IV. Unidades Técnicas de Apoyo

Objetivos

Fortalecer la capacidad de recursoshumanos para la promoción y desarrollo dela Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN),a través de la transferencia de ecotecnologíasy metodologías.

Intercambiar de manera sostenidaconocimientos y tecnologías, experiencias yprácticas, entre los capacitados y facilitadores,para la gestión de nuevos conocimientos,modelos, tecnologías y metodologías.

Líneas Programáticas del Centro:

1. Generación, adopción, acopio ydesarrollo de ecotecnologías en temasde SAN

2. Capacitación en diferentesmodalidades (cursos cortos ydiplomados en forma presencial odistancia, visitas demostrativas yasistencia técnica).

3. Proyección comunitaria integrandoacciones con escuelas,municipalidades y grupos organizadosen función del desarrollo local.

4. Producción agrícola y pecuaria amediana escala como cultivos desostenibilidad.

5. Investigación y proyectos en temasrelacionados a la SAN.

6. Eco hospitalidad con el uso de lasinstalaciones del albergue.

El CAIS proyecta la capacitación defacilitadores, que están conformados portécnicos, docentes, estudiantes, líderes yp r o m o t o r e s d e o r g a n i z a c i o n e sgubernamentales y no gubernamentales.

Listado de cursos

Se imparten 26 ofertas de capacitaciónen la modalidad de cursos, diplomados ytalleres, los cuales se listan a continuación:

1. Alimentación y salud en el ciclo dela vida.

2. Buenas prácticas agrícolas.

3. Desarrollo de agroempresas rurales.

4. Diplomado en ecotecnologías para eldesarrollo sustentable.

Antecedentes

Con la experiencia de más de 55 años de labores, el INCAP ha venido desarrollando unproceso de transformación de la finca experimental a un centro de capacitación en tecnologíasalrededor de áreas temáticas relacionadas con disponibilidad, acceso, consumo y utilizaciónbiológica de los alimentos: el CAIS/INCAP.

La misión del CAIS es generar, adaptar y transferir ecotecnología a través de un procesoparticipativo para la adopción e incentivación de las mismas por parte de los individuos.

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Centro de Aprendizaje e Intercambio delSaber en Seguridad Alimentaria y Nutricional-CAIS/INCAP-

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5. Comités de investigación localparticipativos.

6. Mapeo Participativo.

7. Seguridad Alimentaria y Nutricionalpara el Desarrollo Humano.

8. Cultivos protegidos.

9. Orientación territorial para elDesarrollo Empresarial Rural.

10. Tecnología parra mejorar fertilidaddel suelo.

11. Principios de Agricultura Orgánica.

12. Cultivos Hidropónicos.

13. Nutrición Básica.

14. Mapeo Comunitario aplicado a laconservación de suelo y agua.

15. Aprovechamiento de fuentesenergéticas económicas.

16. Conservación de suelo y agua.

17. Seguimiento y evaluaciónparticipativo.

18. Identificación de oportunidades demercado para pequeños productoresrurales.

19. Producción y control de calidad dealimentos nutricionalmentemejorados.

20. Agroindustrias para mujeresempresarias y desarrollo de proyectosproductivos.

21. Inocuidad de alimentos y HACCP.

22. Tecnología y procesamiento dealimentos.

23. Manejo higiénico de los alimentos ensituaciones de emergencia.

24. Comunicación y educación.

25. Nutrición en escuelas saludables.

26. Nutrición afectiva.

Actividades Realizadas:

• I Feria en Seguridad Alimentaria yNutricional

El Centro de Aprendizaje e Intercambiodel Saber -CAIS- del INCAP, define por simismo la acción de intercambio del saber yexperiencias de manera participativa entrehombres, mujeres, niños, niñas de lascomunidades o participando en procesos decapacitación en dicho Centro. Entre suslíneas programáticas se define la ProyecciónComunitaria en la cual se integran accionescon los diferentes actores sociales einstituciones de su área de influencia y deotros ámbitos.

Dada la importancia que la SeguridadAlimentaria y Nutricional tiene para lascomunidades y el desarrollo de éstas y susindividuos, se motivó, por parte del Centrode Aprendizaje e Intercambio del SaberCAIS/INCAP, la participación de docentes yalumnos de los diferentes centros educativosen diversas acciones para la adopción de lasecotecnologías que se promueven en el CAIS,especialmente en la Iniciativa de HuertosHidropónicos Escolares.

Por otro lado, en años anteriores el INCAPha venido promoviendo la realización de Feriasde Seguridad Alimentaria y Nutricional comoun espacio que permite: intercambio deconocimientos, tecnologías, y materiales;promover y establecer alianzas y proyectosen Seguridad Alimentaria y Nutricional y elintercambio de información sobre las propiascomunidades su problemática y sus propiosprocesos para la búsqueda del desarrollo.

Con base a estas experiencias y la propiamisión del CAIS que como su nombre lo indicaes un centro dedicado al intercambio delsaber, se acordó realizar una Feria deSeguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) enla que participan las escuelas de la localidadcomo ente articulador para la cooperacióncomunitaria y sus actores sociales en losmunicipios de San Juan Sacatepéquez y SanRaymundo y en la que además se concluyeuna primera etapa del proceso de promociónde la SAN en la población escolar.

Propósito de la Feria

Facilitar espacios de participación,demostración e intercambio de experienciasalrededor de tecnologías y metodologías parala Seguridad Alimentaria y Nutricional,promoviendo la incentivación y adopción delas mismas por parte de los participantes yen procesos de desarrollo comunitariosostenible.

Objetivos

• Promover el intercambio deexperiencias, conocimientos,mater ia les , metodo log ías ytecnologías de los componentes deSeguridad Alimentaria y NutricionalSAN (disponibilidad, accesibilidad,consumo y utilización biológica), entrelos participantes (instituciones,familias, individuos).

