INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD - Revista sobre ... · es “fruto de un largo proceso de...
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Especial monográfico Aecosan informa Publicación Mensual l Marzo 2014 l 28 € Publicación Mensual l Marzo 2014 l 28 € 4 Nº 51 Nº 451 INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD
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Especial monográfico
Aecosan informa
Publicación Mensual l Marzo 2014 l 28 €Publ
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2014
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Nº51
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DIRECTOR:Alfonso López de la Carrera
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego
REDACTORA JEFE:María Jesús Díez
PUBLICIDAD:Alberto López
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Mª Teresa Martí[email protected]
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(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)
Paseo de la Esperanza, 1 - entreplanta B
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Telefax: +34 91 593 37 44
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ISSN: 0300-5755
Impreso en España
Imagen de portada: Miguel Capapey
La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.
Estimado lector:
En este número, además de las secciones habituales,incluimos un monográfico dedicado al sector del packaging y otrocentrado en tecnologías para los productos de IV y V gama.
En el primero de ellos, vemos que los envases activos lograr alargarcada vez más la vida útil de los productos y, además, los envases inteligentesidean nuevas estrategias para informar a los consumidores de si el producto quecontienen está en condiciones óptimas de consumo. Estas innovacionescontribuyen a reducir el desperdicio de alimentos, una de las prioridades del sectoralimentario hoy en día.
Por lo que se refiere a los productos de IV y V gama, continúan evolucionandoy ofreciendo a los consumidores nuevos productos que se adaptan a susnecesidades de rapidez y comodidad de consumo, cada vez con mejorescaracterísticas organolépticas y una mayor vida útil.
También le ofrecemos sendos especiales sobre las ferias EMPACK yLOGISTICS 2013 y ENCAJA 2013. En cuanto a las dos primeras, el salónespecializado en el sector del envase y embalaje EMPACK 2013 se celebró enMadrid junto con LOGISTICS, salón dedicado al almacenaje, manutención ylogística. Ambos lograron atraer a más de 200 empresas proveedoras y 5.600visitantes.
En el caso de ENCAJA, Feria del Almacén, la Distribución y el Punto de Venta,se trataba de su primera edición y consiguió reunir en Valencia a 80 expositores ymás de 2.200 visitantes.
Por último, destacar los artículos “Nuevos plásticos biodegradables inspiradosen la cutina vegetal”, de José Alejandro Heredia, Eva Domínguez, Antonio Herediay José Jesús Benítez; “Encuesta de población sobre la percepción de la seguridady conocimiento de envases y artículos para uso alimentario”, de María TeresaNieto, María Isabel Santillana, Elvira Ruiz y María Eugenia Cirugeda; y“Procedimiento eco-friendly de decoración y presentación simple de envases decartón y/o papel en contacto con alimentos”, de Mercedes Gallego.
Como siempre, quiero recordarle que nuestra web www.eypasa.com, ynuestras páginas en Facebook http://www.facebook.com/RevistaAlimentaria,Twitter https://twitter.com/RevistaAlimenta y Linkedin http://www.linkedin.com/company/2541119 le ofrecen cualquier información complementaria que desee.
María Jesús DíezRedactora Jefe
Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los AlimentosInstituto de Investigación en Ciencias de la
Alimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida
Dr. Francisco A. Tomás BarberánProfesor de Investigación del Centro de Edafología y
Biología Aplicada del Segura - CEBAS
Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo
Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector del Gabinete del Rector
Universidad Politécnica de Madrid
Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas
Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca
y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO
Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias
Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos
Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil
Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación
Instituto de Investigación en Ciencias de laAlimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación “ad honorem”
Instituto de Investigación en Ciencias de laAlimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Dr. Abel Mariné FontProfesor emérito de Nutrición y Bromatología
Campus de la Alimentación. Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona
D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne
Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)
Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación
CSIC
D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad
Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)
Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología
Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León
Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector General del Parc de Recerca de la UAB
Catedrático de Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria
Universidad Autónoma de Barcelona
Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza
Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector de Servicios Tecnológicos
Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro
COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN
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www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com
www.legalimentaria.es
Alimentaria Informa.........................................................
AECOSAN Informa............................................................
Monográfico Packaging......................................................• Los avances en packaging ayudan a conservar mejor los alimentos,
contribuyendo a disminuir los desperdicios
• Artículo técnico: “Análisis de impurezas y cuerpos extraños aparecidos en los
procesos de producción de la industria del sector de la alimentación”. César
Gadea Tomás. AIMPLAS, INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL PLÁSTICO
• Artículo técnico: “Nuevos plásticos biodegradables inspirados en la cutina
vegetal”. José Alejandro Heredia, Eva Domínguez, Antonio Heredia y José Jesús
Benítez. ISTITUTO ITALIANO DI TECNOLOGIA, UNIVERSIDAD DE MÁLAGA E
INSTITUTO DE CIENCIAS DE MATERIALES DE SEVILLA
• Artículo técnico: “Envases innovadores al servicio del consumidor”. TETRA
PAK
• Caso práctico: “Galletas Gullón y Domino: mayor fiabilidad y reducción de
costes en la impresión de etiquetas”. GALLETAS GULLÓN Y DOMINO
Monográfico Productos de IV y V Gama .................................• Las mejoras tecnológicas multiplican las posibilidades y la calidad de los
productos de IV y V gama
Artículos originales ...........................................................• “Encuesta de población sobre la percepción de la seguridad y conocimiento de
envases y artículos para uso alimentario”. María Teresa Nieto, María Isabel
Santillana, Elvira Ruiz y María Eugenia Cirugeda. CENTRO NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN, AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIÓN
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• “Procedimiento eco-friendly de decoración y presentación simple de envases decartón y/o papel en contacto con alimentos”. Mercedes Gallego Fernández.
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
Artículos técnicos.............................................................• “La cadena de suministro”. VIDEOJET TECHNOLOGIES
• “Atractivo saludable: afirmaciones promocionales relativas a la salud aprobadaspor la UE”. Laura Goodbrand. INGREDION
Especial ferias .................................................................• “EMPACK y LOGISTICS 2013 superan los 5.600 visitantes, un 25% más que el
año anterior”.• “ENCAJA 2013 cierra su primera edición con buenos datos de exposición y
asistencia”.
Innovaciones tecnológicas .................................................
Normalización, certificación y ensayo ..................................• “Calidad, seguridad y sostenibilidad, en el ADN de los embalajes de Smurfit
Kappa”. Javier Villate. SMURFIT KAPPA
Actualidad legislativa ......................................................
Agenda .........................................................................
Leyendo para Ud.............................................................
Directorio de proveedores.................................................
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El Real Decreto 4/2014, de 10 deenero, establece la nueva norma decalidad para la carne, el jamón, la pa-leta y la caña de lomo ibéricos, quemejora la información al consumidoren el etiquetado y presentación, lacalidad del producto al establecermás rigor y control en los procesos yla fiabilidad en la asignación de lasmenciones que realmente correspon-den a los productos.Desde el Ministerio de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente (MA-GRAMA) destacan que la nueva nor-ma refleja todas las realidades pro-ductivas existentes en el sector delibérico en el país e impulsa la conser-vación de la raza ibérica y del siste-ma productivo desarrollado en tornoa la dehesa. Además, consideran quees “fruto de un largo proceso de co-laboración y diálogo entre las admi-nistraciones autonómicas y las aso-ciaciones representativas del sector”.De esta forma se evita la pérdida delnivel de pureza ibérica de la cabaña,se equilibran las cargas ganaderascon la capacidad de las dehesas y serefuerzan los controles de certifica-ción y el cumplimiento de los criteriossobre edad y peso de sacrificio.Paralelamente, impide la confusióndel consumidor en cuanto a denomi-naciones y se clarifica el etiquetadode los productos.En relación con las razas autoriza-das, se ha reforzado el papel del librogenealógico, cuyos certificados pa-san a ser la única forma de acreditarla pureza racial, lo que ayudará a pre-servar la pureza de las mismas. En cuanto a la crianza de los cerdosen montanera, la norma adapta lacarga ganadera a la capacidad pro-ductiva de la dehesa, estableciéndo-se un número de cerdos por hectáreade dehesa en función de la superficiearbolada cubierta (entre 0,25 y 1,25,cerdos/ha).La norma también regula las instala-ciones a las que se exige una mayorsuperficie mínima para la crianza delos animales en cebaderos (2 m² mí-
nimo para animales de másde 110 kilogramos de peso).
