Ingesta de Nutrientes 2015
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CATEDRA : ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA
CATEDRATICA : ING. MURILLO BACA, Silvia
INTEGRANTE : SALAZAR CHAVEZ, Misael
MALDONADO SUAZNABAR, Jerson
HUARINGA SAMANIEGO, Yuliana
DURAN MUCHA, Anadela
BRACZON MALLMA, Schaus
SEMESTRE: “V”
LA MERCED – CHANCHAMAYO 2015
INGESTA DE TOTAL DE NUTRIENTES
I.- INTRODUCCIÓN
La Alimentación puede definirse, como el proceso mediante el cual tomamos del mundo
exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de
nuestra dieta, son necesarias para la nutrición. El alimento es, por tanto, todo aquel
producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen
una función nutritiva en el organismo.
Una alimentación adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida, pero durante la
infancia es particularmente crucial pues la carencia y desequilibrios nutricionales en
esta etapa tiene consecuencias negativas no solo en la salud del propio niño, si no que
pueden condicionar su salud durante la vida adulta, aumentando el riesgo de desarrollar
trastornos crónicos. Causando la mortalidad y/o morbilidad y discapacidad
Los diferentes grupos de alimentos se han ido incorporando de diferente manera a la
transformación tecnológica y culinaria, en el proceso evolutivo de la alimentación
humana.
Los métodos usados en la evaluación nutricional son: datos de la dieta, examen físico,
pruebas de laboratorio y mediciones antropométricas. Estas técnicas de evaluación han
sido utilizadas en encuestas tomadas a intervalos durante las últimas décadas para
investigar la salud nutricional de la gente en los Estados unidos y Canadá, los resultados
obtenidos a lo largo de los años han ayudado a elaborar guías especificas diseñadas de
acuerdo a las necesidades específicas de nutrientes de la gente y basadas en los patrones
de consumo que ésta sigue
II. OBJETIVOS
Estimular al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su ingesta típica de alimentos, después de realizado el registro deberá comparar la ingesta total promedio de nutrientes de dos días.
Comparar su dieta con los estándares nutricionales para la población de su edad y sexo.
III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
3.1 Requerimiento nutricional:
Cantidad de un nutriente (referida al nutriente absorbido) que un individuo necesita para
evitar deficiencias o, en general, para mantener en estado óptimo su metabolismo y sus
funciones. Los requerimientos pueden quedar definidos por distintos criterios que pueden
dar diferentes valores. Varían de un individuo a otro pues dependen de múltiples factores.
3.2 Ingestas recomendadas (IR):
Son estándares de referencia de la ingesta de energía y nutrientes que pueden servir para
valorar y programar dietas para grupos de población sana. Tratan de responder a la
pregunta ¿qué nutrientes y en qué cantidades necesita comer la gente para satisfacer sus
requerimientos? Se definen como la ingesta (a partir de la dieta: alimentos y bebidas,
incluida el agua) que, teniendo en cuenta la información disponible sobre la distribución de
los requerimientos en un grupo de personas, se juzga apropiada para mantener la salud de
prácticamente todos los individuos sanos del grupo. Las IR son una cantidad mayor que
contempla la variabilidad individual y todas las posibles “pérdidas” (baja
biodisponibilidad, etc.) del nutriente en la dieta y que asegura el requerimiento. Se estiman
para determinados grupos homogéneos de edad, sexo, actividad física y situación
fisiológica de gestación y lactancia.
3.2.1 Dependientes o propios del individuo y que condicionan la variabilidad
individual
- Edad, ritmo de crecimiento, etc.
- Sexo. Por ejemplo, en las mujeres durante toda la vida fértil las necesidades de hierro
son mayores debido a las pérdidas que se producen durante la menstruación.
- Tamaño y composición corporal, peso y talla, condicionando los requerimientos de
energía y algunos nutrientes pues cada compartimento corporal tiene unas necesidades
nutricionales distintas.
