Introduccion a La Hoteleria
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universidad tecnica de ambato
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LA CARRERA DE ADMINISTRACIN HOTELERA
HOTELERA
NOCIONES GENERALES
La globalizacin econmica, los avances tecnolgicos, los mejores medios y vas
de com!nicacin y !na mayor dis"onibilidad de rec!rsos y de tiem"o libre, #an
originado !na tendencia creciente a la actividad t!rstica a nivel m!ndial en los
$ltimos a%os& 'e ig!al manera, se #a "resentado !n im"ortante crecimiento de la
in(raestr!ct!ra y los servicios t!rsticos en di(erentes "ases, lo )!e #a generado
!na (!erte com"etencia entre los destinos t!rsticos&
EC*A'OR tiene !n gran "otencial de crecimiento en s! actividad t!rstica basado
(!ndamentalmente en s! #istoria, s!s bellezas nat!rales y s! e+celente !bicacin
geogr(ica& El reto consiste en a"rovec#ar las ventajas com"etitivas del "as
logrando altos estndares de "rod!ctividad y de calidad de servicio mediante la
e(iciencia de los "ro(esionistas de este sector&
'esde la "re#istoria, el #ombre #a tenido necesidad de des"lazarse con (ines
comerciales y de intercambio, "or lo )!e #a necesitado alojarse en diversos"!ntos geogr(icos, en este tiem"o, se intercambiaba el #os"edaje "or
mercancas&Siglos des"!-s, en los caminos (!eron s!rgiendo !na serie de
"osadas en las )!e el viajero "oda alojarse con s!s caballos y comer a cambio
de dinero& Estos establecimientos se caracterizaban "or las "recarias condiciones
sanitarias )!e o(recan, ya )!e solan alojar a los #!-s"edes en los establos j!nto
con el ganado& A la vez, se les o(reca servicio de comidas&
./ero es a raz de la R I 0, c!ando los medios de trans"orte e+"erimentan !na
vertiginosa evol!cin, )!e las "ersonas em"iezan a des"lazarse masivamente de
!n l!gar a otro1& iEn !n "rinci"io, los viajes estn destinados slo a comerciantes y
a las clases ms adineradas, )!e em"iezan a salir de vacaciones (!era de s!s
ci!dades y e+igen !nos establecimientos de acorde a s!s "osibilidades& 2 "ara
)!e todo esto sea "osible, es necesario el s!rgimiento de !na serie de
establecimientos donde los viajeros "!edan comer y "ernoctar, es el nacimiento
1 RE3OL*CION IN'*S4RIAL
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de la #otelera "ro"iamente dic#a&En !n "rinci"io s!rgen #oteles y resta!rantes de
l!jo al alcance de las clases acomodadas )!e cobran !nas tari(as )!e son
im"osibles de "agar "ara los dems, "ero con el s!rgimiento de la sociedad del
bienestar, comienzan a s!rgir otros l!gares ms modestos y al alcance de todos
los bolsillos&
La evol!cin #a sido tan es"ectac!lar )!e act!almente casi todas las "ersonas
)!e viven en "ases desarrollados tienen acceso a viajar y alojarse en
establecimientos dignos, lo )!e #a dado l!gar a la creacin de !na de las
ind!strias ms "oderosas del m!ndo5 el t!rismo )!e est ntimamente relacionado
con la #ostelera&6ay "odemos encontrar en c!al)!ier sitio establecimientos
#osteleros de todo ti"o y la com"etencia del mercado es tan (!erte, )!e #are"erc!tido en )!e las tari(as se #ayan ido abaratando en bene(icio de los
!s!arios& Se trata de !n sector )!e da trabajo a !na gran "arte de la "oblacin&
INTRODUCCIN
.La "rctica de la administracin #otelera es la materia )!e nos "ermite
envolvernos en el cam"o de la actividad 4!rstica& Nos "ermite conocer s!s
orgenes y transcendencias, s! cam"o de est!dio, s! cam"o de trabajo, s!
