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INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL AGUSTIN AGUALONGO“ESPECIALIDAD TECNICA AGROINDUSTRIAL”

CORREGIMIENTO DE LA LAGUNASAN JUAN DE PASTO

2012

INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL AGUSTIN AGUALONGO“ESPECIALIDAD TECNICA AGROINDUSTRIAL”

RESPONSABLES:

CARMEN ALICIA MARCILLO BENAVIDESHECTOR EDMUNDO ORTEGA CHAMORRO

PRESENTADO A: Esp. CARLOS PATIÑO. Coordinador Académico y de Disciplina

CORREGIMIENTO DE LA LAGUNASAN JUAN DE PASTO

2013

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INTRODUCCION

La Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo busca mejorar la calidad educativa y brindar una educación pertinente , en el corregimiento de La Laguna del Municipio de Pasto, región que se destaca por poseer suelos fértiles y donde aun es el factor productivo primordial, con producción hortofrutícola y excelentes vías de comunicación a la ciudad, donde el 70% de su población se dedica a labores agrícolas. Con este propósito, se ha venido trabajando desde el año 2002 en busca de estrategias para implementar una especialidad apropiada al contexto, se hizo un estudio del entorno, encuesta con padres de familia, se tuvo en cuenta los planes de desarrollo local, regional, y nacional, se trabajo con la universidad de Nariño en la elaboración del proyecto “técnico profesional en agroindustria hortofrutícola” en ciclos propedéuticos, plan de estudios que estuvo funcionando hasta el año 2009, Se trabajo con coordinación de Secretaria de Educación Municipal en lo concerniente a la estructuración del desarrollo de competencias que aporta la especialidad, recibimos capacitación del Sena en Evaluación del Aprendizaje. El proceso de implementación de la especialidad lleva mucho avance, actualmente buscamos la implementación del modelo pedagógico escogido por la Institución “Escuela Transformadora”. De todo el trabajo mencionado anteriormente se ha elaborado este informe donde se da a conocer la necesidad de brindar una educación pertinente en el corregimiento de La Laguna, la importancia, beneficios y necesidad de elegir la agroindustria como eje de desarrollo para la comunidad, plan de estudios basado en competencias, pedagogía, criterios de evaluación, procesos de integración con otras entidades educativas, el qué, cómo, dónde y con qué se lograra el proceso de enseñanza aprendizaje dentro de la institución bajo la especialidad de agroindustria.

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2. IDENTIFICACIÓN

AREA: Técnica AgroindustrialJEFE DE AREA: Carmen Alicia Marcillo Benavides

DOCENTE GRADOCarmen Alicia Marcillo Benavides 10 y 11Héctor Edmundo Ortega Chamorro 10 y 11

3. PARAMETROS JUSTIFICANTES3. 1 DIAGNÓSTICO

Las características de la estructura económica del corregimiento de La Laguna, se basa fundamentalmente en el desarrollo del sector primario y en la búsqueda de empleos diferentes a las labores propias del campo agricultura, se evidencia el bajo crecimiento económico de las familias asentadas en la zonas. Se cultiva de forma tradicional en la que generación tras generación se conservan los cultivos en huertas caseras o de subsistencia, condición que explica la baja proporción de venta en mercados de las plaza de los productos cosechados. Existe gran dependencia frente a productos externos y servicios de la ciudad, además la producción de sus huertas muchas veces no alcanza a satisfacer las necesidades básicas, de igual manera hay baja generación de empleo, solo en algunas épocas de cosecha o siembra que así lo requieran.

Actividad agrícola: actualmente la alta oferta de productos como la papa, causa que los productores agrícolas minifundistas estén atravesando por momentos difíciles; los bajos precios en que se encuentran algunos productos, entre ellos la papa hace que después de un arduo trabajo no se logre obtener ingresos satisfactorios. La cultura de los campesinos de dedicarse a la siembra y labranza de la tierra hace que estos continúen sembrando con la incertidumbre de no saber si van a obtener alguna rentabilidad.El apoyo con el que cuentan pequeños agricultores en el corregimiento de La Laguna, es realmente limitado, la baja tecnología, dificultad de acceso al crédito, la escasa capacidad para organizarse en asociaciones que les brinden mejores alternativas de producción condicionan y restringen la producción agropecuaria. Las actividades predominantes en este corregimiento se enmarcan en el sector agrícola, se encuentran cultivos transitorios como: papa Solanum tuberosum y hortalizas como: cebolla Allium cepa, repollo Brassica oleracea., entre otros.

El sistema productivo de minifundio se encamina a la solución de problemas de alimentación básica, y se ve como una ayuda extra a la economía de la familia, por tal motivo el destino de la producción, es en su mayoría para autoconsumo, logrando vender solo una mínima parte en el mercado local. La rentabilidad financiera es variable, el precio de venta depende de la época de cosecha,

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especulación, la oferta y demanda de este producto por parte de los consumidores.

En cuanto a la actividad ganadera, algunas personas tienen su ganado fuera de la zona. La ganadería de leche que se desarrolla, actualmente está en desventaja para competir en los mercados, se caracteriza por su bajo nivel tecnológico y de productividad.Especies menores: la mayoría de las familias tiene la presencia de especies menores como cuyes, puercos y aves, aunque solo un 9.43% obtiene ingresos de esta actividad, ya que su producción está dedicada al autoconsumo familiar.El manejo y la tecnología de producción es bajo. La explotación de estas especies representa algún grado de importancia económica para algunas familias.

El 90% de los productores no le agregan valor a su producto, se vende tal como se produce en mercados locales y mercados de otros departamentos, para consumo directo o para ser transformados. El 10% de algunos productos como cebolla, papa y arveja reciben operaciones agroindustriales de acondicionamiento como lavado y empacado, mecanismo que se puede perfeccionar y replicar al resto de productos de la región. Lo anterior plantea grandes retos y oportunidades de desarrollo para el sector agroindustrial en aspectos relacionados con el manejo poscosecha y aseguramiento de la calidad de la producción, así como también en la agregación de valor y de generación de empleo.

Teniendo en cuenta estos aspectos, la especialidad agroindustrial dentro de la Institución Educativa, ha seguido un proceso largo desde que su surge la idea basada en satisfacer una necesidad del entorno hasta su implementación, carrera que no termina sino que día a día busca nuevas alternativas para evolucionar en pro de brindar una educación con calidad. La experiencia de estos años con la especialidad agroindustrial, nos demuestra que la educación es pertinente al contexto social, económico, cultural y humano, geográfico, exigencias del mundo globalizado teniendo en cuenta la dimensión ambiental. Tiene una relación lógica en cuanto a las necesidades del entorno, con las normas que regulan la convivencia social y con las características concretas de los educandos.

Actualmente los estudiantes de la media técnica están desarrollando su práctica empresarial en empresas del corregimiento y de la ciudad de Pasto, lo que coadyuva al desarrollo de competencias laborales generales, especificas y ciudadanas. También el área técnica ayuda a la comprensión y aplicación de conocimientos adquiridos en otras áreas porque esta es multidisciplinar.

A continuación se da a conocer las fortalezas de la Institución para desarrollar la especialidad agroindustrial:

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FORTALEZAS1 Satisfacer las necesidades educativas del entorno2 Contar con profesionales idóneos (ingeniero agrónomo, ingeniera

agroindustrial). 3 Poseer un terreno donde se desarrollan las prácticas agrícolas y pecuarias

en producción limpia.4 Provenir estudiantes de familias que practican actividades económicas de

tradición agropecuaria y la mayoría de ellas poseen su propia parcela5 Ubicarse la institución dentro de la misma región de donde provienen sus

estudiantes, que pertenecen al sector rural6 Encontrar las vías de comunicación que comunican al corregimiento de la

Laguna con el resto de la ciudad de Pasto y con otros municipios, en buen estado, lo que es beneficioso por facilitar el comercio de productos que se pueden generar en la implementación de proyectos.

7 Existir energía eléctrica para prácticas agroindustriales.8 Ser el corregimiento de La Laguna zona turística, por lo tanto hay posibilidad

de desarrollar actividades agroindustriales que aprovechen esta situación10 Existir competencias en cuanto a modelos pedagógicos y evaluación del

aprendizaje por los docentes de la especialidad12 Estar en actitud positiva y permanente disposición por parte de los docentes

para brindar educación de calidad.13 Contar con unos equipos de audiovisuales para realizar estudios del entorno

y socialización de proyectos (video bean, computador, cámara fotográfica)14 Distribución de las horas relacionadas con practica agroindustriales en

bloques, lo que facilita las prácticas

15. Poseer un laboratorio de física y química donde se pueden realizar algunas Practicas agroindustriales. 17 Infraestructura en la finca de la institución para las prácticas ( galpones para cría de animales, producción de biomasa, producción de abonos orgánicos)18 Los estudiantes se entusiasman y se motivan cuando hay que realizar Prácticas (saber hacer). .

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3.2 NECESIDAD

INADECUADO MANEJO POSTCOSECHA DE LA PRODUCCION AGRICOLA DEL CORREGIMIENTO DE LA LAGUNA, POR DESCONOCIMIENTO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES QUE CONLLEVA PERDIDAS ECONOMICAS, DESAPROVECHAMIENTO DEL VALOR AGREGADO QUE SE PODRIA IMPRIMIR A LOS PRODUCTOS Y LA NO DE GENERACION DE EMPLEO EN LA CADENA PRODUCTIVA.

3.3 JUSTIFICACION DE LA ESPECIALIDAD AGROINDUSTRIAL

La especialidad agroindustrial posee competencias para responder al mundo globalizado, se enmarca en el entorno cultural, social y geográfico, tiene pertinencia con las características diversas de los educandos, tiene su importancia en el aspecto social, económico, cultural y ambiental. Desarrollo de competencias laborales centradas en el conocimiento, para desplegar potencialidades y habilidades para que viabilicen la creación de riqueza mediante la utilización eficiente de los otros factores generadores de valor (El capital natural, el capital tecnológico y el capital financiero), a través del aprovechamiento creativo de las ventajas comparativas del entorno natural y cultural de la región.

El siguiente es un análisis que se ha realizado al sector agroindustrial para sustentar el porqué de la importancia de proyectos educativos entorno a la agroindustria.

JUSTIFICACION EL SECTOR AGROINDUSTRIAL COMO UNO DE LOS SECTORES ESTRATEGICOS PARA EL DESARROLLO DEL PAIS Y DE LA REGION.

