inta-revista 6 fiesta cebolla 2012.pdf

6, 7 y 8 de Abril de 2012Hilario Ascasubi - Villarino

Muestra agro industrialCharlas técnicasArtesanos y juegos infantilesEspectáculos artísticosBaile y elección de la reina

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Hilario Ascasubi · Villarino · Pcia. de Bs. As.

13, 14 y 15 de Abril de 2012

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FIESTA REGIONAL DE LA CEBOLLA 3

Un año más, ya estamos en la 6ª Fiesta de la Cebolla!!!

Nuevamente la Comisión de Festejos de Hilario Ascasubi

y la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Hilario

Ascasubi, unidos, para ofrecerles por este medio infor-

mación técnica de actualidad, testimonios relacionadas

con el cultivo de la cebolla e información general del

evento.

En esta oportunidad como en las anteriores, contamos

con una muestra agroindustrial y comercial, charlas téc-

nicas, feria artesanal, patios de comidas, espectáculos

musicales, juegos y entretenimientos para los niños.

Este evento se llevará a cabo los días: 13, 14 y 15 de

abril de 2012 en el predio del Polideportivo del Club So-

cial y Deportivo Hilario Ascasubi de la localidad homó-

nima del partido de Villarino, provincia de Buenos Aires.

Queremos agradecer el aporte recibido de expositores

privados y oficiales, auspiciantes, productores e insti-

tuciones que siguen creyendo en NUESTRA Fiesta de la

Cebolla y hacen que prospere, convirtiéndola año a año

en un esperado y atractivo acontecimiento para toda la

familia de esta amplia zona de Riego del Valle Bonaeren-

se del Río Colorado.

Comisión de Festejos de Hilario Ascasubi: María del Car-

men Montero, Laura Dulsan, Julio Steimbach, Carina

Sauer, Gustavo Urrutia, Daniel López, Orlando Otero,

Sandra Bukosky,, Diego Sobarzo, Mónica Abdala, Gise-

la Da Silva, Marisa Veliz, Mauro Massi, Victor Sobarzo

y Nora Dupui.

BienvenidosEDITORIAL

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Viernes 13 de abril

Apertura: 12 horas

17.00 hs. Actuación de bandas de rock

· Pacto Metal.

· Skinners (Pedro Luro)

· Proyecto Mathattan

· La vieja piba (Médanos)

· Lukreros (Mayor Buratovich)

· Llaneros urbanos

Presentación de

las aspirantes a reina

21.00 hs. Cierre

Delta Mejana

Sábado 14 de abril

Apertura: 10 horas

17:00 hs. Maira Juárez (Covers)

17:30 hs. Vladimir (Folklore)

18:00 hs. Laura López (Covers)

18:30 hs. Mabel León (Tango)

19:00 hs. Rodrigo Badano

20:00 hs. Los Chicos Piolas (Cumbia)

20:30 hs. Banda Ilusión (Cumbia)

22.00 hs. Baile familiar

Elección de la reina

Anima Grupo Astral

Actúan Peña Tierra Gaucha

Danzas Españolas

Domingo 15 de Abril

Apertura: 10 horas

10:00 hs. Apertura.

16:00 hs. Acto Oficial con Autoridades

· Muestra Agroindustrial

· Artesanos

· Patios de comida

· Entretenimientos para niños

17:00 hs. Actuación Pecadora (Covers)

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19:00 hs. Carlos García (Humor)

20.00 hs. Cierre

Patricia Sosa

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Municipalidad de Villarino

Comisión de Festejos Hilario Ascasubi

6ta FIESTA REGIONAL DE LA CEBOLLA 2011Predio Polideportivo - Club Social Hilario Ascasubi

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FIESTA REGIONAL DE LA CEBOLLA6 FIESTA REGIONAL DE LA CEBOLLA 7

“El aroma de la cebolla en el ambiente me genera energía”

“Pasé de la cinta a la boquilla, a coser, a desarmar pero no me conformé y traté de aprender todo lo que pude sobre sus enfer-medades básicas como Bacteriosis, Fusarium, hice un culto de la cebolla y en un momento alguien me dijo:¿te animas a armar un galpón”, si claro, respondí… además conocía a muchas de mis compañeras”, cuenta Irma Iriarte sobre su trayectoria labo-ral en la cebolla.

Irma resume cómo es el trabajo desde el arribo de la cebolla al galpón. “Se inicia en la tolva, desde donde se desliza la cebolla, hacia la primera cinta, es la zona sucia, ahí se selecciona y se descarta la que presenta los problemas más visibles. El recorri-

do de la cebolla continúa hacia otra cinta donde se ubican las “punteras” y luego la boquilla con sus rodillos para tamañarlas, según su número”.

Al ser consultada sobre el enfoque con el que realiza su tra-bajo manifiesta que parte de su rol tiene que ver con hacer docencia. “Cuando la cebolla está muy fea, paro la máquina y les digo, chicas miren, fíjense, corto la cebolla y les mues-tro, es la única manera de detectar la Bacteriosis, es muy difícil y engañosa, porque puede estar blanda por deshidra-tación. En el caso del Fusarium, también es complejo, puede estar “escondido” y si no quitás la raíz, no te das cuenta de su presencia”.

La encargada destaca la tarea de los inspectores de calidad en los galpones de empaque y las capacitaciones sobre enfermedades y buenas prácticas de la cebolla para los empleados, como las que realizaron tanto Fun.Ba.Pa, como el INTA.

