INSUMOS DE LA GASTRONOMÍA
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INSUMOS DE LA GASTRONOMA FRANCESA: Productos mas utilizados son los hongos,crema de leche, nuez moscada, puerro, cebolla blanca , trufas, quesos, hierbas aromticas, pato, ternera, cerdo, conejo, rana, pimienta cayena, vinosmant equi ll a, lamanzana; el aceite, el foie gras, las setas y el Armaac; la aceituna, el tomate, la patata, , judas, la cerveza, tocino, las salchichas, la cerveza, pimiento de Espelette, etc. Los principales insumos que se reemplazan en el Per son las trufas, hongos regionales, vinos con denominacin de origen, sus aves silvestres, sus frutas y verduras propias de Francia. Receta Internacional Francs (Que se elaboran en el mundo)
Ancas de rana
Arrollado de carne con ciruelas
spic
Bavaroise
Bastoncitos de masa choux
Bullabesa Recetas Tradicionales De Francia Aderezo de queso roquefort Alhambra royale
Arroz Marquise
Arroz gaxuxa
Alio de roquefort
Regiones de FranciaCENTRE
Capital: Orlens -La regin centro esta considerada como un paraso de pasteles de carne y terrinas. El ms famoso es el pate de chartres. El ingrediente mas importante es el venado que se marina por un tiempo considerado se rellena con una mezcla de carne de cerdo y ternera, varios hgados, trufas, coac y se hornea envueltos en pastas o en terrina. -Ganache (crema de leche y azcar) -Orleans es conocido por sus vinagres por lo que la firma produce vinagre de pinot noir, cabernet fran, chardonnay y souvignon blanc que son aromatizados con hierbas. Sus quesos son:
Queso Crottin de Chavignol: elaborado con leche de cabra
Sainte Maure: elaborado con leche de cabra.
Valenay: elaborada con leche de cabra Bleu de Bresse: elaborada con leche de vaca. Picodon: queso de cabra. Saint-Marcellin: queso de leche de vaca RHONE-ALPES
Capital: Lyon. -Lyon y Saboya son famosos por sus embutidos, es considerada como la regin de buen comer. -Son los mayores productores de manzana y pera
Aderezo de queso roquefort
Alhambra royale
Arroz Marquise
Arroz gaxuxa
Alio de roquefortCENTRE
Regiones de FranciaCapital: Orlens -La regin centro esta considerada como un paraso
de pasteles de carne y terrinas. El ms famoso es el pate de chartres. El ingrediente mas importante es el venado que se marina por un tiempo considerado se rellena con una mezcla de carne de cerdo y ternera, varios hgados, trufas, coac y se hornea envueltos en pastas o en terrina. -Ganache (crema de leche y azcar) -Orleans es conocido por sus vinagres por lo que la firma produce vinagre de pinot noir, cabernet fran, chardonnay y souvignon blanc que son aromatizados con hierbas. Sus quesos son:
Queso Crottin de Chavignol: elaborado con leche de cabra
Sainte Maure: elaborado con leche de cabra. Valenay: elaborada con leche de cabra Bleu de Bresse: elaborada con leche de vaca.
Picodon: queso de cabra. Saint-Marcellin: queso de leche de vaca RHONE-ALPES
Capital: Lyon. -Lyon y Saboya son famosos por sus embutidos, es considerada como la regin de buen comer. -Son los mayores productores de manzana y pera. -Lo que mas abundan son: albaricoque, cereza, melocotn, nectrea y brin (cruce de melocotn y ciruela), ciruela, fresa, frambuesa, arndanos, grosella (negra, roja), kiwi, higo, caqui, almendra, avellana, meln, castaa y nuez. -Lo que mas abundan son bueyes de charolais y el pescado de combes. -Lyon, donde ofrecen y prefieren los platos autctonos. -Ningn otro vino tinto francs es tan conocido como el beaujolais. En Lyon impera la uva gamay. Sus quesos son: Raclette: Queso de Pasta prensada no cocida y elaborada con leche de vaca. Beaufort: Queso de Pasta prensada cocida y elaborada con leche de vaca Reblochon: Queso de Pasta prensada no cocida y elaborada con leche de vaca. Platos mas conocidos son: Supreme de paulette de bresse farci la julienne de legumes