Instalacion de Planta Empacadora de Frijol_metodología_3M3_IND

Bibliografía

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Metodología de investigación Científica

Universidad Nacional de Ingeniería

Recinto Universitario “Pedro Arauz Palacios”

Facultad de Tecnología de la industria

Tema: Evaluación de la factibilidad para la instalación de una planta industrial de procesamiento y empacado de frijoles rojo y negro, en la zona de Rio Blanco, Matagalpa en el periodo de Enero 2016 a Julio del 2016.

Donald Arias

Elaborado por:

d García Suárez Nancy Rebeca

d Martínez Pérez Angélica María

d Arias Jiménez Donald Javier

Revisado por:

d Julio Cesar Alemán

04 de Agosto del 2015

Bibliografía

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Índice

Introducción.............................................................................................................................1

Antecedentes..............................................................................................................................2

Tema de investigación.................................................................................................................3

Hipótesis de investigación...........................................................................................................3

Objetivos....................................................................................................................................4

Justificación................................................................................................................................5

Marco teórico.............................................................................................................................6

1. Generalidades........................................................................................................................6

2. Producción del frijol en Nicaragua..........................................................................................6

3. Época de producción..............................................................................................................7

4. Manejo Agro-técnico..............................................................................................................7

5. Siembra..................................................................................................................................8

6. Plagas y enfermedades que afectan al frijol...........................................................................8

7. Cosecha y Post-cosecha.........................................................................................................9

8. Comercialización..................................................................................................................11

Marco metodológico.................................................................................................................13

Desarrollo.................................................................................................................................14

1. Generalidades del frijol en Nicaragua...................................................................................14

2. Variedades de semilla de frijol existentes en Nicaragua para siembra.................................14

3. Zonas productivas de Nicaragua...........................................................................................16

4. Tecnología para la preparación de la siembra......................................................................17

5. Requerimientos agroforestales para la producción del frijol...............................................19

6. Análisis de la cadena productiva de frijol en Nicaragua.......................................................20

Conclusiones.............................................................................................................................27

Recomendaciones.....................................................................................................................28

Bibliografía................................................................................................................................29

Bibliografía

1


Introducción

El presente trabajo es una investigación documental de la producción del frijol en

Nicaragua, el cual tiene como objetivo marcar un antecedente para la factibilidad de la

instalación de una planta procesadora y empacadora de frijol rojo y negro en la zona

norte del país. Se ejecutó una investigación preliminar de las variables y factores que

afectan la oferta y demanda de este grano empleando las herramientas de la

metodología de la investigación científica.

Nicaragua es un productor de materia prima, únicamente exporta productos en bruto

con poco o ningún valor agregado. El frijol es uno de granos más importantes para la

alimentación de los nicaragüenses, sin embargo los métodos de cultivo son artesanales

y su producción constantemente se ve afectada por los cambios climáticos. Siendo un

grano tan importante, es de vital importancia comprender a profundidad todas las

características físicas, geográficas, sociales y comerciales del mismo así como el

comportamiento de este.

Para el desarrollo de esta investigación se realizó recopilación y análisis de la

información extraída de informes, boletines, revistas, diarios y otros medios de

instituciones estatales y privadas que dan seguimiento a la producción agrícola del país.

Bibliografía

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Antecedentes

La producción de productos agrícolas y agropecuarios en Nicaragua no ha

experimentado ningún tipo de cambio ni de mejora, ha mantenido su estilo artesanal a

lo largo de los años y no existen muchas industrias en el país, esta problemática ha

sido analizada y se han realizado algunos estudios de productos primarios como la

leche, queso, carne bovina, carne porcina, café, cacao etc. En el caso del frijol existen

varios estudios que evalúan una característica en general.

El instituto de interamericano de cooperación para la agricultura (IICA) ha

desarrollado varios estudios de la cadena agroindustrial del frijol rojo en Nicaragua, el

instituto Nicaragüense de tecnología Agropecuaria (INTA) estudia el comportamiento

del cultivo y producción del frijol a nivel nacional y FUNICA ha realizado análisis de la

cadena sud-sectorial del frijol en Nicaragua. En Nicaragua no existe antecedentes de un

estudio de factibilidad de la instalación de una planta procesadora y empacadora de

frijoles y la presente investigación marca un antecedente para la ejecución de ese tema

de estudio.

Bibliografía

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Tema de investigación

Tema delimitado:

Evaluación de la factibilidad para la instalación de una planta industrial de

procesamiento y empacado de frijoles rojo y negro, en la zona de Rio Blanco,

Matagalpa en el periodo de Enero 2016 a Julio del 2016.

