Brochetas de frutas

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(Para 2 porciones o 4 brochetas)

• 1/4 manzana roja, • 2 fresas, 1/2 plátano, • 1/2 kiwi, • 1/2 naranja chica, • 1/4 de mango; y • yogur líquido de sabor o natural con vainilla, al

gusto.

Lavar bien todas las frutas y pelar el mango, la naranja y el kiwi. Pelar el plátano y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. El resto de las frutas deben cortarse en cubos, excepto las fresas que sólo les retiramos las hojas y las partimos por su mitad.

Las colocamos en palillos de brochetas para armar los pinchos, siempre intercalando colores para que el resultado final quede más atractivo a la vista. Finalmente, colocamos las brochetas en un plato y salseamos con el yogur líquido por encima.

Ensalada jugosa de frutas

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

Porciones: 6

• 440 g de piña picada • 1 manzana pelada y picada • 1 naranja pelada, picada y su jugo • 1 plátano en rebanadas • 150 g de uvas partidas a la mitad y sin semillas

1. Mezcla la piña, manzana, naranja, plátano y uvas en un tazón grande. Agregue el jugo de la piña y la naranja dejar enfriar durante 15 minutos en el refrigerador, sirvase en tazones.

Ensalada de fruta con limón y miel

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

Porciones: 8

• 2 plátanos grandes, pelados y rebanados • 1/2 kilo de fresas frescas, rebanadas • 1/4 kilo de moras azules frescas • 2 cucharadas de miel • 1 limón sin semilla, su jugo

1. Mezcla los plátanos, manzanas y moras en un tazón. Rocía con la miel y el limón, y revuelve para cubrir la fruta.

Ensalada de zanahoria y piña

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

• 1 taza de piña fresca en cubitos • 1/2 taza de pasas • 10 onzas de zanahorias cortada fina • 2 cdas de aceite de canola • 2 cdas de jugo de limón fresco • 2 cdas de jarabe de arce • 1 cda de jugo de piña • 2 cdas de perejil fresco • Sal y pimienta

Combina la piña en cubitos, la zanahoria rallada y las pasas en un bol grande. Aparte mezcla el aceite, el jugo de limón, el jarabe y el jugo de piña con batidora eléctrica. Vierte la mezcla sobre la ensalada, salpimienta al gusto y agregue el perejil. Revuelve y sirve.

Picadillo

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

• 330g de Soya. • 1 Cebolla picada. • 2 dientes de ajo. • 1 papa picada. • 1 calabacita picada. • 2 zanahorias picadas. • 1 jitomate licuado. • Pimienta en polvo. • Laurel. • Consomé de pollo en polvo. • 3 cucharadas de aceite bajo en grasas. • 2 tazas de agua caliente.

1. Vacíe la soya en un recipiente. 2. Agregue tres litros de agua caliente hasta cubrir por completo la soya y agregue una pizca de sal. 3. Deje reposar la soya durante 15 minutos hasta que esté suave. 4. Elimine el exceso de agua, exprimiéndola dentro de un trapo limpio o un colador. 5. Caliente el aceite y fría la Soya con el consomé en polvo, pimienta, ajo, sal y laurel, durante 1 minuto, moviendo constantemente. 6. Incorpore el jitomate licuado y los demás ingredientes picados. 7. Déjelo cocinar 15 minutos. Sírvalo caliente como relleno o en tacos.

Verdolagas

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

• Medio paquete de Soya (165 gramos). • 1 Kg de verdolagas. • 1 Kg de tomate verde. • 1 manojo de cilantro. • 3 Cebollas. • 1 cabeza de ajo. • Sal al gusto. • Consomé al gusto. • Chile verde al gusto. • Aceite bajo en grasas. • Pimienta molida al gusto.

1. Vacíe la soya en un recipiente. 2. Agregue tres litros de agua caliente hasta cubrir por completo la soya y agregue una pizca de sal. 3. Deje reposar la soya durante 15 minutos hasta que esté suave. 4. Elimine el exceso de agua, exprimiéndola dentro de un trapo limpio o un colador. 5. En aceite caliente acitrone 2 1/2 cebollas finamente picada. 1/2 cabeza de ajo, agregue la Soya sazonándola con la pimienta y el consomé de pollo durante 10 minutos. 6. Licue el tomate verde, los chiles, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y el cilantro, déjese sazonar junto a las verdolagas, cuando se cuezan las verdolagas agregue la Soya y déjese hervir durante 10 minutos.

Alambre de Soya

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

• Soya sabor pollo de 330 gramos.

• 1 pieza de pimiento morrón verde rebanado.

• 1 pieza de pimiento morrón rojo rebanado.

• 1 pieza de cebolla morada rebanada.

• 3 piezas de chile guajillo desvenado y picado.

• 1 diente de ajo picado.

• 100 gramos de champiñón natural rebanado.

• 150 gramos de queso rallado para gratinar.

• Aceite vegetal.

• Comino, sal y pimienta al gusto.