Denominaciones de ven-ta y etiquetadoPara la comercialización delos productos se hace una fir-me apuesta por la mejora dela información al consumidoren el etiquetado:Denominación de venta y laindicación del tanto por cien-to racial.Con este objetivo, se simplifi-can las denominaciones de venta. Sepasa de las cuatro opciones anterio-res (de bellota o montanera, de re-cebo, de cebo de campo y de cebo)a tres: “de bellota”, “de cebo de cam-po” y “de cebo”. Se elimina la desig-nación recebo.En el etiquetado se establece la obli-gatoriedad de indicar el tanto porciento de raza ibérica, cuando se tra-te de animales 100% ibérico, y en lu-gar destacado de la misma en los de-más casos.Se limita la utilización en publicidad yetiquetado de términos que puedaninducir a error al consumidor. Así, sereserva exclusivamente para la de-signación “de bellota” los nombres,logotipos, imágenes, símbolos omenciones facultativas que evoqueno hagan alusión a algún aspecto re-lacionado o referido con la bellota ola dehesa. En particular, “pata negra”solo se podrá utilizar en productos debellota 100% ibéricos.
Identificación de canalesTambién se refuerzan los sistemas decontrol, estableciendo más rigor ycontrol en los pesos de las canales ylas piezas y en el tiempo mínimo deelaboración, mejorando la fiabilidad
en la asignación de las mencionesque realmente corresponden a losproductos.La mejora de la asignación de men-ciones se conseguirá, entre otras ac-ciones, mediante la incorporación deun precinto de distinto color por ca-da designación, que se colocará encada jamón y paleta, en el matade-ro: - Negro, para los bellota 100% ibéri-cos.- Rojo, para los bellota ibéricos.- Verde, para los de cebo de campoibéricos.- Blanco, para los de cebo ibéricos.En relación con los productos, se exi-ge un peso mínimo de las piezas ela-boradas a la salida de la industria pa-ra evitar la comercialización de pro-ductos pequeños que no alcancen losestándares mínimos de calidad espe-rados por los consumidores.Aunque el Real Decreto entró en vi-gor al día siguiente de su publicaciónpara los animales sacrificados a par-tir de esta fecha, se han establecidouna serie de períodos transitorios pa-ra permitir al sector una adaptaciónpaulatina en temas como la raza, ins-talaciones y productos en proceso deelaboración.
Real Decreto 4/2014: nuevanorma de calidad para la
carne, el jamón, la paleta y lacaña de lomo ibérico
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Según el Barómetro del Sector deAlimentación y Bebidas elaborado porla Federación Española de Industriasde la Alimentación (FIAB) en colabora-ción con el Instituto Valenciano deInvestigaciones Económicas (IVIE), laIndustria de la Alimentación y Bebidasprevé cerrar 2013 con una facturaciónde 89.204 millones de euros frente alos 90.169 millones de euros de 2012.Esta estimación supondría práctica-mente el mantenimiento de la actividadcon un ligero descenso del 1,07% res-pecto al año anterior.A pesar de ello, cabe destacar que dediciembre del pasado ejercicio al mis-mo mes de 2013 hay un aumento es-timado del 3,6% en alimentos y bebi-das, crecimiento que reflejaría una sig-nificativa mejoría de un año a otro apesar de la crisis que afecta al consu-mo interno en nuestro país.Horacio González Alemán, director ge-neral de FIAB, señala que “comenza-mos a ver indicios de recuperación,en particular en la Industria deAlimentación y Bebidas, con lo que so-mos moderadamente optimistas de ca-ra al nuevo año”. En este aspecto, laspositivas cifras del sector son un re-flejo de la envergadura de la industriay de su liderazgo en la economía delpaís, con una facturación que repre-senta el 2,4% del PIB global.
Exportaciones y empleoEn cuanto a exportaciones, FIAB pre-vé que la Industria de Alimentación yBebidas alcance los 23.248 millonesde euros en exportaciones en 2013,lo que representaría un aumento del5,3% respecto a los 22.078 millones deeuros del ejercicio anterior. Asimismo,se estima que el valor de las exporta-ciones de la Industria alcanzará un cre-cimiento interanual en diciembre supe-rior al 20%.Según González Alemán, “las exporta-ciones constituyen un esfuerzo denuestras empresas que revierte muypositivamente en la economía, hacien-do que el conjunto del sector de ali-mentación y bebidas genere ingresosy ayude a mejorar la coyuntura nacio-nal. De hecho, esta industria cuentacon la internacionalización como unode sus principales activos, represen-tando el 28,5% de la facturación totaldel sector”.Por lo que se refiere al empleo, laIndustria de la Alimentación y Bebidasprevé un leve descenso del 0,2%. Lossignificativos datos de facturación delas exportaciones, y a pesar de la ato-
nía del consumo doméstico, han per-mitido mantener el nivel de actividad ycon ello las cifras de empleo del sec-tor, percibiéndose una clara tendenciade crecimiento que comenzó duranteel tercer trimestre de 2013.El sector da empleo a casi 440.000personas, lo que significa el 20% deltotal de los puestos de trabajo existen-tes en el conjunto industrial nacional.Por último, respecto al Índice deProducción Industrial (IPI), tras produ-cirse un notable aumento en julio yoctubre, a partir de noviembre se haproducido una estabilización en cuan-to a los resultados de producción dela actividad “Alimentación”. A pesar deque la producción media anual sufreun leve descenso del 1,2% en compa-ración con 2012, la producción esti-mada para diciembre de 2013 es un3,3% superior al año anterior. Este in-cremento también se refleja en el sec-tor “Bebidas” que, tras sufrir oscilacio-nes durante el segundo semestre delaño, presentaría una producción es-timada a diciembre de 2013 de un5,03% superior en comparación con2012.
La industria de alimentación ybebidas prevé mantener sus
cifras de facturación en 2013
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La compañía IRIS se encargará de coordinar el proyec-to europeo de investigación LEGUVAL, financiado porel 7º Programa Marco de la Unión Europea.Tras extraer la fracción de proteína de la producción delegumbres procesadas, el objetivo del proyecto LE-GUVAL es desarrollar nuevas películas y recubrimien-tos de proteínas mediante procesos húmedos y se-cos, que permitirán mejorar las propiedades de barre-ra en los envases cuando se aplique como una capaen películas de plástico biodegradables mientras semantiene la biodegradabilidad del paquete final.Además, la biomasa sobrante de la extracción de pro-teínas se puede utilizar como un material de carga enel interior de la matriz del polímero para mejorar las pro-piedades de los materiales de plástico y como fuentede biogás por digestión anaeróbica.Desde IRIS recuerdan que en Europa se desechan to-neladas de residuos de la producción de legumbres,lo cual provoca costes para la industria alimentaria y unimpacto negativo para el medio ambiente. Además, lanecesidad de cumplir con la legislación ambiental vi-gente ha dado lugar a una gran demanda del merca-do de materiales respetuosos con el medio ambientey de nuevas fuentes de energía alternativas. El objeti-vo principal de LEGUVAL es la valorización de estossubproductos de las legumbres para aplicaciones depackaging y producción de energía.Este proyecto de tres años está a cargo de un consor-cio compuesto por 12 socios. IRIS coordinará el pro-yecto, aportando su experiencia en proyectos previoscomo OLIPHA, WHEYLAYER o BIOBOARD, tambiénrelacionados con la valorización de residuos para apli-caciones de embalaje. Además, por parte de Españatambién participan la Fundación Tecnalia y laAsociación de Industrias Agroalimentarias de Navarra,La Rioja y Aragón (Consebro).LEGUVAL finalizará con las fases de industrializaciónprevias a la comercialización de la capa de proteína ve-getal desarrollada para películas de plástico que podrí-an sustituir costosas capas de barrera de oxígeno sin-tético que se utilizan actualmente. Por otra parte, el usode la biomasa en materiales compuestos y para la pro-ducción de gas puede proporcionar nuevos polímerosbiodegradables con propiedades mejoradas y nuevasfuentes de energía alternativas. Esto añadirá un nue-vo valor a los residuos del procesado de legumbres,mejorará la sostenibilidad de los envases y ayudará areducir el consumo de gasolina para generar energía.
