IV Medicion de La Tasa de Repiracion de Fruta

7/23/2019 IV Medicion de La Tasa de Repiracion de Fruta

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POST- COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PRACTICA N° 04

MEDICION DE LA TASA DE RESPIRACION y CALOR DERESPIRACION EN VEGETALES

I. OBJETIVO

• Medir la tasa de resira!i"#

• Medir el !al$r de resira!i"#

II. FUNDAMENTO

2.1 Tasa de respiración

La tasa de resira!i"# es %# e&!ele#te i#di!ad$r de la a!ti'idad

(eta)"li!a del te*id$ + $r ta#t$, es (%+ til la re!isi"# del $te#!ial

de al(a!e#a(ie#t$ del r$d%!t$. La /"r(%la e#eral ara la

resira!i"# es 1CH203# #02 a #CO2 #H20 e#er5a.

El r$!es$ de resira!i"# de las /r%tas es %#a !$()i#a!i"# e#tre

la r$d%!!i"# de di"&id$ de !ar)$#$ + !$#s%($ de $&5e#$, (edia#te

r$!es$s de di/%si"# !el%lar 1SCHOUTEN et al., 20043. La i#6i)i!i"#

del r$!es$ resirat$ri$ i#!ide dire!ta(e#te e# el s$ste#i(ie#t$ de la

!alidad de /r%tas + 6$rtali7as + %ede reali7arse $r (edi$ del (a#e*$

de at("s/eras !$#tr$ladas $ ($di8!adas 1AMARANTE 9 :AN;S,

200<3, as5 !$($ (edia#te el !$#tr$l de la te(erat%ra + la 6%(edad

relati'a de al(a!e#a(ie#t$ 1COUTINHO et al., 200=3.

Se# NE>ES FILHO 1<??<3, e# el r$!es$ de la resira!i"#

$!%rre %#a @rdida de s%strat$ %e e# /r%tas + 6$rtali7as !$idas, #$

s$# re%est$s, da#d$ i#i!i$ el r$!es$ de deteri$r$ del r$d%!t$. La

Al)ert$ L. HUAMANI HUAMANI 40




resira!i"# %e $!%rre e# rese#!ia de $&5e#$ es %# e&!ele#te

i#di!ad$r de la a!ti'idad (eta)"li!a del te*id$, $r ta#t$ %ede ser

%sada !$($ %5a de la 'ida til del r$d%!t$. La resira!i"# es %#

r$!es$ !$(le*$, a/e!tad$ $r %# ra# #(er$ de /a!t$res. E# el

!as$ de /r%t$s tr$i!ales l$s /a!t$res a()ie#tales s$# l$s (Bs

i($rta#tes, desde el %#t$ de 'ista de s% te!#$l$5a $st-!$se!6a.

2.2 Métodos de medición de respiración

La (a+$r arte de l$s (@t$d$s e(lead$s ara (edir la

i#te#sidad de la resira!i"# re%iere# deter(i#a!i$#es !%a#titati'as

del CO2 r$d%!id$ $ del $&5e#$ !$#s%(id$ 1DE>LIN, <?23.

L$s (@t$d$s de (edida de tasas de resira!i"# ti$ siste(as

!errad$s, e# el !%al el CO2 r$d%!id$ es a)s$r)id$ $r %#a s$l%!i"# +

el O2 es !ir!%lad$ $r t$d$ el siste(a, tie#e# la 'e#ta*a de dar la

(edida de O2 !$#s%(id$ aralel$ a la r$d%!!i"# de CO2. U#$ de l$s

(@t$d$s de (edida ti$ siste(a !errad$, es el (@t$d$ $r tit%la!i"#.