1. Vacíe la soya en un recipiente. 2. Agregue tres litros de agua caliente hasta cubrir por completo la soya y agregue una pizca de sal. 3. Deje reposar la soya durante 15 minutos hasta que esté suave. 4. Elimine el exceso de agua, exprimiéndola dentro de un trapo limpio o un colador. 5. En una sartén con aceite, freír durante 5 minutos a fuego alto, la cebolla, los pimientos y el diente de ajo picado. Agregar el chile guajillo. 6. Agregar la soya deshidrata y el champiñón natural y freír durante 5 minutos a fuego alto. 7. Sazonar con comino, sal y pimienta. 8. Agregar el queso rallado y gratinar. 9. Servir en tortillas de harina o de maíz. Se puede acompañar con chiles toreados o salsa o guacamole al gusto.

Tinga de Soya

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

• Soya natural de 330 gramos. • 3 piezas de chile ancho desvenado. • 3 piezas de chile mulato desvenado. • 5 piezas de chile pasilla desvenado. • 1 pieza de cebolla blanca rebanada. • 4 dientes de ajo picados. • 174 de kilogramo de tomate verde rebanado. • 1 lata de chile chipotle de 100 gramos. • 1 lata de puré de tomate de 210 gramos. • Aceite vegetal. • Laurel, comino, orégano, pimienta negra y sal,

al gusto.

1. Vacíe la soya en un recipiente. 2. Agregue tres litros de agua caliente hasta cubrir por completo la soya y agregue una pizca de sal. 3. Deje reposar la soya durante 15 minutos hasta que esté suave. 4. Elimine el exceso de agua, exprimiéndola dentro de un trapo limpio o un colador. 5. Preparación de la Salsa: Cocer todos los chiles junto con media cebolla rebanada, dos dientes de ajo picados y las hierbas de olor, hasta que hiervan. Ya hervido, licuar y colar. 6. Preparación del Guiso: En un sartén con aceite, freír durante 5 minutos a fuego alto, media cebolla rebanada, el tomate verde rebanado y dos dientes de ajo picados. Mezclar con el chile chipotle y el puré de tomate. 7. Mezclar la salsa y el guiso y sazonar. 8. Agregar la soya hidratada y cocer durante 10 minutos a fuego bajo. 9. Servir en tostadas, pan o tortillas de maíz. Se puede acompañar con ensalada de repollo morado.

Ceviche de Soya

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

• 1 bolsa de soya natural tipo picadillo de 330 gramos.

• 5 piezas de jitomate cortado en trozo pequeño. • 1 pieza de cebolla blanca picada. • 2 dientes de ajo finamente picados. • 1 taza de cilantro picado. • 2 Tazas de salsa de tomate catsup. • 2 cucharadas de aceite de olivo. • 3 cucharadas de vinagre. • 5 cucharadas de limón. • Comino, orégano triturado, pimienta y sal al

gusto.

1. Vacíe la soya en un recipiente. 2. Agregue tres litros de agua caliente hasta cubrir por completo la soya y agregue una pizca de sal. 3. Deje reposar la soya durante 15 minutos hasta que esté suave. 4. Elimine el exceso de agua, exprimiéndola dentro de un trapo limpio o un colador. 5. En un recipiente, mezclar la soya hidratada y todos los ingredientes. Dejar reposar durante 15 minutos. 6. Sazonar con el comino, orégano triturado, pimienta y sal. 7. Servir en galletas saladas o pan. Se puede acompañar con salsa tabasco o salsa picante y mayonesa al gusto.

Rollitos de Pollo

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

• 1/ kilo de pechugas aplanadas • 400 g de espinacas • ¼ de queso manchego o panela • Pimienta • Sal • Aceite

Agregue a las pechugas pimienta y sal al gusto, picar y coser las espinacas a un termino medio, deje escurrir, rellene las pechugas con queso y espinacas, póngalas a freír hasta quedar doraditas, sírvase a un lado frijoles refritos con totopos.

Pollo al limón

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(6porciones) • 2 pechugas de pollo • Pan molido • 2 huevos • 1 cucharada de maicena • 4 limones • ¼ de azúcar granulada • Aceite vegetal

Las pechugas semi aplanadas se cortan en 4 partes, en un recipiente agregue sal, limón, azúcar deje marinar durante 5 minutos, enseguida agregue poco de pimienta molida espolvoreé un poco de maicena, sumerja en el huevo batido y por último el pan molido. Se fríe en aceite hasta dorar y acompáñelo con una ensalada de verduras al vapor.

Ensalada sencilla de Atún

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(4 personas) • 1/ lechuga • 3 tomates duritos y pequeños • 3 zanahorias • 1 cebolla pequeña • 1 lata de Atún en agua • Un chorrito de aceite de oliva • Un chorrito de vinagre y una pisca de sal. • Aderezo al gusto.

Lava y pela las verduras, pícalas a tu gusto, añade la lata de Atún y el aderezo y sírvase en tostadas.