Proyecto Leguval: usode subproductos de
legumbres en packaging
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Investigadores de la UniversidadPolitécnica de Valencia (UPV) y de AZ-TI-Tecnalia han desarrollado, a escalade laboratorio, un proceso para obte-ner fibras dietéticas a partir de sub-productos cítricos e incorporarlas pos-teriormente a nuevos alimentos funcio-nales.Además, según los investigadores lacalidad de la fibra dietética de naranjaobtenida es mayor que algunas fuen-tes de fibras alternativas, como los ce-reales. Además contiene compuestosbioactivos con propiedades antioxidan-tes (flavonoides, polifenoles, carotenoi-des y vitamina C) que pueden tenerefectos beneficiosos sobre la salud yque están ausentes en estas otrasfuentes de fibra.En AZTI-Tecnalia se ha trabajado pre-viamente en la obtención de fibras die-téticas de naranja a partir de los sub-
productos de la industria del zumo y sehan desarrollado varios prototipos deproductos enriquecidos con fibras denaranja, como barritas de cereales ysnacks recubiertos de chocolate, enel marco del proyecto europeoNamaste.El proceso de secado con el que estántrabajando los investigadores de AZTI-Tecnalia y la UPV combina aire calien-te con microondas para que el proce-so sea más eficiente y la fibra de na-ranja retenga más agua, y así mejorarsus propiedades de cara a su utiliza-ción en la formulación de alimentos.“Esto abre la puerta a formular alimen-tos que tengan mayor poder saciantey con un bajo contenido en grasa”, ex-plica Clara Talens, investigadora de la
Unidad de Investigación Alimentaria deAZTI-Tecnalia.La industria del zumo aprovecha apro-ximadamente el 50% de las frutas,mientras que la otra mitad se convier-te en subproductos, que se utilizan ca-si exclusivamente para alimentaciónanimal o fertilizantes, ya que otras ru-tas alternativas de valorización se venlimitadas por los elevados costes desecado. “Con las técnicas que nosotros esta-mos utilizando se puede evitar estehándicap, abriendo así la posibilidadde uso de esos subproductos para laindustria alimentaria”, apunta Pedro J.Fito, investigador del Instituto deIngeniería de Alimentos para elDesarrollo de la UPV.
Nuevo proceso para obtener fibraa partir de subproductos cítricos
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A partir de agosto de 2014, los colorantes que conten-gan aluminio como el Carmín (E120) estarán prohibi-dos en ciertos alimentos dentro de la Unión Europea.Los afectados son principalmente los helados y las apli-caciones relacionadas con los mismos, tal y como seindica en el Reglamento (UE) nº 380/2012 de laComisión. La prohibición se debe a la creciente inquie-tud respecto a la ingesta de aluminio a través de losalimentos, y en consecuencia, la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria (EFSA) recomendó reducir la in-gesta semanal tolerable de aluminio en 2008. El añopasado, la Comisión Europea adoptó un nuevo regla-mento sobre el uso de aditivos que contienen aluminio.
Alimentos colorantes, una alternativa na-turalPara cumplir los futuros requisitos, los fabricantes dehelado deben revisar sus fórmulas y buscar solucionesalternativas. “Ya no se necesita el carmín o cualquierotro colorante que contenga aluminio, los alimentos co-lorantes son la alternativa natural y saludable. Si losutilizan, los fabricantes van sobre seguro”, explicaHendrik Hoeck, director general del grupo GNT, el pro-veedor líder mundial de alimentos colorantes.“Además, los alimentos colorantes van en línea con lacreciente demanda del consumidor de colores atracti-vos pero saludables, que sean adecuados para la pro-ducción de alimentos vegetarianos, kosher y halal”,añade.Los alimentos colorantes de GNT, comercializados entodo el mundo bajo la marca EXBERRY®, están ela-borados con frutas, verduras y plantas comestibles. Seprocesan con delicados métodos físicos como la pre-sión, la trituración y el filtrado, utilizando agua, para ob-tener los concentrados resultantes, en los cuales lospigmentos no han sido selectivamente extraídos.Nunca se utilizan aditivos artificiales, ni químicos, ni di-solventes orgánicos. Por lo tanto, los alimentos colo-rantes no son aditivos, sino alimentos con propiedadescolorantes, y son comestibles en todas las fases deproducción. No es necesario declarar números E niincluir advertencias en la etiqueta del producto final, si-no que pueden ser declarados así: “ProductoAlimenticio Colorante (concentrado de calabaza y za-nahoria)”. Este etiquetado transparente y amigable pa-ra el consumidor proporciona información sobre el ori-gen del alimento colorante en un vistazo y deja claroque el color proviene de alimentos.
La Unión Europeaprohíbe los colorantes
con aluminio en helados
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A E C O S A N i n f o r m aMarzo 451
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• El nuevo organismo autónomo sur-ge de la fusión entre la AgenciaEspañola de Seguridad Alimentariay Nutrición y el Instituto Nacional deConsumo. • La fusión refuerza el papel de laagencia, encargada de velar por laseguridad de los alimentos y de pro-ductos, también en la UniónEuropea. • La evaluación de riesgos por el co-mité científico que se hace en el ám-bito de la nutrición se extiende alresto de productos de consumo. • La agencia estará presidida por lasecretaria general de Sanidad yConsumo. • La fusión de ambos organismosgenera un ahorro de más de360.000 euros al año. El Consejo de Ministros aprobó el 17de enero, a propuesta de la minis-tra de Sanidad, Servicios Socialese Igualdad, el Real Decreto por elque se refunden el Instituto Nacionalde Consumo y la Agencia Españolade Seguridad Alimentaria. De estemodo, ambos organismos autóno-mos se unen en uno nuevo denomi-nado Agencia Española deConsumo, Seguridad Alimentaria yNutrición (AECOSAN).Tanto la Agencia de SeguridadAlimentaria y Nutrición como elInstituto Nacional de Consumo com-partían misión en cuanto a la protec-ción de la salud y seguridad de losconsumidores y usuarios y, aunquecada uno de ellos tenía áreas de ac-tuación específicas, los dos trabaja-ban en el ámbito de los alimentos ylos dos disponían de líneas de tra-bajo de carácter administrativo, ana-
lítico y de investigación que se podí-an complementar y, así, rentabilizarmejor el uso de los recursos públicos.La Agencia nace, en definitiva, conuna vocación integradora y de coo-peración de todos los agentes invo-lucrados en la garantía de la segu-ridad de los consumidores en susentido más amplio. Además, la fu-sión de ambos organismos, que co-menzó al inicio de la legislatura, per-mite un ahorro anual de 360.000 eu-ros. Esto favorece la simplificación yla sostenibilidad de la estructura ad-ministrativa. Se produce una reduc-ción orgánica y un máximo aprove-chamiento de las unidades existen-tes.La AECOSAN cuenta con un presu-puesto de más de 30 millones de eu-ros para el presente ejercicio y concerca de 400 trabajadores.La refundición de ambos organismosautónomos permite abordar la pro-tección de los consumidores y usua-rios desde un único órgano adminis-trativo bajo una sola dirección quegarantice la unidad de criterio, difi-culte las disfunciones en el cumpli-miento de las tareas y haga ganar eneficacia y eficiencia la gestión de laAdministración General del Estado.Existirá, asimismo, una interlocuciónúnica para empresas, organizacio-
nes de consumidores y administra-ciones.Los objetivos fundamentales de laAECOSAN serán los siguientes:• La promoción y el fomento de losderechos de los consumidores yusuarios.• Promover la seguridad alimenta-ria, ofreciendo garantías e informa-ción objetiva.• Planificar, coordinar y desarrollarestrategias y actuaciones que fo-menten la información, educación ypromoción de la salud en el ámbitode la nutrición, y en particular, en laprevención de la obesidad.La Agencia también reforzará la pre-sencia de España en todas las deci-siones que tengan que ver con la se-guridad alimentaria y el consumo enel ámbito de la Unión Europea. Deella dependerán, además, los tres la-boratorios nacionales de referencia:el Centro Nacional de Alimentación(CNA), el Laboratorio de ReferenciaEuropeo de Biotoxinas, en Vigo, y elLaboratorio Arbitral de Consumo.En cuanto al organigrama, la AECO-SAN estará presidida por la perso-na titular de la Secretaría General deSanidad y Consumo (Pilar Farjas).Contará también con un comité cien-tífico, encargado de llevar a cabo laevaluación de riesgos.