• Dar a conocer las actividades sobrela Iniciativa de Huertos EscolaresHidropónicos en la localidad.

• Dar a conocer las áreas demostrativasdel CAIS/INCAP para acciones de SANen el nivel local.

• Propiciar el acercamiento entreactores sociales de los municipiospara la búsqueda de oportunidadespara su propio desarrollo.

Actividades

Para el logro de los objetivos propuestosy de acuerdo con el propósito que la Feriapersigue, se realizarán los siguientes eventos:

1. Sesiones de intercambio deexperiencias.

2. Exposición de carteles.

3. Exhibiciones y demostraciones.

4. Exposición alimentaria.

5. Actividad cultural.

Participantes

1. Escuelas Rural de Pachalí JornadaMatutina.

2. Escuela Rural de Pachalí JornadaVespertina.

3. Colegio Ecológico de Guatemala.

4. Escuela Rural de San RaymundoJornada Matutina.

5. Personal las diferentes áreas delInstituto de Nutrición de CentroAmérica y Panamá.

6. Alcalde de la Municipalidad de SanRaymundo Sacatepéquez.

7. Alcalde de la Municipalidad de SanJuan Sacatepéquez.

8. Comité de Vecinos de la Aldea Pachalíde San Juan Sacatepéquez.

9. Care Guatemala.

10. Cable San Juan.

11. Prensa Libre.

12. Nuestro Diario.

13. Al Día.

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14. Federación Guatemalteca de EscuelasRadiofónicas, FGER.

15. Personal de Puesto de Salud de SanJuan Sacatepéquez.

16. Supervisores de práctica deUniversidades.

17. Licda. Maggy Fischer ,OPS/Guatemala.

18. Ministerio de Agricultura.

19. Ministerio de Salud.

20. Ministerio de Educación.

21. Empresas seleccionadas por laorganización del evento.

• Visita de acompañamiento al Proyectoconjunto CAIS/INCAP con el CentroInternacional de Agricultura TropicalCIAT y Participación en Encuentro deAgricultores experimentadores deHonduras

Resultados

Desarrollo de dos reuniones, una conpersonas de CARE de Guatemala y otra conpersonal de la cooperativa Cuatro Pinos, paradivulgar la naturaleza, alcance y desarrollode la Metodología de los Comités deInvestigación Agrícola Local, CIALES.

Conversatorio entre Carlos Quiroz, delCIAT, Colombia, personal técnico de TalitaKumi, y Personal técnico del CAIS-INCAP,ambos de Guatemala, sobre la naturaleza yaplicación de los CIALEs en Guatemala y elavance de cada una de las organizaciones entorno a la sostenibilidad.

Plática entre Carlos Quiroz, del CIAT,Colombia, y personal técnico de Talita Kumi,Técnico de San Juan Agroexport, Presidentedel comité de la Finca el Rejón, Sumpango,Sacatepéquez, Administrativa de la

Cooperativa Cuatro Pinos y Personal técnicodel CAIS-INCAP, ambos de Guatemala, sobrela naturaleza, y aclaración de dudas para laaplicación de la Metodología de los CIALES enGuatemala, principalmente en el área deinfluencia de cada organización.

Recorrido en las instalaciones del CAIS-INCAP, por parte de Carlos Quiroz, del CIAT,Colombia, y personal técnico de Talita Kumi,Técnico de San Juan Agroexport, Presidentedel comité de la Finca el Rejón, Sumpango,Sacatepéquez, Administrativa de laCooperativa Cuatro Pinos Guatemala, para lava lorac ión de las ecotecno log íasimplementadas en el centro.

Visita a las instalaciones del centro TalitaKumi por parte de Carlos Quiroz, del CIAT,Colombia, Presidente del comité de la Fincael Rejón, Sumpango, Sacatepéquez, y personaltécnico de CAIS-INCAP, para valorar laimplementación de la ecotecnologías aplicadasy realizar el intercambio de experiencias.

Participación por parte de funcionariosdel INCAP-CAIS, de una Técnica de laCooperativa Cuatro Pinos y del Presidente delComité de la Finca El Rejón, Sumpango,Sacatepéquez, al VIII Encuentro Internacionalde Agricultores (as) Experimentadores (as)en Honduras.

• Taller se Seguimiento para elFortalecimiento de las capacidadeslocales en los centro de Aprendizaje eIntercambio de Saberes -CAIS- deAmérica Central y el Caribe.

Como parte de la sostenibilidad de losCentros de Aprendizaje e Intercambio deSaberes se llevó a cambo en Guatemala, enla sede del Instituto de Nutrición de CentroAmérica y Panamá, del 26 de junio al 07 dejulio el Taller Regional: Seguimiento para elFortalecimiento de las Capacidades Localesen los Centro de Aprendizaje e Intercambiodel Saber -CAIS- de América Central y elCaribe.

El taller fue organizado por el Centro deAprendizaje e Intercambio del Saber(CAIS/INCAP) y el Centro Internacional deAgricultura Tropical -CIAT- con sede enColombia.

Durante el evento participaron:representantes de dos CAIS de RepúblicaDominica, el CAIS de Talita Kumi, AltaVerapaz; la Cooperativa Integral Unión deCuatro Pinos, la organizaciones noGubernamentales: Save The Children y CARE;representantes de comunidades organizadasde los Guates, Santiago Sacatepéquez y Fincael Rejón en Sumpango Sacatepéquez, estosúltimos son contrapartes locales delCAIS/INCAP.