Hipótesis de investigación

Hipótesis

Hi: “Existe en Nicaragua los requerimientos necesarios para instalar una planta

procesadora y empacadora de frijoles que cubra el 10% de la demanda insatisfecha de

la zona Norte del país”

Bibliografía

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Objetivos

Objetivo general

Determinar el periodo de factibilidad mediante un estudio de mercado que permita

establecerse en el mercado generando las utilidades esperadas

Objetivos específicos

a) Identificar las características geográficas, sociales y económicas del mercado del

frijol en la zona seleccionada.

b) Calcular la demanda actual, futura, satisfecha e insatisfecha.

c) Estudiar la oferta, precios, debilidades y fortalezas de la competencia en la zona

Norte.

d) Determinar la tasa de rendimiento mínima, rentabilidad y sensibilidad del

proyecto.

e) Elaborar un presupuesto maestro con horizonte a 5 años.

Bibliografía

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Justificación

Las investigaciones realizadas demuestran que Nicaragua tiene la capacidad suficiente

de producir la demanda anual de quintales de frijol más el excedente de producción

para su exportación, sin embargo en la actualidad existe desabastecimiento y un

incremento del precio del grano básico, provocado por la salida de miles de quintales a

otros países de la región que procesan industrialmente el grano y lo exportan a

Nicaragua como un producto terminado.

La investigación planteada contribuirá en la compresión de la problemática que

actualmente afecta al grano. Asimismo, los resultados servirán de antecedente para

investigaciones similares en el país o en otros contextos.

Bibliografía

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Marco teórico

1. Generalidades

El frijol pertenece a la familia de la leguminosa, su nombre científico es Phaseolus

vulgaris1 es un cultivo de pequeños productores en América Latina, África y Asia, donde

predomina en países en vías de desarrollo donde se produce el 77% de la producción

mundial2, no obstante en países de América del norte y Europa es un cultivo con alta

tecnología.

Es un cultivo originario de México y Centro América donde se cultiva de forma

extensiva y se consume como un grano básico es una fuente complementaria de

proteínas en la dieta básica, ya que el contenido proteico de este grano supera al de

muchos alimentos incluyendo huevos y carne de res.

2. Producción del frijol en Nicaragua

El Frijol Rojo es uno de los alimentos básicos y de tradición en la dieta de la

población nicaragüense, lo que lo convierte en uno de los rubros de mayor importancia

para el país. En la actualidad, a diferencia de otros granos, la producción de frijol se ha

caracterizado por ser autosuficiente y tiene un gran potencial para la comercialización.

El MAGFOR y el IICA corroboraron que el frijol integra en estos momentos, el grupo

de los diez productos agrícolas más importantes de exportación del país. La

importancia del frijol rojo ha crecido en tanto que las exportaciones superan las

importaciones, pese a que el comercio exterior de este frijol durante años atrás era

reducido. Los exportadores afirman que el frijol poco a poco se convierte en uno de los

principales rubros de exportación del país. Consideran que la variedad que más

demanda en la actualidad el mercado nacional e internacional es el frijol rojo seda. El

frijol rojo es la única fuente de ingreso económico para decenas de miles de pequeños

productores.

1 Concepto tomado de wikidicconario (2015). Consultado en www.wikidiccionario.org el (04/07/2015)2 Tomado de FAOSTAD (2015). Consultado en www.faostadistis.org el (04/07/2015)

http://www.faostadistis.org/

http://www.wikidiccionario.org/

Bibliografía

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3. Época de producción

El 95% de la siembra la realizan pequeños y medianos productores en áreas de 0.5 a

3 manzanas, el 5% restante es explotado por productores grandes, los que poseen

recursos económicos y están ubicados en suelos planos a ondulados que permiten la

mecanización. El frijol rojo se cultiva en Nicaragua en tres épocas del año o de siembra,

conocidas como:

Primera: Se siembra en junio y se cosecha en agosto.

Postrera: Se siembra en septiembre y se cosecha en noviembre y diciembre.

Apante: Se siembra en noviembre y diciembre y se cosecha en febrero y marzo.

Ver detalles en apartado sobre zonas climáticas.

4. Manejo Agro-técnico

El fríjol es muy susceptible a condiciones climáticas extremas, al exceso o falta de

humedad, por tal razón debe sembrarse en suelos de textura ligera y bien drenada. El

pH óptimo para sembrar frijol fluctúa entre 6.5 y 7.5. Dentro de estos límites la mayoría

de los elementos nutritivos B del suelo presentan su máxima disponibilidad; no

obstante, se comporta bien en suelos que tienen un pH entre 4.5 y 5.5.

En suelos planos y bien drenados la distancia más conveniente es de 60 centímetros

entre hileras y de 10 centímetros entre plantas. La profundidad de siembra apropiada es

de 3 a 4 centímetros.

4.1 Zonas Agro-climáticas por épocas de siembra

Zona seca o cálida y áreas secas del Norte, para siembra de primera y postrera:

Estelí, Condega, Limay, Somoto, Ocotal, Pueblo Nuevo, San Lucas, Teustepe,

Esquipulas, Terrabona, Darío, La Concordia, Sébaco, San Isidro.