El Gobierno aprueba la creaciónde AECOSAN (Agencia Española
de Consumo, SeguridadAlimentaria y Nutrición)
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m o n o g r á f i c o p a c k a g i n gMarzo 451
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El estudio de mercado The Future ofGlobal Packaging to 2018 elaboradopor la consultora experta en el sectordel packaging Smithers Pira estimaque las ventas globales de envasesse incrementaron un 3% en términosreales hasta alcanzar los 797 mil mi-llones de dólares en 2013, y que se-guirán creciendo a una tasa anual del4% hasta 2018.De acuerdo con el estudio, las ven-tas de envases se concentran enAsia, que en 2012 reunió el 36% deltotal en términos de valor, seguida deNorteamérica y Europa Occidental,con cuotas del 23% y el 22% respec-tivamente. A continuación se encuen-tran Europa Oriental con el 6%;América del Sur y Central (5%);Oriente Medio (3%) y África yAustralasia (2% cada una). El docu-mento prevé que esta segmentacióndel mercado cambie de forma signifi-cativa en 2018; está previsto que Asiarepresente el 40% de la demanda glo-bal, mientras que Norteamérica yEuropa Occidental perderán posicio-nes notablemente.El informe explora las numerosas ra-zones para este crecimiento previstodel mercado global de envases, inclu-yendo los desarrollos técnicos, costespor envase, iniciativas de sostenibli-dad y, quizá lo más importante, el cre-cimiento de la clase consumidora enAsia-Pacífico, América del Sur yCentral y Europa Oriental.Existen varias tendencias que impul-san el crecimiento de la industria glo-bal de envases, dependiendo de lasdiversas regiones geográficas.De esta forma, la creciente urbaniza-ción, la inversión en vivienda y cons-trucción, el desarrollo de las cadenasde retail y de los florecientes sectoresdel cuidado de la salud y la cosméti-ca están impulsando la demanda deenvases en China, India, Brasil, Rusiay otras economías emergentes. Un in-cremento en los estándares de vidaen las regiones en desarrollo estimu-la el consumo de una amplia gama deproductos, con el consiguiente creci-
miento en la demanda de envases pa-ra estos artículos.Por su parte, en los mercados des-arrollados económicamente hay va-rias tendencias sociales y de merca-do que han tenido el mayor impactoen los desarrollos de packaging en losúltimos años: la tendencia hacia ho-gares más pequeños, acompañadade un aumento de la demanda de en-vases de más tamaños y más peque-ños; el crecimiento de los requeri-mientos de conveniencia de los con-sumidores, y el número creciente dehombres interesados en salud y pro-ductos de belleza.Según The Future of GlobalPackaging to 2018, todos los sectoresusuarios finales registraron crecimien-to en términos de valor durante 2012.Las previsiones a medio plazo para lademanda de envases de alimentos in-dican una tasa de crecimiento poten-cial del 3,4% de media en 2018, porla cual esa etapa será valorada en al-rededor de 284 mil millones de dóla-res. También está previsto que el con-sumo de envases de bebidas en ese
periodo se incremente una media del3,3% por año hasta 2018, alcanzan-do un valor de 102 mil millones de dó-lares.
Tendencias que impulsan alsector del envasadoSmithers Pira ha detectado las cincotendencias que están influyendo deforma más notable en la industria delenvasado. Tal y como señala estacompañía, los consumidores cambiancontinuamente la manera en que per-ciben, interactúan y descartan los en-vases. Los fabricantes deben reflejarestas necesidades cambiantes de losconsumidores en sus productos.1.- Sostenibilidad: Los consumidoresson cada vez más conscientes de losproblemas medioambientales globa-les y están modificando sus hábitosde compra en consecuencia. Hoy endía, cuidar el medioambiente estábien visto ('cool to care', como seña-lan desde Smithers Pira), y los consu-midores están buscando de forma ac-tiva signos semióticos en los envasesque demuestren que los fabricantes
Los avances en packaging ayudana conservar mejor los alimentos,
contribuyendo a disminuir losdesperdiciosLos envases activos lograr alargar cada vezmás la vida útil de los productos y, además,los envases inteligentes idean nuevasestrategias para informar a los consumidoresde si el producto que contienen está encondiciones óptimas de consumo. Estasinnovaciones contribuyen a reducir eldesperdicio de alimentos, una de lasprioridades del sector alimentario hoy en día.
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do obtenido es un aumento de la vi-da útil del alimento de más del 15%.Para lograr este aumento de la dura-ción de su contenido, las innovadorasbandejas y bolsas del proyectoPLA4FOOD han sido aditivadas conextractos naturales. Concretamente,con moléculas de ajo encapsuladas,que de esta forma liberan de maneracontrolada sus propiedades antioxi-dantes, antimicrobianas y antifúngi-cas una vez entran en contacto conlos alimentos.Los envases obtenidos gracias a es-te proyecto son tanto rígidos (bande-jas) como flexibles (film para bolsas),y en ambos casos están compuestospor tres capas. Los aditivos natura-les activos se encuentran únicamen-te en la capa más interna, la que es-tá en contacto con los alimentos.Gracias a ellos, en el caso de la le-chuga iceberg se ha observado que laoxidación en las zonas de corte tar-da un 15% o más de tiempo en apa-recer en comparación con los enva-ses actuales.En todos los casos, transcurrida la vi-da útil del alimento, estos mostrabantersura, rigidez y eran aptos para elconsumo, mientras que las verdurasenvasadas en los envases convencio-nales estaban mojadas y pochas, yaparecían mohos en los tomates, ymicroorganismos en todos los alimen-tos.En la capa externa se han incorpora-do absorbedores de humedad, que enel caso de las ensaladas resultan devital importancia, puesto que cuantomás tiempo permanezca seco el pro-ducto más tiempo conservará su me-jor apariencia. Por último, en todas lascapas del envase se ha contado conaditivos plastificantes que tambiénson biodegradables y que mejoran laspropiedades del material de cara a suprocesado industrial. Concretamente,se ha logrado elevar la flexibilidad delácido poliláctico convencional un30%.Además de todo ello, esta estructuramulticapa permite utilizar cada aditivo
solo en la capa en la que es necesa-rio, con lo que se obtienen varias ven-tajas añadidas: La primera un envasede menor espesor y el resto son de-rivadas de esta, ya que se logra unahorro tanto de material, como de pe-so.Para terminar, otra ventaja de los en-vases desarrollados en el proyectoPLA4FOOD es que el material con elque se han fabricado tiene su origenen fuentes renovables como los azú-cares, por lo que además se trata deun material biodegradable y compos-table. Así, una vez termina su funcióncomo continente para alimentos y encondiciones de compostaje, se hacomprobado que el envase se con-vierte en abono gracias a una serie decondiciones de compostabilidad.
El proyecto SVARNISH des-arrollará un barniz con propie-dades antimicrobianas paraenvases alimentariosRecientemente, el InstitutoTecnológico de Óptica, Color eImagen (AIDO) acogió en su sede delParque Tecnológico de Valencia lareunión de lanzamiento del proyectoSVARNISH, financiado por el 7ºPrograma Marco de la UniónEuropea, que durante los próximosdos años desarrollará un barniz conpropiedades antimicrobianas, barreraal oxígeno y al vapor de agua y pro-piedades físico-mecánicas mejoradaspara la industria del envase y emba-laje flexible. Para ello, trabajarán so-bre los avances en nanotecnologíaque permitirán lograr estructuras mássencillas, económicas y más respe-tuosas con el medio ambiente.Una de las propiedades que todo en-vase dedicado a la alimentación debeposeer es la capacidad de crear unabarrera que preserve las cualidadesnutricionales y organolépticas del pro-ducto. Es fundamental evitar el pasode los gases (oxígeno y vapor deagua) desde el exterior hacia el inte-rior del envase. También hay que te-ner en cuenta la resistencia al pun-
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España es el segundo mayor produc-tor hortofrutícola europeo, por detrásde Italia, tal y como destaca el infor-me Alimentación en España 2013, deMercasa. Sin embargo, el sector atra-viesa una crisis de precios en muchosproductos, especialmente las hortali-zas y los cítricos.El valor de la producción española defrutas y hortalizas (patata incluida) as-cendió en 2012 a 13.792 millones deeuros a precios básicos, un 2% másque en la campaña anterior. De to-dos los subsectores que componen elgrupo, el que más aportó al conjuntoen 2012 fue el de las hortalizas, conmucha diferencia respecto al de lasfrutas.A grandes rasgos, la producción na-cional de frutas y patata experimentóen 2012 un notable retroceso respec-to al año anterior, mientras que la dehortalizas fue mejor, justo al contra-rio de lo que sucedió en 2011.Si nos centramos en las frutas y ver-duras preparadas, la AsociaciónEspañola de Asociaciones deProductores Exportadores de Frutas,Hortalizas, Flores y Plantas Vivas(FEPEX) explica que las ventas defrutas y hortalizas preparadas mantie-nen su crecimiento continuado enEspaña incluso en periodo de crisis.Así, las ventas de estos productoshan aumentado más del 100% desdeel año 2004.La Asociación destaca que en el año2012 el volumen de comercializaciónde frutas y hortalizas preparadas enEspaña ascendió a 75,3 millones dekilos (un incremento del 2% frente alaño anterior), aunque se ha registra-do una reducción significativa del pre-cio medio de venta por kilogramo, loque ha provocado que el crecimientoen cifra neta de ventas sea del 1%.La mayor parte de las ventas corres-pondió a las hortalizas, con 72,6 mi-llones de kilos (un 2,8% más que elaño anterior), mientras que las ventasde frutas preparadas fueron de 2,8millones de kilos (lo cual supone undescenso del -20,5%).
En cuanto al destino de las frutas yhortalizas preparadas comercializadasdurante 2012, el 82% se destinó a ladistribución y el 18% a la restauración,teniendo una penetración cercana al60% en los hogares españoles.
