pasteles, pastas galletas, merengues, tartas, panesdulces y salados

Caroline Bretherton

BAKING PLC_FOIL 3.indd 1 27/06/12 14:52

Ttulo original:Baking, Step by Step

Editor senior Alastair LaingEditora de proyecto de arte Kathryn WildingDirectora editorial Dawn HendersonDirectora editorial de arte Christine KeiltyCreativo senior de portada Nicola PowlingEditora de produccin Maria EliaSupervisora senior de produccin Alice SykesSoporte tcnico creativo Sonia CharbonnierFotgrafos Howard Shooter, Michael Hart

Traduccin:Agencia Central Ltda., Colombia

Revisin gastronmica de la edicinen lengua espaola:Ana Mara Prez MartnezEspecialista en temas culinarios

Redaccin/correccin de la edicin en lengua espaola:Mercedes Tabuyo Fornell

Coordinacin edicin en lengua espaola:Cristina Rodrguez Fischer

Primera edicin en lengua espaola 2012

2011 Dorling Kindersley Limited, Londres2012 edicin exclusiva para Espaa:Naturart, S.A. Editado por BLUMEAv. Mare de Du de Lorda, 2008034 BarcelonaTel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41E-mail: info@blume.net 2012 de la traduccin Dorling Kindersley Limited, Londres

ISBN: 978-84-8076-780-4

Impreso en China

Todos los derechos reservados. Queda prohibidala reproduccin total o parcial de esta obra,sea por medios mecnicos o electrnicos,sin la debida autorizacin por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

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Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la produccin de nuestros libros procuramos, con el mximo empeo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupacin por el planeta, intentamos emplear al mximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Contenidointroduccin 8buscador de recetas 10

pasteles para todos los das 26

pasteles para celebraciones 80

pastelillos 112

hojaldres, masas dulces y saladas 148

pastas, galletas y porciones 186

merengues y souffl s 240

pasteles de queso 268

tartas y empanadas dulces 284

tartas y empanadas saladas 356

panes clsicos y artesanales 396

panes planos 470

panes rpidos y masas 494

ndice 534agradecimientos 544

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Hojaldres de manzana y almendrasEl azcar espolvoreado sobre las manzanas les da un sabor acaramelado.

Preparacin1 Extienda la mitad de la masa sobre una superfi cie enharinada y forme un cuadrado de 35 cm y 3 mm de grosor. Corte 4 crculos con un plato de 15 cm como gua.

2 Roce dos bandejas de hornear con agua fra. Disponga los crculos de masa en ellas y pnchelos con un tenedor por todas partes, salvo en los bordes. Repita con el resto de la masa. Enfre unos 15 min. Divida el mazapn en 8 porciones y haga una bola con cada una.

3 Ponga una bola de mazapn entre dos hojas de papel sulfurizado. Extienda el mazapn entre las hojas, para formar un crculo de 12,5 cm. Pngalo sobre uno de los crculos de masa, dejando un margen de 1 cm. Repita con el resto del mazapn y crculos de masa. Refrigere antes de hornear.

4 Corte el limn en dos y exprima el zumo de una mitad en un cuenco. Pele las manzanas, prtalas en dos y quteles el corazn. Crtelas fi namente y mzclelas

con el zumo de limn (vase Consejo del pastelero).

5 Precaliente el horno a 220 C. Disponga las manzanas cortadas sobre el crculo de mazapn, superpuestas en forma de espiral. Deje un borde fi no de masa por todo el contorno.

6 Hornee los hojaldres de 15 a 20 min, hasta que los bordes de masa se hayan dorado y crecido alrededor del mazapn. Espolvoree el azcar sobre las manzanas.

7 Hornee de 5 a 10 min ms, o hasta que las manzanas estn doradas y caramelizadas en los bordes y estn blandas al insertarles la punta de un cuchillo pequeo. Pase a los platos de servir, espolvoree con azcar lustre y sirva.

PREPARE CON ANTICIPACIN Extienda los crculos de hojaldre y cbralos con el mazapn, con 2 horas de anticipacin. Los hojaldres siempre son mejores cuando se hornean justo antes de servir.

