Jackie paredes el café
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EL EL CAFÉCAFÉ
Nombre Científico: COFFEA ARABICA L, COFFEA LIBERICA BULL, COFFE CANEPHORA
Familia: RUBIACEAS
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África, etiopia, ahí fue domesticado hace unos mil años. A partir del siglo XV empezó ha extenderse y cultivarse en Arabia. Un siglo mas tarde, se extendió por Europa. Traído por holandeses a Surinam y de ahí se extendió a toda América tropical.
ORIGEN
HISTORIA
Por datos históricos, el café llego a lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil (formaba parte del virreinato peruano). No obstante, recientes datos apuntan al distrito de Chinchao, donde comenzó a cultivarse el café, grano aromático, entre 1740 y 1760; de esta zona se fue ampliando su cobertura hacia localidades aledañas. Por los valles de toda selva tropical (Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén ) y de ahí a otras zonas del país. A partir de 1850 el valle del río Perené, colonizado por los franceses, alemanes, ingleses e italianos, que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel.En 1887, comenzó la exportación del café. Los primeros consumidores fueron Alemania e Inglaterra, con el paso del tiempo hasta la actualidad, este grano se extendió a mas países.
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- Principal producto agrícola de exportación
- Producción agrícola genera 43 millones de jornales al año, mas 5 millones por servicios de comercio, industria y transporte.
- En el año 2006, este producto bandera llegó al sexto puesto.
- Son 75 empresas exportadoras de café que operan aquí.
- El Perú cuenta con 85.000 hectáreas de cafés especiales certificados.
- Alemania es el primer consumidor con un 32% y Estados Unidos, el segundo con un 22%.
PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN
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Zonas productoras de café:
Piura Lima Cajamarca Ucayali Amazonas Junín San Martín Puno Huanuco
Cuzco Lambayeque Pasco Apurimac Ayacucho
COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO POR 100 gr. (bebida)
0.00.90.01 0.01 0 50.2 5 98.5 0.3 0.1 0.8 2
Nia Tiam Ribo Retin PFeCaKcal.
FIBRAVITAMINAS mcg mg mg mg
MINERALES mg mg mg
AGUAPROTEINALIPIDOCARBOHIDRATO
VALORCALORICO
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CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL
Antioxidantes
Combatir la jaqueca
Activa la circulación sanguínea
Disminuir sensación de cansancio y fatiga
estimula el rendimiento mental
- Color: inicio: aprox. amarillo verdoso final: rojo y granate
- Forma: convexa por un lado y plana con un surco, por la otra
- Tamaño: 1 cm. de largo
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USO GASTRONÓMICO Y MÉTODOS DE CONSUMO
-Las semillas para una bebidas: Café con leche CapuccinoCafé solo o Moka Café BruléCortado Irish CoffeeCafé Vienés Café TurcoCafé Royal PiccolinoLicor de café
- La envoltura de las semillas, que es dulce, se consumen directamente como fruta. Pero en forma limitada.
ALTERACIONES Y DETERIORO
-Sufre si este es expuesto al sol.
- Necesita de podas
Formación, determina la forma, crecimiento y altura.
Fructificación, consiste en la reducción, fin que halla mas frutos
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INDUSTRIALIZACIÓN
Derivados del grano:
- Cafeína, para usos farmacológicos
- Aceites de café, empleado en la fabricación de insecticidas, jabones, cosméticos y vitamina D
- Alfacelulosa, empleado para las industrias de fibra
- Cafelita, plástico incombustible, resistente, utilizado en construcción para revestimiento, aislantes térmico, etc
Derivados de la madera:
- Para artesanías
- Empleado como leña
- Como ornamento
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FUENTES:
Libros:- BRACK, A.; Frutas del Perú; USMP; Lima; (171-172) (2003) -GALLEGOZ, J; Manual Práctica de Cafetería y Bar, THOMSON PARANINFO, 11ª edición; España; (37 - 47)- CENAN; Tablas Peruanas de Composión de Alimentos, 7ª edicion; Perú; (40)WEB:http://www.nestleprofessional.com/mexico/es/BeverageExpertise/Experiencia_bebidas/Pages/Beneficios_del_cafe.aspx ; visitado el (21 de agosto del 2010)http://www.juntadelcafe.org.pe/ ; visitado el (21 de agosto del 2010)http://www.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.profesorenlinea.cl/imagenPaises/Etiopia-mapa.gif&imgrefurl=http://www.profesorenlinea.cl/Paisesmundo/Etiopia.htm ; visitado el (22 de agosto del 2010)