Este (@t$d$ e(lea la tit%la!i"# de s$l%!i"# al!ali#a, d$#de el aire

e&e#t$ de CO2 es !ir!%lad$ a tra'@s de la !a)i#a !$#te#ie#d$ el

'eetal a ser est%diad$ a %#a deter(i#ada te(erat%ra. E#se%ida

es )%r)%*ead$ e# %#a s$l%!i"# al!ali#a d$#de $!%rre a)s$r!i"# de CO2

rese#te, %e es !$#'ertid$ a i"# !ar)"#i!$ !$#/$r(e las rea!!i$#es

-

3

-

2 HCO OH →+CO 1<3

O HCO 2

-

3

- H CO OH 3

+→+− 123

O NaOH 2

-

32 H2Na CO CO 2 ++→+ 1=3





U# H ele'ad$ de la s$l%!i"# al!ali#a ara#ti7a %e t$d$ el CO 2

sea !at%rad$ !$#/$r(e la rea!!i"# a#teri$r, %es %# alt$ H i#di!a

alta !$#!e#tra!i"# de i$#es OH- 6a!ie#d$ %e la rea!!i"# se desla!e

6a!ia la dere!6a.

E# la rea!!i"# de CO2 !$# la s$l%!i"# al!ali#a $!%rre %#

de!re!i(ie#t$ del #(er$ e%i'ale#te de la s$l%!i"#, sie#d$ esta

'aria!i"# i%al al #(er$ de e%i'ale#te de CO2 %e rea!!i$#". La

i%aldad er(ite !%a#ti8!ar el CO2 a)s$r)id$ e# %# deter(i#ad$

eri$d$ de tie($.

U#a al5!%$ta de s$l%!i"# al!ali#a !$le!tada ara la tit%la!i"# !$#

HCL 'al$rad$ !$#tie#e i$#es !ar)"#i!$s. P%est$ %e la rea!!i"# del

CO2 !$# NaOH es re'ersi)le, %ede 6a)er desre#di(ie#t$ de as

%e lle'arB a res%ltad$s irreales $steri$res. P$r ell$, des%@s de

retirada %#a al5!%$ta ara la tit%la!i"#, de)e ser i#(ediata(e#te

aadida el !l$r%r$ de )ari$, !%+a /%#!i"# es la /$r(a!i"# de

!ar)$#at$ de )ari$, %e re!iita e'ita#d$ la salida del CO2

Cl )(BaCO CO 332 +→+ pp BaCl 143

Es %sad$ %# e&!es$ de sal ara %e la rea!!i"# 143 sia e# el

se#tid$ de re!iitar t$d$ i"# !ar)$#atad$ 1CO=3 e# /$r(a de :aCO=.

La adi!i"# de < (L de :aCl2 e# !ada al5!%$ta de 2 (L de NaOH

ara#ti7a este e&!es$.

La te(erat%ra estB 5#ti(a(e#te rela!i$#ada !$# la i#te#sidad

resirat$ria des%@s de la !$se!6a. La te(erat%ra %ede i#ter/erir

dire!ta(e#te e# la 'el$!idad de rea!!i"# de l$s r$!es$s

(eta)"li!$s, e# el tie($ de al(a!e#a(ie#t$, !a%sa#d$ dist%r)i$s





8si$l"i!$s 1da$s $r el /r5$3 e# est$s r$d%!t$s 1MONTEIRO SIGRIST,

<?3. C%a#t$ (Bs ele'ada sea la te(erat%ra, (Bs i#te#sa es la

resira!i"#. Asi(is($ la !risis !li(at@ri!a es (%+ a!e#t%ada +

!$i#!ide !$# la (ad%ra!i"# %stati'a 1HERRERO + GUARDIA, <??23.

C$($ la resira!i"# es %#a !$()i#a!i"# de (%!6as rea!!i$#es

%5(i!as, se %ede eserar %#a rela!i"# (ate(Bti!a e&iste#te e#tre

la tasa de resira!i"# del r$d%!t$ a d$s di/ere#tes te(erat%ras. Tal

rela!i"# %ede ser e&resada de la si%ie#te /$r(a

T a K k ∆+= 01 log log 143

D$#de ; < + ; 0 s$# las i#te#sidades resirat$rias a la te(erat%ra T< +

T0 rese!ti'a(e#te, a es %#a !$#sta#te i%al a 0.0=J + KT es la

di/ere#!ia de te(erat%ra 1T< T03.

Si se e&resa la rela!i"# e#tre las d$s i#te#sidades resirat$rias

a di/ere#tes te(erat%ras, de /$r(a %e KT sea i%al a <0, se

$)tie#e Al i#!re(e#tar la te(erat%ra e# <0 C, se i#!re(e#ta la

i#te#sidad resirat$ria e# 2.= 'e!es. E# e#eral <0 1!$!ie#te de

te(erat%ra3 'ar5a e#tre 2 - 2.2 1HERRERO + GUARDIA, <??23.