CONSEJO DEL PASTELEROCuando trabaje con manzanas o peras, use zumo de limn para evitar que se oxiden. Al contacto con el aire, ambas frutas se vuelven marrones y ms blandas, y el limn tambin ayuda a evitar que esto pase. Si le preocupa que el zumo de limn afecte el sabor, dilyalo en un poco de agua.

Ingredientes600 g de masa de hojaldre, comprada,

o vase pgs. 174175, pasos 110harina, para espolvorear215 g de mazapn1 limn8 manzanas pequeas para postre50 g de azcar blanquillaazcar lustre, para espolvorear

8 UNIDADES

2530 MIN

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Alaska al hornoEl secreto de esta receta es la base del pastel, que cuando est bien montada y sellada, asla el helado del calor del horno.

Preparacin1 Precaliente el horno a 180 C. Engrase el molde. Recubra la base con papel sulfurizado engrasado y espolvoree con harina el fondo y los lados. Voltee el molde para eliminar el exceso de harina.

2 Tamice la harina con la sal. Derrita la mantequilla en un cazo y djela enfriar. Mezcle los huevos con una batidora elctrica unos segundos, adales el azcar y bata unos 5 min, hasta que la mezcla blanquee y espese. Aada el extracto de vainilla.

3 Incorpore la harina a la mezcla de huevo, por etapas y tamizndola. Aada la mantequilla derretida ya fra. Vierta la mezcla en el molde. Hornee de 30 a 40 min. Pase un cuchillo por el borde y desmolde sobre una rejilla. Retire el papel y deje enfriar.

4 Reduzca las fresas a pur y virtalo en un cuenco. Incorpore el azcar lustre. Para el merengue, caliente el azcar con 250 ml de agua en un cazo, hasta disolverla. Hierva hasta lograr un almbar a punto de bola dura: para probar, retire el cazo del fuego,

tome una cucharadita de almbar y djela enfriar unos segundos; al tomar el almbar entre sus dedos ndice y pulgar, debe poder formar una bola. Verifi que, adems, si el almbar registra 120 C en un termmetro para azcar.

5 Bata las claras a punto de nieve. Virtales el almbar caliente, batiendo 5 min, hasta que el merengue est fro y fi rme.

6 Unte con mantequilla una fuente refractaria. Retire el helado del congelador y djelo ablandar. Cuando la base est fra, crtela horizontalmente en dos capas, con un cuchillo de sierra. Use una capa como base y la otra para hacer migas en el robot.

7 Pase las migas a un cuenco y mzclelas con 250 ml del pur de fresas. Esparza el pur restante sobre la base.

8 Saque bolas del helado y forme una capa sobre la base, y luego otra. Alise las capas de helado. Cubra la superfi cie del helado con la mezcla de migas y fresa. Con una cuchara metlica, extienda el merengue encima. Trabaje con rapidez, pues el helado debe estar fi rme antes de hornear.

9 Esparza el merengue por encima y los lados para cubrir por completo y sllelo contra la fuente para aislar el helado. Lleveal congelador durante 2 horas. Precaliente el horno a 220 C. Retire el postre del congelador, espolvoree con azcar y djelo reposar 1 min. Hornee de 3 a 5 min, hasta dorarlo. Sirva de inmediato.

CONSEJO DEL PASTELEROAunque hornear un postre con helado puede parecer una locura, si sigue un par de recomendaciones tendr el xito garantizado. Asegrese de que la base de su torta sea bien gruesa y que el merengue encierre hermticamente al helado para aislarlo del calor del horno.

Utensilios especialesmolde, redondo, de 20 cmtermmetro para azcar (opcional)robot con cuchillas

Ingredientes60 g de mantequilla, ms extra para engrasar 125 g de harina, ms extra para espolvorearuna pizca de sal

4 huevos135 g de azcar blanquilla1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno300 g de fresas sin los tallos23 cucharadas de azcar lustre, al gusto78 bolas de helado de vainilla

Para el merengue300 g de azcar blanquilla,

ms extra para espolvorear 6 claras de huevo

a temperatura ambiente

810 PORCIONES

4550 MIN

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1 Ponga una bandeja en el horno y precalintelo a 200 C. Engrase los moldes.