En este taller se desarrollaron ydiscutieron las herramientas metodológicas:Seguimiento y Evaluación Participativa (SEP),Comités de Investigación Agrícola Local (CIAL)y Desarrollo Agroempresarial Rural (DAER),los cuales fueron facilitados por expertos delCentro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT- con sede en Colombia.

El taller tuvo como finalidad la apropiaciónde las herramientas metodológicas SEP, CIALy DAER mediante la interacción concomunidades del altiplano del país, comotambién el intercambio de experiencias enla aplicación de las anteriores herramientasentre los CAIS.

Durante el Taller se visitaron gruposorganizados de las comunidades de Finca elRejón, Sumpango Sacatepéquez, ComunidadLos Guates, Santiago Sacatepéquez, visita ala cooperativa Integral Unión de Cuatro Pinosy el CAIS/INCAP, donde se aprovecho laintervención sistemática de los técnicos delmismo, para aplicar las metodologías comoapoyo al proceso en cada lugar.

Seguramente con este taller se avanzóen el fortalecimiento de los CAIS, la validaciónde las herramientas metodológicas para elcontexto guatemalteco y para el CAIS-INCAPla oportunidad de proyectarse a nivel regional.

• Cursos especializados para elProyecto de Intercambio LingüísticoGuatemala - Belice

Salud y Nutrición son temas deconversación casi diarios para muchas personasque viven o trabajan en la Zona de Adyacenciade Belice y Guatemala. También sonproblemas comunes que tienen que sertratados tanto por ambos Ministerios de Saludy Educación como por las poblacionescomunitarias.

Una serie de tres talleres llevados a caboconjuntamente por LX y el CAIS/INCAP, y quehan cubierto diversos asuntos entre salud,microempresas y nutrición en las comunidadesde la Zona de Adyacencia es desde Melchorde Mencos hasta San Luis al ladoguatemalteco, y desde el Distrito de Cayohasta el de Toledo al lado beliceño, casi 20líderes comunitarios y maestros se hicieroncita para participar en una capacitaciónintensiva, seguida de un período de prácticade los conocimientos adquiridos de igualintensidad en una comunidad diferente a lasuya.

• Taller: “Principios de AgriculturaOrgánica”, impartido a facilitadores delInstituto Técnico de Capacitación deGuatemala - INTECAP

Objetivos del Taller:

1. Compartir información sobre“Principios de Agricultura Orgánica”al personal técnico del Instituto deCapacitación y Productividad deGuatemala.

2. Desarrollar aplicaciones en terrenode las ecotecnologías que dan vida ala agricultura orgánica.

Desarrollo del taller:

En un primer momento se desarrollo elprograma general del curso de Principios deAgricultura Orgánica, tomando en cuenta los

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contenido generales sobre: a) Conocer losprincipios básicos de la producción orgánicade alimentos; b) Apropiarse de eco tecnologíasnecesarias para mejorar la fertilidad del suelo,la nutrición y el estado fitosanitario de lasplantas en el manejo orgánico y c) Conocerlos procedimientos básicos para la certificacióny comercialización de los productos orgánicos.

Este primer documento dio origen alprograma general de cuatro hojas el cualsirvió de referencia para el convenio entreINTECAP e INCAP.

De acuerdo a los requerimientos realizadospor el departamento de capacitación deINTECAP y a las observaciones del primerdocumento se elaboró el programa del cursoel cual toma en cuenta las observaciones yel detalle en tiempo y el responsable enfacilitar cada tema propuesto para el curso.Ver anexo 2.

Durante la etapa de desarrollo delprograma hasta la consolidación final se hizouna revisión y selección de documentos loscuales se presentan en la carpeta decapacitación y en el CD, para el caso de lainformación electrónica.

Tomando en cuenta el contextosocioeconómico de Guatemala se realizarondos giras de campo para tener dos visionessobre la producción en agricultura orgánica.Una primera que fue una experiencia de unafinca certificada orgánicamente en laproducción de café, ubicada en villa canales,y la segunda la experiencia de un agricultorcon un sistema integral de producción dondese resalto, la producción de abono, laproducción pecuaria, agroforestal y el manejodel suelo y agua.

Logros alcanzados

Los diferentes actores sociales que seencuentran en los alrededores del CAIS hansido participes de actividades del Centro, locual da muestra de la proyección social que

el Centro esta haciendo con las comunidadesaledañas en la promoción de la SeguridadAlimentaria y Nutricional.

Se está logrando el ordenamiento y laoptimización del uso de recursos para lograrla autosostenibilidad del centro, con diferentesestrategias: Cursos y Cultivos de medianaescala para la sostenibilidad.

Se ha iniciado con procesos departicipación comunitaria en el desarrollo,como lo son los comités de InvestigaciónAgrícola Local y el Seguimiento y EvaluaciónParticipativo como ejes transversales de lasactividades del Centro.

Planes para el próximo año

Continuar con la oferta de cursos existentey poder ampliar el número de cursos aimpartir, como ayuda a la formación derecursos humanos que contribuya al logro dela Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Continuar con el desarrollo y participaciónde redes de CAIS en el marco de las iniciativasdel Desarrollo Humano, Redes de Centros yCo-desarrollo, a través de programas yproyectos específicos como el que se tieneen conjunto con el Centro Internacional deAgricultura Tropical - CIAT.

Promover el uso y extensión de lasecotecnologías desarrolladas e implementadasen el CAIS a lo largo de la regióncentroamericana y de República Dominicanapara la promoción de la Seguridad Alimentariay Nutricional.

El laboratorio fue nombrado laboratoriode referencia para yodo. A continuación sedetallan las actividades que ha venidorealizando el laboratorio:

• Laboratorio de referencia para ladeterminación de vitamina A en muestrasen suero, o plasma.

• Laboratorio de referencia de yodo: Yodoen orina y sal. Red internacional deLaboratorios para el Análisis del Yodo.The IRLI network.