mercado laboral, el "er(il )!e debe tener el egresado de esta carrera, s! cdigo
de -tica, s!s ventajas tanto como s!s desventajas al est!diar y desem"e%ar esta
carrera&1iiEn otras "alabras, identi(icar al t!rismo como !na ind!stria generadora
de divisas, em"leos, balanzas de "agos (avorables y !n e(ecto m!lti"licador )!e
debe ser canalizado "or el camino )!e mas convenga al "as& Es m!y im"ortante"oseer conocimientos de caracteres general, en c!anto al t!rismo y !na
(ormacin t-cnico "ractico del mismo, as nos sera ms (cil incor"orarnos al
cam"o de trabajo y al ig!al estaremos dotados de actit!des, #abilidades y
destrezas en c!anto a la condicin "ro(esional #acia el t!rismo y actividades
s!"eriores& A trav-s de este trabajo analizaremos c!idadosamente alg!nos
as"ectos interesantes sobre n!estra carrera y s! "rctica "ara el "rovec#o y !so
de la misma
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MERCADOLABORAL Puede desempearse como:
Ejecutivo del departamento de alimentos bebidas!
Ejecutivo del departamento de divisi"n cuartos
Ejecutivo del departamento de mercadotecnia ventas!
Ejecutivo del departamento de recursos #umanos
Ejecutivo del departamento de contralor$a %nan&as!
Ejecutivo en diversas empresas del sector
A'E(C)A DE *)A+E,RE,-A.RA(-E
/O-ELE,BARE,
DE,ARROLLO -.R),-)COCE(-RO DE D)*ER,)O(Emprender su propia en este sector
MERCADO LABORAL
Ilustracin 1MECADO LABORAL
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Optimi&ar el servicio recursos del 0rea de alimentaci"n bebidas!
Aseurar la calidad del servicio optimi&aci"n de recursos de la divisi"n cuartos!
Administrar desarrollar recursos #umanos
Conocer la implementaci"n e importancia del concepto de eco2#oteler$a eco2turismo!
Administrar el 0rea de mantenimiento aspectos t3cnicos de las instalaciones!
las operaciones para la optimi&aci"n de procesos4 minimi&ados costos aseurando la calidad
ESPECIALIDADES QUE TE OFRECE ESTA PROFESINEl rea de es"ecialidad del Licenciado en 6otelera y 4!rismo es la administracin
de la direccin y el control de los "rocesos y de"artamentos en o"eracin ms
im"ortantes de los negocios t!rsticos& S! res"onsabilidad es la direccin de la
em"resa y la generacin de res!ltados a largo "lazo aseg!rando la satis(accin
del cliente&
FUNCIONES DEL PROFESIONAL DE ESTA REA
Las (!nciones )!e debe desarrollar el est!diante de L64 estn relacionadas con5
0& Administracin de em"resas t!rsticas5
Ilustracin 2ACTIVIODADES HOTELERAS
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7& Calidad en servicios5
8 Im"lementar sistemas de calidad en servicios orientados al cliente&
8 'ise%ar sistemas e(icientes en la entrega de servicios&
8 'etectar le rea crtica de o"eracin y servicio al cliente&
8 'etectar las necesidades es"ec(icas de los clientes en cada de"artamento
de la organizacin&
8 Eval!ar el grado de satis(accin del cliente y dise%ar estrategias "ara el
mejoramiento contin!o&
PERFIL DEL PROFESIONAL
La Administracin 6otelera y Negocios 4!rsticos tendr el sig!iente "er(il5
8 Conocimientos5
/oseer conocimientos de alt!ra general y del conte+to m!ndial act!al&
Conocimientos tericos, metodolgicos y t-cnicos )!e le "ermitan desem"e%arse
e(iciente y e(icazmente en la "laneacin, organizacin y direccin de em"resas,
organizaciones e I4 7a trav-s de la a"licacin del "roceso administrativo&
8 6abilidades y destrezas5
8 6abilidad "ara generar "royectos estrat-gicos t!rsticos&