E# t@r(i#$s e#erales, la KT dis(i#%+e !$# el tie($ de

al(a!e#a(ie#t$ (ie#tras l$s SST a%(e#ta#, sit%a!i"# #$r(al, +a

%e el r$d%!t$ ierde t%re#!ia de)id$ a la tra#s/$r(a!i"# de las

r$e!ti#as + a la @rdida de a%a, ree*ada e# la !$#ti#%a

dis(i#%!i"# del es$ del r$d%!t$ 1PANTASTICO, <??3.

U# r$d%!t$ !li(at@ri!$ de)e !$se!6arse !%a#d$ la i#te#sidad

resirat$ria rese#ta %# 'al$r (5#i($, !$# el 8# de /a!ilitar s% (a#e*$

$s!$se!6a + r$l$#ar el tie($ de al(a!e#a(ie#t$, retarda#d$ el





!li(ateri$ + dis(i#%+e#d$ l$s !a()i$s 8si$l"i!$s !$($ la 6idr"lisis

del al(id"#, a%(e#t$ de l$s s"lid$s s$l%)les t$tales, @rdida de !$l$r

+ la tra#s/$r(a!i"# de la r$e!ti#a, res$#sa)le $r la t%re#!ia +

@rdida de 8r(e7a de la %la 1PANTASTICO, <??3.

2. !a"or de respiración

La (a+$r arte de l$s (@t$d$s e(lead$s ara (edir la

i#te#sidad de la resira!i"# re%iere# deter(i#a!i$#es !%a#titati'as

del CO2 r$d%!id$ $ del $&5e#$ !$#s%(id$ 1DE>LIN, <?23.

Para las deter(i#a!i$#es !%a#titati'as de la tasa de resira!i"#

e&iste# (@t$d$s de (edida ti$ siste(a a)iert$ + l$s (@t$d$s de

(edida ti$ siste(a !errad$. E# l$s (@t$d$s de (edida de tasas de

resira!i"# ti$ siste(a a)iert$, e# l$s !%ales el aire e&e#t$ de CO2

asa a tra'@s de %#a !B(ara de resira!i"# d$#de se e#!%e#tra el

r$d%!t$, la $si)ilidad de err$r a%(e#ta.

III. MATE#IA$E% & METODO%

.1 #eacti'os

S$l%!i"# de HCl <N, %e des6%(idi8!a el aire si# rete#er el

CO2.

S$l%!i"# de NaOH <N, %e a)s$r)e el CO2 rese#te e# el aire.

S$l%!i"# de NaOH, %e a)s$r)e el $si)le CO2 resid%al #$

retirad$ e# la s$l%!i"# a#teri$r.

S$l%!i"# de !l$r%r$ de )ari$ al =.

I#di!ad$r de /e#$l/tale5#a





CaCO=, 0.402

.2 Materia"es

- :%reta de <0 (L

- Pieta de <, , <0 (L

- Matra7 de <0 (L

- Ter("(etr$

. E()ipo

Siste(a de e%i$ !$#/e!!i$#ad$ de a!%erd$ a la Fi%ra.

Fi%ra < es%e(a del siste(a ara (edir la resira!i"# de /r%tas

El (@t$d$ de deter(i#a!i"# de tasa de resira!i"# )asad$ e# la

!aa!idad de s$l%!i$#es )Bsi!as rea!!i$#e !$# el CO2, rete#ie#d$ e#

la s$l%!i"# e# /$r(a de i$# !ar)$#at$. E# la Fi%ra <, te#e($s el

es%e(a e#eral de e%ia(ie#t$ %tili7ad$ ara la deter(i#a!i"# de

tasa de resira!i"# del r$d%!t$.