Zona Semi-húmeda (Pacífico e Interior Central) para siembra de postrera:

Sierras de Managua, Carazo, Masaya, Matagalpa, San Dionisio, Santa Cruz, San

Fernando, Ciudad Antigua, Jícaro, Jalapa, Jinotega y Partes Altas de Rivas.

Bibliografía

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Pacífico Norte, principalmente en fechas de postrera: Los 4 Santos (Santo

Tomas del Norte, San Pedro, San Juan de Cinco Pinos y San Francisco de

Cuajiniquilapa).

Zona húmeda para siembra de apante: sobre todo en las zonas de trópico

húmedo, como nueva guinea, el Rama, Rio San Juan, zonas montañosas de

Matagalpa y Jinotega, al igual que muchas áreas de la zona atlántica sobre todo

en las Riveras de los grandes ríos.

5. Siembra

Esto se logra con distancias entre hileras de 45 a 60 centímetros y una población

entre 12 y 15 semillas por metro lineal y tapar bien la semilla para evitar daños de

insectos como los zompopos y miriápodos como el gusano rosquilla. La germinación de

la semilla debe ser superior al 80%.

La comprobación de densidad de población se hace entre los 10-15 días después de

la siembra a fin de cuantificar las pérdidas en la reducción en las poblaciones de

plantas por efectos de la germinación, daños de insectos, pudriciones radiculares,

arrastre de semillas y/o plántulas por escorrentías y por obstáculos como terrones o

restos vegetales

Las poblaciones de las bacterias nativas del suelo son poco eficientes, motivo por el

cual se puede inocular la semilla con poblaciones de bacterias eficientes. El uso de

inoculantes puede aumentar los rendimientos de frijol y reducir los costos porque se

reduce la cantidad de fertilizante químico aplicado.

6. Plagas y enfermedades que afectan al frijol

Los insectos y plagas pueden afectar el proceso productivo del frijol hasta ocasionar

la pérdida total. El daño puede efectuarse de forma directa al succionar la sabia y

consumir el tejido vegetal o de forma indirecta mediante la trasmisión de enfermedades.

El manejo de plagas debe estar orientado en el principio de la prevención.

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El frijol es afectado por muchos patógenos sujetos a las condiciones ambientales,

susceptibilidad del huésped y virulencia del patógeno. Existen enfermedades de mayor

importancia que causan daños a la producción del cultivo de frijol, entre las que se

encuentran hongos, bacterias y virus.

7. Cosecha y Post-cosecha

7.1 Madurez fisiológica

Las variedades mejoradas del frijol maduran entre los 75 a 80 días, el número de

días esperados para alcanzar la madurez depende de las temperaturas y la luminosidad

presentes en la zona.

Los síntomas para determinar que una variedad de frijol común llegó a su fase de

madurez se manifiesta por el cambio de color del follaje, que pasa de verde a amarillo,

iniciándose por los folíolos inferiores; cambio de color de epidermis de las vainas, de

verde a rojo, morado o blanco, según la variedad utilizada. El grano experimenta su

máximo crecimiento, fijación del color final y pérdida de humedad antes del desgrane.

7.2 Arranque y tendido

En este cultivo no existe la cosecha mecanizada, por lo que esta actividad se debe

realizar en forma manual, este es un proceso mediante al cual se arranca las plantas de

frijol formando manojos, se ubican en hileras con las raíces hacia arriba para favorecer

el secado de las plantas

Una vez que las plantas alcanzan un color pajizo y las vainas comienzan a abrirse se

procede a la recolecta para su transporte al lugar donde se efectúa la labor de trilla o

aporreo. En las siembras de primera o en zonas muy húmedas una vez culminada la

labor de secado de las plantas se puede tapar con plástico grueso o carpas

impermeables para evitar que las vainas se vuelvan a humedecer y se pierda la calidad

del grano cosechado por pre-germinación o por manchado del grano.

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7.3 Aporreo

Una vez que las plantas están secas se debe iniciar el aporreo el cual se puede

efectuar de forma manual o mecanizada con una humedad del grano de 15% a 18%.

Posterior es necesario continuar el secado del grano para reducir la humedad entre 13

a 15% para su almacenamiento y comercialización. Volúmenes de mayor cantidad se

aporrean con toriles construidos de varas de madera rolliza, donde se colocan las

plantas secas de frijol, previo asoleo para facilitar que se desprenda el grano de las

vainas.

Las plantas secas son aporreadas con varas largas y rollizas y el grano desprendido

cae sobre telones de polietileno que se colocan debajo del aporreador. El grano es

soplado y ensacado al terminar la operación.