/lanear, organizar, dirigir y controlar el (!ncionamiento de em"resas t!rsticas&
8 Actit!des5
.Ejercer s!s actividades "ro(esionales de con(ormidad con los "rinci"ios -ticos,
com"rometido en la "roblemtica social de s! entorno y en la b$s)!eda de
alternativas de sol!cin a los rec!rsos nat!rales y c!lt!rales a trav-s del
t!rismo&1iii
5 Instit!ciones t!rsticas
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CAMPO DE TRABAJO.El Licenciado en Administracin 6otelera y Negocios 4!rsticos est ca"acitado
"ara desarrollarse en todas a)!ellas actividades econmicas )!e est-n
vinc!ladas al sector t!rstico15iv
8 Agencias 'e 3iajes
8 Lneas A-reas
8 Centro 'e Convenciones
8 Com"lejos 4!rsticos
8 Cl!bes 2 Asociaciones
8 Arrendadoras 'e Servicios
8 Centros 3acacionales
8 Com"a%as Organizadoras 'e Congresos 2 Convenciones
8 9!(etes 'e Asesora 4!rstica
8 Instit!ciones Ed!cativas 2 'e Investigacin
8 4rans"ortadores 4errestres
8 :ayoristas
8 O(icinas de In(ormacin 4!rstica
8 Servicios Estatales de 4!rismo
8 Eventos Es"eciales
8 Agregad!ras C!lt!rales
8 /ar)!es Nacionales
8 Servicios de /laya
8 :!nici"alidades&
8 As Como Crear S! /ro"ia Em"resa 4!rstica
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CDIGO DE TICA DE HOTELERA Y TURISMOA contin!acin en!meramos los diez "!ntos de este cdigo -tico
Ilustracin 3CODIGO DE ETICA
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Artc!lo 0
Contrib!cin del t!rismo al entendimiento y al res"eto m!t!o entre #ombres y
sociedades&
Artc!lo 7El t!rismo, instr!mento de desarrollo "ersonal y colectivo&
Artc!lo ;
El t!rismo, (actor de desarrollo sostenible&
Artc!lo
Obligaciones de los agentes del desarrollo t!rstico&
Artc!lo ?
'erec#o al t!rismo&
Artc!lo @
Libertad de des"lazamientos t!rsticos&
Artc!lo
'erec#os de los trabajadores y de los em"resarios del sector t!rstico&
Artc!lo 0B
A"licacin de los "rinci"ios del Cdigo -tico :!ndial "ara el 4!rismo&
VENTAJAS DE ESTA PROFESIN8 /or )!e genera ms ingresos "ara el "as y "ara el "ro(esional&8 Nos da la o"ort!nidad de "romover n!estros rec!rsos ecolgicos&8 A trav-s de este "odemos "restar n!estros servicios de g!a a los t!ristas
"ara )!e estos am"len ms s!s conocimientos&8 /or )!e este es !no de los segmentos ms "rod!ctivos del mercado&
DESVENTAJAS DE ESTA PROFESIN
8*na de las desventajas del t!rismo c!lt!ral es visitar otras ci!dades "ara
a"render s! c!lt!ra y "ec!liaridades olvidndonos m!c#as veces de visitar
n!estra "ro"ia ci!dad&
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TIPOS DE HOTELESE+isten #oteles de diversos ti"os atendiendo a s!s instalaciones y al entorno en
)!e se enc!entran5
Hotele !e "#$!%! o $&'%(oSon los #oteles sit!ados en las ci!dades normalmente en los centros #istricos,
zonas comerciales o de negocios& O(recen todo ti"o de niveles y se orientan tanto
al t!rismo como al alojamiento en los des"lazamientos de negocios&
Generalmente son (!ncionales y los orientados a clientes de negocios, s!elen
contar con instalaciones como salas de con(erencias y 9!siness Center&
E+iste !na am"lia gama de establecimientos #oteleros re"artidos "or todas las
ci!dades del m!ndo y los #ay "ara todos los g!stos y de ac!erdo a las
ca"acidades econmicas de las "ersonas& /or ejem"lo en Cali DColombia esta el
Intercontinental es !no de los ms im"ortantes de la ci!dad y alberga a t!ristas de
toda "arte del m!ndo&