E# este siste(a, el aire del a()ie#te asa $r %# t%)$

!$#te#ie#d$ la#a de 'idri$ e()e)id$ e# la s$l%!i"# de NaOH <N + es

$steri$r(e#te )%r)%*ead$ e# %#a s$l%!i"# de NaOH <N, ara retirar

el CO2 rese#te. El aire, e&e#t$ de CO2, er!$la $r l$s r$d%!t$s 12

;3, (a#te#id$s de#tr$ de %# dese!ad$r de <0L, (a#te#id$s e# el

i#teri$r de %#a !B(ara a <0°C. El aire tie#e a!!es$ $r el /$#d$ del

dese!ad$r + es retirad$ $r la arte s%eri$r. El aire asirad$ del

dese!ad$r !$#te#ie#d$ CO2 + 'a$r de a%a, r$'e#ie#tes de la

resira!i"# + tra#sira!i"# del r$d%!t$, es )%r)%*ead$ e# %#a serie

de t%)$s !$#te#ie#d$.

.* +rocedimiento para tasa de respiración

El r$!edi(ie#t$ %tili7ad$ ara deter(i#a!i"# de tasa de resira!i"#

serB el si%ie#te

a3 Sta#dari7ar las s$l%!i$#es de NaOH + adi!i$#e %# '$l%(e# de

<0 (l e# l$s t%)$s $r l$s !%ales el aire asa.

)3 Pesad$ de l$s /r%t$s + s% distri)%!i"# e# el dese!ad$r.

!3 P%esta e# $era!i"# de la )$()a de 'a!5$ !$# el reistr$ del

eri$d$.

d3 Des%@s de ar$&i(ada(e#te 24 6$ras retirar al5!%$tas de 2 (l

de l$s t%)$s !$#te#ie#d$ s$l%!i$#es de NaOH + ietear e#

/ras!$s erle#(e+er !$# < (l de %#a s$l%!i"# de !l$r%r$ de

)ari$ al =,1$r d%li!ad$3. C$($ la rea!!i"# de CO2 !$#

NaOH es re'ersi)le, la /%#!i"# del !l$r%r$ de )ari$ es /$r(ar





!ar)$#at$ de )ari$, %e re!iitarB, e'ita#d$ as5 la salida de

CO2.

e3 Adi!i$#ar d$s $tas de i#di!ad$r de /e#$l/tale5#a e# el /ras!$ de

erle#(e+er + las al5!%$tas tit%lar !$# %#a s$l%!i"#

re'ia(e#te 'al$rada de HCl 0.<N 6asta el %#t$ de 'ira*e.

/3 C$# el '$l%(e# astad$ de HCl deter(i#ar, a tra'@s de %#

!Bl!%l$ este%i$(@tri!$, la (asa de CO2 li)erada $r el

r$d%!t$ des%@s de 24 6$ras. El res%ltad$ e&resar e# (

de CO2 Q de r$d%!t$ !al!%la#d$ de la si%ie#te /$r(a

( )

alicuota

COV

M tuboHClHClV22 N Gasto

2=

Tubo2COtubo1COCO 222MMM +=

( ) fruta

CO

M t

M 2nrespra!" #e Tasa =

D$#de

MCO2 Masa del as !ar)"#i!$ 1( CO23

NHCl N$r(alidad del HCl %tili7ad$ 10.<N3 e# la tit%la!i"# de la

al5!%$ta

>t%)$ >$l%(e# del NaOH resta#te e# el t%)$ de d$#de se retir"

la al5!%$ta 1<0 (l es el < d5a3

GHCl Gast$ de HCl e# la tit%la!i"# de la al5!%$ta retirada e# el

tie($ 1(l3.

t Tie($ e#tre la lti(a retirada de al5!%$ta + la del d5a 163.

M/r%t$s Masa de l$s /r%t$s !$l$!ad$s e# el dese!ad$r 13

Al)ert$ L. HUAMANI HUAMANI 4$




T$d$ el dis$siti'$ serB (a#te#id$ !errad$, #$ er(itie#d$

/%as. E'al%a!i$#es de /%a + !aa!idad de rete#!i"# de CO2 serB#

reali7adas !$l$!a#d$ %# )e%er !$#te#ie#d$ %#a (asa !$#$!ida

1)ala#7as a#al5ti!as3 de CaCO= 10,3, re'ia(e#te se!ada e# %#a

est%/a a <0°C $r 2 6$ras, e# el i#teri$r del dese!ad$r. T$d$ el

siste(a serB sellad$ $r d$s 6$ras ara retirar el CO2 resid%al

rese#te.