• Determinación de indicadores bioquímiconutricionales como: Proteínas de faseaguda, ácido fólico, ferritina, lípidos enleche materna, carotenos totales enplasma entre otros.

• Desarrollo de métodos rápidos paramonitoreo de micronutrientes enalimentos fortificados.

• Monitoreo y vigilancia de los programasde alimentos fortificados.

• Asesoría técnica en la toma, transportey manejo de muestras biológicas.

Cooperación Técnica

Guatemala

- CONAFORParticipación en las reuniones detrabajo y brindar asistencia técnicaen el desarrollo de las mismas. Comoparte de esta asistencia técnica sepueden mencionar la elaboración delinforme de la situación de alimentosfortificados, elaboración del trifoliarsobre micronutrientes y alimentosfortificados, realizar la ayuda dememoria de las últimas reuniones,colaboración en la elaboración delplan de trabajo para el año 2,007.

- CODEX ALIMENTARIUSSe participó en las reuniones delcomité nac iona l de l codexalimentarius, así mismo, se formóparte del comité técnico de nutricióny regímenes especiales.

- LIDECONDurante todo el año se brindóasistencia técnica en temasrelacionados con fortificación dealimentos, se colaboró con ellos enla preparación de proyectos los cualesfueron presentados a donantes.

Laboratorio deBioquímica Nutricional

El laboratorio de Bioquímica Nutricional es la unidad técnica especializada en la mediciónde indicadores bioquímicos en fluidos biológicos. También brinda asistencia y cooperacióntécnica en la implementación y mantenimiento de los sistemas de garantía de calidad de losprogramas de fortificación de alimentos tales como: fortificación de azúcar con vitamina A,fortificación de harina de trigo con hierro y vitaminas B y fortificación de sal con yodo. Dentrode las actividades realizadas se encuentran: proyectos de investigación, desarrollo y validaciónde nuevos métodos, asistencia técnica en la implementación de nuevos métodos. Adicionalmentese imparten cursos de capacitación en el ámbito nacional e internacional en los temas quetrabaja el laboratorio.

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- MINISTERIO DE EDUCACIÓNSe participó en una actividad decapacitación con el programaPRONADE realizada por el delMinisterio de Educación. Se dieronejemplos de menú escolar y unadinámica de preparación de losmismos, para ser utilizados comodesayunos o almuerzos escolares.

- UNIVERSIDADESSe colaboró con estudiantes denutrición de la URL con asesoramientopara la recolección y toma demuestras y con el análisis de yodo enorina.

Nicaragua

- Se colaboró en la actualización de losSistemas de Garantía de Calidad delos alimentos fortificados: azúcarfortificada con vitamina A, salfortificada con yodo y harina de trigofortificada con hierro, ácido fólico yotras vitaminas del complejo B.

- Se realizó la valoración técnica ycapacidad analítica en el área deQuímica Sanitaria de Alimentos delCentro Nacional de Diagnóstico yReferenc ia (CNDR) para ladeterminación de ácido fólico paraevaluar el estado nutricional.

- Se evaluó la capacidad instalada ytécnica del laboratorio del SILAIS Leónpara la realización de análisis de yodoen sal.

- Se evaluó el laboratorio de la UNANen León para determinar la capacidadde realizar la determinación de yodoen muestras de orina

República Dominicana

- Se asesoró y acompañó a repre-sentantes del Instituto Azucarero

(INAZUCAR) que visitaron Guatemalapara conocer el proceso defortificación de azúcar con vitaminaA, los equipos que se utilizan, lasempresas proveedoras de premezcla,los sistemas de garantía de calidad.

- Se participó en Taller Nacional parael Fortalecimiento del Sistema deMonitoreo Regulatorio de laFortificación de Harina de Trigo enRepública Dominicana.

Servicio Analítico

Durante el año 2,006 se analizaron untotal de 2,069 muestras en el laboratorio deBioquímica Nutricional hasta el mes denoviembre del año en curso1 . Estas muestrasfueron analizadas por métodos cuantitativos.

Pruebas externas de control de calidad

- Se participó en el control externo decalidad con el Centro de Control deEnfermedades de Atlanta (CDC), parayodo en orina, IRLI, Round Robin.

- Se participó con la Universidadperuana Cayetano Heredia en elcontrol de calidad de yodo en orina.

- Se participó en la ronda inter-laboratorios con el CDC para vitaminaA en plasma, VITAL, EQA.

Trabajo de Tesis

Se está asesorando el trabajo de cincotesis de Maestría de Alimentación y Nutriciónde la Universidad de San Carlos de Guatemala.Los temas de tesis son las siguientes:

- Evaluación del estado nutricional deniños y niñas, de escuelas oficialesrurales mixtas de la región V y VI delpaís, a través de la excreción urinariade yodo.

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1Cabe hacer mencionar que dentro de este total no se consideran las muestras de sal y azúcar que se analizaronpor los métodos de punto de corte para yodo y vitamina A respectivamente. El total de muestras a las que seles analizó yodo en sal por dicho método fue de 7,208 y vitamina A en azúcar fue de 6,966.

- Evaluación del estado de excreciónurinaria de yodo en niños y niñas, enlas escuelas oficiales rurales mixtas.

- Evaluación del estado de excreciónurinaria de yodo en niños y niñas, enlas escuelas oficiales rurales mixtasde la región VII y VIII del país.

- Evaluación del estado de excreciónurinaria de yodo en niños y niñas, enlas escuelas oficiales rurales mixtas.

- Estrategia y plan de acción para laprotección del derecho de losconsumidores a la SAN, con laparticipación de las asociacionesciviles y del gobierno.