Alg!nos de estos #oteles se #an constr!ido "ensando en "ersonas )!e b!scan
dis(r!tar tanto servicios de #abitacin, instalaciones de"ortivas y toda clase de
detalles )!e llenen las e+"ectativas del t!rista, as como resta!rantes de alta
cocina&
4ambi-n "ara "ersonas )!e solo b!scan "asar !na noc#e tran)!ila y con
comodidades a !n menor costo "ero con todas las atenciones )!e merece el
t!rista, como el #otel Aristi de Cali DColombia )!e es !na joya ar)!itectnica de la
ci!dad&
Los #oteles de la ci!dad estn en(ocados bsicamente "ara el t!rista )!e estar
"or !n corto "eriodo de tiem"o, estos t!ristas son en s! mayora "ersonas )!e
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viajan "or motivos de negocios, tambi-n "odemos incl!ir los gr!"os de de"ortistas
)!e se des"lazan #acia alg$n torneo, esto #a "rod!cido !n cambio m!y grande
en el ti"o de o(ertas )!e se #acen a estos viajeros, a#ora mismo se venden los
ti)!es en !na es"ecie de "a)!ete donde "or !n "recio m!y (avorable tendrn !n
servicio com"leto de ti)!es y alojamiento ej5 los "lanes visa&
Hotele !e Ae&o)$e&to5
Estn sit!ados en las "ro+imidades de los "rinci"ales aero"!ertos, es"ecialmente
c!ando estn alejados de los centros !rbanos a los )!e sirven& S! "rinci"al
clientela son "asajeros en trnsito o de entrada salida sin tiem"o s!(iciente "arades"lazarse a la ci!dad y tri"!laciones de las lneas a-reas& Las estancias s!elen
ser m!y cortas& Se #an #ec#o "o"!lares "or s! cercana a los aero"!ertos y
"or)!e ada"tan s!s servicios a la clientela, sobre todo, ejec!tiva&
Hotele !e )l%*%Estn sit!ados en las "ro+imidades de las "rinci"ales "layas& S! clientela casi
e+cl!sivamente son t!ristas de t!rismo masivo gestionado "or o"eradores a!n)!e
no (altan "e)!e%os establecimientos dedicados a t!rismo individ!al& Las estancias
s!elen ser de varios das&
Estos #oteles en s! mayora "ertenecen a grandes cadenas #oteleras )!e
generan ingresos y bene(icios "ara las com!nidades donde se constr!yen& Los
#oteles de "laya son m!y a"etecidos "or s!s costas y la variedad de s!s mares
ya )!e encontramos mar de los siete colores como el )!e se enc!entra !bicado
en .San Andr-s Islas DColombia, tambi-n el mar de arenas negras )!e lo
"odemos encontrar en el /aci(ico Colombiano como en el "!erto de
9!enavent!ra DColombia, F!anc#aco y Ladrilleros DColombia&1v
Hotele !e N%t$&%le+%,Estn sit!ados en las "ro+imidades de "arajes nat!rales de inter-s como "ar)!es
nat!rales, reservas y reas "rotegidas& Las estancias s!elen ser de varios das&
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El t!rismo ecolgico es !na de las actividades )!e esta creciendo "or la
variedades )!e la nat!raleza y las cost!mbres )!e los #abitantes nos brindan,
a!n)!e la nat!raleza como la $nica y verdadera (!ente de descanso y "az "or lo
tanto tenemos )!e ser m!y res"onsables "ara no ca!sar da%o a la nat!raleza ni a
los nativos de la regin& 'ebido a s! r"ido crecimiento #an contrib!ido al
desarrollo de la actividad t!rstica&
Hotele-%)%&t%.e(to o A)%&t-/otele,Son establecimientos )!e "or s! estr!ct!ra y servicio dis"onen de la instalacin
adec!ada "ara la conservacin, instalacin y cons!mo de alimentos dentro de la
!nidad de alojamiento& Se clasi(ican en cinco categoras identi(icadas "or estrellas
doradas y s! smbolo son las letras 6A sobre (ondo az!l t!r)!esa&
Al'e&0$e t$&1t#"oEstablecimiento )!e atiende al t!rismo d!rante estancias )!e s!elen ser entre