., !a"or de respiración

Pri(er$ es re!is$ !al!%lar la (asa de CO2 a)s$r)ida $r la

s$l%!i"# al!ali#a %e se detalla a#teri$r(e#te. El res%ltad$ $)te#id$

se di'ide $r el tie($ + $r la (asa de la /r%ta rese#te e# el

dese!ad$r, $)te#i@#d$se la (asa de CO2 $r 6$ra de r$!es$ + $r

il$ra($ de /r%ta 1(Q6.3.

Se# NE>ES FILHO 1<?=3 el r$!es$ de resira!i"# es

%!al6$4 264&

%!al 6$4 O6H 6CO O6 2226126 ++→+O H C

Kcal 674 CO de g 264 2 →

-------------------------+ ;!al

El !al$r de resira!i"# es !al!%lad$ a tra'@s de

2CO #e &264

%!al6$4 '&)&*(+ = Kcal Y

Al)ert$ L. HUAMANI HUAMANI 4,




IV. #E%U$TADO% & DI%!U%IONE%

V. !ON!$U%IONE%

VI. BIB$IO-#AFA

<. COELHO, A.H.R. <??4. %alidade "s-!$l6eita de sse$s.I#/$r(e Ar$e!%Bri$, '.<, #.<0, .=<-=?, <??4.

2. VACOMETTI, Giselle de Assis, MENEGHE Re#ata Fra&i#$. 200=.

Ali!aWX$ de re'esti(e#t$s !$(est5'eis e( sse$ 1Prunus

persica3<. Ci#!. Te!#$l. Ali(e#t., Ca(i#as, 2=1<3 ?-<00

=. CALZADA :ENZA, V. Al%#$s /r%tales #ati'$s de la sel'a

a(a7"#i!a de i#ter@s ara la i#d%stria. IICA, P%)li!a!i$#es

Mis!elB#eas, Li(a 1<?34. DE>LIN R.M. Fisi$l$5a 'eetal. 4ta. Edi!i"#, Edi!i$#es O(ea

S.A., :ar!el$#a 1<?23

. HERRERO A. GUARDIA V. C$#ser'a!i"# de /r%t$s. Ma#%al T@!#i!$,

Edit$rial M%#di Pre#sa, Madrid 1<??23

J. ;OLTHOFF I.M. SANDELL E.:. MEEHAN E.>. %a#titati'e

!6e(i!al a#al+ses. Ma! Milla# Li(itted, L$#d$# 1<?J?3

. MELNDEZ F. Fisi$l$5a + (a#i%la!i"# de /r%tas + 6$rtali7as.Edit$rial. M%#di Pre#sa, Madrid 1<??03

. MONTEIRO SIGRIST V.M. et al. Te!#$l$5a de $st-!$l6eita de

/r%tas tr$i!ais.

?. I#stit%t$ De Te!#$l$5a De Ali(e#t$s, Ca(i#as, SP, :rasil

1<?3.

<0. MONTES D.V.E. Deter(i#a!i"# del !al$r de resira!i"# de /r%tas

$r el (@t$d$ de tit%la!i"#. Tra)a*$ de Fi# de Carrera, Fa!%ltad





de I#e#ier5a e# I#d%strias Ali(e#tarias, U#i'ersidad Na!i$#al de

la A(a7$#5a Per%a#a 1UNAP3, I%it$s, Per 1<??3.

<<. NE>ES FILHO L.C. Ar(a7a#a(e#t$ de @#er$s e r$d%!t$s

ali(e#t5!i$s. G$'er#$ d$ Estad$ de SX$ Pa%l$, C$$rde#ad$ria de

I#dstria e C$(er!i$, SX$ Pa%l$, :rasil 1<?=3

<2. NE>ES FILHO L.C. Res/ria(e#t$, !$#ela(e#t$ e est$!ae( de

ali(e#t$s. I)/-A)ra'a Si#dratar, SX$ Pa%l$, :rasil 1<??<3

<=. RO>ALO M.M. R$*as G. M. Fisi$l$5a 'eetal e&eri(e#tal

PrB!ti!as de la)$rat$ri$. Edit$rial Li(%sa S. A., M@&i!$ D.F. 1<??=3


IV Medicion de La Tasa de Repiracion de Fruta

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