En el galpón el trabajo es compartido entre hombres y mujeres con tareas diferentes. “En la sección de la tolva, en general son hombres ya que se requiere de fuerza para recibir los tacos de 25 kg cargados de cebolla. En cambio, en el área de la selección y la boquilla, por lo general, se contratan mujeres, somos más observadoras y detallis-tas, por ejemplo, la mujer observa una bolsa descocida y por sí sola la repara”, explicó Irma.

“Creo que soy la única mujer que hace este trabajo y en algunos casos, los hombres se sienten molestos al recibir directivas feme-ninas, pero mi forma es el buen trato, puedo llamar la atención de alguien porque no está haciendo bien su trabajo pero siempre en buenos términos, entonces el respeto vuelve, trabajo con empleados de todas las edades y con todos promuevo una buena relación”, contó la entusiasta y atenta encargada.

Un día en la vida de Irma“Mi jornada laboral comienza a las cinco de la mañana voy al galpón, enciendo la máquina y a las seis en punto comienza el ingreso de los empleados, hasta las once y media. Este horario lo fijamos así para que las madres puedan buscar a sus hijos a la escuela y prepararles el almuerzo. A las dos de la tarde se retoma hasta las siete pero a veces, dependiendo del tiempo que lleve la carga se está hasta las nueve de la noche. Muchas veces mi tarea termina a las once”.

Irma es una referente experimentada y de confianza para algunos productores cebolleros. “Algunos acercan a mi casa medio taco de cebolla y quieren que les diga si es para exportación o mercado interno. Entonces lo desparramamos y reviso cebolla por cebolla, corto y observo qué enfermedad y cuál es la posibilidad de comer-cialización, eso me da mucha satisfacción y orgullo”.

Su personalidad. Una mujer de fuerte personalidad, humana y responsable, así se define Irma.“Tengo carácter, porque parte de mi función es mediar entre los in-tereses del patrón y las condiciones del trabajador y no es fácil con tantos hombres, ahí soy uno más”.

Oriunda de Mayor Buratovich, reside en la zona con sus tres hijos, luego de vivir y desempeñarse como auxiliar de enfermera en Mar del Plata y en Bahía Blanca. El ingreso al mundo cebollero le permitió criar a sus tres hijos y además ofrecerles la posibilidad de estudiar.

“La necesidad de trabajar me llevó a la cebolla, pero enseguida me sentí a gusto, estoy muy agradecida porque mis hijos lograron estudiar en gran parte gracias a la cebolla. Una es licenciada en

psicopedagogía, la otra está por terminar maestra jardinera y el tercero estudia técnico en organización de empresas y trabaja en contabilidad”, detalló.

Parte de su vida la asocia al personaje de “Corre, Lola, corre”. “Era como la pelirroja de la película que corría para todos lados, mis hijos eran chicos, volvía a mi casa corriendo para cocinar y servir el almuer-zo, hacer las tareas de la casa, vuelta al galpón corriendo… corría para todos lados. Me hubiese gustado seguir mi trabajo de enfermera, pero si hubiese tenido la posibilidad hubiera estudiado asistente so-cial, pero a los 23 años nació mi primer hija, y desde ese momento, Irma corre y corre…como Lola en la película”.

En un par de años, comenta, se jubilará, hace 24 que trabaja en el mundo cebollero, pero su idea es continuar relacionada con el sec-tor, pero sin asumir tanta responsabilidad y además viajar, primero a las Cataratas del Iguazú y después recorrer otros lugares del país.

“Empieza la temporada y el aroma de la cebolla en el ambiente me pone en acción, me genera energía, recibir la cebolla, contar con el stock para hacer la carga, me sube la adrenalina…. cuando llegan los tacos cortar, cortar y revisar… es la única manera. Pero al fi-nalizar la temporada, se limpia el galpón y cuando cierro la puerta alguna lágrima se me escapa…” concluyó Irma con emoción en su voz.

ENTREVISTA IRMA IRIARTE

Irma Iriarte trabaja como encargada en un galpón de empaque de cebolla en Hilario Ascasubi desde hace 18 años. Su función es organizar las tareas del personal desde el momento en que arriban los “tacos” de cebolla hasta que se

realiza la carga en el camión.

Del trabajo en el galpón

Lo positivo. “Cambios en la cultura laboral que se ha tornado más respetuosa hacia el trabajador”.

Lo negativo. “Se viven situaciones difíciles cuando se rechazan cargas”.

Un momento lindo“Recuerdo el primer asado que se organizó para el Día del Tra-bajador, los empleados se sintieron reconocidos por su patrón y compartimos un momento distinto”.

ENTREVISTA

FIESTA REGIONAL DE LA CEBOLLA8

Europa también le vende a BrasilIng. Agr. (M.Sc.) Daniel Iurman. INTA Hilario Ascasubi.

Según datos de SENASA, en enero y febrero Argentina exportó 9.152 toneladas de cebolla. Luego de este promisorio comienzo, hubo un periodo en que Brasil no compró cebolla local. Se mencionaba la entrada de cebolla holandesa.

Algunos datos e información que permiten reconstruir los hechos e interpretar el complejo y dinámico mercado de la cebolla.

La situación en BrasilInformaciones desde Brasil, conducían a pensar en un año “nor-mal”, sin un faltante o una sobreoferta de cebolla. Se mencionaban problemas menores en general: inconvenientes de calidad y fríos inoportunos en determinadas regiones. Los precios al productor eran buenos. Aproximadamente 1 real por kilo en junio en el nordeste y a 70 centavos de real en febrero en el sur.