varios das y varias semanas& S!elen ser econmicos y entre ellos cabe destacar
los alberg!es j!veniles& Estos (rec!entemente al)!ilan camas en !n dormitorio y
com"arten ba%o, cocina y sala de estar a!n)!e m!c#os dis"onen tambi-n de
#abitaciones "rivadas&
Hotele 2%.#l#%&eSon establecimientos de tama%o "e)!e%o )!e se caracterizan "or !na gestin
(amiliar "ara viajeros )!e "ro"orciona servicios de resta!racin y alojamiento&
Hotele )o%!%*na "osada es !n establecimiento "ara viajeros )!e "ro"orciona servicios de
resta!racin y alojamiento& Alg!nas son m!y antig!as& 'onde el "ago es menor a
la de !n #otel com!n&
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Hotele-.o($.e(to/arador de San :arcos en Len, Es"a%a
Se enc!entran !bicados en edi(icios de inter-s c!lt!ral& Ejem"los de este ti"o son
los #oteles sit!ados en castillos, conventos, iglesias y "alacios& Entre estos seenc!entran los "aradores nacionales en Es"a%a y las "o!sadas en /ort!gal&
Ilustracin 4HOTEL MONMENTO
Hotele-'%l(e%o6os"edaje sit!ado dentro de !nas instalaciones balnearias dedicadas a los ba%os
"$blicos o medicinales& 4ienen !n ndice de estancia medio oscilando entre varios
das y "ocas semanas&
Motele:otel de carretera
Son establecimientos sit!ados en las "ro+imidades de carreteras )!e (acilitan
alojamiento en de"artamentos con garaje y entrada inde"endiente "ara estancia
de corta d!racin& Se enc!entra (!era del n$cleo !rbano o como mnimo en las
a(!eras de los mismos "r+imos en grandes vas de com!nicacin& S!elen tener
se%alizacin vial indicando el acceso "or carretera )!e s!ele tener (acilidad "ara
el cambio de sentido& Este acceso s!ele ser inde"endiente del "eatonal&
Normalmente son inm!ebles "or lo general de !na dos "lantas en c!ya "lanta la
s!"erior sera de alojamiento y la in(erior el garaje& 4ienen !n bajo ndice de
estancia o de alojamiento oscilando entre las 7< #oras y
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Ilustracin !MOTEL
Hotele-"l$'e
6os"edaje )!e c!enta entre s!s instalaciones !no o varios cl!b noct!rnos decierta im"ortancia donde se bebe y se baila y en el )!e s!elen o(recerse
es"ectc!los m!sicales& 4ambi-n se denominan as los #oteles sit!ados j!nto a
cl!bes dedicados a es"ectc!los erticos donde #abit!almente se ejerce la
"rostit!cin& La relacin entre estos #oteles y las "rostit!tas "!ede no e+istir
(ormalmente o "!eden tener !na relacin normalmente de carcter in(ormal
llegando alg!nos de ellos a oc!ltar verdaderos b!rdeles&
Hotel !e )%o $ Hotel Alo3%.#e(to,Se llama #otel de "aso al establecimiento )!e renta s!s c!artos, generalmente,
sin necesariamente es"erar )!e s!s clientes se alojen ms )!e !nas c!antas
#oras, es"ecialmente "or ser (avorecido "ara enc!entros se+!ales& El t-rmino, es
em"leado sin im"ortar la ar)!itect!ra del l!gar, "!es -ste "!ede ser !n edi(icio
#otel #istrico o !n motel acondicionado "ara el trnsito con a!tomviles y
estacionamiento&
Hotele-"%#(o,.Se caracterizan "or s! o(erta de j!ego en s!s "ro"ias instalaciones& El ejem"lo
"aradigmtico de estos #oteles estara en los establecimientos de Las 3egas
a!n)!e e+isten en m!c#as otras "artes del m!ndo& S!elen ser establecimientos
de categora elevada&1 vi
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Ilustracin "HOTEL CASINO
Hotele G%t&o(4.#"o,Se caracterizan "or o(recer !na o(erta gastronmica e+cl!siva )!e se "resenta