4 Aada la leche, hasta lograr una salsa lisa. Caliente, removiendo, hasta que hierva.

7 Cuando la salsa se haya enfriado un poco, agregue las yemas y bata bien.

2 Espolvoree con azcar el interior de cada molde, sin dejar espacios limpios.

5 Cueza a fuego lento de 1 a 2 min, retire y agregue la cscara y el zumo de naranja.

8 Bata las claras hasta que formen picos blandos e incorpore el azcar restante.

3 Agregue la harina a la mantequilla y cueza a fuego lento 1 min. Retire del calor.

6 Aada toda el azcar, salvo 1 cucharadita, y mezcle hasta que se disuelva bien.

9 Agregue una cucharada de claras a la salsa y mezcle para aligerar la mezcla.

Souffl s de naranjaLos souffl s no son difciles de hacer, pero se necesita cuidado. Estos se aromatizan con cscara de naranja.

Utensilios especiales4 moldes individuales de cermica

(ramequines)

4 PORCIONES

20 MIN

1215 MIN

4 SEMANAS, SIN

HORNEAR

Ingredientes50 g de mantequilla, derretida,

ms extra para engrasar 60 g de azcar blanquilla,

ms extra para espolvorear 45 g de harina300 ml de leche

cscara de 2 naranjasfi namente rallada

2 cucharadas de zumo de naranja3 huevos separados, ms 1 clara

a temperatura ambiente azcar lustre, para espolvorear

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13 Ponga los moldes sobre la bandeja caliente y hornee de 12 a 15 min o hasta que los souffl s estn dorados y hayan crecido, pero an estn algo movedizos en el centro. Espolvoree con un poco de azcar lustre y sirva en seguida.

10 Incorpore el resto de las claras hasta amalgamar bien todos los ingredientes.

11 Vierta la mezcla en los moldes, de forma que llegue justo encima del borde.

12 Pase un dedo por el borde, para que suba recta como una copa de sombrero.

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Pasteles de pollo con corteza de hierbasUna receta deliciosa y reconfortante, cubierta con un sabroso scone. Se sirve con hortalizas al vapor.

Preparacin1 Hierva el caldo en una cacerola grande. Agregue las zanahorias, las patatas y el apio y cueza a fuego lento 3 min. Aada los guisantes y deje cocer otros 5 min, hasta que estn blandos. Escurra y reserve el caldo. Corte el pollo en lonchas y pngalas en un cuenco. Aada las verduras.

2 Derrita la mantequilla en una sartn pequea a fuego medio. Aada la cebolla y sofra de 3 a 5 min, hasta que se ablande, pero sin dorarse. Espolvorela con la harina y cuza de 1 a 2 min, removiendo. Aada 500 ml de caldo y caliente, removiendo, hasta que la salsa hierva y espese. Cueza a fuego lento 2 min, agregue la crema de leche y la nuez moscada rallada y salpimiente. Vierta la salsa sobre el pollo y las verduras, aada el perejil y mezcle suavemente.

3 Tamice la harina y la levadura en un cuenco grande con la sal. Haga un hueco

en el centro y aada la mantequilla. Frote con los dedos para formar migas. Aada el perejil, haga un hueco de nuevo y vierta la leche, cortando rpidamente con un cuchillo para formar migas gruesas. Si la mezcla est seca, aada un poco de leche mezclando con los dedos hasta obtener una masa.

4 Amsela un poco sobre una superfi cie enharinada. Aplnela con palmaditas dndole un grosor de 1 cm y, con el cortador, haga crculos de masa para los scones. Aplane los recortes y haga ms, hasta completar 6.

5 Precaliente el horno a 220 C. Reparta el relleno entre los 6 moldes. Ponga un scone sobre cada pastel; ojal se vea algo del relleno cremoso. Bata el huevo con una pizca de sal y pincele los scones.

6 Hornee 15 min. Reduzca el calor a 180 C y hornee hasta que la masa se dore y el relleno burbujee. Puede tomar de 7 a 10 min ms. Si hay riesgo de que los scones se quemen por encima, cbralos con papel de aluminio.

PREPARE CON ANTICIPACIN Prepare el relleno 1 da antes y refrigrelo cubierto. Lleve a temperatura ambiente antes de hornear.

CONSEJO DEL PASTELEROAunque esta cubierta de scones es muy fcil de hacer, tambin puede usar una de masa de hojaldre (vanse pgs. 370371, pasos 512) o masa quebrada (vase pg. 358, pasos 15). Intente tambin experimentar con el relleno, agregando diferentes hierbas; el estragn es una buena opcin.