- Situación fisiológica de gestación o lactancia que imponen necesidades adicionales
para el crecimiento del feto y la producción de leche.
- Variaciones genéticas / biológicas (fenotipos específicos para enzimas) que hacen que
existan diferentes grados de absorción y aprovechamiento de los nutrientes. Si dos
personas tienen exactamente las mismas necesidades de un nutriente pero una
absorbe/utiliza dos veces más que la otra, esta última necesitará ingerir una cantidad
mayor para conseguir la misma cantidad del nutriente en el organismo.
- Otros relacionados con el estilo de vida como la actividad física que modifica
principalmente las necesidades de energía. Las personas que fuman y beben
habitualmente pueden necesitar mayores cantidades de algunas vitaminas antioxidantes.
Los hábitos alimentarios, el modelo dietético o las costumbres culinarias, pueden
modificar los requerimientos del nutriente por afectar a su disponibilidad.
- Descripción de nuevas funciones de los nutrientes, especialmente relacionadas con la
prevención de las enfermedades crónicas.
- Efectos sinérgicos de algunos nutrientes en el mantenimiento de la salud, por ejemplo,
el calcio y otros nutrientes (vitaminas D, K y C, flúor, manganeso, cinc, etc.) en relación
con la salud ósea. En este sentido, cabría preguntarse, ¿cuáles serían los resultados de
estudios realizados en humanos sobre osteoporosis (y su impacto en la estimación de las
IR) en los que todos los nutrientes que afectan a la salud de los huesos, y no sólo uno,
estuvieran incluidos en cantidades óptimas?
3.2.2 Fundamentos de la Medición de los requerimientos de Nutrientes
El establecimiento del requerimiento diario de cada uno de los nutrientes necesita de
un conocimiento exacto de fisiología nutricional sobre su digestión, absorción,
transporte celular, metabolismo, retención y excreción. La retención de nutrientes
depende fundamentalmente de su capacidad de almacenamiento en el organismo. Las
vitaminas liposolubles y los minerales se almacenan, por ejemplo, de manera central
en importantes órganos de almacenamiento como hígado, esqueleto óseo y tejido
adiposo; mientras que, contrariamente, las vitaminas hidrosolubles carecen de un
depósito específico de almacenamiento y solo su participación como cofactores
enzimáticos o metabolitos activos puede ser considerada como un relativo espacio
frágil de almacenamiento.1,2 Cuando se conoce con exactitud el lugar y la dimensión
de la reserva, puede calcularse con fidelidadd su contribución parcial al requerimiento
del nutriente. De esta manera el recambio de los diferentes nutrientes en el organismo
y su excreción por la orina, bilis o piel, establece un mecanismo de regulación de la
concentración en los líquidos corporales, que también está en relación directa con el
requerimiento del organismo.
Para algunos grupos poblacionales existen datos asegurados solo parcialmente sobre
los exactos requerimientos nutricionales de varios componentes. Esto es muy marcado
para niños pequeños, gestantes y adultos mayores. Mediante la interpolación de los
datos de que se disponían para grupos de edad opuestos, es decir, lactantes y adultos,
se han obtenido muchos de los datos actuales disponibles de requerimientos. Cuando
no se ha dispuesto de datos consistentes en seres humanos se ha hecho uso entonces de
la información disponible de la experimentación animal.
3.2.3 Recomendaciones para el suministro de Nutrientes
El valor óptimo o deseado de suministro de un nutriente determinado siempre se
encuentra por encima de su requerimiento real. La recomendación nutricional con
todas las adiciones en relación con los requerimientos reales se corresponde con la
cantidad de un nutriente determinado que en diferentes condiciones ambientales yen
todas las posibles situaciones de la vida es capaz de facilitar un óptimo o
normal funcionamiento del metabolismo del ser humano. Mientras que el
establecimiento de los requerimientos nutricionales ha sido obtenido mediante la
realización de ensayos bioquímicos, fisiológicos o clínicos, el establecimiento de las
recomendaciones nutricionales responde más a fines prácticos y tiene un enfoque
meramente poblacional.