En Colombia el PIB generado por el sector agrícola es de 12,3%, el sector industrial aporta el 29,4% del PIB y a servicios le corresponde 58,3%1, siendo el sector industrial basado en la transformación de productos agropecuarios hacia la elaboración de alimentos y bebidas el de mayor potencial, puesto que participa con el 56% del total de la industria en el país, sin contar con la dinámica que le imprime a los otro dos sectores. Colombia, entonces, debe ocuparse de la adecuada explotación y transformación de su generosa provisión de diversos productos y tomar al sector Agroindustrial como política de largo alcance que articule el sector primario con el industrial y el de servicios, como base de desarrollo productivo y tecnológico promisorios y de mayor envergadura en el futuro. De igual manera a nivel regional el departamento de Nariño posee las condiciones necesarias para desarrollar con éxito sectores productivos

1 Documento CONPES.

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importantes, como el agroindustrial, que le permitan elevar el nivel y la calidad de vida de su población y al mismo tiempo mejorar su inserción en la economía nacional e internacional

El Plan Nacional de Desarrollo menciona que la estructura agropecuaria se encuentra en transición desde una agricultura basada en cultivos sustitutivos de importaciones, hacia una especializada en producción de bienes tropicales exportables y otros de importancia para el consumo interno. Señala además que el sector agropecuario presenta oportunidades de desarrollo que pueden ser capitalizadas mediante la aplicación de mecanismos de política que promuevan el acceso a tierra e infraestructura productiva, ciencia, tecnología y capital, así como el “encadenamiento productivo para la generación de valor agregado”. Se requiere además la puesta en marcha de acuerdos sectoriales de competitividad con miras a la integración de las cadenas productivas y la agregación de valor. El Plan de Desarrollo del Departamento de Nariño reitera la importancia de desarrollar el sector agroindustrial en la región y para ello plantea varias estrategias. PROBLEMAS:

Baja rentabilidad y competitividad de las actividades agropecuarias. Falta de incentivos a productos con ventajas competitivas. Falta de espíritu empresarial

ESTRATEGIAS:*Atender la política de comercialización con un enfoque integral por cadenas y clusters, como etapa que confirma la viabilidad y competitividad agropecuaria.*Apoyar el desarrollo de la política de apoyo institucional a Mipymes del sector agropecuario y agroindustrial.*Apoyar las incubadoras de Empresas Agropecuarias y la creación de Centros de Desarrollo *Agro económico, con el interés regional de promover la oferta exportable y absorber la demanda interna, dentro de un marco de productividad, sostenibilidad y competitividad del sector agropecuario y agroindustrial.*Promover la gestión, gerencia y ejecución de proyectos bajo esquemas de desarrollo sustentable y aseguramiento de calidad.*Apoyar y fortalecer la creación y funcionamiento de los Centros Provinciales de Gestión y Desarrollo Agroempresarial.*Apoyar las exportaciones de productos hidrobiológicos como el camarón, la tilapia y el atún, promoción de nuevas especies y fomento a empresas de pesca.*Apoyar el fortalecimiento del Sistema de Información Comercial e Inteligencia de Mercados del Sector.*Promover los cultivos de cafés especiales tipo gourmet en los municipios cafeteros.*Promover el cultivo, agroindustrialización y comercialización de cultivos andinos, plantas medicinales y productos nativos y exóticos.*Trabajar en proyectos alternativos y con ventajas competitivas para la producción y comercialización.

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*Gestionar el desarrollo de iniciativas empresariales que brinden oportunidades a los hombres y mujeres del sector urbano y rural para que tengan un trabajo digno y bien remunerado.*Capacitar en sistemas organizativos de base social y empresarial.*Promover el desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa a través del Convenio Gobernación- Fondo Nacional de Garantías (créditos).*Formar profesionales para el trabajo productivo, el emprendimiento y el empresarismo.

El Plan Departamental de Desarrollo ubica como estrategia el proceso de industrialización del sector agropecuario, fundamentado en las siguientes consideraciones:

*Una mayor utilización industrial de los productos agropecuarios. La agroindustria puede aumentar su participación en el producto interno bruto y existe un amplio margen para nuevas actividades agroindustriales.*Una alta elasticidad de la demanda por alimentos de los estratos más bajos de la escala socio - económica.*La capacidad del sector para aportar sistemas alimentarios orientados a los grupos pobres, urbanos y rurales.

POTENCIAL COMPETITIVO DE NARIÑO

Nariño tiene una gran posibilidad de desarrollo agroindustrial con el impulso de las cadenas productivas2, como se demuestra con el Número de apuestas productivas consignadas en la Agenda Interna, que hasta el momento se han identificado en un número de doce, de las cuales las de mayor importancia para la región andina son: papa, lácteos, fibras naturales, hortofruticultura, marroquinería y caña panelera y para la región pacífica: pesca, palma africana, turismo y cacao, En particular, la cadena hortícola con prioridad 9 tiene como objetivo articular los eslabones de esta cadena con características de producción limpia para alcanzar una producción sostenible para el consumo nacional e internacional.

El impulso de estas cadenas productivas le van a permitir a Nariño aprovechar ese gran potencial que significa la posición fronteriza, sin olvidar que en el contexto globalizado las pequeñas localidades difícilmente podrán salir adelante de manera individual, sino se realizan alianzas estratégicas y la conformación de una región con potencialidades de desarrollo.

Nariño es un departamento que tiene gran producción en el sector hortofrutícola, el sector agrícola es la actividad económica que más contribuye al PIB departamental con el 20.24%, el sector pecuario 10.4%, silvicultura 3.3%, pesca

2 Plan Departamental de Desarrollo (Visión 2030).

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1.8 %, la industria 5%. El aporte del sector hortofrutícola es de 17.27% del PIB departamental y el 85.3% del total que el sector agrícola aporta al PIB departamental.

El departamento de Nariño se divide en seis subregiones, entre ellas la subregión Pasto. Entre los productos hortofrutícolas que más se destacan de la subregión Pasto están: frijol, maíz, papa, cebolla cabezona, cebolla junca, tomate de árbol, tomate de mesa, lulo, cítricos, arveja, yuca, plátano, piña y mora.

La subregión Pasto con respecto al total de la producción en toneladas que se producen semestralmente en el departamento aporta: cebolla con el 70.1%, fríjol con el 46.1%, arveja con el 29%, cítricos con el 2.89%, lulo con el 7.7%.

Existen otros productos que se producen mayoritariamente en la subregión Pasto, como repollo con un 51.30%, zanahoria con el 48.64%, cebolla junca con 79.69%, coliflor 80%, mora con 38.79%, papa con el 22.2%, coliflor 79.65%. Tradicionalmente existen cultivos de plantas aromáticas y medicinales, los cuales sin mayor inversión, se desarrollan con gran éxito.

De los productos del departamento que se producen mayoritariamente en la ciudad de Pasto, se producen en las zonas rurales de la ciudad en los corregimientos de Catambuco, Obonuco y La Laguna, cuentan con excelentes vías de comunicación hacia la ciudad, y otros centros de distribución, aproximadamente el 70% se dedica al sector agrícola entre los cuales se destacan los cultivos hortofrutícolas.

El 90% de los productores no le agregan valor a su producto, mediante procesos agroindustriales, mientras que el 10% de algunos productos como cebolla, papa y arveja reciben operaciones agroindustriales básicas de acondicionamiento.

Lo anterior plantea grandes retos y oportunidades de desarrollo para el sector agroindustrial en aspectos relacionados con el manejo postcosecha y aseguramiento de la calidad de la producción, así como también la agregación de valor con fines de exportación para garantizar la competitividad de las diferentes cadenas productivas y hacer del sector agroindustrial un verdadero polo de desarrollo económico y de generación de empleo en el país.

Por otra parte, a pesar de que estos corregimientos están ubicados en suelos de origen volcánico altamente productivos y que la mayor parte de las viviendas cuentan con terreno aledaño para huerta, no se ha desarrollado el potencial agrícola ni siquiera con fines de seguridad alimentaria, la agricultura se desarrolla de manera rudimentaria e incipiente, sin visión empresarial; con prácticas inadecuada de monocultivos generando deterioro de la calidad y cantidad de producción, disminución de la materia orgánica, empobrecimiento de los suelos y daño ambiental.

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PRODUCCIÓN LIMPIA.

Es muy importante resaltar que la dinamización del subsector agroindustrial hortofrutícola deberá orientarse bajo el esquema de producción limpia, no solo en lo agrícola sino también en los procesos de adecuación y transformación, por lo cual las competencias a desarrollar en los estudiantes de la especialidad agroindustrial se enmarcan en los conceptos de desarrollo sostenible, la agroecología, la producción limpia y la prevención de efectos ambientales adversos.

Las tendencias en los mercados internacionales reflejadas en un aumento creciente de la demanda por productos orgánicos o limpios (sin residuos de agrotóxicos o aditivos potencialmente riesgosos para la salud), por productos derivados de productos y hortalizas mínimamente procesados (lo más similares posibles a los productos sin procesar pero fáciles de consumir y con mayor vida útil), así como también por frutas exóticas y productos que además de nutrir produzcan algún efecto positivo o benéfico para la salud, representan para Nariño una serie de oportunidades muy importantes soportadas en la amplia diversidad de flora de la región, en las tradiciones productivas agroecológicas de nuestros campesinos y en la formación de talento humano con las competencias necesarias para adecuar, procesar y comercializar las frutas y hortalizas de la región con base en las tendencias y las necesidades de los consumidores en Eel marco de un mercado globalizado.

Resultados a nivel ICFES

No se puede considerar los resultados a nivel de pruebas ICFES por cuanto esta área no se encuentra incluida en este tipo de pruebas, sin embargo tiene que ver con la aplicación de conocimientos de las áreas de química, matemáticas especialmente, aunque en general es la aplicación de todas las áreas en general.

4. MISION

Ofrecer a la comunidad educativa del Corregimiento de La Laguna una especialidad que desarrolle competencias laborales en procesos productivos limpios y agroindustriales y evite las perdidas postcosecha de la producción agrícola, generando posibilidades de mejores ingresos y oportunidad laborales

5. VISION

Que a 2017, ex alumnos estén vinculados con empresas agroindustriales, el corregimiento de la Laguna cuente con profesionales en el campo agroindustrial que aporten desarrollo a su región, que estén desarrollando proyectos productivos

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que generen solución laboral a sus habitantes y con ello se contribuya a la solución de problemas económicos y sociales.