Utensilios especialescortador de masa de 8,5 cm 6 moldes individuales de cermica, altos

Ingredientes1 litro de caldo de pollo3 zanahorias, a rodajas750 g de patatas grandes picadas3 tallos de apio, a rodajas fi nas175 g de guisantes500 g de pollo cocido, pelado y deshuesado60 g de mantequilla

6 PORCIONES

2535 MIN

2225 MIN

1 cebolla picada30 g de harina175 ml de crema de leche espesa1 nuez moscada, para rallarsal marina y pimienta negra recin molidahojas de 1 manojo pequeo de perejil, picadas1 huevo

Para la cobertura250 g de harina, ms extra para espolvorear1 cucharada de levadura en polvo1 cucharadita de sal60 g de mantequilla, en cuboshojas de 1 manojo pequeo de perejil, picadas150 ml de leche, ms extra si es necesario

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1 Ponga los dos tipos de harina, la sal y el azcar en un cuenco grande.

4 Amsela 10 min, hasta que est blanda y fl exible. Psela a un cuenco aceitado.

7 Con un cuchillo afi lado, corte la masa con cuidado en 16 partes iguales.

2 Esparza la levadura en 300 ml de agua tibia. Mezcle, espere 5 min y aada el aceite.

5 Cubra con plstico adherente. Deje en un sitio clido de 1 a 2 horas, hasta que crezca al doble.

8 Tome cada trozo de masa, enrllelo con la palma de su mano y dele forma de rollo grueso.

3 Vierta el lquido poco a poco sobre la mezcla de harina. Remueva y forme una masa blanda.

6 Ponga la masa sobre una superfi cie enharinada y golpela suavemente.

9 Con las dos palmas, siga extendiendo hacia los extremos, hasta alcanzar 45 cm de largo.

PretzelsEstos panes alemanes son divertidos de hacer; el mtodo de glaseado en dos etapas los hace nicos y autnticos.

Tiempo de leudado112212 horas

16 UNIDADES

50 MIN

20 MIN

HASTA 8 SEMANAS

Ingredientes 350 g de harina de fuerza para pan

blanco, ms extra para espolvorear150 g de harina1 cucharadita de sal2 cucharadas de azcar blanquilla2 cucharaditas de levadura seca1 cucharada de aceite de girasol,

ms extra para engrasar

Para el glaseado14 de cucharadita de bicarbonatosal marina gruesa o 2 cucharadas

de semillas de ssamo1 huevo batido, para glasear

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10 Si es difcil de extender, sostenga un extremo y dele vueltas como a una cuerda para saltar.

13 Asegure los extremos sobre los lados del pretzel, que se ver suelto en esta etapa.

16 Precaliente a 200 C. Mezcle el bicarbonato con 2 cucharadas de agua hirviendo.

19 Retire del horno y pincele con un poco de huevo batido. Hornee 5 min.

11 Tome los dos extremos de la masa y crcelos uno sobre el otro, en forma de corazn.

12 Ahora gire los extremos uno alrededor del otro, como si estuvieran abrazados.

14 Haga 16 pretzels y pselos a bandejas de hornear forradas con papel sulfurizado.

17 Pincele los pretzels con la mezcla. Esto les da un color oscuro y un exterior acaramelado.

20 Retrelos del horno. Deben tener un color dorado oscuro y un acabado brillante.

15 Cbralos con plstico adherente y un pao. Deje levar en un lugar clido 30 min.

18 Esparza la sal marina o el ssamo sobre los pretzels. Hornee 15 min.

21 Pselos a una rejilla para que se enfren al menos 5 min antes de servir.

444

Muffi ns inglesesEste pan tradicional ingls para el t se hizo popular en el siglo XVIII y cruz el Atlntico para enriquecer los desayunos estadounidenses.

Preparacin1 Vierta 300 ml de agua tibia en un cuenco, esparza encima la levadura y deje disolver 5 min, removiendo una vez. Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Haga un hueco en el centro y vierta la levadura y la mantequilla derretida. Incorpore la harina hasta formar una masa blanda y fl exible.

2 Amsela sobre una superfi cie enharinada 5 min. Haga una bola y psela a un cuenco grande engrasado. Cubra con plstico adherente aceitado y deje en un lugar clido 1 hora hasta que crezca al doble.