Proyectos de investigaciónen proceso de gestión

- Programa de Aseguramiento de laCalidad e Inocuidad de los ProductosLácteos Frescos y Procesados enGuatemala

El proyecto fue presentado y aprobadopor el Programa de Apoyo a laInnovación Tecnológica (PROINTEC).Uno de los objetivos de este proyectoes el fortalecimiento de loslaboratorios del INCAP con la comprade un equipo de cromatografía degases. Con este equipo el Institutoestará en la posibilidad de prestarapoyo técnico en el análisis demuestras para la determinación deácidos grasos con énfasis en ácidosgrasos trans y análisis de pesticidas,

- Fundación Ciudadanía Activa (fondosproyectos en el marco del programadesarrollo de zonas fronterizas enAmérica Central)Se está en proceso de elaboracióndel proyecto: PROGRAMAS DEFORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS ENMUNICIPIOS FRONTERIZOS: UNAESTRATEGIA PARA EL DESARROLLO.

Se deben hacer ajuste al mismo ypresentarlo para todos los países dela región.

Actividades para el fortalecimiento delos laboratorios del INCAP

Se elaboró y se puso en marcha lapropuesta para fortalecer a los laboratoriosdel INCAP como una unidad técnica integral.Se está en proceso de dar seguimiento einforme de los avances.

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Dentro de las actividades que realizaestán:

- Proveer asistencia y cooperacióntécnica en la implementación ymantenimiento de los sistemas degarantía de calidad de los programasde fortificación de alimentos

- Monitorear los programas dealimentación institucional

- Apoyar el desarrollo de nuevosproductos alimenticios y proyectosde investigación afines

- Controlar la calidad físico-química ynutricional de productos alimenticios,en base a sus características. Estaes una herramienta que ha sidoutilizada para que los usuariosoptimicen sus recursos bajo un marcolegal o bibliografía científica publicada

- Asesorar en relación a etiquetadogeneral y nutricional de acuerdo alas disposiciones legales del país endonde se desea comercializar elproducto alimenticio, basados en lacapacidad analítica que tiene ellaboratorio.

- Diseñar y ejecutar protocolos devalidación, determinado por losparámetros que deben evaluarse para

adaptar, desarrollar y refinarmetodologías analíticas y susrespectivos procedimientos operativosestándar

- Capacitar en el ámbito nacional einternacional en los temas que trabajael laboratorio a nivel de cursos yentrenamientos

Área de Gestión:

Se preparó una propuesta de la unidadde asistencia técnica integral, conformadapor los laboratorios de Bioquímica Nutricional,Microbiología y Virología y Composición deAlimentos, con el propósito de generarrecursos económicos que permitan larentabilidad y productividad del laboratorioen un futuro bajo la modalidad derecuperación de costos.

Adicionalmente se elaboró la propuestade información del laboratorio de Composiciónde alimentos en la página web del institutocon el fin de dar a conocer las potencialidadesde nuestros laboratorios.

Se estableció, implementó y se mantuvoun sistema de gestión para las actividadesdel laboratorio, cuya experiencia se compartiócon el equipo del laboratorio de Microbiologíay Virología relacionadas con la implementaciónde sistemas de gestión.

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Laboratorio de Composición de Alimentos

El laboratorio de Composición de Alimentos contribuye a las funciones básicas deinvestigación, información y comunicación, asistencia técnica, formación y desarrollo derecursos humanos y movilización de recursos de INCAP, mediante sus capacidades técnicas-analíticas.

También se cumplió con algunos de losrequerimientos de la norma COGUANORNTG/ISO/IEC17025, estableciendo un equipomínimo de trabajo del laboratorio yestableciendo el aseguramiento de lacompetencia y satisfacción del cliente porentrega de resultados a tiempo y con la calidadrequerida.

Se realizó un inventario de suministros yun mecanismo de compras según necesidad,requerimientos y calidad a través dellevantamiento la base de datoscorrespondiente con lo cual se logró unagestión de compras eficiente y disminuciónde costos de almacenamiento improductivoasí como el abastecimiento de suministrosnecesarios para la productividad dellaboratorio.

Area Técnica

Se brindó apoyo técnico y analítico aproyectos ejecutados por diferentes unidadesdel INCAP que requerían etiquetadosnutricionales y determinaciones analíticasrespectivas así como determinación de lacomposición nutricional de diferente productoscomo la Moringa oleifeira en el marco delProyecto: Monitoreo comercial de la LIDECON.

También se hizo una determinación deacido fólico y hierro en panes y harinas delos diferentes departamentos de Guatemala2005-2006.

Asimismo, se colaboró con el desarrollo,implementación y validación de metodologíasanalíticas como: Método microbiológico enmicroplaca para la determinación de ácidofólico en alimentos fortificados; Métodoanalítico para la determinación de riboflavina,niacina y tiamina por HPLC; métodos analíticospara la determinación de fitohemaglutininas,inhibidores de tripsina y actividad ureásica.

Se participó en comités nacionalesrelacionados con las líneas de trabajo delINCAP Participación en el comité de

Acreditación de Laboratorios de COGUANOR,comité de etiquetado del Codex Alimentarius,comité de nutrición y regímenes especialesdel Codex Alimentarios.

Con GUATEFOODS se brindó asistencia yasesoramiento técnico en la elaboración dedocumentos posturas de país, traducción denormas ISO relacionadas con los temas deacreditación.

Colaboración y asistencia técnica a laindustria de alimentos. Presentación depropuestas elaboradas por los laboratorios deMicrobiología y Virología y Composición deAlimentos.