7.4 Secado

El frijol seco, tiene poca posibilidad de calentamiento, se evita el deterioro físico por

la proliferación de insectos y hongos. El secado puede hacerse colocando los granos de

frijol sobre un plástico, sobre una superficie de cemento (patio de secado) o bien utilizar

secadores con aire caliente, hasta conseguir que la humedad se reduzca entre 15 y 13

por ciento.

7.5 Almacenamiento

El frijol una vez sometido a secado y listo para almacenarse, debe ponerse en sacos

de polietileno. Los sacos se acomodarán en estibas sobre polines de madera; la

bodega debe estar libre de residuos de cosecha anteriores.

El ambiente de la bodega para almacenar debe ofrecer condiciones de buena

aireación que evite el aumento de temperatura. El calor excesivo tiene efectos

negativos en el frijol almacenado, porque endurece el grano, retrasa la germinación de

la semilla y aumenta el tiempo de cocción.

Pequeños volúmenes de frijol se almacenan en bolsas plásticas, silos metálicos,

tinajas, toneles de metal o plástico y otros recipientes que se deben limpiar con

frecuencia y sellar.

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8. Comercialización

El mercado del frijol tiene una importancia económica significativa, cada año se

cultivan unas 250 mil manzanas de diversas variedades. El frijol se comercializa

primeramente en las zonas productoras y, posteriormente en los mercados mayoristas,

detallistas y establecimientos.

Diagrama de flujo de comercialización del frijol rojo3

3 Diagrama Tomado de:FUNICA.(2012).Análisis de la cadena subsectorial del frijol. Tomado de: http/www.funica.org.ni/publicaciones

Exportaciones Detallistas

Consumidores

Productores

Acopiadores puertos de montana

Acopiadores locales Foráneos

Mayoristas Exportadores

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Los actores involucrados en la comercialización son los siguientes

Nivel Local

Municipio

Nivel Regional

Departamento

Nivel Nacional Exportacione

sMayorista Detalle

ProductoresMayoristas

RegionalesENABAS Pulperías El Salvador

Cooperativas ENABAS Mayoristas del:Supermercado

sCosta Rica

Acopiadores localesMercado

OrientalDetallistas Honduras

Centros de acopios

Locales

Mercado

MayoreoConsumidores

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Marco metodológico

El presente estudio es una investigación descriptiva de la situación productiva del

frijol en Nicaragua y sus características socioeconómicas. El diseño de investigación

ocupado es la investigación cuantitativa no experimental tomada de (Sampiere, 2010).

Como herramientas adicionales a la investigación se ha utilizado la recopilación de

información con motores de búsqueda, entrevista, herramientas procesadoras de textos

y hojas de cálculos.

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Desarrollo

1. Generalidades del frijol en Nicaragua

El frijol es uno de los productos más importantes de Nicaragua dado a su

contribución en la economía, valor alimenticio y como fuente generadora de empleos

directos. Las exportaciones de frijoles cerraron en 82.9 millones de dólares y 1.43

millones de quintales exportados para el 2014, aumentado en un 85% con respecto al

año 2013 según cifras del banco central4. Es un sector con mucho potencial de

crecimiento dadas las características climáticas y geográficas de Nicaragua que son

propicias para el cultivo de todas las variedades de frijoles existentes en el país.

El frijol puede cosecharse en regiones con precipitaciones variables y un nivel de

altura de 50 y 80 metros sobre el nivel mar y por lo que la zona pacífico y central son

propicias para su cultivo.

2. Variedades de semilla de frijol existentes en Nicaragua para siembra

En Nicaragua existen varios tipos de variedades de frijoles, la guía de cultivo de frijol

del instituto Nicaragüense de tecnología agropecuaria presenta las siguientes

variedades desarrolladas por ese instituto:

INTA-Rojo

INTA-Masatepe

INTA-Cárdenas

INTA-Estelí

INTA-canela

Las variedades rojo seda y DOR-364 se encuentran el mercado local, cada una de

las variedades de semillas tiene sus características propias, madurez de cosecha,

resistencia a enfermedades y región de cultivo. El DOR-364 es la semilla con el mayor

tiempo de madurez de cosecha y este tiene como cobertura todo el territorio nacional.

4 BCN.(2014).Informe anual. Recuperado de: www.bcn.gob.ni/informes/informeanual.

http://www.bcn.gob.ni/informes/informe

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Podemos resumir en un cuadro las variedades de frijol utilizadas por región del país

Departamento Variedad INTA Otra VariedadBoaco Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Chinandega Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Estelí Rojo Estelí - DOR 364Granada Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Jinotega Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Jinotepe Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Juigalpa Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364León Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Managua Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Masaya Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Matagalpa Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Ocotal Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364R.A.A.N Rojo Masatepe - DOR 364R.A.A.S - - - DOR 364Rivas Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364San Carlos Rojo Masatepe Cárdenas DOR 364Somoto Rojo - - DOR 364

2.1 Análisis de las variedades

Son cuatro las variedades más utilizadas en el país, esto por las características de

adaptación de estas semillas. Las variedades DOR 364, Rojo y Masatepe pueden

cultivarse en todo el país siendo las semillas ideales para el desarrollo de la siembra del

frijol en zonas no explotadas.