3 Ponga un pao sobre una bandeja y esparza casi todo el arroz molido. Coloque la masa sobre una superfi cie

enharinada, amsela y divdala en 10 bolas. Ponga las bolas en el pao y presinelas para formar crculos. Espolvoree con el resto de arroz molido y cubra con otro pao. Deje leudar de 20 a 30 min hasta que crezcan.

4 Caliente una sartn con tapa y cueza los muffi ns por tandas, a fuego lento y tapados, de 10 a 12 min o hasta que estn infl ados y la parte inferior est dorada y tostada. Deles la vuelta y cueza de 3 a 4 min o hasta que se doren por debajo. Deje enfriar sobre una rejilla. Los muffi ns quedan buenos partidos, tostados y untados con mantequilla y confi tura. Se usan tambin como base para los huevos Benedict.

CONSEJO DEL PASTELEROSin duda, los muffi ns hechos en casa son mejores que los comprados, as que vale la pena hacer el esfuerzo de prepararlos. Haga la masa por la maana para disfrutar de una tanda recin horneada con el t de la tarde, o djela levar durante la noche para hornear a la hora del desayuno.

Tiempo de leudado112 horas

Ingredientes1 cucharadita de levadura seca450 g de harina de fuerza para pan blanco,

ms extra para espolvorear1 cucharadita de sal25 g de mantequilla, derretida,

ms extra para engrasaraceite vegetal, para engrasar25 g de smola de arroz o arroz molido

10 UNIDADES

2530 MIN

1316 MIN

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Variaciones de pan rpido con vegetales

Ingredientes300 g de harina, ms extra para espolvorear100 g de harina con levadura integral1 cucharadita de bicarbonato12 cucharadita de sal fi napimienta negra recin molida140 g de boniato, pelado y rallado1 cucharadita de romero, fi namente picado280 ml de suero de leche

Preparacin1 Precaliente el horno a 220 C. Cubra una placa de hornear con papel sulfurizado. En un cuenco, mezcle las dos harinas, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Pique el boniato rallado para reducir el tamao de los fragmentos. Adalo al cuenco con el romero, mezclando bien.

2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos e incorpore suavemente el suero, mezclando hasta lograr una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; psela a una superfi cie enharinada y amsela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Aada ms harina si es necesario.

3 Divida la masa en 8 partes iguales y haga 8 bolas apretadas. Aplnelas por encima y, con un cuchillo afi lado, haga un corte en cruz en el centro de cada una, para que suban al hornear.

4 Disponga los panecillos en la placa y cueza de 20 a 25 min en el centro del horno, hasta que leven y se doren. Pselos a una rejilla y djelos enfriar al menos 10 min antes de servir. Estos panecillos son deliciosos an calientes.

ALMACENAR Los panecillos se conservarn 3 das bien envueltos en papel.

Panecillos de boniato y romeroLa suave fragancia del romero hace estos panes especialmente atractivos.

8 PANECILLOS

20MIN

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HASTA 8 SEMANAS

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Ingredientes300 g de harina, ms extra para espolvorear100 g de harina con levadura integral1 cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal fi napimienta negra recin molida50 g de queso parmesano fi namente rallado150 g de chriva rallada300 ml de suero de leche

Preparacin1 Precaliente el horno a 220 C. Forre una bandeja de hornear con papel sulfurizado. En un cuenco, mezcle las harinas, el bicarbonato, la sal, la pimienta y el queso parmesano. Pique la chiriva rallada para reducir el tamao de los fragmentos y adala al cuenco, mezclando bien.

2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierta suavemente

Pan de chiriva y parmesanoPerfecta combinacin de sabores para servir con una sopa caliente en un da fro.

1 PAN 20MIN

50 MIN

HASTA 8 SEMANAS

Pan de calabacn y avellanaLas avellanas dan sabor y textura a este pan fcil y rpido de hacer.

Preparacin1 Precaliente el horno a 220 C. Forre una placa de hornear con papel sulfurizado. En un cuenco, mezcle las dos harinas, el bicarbonato, la sal y las avellanas. Agregue el calabacn rallado, mezclando bien.

2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierta suavemente el suero y mezcle hasta formar una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; psela a una superfi cie enharinada y amsela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Aada ms harina si es necesario.