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6. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS POR GRADOS

6.1 OBJETIVO GENERAL GRADO 10

Lograr que el estudiante conceptualice el Contexto agroindustrial de su corregimiento y su región, aplique practicas postcosecha y empiece a desarrollar procesos agroindustriales, logrando el desarrollo de competencias laborales generales y laborales específicas teniendo en cuenta el saber, ser, criterios de evaluación, evidencias de aprendizaje, técnicas e instrumentos de evaluación, ambientes y escenarios de aprendizaje, recursos, medios didácticos y tiempos en los cuales se desarrollaran dichas competencias.

6. 1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS GRADO 10

Con respecto a Contexto Agroindustrial1. reflexiona acerca de la importancia del estudio y del emprendimiento dentro del proceso educativo y agroindustrial.

2. entiende el concepto de agroindustria y lo plasma en mapas conceptuales.

3. interpreta y argumenta sobre los diferentes niveles de transformación, elabora mapas conceptuales.

4. Entiende los principios básicos de las buenas prácticas de manufactura y conoce y compara con situaciones reales el decreto 3075/97 relacionado con la manipulación de alimentos.

5. entiende el concepto y la elaboración de diagrama de flujo de proceso en las prácticas agroindustriales

6. Desarrolla productos con nivel de transformación cero y uno.

En Postcosecha1. entiende el concepto de postcosecha e identifica las causas de las perdidas postcosecha

2.identifica y argumenta la importancia de la selección, clasificación y sus tipos, demuestra mediante un ejercicio práctico.

3. entiende la importancia del lavado y la desinfección, prepara soluciones desinfectantes.

4.entiende conceptos de desverdizado, pelado, encerado, parafinado, escaldado, curado y lo demuestra mediante una práctica de laboratorio.

5.aplica protocolos de higiene personal y lo establecido en el decreto 3075 de 1997

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6.desinfecta materiales, utensilios, instalaciones.

7.Identifica las bacterias, virus, hongos y toxinas productoras de ETAS.

Procesos Agroindustriales1. reconoce materias primas importantes para la situación económica de su región

2. reconoce materias primas que podrían ser significativas para la elaboración de productos novedosos.

3. investiga acerca de procesos agroindustriales que se podrían aplicar en la elaboración de un producto tradicional con algo novedoso.

4.entiende operaciones unitarias aplicadas a procesos agroindustriales donde relaciona las matemáticas, física y química.

5. elabora productos agroindustriales y lleva un registro de sus experimentos y otras evidencias

6. identifica los aditivos permitidos en la industria y los riesgos de su mala utilización.

7. determina y reconoce los empaques usando en la industria.

8. lleva el respectivo registro de los costos de producción de sus productos.

6.2 OBJETIVO GENERAL GRADO 11

Conceptualizar, interpretar y aplicar conocimientos relacionados con almacenamiento de materias primas y productos terminados, empaques y procesos agroindustriales, logrando el desarrollo de competencias laborales generales y laborales específicas teniendo en cuenta el saber, ser, criterios de evaluación, evidencias de aprendizaje, técnicas e instrumentos de evaluación, ambientes y escenarios de aprendizaje, recursos, medios didácticos y tiempos en los cuales se desarrollaran dichas competencias.

6.2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS GRADO 111. Revisa las condiciones técnicas e higiénicas de equipos, utensilios e instalaciones para el desarrollo de procesos térmicos de acuerdo a procedimientos adecuados.

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2. Identifica los requerimientos para la ubicación de una planta agroindustrial y elabora un ejercicio práctico para determinar el sitio adecuado según diferentes factores.

3. identifica los parámetros para diseño técnico sanitario de equipo e instalaciones según decreto 3075 de 1997.

4. identifica los parámetros para un diseño de planta. Hace una relación de áreas y elabora un diseño de planta para una fabrica agroindustrial, esboza los planos eléctricos y sanitarios.

5. reconoce los peligros y sabe cuáles son las fuentes de una contaminación cruzada.

6. diferencia y hace una comparación de los alimentos según el tiempo de vida útil.

7. Realiza un balance básico de materia dentro de un proceso agroindustrial.

8. realiza procesos agroindustriales en el cual realiza desinfección, control de temperaturas y balance de materia.

9. entiende conceptos HACCP y elabora mapas conceptuales, aplica en proceso agroindustrial

10. conceptualiza y explica métodos de control de plagas durante el almacenamiento

11. entiende y argumenta la importancia del manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de agua potable.

12. Desarrolla prácticas agroindustriales en la institución y extracurricularmente, aplicando BPM, el decreto 3075, realiza costos de producción, impacto ambiental, etc.

13. entiende conceptos básicos de almacenamiento y elabora mapas conceptuales.

14. visita empresas municipales donde verifica la importancia del almacenamiento, conoce métodos, maquinaria para el almacenamiento, recoge evidencias de su salida visita.

15. elabora mapas conceptuales acerca del transporte, importancia, métodos y seguridad.

16. visita sitios de interés donde verifica el uso del transporte en la agroindustria, recoge evidencias de su salida.

17. elabora mapa conceptual acerca de empaques y su importancia.

18. conoce los parámetros en la selección del empaque para un determinado producto agroindustrial

19. argumenta la importancia del empaque para el sector industrial como para el medio ambiente.

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20. conoce e identifica las características de la etiqueta (logo, marca, especificaciones, código de barras, símbolos para el medio ambiente, etc.)

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7. MARCO TEORICO 7.1 ENFOQUE EPISTEMOLOGICO DE LA AGROINDUSTRIA

MARCO CONCEPTUAL

DEFINICIONES Y CONCEPTOS

CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA SEGÚN ABSALÓN MACHADO. Laagroindustria, un concepto históricamente determinado, surge sólo a partir del momento en que la agricultura y la industria se separan como actividades diferenciadas en la producción de mercancías, y que el renglón de alimentos avanza hasta incorporar al mercado artículos industrializados o materias primas agropecuarias que han sufrido transformaciones en el sector industrial”.

Para Absalón Machado “La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas destinadas a un mercado y dentro de una operación rentable. En dicho proceso, la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales u horizontales, y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos” 3.

La agroindustria puede ser un proceso simple o complejo, según el grado de integración que alcance. El objetivo de un proceso agroindustrial debe ser el de producir bienes al menor costo posible, de buena calidad y dentro de una operación económicamente rentable.

Según Machado, la agroindustria debe diferenciarse del concepto de industrialización del campo, el cual se refiere al proceso general de inversión y utilización de la tecnología industrial en el campo, es decir la generalización de los métodos industriales en las actividades que se realizan en el mundo rural. El concepto industrialización del campo incluye las empresas agroindustriales alimentarias y no alimentarias, las empresas industriales que se sitúan en el campo (textiles, metalmecánica, química, etc.) y la modernización general de la vida rural (uso de energía eléctrica, modernos medios de comunicación y transporte, etc.).

Economista de la Universidad de Antioquía y Postgraduado de la Universidad de Chile, Profesor Universitario de la Universidad Nacional de Colombia, Investigador de la Corporación de Estudios Ganaderos y Agrícolas CEGA y actualmente se desempeña como especialista en desarrollo rural en el IICA.

3 MACHADO, Absalón y TORRES, Jorge. El Sistema Agroalimentario: Una visión integral de la Cuestión Agraria en América Latina, CEGA. Segunda Edición. Bogotá: Editorial Siglo XXI editores.

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CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA SEGÚN ISIDRO PLANELLA V. “El concepto de agroindustria implica el manejo, preservación y transformación industrial de las materias primas provenientes de la agricultura, la ganadería, el sector forestal y el pesquero, orientándolas para un uso específico del consumidor, todo ello enmarcado en el sistema agroalimentario”.4

Este concepto señala la idea de integración entre la producción de materias primas y su nivel o grados de transformación. Esa integración obliga al productor de materias primas a especializarse y aplicar la tecnología apropiada si quiere tener éxito, ya que su empresa agroindustrial o aquella a la cual él pertenece, la demandará variedades específicas con características adecuadas para el grado de transformación requerido. La agroindustria a su vez, podrá dar asistencia técnica y estar al día sobre las tendencias del mercado.

Esta integración que va desde el mercado hacia atrás, crea vínculos físicos como el establecimiento de unidades de transformación cercanas a las zonas de producción o de determinados mercados; vínculos tecnológicos como son el mejor aprovechamiento de la tecnología disponible desde el punto de vista económico, la generación de investigaciones y la demanda por asistencia técnica; y vínculos empresariales que permiten desarrollar diversos modelos de empresas como son asociaciones de campesinos o agricultores que poseen una unidad de transformación y que tienen propiedad agrícola, o la concesión (zonas de pesca o de levante de ganado) del medio de producción y transformación entre empresas o agrupaciones respectivas.

LA AGROINDUSTRIA SEGÚN LOUIS MALASSIS**. Malassis, enmarca el término agroindustria dentro del subconjunto agroalimentario, el cual se refiere “a las actividades que contribuyen a la alimentación de una sociedad dada. Dentro del proceso de producción agroalimentario, el sector agrícola desempeña una actividad primordial (producción de materias primas), sobre la cual se edifica una superestructura industrial y comercial cada vez más compleja, que elabora los productos agrícolas y distribuye las materias primas y los productos agroalimentarios semiterminados y terminados. A su vez, esta superestructura necesita de otros sectores complementarios de la actividad que le suministren bienes intermedios y equipos necesarios" 5. Ingeniero Agrónomo MSC., Especialista en Agroindustria de la oficina del IICA en Colombia.4 PLANELLA, Isidro et al. Agroindustria: fundamentos y conceptos básicos. Bogotá:IICA-SIAC,1983** Economista, Director de la Escuela de Agroindustria del Instituto Agronómico Mediterráneo de Montpellier.5 MALLASSIS, Louis. Economie Agroalimentaire I. Economie de la Consommation et de la Production Agroalimentaire. Paris-Ve: Edition Cuyas 19, 1979.

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Para Malassis, “la agroindustria contribuye a la superestructura industrial de la agricultura que ofrece servicios útiles, estabiliza los productos, los transforma, los adapta al régimen alimentario, los diversifica y ella libera estos productos al consumidor. La agroindustria, abastece también, alimentos balanceados compuestos para animales, de insumos para la agricultura y de productos diversos a la industria del cuero, farmacéutica, textil y de llantas”.

Por otra parte, Malassis considera la Agroindustria, como un subsistema o un subconjunto del sistema socioeconómico y político de un Estado o nación determinada; el cual está compuesto por diferentes elementos como la planificación, el análisis de mercado, el transporte, la información de precios, la comercialización, las finanzas, la capacitación y la investigación; sujeto a todos los vaivenes inherentes al sistema político, social y económico, tanto de un país como del conjunto internacional.