Se brindó capacitación al personal delLaboratorio de Micronutrientes del Institutode Investigación para la Salud y Nutrición de Costa Rica, INCIENSA, las herramientastécnicas para la implementación y validacióndel método microbiológico en tubo para ladeterminación de ácido fólico en alimentosfortificados. Preparación y desarrollo de lacapacitación en las instalaciones del INCIENSA.Cinco personas del Laboratorio deMicronutrientes del INCIENSA conocieron adetalle el método microbiológico en tubopara la determinación de ácido fólico endiferentes matrices. Se brindó asesoríarelacionada a las metodologías analíticas paradeterminaciones de ácido fólico, niacina,tiamina, riboflavina y hierro total en harina;yodo en sal y vitamina A en azúcar.

Se apoyó técnicamente el monitoreo delVaso de Leche, actual programa dealimentación escolar de Guatemala a travésde las determinaciones analíticas de proteína,densidad y grasa en leche.

Se apoyó a la formulación del proyecto“Actualización y fortalecimiento de la basede datos de composición de alimentos enGuatemala, con énfasis en ácidos grasostrans”.

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Centro Subregional para Centroamerica deLatinfoods/Capfoods

El INCAP/OPS es el Centro subregional para Centroamérica de LATINFOODS/CAPFOODSy desarrolló las siguientes actividades en el área de la composición de alimentos:

- Edición y publicación de la SegundaEdición de las Tablas de Composiciónde Alimentos de Centroamérica, 2006de forma consolidada.

- Integración de las Tablas deComposición de Alimentos deCentroamérica, editadas en los años1996 y 2000.

- Revisión los valores de vitamina A,

- Adición de nuevos productosprocesados.

- Actualización de los productos paraalimentación infantil.

- Incorporación de información sobrealimentos preparados, alimentosdonados y contenido de fibradietética.

- Integración de una nueva base dedatos.

- Análisis de incongruencias de datos.

- Revisión de los nombres de losproductos incluidos.

Implementación y validación demetodologías analíticas

• Método microbiológico en microplaca parala determinación de ácido fólico.

• Niacina, Tiamina y Riboflavina por HPLC.

Actividades de capacitación ofertadaspor CAPFOODS a los CapítulosNacionales de los países de la subregión

• Método microbiológico en tubo para ladeterminación de ácido fólico en alimentosfortificados.

• Determinación de vitamina A enpremezcla y azúcar fortificada.

• Etiquetado Nutricional de AlimentosINCAP/OPS, Codex Al imentariusComité Nacional del CodexAlimentarius, MAGA.

Estudios colaborativos sobre métodosanalíticos aplicados a composición dealimentos

• Ácido fólico para alimentos fortificados• Vitamina B12 para:

- Alimentos fortificados- Alimentos naturales: carnes y

productos lácteos

Establecimiento de bases de datos decomposición de alimentos

• Base de datos de datos de composiciónde alimentos en programa StadysticalAnalysis System (SAS).

Composición de alimentos autóctonos

Organización de Estudios Colaborativos

• Programa de ensayos de aptitud paraanálisis de alimentos fortificados -PEAAF- Instituto de Nutrición de Centro Américay Panamá -INCAP-.

• Método Espectrofotometrito para ladeterminación de retinol en azúcarfortificada con vitamina A.

• Difusión de accionesCAPFOODS/LATINFOODS en el PortalINCAP.

Planes para el próximo año

En el área de nuevos métodos analíticosse anticipa la:

• Implementación de folatos en alimentosnaturales.

• Determinación de ácidos grasos-trans enalimentos.

Generación de Datos Compilación de Datos

• Ácido fólico en pan

• Riboflavina, ni hacinay tiamina en variosproductos procesados,incluyendo alimentosnutricionalmentemejorados

En coordinación con laCONAFOR efectuó elsistema de garantía de lacalidad de los alimentosfortificados de Guatemala.Diversos proyectosejecutados por elINCAP/OPS generaroninformación decomposición de alimentosprincipalmente enalimentos de alto valornutritivo.

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Laboratorio de Microbiología y Virologia:“Dr. Leonardo Mata”

Entre las enfermedades que son objeto de vigilancia por la Organización Mundial de laSalud, establecidas en la 22a Asamblea Mundial de la Salud, se encuentran tifus y fiebrerecurrente transmitidos por piojos, poliomielitis paralítica, paludismo e influenza. De estegrupo de padecimientos, el laboratorio de Referencia de Polio de INCAP, cumple un rolimportante en la vigilancia epidemiológica de este virus en los países de Centro América(excluyendo Honduras), pues aunque la erradicación de polio en las Américas esta vigentedesde 1991, por los constantes cambios climáticos y las migraciones tanto animales comohumanas, es importante el monitoreo en la circulación del poliovirus salvaje para evitarepidemias devastadoras como las ocurridas en el siglo recién pasado.

En el presente informe se describe lasituación actual del Laboratorio de Referenciade Polio, que trabaja con el apoyo de INCAPy OPS/OMS.

El trabajo puramente técnico consiste enregistrar, procesar, analizar, almacenar yemitir informe de muestras de heces consospecha de poliovirus de Guatemala, ElSalvador, Nicaragua, Costa Rica y Panamá,siguiendo los protocolos establecidos en elmanual de polio de la Organización Mundialde la Salud. Con el propósito de lograr unbuen funcionamiento del laboratorio,mantener líneas celulares en buen estado quehacen posible la identificación del virus,teniendo actualmente ya establecido un bancocelular para lograr este objetivo. El cultivocelular es actualmente utilizado para eldiagnostico de enfermedades producidas porvirus y para la producción de células madre,usadas en la cura de enfermedades congénitas.

La existencia de este recurso en ellaboratorio, es sumamente importante ypodría ser usado en posteriores investigacionesy estar a la altura de los estudios científicosactuales realizados en otros países.

Objetivos

• Registrar, procesar, analizar,almacenar y emitir informe demuestras de heces con sospecha depoliovirus de Guatemala, El Salvador,Nicaragua, Costa Rica y Panamá,siguiendo los protocolos establecidosen el manual de polio de laOrganización Mundial de la Salud.