3 Haga un crculo de masa grueso, de unos 15 cm de dimetro. Con un cuchillo afi lado, haga un corte en cruz en la superfi cie de la masa, para que el pan suba con facilidad al hornear.

4 Pase la masa a la placa de hornear y cueza en el centro del horno 30 min para que se forme una buena corteza. Reduzca la temperatura a 200 C y hornee 20 min hasta que el pan est bien crecido y dorado, y al insertar una broqueta en el centro, salga limpia. Pselo a una rejilla y djelo enfriar al menos 20 min antes de servir.

ALMACENAR El pan se conservar 3 das, bien envuelto en papel.

Ingredientes300 g de harina, ms extra para espolvorear100 g de harina con levadura integral1 cucharadita de bicarbonato12 cucharadita de sal fi na50 g de avellanas, picadas150 g de calabacn, rallado280 ml de suero de leche

1 PAN 20MIN

50MIN

HASTA 8 SEMANAS

el suero y mezcle hasta formar una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; psela a una superfi cie enharinada y amsela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Aada ms harina si es necesario.

3 Haga un crculo de masa grueso, de unos 15 cm de dimetro. Con un cuchillo afi lado, haga un corte en cruz sobre la superfi cie de la masa, para que el pan suba con facilidad al hornear.

4 Pase la masa a la placa de hornear y cueza en el centro del horno 30 min para que se forme una buena corteza. Reduzca la temperatura a 200 C y hornee 20 min, hasta que el pan est bien crecido y dorado y al insertar una broqueta en el centro sta salga limpia. Pselo a una rejilla y djelo enfriar al menos 20 min antes de servir.

ALMACENAR El pan se conservar 3 das bien envuelto en papel.

508

1 Derrita la mantequilla en un cazo y deje que se enfre.

4 Aada el azcar y mezcle bien con la harina para que quede bien repartido.

7 Vierta un poco de la mezcla de huevo en el hueco y bata. Siga aadiendo poco a poco.

2 En un cuenco pequeo, bata ligeramente los huevos con un tenedor.

5 En una jarra, bata ligeramente la leche, los huevos y el extracto de vainilla y mezcle bien.

8 Espere a que cada adicin de mezcla de huevo se incorpore para aadir la siguiente.

3 En otro cuenco, tamice la harina con la levadura. Levante bien el tamiz para airearlos.

6 Con una cuchara, haga un hueco en el centro de los ingredientes secos.

9 Por ltimo, agregue la mantequilla derretida y bata hasta que la mezcla est homognea.

Tortitas de arndanos americanasAl dejar caer los arndanos sobre las tortitas a medio cocer se evita que el jugo gotee en la sartn y se queme.

30 UNIDADES

10 MIN

1520 MIN

Ingredientes 30 g de mantequilla,

ms extra para frer y servir2 huevos grandes200 g de harina con levadura 1 cucharadita de levadura en polvo

40 g de azcar blanquilla250 ml de leche1 cucharadita de extracto de vainilla150 g de arndanosjarabe de arce, para servir

509

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10 Derrita un poco de mantequilla en una sartn antiadherente grande.

13 Cuando comiencen a cocerse por debajo, esparza unos arndanos por encima.

16 Siga la coccin de 1 a 2 min hasta que estn cocidas y doradas por ambos lados.

19 Limpie la sartn con papel de cocina y aada un poco de mantequilla.

11 Vierta una cucharada de la masa lquida en la sartn, para formar una tortita redonda.

12 Siga agregando cucharadas de masa, dejando espacio entre ellas para que crezcan.

14 Se les puede dar la vuelta cuando aparecen burbujitas que revientan y dejan agujeritos.

17 Retire las tortitas de la sartn y escrralas sobre papel de cocina.

20 Repita con toda la masa y limpie entre tandas. La sartn no debe calentarse mucho.

15 Con cuidado, d la vuelta a las tortitas con una esptula.

18 Dispngalas en un plato y llvelas al horno a temperatura media.

21 Retire las tortitas del horno. Srvalas, en pilas, calientes, con mantequilla y jarabe de arce.

Convirtase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso.

Las fotografas claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos,

desde el amasado y las mezclas hasta la fermentacin, entre otros muchos.

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