Además, plantea que el Sector Agroalimentario (conjunto de actividades que contribuyen a la formación y distribución de productos alimenticios), está conformado por subsectores funcionales (la agricultura, las industrias agrícolas y alimentarias, la distribución y el sector auxiliar que produce insumos y maquinaria) y subsectores socioeconómicos (el sector capitalista, el artesanal, el cooperativo y el público). La estructura del Sector Agroalimentario está caracterizado por la importancia relativa de dichos subsectores y por sus relaciones de interdependencia y concurrencia.

DEFINICION DE AGROINDUSTRIA SEGÚN JAMES E. AUSTIN. Austin, señala que se entiende por Agroindustria una “empresa que elabora materia primas agrícolas, entre ellas los cultivos superficiales y arbóreos y los productos ganaderos. El grado de elaboración puede variar desde las actividades de limpieza y clasificación de manzanas hasta la de molienda de arroz, la cocción, mezcla y alteración química para obtener un producto alimentario vegetal fibroso” 6

ENUNCIADO DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE EL CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA. En los inicios de la década de los años 70, las Naciones Unidas presentaron el concepto de sistema de desarrollo agroindustrial, el cual introduce el concepto de la integración vertical, el cual fue útil para discusión sobre el desarrollo agroindustrial en los países del tercer mundo en esa época. El concepto reza de la siguiente manera: “ El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva la integración vertical desde el campo hasta el consumidor final de todo el

6 AUSTIN, Jmes E. Agroindustrial Proyect Analysis, publicado por Ther Economie Development Institute of the World Bank, Baltimore, Maryland: The Johns Hopkins University Press, 1981.

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proceso de producción de alimentos ( o de producción de otros artículos de consumo basados en la agricultura).

La integración vertical significa que el proceso en todas sus fases y su planificación depende de una autoridad orientada hacia el mercado con criterio industrial, y que practique una política adecuada a la demanda del mercado “. 7

DEFINICION DE UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SEGÚN LA ONUDI

“Un Combinado Agroindustrial es una empresa integrada que involucra la producción de materia prima agrícola, su transformación en productos finales y subproductos que son empacados y mercadeado por el combinado agroindustrial” 8. La clave para el éxito de la Agroindustria, según la ONUDI, es también la integración vertical de la producción, o sea que involucre la propiedad de los medios de producción, la administración común o el contrato de intereses comunes en el mercado, el procesamiento y la producción agrícola . El término integración o coordinación técnica y económica de procesos o actividades se convierte en la esencia de la definición. Se trata de integrar en forma unificada los cuatro elementos básicos del sistema agroindustrial: 1.) El abastecimiento de insumos al agro;2.) La producción agropecuaria,3.) La transformación o procesamiento del producto agropecuario,4.) El mercado de los productos.

LA AGROINDUSTRIA SEGÚN LA FAO**.

La agroindustria se refiere “a la subserie de actividades de manufacturación mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios derivados del sector agrícola. La agroindustria significa así la transformación de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la pesca” 9.

La FAO considera que una parte muy considerable de la producción agrícola se somete a un cierto grado de transformación entre la cosecha y la utilización final. Plantea que las industrias que emplean como materias primas productos agrícolas, pesqueros y forestales forman un grupo muy variado: desde la mera conservación (como el secado al sol) y operaciones estrechamente relacionadas con la cosecha, hasta la producción, mediante modernos y de gran inversión de capital de artículos, como productos textiles, pulpa y papel.7 MACHADO y TORRES, Op. Cit., p.198 LEBANON, M Mayter. Report on Exploratory Mission of Sugar Industry Development and Recommendations for the Stablishmnet of an Agroindustrial Combine, ONUDI, 1971.** Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.9 ROMA. FAO. El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación: La Agroindustria y el Desarrollo Económico. Colección FAO Agricultura. No. 30, 1997.

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Afirma además, que las industrias alimentarias son mucho mas homogéneas y más fáciles de clasificar que las industrias no alimentarias, ya que todos sus productos tiene el mismo uso final. Por ejemplo la mayor parte de las técnicas de conservación son básicamente análogas con respecto a toda la gama de productos alimenticios perecederos como frutas, hortalizas, leche, carne o pescado. De hecho, la elaboración de los productos alimenticios más perecederos tiene por objeto en gran medida su conservación. En contraposición a las industrias alimentarias, las no alimentarias tiene una amplia variedad de usos finales. Casi todos los productos agrícolas no alimentarios requieren un alto grado de elaboración. Pueden incluir, de forma mucho más característica que las industrias alimentarias, una serie definida de operaciones que, a través de los distintos productos intermedios, llevan al producto final. Otra característica de las industrias no alimentarias es que muchas de ellas utilizan cada vez más productos sintéticos u otros sucedáneos artificiales (especialmente fibras) juntamente con las materias primas naturales.

EL CONCEPTO DE ESTRUCTURA AGROINDUSTRIAL. “La estructura agroindustrial es un conjunto de relaciones económicas, políticas y culturales, cuyo núcleo central es la propiedad sobre los factores de la producción (tierra, recursos naturales, recursos humanos y capital), la tecnología y el conocimiento; cuya dinámica depende de los diferentes contextos y modos como la estructura se inserta en el sistema socioeconómico y los mercados. La base del sistema de poder en esta estructura es hoy la combinación entre el conocimiento, la tecnología y el capital, y en menor medida la propiedad sobre la tierra y los recursos naturales” 10.

10 MACHADO, Absalón. Agroindustria y desarrollo rural. Academia Colombiana de Ciencias Económicas. Bogotá: Ecoe Ediciones, 1997.

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8. METODOLOGIA

El modelo pedagógico Institucional se orienta desde los fundamentos de la

Escuela Transformadora.

Transformar significa cambiar, en términos de modificar para mejorar, progresar y

evolucionar. Esta transformación implica cambios estructurales y no solo

puntuales o de forma, que pueden surgir del devenir histórico, social, económico,

político, cultural que han ido influenciando la forma de sentir, pensar y actuar la

educación y que ha derivado en nuevas concepciones pedagógicas, en nuevas

estrategias didácticas, en nuevas propuestas curriculares, en nuevas formas de

hacer la administración educativa, en nuevos criterios de evaluación, ya que

responde a nuevos fundamentos y misiones y en nuevos estándares de calidad.

Una escuela transformadora tiene como misión “Formar al ser humano, en la

madurez de sus procesos, para que construya el conocimiento y transforme su

realidad socio cultural, resolviendo problemas desde la innovación educativa”1.

Esta misión le permite relacionar el ser con el saber y el saber hacer y desarrollar

la capacidad de sentir, pensar y actuar de quien aprende. Permite relacionar la

vocación con la profesión y la ocupación y genera la posibilidad de desarrollar

actitudes hacia el aprendizaje, desarrollar procesos de pensamiento y

competencias, construir el conocimiento, desarrollar habilidades y destrezas y

cualificar los desempeños y aportar nuevos métodos, técnicas y procedimientos.

Así se aprende a vivir, a aprender y a convivir y se generan espacios para

cualificar los procesos de formación, investigación, extensión y docencia, tareas

actuales de la educación.

Resultado de estos cambios se busca lograr que el alumno que escuchaba se

transforme en un estudiante que entienda y participe, en discente que verifique,

compruebe, demuestre y experimente, en educando que construya el

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conocimiento y finalmente en un líder competente, de excelente desempeño,

inteligente, autogestionario, proactivo, protagónico, comprometido, laborioso,

productivo, critico constructivo, ingenioso, innovador, creativo, que propone

alternativas lógicas de su entorno, y que al resolver estos problemas crea

ambientes para mejorar su calidad de vida y la de los suyos.

9. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

Teniendo en cuenta estos aspectos, la metodología que se lleva dentro de la

especialidad es la metodología por proyectos, que le permite al estudiante

aprender dentro de un escenario donde logre aplicar sus conocimientos, no es un

aprender por aprender una serie de contenidos, sino que fase a fase del proyecto

encuentra la utilidad que tienen ciertos conocimientos para desarrollar

competencias laborales generales, laborales especificas y ciudadanas. La

metodología por proyectos se desarrolla bajo la investigación, experimentación y

trabajo en equipo, en cierto modo permite mantener a los estudiantes

comprometidos y motivados, es una estrategia educativa integral, permite que

estudiantes desarrollen fortalezas individuales, aplican el saber más allá del aula

de clase, se desarrollan actividades de enseñanza interdisciplinaria, tiene un inicio,

un desarrollo y un final, es directamente observable en su entorno, investigación

de primera mano, relacionado con la cultura local, conexiones entre lo académico,

el mundo real y las competencias laborales, oportunidades para la reflexión y la

auto evaluación por parte del estudiante

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10. EJE VITAL

GRADO 10PERIODO MODULO MISION PROFESOR(A)1 CONTEXTO

AGROINDUSTRIALEntender el significado y la importancia del la Agroindustria en su región. Diferenciar procesos de transformación (niveles). Aplicar procesos de transformación cero y uno.

Carmen Alicia Marcillo Benavides

2 MANEJO POST COSECHA

Comprender las causas de las pérdidas después de la cosecha, aplicar procesos adecuados para el control

de pérdidas. Identificar las primeras operaciones post cosecha. Entender, identificar y saber cómo prevenir las ETAS

(enfermedades Transmitidas por los alimentos).


3 PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

En procesos agroindustriales aplicar las BPM, operaciones unitarias, desinfección de maquinaria, equipo e instalaciones, elaborar diagramas de proceso y de flujo, calcular costos de producción y selección de empaques.


1,2,3 PRODUCCION LIMPIA PL I (suelos, control de plagas y enfermedades, conservación de Suelos, manejo de malezas o arvenses, fertilización ecológica)

Héctor Edmundo Ortega Chamorro.

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GRADO 11PERIODO MODULO FINALIDAD PROFESOR(A)1

PROCESOS AGROINDUSTRIALES

Entender la importancia del diseño higiénico sanitario de las instalaciones y elaborar un diseño de planta, esbozando las instalaciones eléctricas y sanitarias. Realizar el balance de materia dentro del proceso con el correcto uso de las matemáticas. Realizar práctica agroindustrial que requieren el control de temperaturas. (competencias relacionadas con DISEÑO PLANTAS, BALANCE, CONTAMINACION, PROCESOS CON CONTROL DE TEMPERATURA).