Logran conservar el brócolihasta 12 días gracias a bolsascon atmósfera modificadaInvestigadores de la UniversidadNacional de Educación a Distancia(UNED), junto a expertos del InstitutoTecnológico Agroalimentario deExtremadura (INTAEX), de laUniversidad de Extremadura, delInstituto Nacional de TecnologíaAgraria y Alimentaria (INIA) y de laUniversidad de Foggia (Italia), hanconseguido mantener intactas las pro-piedades nutricionales y funcionalesdel brócoli 12 días después de ser re-colectado. El método consiste en se-llar bolsas de polipropileno microper-forado con un 10% de oxígeno y un5% de dióxido de carbono.El brócoli (Brassica oleracea italica)se deteriora rápidamente tras su re-colección, lo que hace que se pierdasu color, textura, aroma y compuestossaludables. La investigación, que seha publicado en la revista Food
Control, se realizó con tallos del ve-getal recolectados en un campo decultivo situado en la provincia italia-na de Foggia. Las muestras pesaban250 gramos y fueron almacenadas en54 bolsas de polipropileno microper-forado de 25 centímetros (de anchoy de alto).De ellas, 24 fueron selladas y se man-tuvieron a 5 grados, con un 10% deoxígeno y 5% de dióxido de carbono.De las 30 bolsas restantes, ningunafue sellada: 24 se mantuvieron a lamisma temperatura y otras 6 se ana-lizaron en el mismo día.Usar este tipo de envases con esa at-mósfera “permite mantener la frescu-ra y la calidad del brócoli en un pe-riodo de 12 días”, explica DavidGonzález-Gómez, investigador deldepartamento de Ciencias Analíticasde la UNED y uno de los autores delestudio. Aunque este tipo de embala-je ya se emplea en la conservación deotros alimentos, lo novedoso del tra-bajo es la composición gaseosa em-pleada.“El brócoli es una hortaliza con exce-lentes cualidades nutricionales y fun-cionales”, indica María FernandaFernández León, investigadora de IN-TAEX y autora principal del trabajo.
Las mejoras tecnológicasmultiplican las posibilidades y la
calidad de los productos de IV y VgamaLos productos de IV y V gama continúanevolucionando y ofreciendo a losconsumidores nuevas alternativas que seadaptan a sus necesidades de rapidez ycomodidad de consumo, cada vez conmejores características organolépticas y unamayor vida útil.
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Introducción En la sociedad actual, el envasado esfundamental y esencial. Envuelve, re-alza y protege los artículos que com-pramos, desde el procesado y manu-factura pasando por el manipulado y al-macenamiento, hasta el consumidor fi-nal. Sin el envasado los modernos ca-nales de venta serían casi imposibles.Los alimentos entran en contacto condiferentes materiales a lo largo de to-da su cadena de producción (elabora-ción, envasado, conservación, distribu-ción y consumo), lo que incluye todotipo de utensilios alimentarios, máqui-nas de procesado, envases y embala-jes, envolturas, revestimientos, etc. Portanto, cualquier material u objeto des-tinado a entrar en contacto directa o in-directamente con alimentos, ha de serlo suficientemente inerte para evitarque se transfiera sustancias a los ali-mentos en cantidades que pueden po-ner en peligro la salud humana, ocasio-nar una modificación inaceptable de lacomposición de los alimentos o una al-teración de las características organo-lépticas de éstos (1).Un envase es un producto que puedeestar fabricado con una gran cantidadde materiales y las principales funcio-nes son las de contener y proteger alalimento envasado frente a contamina-ciones externas (físicas, químicas obiológicas), mantener su calidad y darinformación al consumidor.A pesar de la importancia y del papelcrucial que juega el envasado en la se-guridad y calidad alimentaria (2), paramuchos consumidores el envase es, enel mejor de los casos, algo superfluo,y en el peor un serio derroche de recur-sos y una amenaza medioambiental.Este punto de vista podría ser debido aque las funciones que el envase reali-za son poco conocidas o no tenidas encuenta.El consumidor, como último eslabón dela cadena alimentaria, es responsablede la seguridad y calidad alimentaria enel hogar, por lo que debe conocer lospeligros para la salud y puntos críticossobre los que puede actuar a la hora de
adquirir y utilizar los envases y artícu-los destinados a estar en contacto conlos alimentos (3).Por ello, el objetivo del presente estu-dio es evaluar cuál es la percepción dela seguridad de los envases y artícu-los destinados a estar en contacto conalimentos por parte de la población,previa valoración a través de una en-cuesta, del grado de conocimiento e in-formación en su uso.En la encuesta se consideraron los si-guientes temas:• Materiales aptos para uso alimentariosegún la legislación vigente (1):– Adhesivos.– Resinas de intercambio iónico.– Madera.– Cerámica.– Metales y aleaciones.– Textiles.– Corcho.– Papel y cartón.
– Siliconas.– Caucho.– Tintas de impresión.– Ceras.– Vidrio.– Celulosa regenerada.– Barnices/recubrimientos.– Plásticos.– Materiales activos e inteligentes.Algunos de estos materiales están so-metidos a legislaciones específicas:plásticos (4, 5), materiales activos e in-teligentes (6), cerámica (7), caucho (8),celulosa regenerada (9) y derivadosepoxídicos (10).• Características principales de estosmateriales: permeabilidad a gases y ra-diaciones, resistencia mecánica y tér-mica, ligereza, flexibilidad, posibilidadde reciclaje, posible transferencia desustancias del material al alimento, etc.• Definición y funciones de los envasesalimentarios.
María Teresa Nieto Grau1, María Isabel Santillana López2,
Elvira Ruiz Martínez3, María Eugenia Cirugeda4
1Técnico Superior Facultativo y EspecialistaSección de Materiales en Contacto [email protected]écnico Superior Facultativo y EspecialistaSección de Materiales en Contacto [email protected] de la Sección de Materiales enContacto con AlimentosSección de Materiales en Contacto [email protected] del Servicio de ContaminantesServicio de [email protected]ón: Centro Nacional deAlimentación.Agencia Española de Seguridad Alimentariay Nutrición (AESAN).Carretera de Pozuelo a Majadahonda, km.5,100; 28220 – Majadahonda (Madrid).EspañaTeléfonos: +34 913 380 1711, 2 y 3 y +34 913 380 5864
Encuesta de población sobre lapercepción de la seguridad y
conocimiento de envases yartículos para uso alimentario
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Coste real de los errores de co-dificaciónLa codificación correcta de los produc-tos es importante para los fabricantesde bienes de consumo rápido, ya quemejora la eficacia de la cadena de su-ministro y la visibilidad a la vez queproporciona a los clientes informaciónimportante sobre los productos quecompran.Los errores de codificación son cos-tosos, no solo en cuanto a las opera-ciones en fábrica, sino también paratoda la empresa. Existen, además, loscostes de reprocesamiento, en el su-puesto de que el producto se puedareprocesar y de que la fábrica esté ha-bilitada para ello. En un entorno deproducción ininterrumpida no es posi-ble aplicar el reprocesamiento. Porotro lado, tampoco es posible recodi-ficar o volver a empaquetar el produc-to una vez que se ha codificado. Lanecesidad de desechar el productocodificado erróneamente puede resul-tar aún más costosa que el reprocesa-miento, pero puede que sea la únicaopción.Esto no es nada en comparación conlos problemas y costes generados porlos productos codificados errónea-mente que acaban en las estanteríasde los minoristas o en los hogares delos consumidores. Más allá del riesgode recibir sanciones y penalizacionesadministrativas, la marca puede sufrircostosos daños a su reputación. Elproducto puede no estar disponibledurante el reabastecimiento, lo queobligará a los consumidores a cambiara una marca de la competencia tem-poralmente y es posible que no vuel-van a la anterior.Y, lo que es peor, en casos de pro-ductos muy conocidos, las noticias enlos medios de comunicación puedenprovocar la caída de las ventas aun-que el producto ya esté de nuevo enlas estanterías.
Costes reales muy evidentesLa mayoría de organizaciones tienendificultades para cuantificar el coste
real de la pérdida de productos y decapacidad de producción debido a loserrores de codificación, sin mencionarla pérdida de reputación.La mayoría de las pruebas son anec-dóticas. En muchos casos, la direc-ción simplemente desconoce el alcan-ce de los problemas de codificación.Otro factor que complica la totaliza-ción de costes precisa es que muchasempresas no suelen destacar los erro-res de codificación en los informes deeficacia de la fábrica. A menudo, sesupone que esos errores de codifica-ción se detectan en las inspeccionesperiódicas y que se corrigen.
Los costes específicos asociados conel reprocesamiento dependen de lasmediciones generales de la eficaciade la línea. Por ello, no suele conocer-se el efecto acumulativo de estos erro-res.