Las recomendaciones para el suministro de alimentos al ser humano deben reflejar los
resultados obtenidos u observados por vías experimentales y clínicas y no deben ser
solo un ejemplo de justeza estadística o de buenos resultados epidemiológicos, sino
que deben reflejar lo más exactamente posible, la necesidad real cuantificada de la
cantidad de alimentos a suministrar para cubrir los requerimientos exactos de cada
nutriente para el ser humano.
3.2.4 Recomendaciones para la Ingestión de Energía
La energía alimentaria que es requerida para el sostenimiento de la respiración,
circulación sanguínea, trabajo físico y síntesis de proteínas corporales es
suministrada por carbohidratos, proteínas, grasas y alcohol de la dieta. El balance
energético de un individuo depende de la ingestión y el gasto de energía. Se define
comorequerimiento estimado de energía (REE) la ingestión promedio consistente
con un buen estado de salud que se predice pueda mantener el balance energético en
adultos saludables de una edad, sexo, peso, talla y nivel de actividad física definidos.
En niños, mujeres embarazadas y que lactan, se utilizan los valores de REE para
adicionarle las necesidades asociadas con la deposición tisular o la secreción de leche
materna a rangos consistentes con un buen estado de salud. Aunque las más actuales
recomendaciones de energía alimentaria estiman los REE mediante ecuaciones
especificas (basadas en el peso corporal o en el gasto energético medido por métodos
isotópicos) para 4 rangos diversos de actividad física, el nivel de actividad física que
se recomienda para el cálculo de las recomendaciones de población es el de “activo”,
con el objetivo de mantener la salud y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
3.2.5 Rangos aceptables de distribución de macronutrientes (ram) para dietas
saludables
Con el doble objetivo de cumplir con las observaciones ya existentes de la
potenciación de su exceso al riesgo de enfermedades crónicas, así como cumplir
con sus funciones de abastecimiento suficiente de nutrientes esenciales para el
organismo, se han desarrollado los rangos aceptables de distribución de
macronutrientes (RAM) para dietas saludables. Los RAM se expresan como
porcentaje de la cantidad de energía de la dieta, porque su requerimiento en sentido
clásico, no es dependiente de ninguna otra fuente de energía o del requerimiento
total de energía del individuo.
Cuando la ingestión de grasas es baja y la de carbohidratos alta, los estudios que se
realizan en esas poblaciones muestran una reducción del HDL-colesterol en plasma,
un incremento del colesterol total y una elevación de los triglicéridos, todo lo cual
es consistente con una elevación del riesgo de enfermedad coronaria.
Contrariamente, estudios de intervención muestran que cuando las dietas son ricas
en grasa, los individuos aumentan mucho de peso. En aquellos susceptibles los
riesgos de enfermedad coronaria aún se incrementan más. Las dietas ricas en grasas
suelen ser también ricas en ácidos grasos saturados, los cuales elevan el LDL-
colesterol y más aún el riesgo.
3.2.6 Distribución de comidas a lo largo del día
El desayuno: Hay muchos niños que no tienen apetito al levantarse por
numerosas razones: temen ir a la guardería y la angustia les quita el apetito, se
acuestan o se levantan demasiado tarde y no están lo suficientemente
despiertos para que su apetito pueda manifestarse, se encuentran solos en la
mesa y se aburren, la monotonía y uniformidad de los desayunos no los hace
atractivos. El desayuno es una de las comidas más importantes del día. Un
desayuno con prisas es equivalente a un desayuno pobre; por tanto es necesario
dedicar tiempo suficiente a sentarse y evitar compaginar la toma del desayuno
con otras actividades como por ejemplo, ver la televisión.