2 PROCESOS II

Entender, identificar, prevenir y saber como controlar los puntos críticos de control HACCP, saber cómo realizar la correcta disposición de residuos dentro de la fábrica. En cuanto a los productos elaborados , presenta (maquinaria, herramientas, diagramas de proceso, diagramas de flujo,

costos, empaque, embalaje, formulaciones). Competencias relacionadas con (HACCP, manejo de residuos sólidos y procesos)


3 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Realiza una investigación acerca del almacenamiento y transporte de productos agroindustriales, visita empresas y presenta evidencias del proceso,

Identifica la importancia del empaque en la industria y el medio ambiente, Presenta colección de los diferentes tipos de empaques usados en la agroindustria

Elabora una etiqueta con todas las especificaciones según ley para productos agroindustriales. Elabora productos agroindustriales.


1,2,3 PRODUCCION LIMPIA Establecer Cultivos de acuerdo con criterios técnicos y normas de la agricultura ecológica Manejar la producción de las especies pecuarias conforme a la normatividad de la agricultura ecológicaRegular poblaciones asociadas a cultivos conforme a criterios técnicos y normatividad de la Agricultura ecológica.Cosechar Productos Agrícolas de acuerdo con los estándares ecológicos y de calidad requeridos

Héctor Edmundo Ortega Chamorro.

MANEJO DE TIEMPOS: el área técnica agroindustrial, trabaja desarrollando proyectos, a partir de la preparación de suelo, siembra, control de plagas, enfermedades y malezas, Aporque, fertilización y control de malezas nuevamente, recolección, selección, limpieza, empaque, aplicación de niveles de transformación, empaque, almacenamiento y Comercialización, por lo tanto los tiempos están sujetos al desarrollo del proyecto y a la situación climática de la región, mas no a contenidos. Así se desarrollan las competencias en el Saber, saber hacer y el ser. Son procesos continuos y no tienen corte, ya que el proyecto debe seguir su curso normal.

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11. CRITERIOS GENERALES DEL AREA

11.1 ESTRUCTURA DEL AREA

Para estructurar el área se debe trabajar en torno a la CONCEPCIÓN PEDAGÓGICA que maneja la institución, el modelo, enfoques y estrategias pedagógicas lo que se refleja en la filosofía de la institución, teniendo en cuenta la MISION y la VISION para concurrir hacia un solo fin.

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA.Especialidad en Agroindustria Hortofrutícola.

TITULO A OBTENERBachiller Técnico en Agroindustria

PERFIL DEL EGRESADO DE LA MEDIA TÉCNICA EN AGROINDUSTRIA

DESCRIPCIÓN DEL CAMPO LABORAL

El bachiller con especialidad en Agroindustria hortofrutícola puede desempeñarse en funciones con un algún grado de autonomía y responsabilidad limitada además de realizar algunas actividades con cierto grado de complejidad y rutinarias. Como resultado de su formación, posee algunas actitudes y habilidades de emprendimiento empresarial que lo capacitan para iniciar una actividad laboral por cuenta propia o vincularse laboralmente en empresas cuyo objeto sea la producción de frutas y hortalizas con producción limpia y su comercialización en fresco, igualmente puede desempeñarse como operario en actividades y procesos de transformación y conservación de frutas y hortalizas e identifica oportunidades de comercialización para estos productos

CARACTERÍSTICAS DEL PERFIL DE EGRESO

El bachiller con especialidad en Agroindustria Hortofrutícola egresado de la Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo, posee conocimientos en el área hortofrutícola, está preparado para proyectar, desarrollar y manejar una producción de frutales y hortalizas, aplicar algunos niveles de transformación en materias primas hortofrutícolas, fundamentado en el conocimiento de ciencias básicas y ciencias inherentes a la disciplina, lo que le permitirá en el futuro desarrollar y aplicar nuevas tecnologías dentro del ejercicio profesional, destacando por los conocimientos técnicos y prácticos de la actividad.

Posee una formación general que la ha adquirido mediante el acceso al conocimiento científico, técnico, artístico, humanístico, de sus relaciones sociales y con la naturaleza; preparado para los niveles superiores del proceso educativo y su vinculación con la sociedad y el trabajo.

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Tiene capacidad para continuar con estudios superiores a nivel de Técnico Profesional, Tecnólogo o Profesional en Agroindustria (de manera que pueda complementar su ciclo de formación que lleva de la media técnica) o en cualquier otra área.

11.2 PLANES Y PROGRAMAS

DURACIÓNComo lo establece la normatividad vigente, la Especialidad de Media Técnica en la Especialidad de Agroindustria – Hortofrutícola, se desarrollará en los grados 10 y 11 con una intensidad horaria semanal de ___ horas por nivel, para cubrir los espacios de aprendizaje de la especialidad.

El horario de clases estudiantil, se inicia a las 7. 30 de la mañana y finaliza a las 2 de la tarde, durante un día a la semana, vuelven a trabajar 2 horas en la tarde.

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GRADO 10 PRIMER PERIODOESTANDAR COMPETENCIAS DESEMPEÑOS UNIDADES TEMATICAS

Reconozco el entorno agroindustrial y su importancia

Reconozco la importancia de la Agroindustria en las regiones desarrolladas e identifico el desarrollo agroindustrial en el municipio y en mi corregimiento.

Conozco y comprendo acerca de la agroindustria en el Municipio, niveles de transformación, comparo la agroindustria regional y sus niveles de transformación.

Aplico las BPM en la elaboración de un producto agroindustrial con nivel cero

concepto de agroindustria, Clasificación de la agroindustria,

Niveles de transformación en la agroindustria.

Descripción general de los procesos. Proceso, Diagramas

BPM Los principios de la conservación de alimentos.

Procesos agroindustriales de acuerdo a los diferentes niveles de transformación.

GRADO 10 SEGUNDO PERIODOESTANDAR COMPETENCIAS DESEMPEÑOS UNIDADES TEMATICAS

Aplico criterios post cosecha en materias primas del sector primario

Aplico operaciones post cosecha en algunas materias de mi región y de otros lugares, con el fin de aumentar el valor agregado y aumentar su vida útil.

entiendo el concepto de postcosecha e identifico las causas de las perdidas postcosecha

*identifico y argumento la importancia de la selección, clasificación y sus tipos, demuestro mediante un ejercicio práctico.

*entiendo la importancia del lavado y la desinfección, preparo soluciones desinfectantes.

*entiendo conceptos de desverdizado, pelado, encerado, parafinado, escaldado, curado y lo demuestro mediante una práctica de laboratorio.

Con respecto al Producto Agroindustrial: deberá manejar conceptos como: Materias Primas, Insumos, maquinaria y equipo, operaciones unitarias (Recepción, selección y acondicionado de materia prima, Procesado: Pelado y corte, Lavado, Secado, Escaldado, etc., dependiendo de los procesos requeridos en la elaboración del producto. evaluación. Proceso nivel cero.

Pérdidas poscosecha, Tipos de daños y alteraciones (pudriciones, magulladuras, manchas, impactos, heridas y malformaciones. Causas y tipos de pérdidas, Prevención de daños. Selección: conceptos, definiciones, características, tipos: Selección manual, Selección mecánica, Selección fisicoquímica, Selección según requerimientos de mercado. Clasificación: conceptos, definiciones,

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http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S08.htm#Descripci%C3%B3n%20general%20de%20los%20procesos

http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S08.htm#Los%20principios%20de%20la%20conservaci%C3%B3n%20de%20alimentos

*aplico protocolos de higiene personal

*desinfecto materiales, utensilios, instalaciones.

*Identifico las bacterias, virus, hongos y toxinas productoras de ETAS.

características, tipos: Clasificación manual, Clasificación mecánica, Clasificación fisicoquímica, Clasificación según requerimientos de mercado. Lavado tipos, Desinfección tipos, insumos y características, Desinfestación tipos, insumos y características.ETAS

GRADO 10 TERCER PERIODOESTANDAR COMPETENCIAS DESEMPEÑOS UNIDADES TEMATICASAplico procesos agroindustriales en materias primas del sector agrícola.

Realizo procesos agroindustriales sobre materias primas del corregimiento de la Laguna y algunas del municipio de Pasto, aplicando principios del decreto 3075 de 1997 y haciendo un buen uso de los recursos, actuando siempre de manera ética.

*reconozco materias primas importantes para la situación económica de mi región

*reconoce materias primas que podrían ser significativas para la elaboración de productos novedosos.

*investiga acerca de procesos agroindustriales que se podrían aplicar en la elaboración de un producto tradicional con algo novedoso.

*entiendo operaciones unitarias aplicadas a procesos agroindustriales donde relaciona las matemáticas, física y química.

*elaboro productos agroindustriales y llevo un registro de experimentos y otras evidencias.

Los principios de la conservación de alimentos. Descripción general de los procesos. Proceso, DiagramasBPM decreto 3075 de 1997Con respecto al Producto Agroindustrial: deberá manejar conceptos como: Materias Primas, Insumos, maquinaria y equipo, operaciones unitarias (Recepción, selección y acondicionado de materia prima, Procesado: Pelado y corte, Lavado, Secado, Escaldado, Envasado en atmósfera modificada, Cocina industrial, Congelación y enfriamiento con nitrógeno líquido, Apertización (Cocción, pasteurización y esterilización), envase, empaque y embalaje, diagramas de procesos, costos, mercadeo y comercialización, Subproductos: utilidad y disposiciónSe elaborara productos con plantas aromáticas y medicinales. Extracción de aceites esenciales por solventes, Destilación.

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http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S08.htm#Descripci%C3%B3n%20general%20de%20los%20procesos



*identifico los aditivos permitidos en la industria y los riesgos de su mala utilización.

*determino y reconozco los empaques usados en la industria.

*llevo el respectivo registro de los costos de producción de mis productos.

Extracción en grasas, alcoholes, aceites.Aditivos y condimentos.Empaques, tipos y característicasCostos de producción

GRADO 11 PRIMER PERIODOESTANDAR COMPETENCIA DESEMPEÑO UNIDAD TEMATICAAplicación de procesos agroindustriales con niveles uno y dos, desarrollando un proyecto productivo

Aplico procesos agroindustriales con nivel de transformación uno y dos a materias primas de la región y el municipio, aplicando las BPM, además soy capaz de elaborar un diseño de planta adecuado para un proceso agroindustrial e identificar puntos de control dentro del proceso.

elaboro productos agroindustriales con nivel uno y dos aplicando las BPM.-dentro del proceso agroindustrial, obtiene costos de producción, empaque, etiqueta.- Empiezo el proceso de la cadena agroindustrial de la caléndula

Tipos de alimentos según tiempo de vida útil (perecedero, semiperedero, potencialmente peligroso, alimentos de mayor riesgo epidemiológico), contaminación, contaminación cruzada,

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GRADO 11 SEGUNDO PERIODOESTANDAR COMPETENCIA DESEMPEÑO UNIDAD TEMATICAConozco y aplico el sistema HACCP en los procesos agroindustriales.