La verdadera frecuencia de loserrores de codificación Por supuesto, se puede hacer muchopara crear una Garantía deCodificación en todos los ámbitos dela organización.Por ejemplo, puede empezar con ini-ciativas tan simples como reciclar laformación de los operarios, mejorar
Videojet Technologies +34 913 831 [email protected]
Resumen
Los consumidores, socios comerciales y autoridades reguladoras demandan unacodificación e información en paquete más precisas que nunca. ¿Están preparadoslos procesos y las impresoras por transferencia térmica para este desafío?Este documento examina los factores clave en todo el proceso de codificación eindica cómo mejorarlos para beneficiarse de la correspondiente mejora de la pro-ductividad, reducción de residuos, menores costes y gestión de riesgos.• Una legibilidad mejorada, más datos variables, mejores ubicaciones de impre-sión, líneas de producción más rápidas y formatos de envasado flexibles más pro-blemáticos: todos ellos están haciendo que examine detenidamente la codifica-ción.• Los errores de codificación afectan a la calidad de los productos y generan cos-tes inadmisibles para toda la empresa debidos a los desechos, el reprocesamien-to, las sanciones administrativas, el daño a la reputación de la marca y otros fac-tores negativos.• La mayoría de productos codificados erróneamente provienen de errores de losoperarios; pero no todos los errores de los operarios se originan en la línea de pro-ducción.• La Garantía de Codificación es un enfoque proactivo destinado a evitar erroresa partir de un diseño tan a prueba de fallos como sea posible, de los procesos decreación de mensajes y de selección de trabajos.• Videojet es pionero en el concepto e implementación de la Garantía deCodificación mediante una interfaz, un software de diseño de mensajes y creaciónde reglas basado en PC y un paquete de control de redes. Esta solución es un vín-culo crítico, y a menudo ignorado, en la cadena de prevención de errores en lastecnologías de codificación y etiquetado.
La cadena de suministro de loserrores de codificación
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Las últimas novedades en maquinaria,etiquetaje, codificación y marcaje, im-presión digital y soluciones globalesde envase y embalaje se dieron citaen este evento, que año tras año seconsolida como encuentro imprescin-dible para los profesionales del packa-ging, ya que supone una plataformaintensiva de negocio, formación y net-working.Un año más, EMPACK incluyó uncompleto programa de conferencias,dividido en dos zonas: una dedicada alos temas relacionados con el diseño,PACKAGING TRENDS, donde los di-señadores Robert Monaghan yEduardo del Fraile; Juan CarlosMaroto, director de Marketing deGlobal Premium Brands; JokinArregui, director Creativo de SeriesNemo; y Sison Pujol de NomonDesign, junto con Cósima RamírezRuíz de la Prada, entre otros, compar-tieron sus estrategias y pautas para lo-grar una verdadera innovación en eldiseño de envases; y otra centrada enlas cuestiones más técnicas, la Salade conferencias organizada con elInstituto Tecnológico del Embalaje,Transporte y Logística (ITENE), don-de se abordaron temas como la sos-tenibilidad y el compromiso medioam-biental, con la participación entre otrosde Mariano Rodríguez, director deCalidad y Desarrollo Sostenible deCarrefour España, o Esther Colino, je-fe del Departamento de Prevención yServicios a Empresas de ECOEM-BES. Otras ponencias de la Sala ITE-NE se refirieron a la innovación en bio-polímeros, a legislación y requisitos demercado y a la aplicación y ventajasde la nueva normativa de huella decarbono, entre otros temas.Además del ciclo de ponencias, otraactividad que destacó en EMPACK2013 fue la mesa redonda co-organi-zada con Packnet para abordar la pro-blemática del Food Waste desde di-ferentes puntos de vista. Contó conla participación de la FederaciónEspañola de Industrias de laAlimentación y Bebidas (FIAB), la
Asociación de Cadenas Española deSupermercados (ACES) e ITENE.
En 2014, PACKAGING INNOVA-TIONS acompañará a EMPACKy LOGISTICS por primera vezPor lo que se refiere a la próxima edi-ción de EMPACK y LOGISTICSMadrid, se celebrará los días 5 y 6 denoviembre de 2014 en el Pabellón 5de Feria de Madrid. En sus edicionesséptima y cuarta respectivamente,además de que los salones contaráncon una nueva identidad visual, la em-presa organizadora, easyFairs, haanunciado que se celebrará de formaconjunta con ellos, por primera vez enMadrid, el salón para los profesiona-les del packaging de diseño que yatriunfa en Europa: PACKAGING IN-NOVATIONS. Será un espacio de ins-piración y tendencias que reunirá aproveedores y diseñadores de packa-ging con directores de Marketing,Comunicación y Brand Managers.
Últimos desarrollos en biopolí-meros para envase y embalajeDentro del ciclo de conferencias de laSala ITENE, Beatriz Ferreira, R&DBusiness Development Manager deITENE, habló sobre Biopolímeros enenvase y embalaje. Innovación y ten-dencias de mercado. Explicó que“existe una creciente urgencia paradesarrollar materiales biodegradablesa partir de fuentes naturales más quede fuentes petroquímicas”, por variasrazones: necesidad de reducir nuestradependencia del petróleo; mayor de-manda de envases “verdes” sosteni-bles, y la nueva legislación sobre re-siduos de envases.Con todo esto, “está previsto que laproducción de bioplástico se incre-mente de las 700.000 toneladas en2011 hasta más de 5,7 millones de to-neladas en 2016”, destacó.En esta línea, las multinacionales(Nestlé, Danone, Coca Cola, etc.) tien-den cada vez más a demandar biopo-
EMPACK y LOGISTICS 2013superan los 5.600 visitantes,
un 25% más que el año anteriorEl salón especializado en el sector del envasey embalaje EMPACK 2013 cerró las puertas desu sexta edición con un balance muy positivo.Se celebró los días 13 y 14 de noviembre enFeria de Madrid, junto con LOGISTICS, salóndedicado al almacenaje, manutención ylogística que en esta ocasión alcanzó sutercera edición. Ambos lograron atraer a másde 200 empresas proveedoras y 5.600visitantes, lo que supone un incremento del25% respecto al número de asistentes de lapasada edición.
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Tetra Pak®, líder mundial en procesoy envasado de alimentos, ha lanzadouna nueva versión de Tetra Therm®
Aseptic Flex, la unidad de proceso pa-ra tratamiento UHT indirecto de lechey otros productos alimenticios.Esta última versión de la unidad UHTaltamente consolidada en el mercado,cuenta con una serie de innovacionesy mejoras que sirven para aumentarla eficiencia, reducir costes y minimi-zar el impacto medioambiental.Incluye un sensor que monitoriza lalimpieza clean-in-place (CIP),IntelliCIP 2.0, que realiza la limpiezabasándose en necesidades reales enlugar de en tiempos pre-establecidos,lo que aumenta significativamente sutiempo útil de producción. Las fases de pre-esterilización e hi-bernación también se han modifica-do para permitir puentear y parar tan-to el homogeneizador como el desai-reador ampliando la vida útil de la jun-
ta del pistón en el homogeneizadorhasta tres veces durante la pre-este-rilización y una reducción en el con-sumo de energía y de agua de hastaun 80% durante la hibernación.Además, un circuito cerrado de mediode enfriamiento en el desaireador re-duce el consumo de agua en unos5.500 litros en una unidad de 15.000litros/h."Tetra Therm Aseptic Flex ofrece a losproductores lácteos los niveles másaltos de rendimiento en UHT con unmenor coste total y un mínimo impac-to ambiental, avalado por el conoci-miento de primer orden y soporte téc-nico de Tetra Pak", afirma BengtEliasson, Gerente de Negocios deTetra Pak Dairy & Beverage Systems.
Adecuado para leche, batidos, nata,yogur y otros productos lácteos for-mulados, así como zumos, leche desoja, té y café, Tetra Therm AsepticFlex está disponible como unidad in-dependiente o como parte integradaen una línea de proceso de Tetra Pak.La nueva gama incluye garantías derendimiento tales como consumo deenergía, tiempo de producción y valorde lactulosa.
Nueva versión de la unidad detratamiento UHT Tetra Therm®
Aseptic Flex de Tetra Pak
Bossar, compañía especializada en so-luciones de envasado, ha desarrolladoun innovador proyecto para envasar ca-fé e infusiones en una bolsa stand-upcon forma de cafetera, con un sistemade cierre Zipper y con válvula. La bol-sa está hecha de material flexible quepermite una fácil apertura y el vertido deagua caliente en su interior, volviéndo-se a cerrar mediante un Zipper que sehalla en su parte superior. El agua pa-sa a través del filtro donde se halla elcafé molido o el té, y la bebida quedalista para servir en la cámara aisladapor el filtro que hay dentro del envase.A continuación se abre el tapón inserta-do en la esquina para servir el café o lainfusión de una manera cómoda y prác-tica, y se puede volver a cerrar paraposteriores servicios.Para producir este tipo de bolsas se hapartido del modelo BMK-2600/STU-1,rediseñado y adaptado para esta apli-cación. Un importante trabajo de inge-
niería de Bossar ha permitido la realiza-ción de este proyecto con la eficienciarequerida por el cliente en cuanto a for-matos y velocidad.Este novedoso sistema de envasadogarantiza la conservación del productoen óptimas condiciones y la total preser-vación de sus propiedades, con un no-vedoso sistema de envasado que per-mite disfrutar de un excelente café ins-tantáneo en cualquier sitio de una for-ma rápida, limpia, práctica y cómoda.