Las importaciones de Brasil desde la Unión Europea

De las 22 mil toneladas (Tabla. 1), corresponden poco menos de ¾ a Holanda y ¼ a España. Esta entrada coincide con la oferta de ce-bolla del centro sur de Brasil, la temprana del sur. Pensar en 22 mil toneladas (tal vez un poco más con marzo, abril), no parece grave (Brasil consume 100.000 toneladas por mes), pero pueden demorar la salida de la mercadería de Brasil. La calidad del producto europeo en esa fecha es dudosa, ya que es una cebolla que viene de ser almacenada y transportada en un largo viaje por mar. Los importa-

dores brasileros de cebolla estarían aprovechando un flete vacío de regreso de Europa, eso reduce significativamente los costos.

¿Cómo evolucionó la entrada de cebolla de la Unión europea en Brasil, en los últimos 10 años?En la tabla 2 se presentan las toneladas importadas por Brasil des-de la Unión Europea para el mismo período (Julio/febrero).

En 2009/10 la entrada de cebolla europea fue más alta que la ac-tual. En la misma, se presentaron precios récord en Brasil, superio-res a un real el kilo. Esto se debió a los problemas productivos en la zona de San Pablo. En esa campaña, desde Argentina el pico de exportación de cebolla a Brasil se produjo en mayo, con más del doble que en marzo. Los precios altos, fortalecieron la demanda del bulbo europeo. Se presenta un gráfico con los precios F.O.B., de la campaña 2009/10 y de la presente. Los precios en dólares por kilo fueron transformados a pesos por cada 25 kilos (4,4 $/dólar), para equiparar una bolsa de esta zona (VBRC).

NOTA


NOTA

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El ingreso de cebolla principalmente holandesa a Brasil generó preocupación en la economía local, debido a laimportancia de la actividad cebollera en la región del Valle Bonaerense del Río Colorado

En la campaña actual los precios son menores. ¿Qué pasó con los precios en Europa? En España, tomando precios de una misma se-mana de febrero (semana 8) se observan los siguientes valores:

¿Por qué estos precios bajos? La producción de cebolla en Europa fue elevada. En el siguiente gráfico se observa la evolución de la producción de cebolla en Holanda y España.

La tendencia marca un aumento de la producción, entre un 30 y un 50% (de 2 a casi 3 millones de toneladas). Holanda produjo la misma cantidad de cebolla que Brasil. Esto provocó sobreofer-

ta y baja rentabilidad del productor europeo. En España según datos oficiales estiman una reducción de la superficie sembrada para la campaña siguiente del orden del 15 %. (Fuente: Minis-terio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España).

En Holanda, con respecto al 2009, la superficie sembrada en 2011 fue un 20% superior (de 19,5 a 23,3 mil hectáreas), y los rindes promedio fueron un 10% mayores (de 62,5 ton/ha a 68 ton/ha). En Holanda en el año 2000 se sembraban 14.000 hectáreas de cebolla y se producían 820.000 toneladas (Fuente: Agencia central de esta-dísticas holandesa).

En la temporada 2009/10 se exportaron poco más de 10.000 tone-ladas desde la zona protegida hacia Europa (Fuente: Fun.Ba.Pa.), una cifra escasa. Este año se puede esperar por lo tanto un doble efecto: una ligera competencia en Brasil con cebolla europea y una disminución de la exportación a Europa.

En Brasil, el precio al productor se mantiene en niveles aceptables. No haber colmado al mercado brasilero de cebolla argentina pudo ser una estrategia para sostener el precio. En los meses siguientes históricamente el mercado brasilero se nutre del bulbo argentino, entonces la cebolla local puede ingresar, en un mercado fuerte (con precio).

Los años siguientes se deberá estar atento a lo que suceda en Europa, ya que puede pasar de proveedor circunstancial a ha-bitual.

En el Seminario de cebolla del Mercosur en el Estado de Paraná durante el 18 y 19 de abril, al que el INTA asiste en conjunto con APROVIS desde hace cuatro años, será una ocasión para intercam-biar y recavar mayor información con representantes de cada región productora del vecino país.

Importaciones desde la UE Tabla 1Toneladas

25150524

3.8718.2894.472

2011 JulioAgostoSeptiembreOctubreNoviembreDiciembre

Toneladas2.5342.489

22.353

2012EneroFebrero

TOTAL

Año Precio en Euros por kilo al productor 2009 0.13 2010 0.23 2011 0.28 2012 0.05Fuente: www.boletinagrario.com

36

45

23

17

45

373632

2826

32

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Oc tub r e

Nov i emb r e

D i ci e

mb r eEnero

Febrer

o

M a r zo

2009/10 2011/12

Fuente: Elaborado en base a datos de la Secretaría de Comercio Exterior de Brasil

Período julio/febrero / Miles de Toneladas

Fuente: Secretaría de Comercio Exterior de Brasil.

2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12- - 9 - - - 4 28 2 22

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

España Holanda

Fuente: Estadísticas de la Unión europea (Eurostat)

La eficacia de toda buena cosecha tiene que ver con el momen-to adecuado, el menor tiempo empleado, evitando el daño físico del producto y a un costo mínimo. El grado de mecanización es muy variable. En general, se pueden distinguir 3 pasos u op-eraciones:- Destallado o “topping”: consiste en el corte del follaje cuando el cultivo se ha entregado o vol-cado. Se efectúa aproximada-mente a 4 cm del cuello de las plantas, con la finalidad de acelerar el curado de los bul-bos y eliminar el follaje a cam-po. Las máquinas empleadas se denominan “toppers”. Esta primera operación no siempre se realiza. Sólo se efectúa cuando los bulbos se retiran del lote o se almacenan en bolsones o bins, es decir, en sistemas distintos al tradicional de pilas o cor-dones en el campo. - Desenterrado e hilera-do: este proceso constituye la cosecha propiamente di-cha. Consiste en el “ar-rancado” de los bulbos que luego son levantados y reunidos en un cordón o hilera a nivel de superficie. - Levantado: una máquina (“lifter”) eleva los bulbos por medio de acarreadores que los depositarán en cordones a lo largo de todo el lote o bien pueden volcarlos en carros o tener algún sistema para llenar bins o bolsones.