como la caracterstica "rinci"al del establecimiento&
Hotele De)o&t#5o,Se caracterizan "or s! orientacin a la "rctica de determinados de"ortes ya sea
en s!s instalaciones o en s!s aleda%os& Ejem"los de estos #oteles son los
dedicados al s!bmarinismo o el s!r( j!nto al mar, los dedicados a la "esca j!nto a
vas (l!viales y los com"lejos de gol( entre otros&
Hotele !e Mo(t%6%6otel sit!ado en la monta%a&&
Hotele !e Te.)o&%!%,4ambi-n llamados #oteles estacionales& Son #oteles con estr!ct!ras estacionales
)!e desarrollan s! actividad solamente d!rante "arte del a%o& *n ejem"lo t"icoson alg!nos #oteles sit!ados en la monta%a, en estaciones de es)!, e incl!so en
la costa&
Hotele 'o$t#7$e,El t-rmino #oteles bo!ti)!e es originario de Estados *nidos de Am-rica, !tilizado
"ara describir #oteles de entornos ntimos, generalmente l!josos o no
convencionales& Estos #oteles se di(erencian de las grandes cadenas "or o(recer
!n nivel de alojamiento, servicios e instalaciones e+ce"cionales y "ersonalizados&Generalmente estn ambientados con !na temtica o estilo "artic!lar& Son
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!s!almente ms "e)!e%os )!e los #oteles convencionales, teniendo desde ;
#asta 0BB #abitaciones& :!c#os "oseen instalaciones "ara cenas, bares y salas
)!e "!eden estar abiertos al "$blico en general& El segmento )!e genera la
(!ente "rinci"al de ingresos de estos #oteles son los viajeros cor"orativos,
)!ienes dan gran im"ortancia a la "rivacidad, los servicios, la atencin y el l!jo&
Este segmento de mercado es de gran "oder ad)!isitivo, no estacional, m!y
elstico y re"etitivo& Son m!y com!nes en Las 3egas, donde cada #otel s!ele
tener !na decoracin distinta& 'entro de este mismo t-rmino "!eden encajar
"er(ectamente los #oteles denominados "e)!e%os #oteles con encanto,
normalmente #oteles de red!cidas dimensiones, sit!ados en entornos sing!lares
y #abit!almente !bicados en edi(icaciones c!ya ar)!itect!ra tiene !n inter-s
es"ecial "or tratarse de edi(icaciones antig!as re#abilitadas y ada"tadas "ara tal
menester como "or ejem"lo5 :asas, /azos, Cortijos, 6aciendas, /alacios,
:onasterios, /alacetes, Casonas, etc&
Hotele B$#(e Cl% o Ne0o"#o,Este ti"o de #oteles se caracterizan "or atender a "ersonas )!e visitan !n l!gar
con (ines de trabajo o negocio, e+isten m!c#as cadenas #oteleras )!e se
es"ecializan en atender a este ti"o de #!-s"edes, los c!ales re)!ieren servicios
m!y "artic!lares de los #oteles tales como5 Internet en 6abitaciones y Areas
Generales, Centro de negocios, Servicio a la 6abitacin, E+"ress C#ec In y
C#ec O!t D4-rmino !tilizado en la 6otelera "ara de(inir el momento de registro y
de salida de !n #!es"ed, res"ectivamente, 9ell 9oy y 3alet /aring
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T#)o!e
/otele
Hotele !e
"#$!%! o$&'%(o
Hotele !eAe&o)$e&to
Hotele!e )l%*%
Hotele !eN%t$&%le+%
Hotele-%)%&t%.e(t
o
Al'e&0$et$&1t#"o
Hotele2%.#l#%&e
Hotele)o%!%
Hotele-
.o($.e(to
Hotele-'%l(e%o
INDICE
LA CARRERA DE ADM)(),-RAC)6( /O-ELERA1
/O-ELER7A!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5
(OC)O(E, 'E(ERALE,!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5
)(-ROD.CC)6(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8
MERCADO LABORAL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9
E,PEC)AL)DADE, .E -E O;RECE E,-A PRO;E,)6(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!