Las variedades compatibles con las características Edo climáticas del departamento

de Matagalpa son; el rojo, Masatepe, Cárdenas y DOR 364. Sin embargo DOR 364 y

Cárdenas no se adaptan a ciclos cortos de lluvia ni al mosaico. Las variedades Rojo y

Masatepe solo tienen un día de diferencia en la madurez de cosecha y reaccionan de la

misma forma a las enfermedades. Las variedades INTA son genotipos con mayor

resistencia a sequias y con mayor contenido de Fe y Zn.

Bibliografía

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3. Zonas productivas de Nicaragua

Las zonas de producción del frijol se dividen en tres regiones agroclimáticas

diferenciadas por épocas de siembra, el INTA define las tres siguientes zonas en la

guía tecnología del cultivo del frijol:

Zona seca o cálida

Zona semi húmeda

Zona húmeda

Las zonas se dividen por la cantidad mm de agua precipitada, el siguiente cuadro

presenta la agroclimáticas de Nicaragua para el cultivo de frijol.

Zonas AgroclimáticasZona Seca Zona Semi húmeda Zona húmedaEstelí Sierras de Managua Nueva GuineaCondega Carazo San CarlosLimay Masaya CárdenasSomoto Ocotal San Dionisio MatagalpaPueblo Nuevo Santa Cruz JinotegaSan Lucas San FernandoTeustepe Cuidad AntiguaEsquipulas El JícaroTerrabona JalapaCuidad Darío JinotegaLa Concordia RivasSébaco MatagalpaSan Isidro

El departamento de Matagalpa y Jinotega son los principales productores de frijol,

estos son capaces de producir todo el año y producen el 30% de la producción nacional

de este rubro. Matagalpa tiene gran potencial para el desarrollo del cultivo de frijol a

gran escala tiene tres tipos de zonas agroclimáticas que le permiten producir durante

todo el año.

Bibliografía

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Zonas agroclimáticas del Departamento de MatagalpaZona Seca Zona Semi húmeda Zona húmeda

Cuidad Darío Matagalpa MatagalpaSébacoTerrabona

Las zonas montañosas de Matagalpa son propicias para la cosecha de apante, y en

las que se alcanza un mayor volumen de producción. Variedades compatibles por

zonas del departamento de Matagalpa:

Variedades de semillas por zonaZona Seca Zona Semi húmeda Zona húmeda

INTA-Rojo INTA-Rojo INTA-RojoINTA-Masatepe INTA-Masatepe INTA-Masatepe

DOR 364 DOR 364INTA-Cárdenas

La mezcla óptima de las variedades por zonas puede aumentar los volúmenes de

producción por manzana cultivada.

4. Tecnología para la preparación de la siembra

La preparación de los suelos para la siembra en Nicaragua se realiza de manera

artesanal en la mayoría de los casos, las formas de preparación más comunes son la

quema, barrida y roza, estas prácticas degradan la calidad productiva del suelo.

En la actualidad se utilizan dos medios para la preparación de los suelos: la labranza

convencional con tractor es el medio utilizados por los medianos y grandes productores

el que permite optimizar el tiempo de siembra y el arado con bueyes utilizado por la

mayoría de los pequeños productores.

Las herramientas para la preparación y producción del frijol en Nicaragua no son muy

complejas y requieren mucha fuerza de trabajo. La siguiente lista muestra el

equipamiento disponible en el mercado nacional.

Bibliografía

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Herramientas y equipamientos

Arado

Espeque

Espeque mejorado

Palas

Machetes

Aparejos para animales

Hacha

Manguera de riego

Carretillas

Mochilas fumigadoras

Bodegas

Silos

Alambre galvanizado

Alambre de púa

Manguera de riego

Camioneta o camión

Tractor

El nivel de acceso y costos de cada una de estas herramientas son variables y solo

los grandes y medianos productores tienen acceso a ellas. En el caso de los tractores

el nivel de oferta a aumentado en los últimos 5 años, sin embargo sus precios los hacen

poco accesibles.

Otro problema relacionado con la infraestructura para producción de frijol es la falta

de bodegas para almacenar los excedentes de producción, los productores incurren en

pérdidas por no tener capacidad de almacenar inventarios post cosechas.

Bibliografía

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5. Requerimientos agroforestales para la producción del frijol

El frijol es una semilla muy adaptable a climas secos, y puede cultivarse en casi todo

el territorio nacional, la guía tecnológica del cultivo de frijol del INTA presenta los

siguientes requerimientos “El frijol requiere 3.4 mm de agua por día desde la siembra

hasta la etapa fenológica de prefloración, 6 mm por día durante la floración y 5 mm por

día desde la formación de vainas el llenado de grano” (INTA, 2009).

