingresa comparada con la cantidad de papas fritas que se obtiene más los porcentajes de pérdidas y lo que hay en almacén. Esto se hace para ver si existe robo de productos e insumos.

Si bien el software no te calcula el tiempo de la producción hay un opción en la que te permite llenar cuanto tiempo demoró la producción de un lote pero no se usa porque solo es informativa y nadie le da seguimiento continuo en los tiempos.

b.2) Control de Calidad

No existe mucho uso de software ni hadware para el control de calidad ya que este se da a ojo desnudo en el inicio, después de la freidora y al producto terminado.

Debido a que la materia prima es de tipo orgánica y perecible es necesario seleccionar aquellas que cumple con las normas de producción para alimentos. Esto es desechar aquellos que estén en mal estado o hayan sufrido daños severos en el transporte.

Una vez llenas las bolsas de los diversos productos del proceso. Estas deben pasar por un control de calidad para observar si están en buen estado. Al llenar en la máquina, estas corren el riesgo de poder rasgarse o cortarse lo que no garantizaría la correcta conservación del producto dentro de esta. Así que antes de pasar a ser

empacadas en cajas se analiza a ojo desnudo cuales pueden agruparse para pasar al almacén de producto terminado.

Cualquier observación que se encuentre en estos controles son llenados en reportes en la computadora de la empresa para asi tener un data de los sucesos ocurridos.

b.3) Control de Máquinas y Equipos de transporte

Si existen controles para las máquinas que operan en la planta y se les da su mantenimiento periódico.

Todos los inconvenientes encontrados en las diversas máquinas se ingresan en la base de datos de la computadora para llevar un reporte de los diversos sucesos ocurridos con cada máquina, como últimos mantenimiento, descripción de desperfecto, costo, etc.