• Identificar posibles casos de poliovirus(Enterovirus no polio y polio I, II, yIII) y emitir informe.

• Mantener y desarrollar en buen estadolas líneas celulares que hacen posiblela identificación de poliovirus (RD,L20B), en el laboratorio deHistocultivos.

• Analizar paneles de muestras (controlde calidad externo) para verificar losprocesos realizados en el laboratoriode Histocultivos y poliovirus, por lomenos cada año. Estos controles decalidad son enviados por CDC.

• Brindar capacitación y asesoría aprofesores y estudiantes universitariosen el cultivo de virus y mantenimientode líneas celulares.

Aunque se encuentra un 9.8% deenterovirus no polio aislados en el año (lomínimo es un 10%), y se pudo aislar unamezcla de polio vacunal de una muestra deGuatemala, lo que refuerza que nuestrocultivo celular esta siendo efectivo.

Se hicieron tres envíos de muestras alCDC para control de calidad. En el primerose evidenciaron problemas pues estas eranmuestras del año pasado. En el segundo setuvo una concordancia del 95% y estaspendiente recibir los resultados del tercerenvío.

También se ha trabajado en el panel decontrol de calidad enviado por el CDC.

Planes para el 2007

Para el buen desempeño y funcionamientodel laboratorio, se requiere apoyo técnico,institucional y financiero de parte de OPS eINCAP. Para el funcionamiento necesario dellaboratorio se requiere de personalespecializado para lo cual es importanterecalcar que se necesita capacitación técnica,pues ha quedado pendiente.

Actividades y logros realizados

Estas 193 muestras han sido analizadas con células RD y L20B en condiciones adecuadaspara dar los resultados confiables.

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Número de casos de parálisis flácida agudapositivos para:

PAÍS

Númerode casos

deparálisisflácida

aguda conmuestra

SoloP1

SoloP2

SoloP3

Mezclade

Polio

Polio+

EVNP

SoloEVNP

No. decultivos

pendientesde

resultado

GUATEMALA 90 1 8

6

ELSALVADOR 75 10 0

NICARAGUA 11 1

COSTA RICA 13 0

PANAMA 4 0

TOTAL 193 19 6

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El laboratorio de Microbiologia deAlimentos es un área técnica de INCAP queposee un gran potencial para desarrollarse.Este se reactivó a partir de agosto del presenteaño, con el servicio a diferentes personastanto del sector privado como gubernamental.

Actividades

• Reactivación del Laboratorio deAnálisis Microbiológicos de Alimentos.

• Trabajar conjuntamente con ellaboratoriode Composición de Alimentos.

• Realizar compras de reactivos einsumos necesarios.

• Estandarizar y actualizar metodologíasexistentes.

• Registrar, analizar y emitir informesde los análisis microbiológicos dealimentos solicitados

Logros realizados

Durante el mes de marzo/abril, se apoyoen la realización de la Línea Final del Proyecto“Desarrollo y validación de una estrategiacomunitaria para la reducción del riesgo dedengue y diarrea en ecosistemas urbanos dela frontera de Guatemala con el sur de México”con la medición de la calidad microbiológicadel agua en las viviendas. Las muestrasanalizadas fueron 1,115 de Coatepeque y 282de Tecún Umán para un total de 1,397.

A partir del mes de agosto, se inicio elapoyo al programa gubernamental deGuatemala del “Vaso de Leche Escolar”, comocontrol de calidad externo de las empresasproductoras del mismo. También se prestoservicio a personas de empresas particulares

Laboratorio de Microbiología de Alimentos

En la naturaleza existe una relación constante entre los microorganismos, las plantas ylos animales. El hombre se alimenta de tejidos y secreciones provenientes de plantas yanimales, los cuales no están "estériles", esto es, los microorganismos están presentes demanera natural en casi todos los alimentos y pueden interactuar de diferentes maneras. Eltipo de microorganismos que se encuentre en un alimento o producto dependerá de la formaen que estos se han elaborado, transportado, almacenado o preparado para su consumo. Dela presencia de unos u otros microorganismos dependerá el que se favorezcan o no lasdiferentes interacciones, mismas que finalmente van a definir el valor comercial del alimentoo producto y a determinar si es o no apto para su consumo. Para detectar la presencia ynúmero de estos microorganismos en los alimentos se aplican técnicas y procedimientos quese engloban en el Análisis Microbiológico, la aplicación de estos análisis pueden tener diferentesobjetivos, así por ejemplo; determinar la causa de la descomposición de un producto, paralo cual se identificarían el grupo o grupos de microorganismos responsables; o bien encontrarel alimento contaminado responsable de un brote de enfermedad transmitida por alimentos,en este caso se busca el microorganismo patógeno o su toxina en todos los alimentos consumidospor la población afectada; en resumen, el análisis microbiológico tiene por objeto determinarla inocuidad y la calidad sanitaria de un alimento o producto alimenticio.

para análisis de muestras de agua y/oalimentos. Adicionalmente se trabajo enconjunto con el proyecto de microempresasen el Trifinio.

En los cinco meses de trabajo, seefectuaron análisis de leche, agua, antisuerosde Shigella y Vibrio y en microempresas deltrifinio, totalizando 14 análisis de laboratorio, aunque no se realizaron muchos análisis,estos generaron un ingreso significativo, conel cual se logro comprar los reactivos básicosnecesarios para empezar a realizar los análisismicrobiológicos requeridos.

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Objetivos

• Fortalecer y mantener una basetecnológica Institucional que cumplacon el estándar establecido por laOficina Central de OPS/OMS y queproporcione un canal de difusión deinformación y comunicación eficientey oportuno.