Es recomendable que en la primera comida del día se incluyan: lácteos,
cereales de todo tipo (galletas, cereales de desayuno, tostadas, pan o bollería no
demasiado grasa). Si además se incluye una fruta o su zumo, mejor aún. Otros
productos ricos en azúcares como la miel, mermeladas o confituras también
están reservadas para que formen parte del desayuno.
Almuerzos y/o meriendas: La mayoría de los niños comen cuatro o cinco
veces al día, por lo que son importantes los refrigerios ya que contribuyen al
aporte total de nutrientes. Los refrigerios no se limitarán a galletas, refrescos,
patatas fritas, que son alimentos que “llenan” pero que no nutren. Tanto el
almuerzo como la merienda, constituyen un complemento energético y al
menos uno de ellos debe ser una parte habitual de la alimentación infantil, para
evitar que transcurran muchas horas desde una comida hasta la siguiente, pero
la cantidad no debe ser excesiva para que no reste apetito al niño a la hora de la
comida o cena.
Interesa que ellos participen si es posible en su preparación, para que sean
conscientes de su importancia.
La comida: En nuestra sociedad la comida constituye la principal toma de
alimentos del día y es el momento de encuentro que favorece la relación
familiar y la enseñanza y aprendizaje de los hábitos de alimentación. Por ello
se debe propiciar un clima tranquilo, sosegado, sin interferencias (TV, radio,
animales…) Se ha de evitar en lo posible la anarquía en los horarios, la
preparación de alimentos a última hora, las interrupciones largas entre plato y
plato, gritos y regañinas constantes, comer con mucha rapidez y las situaciones
incómodas por falta de espacio.
Se debe cuidar la presentación de los platos, temperatura y el orden y limpieza
de la mesa.
La cena: Se debería tender a que fuese otro momento de encuentro alrededor
de la mesa, en ambiente tranquilo y sin distracciones. La cena debe ser
complementaria a la comida, por lo que hay que tener en cuenta los alimentos
que se han consumido en casa o en la guardería y no repetirlos. La cena debe
ser más ligera que la comida, y lo antes posible para que de tiempo de hacer la
digestión y dormir bien.
IV. MATERIALES Y METODOS
3.1.- MATERIALES:
Tabla de composición de alimentos
Alimentos diarios por dos días de la semana
Formatos 1, 2 y 3.
3.2.- PROCEDIMIENTO:
Use dos copias del formato 1 y registre en ellos todos los alimentos consumidos por usted durante dos días de la semana. A medida que usted registra cada alimento, tome nota de la cantidad consumida. Estime la cantidad a la medida más cercana.
Usted tendrá que descomponer los platos compuestos en sus diversos ingredientes. Sin embargo, existen tablas de composición para muchos platos compuestos. Usted de todas maneras cometerá errores al estimar las cantidades.
En este tipo de cálculos se espera y se tolera hasta un 20 % de errores. Aun así, usted tendrá una aproximación grosera que le permitirá comparar su ingesta de nutrientes con la ingesta recomendada.
No registre ningún suplemente nutritivo que usted esté tomando, será interesante descubrir si sus opciones alimenticias proveen los nutrientes que usted necesita.
Usando las tablas apropiadas de composición de alimentos, calcular para casa día la ingesta total de calorías, proteínas, grasas, ácidos grasos, carbohidratos, fibra y todos los nutrientes listados en los formatos. Si los alimentos que usted ha ingerido no están incluidos en las tabas, lea la etiqueta que esté en el paquete o deduzca su composición, usando un producto alimenticio lo más parecido posible como guía.
Ahora calcule el total de cada nutriente consumido para cada día y transfiera los totales al formato 2.
Como último paso, transfiera sus ingestas promedio al formato 3. para hacer la comparación, ingrese las ingestas recomendadas para una persona de su edad y su sexo, usando la RDA y las recomendaciones de FAO/WHO.