Existen en el mercado argentino diferentes modelos de cosechado-ras que pueden realizar estas operaciones de manera integral o bien equipos diferentes para cada etapa que se complementan. Generalmente, son de arrastre aunque también existen autopro-pulsadas.

Varios son los factores que toma en cuenta el productor a la hora de decidir con qué método cosechará. Entre ellos se pu-eden mencionar la disponibilidad de mano de obra, los costos en general y el tiempo que ocupará, entre otros. Cada produc-tor tiene sus propias motivaciones o justificaciones y evalúa los diversos aspectos según sus posibilidades. La cosecha es parte del proceso de producción, por lo tanto, se debe tener presente que luego de varios meses de esfuerzos por obtener buenos ren-dimientos y calidad de bulbos, la decisión del método no es una cuestión trivial.

Las máquinas de mayor difusión en el Valle Bonaerense del Río Colorado son cosechadoras integradas de arrastre, que pueden arrancar la cebolla y apilarla. Poseen un acarreador

NOTA


La comercialización de cebolla Cosecha mecanizada de cebollaIng. Agr. Úrsula García Lorenzana. Fun.Ba.Pa. Ings. Agrs. Pedro Bondía y Verónica Caracotche. INTA Hilario Ascasubi.

Sin embargo, el mes de marzo se presentó más tranquilo de lo esperado, hasta el día 25, según datos preliminares, se expor-taron 17.892 toneladas y el 85 % tuvo como destino el mercado brasileño. La exportación a la Unión Europea está demorada con respecto a los años anteriores, se advierte escaso interés de los compradores europeos por la cebolla local.

Por el contrario el mercado interno merece una mención espe-cial debido a que el volumen comercializado en los dos prime-ros meses de 2012, 39.614 toneladas, superó ampliamente el valor registrado en las últimas tres campañas para la misma fecha.

El Programa de Certificación de Cebollamás cerca del sector cebollero. SMS Combu.Con el objetivo de facilitar el acceso a la información al sector cebollero, desde el noviembre de 2011, Fun.Ba.Pa. implementó el “SMS Combu”, que mediante mensajes de texto, facilita el acceso a información sobre egresos de cebolla, funcionamiento del programa, capacitaciones, etc. Destinado a empacadores

y productores de cebolla, los interesados pueden adherirse al sistema en forma voluntaria y gratuita, en la oficina de Mayor Buratovich o enviando un correo electrónico a [email protected]

Sitio Web: www.funbapa.org.ar

Algunos de los contenidos respecto del sector cebollero que se pueden visualizar en el sitio.Cebolla: información sobre el Programa de Certificación de Cebolla en Origen, trámites relacionados con la exportación de cebolla, normativas, etc.Koifun: informe que re-gistra la evolución de los precios de la cebolla en los principales mercados, así como las cotizaciones de la moneda de referencia. Es un servicio dinámico que permite la incorporación de nuevos mercados de interés.Costos de producción de cultivos hortícolas: trabajo que per-mite visualizar los distintos componentes del costo de produc-ción de zapallo anco, ajo colorado y cebolla y su incidencia en el total, además de estimar el margen bruto y el rendimiento de equilibrio. Estadísticas: egresos mensuales de cebolla y anuarios desde 1999.Certificando calidad para el mundo: documento sobre el trabajo realizado por el Programa de Certificación de Cebolla desde 1999 hasta 2010. Expone temas relacionados al fun-cionamiento del Programa, exportación de cebolla, calidad, variedades, descripción del procesamiento en los empaques, normativas, entre otros temas.

*coordinadora del Programa de certificación de cebolla con destino a export-

ación.

En el primer bimestre del año 2012 egresaron 4.624 toneladas de cebolla con destino a exportación, volumen que supera lo exportado en el mismo período en las seis temporadas anteriores.

La recolección de cebolla para consumo fresco en nuestro país, se realiza tradicionalmente a mano. Pero en los últimos años y en particular en la zona cebollera del Valle Bonaerense del Río Colorado, se advierte una

tendencia creciente a la cosecha mecanizada del cultivo.


Calle 5 entre 12 y 14 · Hilario Ascasubi · Tel. (02928) 491327 · [email protected]

Siempre al servicio de su gente

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Siempre al servicio de su gente

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NOTA

extensible que permite formar una pila cada 9 tablones o 18 surcos (de acuerdo al sistema de siembra) aunque esto es modificable según el rendimiento del cultivo. El principio de esta máquina es muy simple. Posee una barra cuadrada gi-ratoria que se desplaza por debajo de los bulbos, descalzán-dolos del terreno. Un molinete de goma acompaña el avance de los bulbos hacia el conjunto de cadenas transportadoras o acarreadores que los elevan, favoreciendo, a su vez, la sepa-ración de los bulbos de la tierra y cascotes. Finalmente, los bulbos son volcados conformando la pila. Los primeros bul-bos caen sobre el mismo recorrido de la máquina y a medida que ésta se desplaza hacia los surcos o tablones siguientes, el brazo extensible se ubica de modo que los nuevos bulbos cosechados se depositen sobre el cordón ya realizado.