• Proporcionar soporte técnico encualquier falla del equipo de cómputou operación de software así comoen el desarrollo de cualquier eventoo reunión Corporativa o Institucionalen que sea requerida la intervenciónde la Unidad.

• Apoyar a la Dirección, Administración,Unidades Estratégicas y Proyectos delInstituto en el aprovechamiento eimplementación de recursos yherramientas tecnológicas que lespermita agilizar la ejecución de susactividades.

• Elaborar una estrategia deactualización de nuestro sitio Webdel Instituto.

• Participar en el fortalecimiento ymantenimiento de la base tecnológicaInstitucional que cumpla con elestándar establecido por la OficinaCentral de OPS/OMS.

Actividades Realizadas

• Se actualizaron diversos programasen base a las indicaciones y a laslicencias corporativas brindadas porOPS/OMS en los servidores.

• Se implementó el programa llamado“GFI Mail Essentials” para controlarel Spam mail.

• Se proporcionó mantenimientopreventivo y de respaldo al sistemade correo corporativo.

• Hemos continuado con el apoyo enla aplicación de las políticasinformáticas corporativas que haindicado la unidad ITS de OPS/OMS.´

• Se proporcionó y supervisó el soportetécnico brindado en la resolución delos diferentes problemas del equipode cómputo Institucional.

• Se apoyó en la realización de eventostanto locales como de otrasInstituciones.

• Se apoyó a Dirección en laimplementación de una nuevatecnología para digitalizar y editarvideos así como para la elaboraciónde presentaciones interactivas.

Sistemas de Información

Antecedentes

Desde el año 2005 se trabajó conjuntamente con la Oficina Central en apoyo alestablecimiento y reforzamiento de normas y sistemas informáticos estándar para todas lasRepresentaciones y Centros de la Organización Panamericana de la Salud. Como parte delplan de trabajo para el año 2006 se encontraba primordialmente el darle seguimiento a estetrabajo inicial así como a cada una de las actividades Institucionales.

• Se apoyó en el asesoramiento,configuración e instalación de equiponuevo adquirido por las Unidades yProyectos.

• Se brindó apoyo técnico en laimplementación de un sistema decircuito cerrado en garita.

• Se apoyó a Dirección en la estrategiay alianza con el SICA para laimplementación del nuevo portal Webdel Instituto. Se elaboró un prototipo.

Logros Alcanzados

• Implementación de nuevas tecnologíasen el apoyo de las actividades diariasdel Instituto.

• Trabajo en forma conjunta con launidad de ITS de OPS/OMS paramantener el sistema actualizado y ala vanguardia de la tecnologíatomando en cuenta la seguridad delmismo.

• Apoyo en la estrategia y alianza conotras Instituciones.

Planes para el Año 2007

• Fortalecimiento Institucional en elárea de servidores y estaciones detrabajo

• Elaboración y ejecución de unaestrategia para cambiar nuestraimagen Institucional en la Web

• Fortalecimiento en el conocimientoe implementación de nuevasherramientas y tecno log íasinformáticas para agilizar nuestrasactividades Institucionales ymantenernos a la vanguardia.

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Sus colecciones y servicios se vieronincrementados con la inclusión del fondodocumental de la Representación OPS deGuatemala, como parte de un convenio defortalecimiento institucional en información,por lo que las temáticas se han ampliado aSalud Pública, Atención Primaria y SeguridadAlimentaria y Nutricional.

Asimismo, el CEDIAN trabaja en sutransformación como Centro de Gestión delConocimiento, impulsada por la oficina deKnowledge Managment en OPS/Washington,dentro del programa de fortalecimientoinstitucional.Este proyecto tiene comoobjetivo general fortalecer las acciones degestión de información y conocimiento encooperación técnica de las representacionesOPS y los Centros panamericanosespecializados.

Se continúa trabajando con el componentede Biblioteca Virtual de Salud y SeguridadA l i m e n t a r i a y N u t r i c i o n a l ,BVSSAN,(www.bvssan.incap.org.gt) por mediode la implementación de una nueva imageny portal de la página, la alimentación de lasbases de datos bibliográficas del mismo y lacolocación de cada vez más trabajos a textocompleto del quehacer del INCAP enCentroamérica.

Asimismo, el CEDIAN continúo dandoservicios de información a las personasindividuales, estudiantes, profesionales,instituciones de gobierno, ONG´s, empresasy otros que las solicitaron ya sea de formapresencial en las instalaciones de la bibliotecay de forma virtual por medio del correoelectrónico (info@incap.org.gt).

El número de usuarios que visitaron labiblioteca durante 2006 llegó a los 1,500usuarios, y alrededor de 200 solicitudes víaelectrónica y telefónica.

Otra área en la que ha empezado a incidirel CEDIAN a nivel país es la cooperacióntécnica para la implementación de Bibliotecasy Centros de Documentación en las áreas desalud y otros programas relacionados con lastemáticas de las Biblioteca Virtualestemáticas, dado que en la mayoría deinstituciones la sistematización de lainformación no se realiza adecuadamente,por lo que se ha transferido no sóloconocimiento, sino también las herramientastecnológicas necesarias.

Centro de Información en Alimentación y Nutrición

El Centro de Documentación e Información en Alimentación y Nutrición continúafortaleciendo la labor de apoyo documental en información científica-técnica, no solo a nivelinterno de la Institución, sino hacia fuera, es decir, una variedad de usuarios que van desdeestudiantes hasta especialistas en diferentes áreas, nacionales e internacionales. Continúasiendo uno de sus principales obejetivos consolidarse como una unidad de Información moderna,eficiente y efectiva para dar respuesta pronta y eficiente a las necesidades de informaciónde sus usuarios externos e internos.