IV.- RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1.- RESULTADOS
PRIMER DIA FORMATO N°1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chávez)
PRIMER DIA FORMATO N°1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chávez)
SEGUNDO DIA FORMATO N°1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chávez)
SEGUNDO DIAFORMATO N°1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chávez)
FORMATO N°2. Ingesta diaria promedio de energía y nutrientes (MISAEL SALAZAR CHAVEZ)
FORMATO N°2. Ingesta diaria promedio de energía y nutrientes (MISAEL SALAZAR CHAVEZ)
Formato Nº 3. Comparación de la ingesta diaria con la ingesta estándar – 1er
DIA (MISAEL SALAZR CHAVEZ)
Formato Nº 3. . Comparación de la ingesta diaria con la ingesta estándar – 2do DIA (MISAEL SALZAR CHAVEZ)
Formato Nº 3. Comparación de la ingesta diaria con la ingesta estándar – 2do DIA
4.2.- DISCUSIONES
Según decía BRUBACHER, las sociedades modernas se caracterizan por la posesión, por parte de sectores mayoritarios de la población, de más alimentos de los que pueden consumir, por la generalización del consumo de substancias químicamente puras, por el aumento de la longevidad junto con la disminución de la mortalidad infantil y por el aumento de la mecanización con la consiguiente disminución del trabajo físico y de las necesidades energéticas. Cabe tener en cuenta que las necesidades en determinados nutrientes no disminuyen aunque lo hagan las necesidades de energía; en esas condiciones, podríamos hallarnos en situaciones de deficiencias relativas de algunas substancias nutritivas.
Nuestra sociedad se caracteriza, por el consumo mayoritario de comida chatarra que no hace más que aumentar los niveles de grasas y disminuyendo la debida nutrición.
Según GRANDE F. 1984, menciona el consumo de nutrientes debe ser la siguiente:
V.- CONCLUSIONES
Se estimulo al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su ingesta típica de alimentos donde considerara los alimentos consumidos en dos días y registrando el peso de cada alimento consumido. Utilizando la tabla de composición de alimentos donde se detalla las calorías, Ca, Na, K, Fe, etc, después de realizado el registro deberá comparar la ingesta total promedio de nutrientes de dos días con la RDA y las recomendaciones de FAO / WHO.
Compare mi dieta con los estándares nutricionales para la población de mi edad y sexo.
VI.- BIBLIOGRAFÍA
CARBAJAL. 24 de julio del 2013.Requerimineto Nutricional. Tomado de:
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-CARBAJAL-IR-2003-ISBN-84-9773-
023-2-rev2013.pdf
BVS.14 de mayo del 2010.recomendaciones de ingesta de nutrientes. Tomado de:
http://bvs.sld.cu/revistas/ibi/vol23_4_04/ibi11404.htm
MARCOS.5 de agosto del 2008.distribucion a lo largo del dia.tomado de:http://trabajoyalimentacion.consumer.es/documentos/1-3/imprimir.php
VII.- CUESTIONARIO
1.- ¿Que es un nutriente? Nombre los nutrientes encontrados en los alimentos y discuta su significancia para el cuerpo humano.
1.1.- NUTRIENTESSon todos los compuestos químicos aportados por los alimentos y que son
capaces de satisfacer en cualquier grado las necesidades del organismo para el mantenimiento de sus funciones vitales. Ejemplo proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, sales minerales, etc.La Nutrición, es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades, Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las
estructuras corporales y para la reproducción, Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
1.2.- PROTEINA
La palabra proteína significa: “Primicia”; por ser químicamente la base primordial para la estructura de los seres vivos. Los componentes básicos de una proteína se llaman aminoácidos que se clasifican en: aminoácidos esenciales y no esenciales. Su significado para el cuerpo es lo siguiente:
FUNCIONES
Las proteínas sirven para la reparación, crecimiento, regeneración y reproducción de las células; así como en la producción de hormonas y enzimas. La presencia de las proteínas en el interior del calibre de los vasos sanguíneos, impide la salida del agua hacia el exterior de ellos, evitando el edema o hinchazón del tejido celular.