Algunos productores, generalmente de gran escala, realizan una doble labor usando una arrancadora hileradora (barra) antes de pasar esta cosechadora, dando mayor rendimiento al trabajo. Además, obtienen la ventaja de dar tiempo a la cebolla arrancada que se seque un poco antes de ser apilada. Se puede encontrar también, en menor medida, otro tipo de cosechadora que recolec-ta la cebolla en carros, permitiendo formar la pila o almacenar en otro lugar.

En términos generales, este grado de mecanización logrado no se encuentra al alcance de todos los productores, principal-mente los pequeños. Pero la aparición progresiva de máquinas en la zona, ha permitido el desarrollo de prestadores de este servicio.

El INTA a través de su Proyecto Nacional “Desarrollo de tecnología para aumentar la competitividad y la sustentabilidad de la pro-ducción de cebolla”, inició en esta campaña una serie de segui-

mientos y evaluaciones de los diferentes equipos y sistemas de cosecha. Si bien la cosecha mecanizada permite una reducción del costo por hectárea, entre otros aspectos, posee la desventaja de aumentar los daños en los bulbos si no se realiza una regu-lación apropiada, principalmente, en la barra cuadrada por ser la que genera mayores roturas si no está adecuadamente regulada. Como éste, existen otros factores que determinan la calidad del trabajo realizado y que deben ser analizados y evaluados, como la humedad y el tipo de suelo, aspectos propios de la máquina y del sistema de producción del cultivo.

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Los cultivos hortícolas manejados de manera exten-siva exigen una mecanización avanzada. Como todo proceso debe asegurar eficiencia y rentabilidad de las operaciones, sin que esto llegue a afectar la cali-dad del producto.

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Ing. Agr. (M.Sc.) Carolina Bellaccomo. INTA Hilario Ascasubi.

El curado de la cebolla se trata de un proceso de secado de las capas externas del bulbo cuyo objetivo principal es reducir la humedad de las catáfilas exteriores, del cuello y de las raíces. La falta de un curado rápido de la cebolla, principalmente cuando la cosecha se presenta con lluvias, hace que la mercadería pierda calidad.Un correcto curado posibilita: · Protección física frente a daños mecánicos por manipuleo · Barrera fisiológica contra el ataque de microorganismos · Permanencia de la máxima cantidad de catáfilas externas.

Las cebollas se consideran curadas cuando el cuello está cerrado, las ca-pas externas se encuentran secas y crujientes y las raíces se desprenden fácilmente. Se debe evitar el secado excesivo porque produce pérdida de peso y calidad por deshidratación.

Se distinguen dos métodos de curado: el natural y el forzado. · El natural se realiza en pilas a campo. Dura de 20 a 30 días depen-

diendo principalmente de las condiciones metereológicas en la época posterior a la cosecha.

· El secado artificial es la forma más eficiente de controlar los facto-res ambientales, y a la vez permite mantener la calidad del producto mediante un proceso rápido y seguro, y así disminuir las pérdidas. Las cebollas recién cosechadas se colocan en bins con o sin hoja y se llevan a un túnel de aire forzado con control de temperatura y hu-medad. El proceso de curado de cebolla se realiza a una temperatura entre 30 y 35 grados y 60% de humedad. El aire debe ser obligado a pasar entre los bines secando las cebollas. La duración del curado se reduce aproximadamente a 5 días. Luego de este proceso la cebolla esta lista para ser comercializada o almacenada.

La necesidad de introducir nuevas técnicas para el curado de cebolla motivó a que el INTA a través de su proyecto “Desarrollo de tecnología para aumentar la competitividad y la sustentabilidad de la producción de cebolla”, diera prioridad a este tema. Es por eso que en el INTA Hilario

Ascasubi se construyó un túnel de aire forzado bajo condiciones con-troladas para fines ex-perimentales. A partir de la reciente campaña se comenzó a evaluar tiempos de curado y pérdidas de peso en los distintos sistemas de conservación (pilas a campo, bins a galpón y en cámara de secado). La introducción de esta tecnología permitirá a la zona, disminuir pérdi-das, ampliar mercados y mejorar la competitividad del negocio.

Estos avances tecnológicos en el proceso de curado implican cambios en los sistemas de cosecha, traslado y almacenamiento de los bul-bos. Para ello se debe partir de un producto de tal calidad que justifique afrontar los cambios. El manejo de las etapas previas al almacena-miento tiene una gran influencia en la futura calidad de los bulbos.

Permite mantener la calidad de la cebolla por tiempo prolongado y controlar losprocesos de desarrollo de enfermedades de poscosecha.

Curado artificial: tecnología enposcosecha de cebolla

Un análisis de suelos,nunca será mejor que la muestra

La Asociación de ProductoresRurales de Villarino Sur

Ing. Agr. (M.Sc) Ramón Sánchez - Téc. Sup. Luciana Dunel. INTA Hilario Ascasubi Ing. Agr. Juan Ignacio Carbó. CORFO Río Colorado.

El muestreo de suelos para el cultivo de cebolla es una operación simple que requiere de precisión. Una muestra tomada incorrec-tamente no arrojará resultados representativos y el diagnóstico será erróneo.

Los pasos a seguir para un correcto muestreo son:

1) Herramientas y materiales necesarios: barreno, muestreador o pala, bolsas de plástico limpias, etiquetas de identificación y lápiz (no birome).

2) Selección del sitio de muestreo:-Recorrer la superficie del terreno y si es posible realizar un croquis orientativo. La unidad a muestrear debe ser uniforme en color, tipo de suelo y uso anterior. En el caso de aquellas áreas donde se observen producción, aspecto o topografía dife-rente, las muestras deben hacerse por separado y si se realizan en un manchón de sales es importante su debida identifica-ción.