Elaboro un plan HACCP dentro de un proceso agroindustrial que he realizado con materias primas de la región.

elaboro un diseño de planta acorde para el proceso.

entiendo conceptos HACCP

*elaboro mapas conceptuales HACCP

*Elaboro un plan HACCP dentro de un proceso agroindustrial

*elaboro mapas conceptuales acerca de control de plagas

*Elabora mapa conceptual acerca de manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de agua potable.

*identifico en la práctica procesos HACCP, Manejo de residuos y control de plagas.Desarrolla prácticas agroindustriales en la institución y extracurricularmente

conservación en alimentos.Procesos agroindustriales que necesitan aplicación de temperaturas y control de las mismas.Diseño de plantas agroindustriales (Planta de alimentos, ubicación, parámetros de ubicación de una planta agroindustrial, diseño técnico sanitario, diseño de planta, relación de áreas, planos eléctricos y sanitarios.)Puntos críticos de control dentro de un proceso agroindustrial, identificación, control y prevención.Saneamiento básico (manual de BPM)Programa de control de plagas en la industria alimentariaPrograma de manejo de residuos sólidosPrograma de manejo de residuos líquidosAbastecimiento de agua potableHACCP: generalidades, orígenes, definiciones, peligros físicos, químicos y biológicos.

Elaboración de productos agroindustriales (maquinaria, equipo, instalaciones, insumos,

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calculo de formulación, costos de producción, empaque, embalaje, diagramas de proceso y de flujo).

GRADO 11 TERCER PERIODOESTANDAR COMPETENCIA DESEMPEÑO UNIDAD TEMATICAAplicaco principios de almacenamiento en productos agroindustriales. Conozco principios de transporte en la cadena agroindustrial.

Aplico principios de almacenamiento en un producto elaborado, comparo la teoría con la práctica en establecimientos encargados del almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados.

Entiendo conceptos básicos de almacenamiento y elaboro mapas conceptuales.

*visito empresas municipales donde verifico la importancia del almacenamiento, conozco métodos, maquinaria para el almacenamiento, recojo evidencias de mi salida de campo.

*elaboro mapas conceptuales acerca del transporte, importancia, métodos y seguridad.

*visito sitios de interés donde verifico el uso del transporte en la agroindustria, recojo evidencias de la salida.

*elaboro mapa conceptual acerca de empaques y su importancia.

*recolecto empaques de diferente clase y los relaciono con el tipo de producto que contiene, ventajas y desventajas.

Conceptos generales de logística y almacenamiento. Manejo y distribución en bodegas y cuartos fríos. Estibas.Técnicas de almacenamiento, Conservación de la calidad durante el almacenamiento Mantenimiento y sanitización, Limpieza e higiene de la bodega Seguridad industrial y ocupacional en almacenamiento.

El transporte: generalidades, Normatividad para el transporte de productos hortofrutícolas. Decreto 3075/97, Transporte en la cadena poscosecha de frutas y hortalizas en Colombia, Tipos de transporte: marítimo, terrestre, férreo y aéreo. Condiciones ambientales. Métodos y tipos de transporte: refrigerados, congelados y a temperatura ambiente. Transporte sin tratamiento térmico. Operaciones de cargue y descargue. Medios de transporte y equipos de carga y descarga:

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mecánicos (cable vía, automotores, montacargas, bandas transportadoras), manuales (carretas, varas, cunas), y de tracción animal (carretillas y zorras)Seguridad industrial y ocupacional en el transporte Definición e importancia de los empaque y embalajes, Funciones de los empaques, Beneficios. (Análisis de la legislación y normativa vigenteEMPAQUE: Empaque primario, Empaque secundario, Empaque terciario, Envase y Embalaje, materiales.Diferentes empaques, envases y embalajes, para frutas y hortalizasCódigo de barras para empaques de frutas y hortalizas Procesos agroindustriales.

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12. COMPETENCIAS ADQUIRIDAS POR EL EGRESADO.OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA.

a) La capacitación básica inicial para el trabajob) La preparación para vincularse al sector productivo y a las posibilidades de

formación que este ofrece.c) La formación adecuada a los objetivos de educación media académica, que permita

al educando el ingreso a la educación superior.

Incluir la formación de competencias en los estudiantes constituye uno de los elementos básicos para mejorar la calidad de la educación, por lo tanto, debe asumirse considerando el proceso educativo como un sistema al interior de la institución, que se interconecta y entrelaza con los sistemas externos a ellos. Formar en competencias requiere enfocarse a los estudiantes, gestionando el talento humano necesario para la formación de las competencias, acorde con los requerimientos de la vida cotidiana, de la sociedad, de las disciplinas, de la investigación y del mundo productivo, que debe tener como sustento, soporte y horizonte el Proyecto Educativo Institucional y quedar consignado en el Plan de Mejoramiento. (Sergio Tobón, Formación Basada en Competencias, Ecoediciones, Bogotá 2006). La formación en competencias requiere de un enfoque que de paso a una educación más integradora que articule la teoría y la práctica, contextualizada en el marco de una comunidad determinada para que posea pertinencia y garantice aprendizajes aplicables a la vida cotidiana.

El egresado competente es aquella persona capaz de pensar por sí mismo, autónomo, crítico y autocrítico de las condiciones sociales y económicas de su entorno y capaz de contribuir a transformarlas, posee conocimiento y sabe utilizarlo., lo aplica a la solución de situaciones nuevas e imprevistas, en contextos diferentes, y podrá a desempeñarse de manera eficiente en la vida personal, intelectual, social, ciudadana y laboral.

COMPETENCIAS CIUDADANAS. (SE DESARROLLAN EN LA MEDIA TECNICA)

Habilitan a los jóvenes para la convivencia, la participación democrática y la solidaridad. Se desarrollan en la educación básica primaria, básica secundaria, media académica y media técnica.

CONVIVENCIA Y PAZ: Se basan en la consideración de los demás y, especialmente en la consideración de cada persona como ser humano.

PARTICIPACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEMOCRÁTICA: se orientan hacia la toma de decisiones en diversos contextos, teniendo en cuenta que dichas decisiones deben respetar, tanto los derechos fundamentales de los individuos, como los acuerdos, las normas, las leyes y la Constitución que rigen la vida en comunidad.

PLURALIDAD, IDENTIDAD Y VALORACIÓN DE LAS DIFERENCIAS: Parten del reconocimiento y disfrute de la enorme diversidad humana y tienen, a la vez como límite, los derechos de los demás.

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COMPETENCIAS BÁSICASPermiten al estudiante comunicarse, pensar en forma lógica, utilizar las ciencias para conocer e interpretar el mundo. Se desarrolla en los niveles de educación básica primaria, básica secundaria, media académica y media técnica.

Propiciar una formación general mediante el acceso, de manera crítica y creativa, al conocimiento científico, tecnológico, artístico y humanístico y de sus relaciones con la vida social y con la naturaleza, de manera tal que prepare al educando para los niveles superiores del proceso educativo y para su vinculación con la sociedad y el trabajo;

Desarrollar las habilidades comunicativas para leer, comprender escribir, escuchar, hablar y expresarse correctamente;

Ampliar y profundizar en el razonamiento lógico y analítico para la interpretación y solución de los problemas de la ciencia, la tecnología y de la vida cotidiana;

Propiciar el conocimiento y comprensión de la realidad nacional para consolidar los valores propios de la nacionalidad colombiana tales como la solidaridad, la tolerancia, la democracia, la justicia, la convivencia social, la cooperación y la ayuda mutua;

Fomentar el interés y el desarrollo de actitudes hacia la practica investigativa, y

Propiciar la formación social, ética, moral y demás valores del desarrollo humano.

Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica

Capacidad para organizar y planificar el tiempo

Capacidad de investigación

Compromiso con la preservación del medio ambiente

Compromiso ético

Compromiso con la calidad

COMPETENCIAS LABORALES Comprenden todos aquellos conocimientos, habilidades y actitudes, necesarios para que los jóvenes se desempeñen con eficiencia como seres productivos.

Las competencias laborales pueden ser generales o específicas. Las generales se pueden desarrollar desde la educación básica hasta la media. Las específicas se forman en la educación media técnica, en la formación para el trabajo y en la educación superior.

Generales. Puede afirmarse que con el aprendizaje de estas competencias, un estudiante, al culminar su educación media, habrá desarrollado capacidades y habilidades que le

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permitan tener una inteligencia práctica y una mentalidad emprendedora para la vida productiva, e incluso para actuar en otros ámbitos.

Las competencias laborales generales constituyen recursos permanentes que se utilizan en la vida laboral y que permiten a las personas desempeñarse en forma adecuada y seguir aprendiendo.egresado de la media técnica en agroindustria hortofrutícola tendrá las siguientes competencias:

INTELECTUALES: Atención, Memoria, Concentración, Creatividad

PERSONALES: Orientación ética.

INTERPERSONALES: Comunicación, Trabajo en equipo, Liderazgo

TECNOLÓGICAS: Uso de herramientas informáticas

ORGANIZACIONALES: Orientación al servicio, Responsabilidad ambiental, Manejo de recursos.

Específicas. Están orientadas a habilitar a las personas para desarrollar funciones productivas propias de una ocupación o funciones comunes a un conjunto de ocupaciones

El Egresado de la Especialidad de Media Técnica en Agroindustria Hortofrutícola, adquirirá las siguientes competencias:

Manejo de frutas y hortalizas en frescoManejo de cultivos hortofruticolas

Manejo de procesos de transformación y conservación de frutas y hortalizas. Técnicas básicas de comercialización de productos hortofrutícolas Aplicación de actitudes y habilidades de emprendimiento empresarial.

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MATRIZ DE LAS COMPETENCIAS QUE EL EDUCANDO DEBE ADQUIRIR

El sistema educativo debe responder a las exigencias del entorno, por lo tanto los estudiantes egresados deben haber desarrollados las competencias básicas y las competencias laborales específicas, no basta con saber también tienen que demostrar que “saben hacer”, aplicando los valores, habilidades, aptitudes y destrezas bajo ciertas condiciones específicas.

Las competencias laborales específicas deben construirse sobre las competencias laborales generales o básicas (indispensables para desenvolverse en cualquier entorno). sin embargo desde la educación media técnica se puede impulsar el desarrollo de las competencias laborales generales o básicas, debido a que la formación debe ser transversal e interdisciplinaria.