Lentejas en jitomate

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(6 porciones) • ½ Kilo de lentejas • 1/ kilo de espinacas • ½ kilo de jitomate • ¼ de chorizo • 150grs de jamón • 150grs de salchicha • 150grs de tocino • Chipotle, ajo, cebolla, sal y consomé de pollo

Se pone a coser las lentejas y espinacas, se pone a freír el chorizo, tocino la salchicha y el jamón finamente picado, agregue el jitomate molido una vez que este sazonado vacié las lentejas, espinacas y el chipotle al gusto y por ultimo consomé de pollo y sal al gusto, deje que se incorporen y retire del fuego.

Charales con acelgas en salsa verde

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(6 porciones) • ¼ de charales (chiquitos) • 1 manojo de acelgas • ½ Kg de papas • Tomates, chiles verde, cebolla y sal al gusto • Aceite vegetal

Se doran los charales en aceite, lavar y picar en trozos regulares las acelgas, coser pelar y picar las papas, guisar la salsa de tomate con chile verde, agregar las acelgas los charales y las papas, dejar sazonar durante 10 a 15 minuto.

Acelgas con Sardina

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(6 porciones) • 1 kg de acelgas frescas • 2 sardinas en lata • 1 cucharadita de aceite de oliva • ½ cebolla

Se pican en trocitos las acelgas y se desinfecta por 10 minutos, retire del tomate la sardina y corte en trozos medianos la sardina, pique la cebolla en cuadritos pequeños mezcle todos los ingredientes en un recipiente, por último el aceite de oliva y sirva al instante.

Atún con papas en jitomate

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(4 porciones) • 2 latas de atún de agua • ½ kg de papas • ½ kg de jitomate • Cebolla, ajo, sal y pimienta molida • Hierbas de olor

Se escurre el atún, coser las papas y pelar sazonar el jitomate molido con sus ingredientes, agregar el atún y las papas cosidas poner sus hierbas de olor y dejar que se cosa durante 15 minutos a fuego lento.

Tortas de flor de calabaza

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(6 personas) • 1 manojo de flor de calabaza • 1 queso panela o (manchego) • 4 huevos • ½ kg de tomate verde • Chiles verdes, ajo, cebolla, consomé y sal • Maicena blanca

Se limpia la flor de calabaza quitando el centro y la mitad del tallo se enjuagan y se dejan unos minutos con agua y desinfectante, dejando escurrir para después rellenar con el queso y enharinar con la maicena, después capear y freír, enseguida moler y freír la salsa verde, por ultimo vaciar las flores de calabaza con su caldo de pollo, dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos y estará listo para servir.

Horneado de coliflor

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(6 personas)

• 1 Coliflor mediana • 1 litro de agua limpia • 200 g de queso manchego • 150g de camarón limpio • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharada de harina de trigo • ¼ de taza de leche • ¼ de taza de vino blanco (opcional) • Sal y pimienta al gusto

Corte la coliflor en ramitos y cuézalos, en un litro de agua con una cucharada de sal, pique la mitad de los camarones, licue el resto de los camarones con el queso, la leche, el vino, la harina, la sal y la pimienta. Con la mantequilla engrase un molde, ponga los ramitos de la coliflor y los camarones picados, después lo que se ha licuado. Horneé durante 5 minutos a 250º C hasta que gratine.

Pozole verde

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(6 personas)

• 1 K de maíz pozolero • 1 manojo de flor de calabaza • 1 K de calabaza • 1 K de tomate verde • 150 g de de chile serrano • ½ k de chile poblano • 1 rama de epazote • 1 cabeza de ajos, cebolla, sal y pimienta al gusto • Consomé de pollo.

Se pone a coser el maíz con agua la cabeza de ajos y la sal, agregue el consomé de pollo, se pica finamente la calabaza y la flor de calabaza, se sazonan los tomates verdes con los chiles verdes y el chile poblano, muela con ajo y cebolla y vuelva a freír, agregue la salsa al maíz, agregue la calabaza, flor de calabaza, la rama de epazote, sal y pimienta al gusto. Estará listo para servir.

Tortitas de papa

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(6 personas)

• 1 Kg de papa • 3 huevos • 3 cucharadas soperas de maicena • Sal al gusto • Aceite

Lavar las papas y rayarlas con todo y cascara, batir los huevos agregar la papa rayada, sal y maicena, freír en aceite hasta quedar doraditas, se acompaña con una ensalada de lechuga y salsa de guacamole.

Chiles rellenos de verdura

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

(6 personas) • 6 chiles poblanos grandes • 2 zanahorias picadas • 2 calabacitas picadas • 100 g de chicharos picados • 1 chayote 4 Ramitas de perejil picado • ½ cebolla chica finamente picada • 100 g de queso rayado • Mayonesa al gusto o crema • Sal al gusto

Asar, pelar y desvenar los chiles poblanos, ponga a cocer todas las verduras en agua hirviendo, cocine hasta que estén suaves, sáquelas del fuego y escurrir. Mezcle con el resto de los ingredientes a excepción de los chiles, el queso y la crema, rellene con esta mezcla los chiles y colóquelos en un molde engrasado, vierta sobre los chiles, la crema y espolvoree el queso rallado. Horneé a 250ºC durante 10 minutos o bien, hasta que el queso esté gratinado.