ULMA Packaging ha desarrollado unnuevo envase para el mercado del po-llo que ofrece una mejor presentación,protección y niveles de higiene elimi-nando todo contacto con el exterior.Utilizando la línea de envasado en flowpack Artic Quad, se ha creado una ver-sión mejorada de la bolsa de almoha-dilla ideada para envasar pollos ente-ros. Incluye un proceso de atmósferamodificada para aumentar la vida delproducto. Una vez envuelta el ave (cono sin bandeja), el equipo sella el film pa-ra crear un efecto parecido al de unacaja, lo cual permite opciones de impre-sión en los laterales para ganar visibi-lidad en el establecimiento. La cadenade supermercados Asda de ReinoUnido ha utilizado un film horneable pa-ra lanzar pollo envasado en quadpacklisto para ser asado en la propia bolsa.
Nuevo envasepara pollo de
ULMA PackagingBossar desarrolla una innovadora
bolsa stand-up para infusiones
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La empresa especializada en soluciones de envase yembalaje Sealed Air ha lanzado la nueva bolsa retráctilCryovac® BB3055 de barrera de envasado al vacío ter-mosellable e idónea para una protección segura, eficazy estética de carnes rojas frescas, carnes procesadasy quesos.Otra de sus ventajas es que logran un considerable aho-rro de energía gracias a la reducción de la temperaturade retracción. Se puede retractilar a 80ºC para ofrecerel mismo rendimiento que otras bolsas retractiladas a85ºC, lo que permite un ahorro equivalente a 12,5 to-neladas kg de CO2 o 1.000 euros al año.Por otro lado, los fabricantes mejoran su eficiencia ope-rativa gracias a la compatibilidad de estas bolsas con to-dos los sistemas de bolsas retráctiles Cryovac®, a suadecuación para uso en aplicaciones automatizadas ya su módulo alto, que permite una mecanización ópti-ma con una intervención mínima del operario. Las pro-piedades de la barrera de PVDC permiten una larga vi-da útil del producto y eliminan los riegos asociados a lahumedad, por lo que no surgen problemas de decolo-ración del contenido del envase –un factor clave en ladecisión de compra– ni se generan desperdicios a lo lar-go del ciclo de distribución.Asimismo, se satisfacen los estrictos requisitos de se-guridad alimentaria gracias a la importante reducción delgoteo por las excelentes propiedades de retractilado ysellado, y a una fiable resistencia a la manipulación.Por último, la bolsa Cryovac® BB3055 sitúa al productoen primer plano gracias a su alto brillo y a un 15% me-nos de empañamiento que los sistemas anteriores.Por otro lado, Sealed Air también ha lanzado los nuevossistemas de cierre abre fácil Grip & Tear® y Quick RipTM,adecuados para todos los sistemas de bolsas retráctilesCryovac®. Grip & Tear permite desarrollar envases máscómodos para el consumidor en productos de volate-ría, mientras que Quick Rip es idóneo para su uso concarnes rojas frescas y procesadas.
Nueva bolsaretráctil Sealed Air
Cryovac BB3055 paraproductos curados
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Smurfit Kappa, uno de los grandeslíderes mundiales en fabricación deembalajes de papel, cuenta con acti-vos productivos de vanguardia, gra-cias a la inversión continuada en lasmejores tecnologías disponibles, ycon una excelente cobertura geográ-fica que le permiten ofrecer una am-plia gama de productos caracteriza-dos por su innovación y su calidad. ElGrupo opera en una treintena depaíses con más de 350 centros deproducción, que fabrican anualmentemás de 5,4 millones de toneladas depapel para embalaje y 5,3 millones detoneladas de cartón, con una factura-ción de unos 7.000 millones de euros,y con más de 41.000 empleados.Innovación, servicio y actitud proac-tiva hacia el cliente, unido a una ges-tión eficiente y sostenible de los re-cursos son el principal objetivo delGrupo; un objetivo potenciado por elhecho de ser una compañía integra-da, especializada en la producciónde papeles y en el diseño y fabrica-ción de todo tipo de embalajes decartón ondulado para empaquetar,presentar, promocionar y protegercualquier tipo de producto. Su im-plantación geográfica coloca aSmurfit Kappa como único proveedoreuropeo capaz de suministrar solu-ciones de embalaje a nivel local, na-cional o internacional, con una redeficiente que comparte experiencias
y que al ser integrado puede garan-tizar el suministro. En España y Portugal, Smurfit Kappacuenta con 19 centros dedicados a lafabricación de embalajes de cartónondulado, bag-in-box, papel para em-balaje y sacos, y una sociedad degestión forestal, facturando en con-junto unos 700 millones de euros conuna plantilla de cerca de 2.000 perso-nas. Las instalaciones, repartidas es-tratégicamente por todo el territorionacional y Portugal, permiten perfec-ta cobertura y eficiencia logística enel servicio a los clientes.
Gestión sostenible ya desde lamateria primaDesde el origen del proceso, el abas-tecimiento de materia prima, SmurfitKappa garantiza la gestión sosteniblede la madera cultivada que reciben lasplantas papeleras, que utilizarán fibravirgen y fibra reciclada para fabricar enlas mejores condiciones tecnológicas,energéticas y sostenibles, los diferen-tes papeles que serán destinados a las
plantas de cartón donde crean inno-vadoras soluciones de embalaje. Smurfit Kappa concibe y fabrica unembalaje para cada necesidad. Con600 diseñadores y la mayor base dediseños de packaging del mundo, seidea el embalaje que el cliente preci-sa para cada producto de forma queañada valor al propio producto.Pensando globalmente y actuando lo-calmente, se da respuesta rápida yacoplada a las necesidades del clien-te. Sus soluciones de embalaje su-peran las más altas exigencias de ca-lidad, promoción de marca, optimiza-ción de la cadena de suministro y res-peto del medio ambiente. Las plantas de cartón de SmurfitKappa España y Portugal diseñan yfabrican bandejas, cajas americanas,wrap around, bag-in-box, displays ySRP, expositores, acondicionadores,cajas montaje manual, Heavy DutyXXL, platos agrícolas... Estos produc-tos se destinan a embalar frutas yhortalizas, pescado y carne, lácteos,bebidas, snacks, madera, papel, mo-
Javier Villate Coordinador de Calidad, SeguridadAlimentaria y Sostenibilidad de la DivisiónCartón Ondulado de Smurfit Kappa Españay Portugal
Calidad, seguridad ysostenibilidad, en el ADN de
los embalajes de Smurfit Kappa
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Reglamento Delegado (UE) Nº 1363/2013 dela Comisiónde 12 de diciembre de 2013Objeto: Se modifica el Reglamento (UE) nº1169/2011 delParlamento Europeo y del Consejo, sobre la información ali-mentaria facilitada al consumidor, en lo relativo a la defini-ción de “nanomaterial artificial”.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 19/12/2013
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Corrección de errores del ReglamentoDelegado (UE) Nº 1363/2013 de la Comisiónde 12 de diciembre de 2013Objeto: Se modifica el Reglamento (UE) nº1169/2011 delParlamento Europeo y del Consejo, sobre la información ali-mentaria facilitada al consumidor, en lo relativo a la defini-ción de “nanomaterial artificial”.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 20/12/2013
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Reglamento (UE) Nº 1379/2013 delParlamento Europeo y del Consejode 11 de diciembre de 2013Objeto: Se establece la organización común de mercadosen el sector de los productos de la pesca y de la acuicultu-ra, se modifican los Reglamentos (CE) nº 1184/2006 y (CE)nº 1224/2009 del Consejo y se deroga el Reglamento (CE)nº 104/2000 del Consejo.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 28/12/2013
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Reglamento (UE) Nº 40/2014 de laComisiónde 17 de enero de 2014Objeto: Se autoriza una declaración relativa a las propie-dades saludables de los alimentos distintas de las relativasa la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y lasalud de los niños, y se modifica el Reglamento (UE) nº432/2012.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 18/01/2014Comentarios: Se aprueba la declaración “La fibra de re-molacha azucarera contribuye a que aumente el volumende las heces”.