A continuación se explica el aporte de la media técnica en el desarrollo de las competencias laborales generales o básicas:

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MATRIZ “APORTE DE LA EDUCACION MEDIA TECNICA AL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS LABORALES GENERALES” Estándar CompetenciaProcesos de pensamiento que el estudiante debe usar con un fin determinado Aplicar estrategias orientadas al desarrollo de las competencias intelectuales (atención,

Memoria, concentración, creatividad

Indicador de desempeño

Contenidos Temáticos Actividades pedagógicas Criterios de Evaluación

DE DESEMPEÑO, DE PRODUCTO Y DE APRENDIZAJE

a. evidencias aportadas en todo el proceso de aprendizaje, documentos, diseño de experimentos, elaboración de productos novedosos.

creatividad (cambiar y transformar procesos con métodos y enfoques innovadores)

-Motivación del estudiante hacia el aprendizaje autónomo y creativo.

-Uso de guías relacionadas con la temática de cada tema- Utilización de diagramas conceptuales que incentiven al estudiante a desarrollar su capacidad de relación entre conceptos y su habilidad para interpretar y expresar por escrito ideas científicas- Aplicar el aprendizaje autónomo, por medio de la experimentación- Talleres grupales de análisis y reflexión en cada tema- visitas guiadas-trabajar de manera interdisciplinaria con el área de física y química

Técnica: valoración de productos

Instrumento: lista de chequeo.

Técnica: PreguntasInstrumento: cuestionario

Estándar CompetenciaCOMPORTAMIENTOS Y ACTITUDES ESPERADOS EN LOS AMBIENTES PRODUCTIVOS Orientar el desarrollo de competencias personales (ética), teniendo en cuenta aspectos del

sector productivo,



Regular el propio comportamiento, reflexionar sobre la propia actitud en relación con las actividades relacionadas y responsabilizarse de las acciones realizadas

Aplicación de valores del área de ética y valores en el desarrollo del trabajo en el área, como el respeto, trabajo en equipo, relacionarse con otros, cumplimiento de normas, uso de los recursos y bienes ajenos, cumplimiento de objetivos.

Motivación del estudiante hacia el aprendizaje autónomo y creativo.

-Uso de guías relacionadas con la temática de cada tema- Talleres grupales de análisis y reflexión en cada tema- visitas guiadas-Trabajo en equipo dentro del aula y laboratorio

-trabajo en equipo extracurricular

actuar de forma autónoma siguiendo normas y principios definidos-Actuó por iniciativa personal mas que por presión externa-Promuevo el cumplimiento de normas en un espacio dado-cuido y manejo los recursos y bienes ajenos-cumplo los compromisos asumidos-privilegio acciones que beneficien lo colectivo

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Estándar CompetenciaAdaptación a los ambientes laborales, saber actuar coordinadamente con otros Impulsar el desarrollo de competencias interpersonales (comunicación, trabajo en

equipo, liderazgo)



consolidar un equipo de trabajo, integrarse a el, aportar conocimientos, ideas y experiencias con el fin de definir objetivos colectivos y establecer roles y responsabilidades para realizar un trabajo coordinado con otros.

Temas de emprendimiento, trabajo en equipo dentro de la empresa, importancia de delegar, cumplir metas. Ante todo es la observación del ser dentro del todo el proceso dentro del área.

usar la metodología por proyectos donde los estudiantes, investigan, experimentan y trabajan en equipo. -Uso de guías relacionadas con la temática de cada tema- Utilización de diagramas conceptuales que incentiven al estudiante a desarrollar su capacidad de relación entre conceptos y su habilidad para interpretar y expresar por escrito ideas científicas- Aplicar el aprendizaje autónomo, por medio de la experimentación- Talleres grupales de análisis y reflexión en cada tema-Elaboración de evidencias con cámara fotográfica y de video.

-conformar equipos de trabajo, para enfrentar una tarea o situación.-Definir objetivos conjuntamente con los otros miembros-definir estrategias de acción favorables para el equipo

-asumir responsabilidades de acuerdo a las aptitudes.

-establecer plan de acción-evalúo la capacidad de alcanzar resultados

MATRIZ “APORTE DE LA EDUCACION MEDIA TECNICA AL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS LABORALES GENERALES”Estándar CompetenciaIdentificar, transformar e innovar procedimientos, métodos y artefactos y usar herramientas informáticas al alcance.

Promover el uso de las competencias tecnológicas (uso de herramientas informáticas, innovar, Transformar, innovar procedimientos)



Selecciona y utiliza herramientas tecnológicas en la solución de problemas, tener en cuenta los componentes como parte de un sistema funcional.

La tecnología agroindustrial. Importancia de la creatividad en la creación de maquinas artesanales con el mismo fundamento teorico de las maquinas industriales.Las TICS dentro de los procesos generales del

usar la metodología por proyectos donde los estudiantes, investigan, experimentan y trabajan en equipo. -Uso de guías relacionadas con la temática de cada tema- Utilización de diagramas conceptuales que incentiven al estudiante a desarrollar su capacidad de relación entre conceptos y su habilidad para interpretar y expresar por escrito ideas científicas- Aplicar el aprendizaje autónomo, por

Identifica herramientas, materiales e instrumentos de medición necesarios para enfrentar un problema-Utiliza herramientas tecnológicas siguiendo criterios de aprovechamiento y seguridad personal.-identifica fallas y errores producidos por la utilización de herramientas tecnológicas-Diseña equipos artesanales para elaborar productos agroindustriales-utiliza las herramientas informáticas en el desarrollo de proyectos y actividades.

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área agroindustrial. medio de la experimentación- Talleres grupales de análisis y reflexión en cada tema-Elaboración de evidencias con cámara fotográfica y de video, socialización en grupo

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MATRIZ “APORTE DE LA EDUCACION MEDIA TECNICA AL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS LABORALES GENERALES”ELEMENTO DE COMPETENCIA 5. Desarrollar las competencias organizacionales ( responsabilidad Ambiental).Estándar CompetenciaProcesos de pensamiento que el estudiante debe usar con un fin determinado



-Reconozco los problemas que surgen del uso y disposición de las distintas clases de recursos en diversos contextos.-Identifico prácticas adecuadas para el uso y preservación de recursos.-Actúo siguiendo los procedimientos establecidos para el uso y preservación de los recursos.-Implemento acciones correctivas para proteger el ambiente.

Dentro de la agroindustria será fundamental tener en cuenta principios relacionados con el medio ambiente, así no se los abarque de lleno si se mencionara la importancia del cuidado de los recursos naturales renovables y no renovables, así como también de que en cada practica realizada cuidemos al máximo el aire, suelo y agua.

usar la metodología por proyectos donde los estudiantes, investigan, experimentan y trabajan en equipo. -Uso de guías relacionadas con la temática de cada tema

- Aplicar el aprendizaje autónomo, por medio de la experimentación- Talleres grupales de análisis y reflexión en cada tema-Elaboración de evidencias con cámara fotográfica y de video, socialización en grupo-Presentación de diagramas de flujo y de proceso-Visitas a empresas y análisis de las situaciones observadas-visitas a granjas integrales, observación y análisis de las situaciones.

Técnica: valoración de proyectos desarrollados en el proyecto de aula para elaborar un producto agroindustrial teniendo en cuenta el impacto ambiental

Instrumento: lista de chequeo.

Técnica: PreguntasInstrumento: cuestionario

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12. CRITERIOS DE EVALUACION

Desde el enfoque de la escuela transformadora, la evaluación en la institución Educativa Municipal Agustín Agualongo se rige por la

conceptualización que sobre ella realiza el Dr Giovanni Marcello Iafrancesco V quien afirma:

“la evaluación del aprendizaje es un proceso sistemático y permanente que comprende la búsqueda y obtención de información de

diversas fuentes acerca de la calidad del desempeño, avance, rendimiento o logro del educando y de la calidad de los procesos,

procedimientos y estrategias empleadas por los educadores (docente, padres de familia, comunidad educativa), la organización y análisis

de la información a manera de diagnóstico, la determinación de su importancia y pertinencia, de conformidad con los objetivos de

formación que se esperan alcanzar, todo con el fin de tomar decisiones que orienten y aseguren el aprendizaje por parte de los

educandos y los esfuerzos de la gestión de los educadores”11

De acuerdo con este concepto, evaluar los aprendizajes es un proceso que comprende:

La búsqueda y obtención de información.

El diagnóstico acerca de la realidad observada.

La valoración de conformidad con las metas propuestas.

La determinación de los factores que están incidiendo en los resultados obtenidos (parciales y finales) en relación con los esperados,

durante el proceso y al final del mismo.

La toma de decisiones que consecuentemente se derivan de dicho proceso.

Por consiguiente los criterios orientadores del proceso en la IEM Agustín Agualongo son entre otros: El proceso de integración a toda la comunidad educativa.

El proceso de integralidad en lo pedagógico, didáctico y metodológico.

11 Iafrancesco, G. 200446

La planeación estratégica y curricular.

La evaluación no es un fin, sino el medio para conocer sobre el proceso educativo de los estudiantes, en este sentido la evaluación debe

ser dinámica, permanente, integral e integradora, y formativa que involucre todos los aspectos del proceso educativo.

La Investigación debe constituirse en una alternativa Generadora de conocimiento. Que este proceso permita la retroalimentación cuando

el proceso no sea efectivo.

Utilizar métodos y técnicas, estrategias que permitan la formación de hábitos de estudio y de trabajo, desarrollar habilidades y

destrezas y ser eficiente en sus desempeños.

Construir el conocimiento y apropiarse de él de forma significativa.

Ser competente, saber pensar, saber hacer, saber emprender y producir.

Al ser coherentes con esta propuesta que sobre evaluación se refiere, la Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo integra en su

proceso de evaluación de los aprendizajes el siguiente esquema

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Apoyado bajo el esquema de una evaluación integral, se evalúan contenidos (conocimientos, estándares), Procedimientos (competencias, niveles de logro) y Actitudes (valores, competencias ciudadanas) acciones que se integran en el proceso de enseñanza

aprendizaje.

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CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN:

Según la concepción de evaluación que se aborda desde la ley general de educación y la propuesta de la escuela transformadora, en la

institución Educativa Municipal Agustín Agualongo adopta el sistema institucional de evaluación donde se la concibe como:

Continua, se debe realizar de manera permanente con base en un seguimiento que permita apreciar el progreso y las dificultades que

puedan presentar en el proceso de formación de cada estudiante.

Integral, donde se tenga en cuenta todos los aspectos o dimensiones del desarrollo del estudiante.