-Evitar la cercanía a los alambrados, aguadas, corrales, cami-nos, viviendas, áreas recién fertilizadas o sitios donde se acu-mule estiércol.

-En áreas uniformes, la unidad de muestreo puede estar repre-sentada por diez hectáreas, en cambio en las de uso intensivo con abundantes aplicaciones de fertilizantes, abonos orgánicos y riego, no debe ser mayor de dos hectáreas.

3) Extracción de las muestras: el diseño de muestreo puede ser en forma de zigzag, tomando pequeñas submuestras superficia-les que conformarán luego, una muestra compuesta (muestra compuesta = 15-20 submuestras). En el mismo pozo pueden tomarse muestras profundas de 20-40cm, porque las raíces de la cebolla alcanzan esa profundidad. La porción que se extrae es de aproximadamente 1 kg, y debe colocarse en doble bolsa de plástico.

4) Identificación de la muestra: permite evitar confusiones. Una vez extraída las muestras de suelo e insertas en dobles bolsas de plástico limpias (una bolsa por cada unidad de muestreo), se enlaza una etiqueta en el exterior y otra en el interior (entre la doble bolsa). En el rótulo indicar nombre del productor, fecha de muestreo, referencia del establecimiento, número de lote, pro-fundidad y análisis requerido.

5) Envío de las muestras al laboratorio: es importante realizar los muestreos con suficiente antelación (por lo menos un mes antes de sembrar), para que de acuerdo a los resultados de los análisis se tomen los recaudos necesarios para la planificación de las actividades de manejo y requerimientos de insumos.El laboratorio de suelo y agua del INTA Hilario Ascasubi brinda la posibilidad de realizar este tipo de análisis, una herramienta útil para la planificación en todos los sistemas productivos.

La institución participa en este último tiempo activamente en distintos ámbitos, de orden local, provincial y nacional, que tie-nen que ver con el desarrollo en ciencia y técnica, en políticas rurales, en ámbitos de negociación sectorial, etc.

El objetivo es promover la articulación, con la firme convicción que con la suma de los ámbitos técnicos-políticos-gremiales, es la forma de trabajar para no superponer esfuerzos y presupues-tos en el logro de un desarrollo sustentable de la región.

Algunos de los ámbitos en los que participa APROVIS son: CARBAP (Confederación de Asociaciones Rurales de Buenos Aires y La Pampa): la vinculación con esta entidad gremial de segundo grado comenzó con la asistencia a partir del año 2005 a las reuniones zonales, para luego en el año 2011 formalizar la participación por medio de a adherencia, con la asistencia per-manente de dos delegados en el Consejo Directivo.Federación Agraria Argentina: se participa desde el año 2004 de distintas reuniones de esta entidad gremial de tercer grado de nivel nacional, teniendo la representación en APROVIS a partir del año 2007 para integrar la Comisión Técnica encargada de la negociación de los acuerdos salariales para ajo y cebolla en el ámbito de la Comisión Regional 2 de la Comisión Nacional de Trabajo Agrario.INTA: se participa del Consejo Local Asesor de la Estación Ex-perimental Hilario Ascasubi, desde hace ocho años y se ejerce la presidencia de este Consejo desde hace seis años, represen-tando al Consejo Local en el Consejo Regional Buenos Aires Sur del INTA, y a éste en el IPAF Pampeano, promoviendo la visión de nuestra asociación en los temas vinculados a la orientación del desarrollo de tecnologías vinculadas a nuestro sector.Plan de Desarrollo del Sudoeste Bonaerense: APROVIS participa desde la gestación de la Ley que da origen al Plan (año 2005),

integrando también desde el comienzo operacional en el año 2008, el Consejo Regional del Plan de Desarrollo del Sudoeste Bonaerense, como delegados de la Sub-región CORFO. Bregan-do en este Consejo por propiciar políticas que beneficien a la re-gión, que se diferencia del resto de la provincia por su condición adversa en clima y suelos, destacando siempre la falta de volun-tad que demostró el estado, para propiciar una solución integral a las problemáticas que afectan a la región.A nivel local se participa permanentemente en la Mesa Agrope-cuaria de Villarino, donde se aporta la visión de APROVIS, con-vencidos que esta mesa debe ser el ámbito de nucleamiento de

El análisis de suelo para el cultivo de cebolla brinda información sobre las propiedades físicas y químicas del suelo,determina la disponibilidad de los principales nutrientes para las plantas y cuáles son los factores que limitan su desarrollo

La institución fundada el 14 de febrero de 1.991, trabaja desde su comienzo bajo la dirección de los productores rurales, con el objetivo de propiciar la defensa de sus derechos, el desarrollo de la familia rural, la educación de sus

hijos, la capacitación de productores y trabajadores rurales y el bienestar de la ruralidad de la zona.


NOTA NOTA

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La importancia de una acequia limpiaIng. Agr. Celeste Matilla. Área de Desarrollo CORFO Río Colorado.

La eficiencia de conducción de agua en el interior del campo se obtiene por la relación entreel aforo en la compuerta de entrada con aforos en una retención, partidor, sifón, etc.

NOTA

La limpieza de las acequias es por lo tanto una tarea necesaria, a la que generalmente se le resta importancia. Por tal motivo se plan-teó medir las pérdidas que se producen a medida que transcurre la temporada de riego en una acequia del campo piloto de CORFO.

Antes del inicio de la temporada de riego, se realizó una limpieza con zanjadora. La medición se inició a fines de octubre, cuando aún no estaba enmalezada la acequia. Los aforos se realizaron en la compuerta de un partidor a la entrada de la acequia. La capacidad de conducción de dicha acequia era de 77 l/s (litros por segundo).

