Introducción sobre higiene y salud laboral en servicios de alimentación

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Caracas,Venezuela

Introducción sobre higiene y salud laboral en Servicios de alimentación

FACULTADDEMEDICINAESCUELADENUTRICIÓNYDIETÉTICA

CÁTEDRA:ALIMENTACIÓNINSTITUCIONALASIGNATURA:ALIMENTACIÓNINSTITUCIONAL

DinámicadeClase

1.  Los contenidos serán impar�dos por el facilitador con lapar�cipacióndelosasistentes.

2.  Hay total libertad para la formulación de preguntas y la

exposicióndeopinionesyexperiencias,previasolicituddelapalabra.

3.  Sihaydudas,manifiéstelasenelmomento,noladejepara

después.

CONTENIDO

  Consideracionesregulatorias  Consideracionessobreseguridadysaludlaboral-Peligro-Riesgos-Seguridad-Normasdeseguridadysaludlaboral(Mul�media)-Manual  Conclusiones

CONSIDERACIONESSOBREELMARCOREGULATORIO

§  Cons�tucióndelaRepublicaBolivarianadeVenezuela(GOEN°5.90819/02/2009)

§  Leyorgánicadeprevención,condicionesymedioambientedeltrabajo(LOPCYMAT)(GON°38.236de25/07/2015)

MARCOREGULATORIO

§  Reglamentodelascondicionesdehigieneyseguridadeneltrabajo(GON°38.596del03/01/2007)

§  NormasCOVENIN

MARCOREGULATORIO

MARCOREGULATORIO

MARCOREGULATORIO

Organismoreguladornacional

Todo patrono garan�zará a sus trabajadores condiciones de seguridad, higiene yambientesdetrabajoadecuados.ElEstadoadoptarámedidasycreará ins�tucionesquepermitanelcontrolylapromocióndeestascondiciones.Art87delaCons�tución)

MARCOREGULATORIO

Ejercer las labores derivadas de su contrato de trabajo con sujeción a lasnormas de seguridad y salud en el trabajo no solo en defensa de su propiaseguridad y salud sino también con respecto a los demás trabajadores y enresguardo de las instalaciones donde labora. Art. 54. Deberes de lostrabajadores-LOPCYMAT

MARCOREGULATORIO

MARCOREGULATORIO

DERECHO

DEBER

EMPLEADORES

TRABAJADORES EMPLEADORES

TRABAJADORES

SEGURIDADYSALUDLABORAL

CONSIDERACIONESSEGURIDADYSALUDLABORAL

RIESGO: Posibilidad de que ocurra un evento indeseado. En toda ac�vidadexisteriesgo,elmismoesaleatorio,puedeono,manifestarsecomoaccidente.Laalterna�vaserásiempreestarpreparados.


h�p://prevencionucsf.blogspot.com/

EMERGENCIA:Estadodeperturbaciónparcialototaldeunsistema. h�p://prevencionucsf.blogspot.com/


SEGURIDAD:Estadoaceptablederiesgo.



EnServiciosdealimentación,serepitensimilares�posdeaccidentesycercadel60%deellosafectalosdedosdelasmanosylosbrazos

h�p://www.achs.cl/portal/ACHS-Corpora�vo/newsle�ers/pymes-achs-al-dia/Paginas/Accidentes-en-bares-y-restaurantes-cuales-son-los-mas-comunes-y-como-prevenirlos.aspx#.WQ_FHcm1uuU


Enlascocinas,especialmentelasde restauración colec�va, sonfrecuentes los trabajos queimplican manipulación decargas, trabajo en posicionesf o r z ada s o mov im ien to srepe��vos.

h�p://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/CATALOGO%20DE%20PUBLICACIONES%20ONLINE/FOLLETOS/NOVEDADES%202011/Ergon%20cocina.pdf


Todos ellos pueden dar lugar a enfermedades profesionales:tendini�s,bursi�s,herniasdiscales,síndromedeltúnelcarpiano.

h�p://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/CATALOGO%20DE%20PUBLICACIONES%20ONLINE/FOLLETOS/NOVEDADES%202011/Ergon%20cocina.pdf


RiesgosenSA

Resbalones, caídas con utensilios pesados ycalientes.

Cortesconcuchillos.

Electrocuciónporcontactoconequiposeléctricos.

Lesionesconmáquinasyporsobre-esfuerzo.

Incendioderopa,utensiliosocomidas.


h�p://www.ghalimentaria.com/riesgos-laborales-prl/


h�p://www.emb.cl/hsec/ar�culo.mvc?xid=693&edi=31&xit=como-prevenir-accidentes-en-casinos-y-restaurantes2015


Caídasconutensiliospesados


Cortesconcuchillos


Electrocuciónporcontactoconequipos


Lesionesconmáquinas


Sobre-esfuerzo


Incendioderopa


FACTORHUMANO EQUIPOSYUTENCILIOS


CumplimientodelanormasDisponibilidaddeequipos,UtensilioseinfraestructuraAdecuada

=+ ê RIESGOéSEGURIDAD

Yquéocurreconelpeligro?


Yquéocurreconelpeligro


Elpeligroesuncondiciónintrínseca


h�ps://www.youtube.com/watch?v=4CNaelsUiTMh�ps://www.youtube.com/watch?v=SCdyqitPNGsh�ps://www.youtube.com/watch?v=A0IB8JmrUo0

MANUAL

Obje�vo: Prevenir accidentes y lesiones dentro deláreadecocina,evitandoasíriesgosparaelpersonal.

Uso: El manual será dirigido para el personal quelaboraeneláreadecocina.

Alcance: Todo el personal y que integran el área decocina.

ManualdeSeguridadeHigienedecocinaDiseminacióndelREA.Correspondientealaac�vidaddelmódulo3RamónMar�nezBadachi

LAIMPORTANCIADELMANUAL

MANUAL

“Laseguridadabsolutanoesalcanzable”

CONCLUSIÓN


“Elriesgoceronoexiste”

CONCLUSIÓN

xh�p://prevencionucsf.blogspot.com/

GRACIAS…...

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