Sistemática, se organiza con base en principios pedagógicos guardando relación con los fines y objetivos de la educación,

estándares, competencias, contenidos, métodos.

Flexible, que se tenga en cuenta todos los ritmos de desarrollo del estudiante en sus diferentes aspectos (su historia, intereses,

capacidades, limitaciones)

Interpretativa, que se busque comprender el significado de los procesos y resultados de formación del estudiante.

Participativa, que involucre a la comunidad educativa y que propicie la autoevaluación y coevaluación

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Formativa, que permita orientar los procesos educativos de manera oportuna a fin de lograr su mejoramiento.

Acumulativa. medición que se aplica al estudiante, a través de uno o más instrumentos o mecanismos de evaluación, con el propósito

de determinar el nivel de dominio de los conocimientos y habilidades que tiene como objetivo entregar una asignatura o área.

La valoración del rendimiento académico se hará en forma cuantitativa, conceptual y descriptiva sobre los avances alcanzados en la

respectiva asignatura o asignaturas de un área; con el propósito de consolidar la apreciación general del comportamiento del estudiante,

el docente registrará la valoración de comportamiento en cada asignatura.

La valoración por áreas y/o asignaturas se expresará según el artículo 5 del decreto 1290 en los siguientes términos.

NIVEL DE DESEMPEÑO VALORACION

Desempeño Superior 4.7 a 5.0

Desempeño Alto 4.0 a 4.6

Desempeño Básico 3.0 a 3.9

Desempeño Bajo 1.0 a 2.9

DESEMPEÑO SUPERIOR

Cuando el estudiante demuestra en su seguimiento haber alcanzado un desempeño superior sin recurrir a las actividades

complementarias de refuerzo y superación, además No presenta faltas de asistencia, y aun teniéndolas, presenta excusas justificadas sin

que se afecte su rendimiento, asiste puntualmente a clases, demuestra aseo y excelente presentación personal. Manifiesta sentido de

pertenencia con la institución y participa activamente de actividades curriculares y extracurriculares, demuestra un buen comportamiento

y disciplina, este desempeño se expresará cuantitativamente entre los rangos 4.7 y 5.0

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DESEMPEÑO ALTO

Cuando el estudiante demuestra haber alcanzado un ALTO nivel en el alcance de sus logros y desempeños académicos recurriendo a

algunas actividades complementarias de refuerzo y superación, presenta faltas de asistencia justificadas, asiste puntualmente a clases,

demuestra aseo y excelente presentación personal. Manifiesta sentido de pertenencia con la institución y participa de actividades

curriculares y extracurriculares, este desempeño se expresará cuantitativamente entre los rangos 4.0 y 4.6

DESEMPEÑO BASICO

Cuando el estudiante alcanza con ciertas limitaciones o dificultades lo propuesto en la mayoría de los logros, es decir recurre a las

actividades complementarias de refuerzo y superación dentro del periodo académico, o en su proceso de formación. Presenta faltas de

asistencia justificadas y no justificadas, asiste puntualmente a clases, demuestra aseo y excelente presentación personal. Manifiesta

sentido de pertenencia con la institución, este desempeño se expresará cuantitativamente entre los rangos 3.0 y 3.9

DESEMPEÑO BAJO

Cuando el estudiante demuestra dificultades y/o limitaciones para alcanzar los logros mínimos y requiere actividades de refuerzo y

superación sin embargo después de realizadas no logra superar las dificultades. Presenta faltas de asistencia que inciden en su

desarrollo integral, asiste a clases, demuestra aseo y buena presentación personal. No desarrolla el mínimo de actividades curriculares

requeridas en el área académica Se promueve con ayuda del docente y sigue un ritmo de trabajo lento, este desempeño se expresará

cuantitativamente entre los rangos 1.0 y 2.9

En seguida se muestra un mapa conceptual donde se señala lineamientos a seguir para la evaluación del aprendizaje en el área técnica agroindustrial. Según la función el objetivo es lograr una evaluación formativa. Según el momento la haremos durante todo el tiempo detectando el estado en el punto de partida y el estado en el punto de llegada. En cuanto a quien realiza la evaluación, se hará heteroevaluación, coevaluación y autoevaluación. Y en cuanto a los contenidos evaluados, se tendrá en cuenta lo cognoscitivo, lo procedimental y lo actitudinal.

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Existe un sinnúmero de técnicas de evaluación, que cada docente las usara según el momento y las condiciones lo requieran, como:Trabajos o productos, examen por temas, tareas, portafolios (autoevaluación), registro de prácticas, observación, entrevista, proyectos, examen con libro abierto, evaluación reciproca de trabajos, mesa redonda, debate, visitas a empresas, etc.

En cualquiera de las técnicas que utilicemos, usaremos como instrumento de medición del aprendizaje, la lista de chequeo en el caso que queramos saber el desempeño del estudiante, o el cuestionario cuando deseemos evaluar conocimientos.

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Función Momento

Formativa SumativaInicial o diagnostica

Proceso

Proceso

Principio a fin

Mejora proceso

Enseñanza Aprendizaj

e

Asignación de concepto

Recoge, cierra,

promueve y certifica académica

mente

No conduce a

Calificación

Si Conduce a Planes de

Mejoramiento

Instrumentos

PluralidadEstado de conocimient

o

Valoración continua

Formativa

Final

Análisis del proceso

Otorga certificació

n

Quien realiza la evaluación

Taxonomia de Salinas

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Conocimientos entre

alumnos

Criterial

Patrón con que se

comparan los resultados

Quien realiza la evaluación

Se evalúa propia actuación y producción

Profesor - estudiante

Heteroevaluación

Evaluación integral

Autoevaluación

Coevaluación

Se Evalúa conjuntamente

Normativa

Comparación

Una persona evalúa el rendimiento de otra

Clasificación por rendimiento académico

Conocimientos con respecto a los objetivos

criterios

Entre estudiantes

Taxonomia de Salinas

Criterios

Capacidad argumentativa

Tomar conciencia

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Actitudinal

Procedimental

Cognoscitivo

Contenidos evaluados

conductualAfectivoCognitivo

Dominio

ProcedimientoConceptosHechos o Datos

Acción expresada en actitudsentimientosPensamient

oComprensión Observación

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13. TRANSVERSALIZACION DE AREAS (INTERDISCIPLINARIEDAD)

La Agroindustria es la aplicación en la vida del hombre de ciencias del saber como ciencias naturales, ciencias sociales, educación ambiental, matemáticas. Surge como un sector de la economía que surte efectos económicos, sociales, ambientales, culturales, entre otros.

AREAS DEL SABER

INVOLUCRADAS EN LA

AGROINDUSTRIA

ASPECTOS RELACIONADOS CON LOS CONTENIDOS

ACTIVIDADES DE LA AGROINDUSTRIA DONDE SE APLICA EL CONOCIMIENTO DEL

AREA

1. Biología Partes de una planta, funciones, características del suelo, insectos, plagas.

1. Producción de materias primas de calidad en la granja (frutas, hortalizas, tubérculos, etc.)

2. Transporte de materias primas frescas (frutas u hortalizas sin procesar) o en producto terminado (mermelada, esencias, dulce, encurtidos, etc.)

3. Transformación: Proceso industrial (para desinfectar: ambientes, materias primas, herramientas, equipos).Fermentación

microbiología Microorganismos del suelo, microorganismos que atacan las plantas, microorganismos benéficos para el suelo.Microorganismos que se encuentran en el medio ambiente y están en vehículos y en ambientes dependiendo de las materias primas.

agronomía Arte de la aplicación de las ciencias básicas en el arte de la agricultura

química Composición del suelo, nutrientes, composición de fungicidas, herbicidas, composición de los alimentos, composición de

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un abono, soluciones, etc.

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AREAS DEL SABER

INVOLUCRADAS EN LA

AGROINDUSTRIA

ASPECTOS RELACIONADOS CON LOS CONTENIDOS

ACTIVIDADES DE LA AGROINDUSTRIA DONDE SE APLICA EL CONOCIMIENTO

DEL AREA

ecología Mantenimiento del suelo, aire, agua. Procedimientos para cuidar el medio ambiente, contaminación por empaques, reciclaje, manejo de residuos

4. Empaque de productos terminados o en fresco

5. Almacenamiento: construcción de bodegas de almacenamiento, condiciones de temperatura para las diferentes materias primas, control de plagas y roedores, diseño de instalaciones, enfermedades durante el almacenamiento.

6. Comercialización y atención al cliente

matemáticas Porcentajes, unidades de volumen, unidades de superficie, unidades de masa, en ejemplos prácticos. Conversiones de unidades, geometría, costos

física Temperatura, presión, circuitos eléctricos.

Sociales y economía política

Compromiso con el desarrollo de la región, Oferta, demanda, divisas

Español Comunicación, entrevistas.Ética y Valores

Actitud positiva, emprendimiento, creatividad, ética en una empresa

Informática Uso de programas para aplicación en empaque, costos, publicidad,

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mercadeo, manejo de tics, para que vayan documentando el proceso con video, etc.

inglés Manejo del inglés en etiquetas, publicidad, etc.

Artística (diseño gráfico)

Diseño de empaques llamativos, creatividad.

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CIBERGRAFIA

JUSTIFICACIÓN DE LA ESPECIALIDAD MEDIA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL AGUSTIN AGUALONGO COMO PRIMER ESLABON DE LOS CICLOS PROPEDEUTICOS DEL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD DE NARIÑO. CARMEN ALICIA MARCILLO, SANDRO ROSERO. MAGDALENA MUÑOZ. www.udenar.edu.co/viceacademica/proy_men/.../INGAGRO.doc

Plan de Desarrollo Nacional

Plan de Desarrollo Municipal

BIBLIOGRAFIAISIDRO PLANELLA. Agroindustria.

DIPLOMADO EN EVALUACION DEL APRENDIZAJE. SENA. Carmen Alicia Marcillo

INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL AGUSTIN AGUALONGO. Componente de Gestión Académica. Modelo Pedagógico.

MINISTERIO DE EDUACION NACIONAL. Articulación de la Educación con el Mundo Productivo. Competencias laborales Generales. Guía 21.

MINISTERIO DE EDUCACION NACIONAL. Formar para la ciudadanía, si es posible… lo que necesitamos saber y saber hacer. Estándares básicos de competencias ciudadanas.

MARCILLO BENAVIDES, CARMEN ALICIA. Malla curriculares. Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo.

ORTEGA HECTOR. Mallas curriculares. Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo.

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http://www.udenar.edu.co/viceacademica/proy_men/.../INGAGRO.doc

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