Uno de los principales problemas que enfrentan los productores de frijol es la falta de

acceso a recursos hídricos y sistemas de riego, los pequeños productores dependen

completamente de las lluvias para el riego de la siembra. Productores pueden utilizar

distintas herramientas para conservar la humedad del suelo y evitar la erosión y

desgastes del suelo.

Los métodos más utilizados en Nicaragua para evitar el desgaste del suelo, es la

utilización de barreras vivas en curvas de nivel5, siembra en curvas de nivel y diques de

contención. Los dos primeros métodos son efectivos para evitar la degradación

progresiva del suelo en lugares en zonas húmedas, pero debería realizarse un análisis

de su efectividad.

En zonas secas o de vientos es frecuente el uso de cortinas rompe vientos, tal es el

caso del departamento de Rivas. Matagalpa posee una ventaja sobre otros

departamentos ya que posee zonas montañosas y una gruesa capa vegetal sobre el

suelo.

El nivel de pH necesario para el cultivo del frijol es de 6.5 y 7.5, en Nicaragua puede

tolerar hasta 4.5 y 5.5 según el INTA, sin embargo las siembras destinas para

exportación deben de cumplir con este requerimiento.

5BCN.(2014).Informe anual. Recuperado de: www.bcn.gob.ni/informes/informeanual.


Bibliografía

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6. Análisis de la cadena productiva de frijol en Nicaragua

Todas las gamas de actividades que se realizan para llevar el frijol hasta el

consumidor final son consideradas parte del sub sector frijol, es de vital importancia

valorar la participación de cada uno de los agentes de esta cadena de distribución.

6.1 Demanda de frijol

Nicaragua se encuentra ubicada en bloque de países autosuficientes y con

excedentes de producción, ya que es capaz de satisfacer su demanda y poder exportar

el excedente. Existen países que no son capaces de producir su demanda de este

producto y estos son conocidos como grandes consumidores. La siguiente tabla es una

recopilación de la demanda mundial realizada por FUNICA6:

Consumo mundial de frijoles (1000 Ton)País 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Brasil 2,864 2,823 2,872 3,127 3,002 3,063 3,188 2,938India 2,050 2,067 2,403 2,358 2,897 2,699 3,042 3,386México 1,099 1,060 1,150 1,203 1,128 1,182 1,236 1,289Nigeria 1,110 1,124 1,123 1,152 1,284 1,230 1,302 1,374EE.UU. 990 951 990 960 603 1,065 1,231 1,398Uganda 400 502 518 469 522 533 583 482Myanmar 284 278 280 410 448 422 505 340Tanzania 258 268 270 279 292 286 299 273Total 9,055 9,073 9,606 9,958 10,176 10,480 11,386 11,480

Brasil es el gran consumidor de frijoles, seguido por la India y en tercer lugar México.

La tendencia de consumo se ha mantenido a lo largo de los años con una pequeña

tendencia de aumento. Nicaragua no es uno de los principales consumidores esto

debido en parte a su baja población.

6 Los datos presentados fueron tomados de: FUNICA(2013). Análisis sud sectorial del frijol . Managua. La tabla presenta datos estadísticos de la FAO.

Bibliografía

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6.1.2 Demanda Nacional de frijoles

En el plano nacional la demanda del frijol es aproximadamente el 80% de la

producción total, el consumo nicaragüense de frijol es mayoritario a las variedades de

color rojo y de tamaño pequeño, en menor proporción en colores negro y blanco.

Consumo mundial Nacional de frijolesPaís 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Producción 177,81

0117,49

0127,12

0201,50

5191,14

1162,42

5198,65

7243,87

6Exportaciones 43,113 37,233 39,910 50,048 55,356 55,032 27,063 51,207Importaciones 1,892 2,168 2,241 0 1,567 956 1,245 1,134

Consumo aparente 136,589 82,425 89,451 151,45

7137,35

2108,34

9172,83

9193,80

3Per cápita (kg) 26 15 16 27 26 24 27 29

Los datos presentados en la tabla fueron tomados del análisis sud sectorial del frijol

de FUNICA y datos estadísticos del BCN. Como puede observarse la demanda y

exportaciones de Nicaragua son variables, construyendo una tabla para observar las

variaciones con los datos estadísticos recopilados podemos obtener el siguiente

comportamiento.

VariacionesConcepto 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Producción 24% -34% 8% 59% -5% -15% 22% 23%Exportaciones 7% -14% 7% 25% 11% -1% -51% 89%Importaciones 8% 15% 3% -100% 100% -39% 30% -9%Consumo aparente 14% -40% 9% 69% -9% -21% 60% 12%Per cápita (kg) 3% -42% 7% 69% -4% -8% 13% 7%

Estas variaciones son ocasionadas por la inestabilidad de la producción, la falta de

tecnología de productiva y sistema de almacenamiento para excesos de cosechas. Otro

factor que afecta la producción de frijol es el cambio climático que afecta los ciclos de

lluvias en el país.