1.3.- CARBOHIDRATOS
Son las principales fuentes de energía del régimen alimenticio humano. Desempeñan funciones estructurales y metabólicas. La glucosa es el carbohidrato más importante, y a partir de ella pueden formarse los demás carbohidratos del cuerpo.
FUNCIONES
Mantiene la temperatura corporal constante. Transmite los impulsos nerviosos. Transmite los impulsos nerviosos. Permite el trabajo muscular.
1.4.- GRASAS
Son sustancias oleosas y resbaladizas. Es la fuente mas concentrada de energía por cada gramo de peso. Añaden sabor a los alimentos y hacen las comidas mas sabrosas.
FUNCIONES
Proporciona mayor cantidad de energía pro gramo consumido. Contiene los llamados ácidos grasos esenciales (linoleico y linolenico)
indispensables para la nutrición normal y el buen funcionamiento celular. Forman parte de las células nerviosas Transportan vitaminas: A, D y K. Es un principal reservorio de calorías y energía en el organismo debido a que los
carbohidratos no se pueden almacenar en grandes concentraciones para obtener de ellos energía.
1.5.- VITAMINAS
Las vitaminas son importantes para la digestión y la utilización de las proteínas, grasas e hidratos de carbono.
FUNCIONES
Las vitaminas son indispensables para mantener el crecimiento y para la reparación de los tejidos corporales. Los déficits vitamínicos conducen a transtornos graves y frecuentemente mortales como el raquitismo, escorbuto, veri-veri, pelagra, hemorragias, etc.
1.6.- MINERALES
Son sustancias reguladoras y reparadoras que cumplen un rol muy importante en las estructuras orgánicas. El hombre necesita un promedio de treinta y tres minerales, siendo los más importantes: cloro, azufre, calcio, fosforo, hierro, magnesio, sodio, potasio, yodo, zinc, cobre, manganeso, flúor, etc.
1.7.- CALCIO
Aproximadamente el 99% del calcio forma parte de los huesos, dientes y todo el esqueleto en general proporcionando de esta manera fuerza y rigidez. En la absorción del calcio juega un rol importante la vitamina “D”.
1.8.- FOSFORO
Constituye en un 80%, los huesos y dientes, además se encuentran en productos intermediarios, y metabólicos fosforilados.
1.9.- HIERRO
En el cuerpo humano, el hierro se encuentra formando parte de la hemoglobina, el suero, la mioglobulina muscular; en promedio del 60 y 70%. La ingestión de los alimentos que contengan hierro evita la anemia
1.10.- MAGNESIO
Del 50 al 60% se lo encuentra combinado con el calcio y fosforo, específicamente en la estructura ósea; el porcentaje restante está dentro de las células musculares y glóbulos rojos. Este mineral es útil porque activa las enzimas a la vez que almacena los carbohidratos, grasas y proteínas. Además conserva la integridad de las membranas celulares y actúa en la actividad neuromuscular,
1.11.- SODIO
Es el que mantiene el equilibrio hídrico regulando el volumen plasmático, es factor importante en el equilibrio acido – base, en la transmisión de impulsos nerviosos y la contractibilidad muscular, útil en la absorción de la glucosa y aminoácidos (carbohidratos) a nivel intestinal, por parte de la membrana celular.
1.12.- POTASIO
Es un catalizador de las reacciones químicas energéticas, y cumple un papel importante en la síntesis de las proteínas y el glucógeno. Además participa en las contracciones musculares. Generalmente su regulación o cantidad en el organismo depende de su equilibrio con el sodio.
1.13.- ZINC
El 90% del zinc total se encuentra generalmente en la musculatura y el tejido óseo (huesos), el resto está localizado en el cabello, ojos, piel, uñas, testículos, etc. Este mineral interviene en el crecimiento y formación de los huesos, también en el desarrollo del encéfalo, reproducción, desarrollado de las funciones sensitivas (olor, gusto, tacto, vista, oído) en la inmunidad y el proceso de cicatrización.