La observación evidenció que la verdadera pérdida de capacidad de conducción comenzaba lógicamente con los aumentos de la tempe-ratura y frecuencia de riego en la acequia (agua + temperatura = rápido crecimiento de malezas).

A fines de diciembre ya existía una pérdida del 10 % en su capaci-dad de conducir los 77 l/s del inicio, pero el dato que más impresio-nó fue el medido en el mes de febrero, con una pérdida del 60 % en su capacidad de conducción.

Una acequia mantenida limpia, mediante el uso de herbicidas, au-menta la eficiencia de conducción y agiliza el riego, reduciendo el tiempo de riego entre un 50 % y 60 %.

las instituciones públicas y privadas locales, que generen pro-yectos, políticas y acciones que superen las emergencias y de-sastres agropecuarios que deterioraron la economía regional.

Se mantiene una relación estrecha con CORFO Río Colorado des-de el nacimiento de la entidad, generando en conjunto jornadas, proyectos, capacitaciones y todo evento que genere el desarrollo de los regantes del valle.Tras el fomento realizado por CORFO para difundir la producción de reservas forrajeras por medio del picado de plantas enteras, APROVIS asumió la coordinación del picado que realizan las em-presas contratistas en la zona, en representación de los produc-tores, facilitando que se puedan realizar los lotes pequeños de los productores.

FUNBAPA (Fundación Barreras Patagónicas), se mantiene con-tacto permanente con el Programa de Certificación de Cebolla que la fundación administra en la zona, trabajando en la ela-boración de proyectos para el sector cebollero y participando en representación del sector.Con relación a la problemática laboral, se propician reuniones permanentes con organismos provinciales y nacionales como Ministerios de Trabajo, AFIP, ANSES y Migraciones, proponien-do acciones, políticas y medidas que ordenen, hagan posible el cumplimiento de las leyes vigentes y no causen un impacto ne-gativo en el sector.

PLAN DE CONTROL Y ERRADICACIÓN DE LA FIEBRE AFTOSA Y BRUCELOSIS BOVINA: desde el año 2001 mediante el con-venio con SENASA se trabaja en la erradicación de la fiebre aftosa y la vacunación contra brucelosis en los rodeos gana-deros de la zona sur de Villarino, contando con un cuerpo de profesionales veterinarios e instalaciones que aseguran la cadena de frío de las vacunas utilizadas. También mante-

niendo en las instalaciones el servicio permanente de la de-legación de SENASA, para facilitar a los productores de Ma-yor Buratovich, la tramitación de la documentación necesaria para ganadería.

APROVIS viene trabajando y proponiendo la incorporación de Vi-llarino Sur a la zona de libre de Aftosa sin vacunación, con el fir-me convencimiento del beneficio que traerá este cambio de es-tatus sanitario de nivel internacional. FORO DE SEGURIDAD: con motivo de los hechos de inseguridad que viene sufriendo la zona sur de Villarino, en el 2011 se for-mó el Foro de Seguridad de Pedro Luro, APROVIS asumió desde su comienzo la presidencia y viene trabajando en este foro des-de entonces en esta grabe problemática que afecta a todos los habitantes por igual.

COMISIÓN AD HOC DERECHO DE COMERCIALIZACION DE PRO-DUCTOS FRUTIHORTICOLAS DE VILLARNO: como parte del convenio que administra el Derecho de Comercialización Fru-ti-Hortícola de Villarino, se participa activamente de la Co-misión Ad-Doc que aprueba y controla los proyectos para el desarrollo del sector, que se generan con fondos de la estam-pilla de cebolla. Además APROVIS cuenta con un Estudio Jurídico, con un Depar-tamento Técnico y un Departamento Gremial, que gestiona trá-mites de Marcas y Señales en el Ministerio de Asuntos Agrarios y colabora en la confesión de las presentaciones de Declaraciones Juradas de Emergencia y Desastre Agropecuario. En abril comen-zará a funcionar la página Web que permitirá un mayor acerca-miento a los asociados y al sector en general.

APROVIS invita a los productores de la zona a hacerse socios y participar activamente de la institución.

NOTA

9:45 hs. MANEJO INTEGRAL DEL RIO COLORADO. Oferta y Demanda Hídrica en periodos de sequía. Ing. Juan E. PERL, Gerente Técnico COIRCO

10:30 hs. EFECTO Y MANEJO DE SALES. Ing. Pablo BARRENA, Área Desarrollo CORFO Río Colorado

11:00 hs. MEJORAS EN EL APROVECHAMIENTO DEL AGUA FRENTE A LA CRISIS HÍDRICA. Ing. Alejandro BESSANO, Área Desar-rollo CORFO Río Colorado

11:30 hs. IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIÓN DE LOS CUPOS DEL RÍO NEGRO Y DEL TRASVASE AL COLORADO. Ing. Marcos ARAGON, Gerente Técnico CORFO Río Colorado

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NOTA

Control de Lama “Chara contraria”Ing. Agr. Pablo Barrena. Área de Desarrollo - CORFO Río Colorado.

Durante la última campaña se realizó una prueba de aplicación de sulfato de cobre en un canal, afectado por uno de los tipos de Lama, “Chara contraria”.

El control químico se realizó con sulfato de cobre (CuSO4-5H2O) a razón de 5 ppm (partes por millón) y con un tiempo de ex-posición de aproximadamente dos horas.

Para la aplicación se introdujeron en el canal bolsas perforadas de nylon con sulfato de cobre y se complementó con una dispersión manual en los sitios de mayor infestación. Para 2000 m se utilizaron 25 kg de sulfato de cobre “nieve” (formulación más común y de mejor disolución).