Bibliografía

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Consumo aparante

Exportaciones Importaciones Percapita (kg) Producción

-1.5

-1

-0.5

0

0.5

1

1.5

2005 t2006 t 2007 t2008 t2009 t2010 t2011 t2012 t

6.2 Oferta del frijol

El frijol en todas sus variedades es una semilla con un alto valor alimenticio y es

consumido en más de 174 países como un alimento básico. El presente cuadro es un

resumen del análisis de la oferta mundial presentado por FUNICA.

Países Consumo promedioProductores Exportadores Importadores Deficitarios País

India Myanmar India India India 3,452Brasil China EEUU EE.UU Brasil 2,965Nigeria Argentina Japón Japón Nigeria 2,317China EE.UU Inglaterra Inglaterra China 1,130Myanmar Canadá Cuba Cuba Myanmar 1,680México Inglaterra Brasil Brasil México 1,231EEUU Australia Italia Italia EEUU 643Uganda Etiopia México México Uganda 609

Muchos de los países que son deficitarios son los principales productores del mundo,

como el caso de México que no es capaz de producir su propia demanda. En este

sentido Nicaragua tiene una gran oportunidad de exportar su frijol hacia estos países

deficitarios.

Bibliografía

23


6.2.1 Oferta nicaragüense de frijol

La oferta de frijol nicaragüense ha mantenido un comportamiento estable en los

últimos 5 años. El banco central presenta en su informe anual 2014 las siguientes cifras

de las exportaciones de frijol:

Exportaciones de las variedades de frijol de NicaraguaAño 2010 2011 2012 2013 2014Valor en millones US$ 59 30 52 45 83Volumen en Ton 55,032 27,063 51,208 55,646 65,019

2010 2011 2012 2013 20140

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Exportaciones en millones de US$

Mill

ones

US$

El siguiente cuadro presenta el comportamiento de las exportaciones en millones de

dólares, es un comportamiento que determinado por el precio internacional del frijol, y

se observa mejor cuando lo comparamos con las exportaciones en toneladas.

Bibliografía

24


2010 2011 2012 2013 20140

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

Exportaciones en ToneladasTo

nela

das

La curva tiene un comportamiento distinto en ambas gráficas, siendo el principal

determinante el precio. De la variedad existente en Nicaragua de frijoles el más

exportado es el Adzuki o rojo pequeño, el segundo es el frijol negro que tiene mucha

demanda en países como Costa Rica y Venezuela.

Los frijoles rojos nicaragüense tienen como principal mercado los países

centroamericanos: El salvador como principal destino, Costa Rica como segundo y

Honduras de tercero. En la actualidad se exporta frijoles a varios países entre ellos

Venezuela, Japón y Cuba.

6.3 Producción de frijol en Nicaragua

La oferta nicaragüense de frijol proviene de la producción de los tres principales

departamentos productores: Matagalpa, RAAN y Jinotega. Según el MAGFOR en estas

tres regiones se encuentra más del 54% de la superficie nacional destinas para la

siembra de frijol.

La producción del frijol nicaragüense se da en tres épocas de cosechas conocidas

como primera, postrera y apante, esta última es la que genera la producción por

aprovechamiento de las lluvias.

El departamento de Matagalpa es el de más hectáreas cultivadas y el de mejor

rendimiento de 1.46 Toneladas por hectáreas, el segundo departamento es Jinotega

que tiene la mayor cantidad de toneladas producidas.

Bibliografía

25


Departamento Hectáreas de cultivo %

Matagalpa 56,080 21.7%R.A.A.S 45,995 17.8%Jinotega 44,580 17.2%R.A.A.N. 19,145 7.4%Nueva Segovia 13,052 5.0%Madriz 12,752 4.9%Boaco 11,242 4.3%Estelí 11,218 4.3%León 9,640 3.7%Chontales 8,880 3.4%Río San Juan 8,714 3.4%Chinandega 5,441 2.1%Rivas 4,447 1.7%Carazo 2,627 1.0%Masaya 2,549 1.0%Granada 1,854 0.7%Managua 263 0.1%Total 258,479