FUENTES
Se encuentran distribuidos en la amplia gama de plantas medicinales, frutas secas, nueces, almendras, etc.
2.- ¿Que es el RDA?
Las nuevas ingestas recomendadas [Recommended Dietary Allowances (RDA)]. Se definen como la cantidad de un nutriente que se juzga apropiada para cubrir los requerimientos nutricionales de casi todas las personas (97-98%) de un grupo homogéneo de población sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y de estilo de vida similares.
Las nuevas RDA se calculan matemáticamente a partir de EAR. Considerando la variabilidad en los requerimientos entre individuos, EAR se incrementa en una cantidad para tener la seguridad de que quedan cubiertas las necesidades del 97-98% de las personas del grupo. Todos los nutrientes se estiman de esta forma, excepto la energía que se establece como el requerimiento medio, sin ningún margen de seguridad.
Las RDA representan un objetivo, una meta para planificar la ingesta dietética de individuos; sin embargo, tienen un uso limitado en la valoración individual. Dado que se marcan con un amplio margen de seguridad, una ingesta inferior a las RDA no necesariamente indica que el criterio de adecuación no se haya cubierto en una determinada persona. Puesto que es prácticamente imposible conocer con certeza los requerimientos de un individuo concreto, se considera que el riesgo de deficiencia es bajo si la ingesta cubre las RDA y aumenta según la ingesta del individuo se aleja de RDA. No se recomienda su uso en la valoración y programación de dietas de grupos de población.
Requerimiento medio estimado [Estimated Average Requeriment (EAR)]. Es un valor de ingesta diaria media de un nutriente que cubre las necesidades del 50% de un grupo homogéneo de población sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y de estilo de vida similares. Es, por tanto, una mediana (percentil 50) que puede coincidir con la media si los datos siguen una distribución normal. Se usa para establecer las nuevas RDA, pero sólo cuando EAR se ha estimado sobre las bases de suficiente y contrastada información científica. EAR es el parámetro de elección para juzgar la adecuación de ingestas de grupos de población (estimar la prevalencia de ingestas inadecuadas) y para planificar dietas adecuadas para grupos.
3.- ¿Que porcentajes de las kcal, consumidas por usted provienen de las proteínas, grasas y carbohidratos (formato 3)?
1 er DIA
2 do DIA
4.- Averigüe cuales son los “objetivos dietéticos de los Estados Unidos” y compárelos con los resultados que obtuvo para la pregunta 3. Recuerde que esos objetivos no son necesariamente válidos para todos.
Las RDA representan un objetivo, una meta para planificar la ingesta dietética de individuos; sin embargo, tienen un uso limitado en la valoración individual. Dado que se marcan con un amplio margen de seguridad, una ingesta inferior a las RDA no necesariamente indica que el criterio de adecuación no se haya cubierto en una determinada persona. Puesto que es prácticamente imposible conocer con certeza los requerimientos de un individuo concreto, se considera que el riesgo de deficiencia es bajo si la ingesta cubre las RDA y aumenta según la ingesta del individuo se aleja de RDA. No se recomienda su uso en la valoración y programación de dietas de grupos de población.
VIII.- ANEXO
Fig. 2.- Umbral Mínimo de Ingesta (LTI), Requerimiento Medio (AR), Ingesta de Referencia para la Población (PRI) o Valor de Referencia para el Etiquetado (RLV), Nivel Máximo de Ingesta Tolerable (UL), Nivel de No Observación de Efectos Adversos (NOAEL), Nivel Inferior de Observación de Efectos Adversos (LOAEL) y Factores de Incertidumbre (UF). Adaptada del modelo de EHPM/ERNA11.
FIG 1.- ESTIMACIÓN DE LAS INGESTAS RECOMENDADAS (MODIFICADO DE IOM, 2000B)