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Reglamento de Ejecución (UE) Nº 49/2014de la Comisiónde 13 de enero de 2014
Objeto: Se inscribe una denominación en el Registro deDenominaciones de Origen Protegidas y de IndicacionesGeográficas Protegidas [Miel de Tenerife (DOP)].Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 21/01/2014
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Reglamento (UE) Nº 59/2014 de laComisiónde 23 de enero de 2014Objeto: Modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en cuan-to a la utilización de dióxido de azufre y sulfitos (E 220-228)en productos aromatizados a base de vino.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 24/01/2014
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Corrección de errores del Reglamento(UE) Nº 211/2013 de la Comisiónde 11 de marzo de 2013Objeto: Relativo a los requisitos de certificación aplicablesa las importaciones en la Unión de brotes y semillas desti-nadas a la producción de brotes.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 24/01/2014
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Real Decreto 4/2014de 10 de enero de 2012Objeto: Se aprueba la norma de calidad para la carne, eljamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 11/01/2014Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial del Estado.
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Andalucía rOrdende 14 de enero de 2014Objeto: Se publica el pliego de condiciones de laIndicación Geográfica Protegida “Garbanzo de Escacena”,y se aprueba el Reglamento de funcionamiento de laIndicación y de su Consejo Regulador.Boletín: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.Fecha: 21/01/2014Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.
Europea
Nacional y Autonómica
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2014Alimentaria
Alimentaria Barcelona 2014Fecha: 31 de marzo- 3 abrilLugar: BarcelonaAsunto: Alimentaria, Salón Internacional de laAlimentación y las Bebidas, es un evento de referenciaque se divide en 14 salones en función del tipo de pro-ducto o del origen del mismo (Expobebidas,Congelexpo, Expoconser, Intercarn, Interlact,Interpesca, Intervin, Multiproducto, Mundidulce,Restaurama, Olivaria, Alimentación Ecológica, Pabellónde las Autonomías y Pabellón Internacional, además delespacio Premium). Entre las actividades que se llevarána cabo, destaca la segunda edición de The AlimentariaHub, cuyas actividades girarán en torno a innovación(I+D+i); nutrición, salud y bienestar; internacionalizacióny globalización; distribución y retail; marketing y comu-nicación; y Responsabilidad Social Corporativa.Información: Alimentaria ExhibitionsTel.: +34 934 524 914E-mail: [email protected] (David Lapuerta)http://www.alimentaria-bcn.com
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DJAZAGRO 2014Fecha: 21-24 de abrilLugar: Argel (Argelia)Asunto: Se celebra la duodécima edición de esta citaidónea para establecer contactos con la industria ali-mentaria de la zona del Magreb. Se divide en cuatrosecciones: Djazagri (maquinaria y equipamiento agricul-tural); Ingredientes, procesado de alimentos y packa-ging; Panadería, pastelería y food service, y productosalimentarios y bebidas.Información: Tel.: +33 (0)1 76 77 14 89 (Christophe Painvin)E-mail: [email protected]://www.djazagro.com/en
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Vitafoods 2014Fecha: 6-8 de mayo Lugar: Ginebra (Suiza)Asunto: Vitafoods Europa es un evento enfocado a losingredientes y materias primas para alimentos nutracéu-ticos, alimentos funcionales y bebidas e industrias denutricosméticos. Atrae a más de 700 expositores, 13.000visitantes y 90 países visitantes.Información: Informa ExhibitionsTel.: +44 (0)20 3377 3616 (Maria Sidiropoulou)E-mail: [email protected]://www.vitafoods.eu.com
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Interpack 2014Fecha: 8-14 de mayoLugar: Düsseldorf (Alemania)
Asunto: Se trata de la feria líder a nivel mundial sobrela industria del packaging y las tecnologías de procesorelacionadas. 2.700 expositores de más de 60 paísespresentarán sus últimos conceptos innovadores encuanto a equipos y maquinaria de envasado, materialesde envasado y servicios para esta industria. Entre loseventos que incluirá destaca Innovationparc Packaging,que en esta edición estará dedicada a la iniciativa SAVEFOOD, lanzada en 2010 por la FAO y Messe DüsseldorfGmbH y presentada en la anterior edición de Interpacken 2011. El objetivo será desarrollar conceptos deenvases sostenibles que reduzcan de forma explícita laspérdidas de alimentos en todo el mundo.Información: Expo-Düsseldorf EspañaTel.: +34 915 944 586 (Berta Belenguer)Fax: +34 915 944 147E-mail: [email protected]://www.interpack.com
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SIL 2014Fecha: 3-5 de junioLugar: BarcelonaAsunto: El Salón Internacional de la Logística y de laManutención llega a su decimosexta edición. Bajo ellema “Somos la logística”, busca consolidar su lideraz-go en España, el Mediterráneo y el Sur de Europa.Información: Tel: +34 932 638 150 / Fax: +34 932 638 128E-mail: [email protected]://www.silbcn.com
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InterMopro / InterCool / InterMeat 2014Fecha: 21-23 de septiembreLugar: Düsseldorf (Alemania)Asunto: InterMopro es una feria internacional dedica-da a la leche y los productos lácteos, que se celebraen paralelo a InterCool, especializada en alimentos con-gelados, e InterMeat, centrada en los productos cárni-cos. Además, este año se suma la nueva feriaMediterranean Food, que reunirá a los productos carac-terísticos de los países mediterráneos, como España,Italia, Croacia, Turquía, Israel, Túnez y Egipto.Información: Messe DüsseldorfTel.: +49(0)211/4560-571 (Elke Moebius)Fax: +49(0)211/4560-87571E-mail: [email protected]://www.intermopro.com
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Ferias y Congresos ❑
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l e y e n d o p a r a V D .Marzo 451
2014Alimentaria
Ecoembes, la organización sin ánimode lucro que gestiona la recupera-ción y el reciclaje de los envases deplástico, las latas y los briks (conte-nedor amarillo) y los envases de car-tón y papel (contenedor azul) en to-da España, pone a disposición de lasempresas esta Guía, que recoge su-gerencias y recomendaciones paracomunicar de forma responsable lasmejoras ambientales que realizan ensus envases.Su principal valor es que los mensa-jes han sido contrastados por losconsumidores a través de un estudio.Por tanto, incluye información sobreel modo en que los consumidorescomprenden la información ambien-tal.Un dato destacable que recoge eldocumento es que el 72% de losconsumidores no percibe que lasempresas estén realizando mejorasambientales en los productos enva-sados. Sin embargo, el 90% señalaque estaría interesado en conocer-las.Como destacan desde Ecoembes,las empresas trabajan para reducir elimpacto ambiental causado por losenvases que ponen en el mercado entodas las etapas de su ciclo de vida,desde su fabricación hasta su distri-bución y eliminación. Prueba de elloes que cada vez más envases se fa-brican con procesos energéticamen-
te eficientes, minimizando la cantidadde materia prima necesaria para sufabricación, utilizando materiales re-ciclados y reciclables…La apuesta de las empresas por en-vases más sostenibles puede ser unaherramienta estratégica si se lograncomunicar adecuadamente al consu-midor las mejoras ambientales reali-zadas en los envases, de maneraque los consumidores puedan valorarlos esfuerzos realizados en la pues-ta en el mercado de productos enva-sados respetuosos con el medio am-biente. La información sobre aspec-tos ambientales de los productos esel elemento clave para ser valoradospor la sociedad, y así impulsar elcambio necesario en el comporta-miento de toda la cadena de valor.En definitiva, las ventajas que leaporta a la empresa comunicar lasmejoras ambientales de sus envasesse pueden resumir en los siguientespuntos:- Aporta un valor añadido al produc-to.
- Demuestra una actitud proactivaante los problemas ambientales y po-ne de manifiesto el compromiso de laempresa.- Mejora la reputación de la empre-sa, ya que los mensajes respondena la demanda de información de losagentes interesados. El medio am-biente, al ser de interés general, ge-nera un amplio interés social.La Guía da consejos sobre cómoconstruir mensajes eficaces y seña-la que los mensajes mejor conside-rados son aquellos que:• Transmiten un beneficio directo pa-ra la sociedad.• Solicitan la colaboración y partici-pación.• Incluyen la posibilidad de ampliarinformación.• Son concisos y fáciles de asimilar.• No usan un lenguaje imperativo quegenere rechazo.• No usan terminología técnica quealeja del mensaje.• No inciden en el ahorro como ar-gumento único.
Autor: EcoembesEdición: 2013Nº páginas: 47
Precio: Descarga gratuita desde lapágina web de Ecoembes
ECOEMBESwww.ecoembes.com
Guía práctica paracomunicar con
éxito las mejorasambientales en losenvases
D i r e c t o r i o1. Automatización de procesos 2. Automatización y control
3. Balanzas 4. Compresores 5. Control de calidad
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