Producción por departamentos

Producción Nacional de FrijolesDepartamento 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Matagalpa 38,578 25,491 27,580 43,719 41,470 35,240 43,101 52,912R.A.A.S 31,640 20,907 22,620 35,857 34,013 28,903 35,350 43,396Jinotega 30,667 20,264 21,924 34,754 32,966 28,014 34,262 42,061R.A.A.N. 13,170 8,702 9,416 14,925 14,157 12,030 14,714 18,063Nueva Segovia 8,979 5,933 6,419 10,175 9,652 8,202 10,031 12,315Madriz 8,772 5,796 6,271 9,941 9,430 8,013 9,801 12,032Boaco 7,733 5,110 5,529 8,764 8,313 7,064 8,640 10,607Estelí 7,717 5,099 5,517 8,745 8,296 7,049 8,622 10,584León 6,631 4,382 4,741 7,515 7,129 6,058 7,409 9,095Chontales 6,109 4,036 4,367 6,923 6,567 5,580 6,825 8,378Río San Juan 5,994 3,961 4,286 6,793 6,444 5,476 6,697 8,222Chinandega 3,743 2,473 2,676 4,242 4,024 3,419 4,182 5,134Rivas 3,059 2,021 2,187 3,467 3,288 2,794 3,418 4,196Carazo 1,807 1,194 1,292 2,048 1,943 1,651 2,019 2,479Masaya 1,753 1,159 1,254 1,987 1,885 1,602 1,959 2,405Granada 1,275 843 912 1,445 1,371 1,165 1,425 1,749Managua 181 120 129 205 194 165 202 248Total 177,810 117,490 127,120 201,505 191,141 162,425 198,657 243,876

6.4 Precios del frijol Nicaragüense

Bibliografía

26


Los precios internacionales del frijol Nicaragüense a se han mantenido bastante

estable durante los últimos 5 años, el año 2014 cerró con 1.3 dólares por kilogramos.

Años 2010 2011 2012 2013 2014Precio en US$ 1.10 1.10 1.00 0.80 1.30

Para el año 2014 el aumento del precio del frijol contribuyó en 0.87% de la inflación

total, uno de los más significativos según el BCN. El precio del frijol sufrió una inflación

por las pérdidas en la cosecha ocasionadas por las condiciones climáticas en la primera

época de siembra.

La variación del precio en los últimos tres años ha sido de 13.41%,8.80% y 129.59 %

un incremento no experimentado en los últimos 10 años. Las consecuencia del

incremento del precio del frijol en la economía nicaragüense fueron catastróficas y el

acceso al frijol se convirtió complicado durante el año 2014 afectando la seguridad

alimenticia de todos los nicaragüenses. En la actualidad un fenómeno similar se está

experimentando con la carne bovina que ha experimentado incremento en sus precios

de hasta 90%

Bibliografía

27


Conclusiones

Después de haber realizado la presente investigación de la producción del frijol y sus

características generales en Nicaragua se ha llegado a las siguientes conclusiones:

El frijol es producto de gran importancia para la economía y seguridad

alimentaria de los nicaragüenses, representa uno de los principales rubros de

exportación en la actualidad y una importante fuente de empleo directo.

Nicaragua posee la suficiente capacidad de mantener y elevar sus volúmenes de

producción suficientes para satisfacer la demanda nacional y exportar a países

con deficitarios de frijol.

En la actualidad la producción es de forma artesanal, se hace poco uso de

tecnología de producción lo que afecta directamente la productividad de los

suelos y el volumen de la producción.

Las zonas central norte es la zona ideal para el desarrollo de un proyecto de

investigación para el desarrollo del cultivo del frijol.

Existe en la zona norte la capacidad productiva para satisfacer la demanda de

una planta industrial procesadora y empacadora de frijoles que produzca el

equivalente al 10% de la demanda nacional.

Bibliografía

28


Recomendaciones

En Nicaragua existe el suficiente potencial para el desarrollo del sector agroindustrial,

como medida para el desarrollo de las regiones del país. Finalizada la investigación y

evaluadas las conclusiones podemos recomendar lo siguiente:

Es necesario fomentar el estudio e investigación en estudiantes de ingenierías y

otras carreras temas relacionados con las actividades agrícolas con el objeto de

desarrollar investigaciones que contribuyan al desarrollo de este sector

importantísimo para la economía nicaragüense

La falta de tecnificación de los procesos de siembra y cosecha del frijol reducen

la productividad de los suelos destinados a la siembra, ocasionado pérdidas por

costos de oportunidad, debe ser una prioridad general el desarrollo y aplicación

de tecnologías en los sectores agropecuarios que permitan elevar la

productividad y calidad de nuestros productos.

El frijol es un rubro con mucho potencial de exportación y es necesario el

fomento de industrias nacional que agreguen valor a este.

Es de suma importancia el desarrollo tecnologías de conservación de agua y de

recuperación de los suelos para garantizar la sostenibilidad de los suelos.

Es importante evaluar la factibilidad de la instalación de una planta empacadora

y procesadora de frijoles en el departamento de Matagalpa que cubra con el

10% de la demanda nacional.

Bibliografía

29


Bibliografía

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www.bcn.gob.ni/informes/informeanual.

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Centro de escritura Javeriano.(2013).Normas apa. Recuperado de:

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http://www.funica.org/

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