El control se manifestó al día siguiente y fue total. En los días posteriores se desprendió todo el

material vegetativo muerto y la sección del canal quedó completamente limpia.

El costo de la aplicación fue de $ 600 para los 2000 metros de canal. La limpieza con máquinas hubiese te-nido un costo de aproximadamente $ 4000.

CORFO brinda el asesoramiento para una correcta identificación del tipo de

lama, dosificación y forma de aplicación, a fin de evitar problemas de fitotoxicidad y resi-

dualidad.

ANTES DESPUÉS

La Lama “Chara contraria” es una maleza acuática que crece en los canales de riego e impide la libre circulación del agua, por lo que causa graves problemas en los momentos de mayor requerimiento de riego.


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Una amiga en la cocina….la cebolla!!! Per. Gabriela Alfaráz y Lic. Fátima Cano. INTA Hilario Ascasubi.

La cebolla es una hortaliza empleada, principalmente, para dar-le sabor a las comidas pero además esconde numerosas propie-dades medicinales entre sus capas. Su consumo está asociado con la reducción de lípidos en sangre, el colesterol y la actividad antiplaquetaria, factores que contribuyen a disminuir los ries-gos de padecer enfermedades cardiovasculares, una de las prin-cipales causas de muerte en muchos países.

Su sabor característico está dado por compuestos azufrados vo-látiles y no volátiles y en menor medida por azúcares solubles. La sensación picante en la cebolla se desarrolla cuando com-puestos azufrados conocidos como precursores de sabor, luego de cortado el bulbo, reaccionan con una enzima llamada alli-nasa. Esta enzima los convierte en compuestos azufrados muy inestables, responsables del sabor y el efecto lacrimógeno de la cebolla

La próxima vez que cocine con cebolla,… no llore!!!Entre las pocas cosas molestas o inconvenientes que pueden acusársele a la cebolla, la más incómoda es esta característica de provocar lágrimas. En efecto, al ser pelada y cortada la cebo-lla, desprende finas partículas de sus componentes que produ-cen picazón en los ojos y hacen llorar.

Esta particularidad tan característica puede contrarrestarse mediante un truco muy simple, que consiste en mantener la cebolla debajo del agua corriente de la canilla mientras se

la pela. De esta manera se anula la acción irritante sobre los ojos.

Cocine rico con cebollaLa cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica. Gra-cias a su jugosidad, permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda es deliciosa. Aquí, se apuntan algunas ideas para que lleve a su mesa este producto tan propio de la zona.

Fetuccine aglio e cipolla (con ajo y cebolla)

Preparación. Picar el ajo y cortar las cebollas en trozos grandes.

Calentar el aceite a fuego mediano en una sartén grande, y saltear en el mis-mo durante cuatro minutos el ajo y la cebolla.

Bajar el fuego a mí-nimo, y agregar los hongos y los dos tomates cortados

NOTA

en dados o cubos pequeños. Cocinar durante cinco minu-tos, sin dejar de mover los in-gredientes en la sartén. Luego retirar del fuego y reservar.

En un recipiente lo más gran-de posible, colocar agua y una buena cantidad de sal gruesa (nótese que los hongos y los tomates no se salaron). Cuan-do llegue a su punto de ebu-llición, incorporar los fetuccini de una sola vez, moviéndolos en el agua hasta que queden sumergidos y separados. Cocinar has-ta su punto justo (la pasta cocida pero firme, lo que se conoce como “al dente”).

Volver a colocar la sartén a fuego mínimo para calentar. Colar los fe-tuccini. Agregar a la sartén los fetuccini, la cucharada de albahaca y la pimienta negra (cantidad a gusto). Servir abundantemente espol-voreando con queso parmesano rallado.

PractiTARTA de cebolla

Preparación. Picar las cebollas o cortarlas primero por la mitad y luego en tajadas muy finas.

Rehogarlas en una cacerola con la manteca, sobre fuego suave, hasta que estén trans-parentes, retirar y dejar enfriar.

Aparte, batir ape-nas los huevos. Añadir la harina, el queso untable y la crema. Salpimentar, unir con las cebo-llas y reservar.

Estirar la masa y forrar con ella una tartera ligeramente aceitada. Cortar la panceta en cuadraditos y colocar la mitad en el fondo. Rellenar con la preparación de cebollas y esparcir arriba la panceta restante.

Si se desea, es-polvorear con un toque de orégano seco desmenu-zado. Hornear a temperatura en-tre moderada y alta hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.

Fuentes: Ajo y cebolla: los aliados de la salud - Buenos Aires – x.y.z. – 2000.http://www.alimentacion-sana.com.ar/http://www.historiacocina.com/historia/articulos/cebolla.htmRecetario INTA - Hilario Ascasubi - INTA - 2011.Rothman, Susana y Dondo, Gloria - CEBOLLA (Allium cepa L.): material de apoyo didác-tico - Cátedra de horticultura. Departamento Producción Vegetal. Facultad de ciencias agropecuarias. Universidad Nacional de Entre Ríos.

Ingredientes

500 gramos de fetuccine(pastas en forma de cintas)4 dientes de ajo picados2 cebollas grandes, picadas en juliana150 gramos de hongos secos2 tomates6 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de albahaca picadaSal gruesaPimienta negra recién molidaQueso parmesano rallado

Ingredientes

8 cebollas50 grs de manteca4 huevos100 grs de harina1 pote chico de queso untable1 pote de crema de lecheSal y pimienta a gusto1 bollo de masa para pizza100 grs de panceta ahumada

NOTA

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